14 Ene 09
Antes de ayer toco comida china y hoy toca comida italiana en forma de salsa para pasta. En esta ocasión vamos a ver como preparar una salsa boloñesa que podrás mezclar con la pasta que prefieras (espaguetis, fetuccini, macarrones y si eres muy comilón incluso con tortellinis). También puedes usar la salsa boloñesa como relleno para una lasaña o unos canelones.
Como puedes ver en la foto esta salsa va perfecta a unos macarrones aunque lo mejor para la salsa boloñesa es una pasta ancha que recoja bien la salsa. Una cosa más antes de mandarte a la cocina, ayer repetí una vez más esta receta haciendo algunas modificaciones y no me gustó demasiado el resultado, por eso sería interesante que leyeras al final de la receta los consejos que te doy para que no te pase lo mismo. A la cocina!!!
Ingredientes para hacer Salsa Boloñesa (para 2 personas):
- 160 gramos de pasta (200 gramos si comes mucho)
- 200 gramos de carne de cerdo picada (o una mezcla de cerdo y ternera)
- 400 gramos de tomates (no uses tomates de ensalada y si pueden ser tomates pera mejor)
- 100 gramos de cebolla picada
- 1 zanahoria
- 1/4 de vaso de tubo con vino tinto (unos 65 ml) (también puedes usar vino blanco)
- 1/4 de vaso de tubo con leche (unos 65 ml)
- aceite de oliva (8 cucharadas)
- Queso parmesano rallado
- nuez moscada, sal y pimienta
Receta para hacer Salsa Boloñesa (para dos personas):
- Pon en un cazo agua a hervir. Cuando hierva mete la zanahoria pelada unos 15 minutos.
- Coge la cebolla picada y échala a una sartén con el aceite de oliva. Deja que se haga la cebolla poco a poco hasta que se ponga traslucida (algo transparente). Entonces añade la carne de cerdo picada y con la ayuda de una espátula de madera separa bien la carne para que quede suelta. Añade media cuchara pequeña con sal y deja al fuego hasta que la carne se dore, también se dorará la cebolla.
- Cuando la carne y la cebolla estén doradas añade el vino tinto y deja que se evapore. Si es necesario sube un poco el fuego, pero no demasiado pues entonces se evaporará demasiado rápido y la salsa cogerá poco sabor a vino.
- Cuando haya desaparecido el vino añade la leche, un poco de pimienta y nuez moscada rallada al gusto y deja a fuego suave para que la carne absorba la leche (unos 20 minutos).
- Mientras tanto pela los tomates (no les quites las semillas) y córtalos a trozos muy pequeños. Coge la zanahoria que hemos cocido y córtala a taquitos.
- Cuando la leche se haya reducido bastante añade la zanahoria y los tomates y deja a fuego lento que se haga la salsa (otros 20 minutos).
- Por último prepara la pasta en agua hirviendo salada (1 litro de agua por cada 100 gramos de pasta) y escurre bien. Mezcla con la salsa y añade generosamente el queso parmesano rayado. Fuera de la cocina y a comer!!!!
A comer:
Lo primero a tener en cuenta es que esta receta sin el queso parmesano se queda totalmente a medias. Si no te gusta el queso parmesano quizás sea mejor preparar la salsa boloñesa con otros ingredientes para equilibrar el sabor final de la salsa. Prueba a añadirle bacon y orégano por ejemplo.
Es un error no hacer bien la cebolla y la carne, si dejas alguno de estos ingredientes a medias tendrán un sabor demasiado acentuado y la salsa será muy pobre en contrastes, así que ya sabes si quieres preparar una rica salsa boloñesa casera ponte en la cocina sin prisas y dale a cada paso de la receta el tiempo que necesita.
Espero que les guste receta de pasta y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineras y cocineros.
PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia
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Más recetas con: aceite, cebolla, cerdo, leche, nuez moscada, pasta, pimienta, queso, sal, tomates, vino, zanahoria
14 Enero 2009 a las 16:06
Hola Javi!!me encanta la salsa boloñesa , es deliciosa,y en un plato de pasta como éste que tu nos presentas, un auténtico lujo!!muy buenas las indicaciones que das al final para evitar posibles problemas!un abrazo
14 Enero 2009 a las 19:05
Eres todo un profecional, los consejos son muy buenos, y la salsa de chuparse los dedos, un beso
14 Enero 2009 a las 22:20
Que foto más espectacular, te juro que parece que pueda comerme ese plato de pasta con boloñesa…wooowe!!!
15 Enero 2009 a las 07:56
No le ponia yo vinillo a esta salsa, y pienso que le puede dar un toque riquisimo.
Gracias majetón.
15 Enero 2009 a las 10:56
Estupenda receta Javi, a mi me gusta ponerle además un poquito de ajo… que le da un sabor especial.
Un saludo
15 Enero 2009 a las 12:42
Hola Javi, se ve rica, rica! mi salsa preferida… Preciosa foto!
15 Enero 2009 a las 17:13
Con esta receta creo que se triunfa en todas las casas, sobre todo si hay niños
Besos. Ana
15 Enero 2009 a las 17:33
Hola Javi!! Sigo todas tus recetas (que me llegan al correo) y las guardo. Todas estan muy bien y las que puedo las pruebo, ya que estoy muy liado, pero cuando he visto esta receta … ya tenia yo ganas de aprenderla, ya que me encanta la boloñesa. En cuanto pueda la pruebo y ya te digo. un saludo y enhorabuena por el blog, es muy completo, bonito, accesible, con actualizaciones constantes. Me parece un blog estupendo!
Un saludo también a todos los cocineros y cocineras que visitamos el blog
16 Enero 2009 a las 08:05
a esa foto dan ganas de darle una mordida, como siempre tus recetas fenomenales……..que buena boloñesa
16 Enero 2009 a las 21:14
@martuki y lo socorrida que es la salsa verdad?
@mamen a costa de meter la pata se va mejorando poco a poco
@snur me alegro de que te guste la foto, hice unas cuantas y con esta quedé muy satisfecho.
@Su pues a echarle vino toca, jeje
@Recetas Online el ajo le viene perfecto también a esta boloñesa.
@Marta a mi también me encanta esta salsa, pero no sabría decir cual es mi preferida, me gustan tantas.
@Ana que razón tienes, los niños se comen el plato sin rechistar y te lo digo yo que no tengo ningún niño, jejejejej
@Antonio bienvenido al blog y gracias por animarte a comentar. Me alegro mucho saber que te gustan las recetas. Ya me contarás como te quedó esta salsa.
@Nutella quede tiempo!! ya te echaba yo de menos por aquí
Un saludo a todos.
16 Enero 2009 a las 23:24
hola javi!!
bueno antes que nada gracias x mandarme tus ricas recetas que son bastantes ricas gracias x compartir lo que sabes con nosotras gracias y queria pedirte que si tu tienes la receta de como se hacen las tortas augadas espero que me la puedas mandar te lo agraaceria mucho ya que voy hacer una fiesta con comida tipica de mi tierra y no se como se hacen las torrtas augadas gracias y que tengas buen dia adios
17 Enero 2009 a las 18:11
Que pinta tiene esa salsita Javi, por cierto ¿esa foto ya está hecha con la cámara nueva?
17 Enero 2009 a las 23:39
Que rica!!!! eso de la leche yo no lo he hecho nunca, es que no me acostaré un día sin aprender algo nuevo, jejejej
Debe quedar riquísima!!!
Un saludo Javi!!!
18 Enero 2009 a las 10:04
@alma prueba esta receta Tortas ahogadas a ver si es lo que buscas.
@Iscariote la foto es ….. de verano!!
@Ana pues si la leche con la nuez moscada le da a la carne un sabor como a bechamel pero sin la harina, la deja muy suave.
Un saludo!!!
19 Enero 2009 a las 10:51
[...] lo mismo un pan de pita con un relleno de fajitas de pollo al estilo mexicano. De modo que tras la salsa boloñesa (comida italiana) y el arroz chino tres delicias (comida china) seguimos nuestro viaje culinario [...]
25 Enero 2009 a las 09:52
me gusta mucho esta salsa boloñesa es una receta muy distinta a como suelo comerla.
28 Enero 2009 a las 03:59
Hola tus recetas son exquisitas
de solo mirar se me hace agua la boca
esta muy buena tu pagina…Gracias por
las recetas…Saludos besos desde Chile
31 Enero 2009 a las 10:36
[...] otra carne picada, por ejemplo si usas una mezcla de cerdo y ternera puedes hacer una especie de salsa boloñesa super [...]
31 Enero 2009 a las 11:22
@Italian es más o menos como en italia??
@Luna muchas gracias, un saludo desde España
2 Abril 2009 a las 11:50
[...] Salsa Boloñesa [...]
14 Mayo 2009 a las 11:27
Hola,me encanta la pasta,y en especial esta receta esta riquisima,gracias por darnos tus consejos,asi mejoramos en nuestra cocina,un saludo.
15 Mayo 2009 a las 07:31
@carmen un saludo cocinera
28 Mayo 2009 a las 13:32
La verdad que he hexo varias recetas de aqui y estan de lujo y esta estoy en este momento haciendo asin que ya contare como es pero seguro q esta muy buena un saludo.-
28 Mayo 2009 a las 19:12
@Thulu pues espero que quedes igual de contento con esta boloñesa
2 Junio 2009 a las 16:50
Pues la receta esta totalmente mal, eso puede ser una salsa para spaghetti si, pero una salsa bolognesa no es!!, la verdadera salsa bolognesa solo lleva: carne, cebolla, ajo , sal ,pimienta y vino,y eso si mucha paciencia
,porque nunca va estar lista en 20 min, espero que entros lugares no engañen porque esto no es una salsa Bolognesa seguro, saludos y busquen bien 
.
13 Junio 2009 a las 12:34
Joel, creo que el que no está bien informado eres tú, en realidad la salsa Boloñesa no existe como tal y no es un plato típico ni tradicional de Italia, es un invento posterior de fuera de Italia, así que ni tú receta ni la de Javi podrá ser “la auténtica” nunca, porque no existe.
La salsa que tu mencionas, (aunque falta el laurel) es una salsa que se prepara en Italia y cuyo nombre no es salsa Boloñesa a pesar de que se confunda muchas veces, su tiempo de cocción es de 4 horas a base de añadir agua…
Así que la receta de Javi es tan válida como “tu verdadera salsa Boloñesa que tampoco existe”, y el objetivo es que podamos cocinar un plato rico rico no que sea verdadera o no, tampoco veo que mencione él nada de que sea la auténtica ni nada de esto, por lo que me parece un despropósito por tu parte decir que “nos está engañando”….
En fin, buen trabajo Javo, ahora mismo voy a preparar una siguiendo tu receta que de verla me crujan las tripas
Saludos
14 Junio 2009 a las 09:33
@Carlos muchas gracias por tu comentario, ya ves que no hago mucho caso según que formas
Espero que te guste esta receta de boloñesa, un saludo cocinero!!!
25 Julio 2009 a las 21:06
JAVI, Me gusta mucho la lasagna con salsa bolognesa. Prueba ponerle Queso Ricotta, huevo, queso parmesano sal y pimienta (se revuelve) En lugar de Bechamel. Gracias por tus recetas,qué buenas!
27 Julio 2009 a las 09:03
@Nora la próxima la haré exactamente como cuentas porque tengo pensada aligerarla de la bechamel. Gracias por la sugerencia!!
30 Julio 2009 a las 10:03
Mira ya sé que haré hoy de comer!!!, me encanta este blog!!!, tu sigue ahí cocinando para todos que nuestro estómago te lo agradece desde casa
31 Julio 2009 a las 07:53
@Alalluna ya escucho desde aquí las tripas pidiendo más comida, jejeje. Un saludo cocinera!!
20 Septiembre 2009 a las 13:56
si amigos me dirijo en forma general todas las recetas son buenas
lo que ocurre es cada uno tiene diferente paladar, y aparte su cos
tumbre pero no es motivo para catalogar alguna como mala.
22 Septiembre 2009 a las 09:57
@ernesto gracias
9 Octubre 2009 a las 14:21
Muy wenas,ante todo, buena receta javi. En mi caso tambien incorporabamos oregano, perjil, sal, pimienta y apio. Un saludo
10 Octubre 2009 a las 07:36
@Jesús el apio le viene genial a la salsa boloñesa y todo lo demás por supuesto!!!
24 Octubre 2009 a las 18:48
Javier, es la primera vez que entro a esta pagina, andaba buscando sistintos tipos de salsa, porque estoy haciendo un curso de cocina y esto me ayuda bastante.- Estamos apendiendo hacer distintas pastas y me toco un relleno de pechuga de pollo, champigñons/hongos , cebolla de verdeo y ricota me puedes decir por favor que salsa me viene bien para acompañarla gracias, muy bueno esto adelante javi
25 Octubre 2009 a las 09:51
@ana maría una salsa con queso azul le vendría muy bien, también alguna dulzona como la pedro ximenez o la cibrandy (usa el buscador de arriba) y una agridulce también es buena opción.
Bienvenida a Javi Recetas!!
20 Febrero 2010 a las 22:26
Ainssssssssssssssssssssss
Acabo de cenar unos fetuccini con tu receta de salsa bolognesa!!! y me ha encantado.. y a mi invitada ni te cuento!!!
Graciasssssssssssss
21 Febrero 2010 a las 09:40
@Beutxi me alegro mucho de que esta receta de boloñesa te haya dejado tan bien!!!
27 Febrero 2010 a las 17:07
Wola Jm Jmm qe Riico ezta Jejejej Aii se me hace agua la boca
28 Marzo 2010 a las 12:29
Es genial la receta!! muy bien explicado y además está muy buena.Me gustaría que si puedes pongas otra salsa italiana que se hace con queso y nata se me ha olvidado como se hace.MUCHAS GRACIAS POR LA RECETA!!!!
29 Marzo 2010 a las 09:09
@María la nata y queso es la base de muchas cremas de queso, ¿me das más pistas de la receta?
15 Abril 2010 a las 12:32
Muy buena la receta como siempre campeón. Saludos a todos y en especial a tí Javi.!!
17 Abril 2010 a las 09:15
@josechufo gracias.
16 Mayo 2010 a las 18:58
Hola Javi, he probado la receta y es estupenda. A mi me salía antes muy acuosa la salsa, pero siguiendo esta receta muy bien.
Curioso que no he eches orégano y si nuez moscada, pero le da un gusto especial.
Saludos.
17 Mayo 2010 a las 06:36
@carmen me alegro que te haya gustado esta boloñesa.
19 Mayo 2010 a las 11:07
[...] de preparar la salsa, por eso he buscado y a mi salsa le he añadido un par de pasos que tiene JaviRecetas en su [...]
9 Julio 2010 a las 09:36
Hola Javi,
con esta receta hago unos canelones de rechupete. ¡gracias majo!
un besazo,
14 Julio 2010 a las 09:35
@marina que buen relleno te has buscado para esos canelones a la boloñesa!!
19 Julio 2010 a las 00:17
Hola Javi, Felicidades!
Preparo tu receta desde hace bastante tiempo y siempre triunfa. Todos los que la han probado les ha encantado y desde que la descubrí, ya no preparo la salsa boloñesa de otra forma.
Saludotes.
19 Julio 2010 a las 08:49
@Josefillo gracias por tus palabras y que bueno que te guste tanto esta salsa boloñesa