Patatas con Costillas Adobadas – Guiso Tradicional

INGREDIENTES para 4 personas:

• 1 kilo de costillas de cerdo (ver nota)
• 1 kilo de patatas
• 1 cucharada pequeña de pimentón dulce (yo usé de La Vera)
• 1/2 cucharada pequeña de pimentón picante (ver nota)
• 1/2 cucharada pequeña de orégano
• 1/2 cucharada pequeña de tomillo
• 1/3 de una cuchara pequeña de comino molido
• 1/2 vaso de vino blanco (unos 125 ml)
• 1 pimiento verde grande (de los largo o italianos – unos 100 gramos)
• 1 cebolla mediana (unos 250 gramos)
• 2 dientes de ajo
• 100 gramos de tomate triturado (o una cucharadita de tomate concentrado)
• 1 hoja de laurel
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra molida
• agua

RECETA DE COSTILLAS CON PATATAS GUISADAS:

1. Lo primero será adobar las costillas. Ponlas en un recipiente amplio y añade encima los pimentones, el orégano, el tomillo, el comino y el vino blanco. Remueve bien para que el adobo cubra todas las costillas. Tapa con papel film transparente y deja en la nevera un mínimo de 1 hora aunque está mejor si lo haces la noche antes y lo dejas adobar toda la noche.
2. Cuando las costillas estén bien adobadas las sacamos de la nevera y picamos las verduras muy finamente (cebolla, pimiento y ajo).
3. Saca las costillas del adobo (reserva el adobo que lo usaremos luego) y añádeles sal y pimienta negra molida.
4. Pon una olla a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva. Es muy importante no añadir demasiado aceite ya que las costillas de cerdo suelen tener bastante grasa y si nos pasamos el guiso quedará graso. Cuando el aceite esté caliente ve dorando las costillas en varias tandas para evitar que se baje la temperatura del aceite y que las costillas empiecen a soltar agua y se cuezan en vez de dorarse. Cuando tengas una tanda bien dorada saca de la olla y reserva y repite hasta que estén todas las costillas listas.
5. En el mismo aceite donde hemos hecho las costillas vamos a rehogar las verduras que hemos picado. Añade también una hoja de laurel y una pizca de sal (ablanda algo las verduras y se hacen más fácilmente). Si ves que hay muy poco aceite puede añadir una pizca más y si ves que el fondo se pega un poco desglasa añadiendo una cucharada de agua y rascando el fondo con una cuchara de madera.
6. Cuando las verduras estén bien tiernas y doradas es el momento de añadir el tomate. Si prefieres usar tomate concentrado échalo y  remueve durante un minuto. Como tiene muy poca agua se seca enseguida y no necesita mucha cocción. Pero si usas el tomate triturado tendrás que freírlo bien por lo que te llevará unos 10 minutos hasta que espese y tome color y sabor.
7. Cuando el tomate esté bien cocinado echa en la olla el adobo de las costillas que teníamos reservado. Remueve bien y deja que hierva un minuto.
8. A continuación añade las costillas que hemos dorado y cubre con agua. Tapa y deja que se cocinen hasta que la carne de las costillas esté casi en su punto.
9. Es el momento de añadir las patatas chascadas (cortadas con un giro de muñeca para que se rompan un poco).  Si ves que no hay líquido suficiente para cocinar las patatas puedes añadir un poco más de agua. Añade también media cucharada pequeña de sal.
10. Tapa y cocina hasta que la patata esté tierna. Entonces destapa y deja que el caldo se reduzca y el guiso espese un poco.
11. Cuando el caldo esté trabado a tu gusto el guiso estará hecho. En este punto la patata debería estar super tierna y la carne de las costillas se tiene que separar del hueso fácilmente. Solo te queda probar de sal y si hace falta añadir una poca más y eso es todo … fuera de la cocina y a comer!!

NOTAS:

• Sobre el corte de las costillas lee al final de la receta para saber más.
• El pimentón picante es muy poco cantidad y se nota poco pero si no te gusta nada el toque picante cambia el pimentón picante por dulce añadiendo en total 1,5 cucharadas pequeñas de pimentón dulce.