Patatas a la Riojana – Receta Tradicional de Patatas con Chorizo

INGREDIENTES para 4 PERSONAS:

• 1,5 kilos de patatas
• 300 gramos de chorizo (ver nota)
• 3 dientes de ajo pelados
• 1 cebolla
• 2 pimientos choriceros
• 1 hoja de laurel
• 5 cucharadas de aceite de oliva (unos 50 ml)
• 1 cucharada de pimentón dulce (ver nota)
• sal
• agua (aproximadamente 1,5 litros)
• Opcional: pimienta negra molida

RECETA de PATATAS A LA RIOJANA:

1. Lo primero es preparar los pimientos choriceros. Si quieres saltarte este paso puedes usar 2 cucharadas pequeñas de carne de pimiento choricero en conserva. En este enlace explico como sacar la carne a los dos pimientos choriceros. Cuando la tengas lista puedes seguir con la receta.
2. Pica los ajos y trocea bien fina la cebolla. Pásale también el cuchillo a la carne del pimiento choricero, para que se reparte mejor en el guiso.
3. En una cazuela ancha o en una olla amplia pon el aceite de oliva. Pon a fuego medio y añade la cebolla, el ajo y la hoja de laurel.
4. Deja que se poche la cebolla y coja algo de color y entonces añade el chorizo cortado en rodajas de unos 2 centímetros.
5. Remueve durante un minuto para que suelte el aceite y añade las patatas cortadas. Es importante chascar o triscar la patata. Para hacerlo cogemos la patata en la mano y con la otra mano cogemos un cuchillo y hacemos un corte en la patata pero sin llegar al final. Cuando queda un poco para el vinal giramos las muñecas en sentido contrario y la patata se rompe (se chasca o trisca). Así conseguimos que las patatas suelten más fécula en el guiso y  quede más espeso.
6. Añade ahora la pulpa del pimiento choricero y remueve durante un par de minutos para que se mezcle todo.
7. Finalmente añade el pimentón, remueve unos segundos y añade el agua rápidamente para que no se queme el pimentón. Las patatas deben quedar bien cubiertas de agua.
8. Añade media cucharada de sal (no te pases al principio que el chorizo añade sal al guiso) y deja cocinar a fuego medio hasta que la patata esté blanda (entre 30 minutos y una hora dependiendo de la patata y la dureza del agua).
9. A media cocción, cuando el chorizo habrá soltado la mayoría de la sal que lleva en el guiso prueba de sal y si hace falta añade una poca más. Pero ten en cuenta que el caldo se reducirá bastante y se concentrarán los sabores, no te pases con la sal. Por último si te gusta, añade una poca de pimienta negra molida, no es muy tradicional pero a mi me gusta en casi todos los platos.
10. Cuando la patata esté tierna solo te queda decidir como quieres que quede el caldo, más suelto o más trabado (espeso). A mi me gusta que quede bien denso así que dejo al fuego hasta que está a mi gusto y listo. Fuera de la cocina y a comer!!! Y ojo que quema!!! 🙂

NOTAS:

• Para ser lo más tradicionales posibles usa chorizo riojano. Si no lo encuentras usa un chorizo tipo Sarta (con forma de herradura larga) dulce o picante, a tu gusto.
• Puedes usar pimentón dulce, picante o una mezcla de ambos.