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Caldo de Verduras

PUBLICADO EL POR JAVI RECETAS
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Caldo de Verduras

Caldo de Verduras. Ya sabéis que no es lo mismo un caldo hecho por nosotros que uno hecho con una pastilla de caldo concentrado, por eso hoy vamos a ver como hacer un buen caldo de verduras casero con mucha sustancia. Bueno por ésto y porque el lunes prepararemos un Risotto de Setas y necesitaremos el mejor caldo de verduras que podamos obtener.

Si tienes prisas siempre te quedar√° la opci√≥n de preparar un caldo con una pastilla o comprar uno de esos caldos que ya vienen preparados pero si puedes dedicarle un rato a la cocina tus recetas te lo agradecer√°n. ¬ŅTienes ese rato? … Pues a la cocina!!

Ingredientes para hacer entre un litro y un litro y cuarto de caldo:

  • 250 gramos de champi√Īones
  • un trozo de puerro (75-100 gramos)
  • 1 pimiento verde entero (unos 50 gramos)
  • media cebolla peque√Īa (unos 100 gramos)
  • 2 zanahorias (unos 100 gramos cada una)
  • 2 trozos de apio (50 gramos en total)
  • 1 nabo (250 gramos)
  • 1 tomate mediano (125 gramos)
  • 2 o 3 ramas de perejil (entre 3 y 5 gramos)
  • 1 hoja seca de laurel
  • 5 granos de pimienta negra
  • 1 cucharada peque√Īa con sal
  • 6 cucharadas grandes de aceite de oliva
  • Un litro y medio de agua

Receta para hacer entre un litro y un litro y cuarto de caldo:

1¬ļ) Primero que nada hay que preparar las verduras que vamos a sofre√≠r. Limpia los champi√Īones (quit√°ndoles toda la arena) y c√≥rtalos en cuartos (pincha aqu√≠ para ver como). Coge el puerro y c√≥rtalo en rodajas. Pela las zanahorias y c√≥rtalas a taquitos (ver corte zanahoria). Pela la cebolla (recuerda que solo necesitas media) y c√≥rtala en julianas (en tiras finas).

Verduras para el Caldo

2¬ļ) Hecha el aceite de oliva en una cacerola y ponla al fuego.

Aceite para el Caldo

3¬ļ) Cuando el aceite est√© caliente a√Īade las verduras que acabamos de cortar (el puerro, la zanahoria, la cebolla y los champi√Īones). Incorpora una cucharadita de sal y deja que se rehogue todo durante 12 o 15 minutos (sin quemar las verduras).

A√Īadir verduras al Caldo

4¬ļ) Mientras tanto vamos a pelar el nabo y a cortarlo en cuatro pedazos, lavaremos el tomate y lo cortaremos tambi√©n a cuartos y cogeremos el pimiento verde y le daremos un corte a lo largo (para que no flote en el caldo). Deja esta verdura aparte y cuando pasen los 12-15 minutos a√Īade el agua (a temperatura ambiente, no caliente) a la cacerola.

A√Īadir agua a las verduras del Caldo

5¬ļ) Ahora incorporamos las verduras que teniamos aparte (el nabo, el tomate y el pimiento) y los ingredientes que faltan (laurel, pimienta, perejil y apio). Sube el fuego para que el caldo hierva. Cuando empiece a hervir bajamos a fuego medio y dejamos cocer durante 45-50 minutos sin tapar.

A√Īadir resto de verduras al caldo

6¬ļ) Pasado este tiempo cogeremos otro cacharro donde recoger el caldo y colocaremos sobre √©l un colador. Cuela el caldo. Puedes guardar las verduras por si quieres prepararte una crema de verduras.

Colar el caldo vegetal

7¬ļ) Ahora llega un punto crucial. El caldo est√° preparado y listo para usarse, pero si vas a guardarlo tenemos que hacer que su temperatura descienda r√°pidamente para almacenarlo en el frigor√≠fico o el congelador. Por eso lo mejor es coger un recipiente grande y llenarlo con agua y hielo. Despu√©s mete la cacerola con el caldo en √©ste recipiente y as√≠ la temperatura bajar√° r√°pidamente. Cuando el caldo est√© a temperatura ambiente puedes guardarlo en el frigor√≠fico durante 2 o 3 d√≠as. Si prefieres congelarlo usa recipientes preparados para la congelaci√≥n. El caldo puede durar en el congelador entre uno y tres meses (dependiendo de si el enfriamiento se realiz√≥ correctamente o no).

A comer:

Quiz√°s te parezca corto de sal, pero tienes que tener en cuenta que este caldo de verduras se usar√° en otras recetas y si est√° demasiado fuerte el punto de sal puedes tener muchos problemas para ajustar el sabor de las recetas sin que te quede salado. Por eso es mejor dejarlo con la cantidad de sal que lleva y ajustarlo m√°s adelante seg√ļn el uso que le demos al caldo.

No pasa nada si te falta alguno de los ingredientes, puedes a√Īadir otra verdura o probar con otras combinaciones.¬† Seguir√°s teniendo un caldo de verduras casero 100 % natural que enriquecer√° enormemente cualquier plato en el que lo utilices.

Es importante que el agua que a√Īadas est√© a temperatura ambiente y no caliente. Cuando queremos que el agua coja el sabor de los ingredientes (como en este caldo) tenemos que a√Īadir siempre el agua fr√≠a (temperatura ambiente), de esta forma los vegetales dar√°n todo su sabor y sustancia al caldo.

Espero que les guste este caldo de verduras. Pronto tendremos m√°s recetas de cocina. Un saludo cocineras y cocineros.

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OTRAS RECETAS:
HAN COMENTADO:
  1. [[Nutella]] ha comentado:
    1 octubre 2009

    javi: antes k nada felicidades por tu segundo lugar en bitacoras. com……..ojala subas al primero, lo deseo de corazon, ok

    y bueno fijate que el caldo yo lo hago cuando se pone a cocer la carne ya sea pollo, res o bien pescado y ese mismo caldo sirve de base para el caldo de verduras, de hecho se puede cocer al mismo tiempo la carne y los vegetales, o sino el puro caldo sirve para preparar sopa aguada como fideos o municiones. saludos y suerte

  2. carmen (huelva) ha comentado:
    2 octubre 2009

    Holaaaaa !!!! has cambiado el formato de tus fotos,con el nombre de tu blog a la izquierda y te han quedao de rechupete…como todo lo que haces, jajajaj. Te dire que hago mas cremitas de verduras que “caldos” . Una que me sale riquisima es la crema de puerros o (vichisoise).Pero har√© los calditos estos, ahora que ,llega pronto llega el invierno.Gracias por tus recetas.
    Un beso.

    PD:Los huevos a la flamenca me salieron fenomenal.

  3. Carlos Dube ha comentado:
    2 octubre 2009

    Extraordinario caldo Javi. Estas bases son las que marcan la diferencia desde luego. Me quedo con a√Īadir champi√Īones, nunca lo he hecho y le tiene que dar un toque. Un saludo.

  4. Luz de Gas RadioBLog ha comentado:
    2 octubre 2009

    Que cosa m√°s rica, no veas como me has abierto el apetito

    Un abrazo

  5. ALMALU ha comentado:
    2 octubre 2009

    hola javi:

    felicidades por tu maravilloso blog, y agradezco haber visitado mi humilde blog http://cocinamexicana-almalu.blogspot.com/.
    saludos

  6. Nury ha comentado:
    2 octubre 2009

    Me encanta tu blog, muchas felicidades por la labor que haces,nos facilitas la “faena” de pensar ¬Ņqu√© hago para comer? (o para cenar)? todas las recetas est√°n genial y adem√°s muy bien explicadas y f√°ciles de hacer.

    Quer√≠a comentarte que esta receta me ha recordado al “Caldo Gallego” que prob√© en Galicia pero no s√© hacerlo y me gustar√≠a aprender as√≠ que si te animas alg√ļn d√≠a, estar√© encantada de hacerlo a tu manera.

    Un abrazo.

  7. maria ha comentado:
    2 octubre 2009

    Me encantan los caldos de verduras. Yo hago de varias formas
    alguno diuréticos, otro para cuando estoy con catarro que es con mucha cebolla y bastante puerro aparte de las verduras que se quiera, luego te tomas el caldo carias veces al día es un gran descongestivo enhorabuena por tu blog

  8. Alejandro ha comentado:
    3 octubre 2009

    Fue grato recibir tu visita, de paso me di un tour por el tuyo, me agrada bastante conocer a los amantes de la cocina, muy bueno lo tuyo, te voy a agregar en los blogs que sigo, saludos desde Queens New York
    Alejandro

  9. Leo ha comentado:
    4 octubre 2009

    Espero que ganes esos premios y felicidades por el Blog.La verdad que te lo curras mucho.Siempre que entro veo cosas muy ricas y profesionales.√°nimo y esperemos llegar a tu nivel….

  10. Javi Recetas ha comentado:
    4 octubre 2009

    @Nutella quedando entre los tres primero se llega a la final, después será un jurado el que decida así que no hay demasiada diferencia entre el primer y tercer puesto, pero gracias. Y tomo nota de ese caldo combinado que haces para potenciar el sabor.

    @Carmen siempre las pongo as√≠ cuando hago un paso a paso y me alegro de que te gusten. Que bueno que esos huevos a la flamenca salieran tan bien y esa crema de puerros debe estar de lujo ūüėČ

    @Carlos le da un toque y si usas luego el caldo para un plato que lleve setas mejor que mejor.

    @Luz de Gas ūüôā

    @Almalu muchas gracias por la visita.

    @Nury me pondr√© en contacto con la zona norte, a ver que saco ūüėČ

    @María que razón tienes, lo bien que viene un caldito para el resfriado o cuando uno está pachucho!!

    @Alejandro me gustó mucho tu blog y me verás por allí a menudo. Gracias por pasarte.

    @Leo muchas gracias por los √°nimos!!!

    Un saludo cociner@s.

  11. Bea ha comentado:
    4 octubre 2009

    Hummm, qu√© rico tiene que estar, para tomarlo aunque sea solo, calentito, ahora que se acerca el oto√Īo-invierno. Muchas gracias por estas recetas “cl√°sicas”, con las que nunca me he atrevido porque cre√≠a que eran muuuy complicadas. Veo que s√≥lo se necesita tiempo y poco m√°s, as√≠ que ahora me animar√© a hacer mi propio caldito de verduras.

  12. Javi Recetas ha comentado:
    5 octubre 2009

    @Bea tu lo has dicho, con un poco de tiempo tienes un caldo vegetal 100% natural!!

  13. Setas. Limpieza, Corte y Recetas ha comentado:
    5 octubre 2009

    […] Caldo de Verduras […]

  14. Bego (samira) ha comentado:
    6 octubre 2009

    D√≥nde est√© el caldito natural que se quiten las pastillas concentradas, nada que ver……….y este que has preparado se sale de rico.

    Saludos.

  15. Javi Recetas ha comentado:
    7 octubre 2009

    @Bego muchas gracias!!

  16. Risotto de Setas ha comentado:
    7 octubre 2009

    […] de Setas. El otro d√≠a preparamos un caldo de verduras que ya avis√© que nos servir√≠a de base para preparar este Risotto de Setas. Para quien no sepa que […]

  17. Lobocamp ha comentado:
    8 octubre 2009

    si se√Īor, muy buena base me apunto lo de los champi√Īones, una vez mas, mis felicitaciones por ser un referente para los ne√≥fitos en los fogones.

  18. Franz Josef ha comentado:
    8 octubre 2009

    La receta tiene una pinta impresionante, pero ¬Ņqu√© tal aguantan los platos de arroz el congelador? S√≥lo puedo cocinar un dia a la semana y ya estoy cansado de llevar lo mismo al trabajo… me encantar√≠a a√Īadir un poco de arroz a mi dieta de entre semana. Graciasssss

  19. Cali ha comentado:
    8 octubre 2009

    Claro que esta mucho mejor un caldo casero que un caldo en cubo comprado al supermercado !

  20. Javi Recetas ha comentado:
    9 octubre 2009

    @Lobocamp muchas gracias!!

    @Franz realmente no aguantan demasiado bien y un risotto mucho peor. De todas formas con un poco de suerte alguien lee el comentario y nos da su opinión sobre la congelación de los arroces.

    @Cali pues claro!!! ūüôā

    Un saludo cociner@s.

  21. ana luisa ha comentado:
    28 octubre 2009

    la reseta tiene una pinta impresionante esta buena para un resfriado o cuando hace mucho frio un buen caldito de verduras y tambien para comer sano

  22. Javi Recetas ha comentado:
    29 octubre 2009

    @ana deacuerdo con todo lo que dices!!!

  23. jaflobi ha comentado:
    15 noviembre 2009

    Que se hace con las verduras utilizadas para el caldo…???

    Srpueden trocear y hechas al mismo, sirven para ensaladilla rusa ( p.e.) o para algun pure o simplemente se deshecha y se tiran a la basura..

    Gracias

  24. Javi Recetas ha comentado:
    18 noviembre 2009

    @jaflobi con esta forma de concinar las verduras suelen perder todo el sabor (que se queda en el caldo) pero puedes utilizarlas si quieres en lo que quieras.

    Un saludo!!

  25. Roberta Campos ha comentado:
    28 diciembre 2009

    Javi….estoy encantada….
    Despues de tantas comidas en Navidad, necesitavamos algo ligero y sano….hice el caldo y resulto buenisimo…solo le a√Īadi un poco de fideos.
    Pero lo q querria era darte las gracias. Como yo no se mucho de cocina, recurro muy a menudo a las paginas de recetas y esa sin duda ha sido la mejor q encontre.
    Gracias por cuidarnos!!!!jeje
    Un saludo

  26. Javi Recetas ha comentado:
    31 diciembre 2009

    @Roberta yo si que me quedo encantado leyendo tu comentario ūüôā

  27. Fernando ha comentado:
    26 abril 2010

    JAvier: Muy bueno el mètodo , yo lo hago colocando todos los restos de verduras que quedan cuando las cortas , le coloco aceite a la olla y cuando estas se comienzan a querer como dorar , agrego una cuchardita de cafè instantaneo ,agrego agua y lo cocino por lo menos una hora . luego lo paso por un chino y lo dejo enfriar para guardar. Saludos Fernando

  28. Javi Recetas ha comentado:
    29 abril 2010

    @Fernando ¬Ņpor qu√© lo del caf√©? ¬ŅEs un truco o le da sabor al caldo vegetal?

  29. Olga ha comentado:
    21 junio 2010

    Hola Javi,¬Ņpor que dices q hay q disminuir rapidamente la temperatura del caldo?
    yo lo dejo enfriar sin mas y luego lo congelo, ¬Ņcual seria la diferencia? Gracias!

  30. Javi Recetas ha comentado:
    22 junio 2010

    @Olga cuando los caldos y los potajes empiezan a bajar de temperatura las bacterias pueden empezar a crecer y estropear la comida, por eso es importante enfriar muy rápidamente (para que las bacterias no tengan tiempo de actuar)y luego meter al frío.

  31. Rosa Ezquerro ha comentado:
    8 febrero 2011

    Lo que he aprendido con esta receta.
    Ponia el agua caliente para que hirviera m√°s r√°pido
    No sabía que había que bajar rápidamente la temperatura por lo de las bacterias..
    Y nunca se me hubiera ocurrido porner champi√Īones y pimiento verde en el caldo de verduras

    Gracias

  32. Javi Recetas ha comentado:
    8 febrero 2011

    @Rosa me alegro de que le hayas sacado cosas nuevas a esta receta de caldo.

  33. Carolina Garcia ha comentado:
    15 marzo 2011

    Yo al final cojí un poco de caldo y lo mezcle con toda la verdura y al final tengo un crema buenísima.

    PD:Que tengas mucho éxito con la web.

  34. Pervinca ha comentado:
    21 marzo 2011

    Hola!

    Yo acabo de descubrir esta web y me parece que está genial. Esta semana prepararé este caldo para combinarlo con el risotto. Espero que tenga éxito en casa!

  35. Analía ha comentado:
    25 marzo 2011

    Muy buena esta p√°gina!! super √ļtil, super pr√°ctica!!
    Graciasss

  36. Javi Recetas ha comentado:
    22 abril 2011

    @Carolina tengo que probarlo.

    @Pervinca bienvenida al blog.

    @Analia muchas gracias.

  37. rebeca ha comentado:
    29 abril 2011

    esta muy bueno el caldo gracias por poner tus recetas en el internet

  38. Javi Recetas ha comentado:
    30 abril 2011

    @rebeca de nada.

  39. Como Cocinar Esp√°rragos Verdes ha comentado:
    7 mayo 2011

    […] 3¬ļ) Luego con un cuchillo muy afilado o un pelador de patatas vamos retirando la piel del esp√°rrago hasta que aparezca el centro blanco (y blando). Esta piel que retiramos la podemos tirar o aprovechar tambi√©n para el caldo de verduras. […]

  40. ***cha ha comentado:
    4 agosto 2011

    Muy bien explicado, gracias

  41. Javi Recetas ha comentado:
    5 agosto 2011

    @Cha ūüôā

  42. angela ha comentado:
    30 agosto 2011

    mea encantado

  43. Inma ha comentado:
    16 septiembre 2011

    Me encanta esta receta!!! Hoy la he hecho por segunda vez, cuadrando un poco las cantidades seg√ļn mi gusto y…umm….que maravilla!!! A mi peque le encanta el caldo con estrellitas.
    Enhorabuena Javi

  44. Javi Recetas ha comentado:
    17 octubre 2011

    @angela que bueno!!

    @Inma muchas gracias!!

  45. Pilar ha comentado:
    19 noviembre 2011

    Hoy he hecho esta crema, he variado alguna verdura, pero básicamente he seguido tu receta, y está buenísima, no conocía tu página, te vi el otro día en Canal Cocina y entré a echar un vistazo, me encanta tu página, me hace un avío tremendo para coger ideas y variar, mucha suerte.

  46. Javi Recetas ha comentado:
    20 noviembre 2011

    @Pilar bienvenida a mi cocina, me encanta tener en el blog nuevas cocineras con ganas de probar recetas!!!

  47. aplicedu ha comentado:
    8 diciembre 2011

    Hola. Por que dices que una vez hecho el caldo desechamos las verduras pq han perdido todo su sabor. Yo despues de eso o me las como o hago pure con ellas en la batidora. No?

  48. Javi Recetas ha comentado:
    20 diciembre 2011

    @aplicedu toda la razón voy a cambiar la redacción de la receta ahora mismo!!

  49. Marian ha comentado:
    30 noviembre 2017

    Me gustan tus recetas ??

  50. Javi Recetas ha comentado:
    28 diciembre 2017

    @Marian muchas gracias, a mi me gustan los comentarios como el tuyo ūüôā

  51. Judit ha comentado:
    9 enero 2018

    Javi, eres genial!! Siempre acudo a ti cuando me pongo a cocinar y he de decirte que haces que las que somos m√°s “patosillas” en la cocina, parezcamos aut√©nticas profesionales ? ( bueno vale, igual no tanto) pero me ha salido exquisito!!
    Una consulta, con las verduras sobrante, podría hacer una crema de verduras?
    Gracias por el blog y por compartir todo lo que sabes! Un saludo

  52. Javi Recetas ha comentado:
    16 enero 2018

    @Judit qu√© tal? Muchas gracias por tus palabras, me encanta leer mensajes como el tuyo ūüôā Y s√≠, puedes usar las verduras para hacer una crema ūüėČ

  53. Liliana ha comentado:
    15 agosto 2018

    Hola!
    Muchisimas gracias por tu receta. La he hecho muchas veces y siempre tengo una bolsa en el congelador. Te queria comentar que lo utilicé para hacer un puré de zanahoria con jengibre. El caldo que sobró despues de cocer zanahora, chalota y jengibre en tu caldo de verduras era de infarto. Te lo recomiendo! Gracias otra vez!

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