Risotto de Setas. El otro día preparamos un caldo de verduras que ya avisé que nos serviría de base para preparar este Risotto de Setas. Para quien no sepa que es exactamente un risotto podríamos decir que se trata de un arroz que se prepara añadiendo caldo poco a poco y que se termina con mantequilla dándole al plato una consistencia cremosa.
Esta es una receta de comida italiana que se prepara normalmente con Funghi Porcini (un tipo de setas muy apreciado por los italianos) pero en España no se encuentra fácilmente a menos que compres las setas secas (Funghi Porcini Secchi) en cuyo caso tendrías que re-hidratarlas. Nosotros prepararemos nuestro risotto con dos de las variedades de setas más fáciles de encontrar, los Champiñones y Portobellos, pero si tienes a mano otras no dudes en usarlas. A la cocina!!
Ingredientes para hacer Risotto de Setas (para 2 personas):
- 180 gramos de arroz arborio o arroz bomba (dos cazos llenos)
- 600-700 ml de caldo de verduras
- 150 gramos de champiñones
- 150 gramos de setas portobello
- 100 gramos de cebolleta (o cebolla)
- 75 gramos de mantequilla sin sal
- 50 gramos de queso parmesano
- 100 ml de vino blanco
- 2 dientes de ajo
- 7 cucharadas de aceite de oliva
- pimienta negra
- sal
Receta para hacer Risotto de Setas (para dos personas):
- Lo primero será preparar el caldo de verduras. Si tienes tiempo lo mejor es hacer un caldo casero (puedes ver como pinchando en –> caldo de verduras casero). Si no tienes tiempo o te da pereza prepara el caldo con una pastilla de caldo concentrado o compralo envasado, pero hasta que no tengas el caldo listo no empieces con la receta.
- Ahora vamos a preparar las setas. Quitales la tierra y córtalas en rodajas finas (puedes ver como hacerlo pinchando en –> preparar las setas).
- Ahora coge dos dientes de ajo, pélalos y pícalos bien finos. Ponlos en una sartén con 5 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Cuando toda la cocina huela a ajo (ojo, que no se queme) añade los champiñones y las setas portobello, media cuchara pequeña con sal y unas vueltas de molinillo de pimienta negra. Deja a fuego medio hasta que las setas pierdan todo el agua y estén bien hechas (pruébalas de vez en cuando). Cuando estén en su punto aparta del fuego la sartén y reserva las setas.
- Si el caldo no está bien caliente ponlo a calentar en un cazo grande mientras preparamos el arroz. Pruébalo de sal y si en necesario añade una pizca, prueba y rectifica las veces que haga falta hasta que esté sabroso.
- Pela la cebolleta (o la cebolla) y córtala en trozos pequeños (recuerda que solo necesitamos 100 gramos). Coge una cacerola (de unos 25 cm de diámetro será suficiente) y añade 50 gramos de mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente añade la cebolla y una pizca de sal (solo una pizca) y deja que se poche (se ponga tierna y traslucida) durante 15-20 minutos.
- Añade los dos cazos de arroz a la cacerola y con una cuchara remuévelo durante 2 minutos. Después añade 100 ml de vino blanco y deja que se evapore casi en su totalidad. Incorpora las setas que teníamos reservadas.
- Ahora añade tres cazos de caldo muy caliente. Deja a fuego medio hasta que se evapore casi todo el caldo y remueve constantemente para que el arroz suelte almidón (y el arroz se ponga cremoso) . Ve añadiendo un cazo de caldo caliente cada vez que el arroz se quede sin líquido (tendrás que añadir por lo menos 6-7 cazos en total) y sigue removiendo siempre. Pasados 18 minutos desde que añadiste el primer cazo de caldo prueba el arroz (si es arborio tardará un buen rato más en hacerse: 20 – 25 minutos) para ver como está. Si es necesario añade otro cazo de caldo y así hasta que el arroz esté en su punto. Debe quedar muy cremoso.
- Cuando el arroz esté en su punto añade el queso parmesano rallado y los 25 gramos que quedan de mantequilla. Remueve bien y listo. Fuera de la cocina y a comer!!
A comer:
El arroz arborio es un tipo de arroz de grano grueso que absorbe mucho líquido (por su alto contenido en almidón) y soporta bien la temperatura, por lo tanto es ideal para preparar un risotto (de hecho es el arroz que se usa en Italia para hacer risottos). Pero si no lo encuentras puedes usar un arroz bomba (típico de valencia) que también te dará un buen resultado. Como último recurso puedes usar un arroz de grano redondo (el normal de toda la vida) pero nunca uses arroz de grano largo ni ninguna variedad exótica (basmati, jazmin o thailandes).
Si te fijas para preparar el risotto hemos mezclado mantequilla con aceite de oliva y hacemos esto para que la mantequilla aguante mejor la temperatura mientras hacemos la cebolla. Si prefieres puedes añadir solo aceite de oliva o solo mantequilla, pero en este último caso tendrás que vigilar la temperatura para no quemar la mantequilla.
En principio con una proporción de tres cazos de caldo por cada cazo de arroz tendríamos más que suficiente para preparar el risotto, pero si no controlas la temperatura puede que se evapore demasiado rápido el caldo y el arroz necesite más caldo para terminar la cocción. Mi consejo es que tengas siempre algo más de caldo del necesario. En principio con las cantidades de la receta te debe sobrar algo de caldo y si ves que te empieza a faltar baja el fuego. Si te ves fuera de juego calienta agua y añádela como último recurso (que no te quede el arroz duro!!).
Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras.
PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia
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gracias javi!! ya veo todo lo que tienes tu por aqui!! madre mia! en cuanto llegue a casa me guardo la web. tienes blog?
corrige el punto 1, has escrito embasado y es envasado
Siempre explicando las cosas paso a paso y cuidando el más mínimo detalle. Con tu explicación no hay pérdida. Creo que el funghi porcini lo hay en tiendas Macro en seco (por si a alguien le interesa), y que el boletus fresco le va muy bien como sustituto. Un saludo.
Ains, se me hace la boca agua y eso que sólo son las 9 de la mañana !!! Yo tb. preparo el risotto de setas, aunque con alguna otra variante: uso caldo de jamón en lugar de caldo de verduras, y no suelo utilizar mantequilla al final. Pero más o menos, la receta es casi igual. Y sale tan rico !!!!
Muchas gracias por compartir con todos tus conocimientos culinarios. Desde que en casa hice tus fajitas de pollo y el guacamole, nos hemos vuelto super-fans de tu blog.
Un abrazo muy grande !!!
Excelente receta de risotto de setas muy bien trabajada y con una elaboración tremendamente metódica y digna de un gran profesional.
Felicidades amigo por explicarnos tan bien como se hacen las cosas en la cocina.
Saludos.
hola javier. acabo de descubrir tu página. Tienes recetas muy buenas, ésta del risotto de setas tiene una pinta bárbara. saludos.
Javi, me encanta tu blog y lo bien explicadas que están las recetas.
Qué rico el risotto, verdad? con un vinito fresquito italiano y a disfrutar!
Buena foto cocinero.
Besitos sin gluten
Javi, que rica se ve esta receta! Gracias por compartir
@Crispy la verdad es que esto es un blog, aunque la página de inicio tenga ese aspecto de portal horizonatal con la cabecera y los platos recomendados. Bienvenida al blog!!
@Lázaro arreglado y que quede entre nosostros 😉
@Carlos fui a buscarlo por la tarde y había de muchas clases menos el funghi porcini (a menos que estuviera en la mezcla de setas). La próxima vez me vuelvo a pasar por allí ahora que se donde encontrar setas secas. Gracias!!
@Sylvia muchas gracias. Lo del caldo de jamón me ha gustado muchísimo, quizás añadiendole un buen hueso de jamón al caldo de verduras (pero un hueso con su buen trocito de jamón) se ponga este risotto de lujo!!
@Mary muchas gracias!!
@tivisay bienvenida al blog.
@Maribel muchas gracias, a mi me encanta que te encante, jejeje!!
@Zerogluten me alegro de que te guste la foto, la verdad es que tardé un poquito en hacerla y «el caldo» del risotto se fue un poco para abajo y parece algo más seco de lo que realmente estaba!!
@DeHarinayDeMaiz gracias por pasarte, tu página tiene muy buena pinta.
Un saludo a tod@s…cociner@s.
¡Hola Javi!
Ayer leí la receta y me pareció muy interesante. Así que no me puede resistir y hoy ya la he hecho. Estaba muy sabroso. Aunque no he seguido al pie de la letra tu receta (espero que no te moleste). En vez de echarle vino, opté por la sidra (aunque no soy asturiana ni vivo en Asturias, me encanta el sabor de esta bebida en la comida).
Muchas gracias
@María José pues me imagino que la sidra le tiene que dar un sabor increíble a este risotto…risotto a la sidra!!! Lo tendré en cuenta!!!
Muchas gracias por la receta, y espero que perdones mis «variaciones», a saber: Como no tenia bastante cebolla (somos 4) he mezclado cebolla blanca con cebolla roja y a falta de setas he añadido a los champiñones un tarro de esos que venden con setas variadas al natural… ¡buenisimo! Es el primer risotto que hago y te lo tengo que decir, gracias a ti y a los que son como tu (que comparten su sabiduría) me dejan, no solo pasar a la cocina, también me dejan guisar, y les gusta. ¡¡¡Los hombres a la cocina!!! (y no solo los domingos) Un abrazo
Ummm, qué rico, gozo gozo, que se dice en mi pueblo.
Por cierto, ¿se admiten sugerencias? qué tal una receta que lleve castañas, es un producto de temporada, barato y sabroso. Éste fin de semana, en familia hemos ido al campo y hemos cogido un montón, pero no sé muy bien qué hacer con ellas…
Aunque no escribo mucho, te sigo siempre. Me encanta este blog.
Un saludo
@Airén que alegría que ese risotto haya sido un triunfo!! Un abrazo!!
@Gozoki me encantan las castañas y tomo nota de tu sugerencia. Espero poder publicar algo pronto 😉
Qué pintaza que tiene!! Yo he hecho alguna vez risotto de verduras y tenía idea de intentar algún día el de setas (aunque me las tienen prohibidas en casa jajaja). Con respecto a los risottos de los restaurantes notaba que me faltaba cremosidad, es que me faltaba la mantequilla y el parmesano, lógicamente.
Suelo comprar arroz vaporizado (supongo que largo), se puede hacer la receta con ese tipo de arroz javi?
Gracias y saludos
FANTASTICO ESTE ARROX,CUANDO PUEDA VOY A INTENTARLO,YA ES CONTARE,PARA MI LOS ARROCES NUNCA HAN SIDO MI FUERTE.SIEMPRE HE TIRADO DE UNO CONGELADO QUE ES BUENISIMO QUE PARA UN APURO ES GENIAL.
@Caesar ese tipo de arroz está totalmente desaconsejado. Tendrás que comprar un paquetito de arroz normal del redondo (y si puede ser uno arborio o bomba mejor) 😉
@Andres pues seguro que notará la mejoría de este arroz con respecto al risotto congelado.
Un saludo cocineros.
Mi mujer está convencida de que me ganó por el estómago…no sé…pero tú si que lo has hecho. Enhorabuena por este estupendo blog.
Ahora mismo te cae otro voto.
Salu2
@Markos muchas gracias por todo. Un saludo!!
[…] Risotto de Setas […]
que rico el arroz con lo que mé gusta a mi!!!!
estara de vicio hummmm delicioso
.
@mary te veo por todas partes o tengo visiones??? Un saludo cocinera 😉
Hola Javi! He hecho el rissoto y genial. Sólo una preguntilla. ¿Porqué haces las setas a parte? ¿porqué no las añades en la misma sartén que la cebolla cuando esté medio hecha. A nadie le gusta gastar más cacharros de la cuente, así que supongo que tendrá una explicación, pero no la encuentro, jeje! Gracias!
@Anna si añades las setas a la cebolla cuando añadas el arroz puede faltarte aceite y el tiempo de cocción del arroz también variará. Si tienes mano con la cocina puedes hacerlo directamente ajustando la receta. La forma que yo expongo es algo más «engorrosa» pero más fácil para los que empiezan (que aquí son muchos) 🙂
Un saludo cocinera!!
Acabo de descubrir este blog y estoy alucinada. Me seguiré pasando por aquí, sin lugar a dudas.
Nunca me he atrevido con los rissotos pero creo que este va a caer pronto.
El fungi porcini es el Boletus edulis, «Cep» en catalán, aunque he comprado en italia en seco y a veces te los encuentras mezclados con otras especies de boletus, también comestibles, por supuesto. Es curioso que los italianos no les limpian los tubos de las esporas (la esponja) y aquí siempre se ha hecho.
Yo los encuentro congelados en la cadena La Sirena, también tienen una mezcla de setas cultivadas y de temporada que está bien, supongo que podría usarlos para esta receta.
Me encantó encontrar esta perla bloggera.
Saludos
@Gemma cuanta información sobre el boletus, muchas gracias!!
Me parece una receta exquisita.La haré hoy y te contestaré como me ha salido.Salu2
Yo que soy un poco torpe con esto de la cocina, encontre el otro dia la pagina y me atrevi con el risotto, alucinante salio buenisimo. Muchas gracias por ir pasito a pasito
Impresionante, eres un crack.
El viernes hice el Rissotto y estoy deseando repetir.
¿Tienes más variedad de risottos?
Un abrazo
@Luis pues quedando me quedé, te salió rica??
@olga que bueno que te saliera este risotto,¿verdad que no es tan difícil?
@Kiski tengo un arroz cremoso que no es lo mismo pero quizás te valga. Usa el buscador de arriba a la derecha y busca «arroz cremoso con calabacín»
Hola Javi,descubrí este blog buscando recetas de salsas para las albóndigas,(aunque tarde porque ya había hecho la de siempre)y ví este rissotto y me dije:»que rico debe estar,esto hay que probarlo».Así que el Sábado lo hice y chico,me encantó,solo que yo le puse menos mantequilla para hacerlo un pelín más light.Así que decirte que felicidades y seguiré tus recetas porque no hay día que tenga que preguntarme «¿que hago hoy de comer?».Así que gracias por tus ideas.
@Noelia bienvenida al blog y cuando no sepas que buscar pincha arriba en «Receta al azar» 🙂
Muy buena tu pagina, si señor. Te lo as currado, felicidades.
@Jorge muchas gracias y bienvenido a Javi Recetas.
mmm. mi plato preferidoo
rissotto!!!
ahora es epoca de bolets
y yo precisamente ayer me lo iz con camasec, rovello, pinatell, pichaconill y escarlet vermell!!
y me quedo de fabula!!
me gustaria que puesiera fotos de mas rissottos, los quiero provar de muchas maneraas
@Samuel tomo nota de tu petición, poco a poco iré publicando más risotos.
GENIAL! MI RISSOTTO DE SETAS FUE UN EXITO, ME COSTO ENCONTRARLE EL PUNTO PERO AL FINAL SALIO… AHORA NO DEJO DE VISITAR ESTA PAGINA PARA CUALQUIER RECETA, ENORABUENA JAVI.
La primera vez que hago rissotto y me a salido riquisimo aunque con esta receta lo tenia bastante facil. Muchas felicidades por la web Javi. Estas navidades pondre en practica algunas de tus recetas.
Hoy ha caido este risotto, y la verdad es que ha salido de 1ª, nada que envidiar a los de los restaurantes, felicidades Javi, creo que no será la única que haga, me gusta lo que haces, y la web está genial.
Yo no he puesto mantequilla al final,(no me quedaba) y le he echado un chorrito de nata liquida. Rico, rico….
@Ángel Luis encantado de tenerte por aquí a menudo.
@Laura ya me contarás que recetas preparaste.
@mar que rico!!
Muy buenas,
He seugido paso a paso tu receta y es mi primer risotto que hago y me ha salido excelente! Gracias por la aportación y feliz año nuevo.
Albert
@Albert estupendo, todavía no ha venido nadie quejándose del rissoto 🙂
Buenas,
Hoy he encontrado tu blog buscando una receta de Risotto… que me ha valido las alabanzas de todos en casa, les pareció delicioso, eso sin contar que soy negada para la cocina, pero estaba todo explicado tan fácil que me quedo estupendo. un saludo
gracias por la receta.
@Aida es que este rissoto es muy fácil y queda muy rico!! Me alegro de que hayas triunfado en casa con la receta!!
Javi, lo acabo de preparar para cenar. Delicioso. Gran receta y sencilla. Está superbien explicada.
Saludos!!
@Alfonso gracias compañero!!
LA VERDAD QUE RE BIEN… LO HICE Y SALIO RIQUISIMO, A MI ABUELA NO LE GUSTAN LAS SETAS PERO EL AJO LE DIO UN SABOR DIFERENTE Y HASTA COMIO DOS PLATOS…
@KARLA que bueno, otro éxito para esta receta de risoto!!
Quiero compartir con ustedes mi experiencia con esta receta, hice el caldo como indica la receta y me quedo excelente, el rissoto lo prepare con hongos portobello, hongos naturales y hongos porcini con arroz arborio, riquisimo me tomo una hora en preparar el caldo y luego el risotto.
Hola Javi quiero darte las gracias por esta deliciosa receta.Yo la puse en practica el pasado domingo y como no tenía las setas que tú indicas lo hice con una bolsa variada de setas congeladas, el resultado fué magnífico asi que no me quiero imaginar como estará con las que tú recomiendas. En casa somos devoradores de arroz, espero que nos deleites con algunas otras recetas de risottos.
@AMA seguro que caen más risotos y me alegro de que te gustar la receta.
Javi, tengo tu blog en favoritos, y ma va de perlas como recetario. Lo explicas todo muy bien y es fácil seguir los pasos.
Este risotto ya lo hacía yo como me habían aconsejado, pero con tus datos queda mucho mas rico. Yo no le mucha mantequilla porque a mi mujer no le mola mucho, pero queda buenissimo igual.
Aupa Javi y sus recetas, jejeje
Saludos
Si a esta preparacion añadis un puñadito de piñones en los 10-15 ultimos minutos de la coccion del arroz, le darais un buen puntito…
Y al q se lo pueda permitir claro, finalizarlo con un rayado de trufa negra…
Buen aporte
De casualidad he encontrado esta pagina y hoy he decidido hacer el risotto para comer y esta tremendo; lo has explicado de forma sencilla y comprensible y el resultado ha sido notable. Mis felicitaciones.
@Carlos muchas gracias por tus palabras y me alegro de que te guste la receta de rissoto 😉
@alberto que rico esos piñones en el arroz.
@Silvia mis felicitaciones a ti por ese éxito 🙂
Madre mia todo el que pasa por la cocina se frota las manos diciendo que buena pinta, gracias muy bien explicado.
@Daniel gracias a ti por animarte con este Risoto!!
Javiiiii……
¡¡¡¡ Que ricooooo !!!!
Hoy lo hice y vamos, lo repetire, me encantoo..
Gracias por la receta.
¿Sabes la del cuscus? Gracias anticipadas
Un saludo. Paloma
@Paloma aquí te dejo la receta de cuscús que buscas:
–> CusCus
Espero que te guste.
¡Hola Artista!
Hace un par de semanas que descubrí tu blog y hasta ahora no me había a dejarte constancia de mi paso por aquí. Hoy he hecho el risotto y estaba fabuloso. ¡Mil gracias por compartir con todxs tus conocimientos, por regalarnos tanto tiempo y por alegrar nuestras comidas! Seguiré intentando hacer estas recetas tan ricas y tan bien explicadas. ¡Salud!
@Sergio bienvenido al blog y muchas gracias a ti por esas palabras de ánimo!!
Gracias por explicar las recetas tan bien¡
Esto me recuerda a la peli Julia y Julia que es de dos cocineras.Gracias
@mar he visto la peli y me gustó mucho. Gracias!!
hola javi he visto por primera vez tu blog y como yo estoy en los eu no se como encontrar ese arroz me podrias cual podria usar en vez del tuyo y ojala me pudieras decir y gracias por tus recetas voy a empezar hacerlas
@alicia bienvenida al blog y si no encuentras ese arroz puedes usar arroz normal de grano corto. No es el mejor para el rissoto pero te valdrá.
hola a cavo de descubrir tu pagina es un pasada, solo tengo una pregunta para ti en la receta del risotto se puede sustituir el vino blanco por otra cosa. Esta duda es muy importante si es obligatorio esta rica receta no me la voy a poder comer. Anda dime que si se puede sustituir…(sustituyemelo por cualquier otra cosa menos vevidas alcoholicas)
@limia cámbialo por caldo de verduras y sin problemas 😉
Hola Javi!!Gracias a tus recetas he empezado a cocinar los domingos que es el único dia que tengo y cada vez me engancha más.
El rissotto es lo primero que hice y me encantó.
Sigue así!
@Patri me alegro de que te estés animando a entrar en la cocina, sigue así!!
Excelente receta, la he preparado ya varias veces y los comensales quedan muy contentos, esta muy bien, esta ultima vez he cambiado un poco los ingredientes, he cambiado las setas por trigueros y siempre le quito un poco de mantequitlla.
Gracias Javi, me encanta tu blog!
@Peyo que rico esos trigueros en el rissoto 🙂
Acabo de hacer el risotto y me ha quedado riquísimo!
Muchas gracias Javi, la web es de gran ayuda para los que empezamos!
Saludos
@Sandra pues entonces apuntamos otro éxito para esta receta de risotto!!
hola javi,
aqui el ingles de moguer.
esta fue la primera receta tuya que he probado y siendo cocinero muy cortito me sorprendio por mucho que ha acercado a los arroces que he probado en el norte de italia.
a mis hijo les encanta tus spagettis a la carbonara con curry. enhorabuena maestro!!
@tom me quedo encantado sabiendo que en tu casa gustan tanto las recetas. Anímate con otras!!
me volvía loca el risoto y por fin he podido hacerlo yo misma, me ha salido de lujo, a mis amigas les ha encantado y ahora lo como cada vez que quiero sin salir de casa y más barato!
gracias
@valle encantado de servirte de ayuda, anímate con otras recetas además de este risoto y cuéntame como te quedan!!
Hoy he probado a hacer esta receta paso a paso como lo explicas y a parte de que detallas de una forma excelente la elaboración tengo que decir que está buenísimo!!. Parece de restaurante de muchos tenedores, jeje. Muy bueno!!
@David me alegro de que el paso a paso de esta receta de risotto te haya gustado tanto 🙂
Mi marido dice que se casó conmigo por mi risotto y la verdad es que yo no hago el caldo, lo compro de brick o aprovecho el de hervir la verdura. A veces, si no tengo setas, lo hago con langostinos y espárragos trigueros y tambien sale delicioso.
@Ana un risotto riquísimo el de tu receta!!
buscando la receta del risotto de setas, e encontrado este blog, es genial, a mi ke me encanta cocinar i probar recetas nuevas, me a encantado, solo k al final no le e puesto l keso porke a mi padre no le gusta, pero se lo emos exado en la mesa, cuando estavamos comiendo i estava igualmente buenisimo, gracias javi por aver exo este blog,es completisimo, ia algun dia me animare a acer algun postre dw salu2 bss
Primero decirte que enhorabuena por tus aficiones, has sabido complementarlas perfectamente (he visto el vídeo de canalcocina).
Comentarte que te acabo de conocer, me apetecía mogollón hacer un risotto y buscando buscando, ésta es la que más me gustó, la forma de explicar y la sencillez que presentaba.
Compré los ingredientes: arroz especial para risotto de nomen, champiñones frescos que había en mi supermercado, (no eran los de siempre, eran 2 clases, marrones pero no se si eran setas o champiñones, no me quedé con el nombre) como el queso no encontré parmesano, le puse el que tenía «flor de esgueva» que me encanta y queso naranja chedar normal y corriente y preparé la receta, espectacular!!! impresionante!!!! tanto a mí como a mi marido nos encantó y éste sábado la prepararé de nuevo para mis padres. Gracias y un saludo.
Excelente risotto, tiene que estar buenísimo, un apunte decirte que el funfhi porcini que llaman los italianos es el boletus edulis y puedes encontrarlo fresco y congelado, además de seco, en tiendas especializadas en venta de setas, en internet te recomiendo visitar micestadesetas.
Saludos y sigue cocinando así de bien.
@Emma gracias, me alegro de que te guste el blog y esta receta de risoto. Y no dejes de animarte a probar otras recetas!!
@María esos champiñones marrones suelen ser portobello así que perfecto. Y el queso elegido otro acierto. Me alegro de que te gustara la receta y gracias por ver el vídeo. Un saludo cocinera!!
@Lacocinillas muchas gracias por la información!!
Efectívamente!!! minipunto para tí, he vuelto a comprar los champis pq ahora prepararé el risotto para mis padres y has acertado, cogí Portobello (Agaricus Brunnescens) y Pleurotus Eryngii (seta de cardo aunq parecen también champiñones)….Gracias….
[…] Buena receta de risotto de setas aqui. […]
gracias por la receta
me salio muy rico y muy cremoso
lo unico por mi parte que le eche un vino manzanilla y salio un poco fuerte pero muy bueno ,un saludo.
Hola Javi,
Soy de esas personas a quienes les gusta comer bien, pero tienen poco tiempo para cocinar, así que me he hecho con dos de los «cacharros» más fantásticos para ahorrar tiempo La Thermomix y la FussionCook.
He adaptado esta receta a la FC y ha quedado riquísima, además en un pis pas.
Sin duda el que tenga tiempo, que lo haga bien bien, pero el que no, yo lo hice así (no voy a repetir las cantidades, sólo indico el proceso) :
– Los ajos picaditos a sofreir (en menú manual)
– Meto las setas y champiñones
– Mientas preparo el caldo (ejem, es decir, meto agua al microondas hasta que hierva y le pongo una pastillita de caldo)
– Saco las setas y pongo la cebolla a sofreir.
– Cuando esté transparente, pongo el arroz, un par de vueltas, el vino, más vueltas, las setas, vuelta vuelta… añado el caldo (debe quedar todo cubierto)
Menú arroz y a esperar.
Cuando termine (debe haber quedado jugosito) le pones la mantequilla y ¡¡ ya !! rapidito y bueníiisimo.
¡¡Gracias Javi!! y perdona (me siento como una falsificadora de obras de arte)
Lo hize el pie de la letra, TODO UN EXITO, gracias !!!!
la receta muy buena en general, solo tiene un defecto : le sobra la mantequilla.
Es mi opinion, la acabo de hacer y de comer y tengo un sabor a mantequilla en el paladar insoportable.
Por lo demas todo muy bien, el arroz en su punto y muy cremoso, la proxima vez la haré solo con aceite.
Gracias por la receta Javi.
los ingredientes los pesé todos.
@María 🙂
@Miguel los vinos hay que ir encontrando los que más se adapten a nuestro gusto, avísame la próxima vez que le añadas otro a tu risoto de setas.
@Beatriz no pasa nada, muchas gracias por esa versión rápida del risotto para que el que no tenga tiempo 😉
@henryadolfo apunto otro éxito para este risotto!!
@juan la mantequilla es fundamental en un risotto, quizás no fuera de mucha calidad o quizás a ti no te guste demasiado, en cualquier caso la próxima vez añade menos y compra la mejor que puedas. Ya me contarás.
Yo uso boletus deshidratados y en lugar de caldo de verduras utilizo el agua con el que los he deshidratado. El resultado sabe un montón a boletus, pero tampoco le veo inconveniente porqe me encantan.
@Juan me parece una alternativa estupenda para este risoto de setas.
Muchísimas gracias por la receta, voy a hacerlo esta noche y seguro que sale de vicio!!!
@ennalisse ya me contarás como te sale este risoto de setas.
Hola Javi,
En primer lugar, me gustaría felicitarte por tu blog, y la gran variedad de recetas que tienes en él, es de gran ayuda, sobre todo, para gente como yo que nos gusta cocinar, pero no somos muy buenos con el tiempo y esas cosillas, que no son precisamente mi especialidad,jejeje.
Y por último, añadir q
(Uy, le dí donde no tenía que darle, jajaja)
Y por último, añadir que hoy haré el risotto, y espero que me quede tan bien como el que muestra tu fotografía.
Un saludo, ya os diré que tal me ha salido.
@Diseccionada ya me contarás como te ha quedado y gracias por tus palabras.
Fantástico Javi, es la tercera vez que lo hago y cada vez me sale mejor…será por el cariño que pongo en la cocina. La hago tal cual la pones tú, aunque duplico las cantidades…IMPRESIONANTE.
Me encanta tu Blog, felicidades
@buholector muchas gracias, me encanta saber que este risoto está triunfando en tu casa.
Mañana, aprovechando que es fiesta en Madrid, iba a preparar un arrocito con bogavante, pero al ver el precio de los bichos, y acordándome de las setas que compré el sábado, he cambiado de opinión y voy a probar tu receta, que tiene una pinta… ñam,ñam!!
@eva no es mal cambio y es que los bogavantes están a precio de oro. Ya me contarás como te queda este risoto de setas.
Hola!!
Hoy he hecho mi primera comida y ha sido este risoto, y a quedado fántastico! Mañana probaré de hacer las albóndigas que tienen una pinta.., a ver que tál!! Me estoy aficionando a la cocina! 🙂
@Vanessa así me gusta que se creo afición a la cocina!!
buenisimo!!, yo lo hice con setas congeladas,,, otra vez lo hare con fresca
Gracias por tu receta, ha sido un éxito la comida de hoy, y eso que la he preparado en un tiempo récord (20min!). Un buen vino blanco ha marcado la diferencia. Salud!
@pishqu ya verás como está mucho más rico si preparas el rissoto con setas frescas aunque solo sean de cultivo como los champiñones.
@Neus que vino usaste para el risoto??
Hola Javi.
También he hecho tu Risotto y éxito rotundo!. Estoy quedando bien hasta con la suegra. Gracias por todo y sigue así.
@wullutto que éxito con la receta de risoto!!
hoy en el parque haremos esta receta a ver que tal queda, tenemos dos cestos llenos de setas que trajo un compañero y vamos a hacer la coida para todo el batallon y a disfrutar si no tenemos salida
@bomberos un saludo compañeros, espero que os quedara rico el risotto!!
Buenas Javi, preguntabas por el vino que usé: Mesache blanco 2009 (Pirineo aragonés). Creo que es un pecado tenerlo aún en la nevera pero somos poco bebedores así que se fue para el risotto. Salud!
Me a encantado Javi, en mi vida habia echo un risotto, pero te aseguro que no sera el ultimo .
Que receta tan rica y eso que lo mio no son los arroces me costo mucho aprenmder a hacer una paella,pero como soy persistente y el que la sigue la consigue, ya me salen bastante bien seguroque dentro de poco cuelgo alguna receta de arroz, un beso fuerte y felices fiestas.
Javi muchisimas gracias por esta receta, es la segunda vez que la hago y siempre sale igual de buena. Con quien las he compartido les queda igual
Graaaciaaas
esta muy bueno gracias a esta receta me an aprovado jajajaj
Javi, mil gracias. Estoy embarazada de 6 meses ya, y estaba super antojada de comer arroz, recurrí a tu página (como hago siempre que quiero comer bien) y voilá, ahí estaba ese risotto de setas… He tenido que hacerlo con algunos cambios pq no tenía todos los ingredientes (nada de parmesano), si aún así ha salido buenisimo… bien hecho debe estar de escándalo!!!
De corazón, muchas felidiades por tu página, es fantástica.
@Neus te pasa como a mí, que aprovecho muy poco el vino, la cerveza es otra cosa 🙂
@Montsine que bueno, me paso por tu blog de recetas para darle un vistazo.
@Marietta estupendo!!
@loida 🙂
@Adela muchas gracias y mucha salud con ese embarazo!!
Me gusta mucho el arroz en todas sus variantes. Nunca antes cociné el arroz en risotto hasta hoy, que siguiendo tu receta triunfé: Espectacular. Nos encantó a todos!!! Qué cremoso!!!
Gracias Javi por tus recetas.
Feliz 2011 a todos.
@Yam que bueno que tu risoto haya sido todo un éxito!!!
vienen a comer a mi casa voy a preparar está receta que tiene muy buena pinta luego les cuento como me salió..hasta dentro de un rato
que cosa tan rica!! Buenísimo.. Mi marido no es de comer arroz provo el risotto y me dijo esto lo tienes que volver a hacer.. Gracias x las recetas
@maría es que este risoto está triunfando más que el de gallina blanca 🙂
La verdad que desde que descubri tu pagina,lo pruebo de hacer casi todo pero tengo que decir que el rissoto sale de escandalo jajajajaj gracias por tus recetas un saludo desde barcelona
@rocio un saludo desde Cádiz!!
He tardado en encontrate, pero gracias, es dificil encontrar una pagina tan buena en recetas, facil y con alternativas ¡Chapo! por tu buen trabajo
@olga muchas gracias y bienvenida al blog 😉
Hola Javi. Llevaba un par de días pensando en este risotto y hoy lo he hecho para comer. Ha sido a modo de prueba para ver el resultado. Lo he hecho individual, reduciendo a la mitad pas cantidades. El resultado ha sido espectacular. Está riquísimo, tiene un gran sabor es cremoso y queda un aroma muy bueno.
Mañana lo haré para mi novia. gracias por la receta.
Muchas gracias por tu blog! La verdad es que nunca me había animado a cocinar, pero así la verdad es que dan ganas. Hace pocos días me atreví con el risotto y la verdad es que quedó buenísimo.
Gracias!! 🙂
@Dardorocks menudo éxito con el risoto, espero que a tu novia le guste tanto como a ti.
@Aleix gracias a ti por animarte con esta receta.
muchas gracias por tu receta!! acabo de terminar de comemermelo y estaba buenisimo!! es la primera q te copio pero me pasare mas veces por aqui!!
un abrazo desde edimburgo!
@dudi que bueno que te saliera rica esta receta de risotto. Un saludo!!!
Hola, es la primera vez q veo tu pagina y bueno me ha parecido geniual, sobre todo me gusta mucho la forma de explicarlo todo con tanto detalle, cuando no se saben hacer las recetas es genial q te lo expliquen asi. Muchas gracias por hacerlo tan facil y sigue asi.
[…] os dije en la receta de risotto de setas que para preparar un risotto se necesita un arroz de grano corto o redondo y que nunca se debe usar […]
Apetitoso su risoto, pero sobre todas las cosas del mundo, la manera generosa con la cual comparte sus secretos culinarios con nosotros sus lectores.¿Con que vino lo puedo acompañar?
@arantxa bienvenida al blog.
@José no entiendo mucho de vinos pero creo que un tinto le iría bien, no me preguntes cual 🙂
buscando un risotto de setas por internet, he dado con muchos, pero ninguno que tuviera tan buena pinta como este, así que me he animado a hacerlo y la verdad, está riquísimo!!!!aunque solo encontré champiñones, y nada de Portobello por ninguna parte, así que encontré unas setas Shiitake y las hice con ellas. gracias por dejar la receta!! Un saludo! 🙂
Hola! Hace un tiempo que descubrí tu blog y gracias a tí mi chico y yo nos hemos animado a cocinar juntos los fines de semana. Hemos probado otras recetas tuyas, pero es q esta nos encantaaa!
Bueno, darte la ENHORABUENA por tu trabajo y GRACIAS!!!
@Jenny me alegro de que esta receta de risoto haya estado a la altura.
@ana no sabes la ilusión, de verdad, que me hacen los comentarios como el tuyo. Si os gusta tanto este risotto espero que os animéis con el nuevo risotto de gambas y espárragos verdes.
hermano acabamos de comer risotto de setas,con tu receta facilisimo y buenisimo,
un abrazo
@lolo que bueno, el domingo os echamos de menos en el bautizo!!! Anímate con el risotto de gambas que está más bueno que este y un abrazo para la familia.
Hola Javi,
Hace muy poco te he descubierto y ya he probado unas cuantas delicias de tu página. Albóndigas, lentejas, el mousse de chocolate y todo ha quedado de muerte! El otro día me anime a preparar el caldo de verduras, pensando en este risotto, ya te contaré el resultado (se podrá con arroz para sushi? donde vivo, definitivamente no hay arborio…)
Gracias por tu manera tan generosa de compartir tus secretos! Y enhorabuena por tu trabajo, de todos los recetarios que conozco, sin duda el mejor!
Saludos de México
@Priscila con arroz para sushi no he probado nunca, no te compliques y si no tienes arborio usar arroz común de grano corto, te saldrá rico seguro 😉
Hola Javi, como siempre excelente paso a paso y excelente el resultado. Una vez hice risotto ya hace bastante tiempo y nunca había vuelto a repetir, quedo una masa compacta y pegajosa con una textura horrorosa. Así que ayer me atreví a intentarlo con tu receta y madre mia que riquisimo estaba. Lo único que tuve que hacerlo sólo con champiñones (compre en la fruteria, y justo ese dia sólo tenían champiñon, que mala pata si siempre tienen menuda colección de setas varias)y luego se me olvido comprar el parmesano, así que lo sustitui por el que siempre gasto en casa Garcia Baquero mexcla. Pero aún y con estos dos pequeños fallos de ingredientes salío riquísimo, la próxima vez conseguiré todos los ingredientes, aunque no se si ya es posible mejorar el resultado, de verdad que estaba impresionante, nos encantó.
En breve haremos el de esparragos y langostinos, ya te contaré.
Gracias de nuevo por esta genial receta, y también quiero agradecer a los que en sus comentarios nos aportan datos de donde comprar según que ingredientes, a veces los tenemos en las narices y no los vemos, o nos parecen productos gourmet y estan en una simple bolsa de congelados.
@Laura menudo éxito, espero que el risotto de espárragos esté a la altura y «esos pequeños fallos» nada de nada, lo has hecho estupendamente 😉
ESTUPENDÍSIMA RECETA!!!
Me salió genial a pesar de no ser muy cocinitas… Ya lo he hecho 2 veces (voy a 1 por semana, jejejeje) y a mis amigos les ha encantado!!!
Estoy deseando probar el de gambas y espárragos.
Saludos y gracias!!
Ayer preparé esta receta con clitocybe nebularis mezclada con tricholoma terreum y estaba de muerte!!!
Gracias por esta magnífica receta y por dar tantas explicaciones. Al menos yo lo agradezco un montón.
por cierto lo hice con caldo de marisco ya que el dia anterior cocimos unos bueyes. No las tenia todas conmigo, pero el exito fue rotundo!
@Corales no dejes de preparar el de gambas y me cuentas.
@Jose pues sobre el nombre de las recetas me dejas a cuadros, jejeje, y lo del caldo me parece una combinación estupenda para este risotto.
En mi casa triunfó, nos encantó, quedó riquísimo. Ya me lo están pidiendo otra vez. Con tus explicaciones no tuve ningún problema para hacerlo.
Fue un éxito!!!!!
Lo he hecho hoy pero al final junto a la mantequilla le he añadido un chorreón de nata y en lugar del parmesano, 4 quesos mozarella y el resultado ha sido ESPECTACULAR, están deseando que lo haga de nuevo, me han dicho que esta receta se encuentra en el top ten de mis platos, magnífica receta!!
@M.Luz estupendo!!
@Noemi que éxito con la receta!!
Hola javi!! Acabo de comerme un risotto con setas…al estar tan bien explicado era muy dificil equivocarse, asi que nos lo hemos comido TODO!! Muchas gracias por tus recetas, ya he hecho mas de una…y todas estupendas.
Hola Javi,
La mejor página de cocina que he descubierto, no sabes lo que se agradece,
Mucho ánimo
@Cristina que bueno!!
@Raul muchísimas gracias y bienvenido a este blog de recetas.
Hola, Javi. Hoy he hecho mi primer risotto, siguiendo tu receta al pie de la letra. He usado como base el caldo de verduras que preparé ayer, también según tus instrucciones. El resultado, genial. Decirte que he utilizado champiñones y shiitakes, vino blanco Marqués de Cáceres y arroz bomba. Es decir, en esta primera vez las únicas variaciones van allí donde «lo permitías» 🙂 Considero un deber ser fiel a algo tan maravillosamente explicado y con tanto trabajo detrás. Eso sí: en próximas ocasiones iré innovando, sobre todo con el «relleno». Las cantidades y tiempos son muy exactos. Me hizo sonreír la forma de dar el punto de sofrito del ajo («cuando toda la cocina huela…»); eso sí: me ha requerido más caldo del indicado, casi dos litros para cuatro personas (serían 1,4 en tu caso). Quizás debido al tipo de arroz. Afortunadamente y también gracias a tus consejos, tenía suficiente. En definitiva: un gran trabajo el tuyo. Enhorabuena y gracias, de verdad. Un abrazo y sigue así.
Mmmmm…. otra receta magistral. Gracias Javi, la probaré. Beso
@Antonio muchas gracias por tu comentario y sí, lo del caldo es por el arroz que el tipo bomba absorbe muchísimo caldo.
@Rosa ya me contarás que tal el risotto.
desde que descubri tu web no dejo de consultarla para hacer mis comidas, hoy preparo el risotto no es la primera vez y tu receta es fántastica, no conozco otra pero no me hace falta es la mejor!!! insuperable
Un beso Javi desde Barcelona
@rosa que bueno, muchas gracias!!
Dios mío!! Es la primera receta «elaborada» que preparo. Sinceramente no soy mucho de cocinar, pero ahora parece que me ha dado por jugar a las cocinitas y la verdad es que me lo paso muy bien.
Seguí tu receta a pies juntillas y el resultado fué espectacular. ¡¡Estaba muy bueno!!!
Te mando una fotillo a ver que te parece. Espero que puedas verla.
http://imageshack.us/photo/my-images/21/risottodesetas.jpg/
Buenas tardes, Javier
Este plato es más bien de otoño, pero me acabo de animar a hacerlo ahora en primavera, que por Galicia anda el tiempo revuelto…
El resultado: espectacular !!! Aunque era para dos, he aumentado un poco las cantidades de caldo y de arroz, porque me gusta que sobre para la cena. Mi novia y yo habíamos probado un montón de recetas de arroz, sobre todo con mariscos y pescados (ventajas de vivir en la Ría de Vigo), pero nunca me había animado hasta ahora con el risotto, a pesar de que después de uno «auténtico» que tomé en Roma hace 1 año me quedé prendado.
Por cierto, lo acompañamos con unas chuletillas de cordero que nos habían sobrado de ayer, y con un rioja crianza (aunque seguro que un buen italiano le va perfecto), y la combinación ha sido deliciosa; tanto, que he venido corriendo a escribir al ordenador, jeje.
Me hago fan de tu blog y el próximo fin probaré otra receta tuya, muchas gracias por tus explicaciones, Javi !!!
es rriquisimo yo lo hago de setas secas porcino y uso elagua filtrada fria donde las pongo en rremojo uso lo que llaman el burro neutro puro y cuando ya va estar lo enmanteco con parmesano pecorino y el burro y meto el zaferano y el procedimiento como tu receta es mi especialida el risotto soy latina pero vivo en italia
@Rákala que bueno, no sabes como me alegro!!!
@Juantxu que buen almuerzo te preparaste y no dejes de contarme que otras recetas preparas y que tal te quedan.
@deisy muchas gracias.
Fungui porcini = boletus edulis. (O sea, que es lo mismo)
@kerriko muchas gracias.
Acabamos de hacerlo. Nos ha salido de concurso!!y es el primer risotto que hacemos. Muchas gracias por tus indicaciones, gracias a ellas nos ha salido así de bien.
@claudia que éxito!!
DIOS MIO…javi riqqqq. riquisimo es la 2a.vez que los hago .al pie de la letra, y te puedo asegurar que ni en el mejor restaurante. gracias guapisimo.
He probado el risotto me a quedado genial muchisimas gracias por la receta eres muy bueno en la cocina
@petri gracias a ti por prepararlos y por comentar 😉
@ISA yo bueno en la cocina? Lo serás tu que te has marcado un risotto de lujo 🙂
Buenas:
Pero que muy buenas, el rissotto nos ha quedado genial, lo único que como no teniamos setas fresca lo hemos hecho con champis y un bote de fredolic de la casa Ferrer(esas pequeñitas como las de los dibujos)que le encantan a mi hijo, al que tambien le encanta el rissotto, tenias que haberle visto rebañar la cazuela. l
Muuuuuuuuchisimas gracias. Un beSO
¡¡Gracias Javi!! Acabo de terminar de prepararlo y está…¡¡impresionante!! A ver que opinan mis padres cuando lleguen a casa a comer 😉 Seguro que algo bueno. Con recetas tan bien explicadas como esta da gusto cocinar. ¡¡Un abrazo!!
Una receta fantástica y muy bien explicada, es mi primer risotto y me ha quedado genial. Muchísimas gracias Javi.
@Nuria que bueno que te quedara este arroz cremosos tan rico.
@Esther espero que no tardasen muchos tus padres en llegar, que el arroz no espera a nadie 🙂
@Mª Antonia gracias por hacer un rinconcito en tu cocina para Javi Recetas!!
Me encanta este risotto.
Yo lo hago muy parecido, pero os doy un truco: se cortan un par de lonchas de jamón serrano en juliana y se ‘secan’ un poco en la sarten a fuego medio.
Cuando el arroz esté terminado se adorna con estas tiritas de jamón por encima, el toque entre crujiente y salado a mí me resulta delicioso.
Saludos.
@Nacho muchas gracias por el consejo, seguro que queda estupendo el jamón con el risotto.
Hola Javi:
He vuelto hacer el rissotto de setas, gracias a tu receta me ha vuelto a quedar buenísimo. Tengo una preguntilla, en casa hacemos arroz con verduras y trompetas de la muerte, las tengo en casa secas y para utilizarlas las hidrato y conservo el caldo para añadir al arroz, ¿¿¿¿que tal quedarian en tu rissotto?????, me da un poco de miedo porque no se que tal será la combinación con el parmesano. Espero tu consejo.
Muchas gracias y un beso.
Una receta muy rica, varias consultas de principiante, al cocer el arroz hay que tapar un poco la cacerola para que no absorba tanto caldo?, yo la tuve que tapar un poco al final pues se me llevo el litro de caldo y el arroz no estaba en su punto de rissotto, así si he conseguido el punto, pero desconozco si el rissotto se puede tapar un poco desde el principio. También le he dado de vez en cuando una vuelta. Tengo entendido que la paella no se toca nada una vez que la pones a hervir, sólo se añade caldo si te falta, pero suele ser al final de la cocción no poco a poco como el rissotto. En fin, gracias, ha resultado riquisimo ya estoy pensando en mas variedades. Un saludo
Hola Javi, muy buena y didáctica la receta. Yo la preparo con un par de variantes que recomiendo probar. En lugar de vino blanco utilizo un oloroso dulce y añado al final unos piñones. Ya me contarás que te parece.
Saludos y felicidades por el blog
javi me ncantan tods tus recetas, siempr que no se k cocinar me meto en tu blog y me ayuda mazo:P,javi creo que estoi mpezando a kerete jejejejejejejejeje jojojojojojojojo (risa nerviosa)
@Nuria Romero nunca he probado la combinación pero creo que quedaría muy rica.
@Eva no es necesario taparlo, de hecho, al tener que estar removiendo continuamente es necesario tenerlo destapado. Si se te va mucho caldo puede ser porque lleva demasiado arroz o porque el fuego está muy fuerte (seguramente sea esto último). La paella es una receta muy distinta a esta que como bien dices no se remueve 😉
@Pedro me parece una combinación riquísima para esta receta.
@tequierojavi muchas gracias 🙂
Hola Javi me parecen geniales tus recetas y tu página, pero tengo una duda,¿se puede hacer con otro queso que no sea parmesano? ¿si es que si vale cualquier queso?
Muchas gracias
@Asun se puede hacer con el queso que prefieras, pero yo te recomiendo un queso curado, con cuerpo, un manchego por ejemplo.
hola la verdad que esta receta es estupenda por que me sale muy bien jajajaj pero queria hacersela a mi padre pero no puedo utilizar vino tu me podrias decir conque sustituirlo nada que contenga alcohol
Tienes un 10 en la receta. muy buena explicación.
@Rocio usa mosto, zumo de uva sin alcohol, pero la mitad para que no quede dulce.
@mode me guardo ese 10, gracias 🙂
Ayer mi novio y yo, muy novatos en la cocina,hicimos tu receta y… nos salió buenísimo!!!!Gran explicación!
@Marta&Eloy que bueno, no dejes de probar más recetas del blog!!
Javi, no soy una gran cocinillas pero gracias a tu estupenda receta y sencilla explicación me quedó un risotto buenísimo. MUCHAS GRACIAS!
@Bego ya ves que para ser cocinillas solo hay que ponerse!! Enhorabuena cocinera!!
Hola, Javi, acabo de zamparme este risotto y está muy bueno. Algunas notas:
– Una cosa de redacción: en ningún lado dices que hay que remover todo el tiempo. De hecho yo lo hice porque lo sabía de otra vez, pero luego he leído los comentarios y he visto que lo dices y repasando la receta NO LO PONE, en serio.
– Las setas si son frescas dejan mucha agua, y pienso que quedan mejor si se retira el agua de la sartén, reservándola para usarla luego con el caldo. Así se sofríen mejor las setas y quedan más gustosas.
– El queso le da un toque, pero para mí estaba muy bien también antes de echar el queso. De hecho sin queso quedaba un poco más ligero y no estaría mal tampoco.
– El vino, que sea bueno, ya se sabe, pero yo compré uno excelente y se nota luego en el resultado.
Hola de nuevo, Javi.
Escribí aquí el 22 de abril. dese entonces han caído muchos risottos, todos sin descuidar tu receta, todos con tu caldo casero y todos perfectos. Gracias por este placer repartido en el tiempo.
Queríate consultarte algo. La verdad es que he probado algunas otras variedades., que con tu base y pasos han resultado también muy ricas… Incluso he corregido la de algún libro de cocina de algún famoso y televisivo cocinero que pretendía hacer un risotto para 4 con un solo vaso de caldo…
En fin, ahora planeo hacer una receta combianda: base de risotto de vieiras y espárragos, coronada por tataki de atún (me encanta lo japonés). Mi duda es, tomando comno base tu receta, ¿qué ajustes me aconsejas?
He pensado usar puerro en lugar de cebolleta, ¿cómo ves esto? Además usaré como caldo un dashi (caldo japonés de bonito) y quizás el vino sea un Castillo de Sandiego, de Sanlúcar. El queso, granna padano. Como ves, intento suavizar sabores (al estilo japo) para resaltar el marisco y pescado.
Sería fantástico que me evaluaras estas propuestas, si tienes un ratito. Gracias mil en cualquier caso, y no desfallezcas en tu labor, eres grande.
Un abrazo.
Bueno, ahora me pongo hacerlo, ya te dire que tal me sale!! Serà la primera vez que lo hago espero que me salga bien, aunque el caldo es comprado y no tengo portobelo… pero ganas no faltan
hoy he hecho tu receta, muchisimas gracias por la gran aportación, me ha resultado muy útil
felicidades por tu web ;D
Hice la receta y gracias!!! Ha salido bastante bien, ahora toca practicar un poquito mas y listo.
Gracias y Felicidades por tu web!!
@Diego toda la razón, no ponía lo de remover, se me pasó. Lo del queso cuestión de gustos y lo de las setas quedan bien, si se cocinan bien pierden el agua. Gracias!!
@Antonio todo lo que propones puede funcionar, es solo una cuestión de gustos, yo no me llevo demasiado bien con la cocina poco hecha así que no puedo ayudarte con la combinación de sabores. Fíate de tu instinto, seguro que sacas algo rico. Ya me cuentas!!!
@Oliver que bueno que te saliera bien el risotto!!
@Lauchi gracias!!
[…] caldo de verduras casero con mucha sustancia. Bueno por ésto y porque el lunes prepararemos un Risotto de Setas y necesitaremos el mejor caldo de verduras que podamos […]
Hola javi,
el día de Reyes me lancé a preparar este plato, por primera vez, para ocho personas. Un poco de lio con las medidas pero decidí comprar un poco más de todo por si me quedaba corto de algo.
El resultado fue muy positivo. Todos disfrutaron del risotto y me felicitaron. Ahora te felicito yo por tu blog que seguiré visitando y recomendando.
@Koompel que bueno que te saliera rico el risotto y gracias por dejar entrar a Javi Recetas en tu cocina!!
Perfecto! Así me dicen que estaba el risotto…
Gracias por cada uno de los detalles al explicar la receta y muchísimas felicidades por la web, muy elaborada.
Volveré muy pronto! ;D
@Neka vuelve cuando quierar, siempre eres bienvenida en esta cocina.
Hola, ayer prepare este risotto de setas esta riquisimo muchas gracias nunca habia hecho risotto y creo que ya no voy a poder vivir sin el jjj un saludo
@Esther anímate con el risotto de langostinos un día que tengas tiempo libre!!
Maravilloso,ya es la segunda receta tuya que pruebo,y ya soy una fan tuya.Gracias eres un «CRACK»
@Patricia gracias a ti por animarte con las recetas!!
Simplemente perfecto. Antes lo habia hecho una vez y no ha tenido nada que ver con este……… lo explicas tan bien!!! asi da gusto!!!Muchas gracias!!!
@Raquel que bueno!!!
Buenas noches Javi,
Acabamos de probar el RISOTTO CON SETAS que ha cocinado mi hija, Marta, gracias a tu receta y nos ha parecido buenisimo!
El próximo miércoles parece que comeremos los fideos chinos con pollo y almedras…desde ya fans tuyos!
Gracias.
Rosanna
@Rosanna me alegro de que os hagáis fans del blog 😉
Que bueno me ha quedado el risotto!!!fácil y riquísimo con tu receta.hasta la próxima receta.
@mariajo hasta la próxima receta 🙂
Javi: ¡¡¡¡ESPECTACULAR!!!!!
Sólo un pequeño aporte sobre las setas,el arroz y el parmesano:
Las setas que utilicé fueron las congeladas de Mercadona: «Salteado de setas cultivadas»
El arroz: «Bomba» de Mercadona
El parmesano: pues ese de Mercadona.
En fin, como quien dice, buscando lo que tenemos más a mano, porque Makro me pilla un poco lejos.
Hice fotos del proceso y el resultado final, pero no sé cómo subirlas.
Gracias por tus consejos.
Saludos
@Ignacio que bueno que te saliera un risotto de lujo. Las fotos si quieres me las puedes mandar a mi correo.
Hola Javi, me encanta tu blog!! Esta receta la ha hecho unas cuantas veces y es todo un éxito entre los comensales, para chuparse los dedos!!! Mi hermana también es muy aficionada a la cocina y tiene un blog que se llama LA MANZANA DULCE DE EVA. Seguiré visitando tu blog, y gracias por esas recetas tan ricas!!! 😉
Era mi primera vez 😉 y me ha quedado genial!!!
El caldo, el de verduras de brick de Gallina Blanca.
Muchísimas gracias,
C
@Susana muchas gracias por tus palabras y le daré un vistazo a ese blog.
@Claudia me alegro de que te haya quedado de lujo la receta.
Javi, solo era para decirte que esta noche le he preparado el risotto a mi chica y nos ha encantado a los dos. No me he saltado ningún paso y ha quedado perfecto. ¡Muchas gracias por una cena estupenda!
Hola javi ya lo he hecho un par de veces mi novia k entiende de risotto me ha dicho que exkisito k haber cuando hago mas. El problema es que lo quiero hacer para 4 personas y no se que cantidades tengo que hechar. Si me lo contestarias me harias un gran favor
@Jaime que bueno, me alegro un montón de que te haya ayudado el blog con la cena 😉
@Alberto dobla las cantidades de todo menos de vino blanco, que solo debes poner unos 150 ml.
Hola Javi!!!ya he probado esta receta de risotto y me ha quedado fantástica gracias a ti!!!ahora por circunstancias debo comer arroz integral, se haría igual???no lo he intentado pero me gustaría poder adaptar la receta.
Graciasssssssssssssssssss
@Muriel no se hace igual, el arroz integral es mucho mas lento en su cocción y no te lo recomiendo para esta receta.
hola javi¡
acabamos de prepararlo y nos ha quedado genial
muchas gracias x la receta
@beba que bueno, apunto otro éxito para este risotto!!!
hola! puedo utilizar arroz para sushi? para hacer el risotto??
@francia en teoría se puede usar pero yo nunca lo he hecho.
Yo tengo una receta muy parecida, pero yo uso puerro en vez de cebolleta, y el ajo no lo pico, igualmente tu receta me ha parecido muy buena, tengo que probarla 🙂
Hola! Hemos seguido la receta al pie de la letra y nos ha salido un risotto… FANTASTICO!! muchas gracias!! Muy muy facil de hacer!!!
@Pichoncios que bueno!!!
hola!! hoy he preparado tu receta y estaba muy buena, pero me ha quedado «muy» cremosa!! nose si fue porque me faltó agua o le puse mucha, ni idea…pero en definitiva muy muy rica. gracias!
@Shalia el risotto debe ser muy cremoso así que todo bien 🙂
Yo estoy empezando a cocinar y por casualidad me topé con tu blog… Y exitazo! Bien explicado y bien bueno el risotto!!! Muchas gracias… Aquí tienes una nueva seguidora!!!
Millones de gracias,así explicado se hace fácil y sale riquísimo
Un saludo a todos
@sandrita bienvenida al blog!!!
@Rubéncn gracias a ti por seguir el blog.
He invitado a mi hija a comer, que le encanta el arroz, y he preparado este risotto. Ha dicho que «está de restaurante». Sobran más comentarios. ¡Gracias Javi!
Muchas gracias por la receta Javi! La encontré un día por casualidad buscando risottos y ese mismo día la hice. Un éxito y muy bien explicada!
Te seguiré en otras recetas!
Una duda… Si decidiese hacer un risotto con gambas y sepia, por ejemplo, le debería poner caldo de pescado?
Saludos y gracias!
@Gonzalo gracias a ti por contarme!!!
@Jose sería lo más conveniente hacer lo que dices, o mucho mejor un caldo con las cascaras de las gambas.
Aviso a navegantes: se puede estar en desacuerdo y opinar en contra de cualquier receta o comentario pero sin insultar.
Hay buenos cocineros, pero explicadito y mascadito para novatos eres el mejor. He repetido con gran exito tu receta con mucho exito incluso con amigos. Con el caldo de verduras genial para vegetarianos.
Siendo fiel siempre la hago cambiando unos detalles que me permiten hacerla cualquier dia sin ir a comprar: cultivado de setas congeladas de Mercadona, arroz bomba (de Calasparra of course), manchego curado y aqui mi aportacion, trufa rallada al final
Felicidades por tu labor evangelica, viva la slow food!!!! Carpe diem!!!
@Jaime muchas gracias!!!
Maravillosas tus recetas y muy sencillas, hasta ahora no me ha decepcionado ninguna, hoy probare el risotto de setas,gracias por compartirlas!
@Leticia que tal salió ese risotto!!!
Riquisimo y facil de hacer
Muchas gracias 😉
@Gustavo apunto otro éxito para este risotto!!!
[…] https://www.javirecetas.com/risotto-de-seta/ […]
Lo acabo de hacer… buenísimo es poco!!!! gracias por compartir tu sabiduría culinaria con nosotros! Un abrazo y Feliz Año!
@Ester muchas gracias 🙂 Feliz año para ti también y te mando un afectuoso abrazo!!
Buenos días, hace poco descubrí tu página ya que me estoy iniciando en el mundillo de la cocina, probé a hacer esta receta porque me encanta el risotto pero nunca lo había hecho yo, y la verdad que quedó espectacular. Voy a seguir ojeando a ver cual es la próxima con la que me animo. Gracias!
Hace tiempo que sigo tu página, la miro casi a diario y me ayuda mucho con el día a dia. Muchas gracias por compartir tus recetas
@Maria Victoria bienvenida a mi cocina y gracias por animarte con las recetas 😉
@Natalia muchas gracias a ti por contar con el blog en tu cocina!!
Yo lo hago muy parecido (con caldo de carne) pero desde que una vez probé a poner vermouth blanco en lugar del vino, ya no cambio. Me encanta el sabor que da.
Hoy he hecho tú risotto, nos hemos comido hasta el último grano???. Qué pena, tanto tiempo cocinando para comerlo en un momento!!!?. Felicidades receta de 10!!!!!!
Hola
Un placer saludarle
Muy agradecida con tu receta
Deliciosa muy balanceada
Muy bien explicada
Aprendí muchas cosas
Muy generoso de tu parte dar una receta
Correctamente
Mi esposo quedo feliz
@Marta lo del caldo de carne es algo que seguramente añada a la receta en una próxima revisión.
@Gemma es verdad que cocinar tiene eso, mucho trabajo y luego dura muy poco. Pero seguro que la satisfacción es grande 🙂
@María me alegro mucho!!
De escándalo!!!la mejor receta de risotto que he preparado,, yo a la hora de hacer el caldo utilice 2 patillas de caldo con 1,250ml de agua,
Probaré más recetas sin duda de javi.
Madre mía que receta para quedar buenaaaa… Si es que cada vez que se la preparo a mi marido se vuelve a enamorar. Me encanta tu web me gusta como marcas los pasos de la receta, en fin mi más sincera enhorabuena.
Hola, esta receta me salió increíble. Muchas gracias. Una preguntita, qué es un cazo? Yo lo he medido por tazas 🙂
Hola Javi!
Yo y mi pareja hace tiempo que usamos tu receta, para hacerlo mas facil, para las setas, compramos una lata de champiñones laminados y nos ahorra mucho tiempo, y sale riquísimo! En el paso de freir la cebolla, nos ahorramos el aceite y echamos solo la mantequilla, sinó nos salía muy olioso el risotto. Por el resto, hay que decir que si se siguen los pasos tal cual lo expones, sale un risotto buenisimo! Gracias!!
Tu receta es impresionante. Parecía un poco complicada según empecé a leerla pero siguiendo los pasos, que explicas perfectamente, nos ha salido un rissoto absolutamente delicioso.
¡Enhorabuena y gracias! Definitivamente la añado a mi libro de recetas ?
@Daphne es el utensilio con el que se sacan las sopas de la olla, es como una cuchara pero más profunda.
Muchas gracias a todos por vuestros comentarios, un abrazo!!!
Muchas gracias como siempre por compartir tu sabiduría! Esperando que me llegue el caldo con el litro y medio ?
El risotto estaba buenísimo y fue muy fácil de hacer. Mi marido lo cocinó para la cena del Thanksgiving americano, y el risotto fue la estrella de la noche. Gracias por compartir esta gran receta. Un abrazo desde California.
Gracias por la receta, muy bien explicada,le seguiré me suscribo a su blog.
Esta es de las primeras recetas que aprendí a hacer y, años después, la sigo preparando. No la he probado tan rica en ningún restaurante.
¡Muchas gracias, Javi!
Javi, siempre son un acierto tus recetas,
he hecho el risotto y me ha encantado! Espectacular!
Mil gracias por tus recetas