01 Oct 09
Caldo de Verduras. Ya sabéis que no es lo mismo un caldo hecho por nosotros que uno hecho con una pastilla de caldo concentrado, por eso hoy vamos a ver como hacer un buen caldo de verduras casero con mucha sustancia. Bueno por ésto y porque el lunes prepararemos un Risotto de Setas y necesitaremos el mejor caldo de verduras que podamos obtener.
Si tienes prisas siempre te quedará la opción de preparar un caldo con una pastilla o comprar uno de esos caldos que ya vienen preparados pero si puedes dedicarle un rato a la cocina tus recetas te lo agradecerán. ¿Tienes ese rato? … Pues a la cocina!!
Ingredientes para hacer entre un litro y un litro y cuarto de caldo:
- 250 gramos de champiñones
- un trozo de puerro (75-100 gramos)
- 1 pimiento verde entero (unos 50 gramos)
- media cebolla pequeña (unos 100 gramos)
- 2 zanahorias (unos 100 gramos cada una)
- 2 trozos de apio (50 gramos en total)
- 1 nabo (250 gramos)
- 1 tomate mediano (125 gramos)
- 2 o 3 ramas de perejil (entre 3 y 5 gramos)
- 1 hoja seca de laurel
- 5 granos de pimienta negra
- 1 cucharada pequeña con sal
- 6 cucharadas grandes de aceite de oliva
- Un litro y medio de agua
Receta para hacer entre un litro y un litro y cuarto de caldo:
1º) Primero que nada hay que preparar las verduras que vamos a sofreír. Limpia los champiñones (quitándoles toda la arena) y córtalos en cuartos (pincha aquí para ver como). Coge el puerro y córtalo en rodajas. Pela las zanahorias y córtalas a taquitos (ver corte zanahoria). Pela la cebolla (recuerda que solo necesitas media) y córtala en julianas (en tiras finas).
2º) Hecha el aceite de oliva en una cacerola y ponla al fuego.
3º) Cuando el aceite esté caliente añade las verduras que acabamos de cortar (el puerro, la zanahoria, la cebolla y los champiñones). Incorpora una cucharadita de sal y deja que se rehogue todo durante 12 o 15 minutos (sin quemar las verduras).
4º) Mientras tanto vamos a pelar el nabo y a cortarlo en cuatro pedazos, lavaremos el tomate y lo cortaremos también a cuartos y cogeremos el pimiento verde y le daremos un corte a lo largo (para que no flote en el caldo). Deja esta verdura aparte y cuando pasen los 12-15 minutos añade el agua (a temperatura ambiente, no caliente) a la cacerola.
5º) Ahora incorporamos las verduras que teniamos aparte (el nabo, el tomate y el pimiento) y los ingredientes que faltan (laurel, pimienta, perejil y apio). Sube el fuego para que el caldo hierva. Cuando empiece a hervir bajamos a fuego medio y dejamos cocer durante 45-50 minutos sin tapar.
6º) Pasado este tiempo cogeremos otro cacharro donde recoger el caldo y colocaremos sobre él un colador. Colamos el caldo y desechamos las verduras (ya que éstas han perdido su sabor entregándoselo al caldo).
7º) Ahora llega un punto crucial. El caldo está preparado y listo para usarse, pero si vas a guardarlo tenemos que hacer que su temperatura descienda rápidamente para almacenarlo en el frigorífico o el congelador. Por eso lo mejor es coger un recipiente grande y llenarlo con agua y hielo. Después mete la cacerola con el caldo en éste recipiente y así la temperatura bajará rápidamente. Cuando el caldo esté a temperatura ambiente puedes guardarlo en el frigorífico durante 2 o 3 días. Si prefieres congelarlo usa recipientes preparados para la congelación. El caldo puede durar en el congelador entre uno y tres meses (dependiendo de si el enfriamiento se realizó correctamente o no).
A comer:
Quizás te parezca corto de sal, pero tienes que tener en cuenta que este caldo de verduras se usará en otras recetas y si está demasiado fuerte el punto de sal puedes tener muchos problemas para ajustar el sabor de las recetas sin que te quede salado. Por eso es mejor dejarlo con la cantidad de sal que lleva y ajustarlo más adelante según el uso que le demos al caldo.
No pasa nada si te falta alguno de los ingredientes, puedes añadir otra verdura o probar con otras combinaciones. Seguirás teniendo un caldo de verduras casero 100 % natural que enriquecerá enormemente cualquier plato en el que lo utilices.
Es importante que el agua que añadas esté a temperatura ambiente y no caliente. Cuando queremos que el agua coja el sabor de los ingredientes (como en este caldo) tenemos que añadir siempre el agua fría (temperatura ambiente), de esta forma los vegetales darán todo su sabor y sustancia al caldo.
Espero que les guste este caldo de verduras. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineras y cocineros.
Pincha aquí para imprimir la receta
Ya se animaron 30 a comentar...Animate tu también!!!
Si quieres puedes enviar esta receta a un amig@... Envíala!!!
Más recetas con: aceite, agua, apio, cebolla, champiñones, laurel, perejil, pimienta, puerro, sal, tomate, zanahoria
1 Octubre 2009 a las 22:11
javi: antes k nada felicidades por tu segundo lugar en bitacoras. com……..ojala subas al primero, lo deseo de corazon, ok
y bueno fijate que el caldo yo lo hago cuando se pone a cocer la carne ya sea pollo, res o bien pescado y ese mismo caldo sirve de base para el caldo de verduras, de hecho se puede cocer al mismo tiempo la carne y los vegetales, o sino el puro caldo sirve para preparar sopa aguada como fideos o municiones. saludos y suerte
2 Octubre 2009 a las 00:17
Holaaaaa !!!! has cambiado el formato de tus fotos,con el nombre de tu blog a la izquierda y te han quedao de rechupete…como todo lo que haces, jajajaj. Te dire que hago mas cremitas de verduras que “caldos” . Una que me sale riquisima es la crema de puerros o (vichisoise).Pero haré los calditos estos, ahora que ,llega pronto llega el invierno.Gracias por tus recetas.
Un beso.
PD:Los huevos a la flamenca me salieron fenomenal.
2 Octubre 2009 a las 06:46
Extraordinario caldo Javi. Estas bases son las que marcan la diferencia desde luego. Me quedo con añadir champiñones, nunca lo he hecho y le tiene que dar un toque. Un saludo.
2 Octubre 2009 a las 09:31
Que cosa más rica, no veas como me has abierto el apetito
Un abrazo
2 Octubre 2009 a las 14:25
hola javi:
felicidades por tu maravilloso blog, y agradezco haber visitado mi humilde blog http://cocinamexicana-almalu.blogspot.com/.
saludos
2 Octubre 2009 a las 17:51
Me encanta tu blog, muchas felicidades por la labor que haces,nos facilitas la “faena” de pensar ¿qué hago para comer? (o para cenar)? todas las recetas están genial y además muy bien explicadas y fáciles de hacer.
Quería comentarte que esta receta me ha recordado al “Caldo Gallego” que probé en Galicia pero no sé hacerlo y me gustaría aprender así que si te animas algún día, estaré encantada de hacerlo a tu manera.
Un abrazo.
2 Octubre 2009 a las 21:29
Me encantan los caldos de verduras. Yo hago de varias formas
alguno diuréticos, otro para cuando estoy con catarro que es con mucha cebolla y bastante puerro aparte de las verduras que se quiera, luego te tomas el caldo carias veces al día es un gran descongestivo enhorabuena por tu blog
3 Octubre 2009 a las 07:46
Fue grato recibir tu visita, de paso me di un tour por el tuyo, me agrada bastante conocer a los amantes de la cocina, muy bueno lo tuyo, te voy a agregar en los blogs que sigo, saludos desde Queens New York
Alejandro
4 Octubre 2009 a las 02:07
Espero que ganes esos premios y felicidades por el Blog.La verdad que te lo curras mucho.Siempre que entro veo cosas muy ricas y profesionales.ánimo y esperemos llegar a tu nivel….
4 Octubre 2009 a las 08:54
@Nutella quedando entre los tres primero se llega a la final, después será un jurado el que decida así que no hay demasiada diferencia entre el primer y tercer puesto, pero gracias. Y tomo nota de ese caldo combinado que haces para potenciar el sabor.
@Carmen siempre las pongo así cuando hago un paso a paso y me alegro de que te gusten. Que bueno que esos huevos a la flamenca salieran tan bien y esa crema de puerros debe estar de lujo
@Carlos le da un toque y si usas luego el caldo para un plato que lleve setas mejor que mejor.
@Luz de Gas
@Almalu muchas gracias por la visita.
@Nury me pondré en contacto con la zona norte, a ver que saco
@María que razón tienes, lo bien que viene un caldito para el resfriado o cuando uno está pachucho!!
@Alejandro me gustó mucho tu blog y me verás por allí a menudo. Gracias por pasarte.
@Leo muchas gracias por los ánimos!!!
Un saludo cociner@s.
4 Octubre 2009 a las 19:48
Hummm, qué rico tiene que estar, para tomarlo aunque sea solo, calentito, ahora que se acerca el otoño-invierno. Muchas gracias por estas recetas “clásicas”, con las que nunca me he atrevido porque creía que eran muuuy complicadas. Veo que sólo se necesita tiempo y poco más, así que ahora me animaré a hacer mi propio caldito de verduras.
5 Octubre 2009 a las 07:42
@Bea tu lo has dicho, con un poco de tiempo tienes un caldo vegetal 100% natural!!
5 Octubre 2009 a las 18:56
[...] Caldo de Verduras [...]
6 Octubre 2009 a las 14:42
Dónde esté el caldito natural que se quiten las pastillas concentradas, nada que ver……….y este que has preparado se sale de rico.
Saludos.
7 Octubre 2009 a las 07:47
@Bego muchas gracias!!
7 Octubre 2009 a las 12:11
[...] de Setas. El otro día preparamos un caldo de verduras que ya avisé que nos serviría de base para preparar este Risotto de Setas. Para quien no sepa que [...]
8 Octubre 2009 a las 12:34
si señor, muy buena base me apunto lo de los champiñones, una vez mas, mis felicitaciones por ser un referente para los neófitos en los fogones.
8 Octubre 2009 a las 17:27
La receta tiene una pinta impresionante, pero ¿qué tal aguantan los platos de arroz el congelador? Sólo puedo cocinar un dia a la semana y ya estoy cansado de llevar lo mismo al trabajo… me encantaría añadir un poco de arroz a mi dieta de entre semana. Graciasssss
8 Octubre 2009 a las 20:44
Claro que esta mucho mejor un caldo casero que un caldo en cubo comprado al supermercado !
9 Octubre 2009 a las 07:45
@Lobocamp muchas gracias!!
@Franz realmente no aguantan demasiado bien y un risotto mucho peor. De todas formas con un poco de suerte alguien lee el comentario y nos da su opinión sobre la congelación de los arroces.
@Cali pues claro!!!
Un saludo cociner@s.
28 Octubre 2009 a las 15:38
la reseta tiene una pinta impresionante esta buena para un resfriado o cuando hace mucho frio un buen caldito de verduras y tambien para comer sano
29 Octubre 2009 a las 11:19
@ana deacuerdo con todo lo que dices!!!
15 Noviembre 2009 a las 12:30
Que se hace con las verduras utilizadas para el caldo…???
Srpueden trocear y hechas al mismo, sirven para ensaladilla rusa ( p.e.) o para algun pure o simplemente se deshecha y se tiran a la basura..
Gracias
18 Noviembre 2009 a las 14:23
@jaflobi con esta forma de concinar las verduras suelen perder todo el sabor (que se queda en el caldo). Puedes utilizarlas si quieres en lo que quieras y si no las tiras porque tampoco aportarán demasiado sabor.
Un saludo!!
28 Diciembre 2009 a las 13:32
Javi….estoy encantada….
Despues de tantas comidas en Navidad, necesitavamos algo ligero y sano….hice el caldo y resulto buenisimo…solo le añadi un poco de fideos.
Pero lo q querria era darte las gracias. Como yo no se mucho de cocina, recurro muy a menudo a las paginas de recetas y esa sin duda ha sido la mejor q encontre.
Gracias por cuidarnos!!!!jeje
Un saludo
31 Diciembre 2009 a las 08:16
@Roberta yo si que me quedo encantado leyendo tu comentario
26 Abril 2010 a las 02:53
JAvier: Muy bueno el mètodo , yo lo hago colocando todos los restos de verduras que quedan cuando las cortas , le coloco aceite a la olla y cuando estas se comienzan a querer como dorar , agrego una cuchardita de cafè instantaneo ,agrego agua y lo cocino por lo menos una hora . luego lo paso por un chino y lo dejo enfriar para guardar. Saludos Fernando
29 Abril 2010 a las 17:28
@Fernando ¿por qué lo del café? ¿Es un truco o le da sabor al caldo vegetal?
21 Junio 2010 a las 01:02
Hola Javi,¿por que dices q hay q disminuir rapidamente la temperatura del caldo?
yo lo dejo enfriar sin mas y luego lo congelo, ¿cual seria la diferencia? Gracias!
22 Junio 2010 a las 09:15
@Olga cuando los caldos y los potajes empiezan a bajar de temperatura las bacterias pueden empezar a crecer y estropear la comida, por eso es importante enfriar muy rápidamente (para que las bacterias no tengan tiempo de actuar)y luego meter al frío.