Raxo Gallego – Receta Tradicional Gallega

PUBLICADO EL 07 - 10 - 2022 POR JAVI RECETAS

Raxo Gallego. Ayer vimos como freír unos Pimientos de Padrón precisamente para darnos hoy un homenaje con una de las recetas más tradicionales de la cocina gallega, el Raxo!!

Hace poco vimos como preparar Zorza Gallega y este plato es muy similar ya que se prepara también con lomo e incluso en algunos sitios se aliña del mismo modo aunque yo prefiero no hacerlo así para que se diferencien bien las dos elaboraciones.

Si te gustó la Zorza este otro plato te va a encantar y si no la probaste es el momento para animarse con estos ricos platos gallegos.

¿Te animas a preparar el Raxo en casa? Pues ya sabes … a la cocina!!

COMO HACER RAXO DE CERDO

INGREDIENTES para 4 personas:

800 gramos de cinta de lomo de cerdo (ver nota)
2 dientes de ajo
vino blanco
1/2 cucharada pequeña de orégano
aceite de oliva
pimienta negra molida
sal
Para acompañar: patatas fritas y pimientos de Padrón

RECETA DE RAXO GALLEGO:

Lo primero es cortar el lomo en rodajas de unos 3 cm de ancho. Luego corta cada rodaja en tiras de unos 3 cm y cada tira en cuadraditos de forma que consigas unos taquitos de unos 3 cm. No te aconsejo que los cortes mucho más grande ya que luego puede quedar el lomo duro. Si tu quieres puedes cortarlos más pequeños como en la Zorza.
Ahora vamos a poner a macerar los taquitos de lomo. Pon el lomo en un cuenco y añade los dientes de ajo cortados en rodajas. También los puedes picar pero luego cuando hagamos el lomo a fuego fuerte corres el riesgo de que se quemen con más facilidad. Añade también el orégano y un cuarto de vaso de vino blanco (unos 60 ml o 6 cucharadas). Mezcla todo y tapa con papel film (un plato también sirve) y a la nevera. Lo suyo es que lo dejes macerar de un día para otro y si son 24 horas genial. Si no tienes tiempo pues deja al menos 6-8 horas o lo que puedas.
Si vas a acompañar el raxo de patatas fritas y pimientos de padrón ten en cuenta lo siguiente. El raxo, una vez que está la sartén caliente, se hace en unos 5 minutos, el doble si es mucha cantidad y tienes que hacerlo en dos tandas. Así que teniendo en cuenta lo mejor es freír las patatas antes y cuando estén casi listas cocinar el raxo y los pimientos (lógicamente en sartenes separadas). También puedes freír los pimientos de Padrón justo después de las patatas en el mismo aceite ya que solo tardan 5 minutos en freírse. Ojo con el aceite al freír los pimientos que puede saltar bastante. Y si tienes dudas aquí puedes ver como freír los pimientos de Padrón.
Cuando vayas a hacer el Raxo sácalo de la nevera media hora antes para que no entre muy frío en la sartén.
Pasado este tiempo pon una sartén amplia a fuego medio-fuerte y cuando esté caliente añade un buen chorreón de aceite de oliva. Echa el lomo a taquitos en la sartén y añade un poco de sal y pimienta negra molida. Si la sartén va a quedar muy llega al añadir todo el lomo mejor hacerlo en dos tandas. Ten en cuenta que si la temperatura de la sartén baja mucho el lomo empezará a soltar agua y se cocerá, quedando seco y duro.
Saltea el lomo un poco hasta que esté dorado por todos los lados, ojo que no se queme el ajo y si ves algún trozo más oscuro de lo normal retíralo.
Antes de sacar el lomo añade un chorrito de vino blanco a la sartén y rasca el fondo con una cuchara de madera para desglasar (despegar lo que se ha pegado en la sartén).
Remueve el lomo por toda la sartén para que se le pegue la salsita que se ha formado al desglasar y listo. Ya puedes servir el Raxo junto a las patatas fritas y los pimientos de Padrón si te apetece. Fuera de la cocina y a comer!!

NOTAS:

Un lomo ibérico

¿Qué te ha parecido la receta? Espero que la hayas disfrutado junto a un buen vino gallego o una cerveza bien fresquita 😉

¿Cuál es la diferencia entre Zorza y Raxo Gallego?

La diferencia fundamental es el aliño (marinado) y el tamaño del corte del cerdo. En la Zorza se usa pimentón, que le da mucho sabor y sobre todo color. En el Raxo lo más frecuente es no usarlo, aunque muchos si lo usan y al final terminan siendo las dos recetas muy parecidas o iguales. Si acaso se podrían diferenciar por el tamaño de los taquitos que el Raxo siempre son más grande que en la Zorza aunque en cada casa cada uno lo hace a su gusto.

Si tu quieres conseguir un raxo más oscurito échale al marinado un poco de pimentón que puede ser del dulce o un mezcla de dulce y picante. Para la cantidad de carne de la receta una cucharada pequeña de pimentón dulce y media del picante sería más que suficiente. Luego cuando desglases la sartén con el chorrito de vino verás la salsita oscura que se forma y tiñe todo el lomo de un color marrón profundo. Pimentón y desglasado: este es el único secreto para tener un Raxo con salsa bien oscurito.

¿Se puede preparar el Raxo de Pollo?

Por supuesto, no es lo más tradicional pero eso no quiere decir que no quede igual de rico. Además la carne de pollo es más fácil de cocinar que el lomo, que siempre tienes el riesgo de que quede algo duro o seco.

Si te animas a cambiar de carne y quieres un Raxo de pollo bien jugoso te aconsejo que uses contramuslos de pollo deshuesados. Ya verás que rico.

Por último si te gusta esta receta no dejes de probar la receta de Zorza Gallega!!