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Zorza Gallega Receta Tradicional

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Zorza Gallega Receta Tradicional

Zorza Gallega. Con esta receta te vas a dar un homenaje por todo lo alto, sobre todo si como yo, acompañas la Zorza con unas papas fritas con huevos. Un espectáculo!!

Antes de que te metas en la cocina quiero aclarar qué es la Zorza Gallega ya que si no eres de allí puedes liarte con otros platos parecidos. Lo primero de todo es que la Zorza también recibe el nombre de Picadillo, tanto en Galicia como en otras zonas del norte, pero no hay que confundir con el Picadillo de chorizo al que en muchos sitios también se llama Zorza lo que resulta un poco lioso. Así que para no liarnos cuando aquí hablamos de Zorza Gallega nos referimos al plato preparado con lomo de cerdo troceado (en cubitos o dados) y cuando hablemos del Picadillo de chorizo nos referiremos al plato preparado con carne picada (molida, como la de las hamburguesas) o con el relleno de los chorizos.

Supongo que el que hecho de que ambas elaboraciones se llamen de la misma forma viene de significado de la palabra Zorza que según dicen aquí es una voz Gallega que significa «carne de cerdo picada y adobada».  Además ambos platos llevan un aliño similar o igual (dependiendo del caso) y el sabor resultante es muy parecido o igual al del chorizo aunque lógicamente la textura cambia bastante dependiendo del corte de la carne (troceada o picada).

Además, el Raxo Gallego también se prepara con lomo cortado a taquitos como la Zorza Gallega, aunque este caso se suele preparar directamente sin el adobo que da el sabor típico del chorizo (aunque también hay quien lo aliña así) y los trozos suelen ser algo más grandes que en la Zorza.

Bien, ahora que hemos aclarado un poco qué es y qué no es la Zorza Gallega solo nos queda meternos en faena y prometo que con solo pensarlo se me hace la boca agua 😉

¿Te animas con la receta? Pues ya sabes …. a la cocina!!

COMO HACER ZORZA GALLEGA

INGREDIENTES para 4 personas:

  • 800 gramos de lomo de cerdo (ver nota)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada pequeña con pimentón dulce (yo usé de la Vera)
  • 1/2 cucharada de pimentón picante (ver nota)
  • 1 cucharada pequeña de orégano seco
  • 4 cucharadas de vino blanco
  • sal
  • aceite de oliva

RECETA DE ZORZA:

  1. Corta el lomo en taquitos pequeños y ponlos en un cuenco. Añade por encima el ajo picado muy fino, los dos pimentones, el orégano seco, el vino blanco, 2 cucharadas de aceite de oliva y una cucharada pequeña con sal. Mezcla bien cubre el cuenco y mételo en la nevera.
  2. Los gallegos dejan que se adobe la carne entre 36 y 48 horas para que el sabor penetre bien en la carne. Pero a mi me da «canguelo» que la carne se estropee y solo la dejo 48 horas en el frío y con eso coge mucho sabor. Un par de veces al día conviene remover la Zorza para repartir bien el aliño y que la parte de arriba no se seque demasiado con el frío. Hay quién le gusta hacer esto con las manos mojadas para aportar humedad pero yo creo que con el aceite y el vino del aliño se mantiene bastante bien.
  3. Cuando vayas a cocinar la carne sácala de la nevara un rato antes para que se atempere.
  4. Es el momento de freír la Zorza. En una sartén a fuego fuerte con un chorrito de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente añade la carne por tandas, para que no baje la temperatura. Cuando esté lista prueba de sal y si hace falta añade una poco más de sal fina por encima.
  5. Repite con el resto de la carne hasta que esté toda la Zorza cocinada y eso es todo. Fuera de la cocina y a comer!!

NOTAS:

  • Puedes sustituir el lomo por otro corte de carne de cerdo magra (baja en grasa) como el jamón.
  • El pimentón picante no se nota demasiado pero si no lo quieres usar, o no lo tienes, sustitúyelo por pimentón dulce (en total usaría 1 cucharadita y media de pimentón dulce para 800 gramos de carne de cerdo)

¿Qué te ha parecido la receta? Espero que te haya gustado. Mi sugerencia de presentación es con patatas fritas y huevos fritos pero puedes usar por ejemplo unos pimientos fritos como se hace habitualmente con el Raxo Gallego. También puedes preparar un bocadillo de zorza con un buen pan gallego o combinar la carne con lo que tu prefieras.

Otra opción es usar la carne adobada para preparar una Empanada de Zorza pero ojo, la empanada se prepara con la Zorza cruda, sin cocinar, así que no hagas una empanada con lo que te sobre porque te quedará muy seca 😉

¿Puedo preparar la Zorza con Pollo?

Claro que sí y queda riquísima. A lo mejor ya no podemos llamarla Zorza Gallega pero te aseguro que te va a quedar de lujo. Si usas pollo prueba a añadirle un poco de pimienta negra molida o media cucharadita de Especias para el Menudo y verás que bien combina con el sabor del pimentón ahumado.

¿Se puede congelar la Zorza?

Sin problemas y resulta muy buena idea. Ya que lleva unos días macerar bien la carne es útil preparar el doble y congelar la mitad. Así tendremos siempre disponible la Zorza para cuando quieras darte un homenaje. Eso sí, mejor congelar la Zorza cruda antes de cocinar. Si la congelas después de cocinar la carne quedará bastante seca tras la descongelación.

¿Por qué hay que sacar la carne de la nevera un rato antes de cocinar?

Si echamos la carne fría a la sartén bajará la temperatura y la carne no se cocinará bien. En vez de dorarse rápidamente perdería algo de agua, cociéndose y secándose por dentro. Por eso es bueno sacarla antes de cocinar. En invierno puedes sacarla hasta una hora antes si hace mucho frío en tu cocina, en verano es mejor no abusar para evitar que se estropee la carne y sacarla solo un rato antes.

También debes tener en cuenta que cuando más pequeños sean los taquitos de carne más rápido perderán el agua y corres el riesgo de que la Zorza quede seca.

Espero que te haya gustado la receta y que te animes a prepararla en casa.

Un saludo cocina!!

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HAN COMENTADO:
  1. Rosa ha comentado (30 junio 2022):

    La «zorza» no se realiza con el lomo del cerdo, el que es lomo de cerdo es el «raxo».
    La «zorza»no va picada en dados, se pasa por la máquina de picar apropiada para hacer los chorizos, ya que la zorza no es más que la carne preparada para hacer chorizos, y no va en trozos como se acostumbra a picar el «raxo» cuando lo utilizamos frito.

  2. Javi Recetas ha comentado (7 octubre 2022):

    @rosa supongo que en cada casa se preparará de una forma y que por eso es tan común confundir los nombres como he explicado en la receta. Lo que tu llamas Zorza yo lo llamo picadillo y para mi es una receta distinta. Para mi la Zorza se prepara de este modo y no discuto que como tu dices también. Un saludo.

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Soy Javi Recetas y te doy la bienvenida a mi cocina. Me encanta la informática, la fotografía y la cocina y desde 2008 publico mis recetas en este blog ....

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