07 Oct 09
Risotto de Setas. El otro día preparamos un caldo de verduras que ya avisé que nos serviría de base para preparar este Risotto de Setas. Para quien no sepa que es exactamente un risotto podríamos decir que se trata de un arroz que se prepara añadiendo caldo poco a poco y que se termina con mantequilla dándole al plato una consistencia cremosa.
Esta es una receta de comida italiana que se prepara normalmente con Funghi Porcini (un tipo de setas muy apreciado por los italianos) pero en España no se encuentra fácilmente a menos que compres las setas secas (Funghi Porcini Secchi) en cuyo caso tendrías que rehidratarlas. Nosotros prepararemos nuestro risotto con dos de las variedades de setas más fáciles de encontrar, los Champiñones y Portobellos, pero si tienes a mano otras no dudes en usarlas. A la cocina!!
Ingredientes para hacer Risotto de Setas (para 2 personas):
- 180 gramos de arroz arborio o arroz bomba (dos cazos llenos)
- 600-700 ml de caldo de verduras
- 150 gramos de champiñones
- 150 gramos de setas portobello
- 100 gramos de cebolleta (o cebolla)
- 75 gramos de mantequilla sin sal
- 50 gramos de queso parmesano
- 100 ml de vino blanco
- 2 dientes de ajo
- 7 cucharadas de aceite de oliva
- pimienta negra
- sal
Receta para hacer Risotto de Setas (para dos personas):
- Lo primero será preparar el caldo de verduras. Si tienes tiempo lo mejor es hacer un caldo casero (puedes ver como pinchando en –> caldo de verduras casero). Si no tienes tiempo o te da pereza prepara el caldo con una pastilla de caldo concentrado o compralo envasado, pero hasta que no tengas el caldo listo no empieces con la receta.
- Ahora vamos a preparar las setas. Quítales la tierra y cortalas en rodajas finas (puedes ver como hacerlo pinchando en –> preparar las setas).
- Ahora coge dos dientes de ajo, pelalos y pícalos bien finos. Ponlos en una sartén con 5 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Cuando toda la cocina huela a ajo (ojo, que no se queme) añade los champiñones y las setas portobello, media cuchara pequeña con sal y unas vueltas de molinillo de pimienta negra. Deja a fuego medio hasta que las setas pierdan todo el agua y estén bien hechas (pruebalas de vez en cuando). Cuando estén en su punto aparta del fuego la sartén y reserva las setas.
- Si el caldo no está bien caliente ponlo a calentar en un cazo grande mientras preparamos el arroz. Pruebalo de sal y si en necesario añade una pizca, prueba y rectifica las veces que haga falta hasta que esté sabroso.
- Pela la cebolleta (o la cebolla) y cortala en trozos pequeños (recuerda que solo necesitamos 100 gramos). Coge una cacerola (de unos 25 cm de diametró será suficiente) y añade 50 gramos de mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente añade la cebolla y una pizca de sal (solo una pizca) y deja que se poche (se ponga tierna y traslucida) durante 15-20 minutos.
- Añade los dos cazos de arroz a la cacerola y con una cuchara remuevelo durante 2 minutos. Después añade 100 ml de vino blanco y deja que se evapore casi en su totalidad. Incorpora las setas que teniamos reservadas.
- Ahora añade tres cazos de caldo muy caliente y deja a fuego medio hasta que se evapore casi todo el caldo. Ve añadiendo un cazo de caldo caliente cada vez que el arroz se quede sin líquido (tendrás que añadir por lo menos 6-7 cazos en total). Pasados 18 minutos desde que añadistes el primer cazo de caldo prueba el arroz (si es arborio tardará un buen rato más en hacerse: 20 – 25 minutos) para ver como está. Si es necesario añade otro cazo de caldo y así hasta que el arroz esté en su punto. Debe quedar muy cremoso.
- Cuando el arroz esté en su punto añade el queso parmesano rallado y los 25 gramos que quedan de mantequilla. Remueve bien y listo. Fuera de la cocina y a comer!!
A comer:
El arroz arborio es un tipo de arroz de grano grueso que absorbe mucho líquido (por su alto contenido en almidón) y soporta bien la temperatura, por lo tanto es ideal para preparar un risotto (de hecho es el arroz que se usa en Italia para hacer risottos). Pero si no lo encuentras puedes usar un arroz bomba (típico de valencia) que también te dará un buen resultado. Como último recurso puedes usar un arroz de grano redondo (el normal de toda la vida) pero nunca uses arroz de grano largo ni ninguna variedad exótica (basmati, jazmin o thailandes).
Si te fijas para preparar el risotto hemos mezclado mantequilla con aceite de oliva y hacemos esto para que la mantequilla aguante mejor la temperatura mientras hacemos la cebolla. Si prefieres puedes añadir solo aceite de oliva o solo mantequilla, pero en este último caso tendrás que vigilar la temperatura para no quemar la mantequilla.
En principio con una proporción de tres cazos de caldo por cada cazo de arroz tendríamos más que suficiente para preparar el risotto, pero si no controlas la temperatura puede que se evapore demasiado rápido el caldo y el arroz necesite más caldo para terminar la cocción. Mi consejo es que tengas siempre algo más de caldo del necesario. En principio con las cantidades de la receta te debe sobrar algo de caldo y si ves que te empieza a faltar baja el fuego. Si te ves fuera de juego calienta agua y añádela como último recurso (que no te quede el arroz duro!!).
Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras.
PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia
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7 Octubre 2009 a las 12:59 pm
gracias javi!! ya veo todo lo que tienes tu por aqui!! madre mia! en cuanto llegue a casa me guardo la web. tienes blog?
7 Octubre 2009 a las 3:49 pm
corrige el punto 1, has escrito embasado y es envasado
7 Octubre 2009 a las 3:57 pm
Siempre explicando las cosas paso a paso y cuidando el más mínimo detalle. Con tu explicación no hay pérdida. Creo que el funghi porcini lo hay en tiendas Macro en seco (por si a alguien le interesa), y que el boletus fresco le va muy bien como sustituto. Un saludo.
8 Octubre 2009 a las 8:37 am
Ains, se me hace la boca agua y eso que sólo son las 9 de la mañana !!! Yo tb. preparo el risotto de setas, aunque con alguna otra variante: uso caldo de jamón en lugar de caldo de verduras, y no suelo utilizar mantequilla al final. Pero más o menos, la receta es casi igual. Y sale tan rico !!!!
Muchas gracias por compartir con todos tus conocimientos culinarios. Desde que en casa hice tus fajitas de pollo y el guacamole, nos hemos vuelto super-fans de tu blog.
Un abrazo muy grande !!!
8 Octubre 2009 a las 10:14 am
Excelente receta de risotto de setas muy bien trabajada y con una elaboración tremendamente metódica y digna de un gran profesional.
Felicidades amigo por explicarnos tan bien como se hacen las cosas en la cocina.
Saludos.
8 Octubre 2009 a las 12:49 pm
hola javier. acabo de descubrir tu página. Tienes recetas muy buenas, ésta del risotto de setas tiene una pinta bárbara. saludos.
8 Octubre 2009 a las 2:53 pm
Javi, me encanta tu blog y lo bien explicadas que están las recetas.
8 Octubre 2009 a las 4:47 pm
Qué rico el risotto, verdad? con un vinito fresquito italiano y a disfrutar!
Buena foto cocinero.
Besitos sin gluten
9 Octubre 2009 a las 5:38 am
Javi, que rica se ve esta receta! Gracias por compartir
9 Octubre 2009 a las 8:04 am
@Crispy la verdad es que esto es un blog, aunque la página de inicio tenga ese aspecto de portal horizonatal con la cabecera y los platos recomendados. Bienvenida al blog!!
@Lázaro arreglado y que quede entre nosostros
@Carlos fui a buscarlo por la tarde y había de muchas clases menos el funghi porcini (a menos que estuviera en la mezcla de setas). La próxima vez me vuelvo a pasar por allí ahora que se donde encontrar setas secas. Gracias!!
@Sylvia muchas gracias. Lo del caldo de jamón me ha gustado muchísimo, quizás añadiendole un buen hueso de jamón al caldo de verduras (pero un hueso con su buen trocito de jamón) se ponga este risotto de lujo!!
@Mary muchas gracias!!
@tivisay bienvenida al blog.
@Maribel muchas gracias, a mi me encanta que te encante, jejeje!!
@Zerogluten me alegro de que te guste la foto, la verdad es que tardé un poquito en hacerla y “el caldo” del risotto se fue un poco para abajo y parece algo más seco de lo que realmente estaba!!
@DeHarinayDeMaiz gracias por pasarte, tu página tiene muy buena pinta.
Un saludo a tod@s…cociner@s.
9 Octubre 2009 a las 7:18 pm
¡Hola Javi!
Ayer leí la receta y me pareció muy interesante. Así que no me puede resistir y hoy ya la he hecho. Estaba muy sabroso. Aunque no he seguido al pie de la letra tu receta (espero que no te moleste). En vez de echarle vino, opté por la sidra (aunque no soy asturiana ni vivo en Asturias, me encanta el sabor de esta bebida en la comida).
Muchas gracias
10 Octubre 2009 a las 7:32 am
@María José pues me imagino que la sidra le tiene que dar un sabor increíble a este risotto…risotto a la sidra!!! Lo tendré en cuenta!!!
11 Octubre 2009 a las 6:07 pm
Muchas gracias por la receta, y espero que perdones mis “variaciones”, a saber: Como no tenia bastante cebolla (somos 4) he mezclado cebolla blanca con cebolla roja y a falta de setas he añadido a los champiñones un tarro de esos que venden con setas variadas al natural… ¡buenisimo! Es el primer risotto que hago y te lo tengo que decir, gracias a ti y a los que son como tu (que comparten su sabiduría) me dejan, no solo pasar a la cocina, también me dejan guisar, y les gusta. ¡¡¡Los hombres a la cocina!!! (y no solo los domingos) Un abrazo
12 Octubre 2009 a las 3:25 pm
Ummm, qué rico, gozo gozo, que se dice en mi pueblo.
Por cierto, ¿se admiten sugerencias? qué tal una receta que lleve castañas, es un producto de temporada, barato y sabroso. Éste fin de semana, en familia hemos ido al campo y hemos cogido un montón, pero no sé muy bien qué hacer con ellas…
Aunque no escribo mucho, te sigo siempre. Me encanta este blog.
Un saludo
13 Octubre 2009 a las 7:59 pm
@Airén que alegría que ese risotto haya sido un triunfo!! Un abrazo!!
@Gozoki me encantan las castañas y tomo nota de tu sugerencia. Espero poder publicar algo pronto
14 Octubre 2009 a las 4:12 pm
Qué pintaza que tiene!! Yo he hecho alguna vez risotto de verduras y tenía idea de intentar algún día el de setas (aunque me las tienen prohibidas en casa jajaja). Con respecto a los risottos de los restaurantes notaba que me faltaba cremosidad, es que me faltaba la mantequilla y el parmesano, lógicamente.
Suelo comprar arroz vaporizado (supongo que largo), se puede hacer la receta con ese tipo de arroz javi?
Gracias y saludos
16 Octubre 2009 a las 2:48 pm
FANTASTICO ESTE ARROX,CUANDO PUEDA VOY A INTENTARLO,YA ES CONTARE,PARA MI LOS ARROCES NUNCA HAN SIDO MI FUERTE.SIEMPRE HE TIRADO DE UNO CONGELADO QUE ES BUENISIMO QUE PARA UN APURO ES GENIAL.
17 Octubre 2009 a las 9:15 am
@Caesar ese tipo de arroz está totalmente desaconsejado. Tendrás que comprar un paquetito de arroz normal del redondo (y si puede ser uno arborio o bomba mejor)
@Andres pues seguro que notará la mejoría de este arroz con respecto al risotto congelado.
Un saludo cocineros.
21 Octubre 2009 a las 12:12 pm
Mi mujer está convencida de que me ganó por el estómago…no sé…pero tú si que lo has hecho. Enhorabuena por este estupendo blog.
Ahora mismo te cae otro voto.
Salu2
22 Octubre 2009 a las 7:56 am
@Markos muchas gracias por todo. Un saludo!!
27 Octubre 2009 a las 9:37 pm
[...] Risotto de Setas [...]
28 Octubre 2009 a las 4:52 pm
que rico el arroz con lo que mé gusta a mi!!!!
estara de vicio hummmm delicioso
.
29 Octubre 2009 a las 11:10 am
@mary te veo por todas partes o tengo visiones??? Un saludo cocinera
31 Octubre 2009 a las 1:52 pm
Hola Javi! He hecho el rissoto y genial. Sólo una preguntilla. ¿Porqué haces las setas a parte? ¿porqué no las añades en la misma sartén que la cebolla cuando esté medio hecha. A nadie le gusta gastar más cacharros de la cuente, así que supongo que tendrá una explicación, pero no la encuentro, jeje! Gracias!
3 Noviembre 2009 a las 9:42 am
@Anna si añades las setas a la cebolla cuando añadas el arroz puede faltarte aceite y el tiempo de cocción del arroz también variará. Si tienes mano con la cocina puedes hacerlo directamente ajustando la receta. La forma que yo expongo es algo más “engorrosa” pero más fácil para los que empiezan (que aquí son muchos)
Un saludo cocinera!!
4 Noviembre 2009 a las 1:38 pm
Acabo de descubrir este blog y estoy alucinada. Me seguiré pasando por aquí, sin lugar a dudas.
Nunca me he atrevido con los rissotos pero creo que este va a caer pronto.
El fungi porcini es el Boletus edulis, “Cep” en catalán, aunque he comprado en italia en seco y a veces te los encuentras mezclados con otras especies de boletus, también comestibles, por supuesto. Es curioso que los italianos no les limpian los tubos de las esporas (la esponja) y aquí siempre se ha hecho.
Yo los encuentro congelados en la cadena La Sirena, también tienen una mezcla de setas cultivadas y de temporada que está bien, supongo que podría usarlos para esta receta.
Me encantó encontrar esta perla bloggera.
Saludos
5 Noviembre 2009 a las 9:27 am
@Gemma cuanta información sobre el boletus, muchas gracias!!
16 Noviembre 2009 a las 10:18 am
Me parece una receta exquisita.La haré hoy y te contestaré como me ha salido.Salu2
17 Noviembre 2009 a las 6:53 pm
Yo que soy un poco torpe con esto de la cocina, encontre el otro dia la pagina y me atrevi con el risotto, alucinante salio buenisimo. Muchas gracias por ir pasito a pasito
22 Noviembre 2009 a las 3:18 pm
Impresionante, eres un crack.
El viernes hice el Rissotto y estoy deseando repetir.
¿Tienes más variedad de risottos?
Un abrazo
23 Noviembre 2009 a las 2:54 pm
@Luis pues quedando me quedé, te salió rica??
@olga que bueno que te saliera este risotto,¿verdad que no es tan difícil?
@Kiski tengo un arroz cremoso que no es lo mismo pero quizás te valga. Usa el buscador de arriba a la derecha y busca “arroz cremoso con calabacín”
23 Noviembre 2009 a las 4:09 pm
Hola Javi,descubrí este blog buscando recetas de salsas para las albóndigas,(aunque tarde porque ya había hecho la de siempre)y ví este rissotto y me dije:”que rico debe estar,esto hay que probarlo”.Así que el Sábado lo hice y chico,me encantó,solo que yo le puse menos mantequilla para hacerlo un pelín más light.Así que decirte que felicidades y seguiré tus recetas porque no hay día que tenga que preguntarme “¿que hago hoy de comer?”.Así que gracias por tus ideas.
25 Noviembre 2009 a las 9:30 am
@Noelia bienvenida al blog y cuando no sepas que buscar pincha arriba en “Receta al azar”
28 Noviembre 2009 a las 1:28 pm
Muy buena tu pagina, si señor. Te lo as currado, felicidades.
29 Noviembre 2009 a las 10:01 am
@Jorge muchas gracias y bienvenido a Javi Recetas.
2 Diciembre 2009 a las 6:50 pm
mmm. mi plato preferidoo
rissotto!!!
ahora es epoca de bolets
y yo precisamente ayer me lo iz con camasec, rovello, pinatell, pichaconill y escarlet vermell!!
y me quedo de fabula!!
me gustaria que puesiera fotos de mas rissottos, los quiero provar de muchas maneraas
4 Diciembre 2009 a las 9:01 am
@Samuel tomo nota de tu petición, poco a poco iré publicando más risotos.
18 Diciembre 2009 a las 12:40 pm
GENIAL! MI RISSOTTO DE SETAS FUE UN EXITO, ME COSTO ENCONTRARLE EL PUNTO PERO AL FINAL SALIO… AHORA NO DEJO DE VISITAR ESTA PAGINA PARA CUALQUIER RECETA, ENORABUENA JAVI.
19 Diciembre 2009 a las 3:28 pm
La primera vez que hago rissotto y me a salido riquisimo aunque con esta receta lo tenia bastante facil. Muchas felicidades por la web Javi. Estas navidades pondre en practica algunas de tus recetas.
20 Diciembre 2009 a las 6:44 pm
Hoy ha caido este risotto, y la verdad es que ha salido de 1ª, nada que envidiar a los de los restaurantes, felicidades Javi, creo que no será la única que haga, me gusta lo que haces, y la web está genial.
Yo no he puesto mantequilla al final,(no me quedaba) y le he echado un chorrito de nata liquida. Rico, rico….
23 Diciembre 2009 a las 9:03 am
@Ángel Luis encantado de tenerte por aquí a menudo.
@Laura ya me contarás que recetas preparaste.
@mar que rico!!
30 Diciembre 2009 a las 4:01 pm
Muy buenas,
He seugido paso a paso tu receta y es mi primer risotto que hago y me ha salido excelente! Gracias por la aportación y feliz año nuevo.
Albert
31 Diciembre 2009 a las 7:56 am
@Albert estupendo, todavía no ha venido nadie quejándose del rissoto
6 Enero 2010 a las 5:48 am
Buenas,
Hoy he encontrado tu blog buscando una receta de Risotto… que me ha valido las alabanzas de todos en casa, les pareció delicioso, eso sin contar que soy negada para la cocina, pero estaba todo explicado tan fácil que me quedo estupendo. un saludo
gracias por la receta.
7 Enero 2010 a las 10:28 am
@Aida es que este rissoto es muy fácil y queda muy rico!! Me alegro de que hayas triunfado en casa con la receta!!
19 Enero 2010 a las 12:03 am
Javi, lo acabo de preparar para cenar. Delicioso. Gran receta y sencilla. Está superbien explicada.
Saludos!!
22 Enero 2010 a las 8:49 am
@Alfonso gracias compañero!!
23 Enero 2010 a las 2:43 am
LA VERDAD QUE RE BIEN… LO HICE Y SALIO RIQUISIMO, A MI ABUELA NO LE GUSTAN LAS SETAS PERO EL AJO LE DIO UN SABOR DIFERENTE Y HASTA COMIO DOS PLATOS…
25 Enero 2010 a las 12:02 am
@KARLA que bueno, otro éxito para esta receta de risoto!!
25 Enero 2010 a las 8:21 pm
Quiero compartir con ustedes mi experiencia con esta receta, hice el caldo como indica la receta y me quedo excelente, el rissoto lo prepare con hongos portobello, hongos naturales y hongos porcini con arroz arborio, riquisimo me tomo una hora en preparar el caldo y luego el risotto.
25 Enero 2010 a las 8:52 pm
Hola Javi quiero darte las gracias por esta deliciosa receta.Yo la puse en practica el pasado domingo y como no tenía las setas que tú indicas lo hice con una bolsa variada de setas congeladas, el resultado fué magnífico asi que no me quiero imaginar como estará con las que tú recomiendas. En casa somos devoradores de arroz, espero que nos deleites con algunas otras recetas de risottos.
26 Enero 2010 a las 12:08 am
@AMA seguro que caen más risotos y me alegro de que te gustar la receta.
25 Febrero 2010 a las 6:37 pm
Javi, tengo tu blog en favoritos, y ma va de perlas como recetario. Lo explicas todo muy bien y es fácil seguir los pasos.
Este risotto ya lo hacía yo como me habían aconsejado, pero con tus datos queda mucho mas rico. Yo no le mucha mantequilla porque a mi mujer no le mola mucho, pero queda buenissimo igual.
Aupa Javi y sus recetas, jejeje
Saludos
26 Febrero 2010 a las 2:37 pm
Si a esta preparacion añadis un puñadito de piñones en los 10-15 ultimos minutos de la coccion del arroz, le darais un buen puntito…
Y al q se lo pueda permitir claro, finalizarlo con un rayado de trufa negra…
Buen aporte
26 Febrero 2010 a las 6:11 pm
De casualidad he encontrado esta pagina y hoy he decidido hacer el risotto para comer y esta tremendo; lo has explicado de forma sencilla y comprensible y el resultado ha sido notable. Mis felicitaciones.
27 Febrero 2010 a las 3:26 pm
@Carlos muchas gracias por tus palabras y me alegro de que te guste la receta de rissoto
@alberto que rico esos piñones en el arroz.
@Silvia mis felicitaciones a ti por ese éxito