21 Ene 09
Fideuá de Pollo. Antes que nada quiero dejar claro que esta no es la receta de fideuá valenciana (así que espero que nadie se lleve las manos a la cabeza). La receta tradicional valenciana se hace con marisco y pescado y su forma de elaboración no tiene nada que ver con la receta que encontrarás a continuación. Otro día veremos como preparar una auténtica fideuá, de momento si te apetece probar esta fideuá de pollo sigue leyendo y a ver que te parece.
Para hacer esta fideuá vamos a utilizar el tipo de fideo gordo y hueco que se venden junto a otras pastas en muchas tiendas (mira la fotografía para ver como es). En esencia, esta receta es la misma que la de arroz con pollo pero cambiando el arroz por los fideos y poco más. Si prefieres usar otro tipo de fideos tendrás que ajustar los tiempos de cocción para que no se te pasen. Vamos a la cocina!!!
Ingredientes para hacer Fideuá de pollo (para 2 personas):
- 180 gramos de fideos (1 vaso de tubo)
- 250 gramos de pechuga de pollo
- 1 litro de caldo de pollo o ave (4 vasos de tubo)
- 1/4 de litro de vino blanco de cocinar (1 vaso de tubo)
- 1/2 pimiento verde y 1/2 pimiento rojo (pimientos de asar)
- 150 gramos de cebolla
- 2 dientes de ajo sin pelar
- 50 gramos de guisantes (unas tres cucharadas)
- 250 gramos de tomate
- 1 hoja de laurel
- 1 sobre de colorante alimenticio (1 cuchara pequeña)
- aceite de oliva
- sal y pimienta
Receta para hacer Fideuá de Pollo (para dos personas):
- Hecha en una paellera, o una cazuela, cinco cucharadas de aceite de oliva y pon a calentar. Cuando esté el aceite añade los dos dientes de ajo enteros y el pollo limpio cortado a trocitos, una pizca de sal y 3 vueltas de molinillo de pimienta. Deja que se dore (unos 5 minutos).
- Corta los pimientos en tiras (ver foto) y pica la cebolla muy fina.
- Cuando esté el pollo listo sácalo de la paellera y reserva (quita también los ajos). Echa otras cinco cucharadas de aceite de oliva y añade la cebolla (déjala al fuego otros 5 minutos).
- Luego añade los pimientos y la hoja de laurel y deja la verdura durante 8 minutos más.
- Mientras pelamos los tomates y los picamos muy finamente. Cuando esté lista la verdura añade el tomate y el pollo reservado. Deja al fuego unos cinco minutos y después añade el vino y deja que se evapore el alcohol. Pon a calentar el caldo de pollo (en un cazo o microondas).
- Cuando se halla reducido casi todo el vino (es decir tenemos que dejar que se consuma el vino hasta que quede casi no quede) añade 3 vasos de caldo de pollo caliente (reservamos un vaso) y el sobre de colorante (una cucharada pequeña de colorante alimenticio) removemos bien y dejamos que hierva el caldo.
- Cuando el caldo esté hirviendo (burbujeando) es el momento de añadir la pasta (los fideos). Metemos una cuchara de madera y removemos bien para que los fideos se repartan por toda la paellera. Lo dejaremos a fuego medio durante 15 minutos removiendo de vez en cuando. Si los guisantes son frescos el momento de añadirlos es pasados los 3 primeros minutos y si son de lata espera al último minuto (de los 15) para echarlos (justo antes de apartar la fideuá).
- Pasado ese tiempo apartamos la paellera del fuego y la tapamos con una paño de cocina limpio. Dejamos reposar la fideuá con pollo durante cinco minutos y servimos. Puedes servir con los ajos fritos (ver fotografía).
A comer:
Si durante la cocción de la fideos ves que el caldo se ha consumido y que la fideuá aún no está lista, añade el caldo restante (el vaso que guardamos) poco a poco y muy caliente.
Puede pasarte que el fuego no esté bien repartido por toda la paellera y si usas vitrocerámica o un fuego pequeño es posible que la fideuá se quede sin hacer por los lados de la paellera. En ese caso es preferible estar removiendo constantemente los fideos hasta que esté bien hecha la fideuá.
Como puedes ver en la foto a mi me gusta esta receta bastante sequita, si prefieres algo más caldoso añade un poco más de caldo.
Espero que les guste esta receta casera y que disfruten en la mesa con esta Fideuá. Un saludo cocineros y cocineras.
PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia
Pincha aquí para imprimir la receta
21 Enero 2009 a las 09:47
Mira Javi que a mí no me gusta la fideuá, le cogí manía en la mili… pero esta tiene una pinta estupenda … igual me animo a prepararla.
Un saludo
21 Enero 2009 a las 09:52
Hola Javi, q rico y q sano se ve este plato! sin grasas ni salsas… preciosa foto! un plato q me gusta bastante! un beso,
21 Enero 2009 a las 10:36
La foto preciosa, sencilla, con protagonismo absoluto para el plato, y además un plato exquisito, me consta porque lo he probado de manos de una de las mejores cocineras que yo conozco, mi prima Rosa, que lo borda, ella lo acompaña con una salsa de alioli casro y le da un toque estupendo. Mi receta solo difiere en un detalle de la tuya, el tema del colorante, la verdad es que prefiero el azafrán, me gusta el color que le da , mas natural desde mi punto de vista y además le aporta un toquecito de sabor muy muy sutil (casi imperceptible) pero muy rico!. Genial Javi!
21 Enero 2009 a las 13:25
Javi, Precisamente llevo unos días pensando que tengo que hacer una fideuá porque hace mucho que no la hago, aunque la que yo conozco lleva marisco, calamares, rape y azafrán. Pues ya no tengo más remedio que ponerme a ello jejej. Gracias por esta nueva versión.
21 Enero 2009 a las 15:51
Javi, muy rica tu fideuà, me ha encantado
Besos. Ana
21 Enero 2009 a las 16:29
Pues nunca he probado un fideuá con estos fideos y tampoco con pollo, pero me encanta la propuesta, me la llevo para probarla, se ve deliciosa.
Besos.
21 Enero 2009 a las 20:31
Javi ademas de bonita foto el guiso tiene que estar riquisimo, un beso
21 Enero 2009 a las 21:08
Que rica, que rica, que rica!!!!!!!!!
Besitos sin gluten
23 Enero 2009 a las 10:03
Como valenciana, para mi la fideuá es con caldo de pescado y marisco y en mi entorno no la he visto hacer nunca con pollo,bueno es cuestión de innovar y probar cosas nuevas en la cocina tradicional, mi fideuá tampoco lleva pimiento desfigura mucho su sabor.Gracias por la receta y la probaré.Adeuuuuuuu!
23 Enero 2009 a las 18:40
@Recetas Online me suena a que en la mili te la ponían día si y día también
@marta pues, la verdad es que si que es un plato sano y muy completo.
@martuki con alioli la fideuá tiene que estar de lujo. Y lo del colorante estoy contigo, no lo digo en la receta porque el colorante es más barato, pero debería de recomendar el azafrán. La próxima vez lo haré.
@Auri la fideua de marisco es la más típica y tiene unos sabores … que bueno!!!
@Ana gracias.
@Trotamundos di que sí, que hay que ir probando recetas nueas.
@mamen y Zerogluten muchas gracias.
@carmen es que ya sabes que cada casa es un mundillo, como le dije a Auri la de marisco es la más típica y para mi también la que está más rica
Un saludo cociner@s.
14 Febrero 2009 a las 19:20
Javier, entre a tu pagina por curiocidad, me gustaria preparar al- guna de tus recetas, pero necesito que me aclares que cantidad representa un vaso de tubo. te escribo desde NY. Gracias
18 Febrero 2009 a las 10:13
Gonzalo01 por aquí los vasos de tubo son vasos largos en los que entra justo un cuarto de litro de agua (a veces un poco más o menos) así que cualquier vaso donde entre justo esa cantidad te servirá de referencia. Un saludo cocinero.
14 Abril 2009 a las 20:26
desde que vi la receta de fideua y la probé no he podido dejar de cocinarla casi cada semana. Esta buenisima, y para los torpes como yo, está tan sumamente bien explicado todo el proceso y las cantidades, que siempre sale buena. Enhorabuena por tu blog, voy a seguir haciendo tus recetas y te iré contando como me va.
un saludo
15 Abril 2009 a las 07:33
@loli no sabes como me alegra saber que te salió tan rica la fideuá. Espero que te animas y pruebes muchas más recetas. Un saludo cocinera.
16 Abril 2009 a las 09:58
pues a mi la verdad que es un plato que me encanta. Soy de murcia y por la proximidad a la comunidad Valenciana hay platos tipicos muy parecidos. Aunque la fideuá que yo comí toda la vida es de pescado, por eso de que es una guiso típico de pescadores, esta de pollo no tiene que estar nada mal. Así que a cocinar.
muchas gracias por las recetas porque son de gran ayuda, me encanta la cocina y siempre ando por internet buscando cosas nuevas.
ya os mandaré alguna receta murciana para que veais que cosas tan ricas y fáciles
un besito
17 Abril 2009 a las 07:57
@Anakiki muchas gracias por esas recetas, ya las he recibido
Un saludo cocinera.
28 Abril 2009 a las 18:56
hola, no suelo meterme en estos foro, pero al ver esto que llamais fideua no he podido evitarlo.
la fideua que se hace en valencia no tiene nada que ver con la receta aquí del amigo.
se hace con marisco y sólo marisco, nada de pimiento y por supuesto nada de carne.
a esto no se le puede llamar fideua, llamale pollo con pimiento y fideos.
si quereis os doy la receta autentica.
un saludo de una valenciana.
5 Junio 2009 a las 23:10
hola,la fideuá se invento en gandia,yo soy de gandia,y solo lleva marisco y nada de pimiento,a ver si aprendemos…Adeu!!!
9 Junio 2009 a las 09:38
@toni y lolin pues ya veis que yo en mi casa la preparo así y además resultan que producen el mismo efecto que las lentejas, si te gustas las comes y si no …..
27 Junio 2009 a las 21:31
la verdad debe de estar rica con pollo tambien yo siempre la hice de marisco al igual que el arroz negro tambien solo con mariscos y tambien tengo costumbre de ponerle alioli le da un sabor mui espesial.
un saludo mui saludable y sabroson.
28 Junio 2009 a las 10:11
@pepita me gusta lo del alioli. Un saludo cocinera.
9 Julio 2009 a las 07:53
hola Javi,
desde que me he puesto a trastear en la cocina y a buscar ideas en libros de cocina y webs sobre el tema, esta es la que mas me aporta,
un saludo, Pablo
9 Julio 2009 a las 08:15
@Pablo pues me alegra mucho leer ésto. Bienvenido al blog
20 Octubre 2009 a las 11:56
Pues mira, este finde me voy a animar a prepararla. La verdad que está muy bien la receta porque está todo echo para dos personas, que las recetas que siempre veo son para 6 personas. Gracias Javi, ya te contaré que tal me ha salido.
Saludos
21 Octubre 2009 a las 08:36
@marina pues espero que te salga rica este fideua de pollo. Un saludo cocinera!!
21 Octubre 2009 a las 20:38
mira la fideua se hace con marisco si juan bautista pascual trabajaba en un barco pesquero le sera mas sencillo cojer moralla que un par de pollos y pimientos me gusta tu idea pero no cuentes historias que no son que ofendes a los valencianos
21 Octubre 2009 a las 21:03
El invento de la fideuá fue en parte casual en parte picaresco. Juan Bautista Pascual (Puerto de Gandía, (Valencia), 1915), conocido como Sabalo, era cocinero de un barco de pesca, según él mismo ha relatado. El patrón era muy aficionado al arroz y al resto de marineros casi nunca les llegaba su ración de paella, el plato que normalmente preparaba. Tratando de buscar una solución al problema, Juan Bautista pensó en cambiar el arroz por los fideos para ver si al patrón le resultaba menos apetitoso.
El invento no funcionó, pero la fama del plato se extendió por los restaurantes del puerto y poco a poco de la zona, consagrándose como un plato característico e imprescindible. Pese a su edad, aún hoy es reclamado en algunos restaurantes para cocinar la auténtica fideuá de su autor.
Actualmente se realizan distintos concursos para pericia de los cocineros en la preparación de la fideuá.
22 Octubre 2009 a las 07:49
@vicente por que no me envías una buena receta de fideuá y la publico con tu nombre. Yo me encargo de prepararla, fotografiarla y redactarla al estilo del blog. ¿Que te parace?
22 Octubre 2009 a las 20:22
vale y intentare hacer una foto este fin de semana
22 Octubre 2009 a las 20:36
y es mas si estas cerca de valencia de invito a una y tu a tra receta tuya javi
24 Octubre 2009 a las 11:21
@vicente de cádiz a valencia queda un ratito
Pero te tomo la palabra para cuando pase por allí!!
4 Noviembre 2009 a las 00:50
weno yo la verdad XD sera la 1º fideua que voy a intentar ya te dire como me salio y animo con la web xD lo que puede que varie un poquito la receta ya te contare como salio el ‘plato’
5 Noviembre 2009 a las 09:31
@piranin pues eso, ya me contarás como te salió esta fideua de pollo!!
15 Febrero 2010 a las 22:01
Te recomiendo que en vez de echarle colorante alimenticio a la fideua le eches azafran es más natural y estara igual de sabrosa.
Un saludo y tiene muy buena pinta ese plato xD
18 Febrero 2010 a las 08:32
@space23 gracias, en breve publicaré una nueva receta de fideua más auténtica!!
23 Febrero 2010 a las 18:31
Recononozco que tienes mucha imaginación, y puede que ese plato esté bueno, pero la verdadera fideuà es de marisco, y por convertir el arroz con pollo a pollo con fideos secos te mereces el honor de poner un nuevo nombre a ese plato. ¡Enhorabuena! y pásate por Valencia que te invitamos a una paella y a una fideuà de verdad.
27 Febrero 2010 a las 13:58
@Pilar como bien dices esta no es una fideua valenciana, en ningún sitio digo yo que lo sea, pero como te veo muy sobrada por que no te animas y me mandas una receta auténtica
16 Junio 2010 a las 14:19
Javi: Enhorabuena y gracias por tus recetas.
A los valencianos y demás ofendidos; cada uno en su casa pone el nombre que quiere a los platos, en ningún sitio se dice estar transcribiendo una receta típica de ningún sitio. Por favor, un poquito de sentido común.
17 Junio 2010 a las 13:05
@marina ya ves como se pone la peña, jejeje. Pero no pasa nada, a ver si publico una buena receta de fideua y arreglamos esta mini polémica. Gracias por tus palabras
17 Junio 2010 a las 16:25
que pintaaaaaaaaa…seguire tus pasos mi xikoo esta encantadoo y yoo jejeje…!!!!!! un 10*
19 Junio 2010 a las 09:47
@anna gracias.
14 Julio 2010 a las 18:21
Soy valenciano y es la primera vez que veo una Fideuá con pollo y caldo de ave. Perdona, pero no tienes ni idea.
18 Julio 2010 a las 10:37
@Paco esta es una fideú con pollo ¿está prohibido hacerla con pollo? Gracias por tus amables palabras!!
21 Julio 2010 a las 20:32
Mi receta de Fidegua es de pescado, almejas, gambas y mejillones,
y el caldo que les echo es el de las gambas cocidas y les da un sabor impresionante.
Javi tu receta me parece fantastica , si esta con arroz de muerte,
¿con fideos porque no va ha estarlo también?, hay que variar y innovar en la cocina y esta es una forma de empezar.
Saludos
22 Julio 2010 a las 21:15
@Nila muchas gracias, de todas formas publicaré una fideuá que contente al público valenciano.
27 Julio 2010 a las 20:36
me gusta tu originalidad pero me muero de ganas de que publiques la fideuà de marisco (soy valenciano) que es la autentica.
28 Julio 2010 a las 08:08
@Carlos en unos días publicaré un artículo en el que todos podréis aportar vuestras ideas sobre la mejor receta de fideuá valenciana. Espero que puedas colaborar.