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Canelones de Carne – Receta Casera

PUBLICADO EL POR JAVI RECETAS
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Canelones de Carne – Receta Casera

Canelones de Carne. En la receta de hoy veremos como preparar unos canelones de carne al estilo tradicional. No usaremos carne picada (molida) para el relleno, sino que guisaremos carne (de cerdo y ternera) y luego la picaremos bien fina. Adem√°s, si a√Īades un poco de pat√© o foie gras al relleno conseguir√°s unos canelones de carne y pat√© espectaculares.

Espero que te animes con la receta y no desde de leer los consejos del final por si te sirven de ayuda ….. a la cocina!!!

Ingredientes para hacer Canelones de Carne (para 4 personas):

  • 12 l√°minas de canelones (si solo tienes l√°minas de lasa√Īa lee al final de la receta)
  • 250 gramos de carne de cerdo para guisar cortada en cuadrados medianos
  • 250 gramos de carne de ternera para guisar cortada en cuadrados medianos
  • 1 cebolla mediana (unos 200 gramos)
  • 1/2 litro de caldo de carne (puede ser tambi√©n caldo de pollo o caldo de cocido)
  • 1/2 vaso de vino oloroso (si no tienes lee al final de la receta)
  • 40 gramos de queso rallado (yo us√© uno de vaca suave)
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharadita de maicena (f√©cula de ma√≠z)
  • 300-400 ml de bechamel (mira aqu√≠ la receta de la bechamel¬†y aqu√≠ la bechamel sin gluten)
  • OPCIONAL: 25 gramos de pat√© o foie gras (lee al final de la receta)

Receta para hacer Canelones de Carne (para cuatro personas):

  1. Pon en una olla (yo usé una olla rápida) 4 cucharadas de aceite de oliva a fuego fuerte. Salpimenta toda la carne con una pizca de sal y pimienta (usa la sal con moderación Рlee al final de la receta). Echa la carne de ternera en la olla y deja que se dore a fuego medio fuerte sin remover demasiado para que no empiece a soltar agua y se cueza la carne en vez de dorarse.
  2. Cuando la carne de ternera est√© bien dorada ret√≠rala a un cuenco y reserva. Si es necesario a√Īade un poco m√°s de aceite a la olla y luego a√Īade la carne de cerdo. Deja que tambi√©n se dore sin remover demasiado.
  3. Cuando la cerne de cerdo est√© bien dorada a√Īade una cebolla cortada en trozos medianos (no hace falta picarla demasiado). Incorpora tambi√©n la carne de ternera que ten√≠amos en el cuenco y deja que se dore la cebolla un buen rato a fuego medio.
  4. Lo que haremos ahora marcar√° el sabor de nuestros canelones. Tenemos que dejar que todo se vaya dorando mientras removemos de vez en cuando para que no se queme ni se pegue al fondo de la olla. Cuando veas que empieza a “agarrase” (pegarse) al fondo de la olla a√Īade un chorrito del medio vaso de vino oloroso y con una cuchara de madera rasca el fondo para desglasar. As√≠ sacamos todo el sabor y podemos seguir dorando la carne un poco m√°s. Deja que se reduzca el vino y sigue dorando las carnes con la cebolla. Cuando vuelva a pegarse al fondo a√Īadimos otro chorrito y volvemos a rascar con la cuchara. Repetimos este proceso hasta que gastemos el medio vaso de vino. No tengas prisa en echar todo el vino de golpe porque si lo haces en varias tandas (3 o 4 tandas est√°n bien) vas conseguir un rellenos para tus canelones con un sabor espectacular.
  5. Cuando hayas desglasado por √ļltima vez y el vino haya desaparecido a√Īade¬†medio litro de caldo de carne (o de pollo o de cocido) y deja al fuego hasta que la carne se ponga muy blanda. Yo us√© una olla r√°pida y lo que hice fue cerrarla y dejar 25 minutos desde que comenz√≥ a salir el vapor. Si usas una olla normal puede que tardes 2 horas o m√°s (dependiendo de la intensidad del fuego y de la dureza del agua que uses). Adem√°s si usas una olla normal es mejor que la tapes para que no se evapore todo el caldo y quede la carne sin cubrir y si ves que te quedas sin caldo a√Īade un poco de agua.
  6. Cuando la carne esté bien blanda por un colador grande sobre una olla limpia. Echa sobre el colador la carne con el caldo de forma que la carne nos quede en el colador y el caldo pase a la olla limpia. Deja que la carne escurra bien y reserva aparte.
  7. Echa un chorrito de agua (que no est√© caliente) en un vaso y a√Īade una cucharada peque√Īa de maicena. Mezcla bien para que se disuelva y √©chalo todo sobre el caldo. Reduce el caldo a fuego medio hasta que espese. Remueve bien al principio para que la maicena no forme grumos y luego con remover de vez en cuando es suficiente. Cuando la salsa est√© muy espesa aparta del fuego y deja enfriar.
  8. Mientras se hace la salsa pon las carnes con la cebolla bien escurrida sobre la tabla de cortar y si quieres hacer unos canelones de carne y pat√© a√Īade 25 gramos del foei grass o pat√©.
  9. Con un cuchillo grande pica bien todo (carne, paté y cebolla) mezclando de vez en cuando para que quede todo unido. Pica hasta que la carne esté bien deshebrada.
  10. P√°salo todo a un cuenco y cuando la salsa est√© bien reducida a√Īade 4 cucharadas de salsa al cuenco. Mezcla bien y prueba un poco del relleno. Si lo ves bien no a√Īadas m√°s pero si lo ves un poco suave de sabor puedes a√Īadir 2 cucharadas m√°s de salsa e incluso una pizca m√°s de sal y pimienta si es necesario (se prudente).
  11. Deja que el relleno se enfríe y luego mételo en una manga pastelera. Si tienes prisa lo puedes usar directamente pero si puedes es mejor dejar la manga una hora en el frigorífico para que el relleno se ponga más consistente y así nos será más fácil rellenar los canelones.
  12. Mientras se enfr√≠a el relleno pon a calentar una olla grande con mucha agua (al menos 3 o 4 litros) y una cucharada de sal. A√Īade las l√°minas para canelones y deja que se cocinen durante 8-10 minutos o lo que indique el fabricante en el paquete. Cuando la pasta est√© al dente (no hace falta que est√© muy blanda) s√°cala con cuidado a un pa√Īo limpio y deja que escurra el exceso de agua. En este v√≠deo de la lasa√Īa puedes ver como hacerlo. Si todav√≠a no est√° fr√≠o el relleno puedes tapar las l√°minas de canelones con otro pa√Īo y se mantendr√°n bien.
  13. Cuando el relleno est√© listo rellena los canelones a√Īadiendo un tira del relleno de lado a lado de cada l√°mina de pasta. Luego enr√≥llalos y ve poni√©ndolos sobre una fuente (apta para horno) a la que habremos puesto un poco de mantequilla en el fondo para que no se peguen los canelones.
  14. Cuando est√©n todos los canelones en la fuente cubre con la bechamel y a√Īade por encima un poco de queso rallado. Mete en el horno precalentado a 190-200 ¬ļc y con el gratinador encendido.
  15. Deja unos 10 minutos en el horno y cuando la bechamel y el queso estén bien gratinados saca los canelones con cuidado de no quemarte y sirve.

A comer:

Las l√°minas de pasta para hacer canelones son m√°s o menos de la mitad de tama√Īo que las l√°minas de pasta para hacer lasa√Īa. As√≠ que si no encuentras las l√°minas para canelones puedes cocer 6 hojas de lasa√Īa y una vez secas las cortas por la mitad y ya puedes rellenar tus canelones con carne. No te aconsejo que uses una l√°mina de lasa√Īa entera para cada canel√≥n porque ser√≠a demasiada pasta y quedar√≠a un rollito muy basto.

El vino oloroso le da un sabor genial a estos canelones pero si no tienes y no quieres comprar una botella puedes usar en su lugar la misma cantidad de brandy o co√Īac.

Si haces esta receta de bechamel y tendr√°s bechamel suficiente para cubrir los canelones. Tambi√©n puedes preparar la bechamel sin gluten y si usas unas l√°minas de canelones sin gluten tendr√°s una receta apta para cel√≠acos. Eso s√≠, aseg√ļrate de que ni el pat√© ni el caldo que uses lleven gluten ūüėČ

El foie grass hace que esta receta pasa a otro nivel. Ten en cuenta que es un ingrediente lleno de sabores y matices y que aporta mucho umami (el quinto sabor b√°sico junto con el dulce, salado, amargo y √°cido). Si no tienes foie grass puedes usar cualquier pat√© que tengas en casa o comprar uno que te guste. A esta receta le va muy bien el el pat√© de pato, el de campa√Īa, el de finas hierbas o incluso el de pimienta, puedes experimentar pero siempre a√Īadiendo poca cantidad porque aporta mucho sabor y sal y no queremos ni matar el resto de sabores ni que nos quede un relleno para los canelones demasiado salado. Por cierto, el queso tambi√©n aporta sal, yo us√© uno suave de vaca pero si usas uno curado, como por ejemplo un parmesano tendr√°s que tenerlo en cuenta!!

Hablando de la sal, te habr√°s fijado que solo a√Īado sal cuando salpimento la carne y adem√°s te aconsejo que lo hagas con moderaci√≥n. El motivo de esto es que vamos a usar otros ingredientes que pueden aportar sal a la receta y si nos pasamos podemos estropearlo todo. Ya hemos visto que el pat√© o el foie grass es uno de esos ingredientes que aportan bastante sal y el otro es el caldo que usemos que tambi√©n puede llevar mucha sal dependiendo de si el caldo es casero o de si lo compramos hecho. Por eso lo mejor es ir con moderaci√≥n y al final del todo rectificar con un poco m√°s de sal si hace falta ūüôā

Una cosa m√°s, si prefieres preparar otro relleno distinto para tus canelones an√≠mate a probar otras recetas del blog como los canelones de espinaca y queso¬†, los canelones de at√ļn y beicon o los canelones de navidad con langostinos!!

Un saludo cocina!!

PD: Fotografía original de Javi Recetas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

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OTRAS RECETAS:
HAN COMENTADO:
  1. La Cocina de Trini Altea ha comentado:
    3 diciembre 2017

    Me encantan los canelones y hace mucho, mucho tiempo que no los preparo. Besos

  2. Ana Maria Fiori ha comentado:
    4 diciembre 2017

    Me encantan los canelones, pero no tuve una buena receta, ahora sí que los haré, gracias

  3. Luz ha comentado:
    19 diciembre 2017

    HOLA
    Me ha encantado tu receta y pienso hacerla estas navidades, ademas a mi hijo le encantan los canelones y cuando vamos a Barcelona a casa de mis suegros, su yaya, que es una gran cocinera siempre se los hace, ya que allí son muy tipicos y muy parecidos a tu receta. Varia en algunas cosas, como que las carnes son de pollo, cerdo y ternera y que le echan un higadito de pollo en vez de paté, pero todos igual de ricos seguro. Muchas gracias por la receta

  4. Javi Recetas ha comentado:
    28 diciembre 2017

    @trini gracias por pasarte!!

    @Ana pruébalos y me cuentas!!

    @Luz claro que s√≠, estos canelones est√°n inspirados en los canelones t√≠picos catalanes aunque en como bien dices en cada casa se le da su toque. Espero que te animes a probarlos ūüėČ

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