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Arroz del Se√Īoret (Senyoret o Se√Īorito)

PUBLICADO EL POR JAVI RECETAS
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Arroz del Se√Īoret (Senyoret o Se√Īorito)

Arroz del Se√Īoret. Hoy vamos a preparar un Arroz del Se√Īoret o del Se√Īorito, nombre que recibe por el hecho de llevar todos sus ingredientes listos para comer, nada de pelar gambas o quitar las conchas a los mejillones, todo listo para que el se√Īorito o se√Īorita pueda degustar el plato sin mancharse los dedos ūüôā

Os recomiendo a todos que prepar√©is esta receta si os quer√©is comer un arroz de categor√≠a. Queda muy muy rica y si la acompa√Īas con una cucharada de Allioli Chovi entonces apaga y v√°monos ūüôā

¬ŅDe repente se te ha abierto el apetito? Pues ya sabes …. an√≠mate y a la cocina!!!

Ingredientes para hacer Arroz del Se√Īoret (para 4 personas):

  • 400 gramos de arroz redondo
  • 400 gramos de gambas arroceras (peladas son unos 250 gramos m√°s o menos)
  • 300 gramos de sepia (choco) (si prefieres puedes usar calamares)
  • 16 mejillones abiertos (lee al final de la receta)
  • 1 litro y medio de caldo de gambas¬†o de¬†caldo de pescado
  • 2 pimientos verdes italianos (de los alargados, unos 120 gramos en total)
  • 2 dientes de ajo
  • 6 cucharadas de tomate triturado
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 sobre de azafr√°n molido
  • un bote de¬†Allioli Chovi
  • una cucharada de perejil fresco picado muy fino
  • sal

Receta para hacer Arroz del Se√Īoret (para cuatro personas):

  1. Corta en trozos peque√Īos un par de pimientos verdes italianos (de los largos, no de los gordos que usamos para asar). Pica dos dientes de ajo. Pelas 400 gramos de gambas. Limpia bien una sepia (choco) peque√Īa (de unos 300 gramos) y c√≥rtala en trocitos peque√Īos.
  2. Pon a calentar en una olla un litro y medio de caldo de gambas (el caldo de pescado también le va muy bien).
  3. Pon una paellera o paella a calentar a fuego medio-alto con 6 cucharadas de aceite de oliva. A√Īade las gambas peladas, dora bien, saca de la paellera y reserva.
  4. A√Īade la sepia troceada y deja que se dore durante unos minutos (ojo que salta). Cuando el choco tenga un color bien dorado a√Īade el pimiento y el ajo que hemos preparado antes.
  5. Deja al fuego dos o tres minutos hasta que el ajo empiece a tomar color (cuidado que no se queme). Entonces a√Īade 6 cucharadas de tomate triturado y dejamos unos minutos hasta que est√© bien sofrito.
  6. A√Īade entonces un sobre de¬†azafr√°n molido, dale una vuelta para que se caliente con el sofrito y luego a√Īade 400 gramos de arroz redondo. Remueve durante 1 minuto para que el arroz se impregne con el aceite del sofrito.
  7. Ahora echa el caldo caliente, prueba de sal y a√Īade la que necesite (lee al final de la receta).
  8. Deja a fuego fuerte durante 10 minutos y entonces a√Īade las gambas, 18 mejillones abiertos (lee al final de la receta) y una cucharada de perejil fresco picado muy fino.
  9. Deja al fuego 8 minutos m√°s y prueba el arroz, si le falta solo un poco¬†al arroz para estar en su punto aparta del fuego, cubre la paellera con un pa√Īo o con papel de aluminio y deja reposar durante 5 minutos.
  10. Y eso es todo, solo te queda servir y a√Īadir a cada plato una buena cucharada de Allioli Chovi. Fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

Como he comentado al principio el arroz del se√Īoret recibe este nombre por que todos los ingredientes van “pelados”, as√≠ que respetando esta norma puedes a√Īadir cualquier otro ingrediente que te apetezca a la receta. Por ejemplo es muy habitual a√Īadir alg√ļn tipo de pescado a este arroz, el mero y la corvina le van muy bien ūüėČ

Cuanto m√°s dores el choco (o los calamares) m√°s intenso ser√° el sabor del arroz. Un sabor que combina perfectamente con un poco de Allioli cl√°sico como el de Chovi¬†(galardonado como Sabor del a√Īo 2017). Pones una cucharada de allioli en cada plato, mojas el tenedor en la salsa y coges un poco de arroz …. buen√≠simo ūüôā

No pongo cantidad de sal porque eso depender√° del caldo que uses. Si optas por una de las recetas del blog, que no suelen llevar nada de sal, entonces tendr√°s que a√Īadir al menos una cucharada rasa de sal fina. Si optas por otra receta o por un caldo de bote entonces tendr√°s que probar para ver cu√°nta sal le falta al arroz ūüėČ

Por √ļltimo, para abrir los mejillones (si los compras con sus conchas) solo tienes que ponerlos en un cazo con un par de cucharadas de agua. Tapas el cazo, lo pones al fuego y en cuanto comience a evaporarse el caldo se abrir√°n los mejillones y podr√°s usarlos en la receta ūüėČ

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Un saludo cocina!!

PD: Fotografía original de Javi Recetas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

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OTRAS RECETAS:
HAN COMENTADO:
  1. Ricardo ha comentado:
    27 febrero 2017

    Muy interesante paella.
    Yo me hago mi caldo, sale mejor. Cuando compro pescado en Carrefour, aprovecho y pido “raspas” que muy amablemente me cortan, limpian y empacan. Pago por 1 Kg de sardinas y me llevo gratis 2 Kg de cabezas, colas y espinazos de pescado de roca.

  2. MariCarmen ha comentado:
    28 febrero 2017

    ¬°Que rico!
    y lo pintas tan f√°cil que de seguro que lo hago. No hab√≠a oido hablar del “arroz del se√Īorito” jejeje simp√°tico nombre.
    Besitos.

  3. Javi Recetas ha comentado:
    1 marzo 2017

    @Ricardo el caldo casero siempre sale mejor ūüėČ Gracias por compartir.

    @MariCarmen f√°cil no lo siguiente, muy muy f√°cil ūüėČ

  4. Magela Tosar Riambau ha comentado:
    10 marzo 2017

    Como siempre, Javi, tus recetas me dejan salivando y con ganas de prepararlas inmediatamente. Este arroz lleva bien el nombre, va a encantar en casa.

  5. Francisco Mera ha comentado:
    10 marzo 2017

    Hola Javier. Gracias por hacernos la vida m√°s f√°cil. Did√°cticamente tus recetas son las mejores que he visto, hasta yo soy capaz de hacerlas!. Tengo una duda con esta receta: no se a√Īade cebolla al hacer el sofrito?. Gracias otra vez, paisano.

  6. maria ha comentado:
    31 marzo 2017

    BUENOS DIAS. MI MADRE ES UNA ADICTA A TU BLOG(RECETAS), Y BUENO ME A CONTAGIADO. FELICIDADES POR TODO TU TRABAJO Y LAS RECETAS QUE CUELGAS SON ESTUPENDAS, DECIRTE QUE LOS TALLARINES CON LANGOSTINOS ES LA RECETA ESTRELLA EN MI CASA (SORPRENDENTE PERO LOS NI√ĎOS LES PIRRA).
    LO DICHO FELICIDADES Y DESEANDO QUE CUELGUES MAS.

  7. Javi Recetas ha comentado:
    3 abril 2017

    @Magela muchas gracias!!

    @Francisco los que entienden de arroz dicen que si quieres un arroz seco mejor no usar cebolla, que deja m√°s blando el arroz y seca peor. Yo la uso en otros arroces, como el risotto o el arroz con pollo, pero este que es m√°s tipo paella no se la echo. Pero si quieres puedes echarla que seguro que no le va mal ūüėČ

    @María muchas gracias. Un fuerte abrazo para ti y tu madre!!!

  8. carmen ha comentado:
    6 abril 2017

    muy buena pinta, lo hago este finde, y la mahonesa es espectacular la de esa marca y al arroz del se√Īorito le pega cantidubi
    espectacular , besitos

  9. Beatriz Iglesias ha comentado:
    7 abril 2017

    Qu√© ganas me han entrado de hacer este arroz, con lo que gusta en mi casa… Tiene que estar buen√≠simo.
    Vaya por delante que he hecho alguna receta tuya y ha salido genial, y en otras me he inspirado y he dado mi toque personal. Por eso sé perfectamente que tiene que salir riquísimo.
    Además me encanta que des esas indicaciones para que la receta salga perfecta. Lo de no utilizar cebolla en el sofrito para que seque el arroz mejor no lo sabía.
    Gracias por compartir tus recetas.
    Bicos!

  10. Javi Recetas ha comentado:
    10 abril 2017

    @Carmen muchas gracias ūüôā

    @Beatriz me alegro mucho de que te guste el estilo de las recetas.

    Un abrazo a las dos!!

  11. Pilar Berastegi ha comentado:
    19 abril 2017

    Me gustan tus recetas. Eres la persona que mejor y de forma m√°s sencilla explicas de c√≥mo prepararlas, Me he estrenado con garbanzos con langostinos y me ha salido que te mueres, la pr√≥xima arroz al se√Īorito, a ver qu√© pasa. Muchas gracias.

  12. Javi Recetas ha comentado:
    18 mayo 2017

    @Pilar muchas gracias por tus palabras ¬Ņcomo sali√≥ ese arroz del se√Īorito??

  13. Yolanda ha comentado:
    26 mayo 2017

    Un arroz riquísimo. Lo hice el pasado fin de semana para una comida familiar y triunfé. Como siempre tus recetas son fáciles de seguir y éxito seguro. Ya habia hecho alguna otra previamente. Muchas gracias Javi por compartir¡¡¡

  14. Javi Recetas ha comentado:
    1 junio 2017

    @Yolanda muchas gracias a ti por comentar lo bien que te salen las recetas. Seguro que as√≠ se anima m√°s gente a probar recetas del blog ūüėČ

  15. Josean ha comentado:
    17 junio 2017

    En otros arroces echas 2,5 de caldo por 1 de arroz. ¬ŅPor qu√© echas m√°s cantidad en este?

  16. José Carlos ha comentado:
    9 julio 2017

    Hola yo uso el caldo de paella ANETO , es espectacular y al sofrito le a√Īado pulpa de pimiento choricero . El mejill√≥n no queda bien en este arroz , como se√Īorito se ponen unas almejas vivas los √ļltimos 5 minutos .
    Saludos

  17. Javi Recetas ha comentado:
    24 julio 2017

    @Josean no es mucho m√°s.

    @Jose Carlos el mejillón queda de lujo.

  18. Hecma ha comentado:
    23 septiembre 2017

    Hola Javi, tenemos menos de dos a√Īos en Espa√Īa y hemos probado tus recetas de arroz negro y arroz al se√Īoret, nunca fallan!!!!! Con ellas siempre recibimos a amigos y familia en casa, gracias!!!!

  19. Javi Recetas ha comentado:
    18 octubre 2017

    @Hecama que bueno!! Prep√°rales unos garbanzos con langostinos y te van a hacer la ola ūüôā

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