Javi Recetas
PUBLICIDAD

Especias para Menudo

PUBLICADO EL POR JAVI RECETAS
  1. Recetas > 
  2. Técnicas de cocina
Especias para Menudo

Especias para Menudo. Quiz√°s te preguntes ¬Ņque es «el menudo»?, si es as√≠ siento decirte que entonces no has probado uno de los platos m√°s ricos de la gastronom√≠a gaditana. Pero tranquil@ que dentro de unos d√≠as veremos la receta del menudo gaditano y ver√°s que cosa m√°s buena.

Sirva como adelanto que el Menudo es nada m√°s y nada menos que¬† unos callos con garbanzos, parece cualquier cosa pero ya te digo yo que est√°n de muerte. Por cierto, que en C√°diz tambi√©n puede encontrarse el Menudo de chocos (jibia o sepia) en el que los chocos sustituyen a los callos. √Čsta es una receta menos popular que la otra pero es ideal para los que no quieran comer carne.

Actualización: Ya puedes ver aquí la receta del menudo.

En C√°diz (provincia) cuando se prepara Menudo lo normal es ir a la Plaza o a la tienda y pedir «Especias para menudo» o «Especias reunidas con guindilla» pero como se que en otros sitios no las encontrar√©is con esos nombre (o quiz√°s si con esos nombres pero lleven otras especias distintas) he decidido daros mi propia versi√≥n de esta mezcla de especias.

Ingredientes para 2 cucharadas peque√Īas de especias de Menudo (suficiente para preparar un potaje para 4 personas):

  • 1 clavo en grano
  • 10 granos de pimienta negra (aproximadamente 0,5 gramos)
  • 1 cucharada peque√Īa de comino en grano (aproximadamente 2,5 gramos)
  • 1 cucharada peque√Īa de cilantro en grano (aproximadamente 2 gramos)

Receta para 2 cucharadas peque√Īas de especias de Menudo (suficiente para preparar un potaje para 4 personas):

Coged todas las especias y ponedlas en un molinillo de especias o en un mortero. Trabajar bien hasta que estén bien molidas todas las especias y listo. Ya veis que receta, después de ésto me jubilo!!!

A comer:

Con esto habréis conseguido cantidad suficiente para preparar una olla de menudo para cuatro personas, si queréis más solo tenéis que multiplicad las cantidades, así de simple.

Por cierto, para los que echen en falta la guindilla (pimienta de cayena), lo mejor es tener las especias molidas por un lado y la cayena entera por otro. As√≠ a la hora de preparar el Menudo podr√©is ajustar mucho mejor el picor que aporta la pimienta de cayena. Y recordad que siempre que us√©is especias picantes empezad con moderaci√≥n, que siempre estar√©is a tiempo de a√Īadir un poco m√°s a √ļltima hora ūüôā

Una cosa m√°s, el cilantro debe ser en grano, no vale la hoja de cilantro, es la semilla lo que necesitamos y si no encontr√°is esta especia suelta pod√©is buscar alg√ļn combinado de especias parar caracoles y sacad de ah√≠ las especias que son las misma que las del menudo excepto por el clavo que no lo trae ūüėČ

Pronto tendremos m√°s recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras.

PD: Fotografía original de Javi Recetas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

Más recetas en: T√©cnicas de cocina
Ingredientes: Etiquetas: , , , ,
1 Estrella2 Estrellas3 Estrellas4 Estrellas5 Estrellas Valora esta receta! (Valoración: 5,00 - Votos: 1)
¿TE HA GUSTADO? COMPÁRTELO!!

OTRAS RECETAS:
HAN COMENTADO:
  1. Lourdes ha comentado:
    25 febrero 2011

    ¬°AY Javi!el que no ha comido»Menudo» no sabe lo que se pierde…
    La verdad que C√°diz para eso y el»Caz√≥n del Freidor» es unica.
    ¬ŅSabes una cosa?que lo que m√°s me ha gustado es que has puesto Menudo y Plaza con mayuscula y la verdad que se lo merece,pero ahora ¬Ņ como le explica a parte del personal lo de «Plaza»? ja ja.
    Dejubilarte nada de nada,pues no te queda a t√≠ que apagar fuegos….vamos,en la cocina.

  2. SILVIA ha comentado:
    25 febrero 2011

    Ey ey ey!! Que los callos es lo más típico de Madrid!! Jejeje.
    Por cierto Javi en Mercadona venden un bote de «especies de caracoles» que trae todos los ingredientes de tu receta en grano y tambi√©n la cayena entera.
    Besitos!!

  3. concha bernad ha comentado:
    25 febrero 2011

    Menudo susto me he dado al ver la palabra «MENUDO» en tu receta. En mi pueblo los menudos son las v√≠sceras del pollo y mi t√≠a hacia un arroz con menudos que tela, el horror que produc√≠a.
    Has cambiado el tema?

  4. Periko ha comentado:
    25 febrero 2011

    Javi, eres un crack. Menuda pedazo de p√°gina. Por cierto, lo que leo de que los callos son de Madrid, eso no es as√≠. Unos callitos a la madrile√Īa son una maravilla, pero los callos, mondongo, tripa,trippe, menudo, etc… son t√≠picos de toda la Europa mediterr√°nea y de sudam√©rica (y seguro que de m√°s sitios)
    En Cádiz se borda el menudo. Por cierto en Galicia también se hacen con garbanzos y están riquísimos. Ya se sabe: gallegos y gaditanos, primos hermanos. Abrazos a todos.

  5. Maria ha comentado:
    25 febrero 2011

    Pues en Andalucia se le dice MENUDILLO a los higaditos de pollo,y llevas raz√≥n Concha,el arroz con «»menuillo»» quita el sentio.

  6. Javi Recetas ha comentado:
    27 febrero 2011

    @Lourdes que arte!!!

    @Silvia la verdad es que los callos si son muy típicos de Madrid, pero el Menudo a pesar de ser callos es otra cosa muy distinta.

    @Concha el horror por ricos o por feos???

    @Periko muchas gracias por tu aporte ūüėČ

    @María que rico un arroz con higaditos de pollo por ejemplo!!

  7. francisco ha comentado:
    27 febrero 2011

    Ojo que los Callos o Menudo no son de Galicia o de C√°diz √ļnicamente que en Sevilla Tambi√©n se hacen, y si vamos a un pueblo llamado Viso del alcor y concretamente a un bar llamado Capote que lo elaboran ellos mismo para chuparse los dedos

  8. Inma ha comentado:
    27 febrero 2011

    Deseando estoy de ver la receta, nunca me he atrevido a hacerlos, me da mieo hasta comprarlos ¬Ņnos dar√°s una breve noci√≥n para que lo que nos vendan sean «buenos»? Por cierto, a m√≠ me gusta echarle cuando le echan una manita de cerdo, bueno, yo se la echo hasta el cocido … mmmmmm me encantan.
    Te espero.
    Un saludo.

  9. Javi Recetas ha comentado:
    28 febrero 2011

    @francisco que los callos son internacionales.

    @inma esta semana cae la receta de menudo!!!!

  10. mai ha comentado:
    1 marzo 2011

    Hola Javi, nosotros cuando hablamos de menudos, nos referimos principalmente a los del pollo, h√≠gado, cuello, molleja…. me encanta saber cosas nuevas, te aseguro que si alguna vez voy por C√°diz me llevar√© esa mezcla de especias, aunque se puedan preparar ning√ļn lugar mejor como el aut√≥ctono para hacerse con ello.
    En cuanto a los callos,seguro que est√°n pa chuparse los dedos, yo no me resisto a pedirme una tapita en cualquier pueblo de la geograf√≠a espa√Īola, porqu√© los bordan en sus diferentes versiones, pero eso si, con recomendaci√≥n y de confianza, que los callos….. muy bien lavados sobre todo.
    Os recomiendo, en Catalunya, el «cap i pota» callos de ternera y cabeza y pata juntos, eso es para jubilarse, aunque a ti no te toca,y a mo tampoco.
    Un abrazo

  11. Isabel ha comentado:
    2 marzo 2011

    Hola Javi,
    El menudo la verdad es que me da un poco de reparo, pero los chocos guisados al estilo del menundo, me encantan!!
    Los como en una Venta en Chipiona y están riquísimos.
    A ver si publicas pronto la receta.
    Un beso.

  12. culinariusa ha comentado:
    2 marzo 2011

    Hola Javi! Bueno en primer lugar felicitarte por las recetas tan ricas y f√°cilitas que nos das, y tb agradecerte que en San Valent√≠n y con esto de los callos me hayas salvado el pellejo!!! jajajaja El s√°bado es mi cumplea√Īos y como siempre me complico la vida poni√©ndome a cocinar…asi que como a todos les chifla el menudo, (en mi tierra, Sevilla, tambi√©n se dice asi), pues ala! menudo para todos! Yo lo har√© sin garbanzos, con el embutido y todo, pero a la plebe les gusta acompa√Īarlos de patatas fritas. Bueno, me he enrollado mucho, de nuevo gracias y felicitaciones!

  13. Almu ha comentado:
    3 marzo 2011

    Ummmmmmmmmmm, que rico, menudo!!! pues ya hace tiempo que no lo como. El que se come en Rota es como el de C√°diz.

  14. ELENA ZULUETA DE MADARIAGA ha comentado:
    4 marzo 2011

    Hoy he dado con tu blog a través del de Trata de cocinar y me ha encantado, me parece una preciosidad y las fotos son realmente buenas, en cuanto a la receta es perfecta.

    me alegra haberte conocido

    CUATRO ESPECIAS

  15. Menudo (Callos de C√°diz) ha comentado:
    4 marzo 2011

    […] cucharadas peque√Īas de especias reunidas o especias para menudo (mira al final de la […]

  16. ogdalis ha comentado:
    5 marzo 2011

    gente bella, por acá en panamá al menos, a lo que ustedes le llaman callos nosotros le llamamos mondongo y no le ponemos tantas especies pero sí que es riiiiicoooo también, Javi, voy a probar tu receta a ver cómo me vá!!
    saludos.

  17. Carmen Fenandez Rojo ha comentado:
    8 marzo 2011

    Gracias por la explicación, sin esto no saldria igual, yo los hice cuando vinimos de Cadiz, como te he contado antes en facebook, pero no me salian igual. Muchas gracias, ya te contaré.

  18. Javi Recetas ha comentado:
    11 marzo 2011

    @mai muchas gracias por tu comentario.

    @Isabel dime que venta es esa por si me paso alg√ļn d√≠a por all√≠.

    @Culinariusa pues a mi lo que m√°s me gusta del menudo son … los garbanzos, jejeje, y no se me hab√≠a ocurrido comerlo con patatas pero me da que es como una carne al toro bestial ūüėČ Feliz cumplea√Īos.

    @Almu pues anímate y prepara la receta.

    @Elena te doy la bienvenida al blog, aqu√≠ todos son bien recibidos pero si vienen a trav√©s de amig@s mucho m√°s ūüôā

    @ogdalis pues entonces buen provecho con estos mondogos con garbanzos ūüôā

    @Carmen ya te leí en el facebook y se que te quedaron muy ricos, que bueno!!!

  19. culinariusa ha comentado:
    12 marzo 2011

    Muchas gracias Javi! al final el menudo fue un éxito y hasta por la noche mis amigos repitieron! jejeje Ahhhh insito en que los pruebes (incluso con grabanzos) a que los pruebes con unas patatas fritas a gajos y verás que bueno está cuando empapan en la salsita!!! dioooosssss ya se me hace la boca agua chico! Buen Finde!

  20. Javi Recetas ha comentado:
    13 marzo 2011

    @culinariusa que bueno, tomo buena nota!!1

  21. Teresa ha comentado:
    5 abril 2011

    Hola Javi. Me ha encantado tu receta. Por cierto, en los ingredientes aparece la manteca que no he encontrado en que momento se a√Īade.

  22. Javi Recetas ha comentado:
    9 abril 2011

    @Teresa ya vi en la receta del menudo que encontraste cuando a√Īadir ese ingrediente ūüėČ

  23. Maria ha comentado:
    21 mayo 2011

    Me ha gustado esta receta y en los proximos dias deseo prepararla.Yo soy del Norte de Mexico y tambien ahi preparamos el menudo, con panza y pata de res,maiz cocido y chile rojo se sirve con cebolla picada y oregano. En la Cd. de Mexico le dicen panzita y es solo con callos y chile guajillo exquisitos sobre todo los domingos por la manana estoy segura que lo heredamos de nuestra querida Madre Patria.

  24. Javi Recetas ha comentado:
    7 junio 2011

    @María muchísimas gracias de verdad por tu aporte sobre esta receta en la comida mexicana.

  25. HerS ha comentado:
    21 agosto 2011

    Yo soy un experto en Menudo…………..

    pero solo en comerlo , por fin me doy valor a prepararlo, y me topo conque los cayos, y los menudos y las patas y no se que mas sonseras, jejeje.

    En fin aca donde yo ando, el Menudo es para los Domingos en la ma√Īana levantar la cruda, moral y fisica.

    Gracias por la receta y felicidades por la pagina, pero no esta tan fuerte como nosotros los mexicanos comemos y preparamos nuestro Menudo.

    Puro Monterrey y arriba el Norte, y el que no lo crea que……

    mire el mapa.

  26. shubert ha comentado:
    24 septiembre 2011

    javi. desde Ecuador un saludo franco y que suerte que tengo tu blog. ricas y faciles recetas.Sugerencia. leyenddo lo de los callos,menudos etc.valdria que te des un tiempo y publiques los diferentes significados por paises.Por que conocemos los diferentes productos.por lo demas adelante por hacer felices a muchos hogares del mundo.bendiciones

  27. Angel ha comentado:
    11 octubre 2011

    Magnifico, ahora me falta la receta del manudo, que ya la buscaré en tu pagina. Pagina que desde ahora mismo apunto en mis favoritos para no perderla y consultarla asiduamente.
    Felicitaciones.

    Un abrazo

    Angel

  28. Javi Recetas ha comentado:
    15 octubre 2011

    @HerS los callos de allí son muy distintos!!

    @shubert la verdad es que es complicado y lo que suele ocurrir es que o me avis√°is ustedes o yo no se como se llaman los ingredientes en otros lugares.

    @Angel muchas gracias!!

  29. Pilar ha comentado:
    17 octubre 2011

    Hola Javi, s√≥lo quer√≠a comentarte que las especias para menudo tiene mucho aprovechaiento, yo se las echo a los potages, como los que hacemos por aqu√≠ por Canarias, de garbanzos, de verduras, de lentejas…m√°s el ajo majado con la hierbabuena, todos los de casa vienen a preguntar que estoy cocinando tan rico!!!. Ahora como ya empieza el oto√Īo y apetece comer alg√ļn plato de cuchara ya voy a probarlas con el puchero(cocido), ya me imagino el resultado. Un saludo.

  30. Javi Recetas ha comentado:
    19 octubre 2011

    @Pilar que bueno, y tienes toda la raz√≥n, estas especias se convierten en un sazonador multiusos ūüôā

  31. Asun ha comentado:
    11 enero 2012

    En mi casa, en Chiclana, nunca nos ha gustado los callos y mi madre hacia el menudo con carne de ternera para guisar, esta misma noche voy a echar en remojo tres kilos de garbanzos porque voy a hacer ma√Īana menudo para una jart√° de gente. por cierto mi madre cortaba el tocino de hoja muy muy finito y a trocitos peque√Īitos para que se deshicieran durante la cocci√≥n. Felicidades por tu pagina web que es maravillosa y se la he recomendado incluso a mi padre.

  32. Javi Recetas ha comentado:
    12 enero 2012

    @Asun con ternera muy ricos y ¬Ņlos has probado con chocos? est√°n pa morirse ūüôā

    Gracias por tus palabras y un saludo cocinera!!

  33. DORI ha comentado:
    20 mayo 2012

    HE COCINADO TUS CALAMARES RELLENOS,HAN SIDO TODO UN EXITO,SEGUIRE CONTANDO CONTIGO ,MUCHAS GRACIAS POR TU AYUDA.

  34. Javi Recetas ha comentado:
    21 mayo 2012

    @DORI me alegro mucho de que te haya gustado esa receta y anímate con el menudo ya verás que rico!!!

  35. Manoli ha comentado:
    19 diciembre 2012

    Hola Javi,veras, tengo un hijo que le encanta es menudo gaditano, voy a hacerlo con tu receta,»he hecho otras y les a encantado»pero leyendo ahora el foro me a entrado una duda, es sobre las especias, e leido en un mensaje lo de mercadona,¬Ņvalen esas que son para hacer caracoles? o tu aconsejas hacerlas como dices tu?

  36. Javi Recetas ha comentado:
    20 diciembre 2012

    @Manoli las especias de caracoles del Mercadona valen, pero tiene que a√Īadir tambi√©n clavo (que no vienen en el tarro). Yo calculo unos 10 clavos por tarro m√°s o menos ūüėČ

  37. Menudo de choco | De Camino a Mi Cocina ha comentado:
    19 mayo 2013

    […] Ve preparando las especias para el menudo. Echa en el mortero un poco de sal, el comino, el cilantro, la pimienta, el piment√≥n dulce y lo […]

  38. José Luis ha comentado:
    24 enero 2014

    Menudo ¬ŅDe Cadiz? Y de Sevilla, de Huelva, de Cordoba y vamos de toda Andaluc√≠a occidental, menos localismos por favor.

  39. Javi Recetas ha comentado:
    26 enero 2014

    @Jos√© Luis siento decirte que nadie te lleva la contraria. El menudo es un plato estrella de la gastronom√≠a gaditana y de otras zonas de Andaluc√≠a. Lo uno no quita lo otro. Tu dices «menos localismos» yo digo «menos picarse» ūüôā

  40. ana ha comentado:
    3 abril 2014

    Hola javi,me encanta tu blog y las recetas tan bien explicadas.
    Me gystaria saber,ahora que empieza la tenporada de los caracoles si vas a incluir alguna receta y sobre todo lo el tiempo de coccion (para los caracoles peque√Īos).
    Muchas gracias!!!

  41. Javi Recetas ha comentado:
    4 abril 2014

    @ana si que la voy a publicar. Cuenta con ella.

  42. Ana de C√°diz ha comentado:
    18 febrero 2015

    Hola Javi. Soy de C√°diz, concretamente de Puerto Real, pero ahora estoy viviendo en C√≥rdoba, y la primera vez que quise poner un menudo como el de mi madre no pude ir a la Plaza y pedir especias de menudo como t√ļ muy bien dices. As√≠ que mir√© en tu pagina y all√≠ encontr√© la mezcla de especias. Genial!!
    También me gustaría mucho, si la sabes, que pusieras la receta del potaje de garbanzos con langostinos, típico de Puerto Real. Mil gracias y un saludo.

  43. Javi Recetas ha comentado:
    11 marzo 2015

    @Ana la receta de Garbanzos con langostinos me queda muy rica y estoy deseando compartirla. Espero tener un rato y grabar un v√≠deo ūüėČ

ANÍMATE Y DEJA UN COMENTARIO:

  He leído el Aviso legal y acepto la Pol√≠tica de Privacidad de este sitio.

  • Responsable de los datos: Tacita del Sur S.L.U.
  • Finalidad: Gesti√≥n de los comentarios
  • Legitimaci√≥n: Tu consentimiento expreso
  • Destinatario: Los comentarios quedan almacenados en WordPress
  • Derechos: Acceso, rectificaci√≥n, supresi√≥n, anonimato, portabilidad y olvido de sus datos
 

HOLA! QUÉ TAL?

Soy Javi Recetas y te doy la bienvenida a mi cocina. Me encanta la informática, la fotografía y la cocina y desde 2008 publico mis recetas en este blog ....

saber más »
 
BUSCAS ALGUNA RECETA?


SÍGUEME EN LAS REDES SOCIALES!!
NO TE PIERDAS NADA DEL BLOG!!

Si quieres recibir las recetas de cada día escribe tu correo aquí arriba y pincha en SUBSCRIBETE. Es gratis!!!

RECETAS POR CATEGORÍAS!!
ENTRADAS (RSS) | LICENCIA | CONTACTO | AVISO LEGAL | POLÍTICA DE PRIVACIDAD | POLÍTICA DE COOKIES
         
ARRIBA