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Potaje de Coles

PUBLICADO EL POR JAVI RECETAS
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Potaje de Coles

Potaje de Coles. Si el otro d√≠a te propon√≠a unas papas con carne «pa entr√° en cal√≥»¬† la propuesta de hoy, un potaje de coles como se prepara en C√°diz, cumple exactamente con el mismo cometido.

Si quieres que la receta sea un éxito te recomiendo que elijas una buena morcilla y un buen chorizo, para que junto a la carne hagan una pringá de categoría!!!

A la cocina!!!

Ingredientes para hacer Potaje de Coles (para 4 personas):

  • 2 vasos de garbanzos secos (sin remojar) (unos 400 gramos)
  • 1 col peque√Īa (de unos 750 gramos)
  • 1 trozo de carne de cerdo para guisar (de unos 250 gramos)
  • 1 trozo de morcilla
  • 1 trozo de chorizo
  • 1 cebolla
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 cucharada de manteca de cerdo (manteca blanca)
  • 1 cucharada peque√Īa con cominos molidos
  • 1 cucharada peque√Īa con piment√≥n dulce (si es de La Vera mejor)
  • 1 cucharada peque√Īa con sal
  • 2 litros de agua

Receta para hacer Potaje de Coles (para cuatro personas):

  1. Lo primero es poner los garbanzos en remojo la noche antes (deben estar 12 horas en remojo) para que se pongan gordos y algo más blandos. Ten en cuenta que los garbanzos doblan aproximadamente su peso tras este remojo, así que si en vez de garbanzos secos empiezas las receta con garbanzos remojados necesitarás el doble de la cantidad marcada (en este caso serían unos 800 gramos de garbanzos remojados).
  2. Cuando hayan pasado las 12 horas de remojo escurre bien los garbanzos. Luego pon en una olla (puede ser una olla normal o una olla a presi√≥n sin tapar) los 2 litros de agua a calentar y cuando el agua est√© caliente a√Īade los garbanzos.
  3. A continuaci√≥n limpia la col retirando las hojas exteriores y luego p√≠cala en trozos peque√Īos. A√Īade las coles a los garbanzos.
  4. Luego a√Īade las carnes (trozo de cerdo, morcilla y chorizo) y a√Īade tambi√©n una cebolla entera pelada y una cabeza de ajos entera (sin pelar). Deja a fuego medio fuerte hasta que empiece a hervir y a formar espuma en la superficie. Con una espumadera retira la espuma que se forme.
  5. Despu√©s de quitar la espuma a√Īade la sal, el piment√≥n, el comino y la manteca de cerdo.
  6. Tapa la olla y deja a fuego medio hasta que los garbanzos estén blandos. Si usas olla normal tardará entre 2 y 3 horas. Si usas una olla a presión con 30 minutos (desde que coge presión la olla) serán más que suficientes para ablandar los garbanzos.
  7. Cuando los garbanzos est√©n tiernos prueba de sal el caldo y si es necesario a√Īade un poco m√°s de sal. Si te gusta a√Īade tambi√©n una pizca de pimienta negra molida.
  8. Retira la cabeza de ajo y la cebolla, aparta las carnes para hacer la pringá y eso es todo … fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

Puedes servir el chorizo, la morcilla y la carne en un plato a parte o si prefieres puedes cortar el chorizo y la morcilla y a√Īadir un trozo a cada plato (como hice yo en la foto). A mi personalmente me gusta que est√© todo junto al potaje y por eso lo que hago es desmenuzar el trozo de carne y a√Īadirla a las coles antes de servir ūüôā

Recuerdo que de peque√Īo me gustaba mucho el potaje de coles pero no me hac√≠a gracia encontrarme un trozo grande de hoja (de col) en el plato. Si troceas la col en trozos peque√Īos ser√° mucho m√°s f√°cil de comer y tendr√°s m√°s opciones para que los peque√Īos de la casa se coman el potaje sin rechistar … demasiado ūüôā

Para ahorrar tiempo (y dinero) en la cocina lo mejor es hacer el potaje en la olla a presión pero debes procurar no pasarte con el tiempo para que los garbanzos no se desmenucen.

Si preparas este potaje el día antes de comerlo y luego lo guardas bien en el frigorífico, al día siguiente se pondrá el doble de bueno. Por cierto, este potaje aguanta bien la congelación.

Si solo tienes en casa manteca color√° la puedes usar pero entonces solo debes usar la mitad del piment√≥n.¬† Y si no quieres usar manteca de cerdo usa un chorrito de aceite de oliva, el sabor var√≠a pero es mas sano ūüôā

Un saludo cocineras y cocineros.

PD: Fotografía original de Javi Recetas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

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OTRAS RECETAS:
HAN COMENTADO:
  1. Carlos Dube ha comentado:
    31 enero 2013

    Qué buena pinta Javi!

  2. Helena del Valle ha comentado:
    31 enero 2013

    Todos los guisos de cuchara me encantan y si son tradicionales todav√≠a m√°s, en la zona de Granada se hace un guiso muy muy similar y le llaman puchero de coles. Precisamente ma√Īana me voy a unas jornadas sobre pucheros que van a hacer aqui en Almu√Īecar, ma√Īana se empieza con este puchero de coles…que te hablo, asi que tu receta me va a ser muy √ļtil para ver las posibles diferencias que pueda haber en este cocido.. Besitos!!

  3. Mary ha comentado:
    31 enero 2013

    Hola Javi
    Me encanta tu blog, y la re ceta del potaje me parece exquisita.
    Solo queria decirte que se ha colado un gazapo con la cantidad de agua en los ingredientes y en desarrollo de la receta
    Un saludo

  4. A Buenas Horas ha comentado:
    31 enero 2013

    Hola!! A m√≠ me pasaba lo mismo cuando peque√Īa, anda que no me habr√© tomado potajes de coles en mi vida, jajaja.

    Un plato genial. Besos!

  5. alfhuevo.wordpress.com ha comentado:
    31 enero 2013

    Este plato tiene una ligera esencia a los callos de mi tierra..tiene buena pinta. Un saludi√Īo

  6. Rafa ha comentado:
    31 enero 2013

    Muchas gracias por publicar esta receta, la buscaba hace unos días en Javirecetas y no la encontraba, te agradezco el publicarla. Ya comentaré como queda el guiso, pero tiene una pinta estupenda.

  7. Rafa ha comentado:
    31 enero 2013

    Muchas gracias por publicar esta receta, la buscaba hace unos días y no la encontré en Javirecetas, soy fan de tus recetas.
    Ya comentaré como queda el guiso, pero tiene una pinta estupenda.

  8. Belen ha comentado:
    31 enero 2013

    Que casualidad, justo lo q he hecho hoy xa comer!!! A veces parece q te leo el pensamiento, me pasó lo mismo con el humus, jajaja.
    Lo he preparado un poco distinto, xo ese potaje esta bueno d todas las maneras!

  9. Norah ha comentado:
    1 febrero 2013

    Gracias Javi! a mi también me encantas los guisos.

  10. Nines ha comentado:
    1 febrero 2013

    ¬° Para chuparse los dedos ! Nunca he hecho este potaje as√≠ que, gracias a ti, este finde cae seguro….

    ¬° Gracias Javi !

    Nines

  11. Julia ha comentado:
    1 febrero 2013

    Mmmm, una receta de las mejores!!!
    A m√≠ me la ense√Ī√≥ mi madre a√Īadiendo una manita de cerdo, yo no me la como, pero se supone que algo aporta.
    Por cierto Javi, gracias por tus recetas, me est√°s ense√Īando mucho.
    Un abrazo!!

  12. Tali ha comentado:
    2 febrero 2013

    Pues tiene una pinta cojonuda! Otra que me apunto en «recetas urgentes».

    Gracias

  13. Lola López ha comentado:
    5 febrero 2013

    Javi, con la pring√° que sobre (si sobra…) puedes hacer montaditos de pring√°. Lo aplastas todo con un tenedor y lo usas para rellenar bollitos de pan, los tuestas y a comerlos.

  14. Pedro ha comentado:
    5 febrero 2013

    un potaje gaditano como dios manda!!!

  15. Juanaco ha comentado:
    5 febrero 2013

    Un 10 para esta receta de Javi.

  16. Javi Recetas ha comentado:
    6 febrero 2013

    @Carlos como te gustan los potajes!!!

    @Helena que guay. Me paso por tu blog por si pones algo de esas jornadas del puchero!!

    @Mary arreglado. Menos mal que puedo contar con vosotras!!

    @A buenas Horas jajaja.

    @alfhuevo por aquí hacemos menudo!!!

    @Rafa ya me contar√°s.

    @Belen qué casualidad!!

    @Norah ūüôā

    @Nines ya me contar√°s.

    @Julia esa manita de cerdo le aporta seguro sabor y textura al caldo. Gracias por seguir el blog!!

    @Tali no dejes de prepararla.

    @Lola eso es puro vicio, pero que rico ūüôā

    @Pedro si se√Īo de Cai Cai.

    @Juanaco gracias.

    Un saludo cocina.

  17. Pasta Academy ha comentado:
    8 febrero 2013

    Que hambre me ha entrado leyendo esta receta! Con este potaje entras en calor seguro, eso si despues una buena siestecita ūüôā Un abrazo

  18. Javi ha comentado:
    8 febrero 2013

    buenísimo tocayo!!

  19. MCARMEN A. ha comentado:
    8 febrero 2013

    ESTA MISMA RECETA CON JUDIAS BLANCAS EST√ĀN TAMIB√ČN BUEN√ćSIMAS. YO LAS HE COMIDO EN CANTABRIA Y LA COL APENAS SE NOTA, SE DESHACE Y EST√Ā BUEN√ćSIMO.
    ALL√ć LA MORCILLA ES DE BURGOS, AQU√ć UTILIZAS DE BURGOS O ASTURIANA?
    TIENE UN ASPECTO DIVINO

  20. Susana ha comentado:
    8 febrero 2013

    Qué nostalgia de cuando era chica y mi madre lo preparaba!!
    Yo no me atrevo a hacerlo por las milindres de casa, bueno tienen 5 y 7 a√Īos y comen casi de todo, no me puedo quejar.

  21. Javi Recetas ha comentado:
    10 febrero 2013

    @Pasta gracias.

    @Javi guay!!

    @MCARMEN la que uso la prepara el carnicero aquí mismo!!

    @Susana prueba sin decirles nada, si cortas fina fina la col se deshace y casi no se nota ūüėČ

  22. Tali ha comentado:
    10 febrero 2013

    Hecho! Ha quedado estupendo, de maravilla! El próximo, como dicen por aquí con judías blancas.

  23. Javi Recetas ha comentado:
    11 febrero 2013

    @Tali gracias por contarme que tal te qued√≥ este potaje de coles ūüėČ

  24. alguacil ha comentado:
    11 febrero 2013

    una receta riquisima, la hice ayer y nos la comimos hoy, deliciosa, yo le a√Īadi unos trozos de carne de una paleta de jabali que tenia por casa y no veas, de lujo, un saludo y sigue alegrandonos la cocina

  25. Javi Recetas ha comentado:
    12 febrero 2013

    @alguacil es que de un d√≠a pa otro los potajes se ponen de categor√≠a ūüôā

  26. jeronimo ha comentado:
    23 marzo 2013

    javi el viernes 22 los garbanzos con coles estan buenisimos eres un fenomeno

  27. Javi Recetas ha comentado:
    27 marzo 2013

    @jeronimo que bueno!!

  28. manolo ha comentado:
    10 enero 2014

    tiene muy buena pinta voy hacerlo hoy y ya te dire como estaba

  29. Javi Recetas ha comentado:
    11 enero 2014

    @manolo ya me contar√°s si te gust√≥ este potajito de coles como lo hago yo en c√°diz ūüėČ

  30. sonia ha comentado:
    11 noviembre 2014

    Desde que te encontr√© en mi casa comemos bien y barato, esta receta como todas sale riquisima y muy f√°cil de hacer. Gracias por ense√Īarme a cocinar.

  31. Javi Recetas ha comentado:
    12 noviembre 2014

    @sonia muchas gracias a ti por tu comentario. Prometo seguir publicando recetas sencillas y ricas ūüėČ

  32. antonio ha comentado:
    26 marzo 2015

    Javi, la berza de coles como yo la llamo, suelo hacerla muchas veces al a√Īo, yo con el pimiento el tomate la cebolla y el ajo, le a√Īado el comino y hago un majao con todo, as√≠ el caldo queda menos liquido, le a√Īado tocino y panceta,aparte del cerdo el chorizo y la morcilla, y la dejo reposar dos o tres horas, para que la col, absorba todos los nutrientes de la pring√°.

  33. Javi Recetas ha comentado:
    25 abril 2015

    @antonio eso es una berza de lujo ūüėČ

  34. vanesa ha comentado:
    14 octubre 2015

    Ya hace tiempo que te sigo,me encanta tu blog y tus recetas.tengo una duda a ver si me la solventas.¬Ņla morcilla no se devorona al estar tanto tiempo cociendose?,es que en algunos sitios dicen eso y no quiero meter la pata.muchiiiisimas gracias por tu blog,que lo utilizo mucho.

  35. Javi Recetas ha comentado:
    29 octubre 2015

    @vanesa si lo dejas con la piel es dif√≠cil que se devorone. Quiz√°s si es muy fresca no aguante tanto pero yo con la piel o el pellejo no he tenido nunca problemas ūüėČ

  36. paloma ha comentado:
    27 noviembre 2015

    Hola Javi. Tenemos un peque√Īo bar en El Payo (Salamanca).Y muchas veces hecho mano a tu blog, gracias. Esta receta de coles la hacia mi suegra y le ponia garbanzos y alubias blancas,espectacular. Un saluda de una gaditana charrita.

  37. Javi Recetas ha comentado:
    31 diciembre 2015

    @paloma muchas gracias por tu comentario, me ha encantado ūüôā

    Feliz 2016 paisana!!

  38. Jose Luis García Delgado ha comentado:
    14 marzo 2017

    Hola Javi recuerdo que mi madre hacia un guiso de coles con patatas pimentón ajo frito y también le echaba vinagre.Evidentemente no estoy hablando del cocido.Recuerdas algo de este guiso?

  39. Javi Recetas ha comentado:
    10 abril 2017

    @Jos√© Luis la verdad es que no me suena, pero si lo veo en alg√ļn libro te doy un toque. De donde eres? Por saber de donde es t√≠pico ese guiso?

  40. isabel ha comentado:
    27 octubre 2017

    yo lo hago higual pero le pongo unas poquite de abichuelas rebugadea con los garbanso estan muy bueno saludo

  41. Javi Recetas ha comentado:
    3 noviembre 2017

    @Isabel prometo probarlo con habichuelas!!

  42. Maria jose ha comentado:
    6 abril 2018

    Eres un maquina, me encanta tu pagina .
    Siempre que hago una receta nueva primero miro a ver si tu la tienes, ja ja. Gracias

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