Ensalada de Judías Blancas. Ya sabemos que a veces, con las calores del Verano, cuesta trabajo comer legumbres. Así que resulta genial tener opciones más refrescantes, como esta ensalada, para poder comer garbanzos, lentejas y alubias durante todo el año.

Esta receta no puede ser más sencilla, ya que si compras las alubias ya cocinadas podrás preparar la ensalada en 5 minutos y verás lo rica que queda y lo sencilla que es de hacer.

¿Te animas a preparar esta ensalada en casa? Pues ya sabes … a la cocina!!

¿Qué te ha parecido la receta? Espero que te haya gustado. Ahora vamos a ver algunas dudas que pueden surgirte y a mostrarte algunas alternativas para adaptar esta ensalada a tu gusto.

¿Se puede preparar esta ensalada sin judías de bote?

Cuando preparo un potaje siempre pongo las judías en remojo y las cocino yo. No me gusta hacer potajes con alubias de bote ya que es difícil que la legumbre coja luego el sabor de los ingredientes del potaje. Si quieres preparar unas buenas Habichuelas con Chorizo tienes que tomarte tu tiempo 😉

Sin embargo para las ensaladas me parece la opción perfecta ya que para una ensalada me vale con el sabor neutro que traen las judías de bote. Lo único que hay que tener en cuenta es buscar una buena marca donde veamos que la legumbre se mantiene bastante entera ya que es frecuente que algunas conservas tengan todas las judías rotas.

De todas formas si tu quieres cocinar en casa las judías solo tienes que ponerlas en remojo la noche antes, o al menos 10 o 12 horas. Luego las escurres bien y las pones en una olla con agua hirviendo, no eches las alubias en la olla cuando el agua esté fría, espera a que hierva.

Luego deja a fuego medio fuerte hasta que el agua comience a borbotear, entonces añade un vaso de agua fría (con que esté a temperatura ambiente es suficiente). Con esto «asustamos» a las judías o lo que es lo mismo, cortamos su cocción lo que ayudará a que luego queden más tiernas y mantecosas. Dejamos al fuego hasta que vuelva a borbotear y volvemos a cortar la cocción con una vaso de agua fría. Si en algún momento se forma espuma en la superficie la retiramos con una espátula (desespumar).

Finalmente deja al fuego hasta que las judías estén tiernas, mínimo una hora y media. Cuando estén en su punto saca las alubias con cuidado a un escurridos y deja enfriar.

¿Puedo preparar la Ensalada de Judías Blancas con Atún?

A esta receta la viene genial el atún porque combina genial con la remolacha y los demás ingredientes. Así que si quieres hacerla aún más completa con algo de proteína de origen animal no dudes en echarle un buen atún en aceite de oliva.

Una opción distinta al atún es el bacalao, que como vimos el otro día en la Ensalada Malagueña con Bacalao queda muy bien en las ensaladas.

Por supuesto que también puedes probar con otros ingredientes, el aguacate al igual que el atún le va especialmente bien. Prueba con otras verduras como pimientos (una mezcla de pimientos de tres colores distintos queda genial) y las aceitunas también quedan riquísimas, verdes o negras, sobre todo si preparas la ensalada con atún.

Por último, si quieres probar con otras legumbres aquí te dejo la Ensalada de Lentejas y la Ensalada Griega de Garbanzos.

Y si te gustó el toque de la remolacha tienes que probar esta Ensalada de Remolacha!!

Y de momento eso es todo. Espero que te animes con la receta y me cuentes.

Un saludo cocina!!

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