Lionesas con Foie de Pato, Huevo Hilado y Cebolla Crujiente
PUBLICADO EL 12 - 12 - 2009 POR JAVI RECETAS
Lionesas con Foie de Pato, Huevo Hilado y Cebolla Crujiente. He preparado unas lionesas con la pasta choux que vimos el otro día pero si quieres ahorrar algo de tiempo puedes comprar unas preparadas y rellenarlas como dice en la receta.
No dejes de probar la combinación de la cebolla crujiente con el huevo hilado y la Mousse de Foie de Pato, está muy rica y una vez tengas las lionesas se prepara muy rápidamente así que puedes usarlo para la cena de navidad preparándolo con antelación y dejándolas listas para la noche.
Por cierto, para esta ocasión he preparado estas lionesas con forma de cisnes, pero en la receta solo veréis como hacer una lionesas normales para que no resulte demasiado complicado (es muy entretenido). De todas formas al final de la receta os doy alguna idea de como prepararlas.
Ánimo y a la cocina!!
Ingredientes para hacer Lionesas con Foie (para 20 lionesas):
- 20 lionesas o si las preparas tu mismo mira los ingredientes en receta de pasta choux
- 1 medallón de foie de Pato
- 100 gramos de huevo hilado
- 100 gramos de cebolla
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 1/2 cucharada pequeña con sal
- 150 ml de aceite de girasol (para freir la cebolla)
Receta para hacer Lionesas con Foie (para 20 lionesas):
- Si tienes las lionesas salta al paso nº 5 y si no tienes las lionesas vamos a prepararlas.
- Prepara la pasta choux siguiendo los pasos de la receta de pasta choux y pon a calentar el horno a 200 grados centígrados.
- Cuando esté lista la pasta métela en una manga manga pastelera con una boquilla ancha (de estrella, rizada o redonda). Coge una bandeja y pon sobre ella un papel de hornear. Aprieta la manga y haz montoncitos de pasta (las lionesas) de unos 3 cm de diámetro.
- Mete al horno a 200º centigrados (calor arriba y abajo) y deja durante 20 minutos. Deben quedar bien doradas por encima pero si ves que se queman saca inmediatemente. Cuando estén listas las lionesas sácalas del horno y deja enfriar.
- Ya tenemos nuestras lionesas preparadas. Ahora vamos a preparar la cebolla crujiente, es muy fácil. En un bol pon la harina con la sal y mezcla bien. Pon el aceite de girasol a calentar en una sartén.
- Pica la cebolla en trozos pequeños. Mézclala con la harina, que se embadurne bien. Luego ponla toda sobre un colador y dale golpecitos (como si tamizaras harina) para eliminar el exceso de harina.
- Cuando el aceite esté caliente añade la cebolla y vigila porque nos interesa que coja color pero sin que se queme. A medida que se va poniendo más oscura vamos bajando el fuego para prolongar la fritura sin quemar la cebolla. Cuando tenga un tono oscuro (recuerda no quemarla, prúebala de vez en cuando) sácala del fuego escurriendola bien con una espumadera, y ponla sobre papel de cocina. Pon otra hoja de papel de cocina sobre la cebolla para que absorva toda la grasa, quedará crujienta y muy rica.
- Ahora solo nos falta montar las lionesas. Córtalas a la mitad y unta la base con la mousse de foie de pato.
- Añade un poco de cebolla crujiente sobre la mousse y sobre esta reparte el huevo hilado.
- Cierra la lionesa con su tapa y listo. Ya tienes un entrante perfecto para tu cena de navidad. Fuera de la cocina y a comer!!
A comer:
No os paséis añadiendo cebolla frita, queda muy crujiente y muy rica, pero anularía los demás sabores de la lionesa.
Para hacer los cisnes debéis cortar las lionesas por la mitad. Coged luego la parte de arriba y cortarla a lo largo (así ya tendreis las alas de los cisnes) y por último (lo más complicado) tenéis que hacer unas «S» con un cucurucho lleno de pasta choux y hornearlas durante 10 minutos a 180 grados centígrados. Estas «S» serán los cuellos y la cabeza de vuestros cisnes y la forma que le déis dependerá de la habilidad que tengáis manejando el cucurucho, paciencia 😉
Un consejo, podéis preparar un par de cisnes para el centro del plato donde presentéis el resto de las lionesas, le dará un toque muy elegante y no será tan pesado de preparar.
Espero que les guste la receta y que os animás a prepararla.
Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras.
PD: Fotografía original de Javi Recetas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia
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Me encontrè con tu blog por casualidad a mediados de septiembre y…ME ENCANTÒ||||||||| Sigue asì, Javi, eres genial. Los cisnes son preciosos, si da pena comerlos…casi. Me alegrè que ganaras el premio bitacoras, te lo mereces, ENHORABUENA Y FELIZ NAVIDAD| Una fiel seguidora.
¡¡¡Que chulos!!!! y la combinación de sabores me resulta de lo más tentadora. Por cierto te queda genial el gorrito de Santa ja ja ja.Un abrazo
Me ha encantado lo de los cisnes. Y el huevo hilado, lo tengo asociado a recuerdos de mi niñez. Mi abuela preparaba unos tubos de jamón york rellenos de huevo hilado y era una maravilla…
Bueno, Nabrazo.
¡Aiiiiins, qué monada, Javi!
¡Preciosos y riquísimos estos cisnes! A ver si soy capaz de hacerlos con su cabecita y todo.
Muchas gracias por compartir este entrante de luxe 😉
Besos,
Marina
Que bonita te ha quedado, además seguro que está deliciosa.
Yo estos patés ya los conocía, pues tengo una charcutería y vendo muchas cosas de Campofrío.
Me apunto la receta para estos días, gracias por tus grandes ideas.
Un saludo.
Me han encantado esos cisnes deliciosos… una idea genial… es que el que vale, vale….
Un beso
Que presentación más sencilla e ideal. Tomo nota.
Gracias.
que buena idea para navidad!
me encanta!
besitos
Tiene una pinta estupenda, y la cebolla crujiente tiene que estar buenísima. Por cierto, es «embadurnar», no «envadurnar».
la idea de los cisnes es muy original u lo intentare hacer .
me gustaria que me dijera como puedo hacer la mousse de foie.
decirte que encuentro muy bien esta pagina a la que soy una asidua seguidora. felices fiestas.
@Gracia67 gracias por tus palabras, por cierto que a mi mujer no le dió ninguna pena comerselos, vamos que ni se lo pensó 🙂
@Pilar jejeje!!
@Futuro Bloguero pues a mi me pasa algo parecido con el huevo hilado, buenos recuerdos!!
@Marina sigue el consejo y prepara un par de cisnes bonitos y los demás los dejas tal cual, quedará muy bonito.
@Ñor gracias a ti por comentar.
@Mar felices fiestas.
@Sapita anímate.
@Ivana ya verás que rica la cebollita crujiente.
@Cesar son cosas del directo, ya está arreglado gracias.
@Carmen la mousse de foie se compra hecha y es de AOSTE.
Un saludo cociner@s.
Que linda presentacion ! Maravillosos esos cisnes !
¡Estupenda idea para la cena de fin de año!
el problema es que somos mas de veinte personas y ¿no se ablandará la cebolla si se prepara con antelación?.
Pienso insistir hasta conseguir unos cuellos de cisne perfectos.
Un saludo.
@Cali gracias.
@Viri la cebolla queda crujiente si no la montas en el canapé y la guardas en un recipiente de plástico una vez fría. Si la metes en las lionesas imagino que tras varias horas se pondrá blanda pero no estoy seguro.
Me encanta la idea de » ocas» de foie, te he decir que este finde
he preparado la receta de la pasta choux y para ser la primera vez me han salido las lionesas estupendas. Sigue poniendo más ideas para Navidad, me gusta mucho tu blog. !!FELIZ NAVIDAD!!
Que lujo de receta Javi, seguro que has disfrutado preparándola y viendo la cara de tus comensales!
Gracias por compartirla con nosotros 😉
Un abrazo
¡Buenos días Javi! Me he quedado sin palabras al ver la receta que has preparado, me has sorprendido gratamente.
Muchas gracias 😉
Buenos días Javi. En el otro post te pregunté lo de poner un poco de masa, el relleno y más masa para que quedase todo unido, pero estos bocados siempre se hacen abriendo la masa a la mitad y metiendo el relleno cuando están frios, no?.
Qué bonita receta Javi! Me encanta la pasta choux con rellenos salados. Con ese relleno debe quedar delicioso.
@Carmen tuviste algún problema concreto con tus lionesas, es para ver si podemos arreglarlo 😉
@Iscariote un abrazo.
@Lorena no sabes como me alegra saber que te ha gustado.
@Raquel pues normalmente sí, porque al hincharse si la usas solo como bases queda demasiado vacía. También puedes hacerle un agujero a un profiterol por debajo y rellenarlo con manga pastelera sin cortarlo.
@Ana espero que lo pruebes.
Contigo sí que parecen fáciles las cosas!! Te han quedado espectaculares estos cisnes, para dejar boquiabierto a cualquiera!! Creo que en estas fiestas me animaré con la pasta choux.
Saludos y enhorabuena por tu web!
¡Que maravilla de cisnes!! muy originales, me han encantado y espero que a mis invitados tambien les encanten, por que los pienso hacer para navidad. Gracias por tus geniales ideas! eres un crak!
@macufeliz muchas gracias, ya me contarás como te quedan tus lionesas.
@Tasloka cuando prepares los cuellos de cisnes haz más de los que quieras usar porque alguno se romperá o saldrá feo 😉
me encanto mucho la receta, soy de venezuela por primera vez la voy hacer espero que me quede bien para encantar a mi familia en estas navidades graciasssssssssssssss
lo que no se como hago los cisnes si pueden ayudarme se los agradecere, me encanta la cocina los quiero
Las lionesas más elegantes jamás vistas.
Besitos sin gluten.
No sólo esta rico, sino que entra por los ojos. Muy bueno Javi.
Javi, creo que falla el enlace a comentarios de la nueva entrada.
Mira a ver.
En cualquier caso, ya estoy deseando ver ese lomo relleno, y las sugerencias para los volovanes…
Nabrazo
hola felicidades por el triunfo muy merecido, lindisimos los cisnes y si daria pena comercelos, quisiera que me orientaras por que quiero preparar un lomo a la ciruela pero lo que no se es con que tipo de guarnicion la prodria acompañar, por favor contestame, que tengas un feliz 2010 y que sigas dandonos màs recetas deliciosas,por cierto los frijolitos me quedaron deliciosos. bay.
@katy al final de la receta se explica como hacer los cisnes con pasta choux.
@zerogluten 🙂
@Alfonso la verdad es que si lo pones en una mesa queda de maravilla 😉
@Futurobloguero no se que ha pasado con esa entrada, me ha dado un problema y he creado una nueva con el mismo nombre, ya está arreglado, gracias.
@mariana a las ciruelas le va muy bien de guarnición unos champiñones dorados con mantequilla, con puerros y alguna otra verdura con unas gotas de vino dulce.
Esta receta tiene una pinta estupenda,nunca he probado el huevo hilado, pero me voy a arriesgar.Estoy segura de que tu receta les va a encantar.
@Cris el huevo hilado está muy rico con jamón cocido o con paté, pruebalo.
Ya sabes que soy admiradora de todas tus recetas, con tu permiso te cojo la idea de esta entrada y del arbol de navidad. Tienen que estar buenisimo. Felices Fiestas.
@Isabel espero que te gusten las recetas. Felices Fiestas.
[…] entrante podéis poner las lionesas de huevo hilado que preparamos el otro día con pasta choux y aprovechando que el año pasado aprendimos a hacer […]
Javi, las hice para el día de Navidad y quede como una reynona ja ja ja, las he publicado en el blog espero que no te moleste, pero es que es una recetaza. besos y feliz año
@Pilar me pasé por tu blog y me encantaron los cisnes que preparaste, mejor que los míos!!
Hola Javi, me gustaría hacer esta receta, pero no encuentro la receta de la pasta choux, yo tengo una de profiteroles que lleva agua harina sal huevos y mantequilla supongo q me servirá si no dime donde la puedo encontrar.un saludo y gracias de antemano
@leo arriba del todo tienes varias veces enlazada la receta de pasta choux, de todas forma la de profiteroles te valdrá, es la misma, solo cambia el tamaño, y aquí tienes el enlace por si no encuentras tu receta:
Pasta Choux
Hola Javi, muy buena la presentacion. Felices fiestas y a seguir. Chao
@geococina felices fiestas 2010!!
[…] quieres otra receta con productos Aoste puedes probar estas Lionesas con huevo hilado hechas con pasta choux y no os olvidéis de pasar a votar las mini […]
Me parece una receta de lo mas original , pero ademas tiene todos los ingredientes perfectamente combinados , pienso hacerla para Noche Buena, gracias
@conchi espero que te sorprenda cuando la pruebes con su cebolla cruijiente 😉
Hola,soy Amparo, el domingo pasado fué mi santo y preparé las lyonesas,los cisnes y todo.GENIAL. Es la primera vez que envío un comentario, pero fué tal el éxito que no he podido menos que escribirte, Muchas gracias Javi, y que sigas con la misma ilusión para ayudarnos.
@Amparo muchas gracias a ti por llevar a Javi Recetas a tu cocina!!
Hola!!!
Me encantaría hacer el pincho de los patitos, pero no se cómo poner la cabeza y el cuello del pato para que se mantenga rígido
Un saludo y muchas gracias.
@Mafalda haz un hilo corto pero déjalo hornear un rato para que aguante bien.
Hola!!. Disiculpen mi ignorancia pero… qué es el huevo liado??. Me podría explicar??. Gracias por atenderme.
Perdón!.. quise decir huevo hilado..cómo es??. Gracias.
@Angie el huevo hilado es un dulce que se preparar con yema de huevo y almibar, tiene forma de hilos, es muy típico en españa.
La verdad javi como argentina qsoy me gusta indagar en recetas exquisitas y faciles como esta qcompartes con personas como yo te prometo qhare la receta ,yte contare como me qd un abrazo y FELICES FIESTAS TE DECEO LO MEJOR ERES BUENA GENTE CHAO NENE SUERTE
@Elisa muchas gracias, felices fiestas y te deseo lo mejor para ti también!!
Hola Javi. Muchas gracias por la receta. La hice la noche de reyes y salió muy muy bien. Lo único que cambié es que le huevo hilado lo hice con una jeringuilla en vez de con un colador (lo vi en un video en youtube).
FELICIDADES POR LA PAGINA Y GRACIAS POR AYUDARNOS A LOS AMANTES DE LA CONCINA
@Abalde encantado de servirte de ayuda y enhorabuena por ese huevo hilado casero 😉
hola me se mas omenos una receta bueniiiiiiiiiiiiiiiiiiiisima
me la enseño mi tia
Bueno si algien me quiere contestar me contesta vale
agur mañana me conecto pero contestar porfavor os lo pido
Hola Javi!! Enhorabuena por tu receta, es fantástica. 🙂 Te escribo porque me gustaría que me aconsejaras por qué otro ingrediente puedo canbiar el huevo hilado. Quiero hacérselas a mi novio, pero es alérgico al huevo y me da la sensación de que sólo con mousse de foie y cebolla van a quedar muy sosas…
@Marta la pasta choux de las lionesas también lleva huevo!!!
Gracias por avisarme Javi!! Ya sé que la masa choux lleva huevo, ya… pero para eso tengo solución. Voy a hacer una masa parecida pero sin huevo, con una receta de mi suegra que lleva muchos años experimentando y haciendo probatinas sin huevo la pobre y según ella quedará bien… Ojalá sea verdad jeje
Lo único que para el relleno dice que se le agotan las ideas. Que pruebe con alguna verdura o algo, pero tampoco quiero que se desvíe demasiado de la receta original…
@marta ok!! Puedes cambiar el huevo hilado por unas tiras super finas de jamón cocido o incluso jamón serrano, quedarán riquísimos!!!
Muchísimas gracias de nuevo Javi!! 🙂
Seguro que a mi novio le encantan!!
Gracias x sus recetas
@Marta 🙂
@Carmen gracias por comentar!!
COMO SE HACEN LAS CABECITAS DE LOSCISNES CON SU CUELLO. GRACIAS
que original!! felicitaciones
@BETO a ver si publico un paso a paso cuando tenga tiempo.
@Flor gracias, estos cisnes son muy típicos en la pastelería francesa.
Hola he visto una falta de ortografía y queda horrible. COGED ES CON G NO CON J.
Que decepción.
@chus tienes razón queda horrible pero tampoco es para hacerse el Harakiri!!!