Pasta Choux – Paso a Paso
PUBLICADO EL 10 - 12 - 2009 POR JAVI RECETAS
Pasta Choux. Hoy vamos a ver como preparar la pasta choux que es la masa con la que podremos preparar profiteroles, lionesas y otros dulces como los «petisus».
La preparación no es complicada, pero a la hora de incorporar los huevos a la masa tendremos que hacer un pequeño esfuerzo para mezclar todo bien ya que cansa un poco, pero por lo demás preparar pasta choux es solo cuestión de seguir los pasos de este «Paso a paso». A la cocina!!
Ingredientes para hacer Pasta Choux (para unos 25 profiteroles o 20 lionesas):
- 150 gramos de harina de trigo
- 100 ml de agua
- 125 ml de leche
- 4 huevos grandes (L)
- 90 gramos de mantequilla sin sal
- 10 gramos de azúcar
- 1/3 de una cuchara pequeña con sal
Receta para hacer (para unos 25 profiteroles o 20 lionesas):
1º) Pon en una cacerola el agua, la leche, el azúcar, la sal y la mantequilla cortada en varios trozos. Pon a calentar a fuego medio hasta que la mantequilla esté completamente derretida. Entonces sube el fuego.
2º) Cuando la mezcla comiece a hervir añade toda la harina de golpe y empieza a remover con una cuchara de madera. Cuando la pasta empiece a unirse entre sí aparta del fuego y sigue moviendo.
3º) Cuando la pasta esté como en la foto de abajo, bien compacta y homogenea, ponla otra vez al fuego y remueve constantemente durante un minuto aproximadamente para que la pasta se seque un poco.
4º) Ahora quita la masa del fuego y deja que enfríe durante 10 minutos. Luego añade uno de los cuatro huevos y empieza a mezclar con la cuchara o la espátula de goma.
5º) La pasta se separará y te dará la impresión de que se ha estropeado o cortado, no pasa nada es lo normal (ver la foto de abajo).
6º) Sigue moviendo y la pasta terminará cogiendo una textura cremosa como la de la foto siguiente.
7º) Ahora añade otro huevo y mezcla hasta que esté bien integrado. Repite el proceso hasta usar los cuatro huevos de la receta y listo, tu pasta choux está preparada y solo falta meter en una manga pastelera y preparar los profiteroles o las lionesas con el relleno que más te gusten 😉
A comer:
Según que utilidad le vayamos a dar a la pasta choux puede que añadamos un poco más de azúcar o cambiemos mínimamente las proporciones de la receta. Cuando sea necesario cambiar las cantidades se avisará en la receta correspondientes.
Dejamos para otro paso a paso como utilizar la pasta choux para preparar lionesas, petisus y profiteroles.
Espero que les guste este paso a paso. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras.
PD: Fotografías originales de Javi Recetas, si quieres usar estas imágenes lee las condiciones de la licencia
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Yo uso mucho esta pasta para los aperitivos, la relleno de crema de queso (queso de untar y nata montada) y las acompaño con salmon ahumado, tambien con una crema de queso azul y nueces, o con una mousse de foie (usar una mousse de pato ya elaborada y mezclarla con nata montada para aligerarla) y se adorna con un poco de mermelada de frutos rojos, esta ultima ideal, se puede rellenar con un biberon de boca ancha o con una manga pastelera y cubrir el profiterol con la mermelada, muy aparente y una explosion de sabor increible.
Quedo a la espera para ver como utilizamos esa pasta, nunca me animé a hacerlo. Tomaré la idea de Reyes del comentario anterior, y las que tú publiques.
Nabrazo
Estupendo paso a paso cocinero. Esperamos impacientes los siguientes capítulos. Una St. Honoré?
Besitos sin gluten.
Os dejo un truquillo por si os sirve, como los huevos no son siempre del mismo tamaño, para saber si necesita más o menos huevo yo meto la cuchara vertical en la masa, si al levantarla la masa hace el efecto de una ola, no hace falta añadir más huevo quiero si se levanta un poco la masa y cae ; no se si me he explicado bien, espero que os sirva.
Saludos.
¡¡Extraordinaria!!, me ha encantado el paso a paso. Mi madre la hacía hace años, pero nosotros nunca.. ¿será ahora el momento perfecto para hacerla?. Un saludo.
Hola Javi!!
Me encanta la pasta choux!
Yo hago una corona con ella y la relleno con diferentes cremas y es una de las recetas que utilizo para regalar y siempre quedo como una reina.
Genial el paso a paso!
un saludo desde Galicia!
Hace rato que le tengo ganas a esta pasta , todavía no la preparé. Me gustaría hacrla para algo salado , queda bien , no?
Quería comentarte que estoy haciendo pan dulce(panettone) con tu receta y queda fantástico
Saludos
Genial!! Y el paso a paso fantastico
Bsss
Eres un artista!!!
Hola Javi:
Es la primera vez que entro en el Blog y me parece interesantísimos, las fotos explicativas son fantásticas.
Me surje una duda de cómo usar la receta. Se pondría como una base con una manga pastelera, luego relleno y luego masa otra vez? eso liga?
Gracias
Hola Javi , tengo una amiga que ella utiliza harina integral para todo , para los choux y todo tipo de bizcochos va bien ? Gracias
Hola Javi, tengo una duda, qué se hace luego con esa masa, se fríe?, se mete en el horno?…… no tengo ni idea¡¡¡¡ gracias.
@Reyes unos rellenos riquísimos para profiteroles y lionesas, gracias.
@Futblog los rellenos de Reyes deben estar riquísimos.
@Zerogluten no es mala ídea esa St Honore.
@Mariquitaperez gracias por el truco.
@Carlos espero que os salga rica.
@Kanela y Limón que rica tiene que estar esa corona de pasta choux!!
@Erika te has tenido que liar porque tengo pensado hacer un panettone pero no he publicado aún la receta 🙂
@Celes gracias.
@Intxaurtsu 🙂
@Raquel la gracia de esta receta está en que se hincha y deja espacio adentro para meter un relleno, así que no es neceario hacer dos capas de pasta choux para meter el relleno adentro. Ya verás como es dentro de poco.
@Del pues no lo he probado pero para una pasta delicada como ésta no se si resultará, me dá que quedará un pelín pesada. Será mejor que le preguntes a ver si ella tiene una receta de pasta choux con harina integra. Ya nos contarás.
@Chari se puede freír, pero lo normal es hornearla como buñuelos a 200 grados entre 20 y 25 minutos.
Un saludo cociner@s.
Hola, soy mamá de un niño celiaco, cuando necesito utilizar harina siempre uso la MAIZENA, me gustaría si es posible que cuando des tus recetas tuvieras esto en cuenta si no es mucho pedir, pues como sabrás las cantidades varían precisamente al utilizar esta harina de maiz. Por lo demás gracias por tus recetas, son originales, con explicaciones muy sencillas.
estoy muy agradecida por tus recetas que son chulisimas, y esta sobre todo el paso a paso para mi es primordial, ya que soy nueva y vamos casi si no veo como se hace, y las fotos tan bonitas que pones, pues que no si si esta bien o mal, muchos saludos y enhorabuena por tu página.
Estoy esperando impaciente el uso de la pasta Choux.
Gracias por molestarte en responder.
Hola Javi,estupendo el paso a paso y las ilustraciones! Es imposible que nos salga mal con lo bien explicado que está.
Yo esa masa ya la he hecho varias veces,lo único que no la hago con leche y agua, solo agua. Aquí en Uruguay la llamamos masa bomba.Besos!
Receta muy bien elaborada y digna de un gran profesional de los fogones. Enhorabuena y quiero más de estas, gracias.
[…] la receta he preparado unas lionesas con la pasta choux que vimos el otro día pero si quieres ahorrar algo de tiempo puedes comprar unas preparadas y […]
@Montserrat siento no poder ayudarte pero esas cosas se me escapan, lo que si puedo decirte es recomendarte un blog especializado en el tema y que es Zerogluten
@Luisa gracias por tus palabras.
@Raquel ya tienes una receta con pasta choux.
@Mariella también se conoce por aquí como masa bomba, aunque es menos habitual. Si usas solo agua quedan como con más cuerpo, que para muchas recetas puede ser mejor.
@Recetasok 🙂
Un saludo cociner@s.
estoy facinada de haber encointrado este espacio tan emocionante para mi ya que me permite poner en practica los nuevos sabores y olores que publican
@mayela yo estoy encantado de ver comentarios como el tuyo!!
Me encanto la receta paso a paso,pero me fascinaron las fotografias son únicas y super explicitas ciertamente la primer pagina de recetas que me gusta ver ¡felicidades! sigan asi por fa.
@rosa visita alguna de las página amigas de la derecha, ya verás que buenos blogs de cocina hay por ahí!!
hola Javi estoy con la pate au choux en el horno,k nervios,es la primavera k los hago,a ver k tal salen,los voy a rellenar de nata montada con cafe y claro el chocolate caliente por encima,hhhuuuuummmmmmmmmm.gracias por la receta.
@mayka espero que te queden ricos, cuentame como te salió la receta!!
me gustaria que me digeras como se hace la caldereta de langosta que se hace en Menorca y tambien algunos de sus platos tipicos los comi y son geniales.
un saludo.
hola soy oscar herde de caracas a mi la receta q ustedes estan mostrando hay me parecio muy interesante y muy facil de preparar
@Dolo tomo nota de tu petición y descuida que terminaré publicando algunas calderetas.
@oscar me alegro de que te guste la receta 🙂
Hola, con respecto a esta masa tengo una duda, la he hecho con otra receta pero despues de hornear se desinflan. Qué puede pasar?
Otra pregunta, debo esperar que enfrie la masa para pasarla a la manga pastelera y hornear?
Gracias Por compartir.
javi m salieron ,bueno bueno,no kedo nada,tambien hice la tarta de santiago y paso lo mismo,estaba todo buenisimo,graciasssssss
@Beatry la masa tienen que estar templada o fria, no demasiado caliente. De todas formas si se te desinflan quizás cambien de temperatura bruscamente. Abre la puerta del horno cuando estén listas y deja que se vayan aclimatando.
@mayka gracias a ti por preparar las recetas!!!
Hola Javi en cuanto timpo se cuesen y a cuantos grados para que me salgan bien te agradeceria me contestes gracias de antemano
@Cebbcy aquí te dejo una receta con los tiempos de cocción y la temperatura:
Lionesas
HOLA, PERFECTAMENTE BIEN EXPLICADO, MUCHAS GRACIAS. ESPERO IMPACTAR CON ESTA RECETA.
esta es una de las recetas base ya que la podemos utilizar para varias cosas y aparte es muy sencilla y economica gracias si pudieras mandarme unas cuantas recetas a mi mail de reposteria te lo agradeceria tambien estudie para chef me encanta la cocina gracias.
@Lucía espero que triunfes con tu pasta choux.
@Johnyse suscríbete arriba a la derecha y recibirás las recetas cada vez que su publiquen en el blog!!
Con éstos paso a paso , que mas le puede pedir a la vida.
Gracias Javi por hacernos la vida mas facil en la cocina.
Dios te Bendiga ! !
Un saludo desde Colombia_ Medellin
@Elssy espero que te sea de utilidad este paso a paso sobre como hacer pasta choux 🙂
hola Javi!! Eres un crack!!! Me ha encantado encontrar una página como la tuya a partir de hoy voy a intentar hacer cada semana por lo menos 1 o 2 recetas si tengo tiempo… Ahora mismo estoy preparando la pasta «choux» para ver si me salen los profiteroles, solo que tengo una duda, yo cuando haga la forma con la manga pastelera como le introduzco la nata montada?? Y otra duda si tengo que hacer la pasta al horno 25 minutos a 200ºC, no se estropeará la nata si la he metido dentro (no se como?) o se le añade la nata despues?? Lo siento es que no tengo ni idea!! Muchísimas gracias por ser tan apañao!!!! Nos vas a hacer quedar bien a todos nosotros!!! Y sabes otra cosa que me encanta… Que contestas a todos!!!! Eres increíble!!!!! De veras!!!
@Mismamenteyo21 tienes que hornear la pasta y luego, cuando esté fría le das un corte y rellenas con nata o le metes la boquilla de la manga pastelera por debajo al profiterol y rellenas a presión 😉
Hola Javi. Te felicito por la técnica del paso a paso. Me imagino que pasarás al video dentro de poco. Por favor danos detalles para hornear esta pasta.
@Ricardo aquí tienes una receta con tiempo de horneado de la pasta choux:
Lionesas
Ayer hice está receta….con algo de temor porq habia leido en otros espacios algunas dificultades,,,pero me quedo perfecta..solo debo agregar q cuando doraron, los saque y los pinche con un palillo y los volvi a llevar al horno por 2 minutos..perfectos….Gracias a Javi por tn maravilloso espacio y a todas las personas q colaboran en la publicación, y todos esos tips q nos hacen más fácil el trabajo….abrazos desde Venezuela…
si ya las he hecho y he decidido congelarlas ¿como las descongelo despues? las saco el dia de antes, las meto al microondas un par de horas no se, una ayudita. gracias
@Marvelis un abrazo.
@lauravf79 que has congelado la masa o las lionesas??
gracias x tu receta javi exelente me salvaste porque aunque estudie gastronomia a veces x detalles que no recuerdo meto las patas lo bueno es ke es casi nunca y para preparar choux me faltaban dos ke tres detalles otra vez muchas gracias saludos desde nayarit mexico
@jose gracias a ti.
Estupenda receta, muy bién explicada y fácil de entender. Gracias
Un saludo Mª Teresa
@Mª Teresa gracias!!
[…] quieres otra receta con productos Aoste puedes probar estas Lionesas con huevo hilado hechas con pasta choux y no os olvidéis de pasar a votar las mini […]
cuentame que tipo de boquilla utilizo,lo otro tiene que ser harina integral o sirve de la otra gracias.
Hola! Esta ya es la segunda vez que preparo esta receta, me salen riquisimos, la otra vez rellene los profiteroles con queso azul y una crema de salmon, estaban para chuparse los dedos, estos de hoy, es para postre, asi que les pondre nata y nata con chocolate, ñam ñam, solo de pensar me entran ganas de comer!
Te felicito y te doy las gracias Javi, por compartirla.
Un abrazo!
@Paulette hace falta harina normal, no integral, y la boquilla una que no tenga estrías para unos profiteroles.
@María que éxito y que ricas tus elaboraciones!!
HOLA JAVI. FIJATE QUE HICE LA PASTA CHOUX PERO AL SACARLA
DEL HORNO SE ME PONCHAN Y NO SE POR QUE ME PODRIAS AYUDAR
GRACIAS.
@brenda quizás le faltó horneado??
Gracias Javi,está muy bien explicada la receta y fíjate que me he animado ha hacerla,que hace mucho tiempo que no hago petit choux…Estaría bien que comentases el tiempo y la temperatura del horno…
Saludos
@Conchi aquí tienes lo que necesitas:
https://www.javirecetas.com/lionesas-con-mousse-de-foie-de-pato-aoste-huevo-hilado-y-cebolla-crujiente/
que tal javi dejame decirte que eres el mejor tus recetas son exactas cuando tengo una duda con alguna receta que no e hecho primero consulto tu pagina exitos desde venezuela
sigue asi DIOS BENDIGA NUESTRO TALENTO EN LA COCINA
hola javi¡¡akabo de leer tu receta de la pasta choux y esta muy bien me a gustado mucho pero se te a olvidaado poner el punto de coccion de la pasta y ya se k segun la utilidad k le des cambia wenomuchas gracias y me a servido tu receta esta bien
@Luis muchas gracias.
@neva tengo pendiente enlazar las distintas recetas con pasta choux.
hola mi duda es si se utiliza harina comun o leudante y exact si son 150 grs por k me parecia poca gracias
k harina lleva la masa me sale pesada
Querida Javi:
Que buena receta y que bueno que hayas agregado las imagenes. Sin embargo, quiero preguntarte varias cosas porque hoy intenté hacer esto y pasé de masa ultra líquida a otra muy espesa (con mucha metida de mano mía) y al final los profiteroles quedaron planos y sin espacio, lo cual me frustró mucho.
Vamos por partes.
1) Qué tipo de harina usa la mezcla? Con polvos, sin polvos? Si es sin polvos, estos se agregan en un minuto? Y cuanto polvo se le echa?
2) El horno. ¿A cuanta T° se calienta por cuanto rato? ¿Arriba o abajo el fuego? Una vez que los profiteroles ya se están dorando, ¿que se hace? ¿Bajo el fuego o lo dejo igual o lo apago o que?
Eso como lo esencial por ahora. Creo que lo otro lo tengo más claro. Veré si mañana intento de nuevo jugármela por hacer los profis, pero ahora fueron una tremenda y frustrante falla para mi =P.
Saludos!
PD: Ah, a todo esto… como es ese «efecto de ola» que mencionaban al comienzo, para saber si a la masa le falta huevo o no?
Hola,
Me animé a preparar unas lionesas y todo aparentaba estar muy bien, pero me quedaron crudas por dentro. Ya intenté dejarlas por mas tiempo en el horno y también intenté ir rebajando la temperatura cada 15 mins como por una hora y nada… también intenté hacerles una pequeña ranura pasado los primeros 15 mins en el horno y también las dejé en el horno reposar por 10 mins y aun asi quedaron crudas por dentro….la verdad ya no se me ocurre mas nada y no tengo idea de que estaré haciendo mal…alguna idea?
Gracias por compartir estas recetas,
Saludos.
@gilda es harina común.
@Arturo usa harina normal sin polvos (el hinchado lo hace el huevo). El horno a 200 arriba y abajo y hornea los profiteroles durante 20 minutos.
@Fer quizás los huevos sean demasiado grandes y te quede demasiado blanda la masa. Añade menos huevos a ver.
Hola Javi!
Yo adoro los eclairs franceses así que esta pasta me viene genial, muchas gracias. Te agradecería que me ayudases a preparar la crema de chocolate para rellenarlos y el glaseado que llevan por encima (también de chocolate). Solo encuentro recetas en las que se rellenan con crema.
Muchas gracias!!
Saludos
a mi me pasa lo mismo que a otros comentarios, cuando saco la mas del horno veo como directamente se baja la masa, ¿que debo de hacer?.
tambien me gustaria saber si tu saber como se hace una crema que lleva los petisus que es transparante, si puedes contestarme te lo agradecerias, por lo demas explica muy bien las recetas
HOLA;
ACABO DE VER TU RECETA Y CON LAS IMÁGENES, DEBO DECIRTE QUE NO SÒLO DEBES SER MUY BUEN REPOSTERO, SINÓ TAMBIÉN MUY BUENA PERSONA.
ESPERO SEGUIR TUS RECETAS.
UN ABRAZO
CHARYS
@Pilar para el relleno le vienen bien una trufa (nata montada, más azúcar glass, más cacao en polvo) y para la covertura funde chocolate de repostería con nata o con mantequilla.
@asun la crema de los petisus transparente no se como se hace, es como una crema pastelera pero muy ligera. Y sobre lo de la bajada me pondré con ello a ver si encuentro una solución.
@Charys muchas gracias y bienvenida al blog!!
Con otras recetas de pasta chus despues de sadarlas del horno se me han bajado mucho y nose porque me a pasado eso
@toñi la verdad es que es un problema común y pueden ser muchas cosas, empezando por la calidad de la harina, el tiempo de horneado insuficiente o demasiado, …. es una pasta un poco complicada.
Me parece un blog estupendo me gustaría saber si tienes alguna receta de cazón marinado, y otra para hacer paté casero
muchas gracias
@Paloma no tengo esas recetas publicadas pero las apunto como recetas pendientes!!
hola, me interesa hacer la receta, pero como puedo hacer la crema pastelera,para el relleno, me han dicho que debo comprar crema liquida y azucar glass y batirlo. te pregunto es correcto??, ahora bien puedo hacer con un batidor de globo, ya que no tengo batidora.
porfa contestame quiero hacerlos hoy
@cecilia te dejo la receta de la crema pastelera de Javi Recetas:
https://www.javirecetas.com/crema-pastelera/
Hola, esta receta me encanta, lo intente hacer pero el problema fue al.hornear pork no kedaron esponjados
Gracias
@Laura quizás te faltó un poco de huevo.
La receta se me hizo super bien explicada, siempre he tenido ganas
de hacerlos, así que ya que pruebe te cuento como me salieron me encantó saber que pueden ser los rellenos salados o dulces, soy de Guadalajara, Jalisco, México y siempre me ha gustado la repostería. Saludos y gracias por las recetas
@Beatriz no dejes de contarme que tal te quedaron.
Hola javi. hoy he hecho las lionesas i han quedado estupendas- Gracias Matilde
@Matilde me alegro un montón.
Hola! Me gustaria me dijeses como podria conservar una vez horneados.
Muchas gracias.
@begoña puedes congelarlos.
LA VARIANTE DE ESTA RECETA ES UNA OPCION INTERESANTE ESTA BIEN EXPLICADA .
@Edith gracias.
a que temperatura se puden hornear las lionesas
@Ana a 200ºC mira esta receta:
Lionesas
me parecio muy buena sus espliaciones!!!! me encantoooo
@aida me alegro!!!
hola javi es la primera vez que entro en tu blog y me encanto estaba buscando las lionesas y me gusto tu receta parece muy facil e intentado hacerlas pero no me quedan crujientes,y estoy queriendo hacer el croquembouch,estoy iniciandome en la preparacion de la mesa de postres para eventos y si me ayudaras con los postres que podria poner en distintos eventos te lo voy agradecer mucho,y que tengo que hacer para que me queden crujientes las liones tengo un evento el dia 22 de sep 2012 y quisiera hacer el croque ayudame pleas .dios te bendiga.
@maría burbante prueba a poner el horno más fuerte por arriba o añadir un poquito más de harina.
ME ENCANTA COMO EXPLICAS TODAS TUS RECETAS PASO A PASO, YO ES QUE SOY MAS PATOSILLA PARA ESTAS COSAS Y NECESITO LAS EXPLICACIONES COMO LAS QUE TU HACES QUE RESULTAN MUCHO MAS FACILES.
GRACIAS.
@ROCIO encantado de entrar en tu cocina!!!
HOLA JAVI: TE COMENTO QUE VIVO EN UN LUGAR A MÁS DE 3050 METROS SOBRE EL NIVEL DEL MAR. HE PROBADO HACER LA MASA CHOUX DE TODAS LAS FORMAS POSIBLES, EN ESTE LUGAR, Y NO SE INFLAN. SIEMPRE LAS HACÍA Y NUNCA TUVE PROBLEMAS. ME PODÉS ACONSEJAR AL RESPECTO? GRACIAS.
@RICARDO pues siento no poder ayudarte, pero desconozco como afecta la altitud al comportamiento de la masa choux.
Hola, me hustaría saber si puedo utilizar está pasta para la base de pay?
@Lu no conozco el pay así que no puedo ayudarte, lo siento.
Felicidades muy bien el paso a paso
@Feli me alegro de que te guste el paso a paso de la pasta choux!!!
Buenas tardes, muy buena receta, gracias por publicarla. Y ahora te molesto porque quisiera reemplazar el baño dulce (sea chocolate, caramelo, glacé, etc.) por un baño salado y que se adhiera tan bien como los mencionados. No tengo ni idea de cómo hacerlo. Muchas gracias.
@Francisco si dejas suficientemente esposo el baño salado seguro que agarra bien.
porque le pones leche a la pasta choux soy un alumno de una escuela de reposteria ,me gustaria saber el porque de ponerle leche
gracias
@Miguel es una cuestión de gustos, he encontrado distintas referencias, de buenas fuentes en las que se hace esta masa solo con agua o con agua y leche. La leche le da algo más de grasa y un poco más de sabor.
Hola, a veces cuando hago profiteroles se me hincha la masa en el horno sin problemas y cuando lo saco se me baja, quedando chuchirría. A veces me salen bien a veces no, haciéndolos siempre igual. Qué puede estar pasando? Gracias!
@Vanesa a veces las masas tienen mucha guasa. Quizás el precalentamiento del horno es distinto o cogen corriente los profiteroles acabados de hornear, quién sabe!!!
Hola Javi la primera vez que hice esta receta me salió más que excelente, la segunda y tercera vez que la prepare la masa me quedo completamente aguada que paso? No lo se! Pero seguiré practicando hasta lograrlo. Muchas gracias
@Paty quizás los huevos eran más grande o estuvieron menos tiempo al fuego. Cuando la veas muy aguada déjala más tiempo al fuego 😉
Hoy hice profiteroles,no me subieron mucho…e gustan rellenos de nata,antes habia un producto q se llama Avoset q era ideal…con q lo sustituyo…me encantan tus recetas..
@Ma Pilar no conozco ese producto, yo uso nata o crema pastelera y nada más 🙂
Buenas yo hice la receta pero le puse tres huevos porque me pareció que ya quedaba bien la masa y la verdad que se veía bien pero no me elevaron los profiteroles ¿porque sera ?¿ porque le puse un huevo menos o porque? me puede responder a esta duda así podre hacerlo bien, desde ya muchas gracias.
@zulema la proxima vez sigue la receta tal cual.
Muchas gracias por tus recetas, es muy fácil seguir todos tus pasos con las fotografías por si tienes dudas.
Tengo una pregunta, ¿puedo hacer los profiteroles, guardarlos y rellenarlos para servir al día siguiente? ? ¿Se me quedarán duros? ¿Cómo puedo conservarlos?
@Esther de un día para otro se pueden poner un pelín duros o blando, según el tiempo y según si los rellenas o no. ¿Como vas a prepararlos?
Quería rellenarlos con nata y otros con crema. Pero el paso de rellenarlos lo iba hacer justo el día que quería servirlos. Muchas gracias
Ultimamente he hecho varias veces petit-choux (chuchitos o relampagos de toda la vida), y quedan estupendos. Cuando no tengo mucho tiempo pienso en dejar la masa preparada para hornear al dia siguiente, pero no sé si resultará. Has hecho la prueba alguna vez? Gracias
@Esther como quedan mejor es para el mismo día. Pero de un día para otro te aguantarán bien en un tupper cerrado metido en el frigo.
@Estíbaliz no lo he probado, si lo haces tu cuéntame que tal.
Hola.Yo utilizo mucho esta pasta y siempre encuentro diferentes recetas ,he probado esta y me ha gustado mucho
@Pufy me alegro mucho de que esta receta de pasta choux te sirva de ayuda.
Hola! acabo de visitar tu página y me ha encantado!! soy otra de las afectadas en que la pasta choux no se me ha inflado bien… por arriba parece que están bien, pero la base la tienen pegada al techo, con lo que no queda hueco para rellenar, algo debo tener mal,… voy probando variando la temperatura del horno y ha mejorad un poco, pero no bien, las lionesas salen bien, los eclairs no.
Tengo que hacerlos para mañana, como los puedo conservar ya rellenados? serán para un desayuno!!
Muchas gracias!
@Miriam prometo revisar esta receta en cuanto pasen las calores, a ver si la mejoramos.
unos buñuelos de marisco(variable de la choux común), sustituyendo el sirope de chocolate por una salsa americana.ESTO ES , LA VERSION SALADA AXIOMA
@Crítico gracias por tu aporte.
Me gusta mucho esta receta la voy apreparar
@Damarys espero que te quede rica.
HOLA JAVI,gracias te doy por compartir tus conocimientos, los cuales mucho sabemos apreciar y aprovechar, quisiera saber con cuantos dias de anticipacion para su uso. podemos preparar los profiteroles claro sin llenenar. y de que manera debemos conservarlos. gracias, espero tu respuesta.
@Sonia yo no los dejaría más que un día como máximo. Un saludo.
A q temperatura se hornean
Primera vez que hago profiteroles, ante me producia panico, lo unico fue q me quedo grumosa, creo q no lo bati lo suficiente cuando le agregue la harina de golpe, gracias por tu receta
@Teresa prueba a 180ºC
@Claudia de nada.
Soy Mexicana, y quiero decirte que tu blog es maravilloso y la receta de choux es la mejor que he encontrado,
Felicidades
@Viviana muchas gracias!!
Me parece perfecto el paso a paso, muy ilustrativo, con la pasta choux, pero en el paso séptimo, el lector que no está acostumbrado a hacerla, o no la conoce, se pierde en eso de llenar la manga para hacer los profiteroles y poner el relleno. Creo que antes falta algún paso de como cocinarlos y como quedan para rellenarlos. Las fotos acompañan espectacularmente cada paso, están geniales.
@Lucy tomo nota, a ver si cuando tenga tiempo puedo arreglarlo.
Hola, a mí tambien se me bajan las lionesas cuando las saco del horno y además quedan crudas por dentro. Que sucede? has descubierto el porque puede pasar?
Mis felicitaciones, tienes muy buenas recetas!
@Lorena pues no he tenido tiempo de ver que puede pasar. En cualquier caso lo mejor sería dejarlas un poco más de tiempo al horno.
Hola javi es la segunda vez que los hago porque la primer fue un desastre total, acabo de sacar los primeros del horno pero se desinflaron 🙁 me puedes decir como hacr para que esto no me ocurra otra vez? Gracias y saludos
@avibetza está claro que esta receta no os funciona bien. Voy a reescribirla para que no tengáis problemas.
hola javi prepara la receta y todo iiba muy bien cuando me toco agregar el tercer huevo la pasta se puso aguada como la mezcla de torta es asi o deberia ser mas dura.
@virchi si te fijas en la foto verás que debe quedar pastosa, no líquida.
Bueno una pregunta se puede congelar la pasta choux? Gracias
@Miguel no lo he probando nunca.
Gracias, la estoy haciendo, pero me faltó el tiempo de horneado’
saludos
yo lo hice y no me salió como en las panaderias 🙁 pero igual era comible
Yo uso la pasta choux horneada para hacer lionesas dulces o saladas,y otras veces, la uso para hacer «bunyols de vent», una receta de mi tierra, Catalunya. Hago pequeñas bolitas con la ayuda de dos cucharas y las frío, una vez fritas las dejo enfrian un poquito y las rebozo con azúcar. Que aproveche!
OYE. Y EL HORNEADO.???
JAVI TE HAS COMIDO ESE PASO¡¡¡
No está el tiempo de horneado porque esto es para hacer una pasta choux genérica y luego, dependiendo en qué la uses tendrás que dejarla más o menos tiempo en el horno.
Hola, queria felicitar a Javi porque hoy prepare esta receta y quedo fenomenal. excelente aporte, muchas gracias por compartir tu receta. saludos desde Chile.
Hola! Tengo una duda, que pudo haber pasado, resulta que hize la pasta tal y como dice
El paso a paso, de tiempo de horneado le di más de 30 minutos o bueno ya que estaban muy
Doradita la pasta, pero en el centro están crudos y no crecieron tanto que crees que me haya sucedido??
Te agradezco de antemano!! Y muchísimas gracias por tu atención.. 😀
@sergio quizás los huevos eran demasiado grandes y la masa quedó demasiado húmeda.
Muchísimas gracias la receta fue éxito muchas gracias por compartir la receta y el paso a paso, todo un éxito
He hecho la receta tal cual, pero al hornearlos, la masa no me subió absolutamente nada. Se quedaron pequeños y duros. Los tuve que tirar.
¿cuánto tiempo tiene que cocer la masa una vez que se le echa la harina de golpe? a mí no me afloró la mantequilla.
¿cuál es la textura que tiene que tener la masa? es que la única explicación es que los huevos no fuesen suficientemente grandes y me quedase la masa un poco seca…
@Lourdes me alegro de que te quedarán bien.
@Marta creo que te faltó huevo y quedó seca. La textura es como una crema pastelera pero con más cuerpo.
Hola, mis profiteroles no se inflan,sera demasiado huevo? O necesito agregar polvo para hornear? Vivo en la playa. Gracias!!!!!
@Sofía no se inflaron en ningún momento??
Qué buen blog… y qué profesional Javi, que a todos responde… ya he copiado la receta y espero prepararla este fin de semana… gracias por compartir, saludos del Estado de México
@Lupita ya me contarás.
Tal vez con menos cantidad de huevos quedaría mejor, porque al sacarlos del horno no suben demasiado y pierden la forma de la boquilla
@Javiera tomo nota y lo pruebo!!
hola1 QUISIERA SABER SI HAGO LA MASA ,LA GUARDO EN HELADERA Y LA USO AL DIA SGUIENTE
@adela debería funcionar sin problemas pero no lo he probado nunca y no puedo asegurártelo.
La receta genial pero echo en falta lo siguioente es decir horneado Temp. tiempo etc
@Susana pues tendré que rectificar la receta.
Buenas tardes que pena esots profiteroles los podemos hacer en microondas por casualidad y que tiempo llevaria si fuera asi
Buenos dias javi quisiera saber si la harina a utilizar en la pasta chou es leudante o todo uso. Gracias
AYUDA!!!! ME QUEDO MUY LIQUIDA LA MASA COMO LA ARREGLO? LE PODRE AGREGAR HARINA ?
@jazmin no creo que puedan hacerse en microondas.
@Vilma de todo uso.
@Raquel puedes dejarla más tiempo al fuego para que reduzca más.
hola, un secreto para que las bombitas no se desinflen y queden sequitqs por drntro, es apagar el horno cuando ya esten dorada e infladas y olvidarse de ellas, despues de bastante rato sacarlas, y asi quedan perfectas.
Hola Javi hice tu receta y al agregar el tercer huevo la masa quedó muy liquida, que puedo hacer?
Los choux los puedo rellenar de crema pastelera para el dia siguiente? Como los conservo? Y dices que tambien se pueden congelar sin relleno, como se descongelan?
@Lia muchas gracias por el truco.
@Elizabeth pues solo te queda añadir un poco más de harina aunque no se si quedará muy bien.
@Anto mejor los rellenas el mismo día o se pondrán muy blandos.
De momento la mejor receta que he encontrado ha sido la tuya. Incluso hice la de Eva Arguiñano y salio una porra. … En el horno me han inflado bien ahora veremos cuando las saque. … es Para una tarta saint honore…. muchas gracias por la receta tan bien explicada pero como dicen algunos. … pon tiempo de horneado la próxima vez para los que no controlen mucho de cocina. Yo la he puesto a200°C. Cuando estaban infladas y empezaban a dorarse he ido bajando la temperatura del horno y en total las he tenido unos 25 minutos y no se deben scar de golpe del horno para que el cambio de temperatura no sea brusco porque se chafarian….
Un saludo y gracias de nuevo! !!
@Salwa muchas gracias por tu aporte.
que tengo que hacer si añado una cantidad mayor de huevos de lo que la masa necesitas (choux)?
@edith entonces tendrá que rectificar con todos los demás ingredientes pero corres el riesgo de que la masa choux no quede como debe.
Hola javi solo te quiero decir una pregunta la pasta chux la puedo hacer un dia antes y reservala en la nevera . Es que quiero hacela para el dia de los enamorado y hornearla ese dia esque tengo mucha tarea . Gracias contestame porfi pronto
hola, yo los hice y me quedaron bien dorados y inflados pero adentro me quedaron medios crudo…
@Chari yo no lo he probado nunca y no se si se soltaría algo del líquido.
@Melanie entonces el horno estaba muy fuerte y se hicieron por fuera demasiado rápido. Un poco más flojo la próxima vez.
Hola! Quiero hacer los profiteroles un par de días antes de usarlos. Como los conservo?? Graciaaaaaaassss
Gracias amigo, por tus indicaciones, las seguiré al pie de la letra. Reitero mi agradecimiento por enseñarnos, eres muy amable.
Esther
Hola, se me inflaron cuando se estaban haciendo pero se desinflaron cuando quité el horno y se enfriaban lentamente. ¿Qué puedo hacer para que queden altos? Gracias
@Betina no es buena idea, se pondrán blandos a menos que los congeles para hacer profiteroles congelados rellenos de nata.
@Esther muchas gracias.
@Cristina eso suele pasar con las masas demasiado líquidas.
no dices a que temperature se hornean los choux y x cuanto tiempo.
Hola Javi ! Cuéntame como hago para que no me quede grumosa? :(. Saludos desde Venezuela
@Angela eso será en otra receta, prometo publicarla pronto.
@Karen pues no sé por qué te pasa eso, ¿añades los huevos uno a uno?
Gracias por todos los consejos de la pasta choux. Me gusta su receta. Yo la hago con agua y margarina para aligerar costos y siempre me han salido bien, pero no dudo eldel sabor de la mantequilla y de la leche. Mil gracias Javi por este blog. Ánimo para seguir publicando nuevas recetas. Saludos desde Honduras.
Hola:
Una consulta; siempre uso hojaldres para algunas preparaciones ;como tortas pequeñas, o tambien para salados.La consulta es podré variar el hojaldre por pasta choux colocandola por capas en un pastel relleno.
Gracias.
@Dina muchas gracias.
@Sergio es posible pero es mucho más complicado.
Hola javi…enhorabuena por tus recetas. Sobre esta receta de profiteroles me gustaria saber si después de haberlos hecho en el horno se podrian congelar. Y como descongelarlos a la hora de utilizarlos. Muchas gracias
Hola javi….he hecho los profiteroles y me ha pasado lo mismo que algunos despues de hornearlos unos se han desinflado y otros no. Cuando ha terminado el tiempo de horneado he apagado el horno ylos he dejado con la puerta un poco abierta 5 minutos. Me podrias contestar a las dos preguntas….Gracias
La receta esta muy bien explicada pero se necesita terminar con los tiempos de cocción y la temperatura del horno. Cabe destacar que los hornos industriales tiene diferencias en los tiempos y puede que te queden crudos o muy cocidos.
Por favor, como es tu receta danos la posibilidad de desarrollarla sin tener que especular en lo descrito anteriormente.
gracias
Hace tiempo que encontré tu receta y la verdad es que siempre triunfo cuando la uso. Esta bien explicada y con las fotos es muy fácil conseguir un buen resultado final. Gracias por compartirla con los demás.
No se porqué traemos la palabra pepperoni de EEUU cuando es italiana y en Italia pepperoni es pimiento ni mas ni menos y para nada un salchichón
Y el horneado donde se queda ….o será alguna receta nueva que se come tal cual ?