02 Dic 09
Tarta de Manzana Asada al Pedro Ximénez. Hoy vamos a ver una tarta de manzana un tanto peculiar, se trata de una tarta en la que asaremos previamente las manzanas y después la mezclaremos con una reducción de Pedro Ximénez para que coja todo el sabor de este vino.
Es una tarta que puede parecer laboriosa porque tiene varias fases pero en realidad es muy fácil de preparar y tiene unos sabores (canela, Pedro Ximénez, manzana asada) que acompañan muy bien en estas fiestas de Navidad 2009 que están a la vuelta de la esquina. Anímate a prepararla y a la cocina!!
Ingredientes para hacer Tarta de Manzana Asada al Pedro Ximénez (para 8 personas):
- Para las manzanas asadas:
- 4 manzanas reinetas (1 kilo en total)
- 8 cucharadas pequeñas de azúcar moreno (si no tienes usa azúcar blanca normal)
- 40 gramos de mantequilla sin sal
- 2 cucharadas pequeñas de canela en polvo
- 1/2 vaso de agua
- Para las reducción de Pedro Ximénez:
- 75 ml de Pedro Ximénez
- 25 ml de Ron (usa ron oscuro, no del blanco)
- 2 cucharadas colmadas de azúcar (de la normal)
- Para la crema:
- 200 ml de nata para cocinar (también llamada crema para cocinar)
- 50 ml de leche entera
- 3 yemas de huevos grandes (tamaño XL)
- 1 cucharada rasa de maicena (harina fina de maíz)
- 2 cucharadas colmadas de azúcar (de la normal)
- Para la base de la tarta:
- 350 gramos de galletas con canela (yo usé “Napolitanas de Cuetara”)
- 175 gramos de mantequilla sin sal
- Para las cobertura de chocolate:
- 75 gramos de chocolate negro (si es especial para fundir mejor)
Receta para hacer Tarta de Manzana Asada al Pedro Ximénez (para ocho personas):
- Calienta el horno a 180ºC arriba y abajo.
- En un bol (o cuenco) mezcla las 8 cucharadas de azúcar moreno (azúcar de caña integral) con las dos cucharadas de canela.
- Coge las manzanas, lávalas bien y sécalas. Con un descorazonador quita el centro de las cuatro manzanas y ponlas en una fuente de hornear.
- Coge la mantequilla (recuerda que es sin sal) y corta en cuatro trozos iguales (si lo que tienes son cuatro manzanas) que introduciremos en el centro de las manzanas. Aprieta bien la mantequilla hacia el fondo para que deje espacio para el azúcar con la canela. Luego termina de rellenar con la mezcla de azúcar y canela.
- Vierte el medio vaso de agua en la fuente o bandeja donde están las manzanas y mete al horno durante 25 minutos.
- Mientras tanto prepararemos la base de la tarta. Coge la mantequilla (175 gramos) y derrítela (al fuego o en microondas). Coge las galletas y tritúralas hasta que queden muy finas (puedes tritúralas con una batidora o machacando con las manos, en un mortero o como prefieras). Mezcla bien mantequilla y galletas.
- Coge un molde desmontable de unos 22-24 centímetros de diámetro. Usa los dedos para forra las paredes del molde con las galletas trituradas hasta una altura de 3 centímetros y con un grosor de no más de un centímetro. Reparte el resto de las galletas por la base del molde y aprieta bien todo con los dedos para que quede compacto (fíjate en la foto de la tarta para que veas como queda el forro de galletas).
- Tapa el molde con papel film (plástico de cocina) para que no coja olores y mételo en el frigorífico para que la base de galletas coja consistencia.
- Cuando las manzanas estén listas las sacaremos del horno y apágalo (ya no lo usaremos más). Esperaremos que entibien (enfríen) un poco y las pelaremos. Tiramos la piel y troceamos las manzanas en trozos de un centímetro más o menos. Pon las manzanas sobre un colador grande para que eliminen el exceso de líquido (esto es importante).
- Coge un cacerola de unos 20 centímetros de diámetro y vierte en ella todo el jugo que haya quedado en la bandeja donde hemos asado las manzanas (habrá agua, mantequilla, azúcar y canela). Añade a la cacerola el Pedro Ximenez, el Ron (yo usé Ron Brugal)y las dos cucharadas de azúcar. Pon a fuego medio hasta que reduzca su volumen a un tercio. Debe quedar una mezcla más bien densa (espesa) y caramelosa (si está demasiado líquida se verá luego la tarta un poco acuosa).
- Saca el molde del frigorífico y añade los trozos de manzana. Luego vierte por encima de las manzanas la reducción de Pedro Ximenez (no hace falta mezclar ni nada, solo verter por encima de la manzana).
- Ahora preparamos la crema de la tarta. Esta crema es una versión reducida de nuestra crema pastelera. Para prepararla pondremos la nata a calentar a fuego medio bajo en una cacerola (no dejes que hierva la nata).
- Coge la leche, que debe estar fría, y mézclala bien con la maicena (que no queden grumos) y reserva.
- En un bol o cuenco bate muy bien las tres yemas de huevo (las claras puedes congelarlas para otra receta) con el azúcar (2 cucharadas). Añade esta mezcla a la nata y remueve con una varillas. Deja que suba un poco el fuego y cuando la nata con el huevo empiece a hervir añade la leche con la maicena. A partir de este momento no dejes de remover con las varillas (o se pegará al fondo y se formarán grumos) hasta que espese, entonces aparta del fuego y deja enfriar diez minutos.
- Cuando la crema esté bien fría viértela sobre las manzanas asadas y el Pedro Ximénez y mete al frigorífico durante al menos 6 horas. Si tapas el molde con plástico de cocina (papel film transparente) evitarás que la tarta coja olores en el frigorífico.
- Por último solo nos queda decorar con unos hilos de chocolate fundido. Para hacerlo derrite al baño maría (o con cuidado en el microondas) 75 gramos de chocolate negro y con un trozo de papel de horno (papel vegetal de hornear) haz un cartucho a modo de manga pastelera. Rellena el cartucho con el chocolate y córtale un trocito pequeño de la punta. Saca la tarta de frigorífico y decora con líneas de un lado a otro por encima de la tarta.
- Ya solo te queda desmoldar la tarta, salir de la cocina y a comer!!
A comer:
Si no tienes galletas tipo “Napolitanas” puedes usar galletas normales tipo “María” y añadirles una cucharada pequeña de azúcar glass (en polvo) y una cucharada pequeña de canela y mezclar bien. Te servirá como alternativa para la base de la tarta.
Quizás pueda parecerte excesivo 25 minutos de horneado para unas manzanas asadas al horno pero para esta receta nos interesa que la manzana quede bien tierna y caramelizada. Si en vez de manzanas reinetas usas manzanas golden (algo más duras) tendrás que subir la temperatura del horno a 200ºC arriba y abajo.
De todas formas es importante que la manzana quede tierna pero que no se devorone y como cada horno es un mundo lo mejor será que lo vigiles un poco.
¿Quizás te preguntes por qué no usamos una crema pastelera auténtica en vez de esta versión reducida? El motivo es que de este modo conseguimos que la crema sirva como acompañamiento de la tarta sin quitarle protagonismo al sabor de la manzana asada con la canela y el Pedro Jimenez.
Es muy importante seguir las fases de enfriamiento que marca la receta o más tarde en el frigorífico se condensará el vapor de los alimentos y soltará un licorcito ligero (un poco mezcla de todo) que no estropeará la tarta pero ablandará la base de la misma.
Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras.
PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia
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Más recetas con: agua, azucar, canela, chocolate, galletas, maicena, mantequilla, manzana, nata, pedro ximénez, ron, yema
2 Diciembre 2009 a las 11:55
Pues si señor, una tarta fácil y que tiene que estar para rechuparse los dedos
2 Diciembre 2009 a las 12:12
Ves al tenerte enlazado me entero rápido de las delicias que haces, aquí estoy disfrutando de tus fotos… por cierto no te sobrará que mañana o pasado voy a pasarme por tu casa para ver a tu mujer y lo probaría con gusto… jejeje
Un beso
2 Diciembre 2009 a las 12:17
mmmmmm, me chorrea el whopper!!!
q rico, voy comprando los ingredientes y este fin de semana nos ponemos moraos!!
gracias javi! te venia echando de menos desde la ultima receta, pero con esto q veo, ha merecido la pena la espera…
2 Diciembre 2009 a las 12:39
Que casualidad Javi..ayer hice yo un bizcocho con “manzana”.. Me salio buenisimo, mi marido antes de probarlo le puso pegas (estará seco me dijo). Sabes que? el que puso las pegas fué el que mas comió….ya hoy no tengo bizcocho.
Haré el tuyo para este finde. Besillos!!!!!!
2 Diciembre 2009 a las 12:46
Esta tarte es de embergadura eh? que pinta tiene !!!!!! a ver como me sale. jajjaaj.Saludos!!!!!
2 Diciembre 2009 a las 13:45
Efectivamente, Javi, trabajada pero sencilla receta, y con ese toque diferente al asar primero las manzanas…
Seguro que la probaremos en casa, quizás sin los filigancitos de chocolate, que creo que no me pegan mucho…
Abrazo
2 Diciembre 2009 a las 13:54
Inmejorable!! me la quedo!!
2 Diciembre 2009 a las 13:55
Qué absoluta maravilla! Manzana, canela y Pedro Ximénez… delicioso!
Lástima que por la nata de la crema no me sentaría demasiado bien… pero tiene una pinta taaaaan buena!
Un abrazo
2 Diciembre 2009 a las 15:27
hummmmm que rica, tiene muy buena pinta para adaptarla sin azúcar,se la haré a mi diabético padre esta Navidad. Un saludo
2 Diciembre 2009 a las 15:27
Sensancional Javi. Con tupermiso me la llevo.
Besos
3 Diciembre 2009 a las 10:03
¡dios mio! estoy sin desayundar, todavía y leo tu receta…¿ahora qué hago? ¿ponerme a cocinar o resignarme con una tostada? mmmm
Bien, sólo tostada pero…¡me la copio seguro!
Besos
3 Diciembre 2009 a las 11:54
Que buena pinta este Sábado se lo hago a mi niña que está liada y así le doy una alegría.
Por cierto una duda que siempre he tenido cuando en cualquier receta se pone hacer al horno a que se refiere, la parte de arriba del horno, la de abajo, las dos al mismo tiempo. Es posible que sea una tontería pero nunca me aclaro.
Muchas gracias.
3 Diciembre 2009 a las 15:31
respuesta a jorge
a menos que el maestro (o la receta ) diga lo contrario, es mejor poner arriba y abajo del horno a la vez.
La excepcion q se me ocurre es cuando tienes q poner el grill, q entonces no hay q poner el resto del horno, solo el grill, para q las cosas se churrusquen pero no se te derritan….
3 Diciembre 2009 a las 20:08
Sencilla y seguro que rica rica. Vamos que este Nadal nadie a dieta…jeje. Tendremos que intentarla a ver si te sale como a ti. La foto es estupenda. Felicidades
4 Diciembre 2009 a las 00:55
Tiene que estar buenisima,yo ya probé unas 10 clases de tarta de manzana pero el Pedro Ximenez y la manzana asada me hacen pensar que tiene que estar exquisita, como me encanta la cocina, seguiré experimentando.
4 Diciembre 2009 a las 08:44
@maria está muy rica, pruebala.
@Mar pues me parece que cuando te pases ya no encontrarás nada, jejeje.
@inquietomad71 la verdad es que ha pasado un ratillo desde la última receta, espero que la próxima vez no pase tanto tiempo.
@carmen (Huelva), pues ten cuidado que esta tarta tiene muchas calorías, no vaya a ser que tu marida se la coma entera
@Futuro Bloguero, la tarta sin algo que la cubra por encima queda algo feota para mi gusto. Si no quieres chocolate, que no le va nada mal, puedes usar un poco de reducción de pedro ximenez caramelizada o un poco de caramelo en hilos.
@Gloria si pruebas la tarta avisa.
@Akane cambia la nata por leche si te sirve de solución.
@Pilar ¿será broma verdad?
@Curra coge la que quieras.
@Karoleta hacer bien, primero la tostada y por la tarde la tarta
@Jorge siempre que no se diga nada es horno arriba y abajo a la vez para que el calor llegue por todos lados. De todas formas estoy viendo que @inquietomad ya te conestó muy bien
@Alfonso muchas gracias, la verdad es que me ha gustado mucho la foto.
@Viri pruebala, a mi me encantó.
Un saludo cociner@s.
4 Diciembre 2009 a las 19:43
Vecino, que pinta tiene la tarta, y con PX que nivel! Esta seguro que me animo a elaborarla. Un saludo!
5 Diciembre 2009 a las 00:30
mmm.q rico pruebalo
5 Diciembre 2009 a las 08:58
@Raúl a ver si me ensañas como te queda
@ashley te haré caso
5 Diciembre 2009 a las 11:43
ES-PEC-TA-CU-LAR…
5 Diciembre 2009 a las 19:25
Acabo de descubrir este blog y ya lo tengo en favoritos, me parecen impresionantes todas las recetas. Enhorabuena!!!!
6 Diciembre 2009 a las 21:51
Javi,acabo de encontrar tus recetas y me encanta la forma tan familiar y facil de explicarlas,¿podias decirme por favor como hacer un almibar que sea facil y como se reconoce cuando está?yo con eso del dedo no me aclaro.un saludo y feliz navidad.
8 Diciembre 2009 a las 10:43
@Inma es una tarta muy rica, pruebala.
@Elena muchas gracias.
@María ana, si no te aclaras con el dedo la única solución es usar un termómetro de azúcar o almibar. De todas formas apunto en recetas pendientes un tutorial paso a paso sobre como dejar a punto un almibar.
9 Diciembre 2009 a las 07:38
muy bueno el blog, te dejo el mio:
http://lacocinadechatran.blogspot.com
saludos!!!
9 Diciembre 2009 a las 09:32
@diego me alegro de que te guste esta tarta de manzana asada y el blog, me pasaré por el tuyo.
9 Diciembre 2009 a las 13:44
Absolutamente deliciosa.
Excelente foto y trabajo x
9 Diciembre 2009 a las 16:04
Javi, me estoy imaginando el sabor que tiene que tener en boca y se me sale la salivilla por las comisuras!!
Tiene una pinta barbara!
Un saludo
11 Diciembre 2009 a las 08:31
@Ana
@Iscariote ya te digo yo que esa manzana con el pedro ximenez tiene un sabor delicioso, pruebala!!
14 Diciembre 2009 a las 22:30
Hola, soy nueva en tu blog. Lo descubrí ayer y me quedé encantada…te tengo en favoritos…y el de Su también (Webos-fritos), qué dedicación tan admirable!
Ya que tienes tantos lectores, voy a lanzar una pregunta a ver si alguien me puede ayudar. Vivo en Madrid y necesito comprar flores comestibles para un postre que quiero hacer este fin de año. Si alguien puede echarme una mano, o tú tienes algún contacto a quien consultar, estaré eternamente agradecida. Si al final lo consigo y el postre queda rico, prometo compartirlo con todos vosotros.
Un saludo y sigue deleitándonos con tus recetas, por favor.
15 Diciembre 2009 a las 09:18
@Nominacu muchas gracias por tus palabras y suerte con tus flores
16 Diciembre 2009 a las 19:27
hola javi, el otro dia hice esta tarta y quedo rikisima me gustaria hacer una un poko mas pekeña de dos o cuatro raciones ¿me podrias orientar en las cantidades de ingredientes?
16 Diciembre 2009 a las 20:42
Hola!
Gracias por la receta, acabo de probarla y está realmente buena pero me podrías decir cómo hacer para que tuviera mejor aspecto? Sále demasiado oscura y la crema le da un aspecto como crudo ¿habré metido la pata en algo? Seguramente
A lo mejor si la dorase un poco en el horno quedaría un poco más lustrosa?
Gracias de nuevo!
16 Diciembre 2009 a las 22:11
[...] puedes probar con los sabores navideños de la Tarta de manzana asada al Pedro Ximenez que seguro que os va a gustar como final de [...]
18 Diciembre 2009 a las 09:19
@Diana yo dividiría todo a la mitad y creo que saldrá sin problemas en un molde de unos 15 centímetros de diámetro. Pero te lo digo a ojo!!
@David tienes razón, por eso añado los hilos de chocolate para darle mejor aspecto a la crema. De todas formas lo de demasiado oscura parece como si no redujeras demasiado el pedro ximenez. Quizás reformule la receta para hacerla más fácil y que quede mejor. Me pongo con ello.
21 Diciembre 2009 a las 10:18
si no encuentro el pedro ximénez, puedo sustituirlo con algo????
21 Diciembre 2009 a las 11:20
@Diego raya puedes usar un moscatel o vino dulce, cuanto más dulzon mejor.
Por cierto revisa la receta que he introducido modificaciones.
21 Diciembre 2009 a las 11:20
IMPORTANTE!!!!
He cambiado la receta para que salga mejor, revisar si la tenéis impresa y la volvéis a imprimir
24 Diciembre 2009 a las 20:43
buscando recetas te encontré, y me parecio muy bueno lo que haces. Por eso hoy dia de nochebuena ,he hecho la tarta de manzana y lomo al pedro ximenez.
Ya te dire si nos a gustado. FELI NAVIDAD A TODOS
26 Diciembre 2009 a las 09:53
@ana ya me contarás que tal las recetas.
30 Diciembre 2009 a las 21:49
ups, la hice ayer, pero la tenia impresa de hafce tiempo, asi q no he hecho los cambios, m quedó buena, el relleno algo flojo de consistencia pero buenísima de sabor, al final si encontré pedro ximenez.
30 Diciembre 2009 a las 21:51
ok, ya vi q cambiaste de 200 a 180º y de 30 a 25 minutos al horno, por esp las manzanas se m deshicieron y no quedó tan consistente …. supongo, de todas formas riquísima ….
31 Diciembre 2009 a las 07:51
@diego raya la verdad es que de sabor queda genial esta tarta, pero necesita unos retoques para que quede genial de presencia. Espero ir puliendo la receta!!
3 Enero 2010 a las 00:59
yo la hice para año nuevo.esta buenisima.gracias javi.
3 Enero 2010 a las 08:48
@lourds estupendo!!
8 Febrero 2010 a las 23:01
Hice la tarta con la receta antigua,mi horno tiene aire caliente y siempre suelo hacer la reposteria con este simbolo,para absober el liquido y no quedara aguada toste un poco de pan rallado y azucar y lo puse antes de poner la manzana,como cuando hago strundel de manzana BUENISIMAAAAAAAAAAAAAAAAAAA
9 Febrero 2010 a las 09:28
@Rafi que buena idea, pero exactamente ¿donde pusiste el pan y el azúcar? ¿En la base de la tarta? Cuéntame!!
15 Febrero 2010 a las 22:48
Hola Javi,perdona si tardo en contestar pero estoy muy liada con el trabajo y no tengo mucho tiempo de mirar el ordenador.El pan lo puse en la base de la tarta antes de poner la manzana,pues aunque dejes la manzana enfriar,puede que no reduzcas el vino lo suficiente,asi que el pan se encarga de dejarla en su punto.Hay que poner una sarten en el fuego,poner el pan que mas o menos cubra la base y el azucar,con una cuchara raza para mi basta poner la sarten a fuego muy dulce sin que se queme el pan.Un saludo
18 Febrero 2010 a las 08:34
@rafi genial, muchas gracias por el consejo, es lo mismo que se hace con el strudel (aunque en este caso se echa en crudo el pan rallado) pero no lo pensé, me viene estupendamente bien para esta receta
14 Marzo 2010 a las 15:50
me encanta la idea la voy a probar en el restaurante que trabajo . no te conocia me gustan tus recetas voy a ponerte en mis favoritos
18 Marzo 2010 a las 09:20
@norma cuéntame si gusta la tarta a tus clientes
9 Mayo 2010 a las 21:10
si a los clientes le encanto tu tarta . espero sacar otras recetas y te agradesco me encantan
10 Mayo 2010 a las 09:41
@norma pues me alegro mucho de que esta tarta de manzana un tanto especial le haya gustado a tu clientela. Yo la preparé el sabado para una cena y gustó mucho la receta!!
25 Mayo 2010 a las 21:59
Hola Javi,
Me gustaria me aconsejaras si puedo hacer esta tarta de manzana el dia antes de comérnosla y quede bien.
Gracias.
26 Mayo 2010 a las 21:03
@Merche sin problemas, esta tarta te aguanta en el frigorífico de un día para otra perfectamente.
3 Junio 2010 a las 18:23
hola javi, a mi es que los sabores de los licores no me van nada. ¿me puedes decir si la tarta sabe demasiado a licor? y si es así ¿se puede cambiar por algo?. Es que a mi marido le encanta la tarta de manzana normal, y como va a ser nuestro aniversario quiero darle una sorpresa. Muchas gracias por anticipado.
4 Junio 2010 a las 19:36
@María si usas pedro ximenez solo vas a notar un sabor dulce muy rico, por si las dudas usa menos y ya está.
8 Junio 2010 a las 22:32
Javi me parece una gran receta, pero quisiera que me dijeras que son los 75 Ml. de Pedro Ximenez, porque no se si es un vino o que, y por favor me puedes decir conque puedo susituirlo, porque yo nunca he orido eso.
Muchas gracias por tu respuesta.
Rina
9 Junio 2010 a las 09:09
@Rina el Pedro Ximenez es un vino muy dulce, si no lo encuentras usa un vino dulce como el moscatel.
14 Junio 2010 a las 15:25
Javi, tremenda receta la hice el Sabado para el cumpleaños de mi mujer y solo puedo decir que IMPRESIONANTE, me falto algo pulir la estetica pero el sabor es increible….!!
Un saludo y gracias por estas magnificas recetas..!!
17 Junio 2010 a las 13:13
@CristianR la verdad es que la estética es precisamente lo más complicado de esta receta. Pero de sabor queda muy rica siempre