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Salsa Roquefort

PUBLICADO EL POR JAVI RECETAS
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Salsa Roquefort

Salsa Roquefort. Para cogerle el ritmo al a√Īo he decidido empezar con esta salsa de queso roquefort que se prepara en un rato y que queda muy bien con unos filetes de cerdo, ternera o de pollo.

Eso s√≠, para los que hayan empezado el a√Īo con buenos prop√≥sitos (por ejemplo de bajar peso) no les recomiendo esta receta ya que los quesos azules (entre los que se encuentra el roquefort) tienen un alto contenido en grasa y adem√°s la receta lleva nata para terminar de rematar. As√≠ que ya sabes, no te pases con la salsa y a la cocina!!!

Ingredientes para hacer Salsa Roquefort (para 4 personas)(unos 200 ml de salsa):

  • 100 gramos de queso roquefort
  • 200 ml de nata
  • 25 gramos de mantequilla con sal
  • 1 cucharada peque√Īa de harina de trigo (5 gramos)
  • 1 diente de ajo peque√Īo
  • sal fina y pimienta negra

Receta para hacer Salsa Roquefort (para cuatro personas)(unos 200 ml de salsa):

  1. En un cazo pon la nata a calentar a fuego medio. A√Īade el diente de ajo pelado y machacado y el queso roquefort desmenuzado.
  2. Deja a fuego medio hasta que el queso se disuelva en la nata y no queden grumos.
  3. Entonces coge otro cazo, ponlo al fuego y a√Īade la mantequilla. Cuando se derrita a√Īadimos la harina y removemos durante un minuto para que la harina se tueste un poco y pierda algo del sabor a crudo.
  4. En ese momento a√Īade todo el contenido del otro cazo (la nata, el ajo y el queso roquefort). Deja a fuego medio unos 10 o 15 minutos hasta que la salsa pierda el sabor a harina cruda.
  5. A√Īade pimienta negra al gusto, prueba de sal y si fuera necesario a√Īade una poca (ten en cuenta que el queso y la mantequilla lleva sal). Y listo …. fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

Si no pesas la harina quiz√°s la salsa te quede demasiado espesa, como una crema de queso roquefort. Si te pasa esto no te preocupes, a√Īade un poco de leche o de nata y remueve bien.

El otro problema que puedes tener si te pasas con la harina es que la salsa sepa a harina. Esto se arregla prolongando la cocci√≥n, as√≠ que si te queda muy espesa mientras se cuece y todav√≠a sabe a harina a√Īade m√°s leche (en este caso mejor que nata) y deja que la salsa se cueza lentamente. Al cabo de un rato el sabor a harina desaparecer√°. Quiz√°s os parezca un rollo lo atento que hay que estar a la harina y que lo mejor ser√≠a quitarla de la receta y punto. Si lo hac√©is conseguir√©is una salsa muy l√≠quida y para mi gusto menos apetecible ūüėČ

Esta salsa tiene un sabor relativamente suave en el que se notan el ajo, la pimienta y el queso roquefort. Pero si quieres un sabor m√°s fuerte solo tienes que a√Īadir un poco m√°s de roquefort desmenuzado en cualquier momento para rectificar la receta.

Si no encuentras queso roquefort no pasa nada, puedes usar el queso azul que encuentres y también si quieres probar algo distinto puedes usar cualquier tipo de queso que funda bien.

Por cierto, con estos 200 ml tienes salsa roquefort para unas 4 personas aunque si sois muy salseros quiz√°s no os llegue para los cuatro ūüôā

Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos m√°s recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras.

PD: Fotografía original de Javi Recetas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

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OTRAS RECETAS:
HAN COMENTADO:
  1. Silvia ha comentado:
    26 enero 2011

    Mira t√ļ por donde, casualmente necesitaba una salsa que acompa√Īara la carne asada. Si es que siempre est√°s cuando haces falta. Seguro que est√° riqu√≠sima. Gracias Javi. Saludos de la grana√≠na.

  2. Susana ha comentado:
    26 enero 2011

    Yo nunca le echo harina a la salsa roquefort y no queda muy líquida. Depende de la nata que empleo, pero desde que uso una en concreto queda una textura muy agradable. Además cuando la salsa reposa un poco queda más espesita.
    Es que eso de espesar salsas con harinas nunca me ha gustado….

    Un abrazo.

  3. Glo ha comentado:
    26 enero 2011

    Yo en vez de harina uso maicena y no le pongo ajo, eso tendré que probarlo!!! Seguro que le da un toque muy apetitoso!!!!

    Un besazo!

  4. encarni ha comentado:
    26 enero 2011

    la he probado,muy buena,yo tampoco le pon√≠a ajo, otra modalidad,yo no uso ni harina ni maizena utilizo f√©cula (los sobres que venden para hacer pur√© de patata),hace mucho utilizo siempre que tengo que espesar….

  5. Mª José ha comentado:
    26 enero 2011

    Yo la salsa al cabrales o roquefort la he hecho con una bechamel muy clarita y me gusta mas que con nata, es mas suave. Tu receta genial, el toque de ajo me gusta. Felicidades por tu blog.

  6. Carol ha comentado:
    26 enero 2011

    Javi!! Esta salsa es deliciosa, a mi el roquefort me encanta, yo la preparo a veces en casa, pero no le pongo ni harina ni mantequilla, aunque si nata. Probaré tu receta también a ver que tal, porque te ha quedado de lujo!

    Es cierto que es m√°s cal√≥rica que otras salsas, pero de vez en cuando no viene mal…

    Un besito!

  7. Victoria ha comentado:
    26 enero 2011

    Qu√© rica!!! Yo empiezo el a√Īo y lo termino con excelentes prop√≥sitos (incumplidos!) Bueno, esta vez no voy a comer la salsa de queso (me encanta!!!), pero se la voy a hacer a mis ni√Īos, que ellos si pueden. Besos.

  8. Lazy Bloguero ha comentado:
    26 enero 2011

    Yo también la hago sin harina.

    Además, una utilidad estupenda, es tomarla con pasta y unos taquitos de jamón. Un plato espectacular.

    Un abrazo, Javi.

  9. Javi Recetas ha comentado:
    27 enero 2011

    @Silvia ya me contar√°s si te animas con la receta.

    @Susana como he dicho lo de la harina es un poco rollo, pero a mi me guste el resultado si se trabaja un poco.

    @Glo tambi√©n uso maicena de vez en cuando ūüôā

    @encarni probaré lo de la fécula para espesar las salsas.

    @M¬™Jos√© yo cuando no tengo nata hago como tu, preparo una bechamel con leche y luego le a√Īado el queso, en esencia es pr√°cticamente lo mismo.

    @Carol de vez en cuando!!

    @Victoria pues que aprovechen los peque√Īines.

    @Lazy con pasta est√° muy rica esta salsa.

  10. Carmen ha comentado:
    27 enero 2011

    Me encanta esta salsa, no solo para la carne y verduras sino parra otras cosas como espaguetis, la pana son las calorias, en vez de nata ¬Ņpodr√≠amos poner leche desnatada? Muchas gracias tus recetas me ayudan much√≠simo.

  11. Alex ha comentado:
    27 enero 2011

    Hola, me encanta tu web y la receta de roquefort, la uso mucho y para muchas cosas, muy parecida a la que das, yo también estoy empezando con mi web de cocina, Chef Cluster.

    un saludo, Javier

    Alex.

  12. Lourdes ha comentado:
    27 enero 2011

    Me encanta esta salsa con patatas fritas,
    Javi ,hago otra con mitad de Roquefort ,o queso azul,e igual cantidad de Filadelfia(o marquita blanca que est√° la cosa «mu achuch√°»)y aceite de oliva.todo batido .Es mas espesa ,quizas que la tuya,pero pruebala

  13. Com Gat i Gos ha comentado:
    27 enero 2011

    Hola Javi,
    Nosotros la carne la preferimos tal cual pero hacemos 2 salsas roquefort: una parecida a la tuya pero sin harina (vamos a provar la pr√≥xima vez a ver que tal nos queda a tu manera)y usando polvo de ajo en lugar de ajo natural, con la pasta nos encanta. La otra es una Crema espesa que hacemos con roquefort, queso fresco y alg√ļn ingrediente m√°s, la servimos con bastoncitos de apio y zanahoria y es uno de nuestros aperitivos estrella, a ver si le hago unas fotos y colgamos el post… Un abrazo

  14. Javier ha comentado:
    27 enero 2011

    Yo tambi√©n hago la salsa sin ning√ļn tipo de espesante. La puedes conseguir todo lo espesa que quieras a base de tiempo, y luego cuando reposa se queda todav√≠a m√°s espesa. En general yo creo que todas las salsas quedan m√°s ricas y con mejor textura si se espesan a base de paciencia que de harina ūüėČ

  15. Ana ha comentado:
    27 enero 2011

    Gracias por la receta. Yo la hago sin harina, compró una nata que es espesita y así no me queda muy líquida.
    Yo en lugar de ajo y pimienta le echo un chorrito de brandy y lo dejo avaporar.

  16. Carlos Noceda ha comentado:
    27 enero 2011

    Me gusta esta salsa de queso, sea roquefort o cualquier otro, mas que nada por que en casa el queso azul.. a mi hija y a mi ūüôā
    Me apunto lo del brandy que he leido para probar.

    Saludos y gracias.

  17. Narci ha comentado:
    27 enero 2011

    Gracias Javi por tus recetas ya he probado algunas y son muy buena esta la pienso probar pronto

  18. Mariant ha comentado:
    27 enero 2011

    Soy mexicana y aqui hay un restaurant que la prepara y me fascina, por lo que saber como se prepara me encanta. Sin embargo no se que es la nata, me puedes decir que producto mexicano puedo utilizar en lugar de la nata. Gracias Javi

  19. Javi Recetas ha comentado:
    28 enero 2011

    @Carmen al usar harina se puede usar leche pues también espesa la salsa.

    @Alex me paso por tu web de recetas a ver que tal.

    @Lourdes tiene que estar riquísima esa salsa de queso.

    @Com que rico lo que apuntas.

    @Javier tomo nota.

    @Ana que toque m√°s rico le tiene que dar a la salsa.

    @Carlos parece muy buena idea lo del brandy.

    @Narci estupendo.

    @Mariant usa crema de leche (que es la nata aqu√≠ en Espa√Īa).

  20. conchi ha comentado:
    28 enero 2011

    Me viene de perlas,que voy a poner cochinillo al horno para ma√Īana y pondr√© la salsa para quien guste ;)Gracias Javi.Un saludo

  21. Javi Recetas ha comentado:
    28 enero 2011

    @conchi espero que te guste la salsa ūüėČ

  22. Lola Valdívia ha comentado:
    28 enero 2011

    Hola Javi.
    Estoy a dieta, pero me apetece hacer alguna receta nueva, sugiereme alguna (por supuesto de las tuyas) que no sea muy calórica. Lo paso estupendo poniendo en práctica tus recetas.
    Un abrazo. Lola Valdívia

  23. leonor ha comentado:
    28 enero 2011

    Hoja Javi parece que me estabas leyendo el pensamiento pues la receta de la salsa la estaba buscando, nada, nada, ma√Īana me examino de oposiciones para matronas pero cuando termine el examen, lo haga bien o lo hagan super bien lo voy a celebrar con tu receta…Un saludo. Leonor

  24. Javi Recetas ha comentado:
    30 enero 2011

    @Lola mira la sección de ensaladas y a ver si de una vez por toda publico recetas más saludables.

    @leonor muchas suerte con esa oposición, es un trabajo precioso.

  25. Lola Valdívia ha comentado:
    30 enero 2011

    El problema no son tus recetas, son todas saludables, el problema es mío que me gusta todo y en cantidad sobre todo cuando tiene buenos ingredientes y un buen hacer.
    Voy a echar un vistazo a las ensaladas, ya te contaré.
    Muchas gracias. Un abrazo.

  26. Carmen ha comentado:
    31 enero 2011

    Me apunto esta variante, yo la hago con maizena y sin ajo, pero seguro que le da un toque diferente.

  27. HoneyBunny ha comentado:
    1 febrero 2011

    Javi, te estoy viendo en la tele ahor amismo!!!! por canal cocina jejeje, q ilu!
    La salsa es demasiada grasa p’al body en esta √©poca, q yo no hago mucho deporte, y el padel se me da fatal ūüėČ

  28. Javier ha comentado:
    3 febrero 2011

    Excelente receta, creo para mi gusto solo habr√° que agregar el «toque picosito» Mexicano y a disfrutar..!!

    Saludos!

  29. Javi Recetas ha comentado:
    4 febrero 2011

    @Carmen ya me contar√°s.

    @Honey que arte!! Por cierto he tenido que borrar tu enlace pues no apuntaba a ning√ļn sitio.

    @Javier a√Ī√°deselo sin miedo a la salsa.

  30. Manulechef ha comentado:
    5 febrero 2011

    Soy adicto al Roquefort. Ultimamente no lo uso mucho porque a mi otra mitad no le gustan los quesos fuertes… pero ¬°que demonios! Este finde me preparo una buena pasta fresca acompa√Īada con tu salsa!!

    Un abrazo chef!

  31. Javi Recetas ha comentado:
    6 febrero 2011

    @manulechef si la vas a preparar para pasta podría prescindir del paso de la mantequilla y la harina para que quedara la salsa de roquefor más suelta.

  32. Miss Paradojas ha comentado:
    6 febrero 2011

    Ese puntito de pimienta me da que tiene estar riqu√≠simo. Ma√Īana la hago con unas patatas… Gracias y estoy bien pendiente de tus aportaciones.

  33. Pepi ha comentado:
    6 febrero 2011

    ¬°Hola Javi! Soy una seguidora de tus recetas, que me parecen fenomenales, he hecho alguna y me ha encantado. Te escribo para decirte que ayer te vi por televisi√≥n, «en canal cocina», y bueno me hizo ucha ilusi√≥n poner rostro a un gran cocinero y bloguero como eres t√ļ. Un saludo.

  34. Javi Recetas ha comentado:
    8 febrero 2011

    @Miss Paradojas ūüôā

    @Pepi muchas gracias por tus palabras, a mi tambi√©n me hace mucha ilusi√≥n mensajes como el tuyo ūüėČ

  35. fina ha comentado:
    9 febrero 2011

    con unas endivias…. de rechupete¬°¬°

  36. Javi Recetas ha comentado:
    10 febrero 2011

    @fina es verdad, las endivias con roquefort son un cl√°sico.

  37. Maria ha comentado:
    14 febrero 2011

    Gracias por estas recetas tan buenas, desearia saber esta salsa roquefort que se ve tan buena, que tipo de comida sirve para acompa√Īar, me imagino que con solo lechuga quedaria muy bien
    Saludos
    Maria

  38. Javi Recetas ha comentado:
    15 febrero 2011

    @María va muy bien con unos filetes de cerdo o pollo, incluso ternera.

  39. Com Gat i Gos ha comentado:
    22 febrero 2011

    Lo prometido es deuda… ya hemos colgado el post nuestra crema de roquefort…. a ver que te parece….
    http://comgatigosdisfrutaalacuina.blogspot.com/2011/02/salsa-secreta-de-roquefort-amb-crudites.html
    besos gastronómicos.

  40. Javi Recetas ha comentado:
    27 febrero 2011

    @Com gracias por el aporte.

  41. Ana ha comentado:
    2 marzo 2011

    Hola jaivi la salsa de roquefor buenísima me gusta mucho tus recetas

  42. Javi Recetas ha comentado:
    10 marzo 2011

    @Ana estupendo!!

  43. hector ha comentado:
    23 abril 2011

    Hola Javi, desde Buenos Aires sigo siempre tus receta, que son muy interesantes.En cuanto a los comentarios son todos validos, pues la cocina no es una ciencia exacta, hay que probar de todo.
    Saludos
    Hector

  44. Javi Recetas ha comentado:
    30 abril 2011

    @hector un saludo!!

  45. karina ha comentado:
    30 abril 2011

    la verdad que la salsa de champi me dio un resultado barbaro quede genial con un grupo de amigos que invite a degustar este manjar

  46. Javi Recetas ha comentado:
    4 mayo 2011

    @karina que bueno.

  47. @hamburguesa ha comentado:
    13 mayo 2011

    En casa nos ha encantado la receta, pero dos de las tres veces que la he hecho, he tenido problemas porque poco antes de llegar a los diez minutos (removiendo continuamente con esp√°tula de pl√°stico)la salsa se «emulsiona» y no soy capaz de volver a «ligarla». A ver si se te ocurre cual puede ser el problema.
    Por lo dem√°s, enhorabuena por tu p√°gina y por todas las recetas ricas que compartes con nosotros. A ver cuando te animas con el tiramis√ļ.

  48. Javi Recetas ha comentado:
    15 mayo 2011

    @hamburguesa supongo que lo que te pasa es que se te corta la salsa quiz√°s por demasiada temperatura, prueba a bajar un poco m√°s el fuego y lo del tiramis√ļ est√° en marcha ūüôā

  49. xicaerasmus ha comentado:
    18 mayo 2011

    ¬°¬°Saludos a tod@s!! Soy una andaluza que vive en Holanda,y a los internacionales que viven por aqu√≠, les encant√≥ la salsa roquefort que era para carne, pero al final qued√≥ maravillosa ¬°¬°sobre una tortilla de patatas espa√Īola!!.

  50. Javi Recetas ha comentado:
    23 mayo 2011

    @xicaerasmus y que pasó con las carne??? Jejejejeje!!!

  51. Patata Asada de Feria ha comentado:
    18 julio 2011

    […] a taquitos, pimientos asados, anchoas, tomates desecados,¬† salsa alioli, salsa rosa, mostaza, salsa roquefort …. a tu […]

  52. javier de Iru√Īa ha comentado:
    18 agosto 2011

    Muy buenas: La receta es muy buena, pero yo s√≥lo la utilizar√≠a para carnes por el tema del ajo. Yo hago una muy suave y sin m√°s historias que trocear el queso en dados echarlos en una batidora con nata e ir batiendo hasta conseguir una crema. Si est√° eespesa a√Īadir muy poquita leche ya que la licua demasiado. Esta salsa es ideal para ensaladas, y sobre todo para las hojas de endivia a las que se les puede a√Īadir unas nueces muy picadas encima de la salsa, que aparte de decorar la mezcla es buen√≠sima. Besos.

  53. Javi Recetas ha comentado:
    20 agosto 2011

    @Javier muy rica tu salsa.

  54. Pedro G. ha comentado:
    25 octubre 2011

    Me encanta la salsa rokefort javi aunque yo la hago sin harina

  55. Javi Recetas ha comentado:
    9 noviembre 2011

    @Pedro sin harina también queda muy bien, me alegro de que te guste esta salsa.

  56. MAVI ha comentado:
    14 febrero 2012

    Javi,hemos hecho muchisimas de tus recetas, mi hija y yo, y cada vez que tengo que dudas o quiero hacer algo nuevo te leo, esta salsa roquefort tiene que estar de lujo la voy a hacer ahora mismo para unas pechugas de pavo, es que a mi las salas me gustan todas aunque solo sean con pan.Un saludo y gracias por esta maravillosa pagina

  57. Javi Recetas ha comentado:
    16 febrero 2012

    @MAVI espero que te haya gustado y gracias por preparar las recetas del blog.

  58. gersoncocinero ha comentado:
    17 febrero 2012

    buena combinación!, pero en mi caso uo .a hice de tu forma pero la redujo con colitas de langosta ?!! Y quedo solo buena

  59. Javi Recetas ha comentado:
    22 febrero 2012

    @gersoncocinero que rico!!

  60. Rafael ha comentado:
    17 marzo 2019

    Exquisita, ya es una salsa fija en nuestra cocina.
    Gracias javi.

  61. Maria ha comentado:
    4 mayo 2019

    Una receta estupenda, queda una salsa de roquefort deliciosa.

  62. Roquefort ha comentado:
    15 mayo 2019

    Amo tus recetas de salsas Javi. Mil gracias, me sirven para cada recetas que hago.

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