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Cómo Cocer Quinoa

PUBLICADO EL POR JAVI RECETAS
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Cómo Cocer Quinoa

Cómo Cocer Quinoa. Tengo varias recetas de Quinoa pendientes de publicar pero antes creo que es interesante que veamos como cocer quinoa en casa.

La quinoa (también llamada quínoa o quinua) es una semilla con algunas características parecidas a las de los cereales por eso se dice que es un pseudocereal y aunque su forma de cocción se asemeja mucho a la del arroz hay que tener algunas precauciones a la hora de cocinarla.

Lo primero de todo es que la quinoa est√° recubierta de una sustancia llamada saponina que le da un sabor amargo y en grandes cantidades puede resultar t√≥xica e irritante para el estomago (con la saponina se hace jab√≥n). Normalmente la quinoa ya viene lavada para eliminar la mayor parte de la saponina pero lo m√°s normal es que la que tengas en casa a√ļn contenga algunos restos por eso, antes de cocer la quinoa, es muy importante enjuagar muy bien como veremos en la receta.

Por otro lado, aunque existen diversas formas de cocinar la quinoa, lo m√°s frecuente es cocerla con el agua justa para que quede bien cocinada y no demasiado h√ļmeda. Al terminar la cocci√≥n, cuando la quinoa est√° algo aldente (como la pasta), es conveniente que la quinoa haya absorbido todo el agua pero esto depender√° de la potencia de tu fuego. Ten en cuenta que lo habitual es cocer la quinoa con el fuego al m√≠nimo pero no es lo mismo poner una vitrocer√°mica al 1 que hacer lo mismo con una cocina de inducci√≥n o con unos fogones. Cada uno de ellos cocer√°n la quinoa a distinta velocidad y los tiempos no ser√°n los mismo. Por eso debes tomar el tiempo de la receta como una orientaci√≥n.

Lo mejor es que te acostumbres a comprar siempre una misma marca de quinoa, así cuando le cojas el punto a la cocción ya sabrás qué tiempo exacto necesitas para cocer la quinoa.

Otra cosa m√°s, lo normal es usar una parte de quinoa por dos partes de agua, ten esto en mente para cuando quieras preparar cantidades distintas a las que te doy en la receta ūüėČ

Por cierto, al final de la receta encontrar√°s algunos consejos y curiosidades sobre este superalimento as√≠ que ya sabes …. an√≠mate y a la cocina!!!

Ingredientes para cocer Quinoa (para unos 300 gramos de quinoa cocida):

  • 160 gramos de quinoa (de la blanca o amarilla)
  • 250 ml de agua
  • Opcional: 1/2 cuchara peque√Īa con sal

Receta para hacer cocer Quinoa (para unos 300 gramos de quinoa cocida):

  1. Lo primero será lavar la quinoa para quitarle la saponina amarga (lee al final de la receta). Pon la quinoa en un cuenco y cubre con agua. Frota la quinoa entre los dedos y verás como el agua se enturbia (es la saponina que se está desprendiendo). Escurre bien la quinoa con un colador de malla fina. Devuelve la quinoa al cuenco y repite hasta que el agua no se enturbie. Con 3 o 4 veces suele ser necesario. Cuando el agua esté limpia echa la quinoa en el colador y enjuaga directamente bajo el chorro del agua del grifo. Escurre bien.
  2. En un cazo grande o en una olla peque√Īa pon el agua y la quinoa. Si no vas a utilizar la quinoa en un plato dulce (por ejemplo para un desayuno) puedes a√Īadir la sal. Pon el cazo a fuego medio fuerte.
  3. Cuando el agua hierva tapa el cazo y baja el fuego al mínimo. Deja que se cocine la quinoa a fuego lento durante 20 minutos.
  4. Pasado este tiempo destapa el cazo y comprueba la cocción. Aquí pueden pasar dos cosas:
    1. Opción A: Si ves que le falta un poco de cocción a la quinoa vuelve a tapar y aparta del fuego. Deja reposar 5 minutos y con esto debería ser suficiente.
    2. Opci√≥n B: Si la quinoa est√° bien cocinada pero a√ļn queda algo de agua suelta (la quinoa no ha absorbido todo el agua) deja con el fuego al m√≠nimo y destapada hasta que el agua se evapore.
  5. Cuando por fin esté la quinoa bien cocinada y sin agua suelta déjala reposar sin remover para que no se rompan las semillas.
  6. Luego podr√°s airearla un poco con un tenedor para que se suelten los granos entre s√≠ y eso es todo …. ya puedes usar la quinoa directamente o dejar que se enfr√≠e y guardarla en la nevera para hacer por ejemplo una rica ensalada de quinoa ūüėČ

A comer:

Hay mucho que contar sobre la quinoa y su cocción así que pasemos directamente a las preguntas y respuestas:

¬ŅQu√© es la Quinoa?

La quinoa es una semilla, procedente de los Andes que ha sido cultivada desde hace m√°s de 6.000 a√Īos. Est√° considerada un superalimento por sus propiedades nutritivas y cada vez su uso est√° m√°s extendido siendo habitual su consumo en ensaladas o como sustituto del arroz, del cusc√ļs,….

¬ŅLa Quinoa tiene gluten?

La quinoa no contiene gluten por lo que puede ser tomada por celíacos y alérgicos a esta proteína. Además las semillas pueden molerse para hacer harina de quinoa y utilizarla para hacer galletas, crepes, tortitas y otros productos sin gluten.

¬ŅCuales son las propiedades de la Quinoa?

Las principales propiedades de la quinoa son:

  • Aporta entre 13 y 23 gramos de prote√≠na por cada 100 gramos de quinoa. Adem√°s est√°s prote√≠nas tienen son de alto valor biol√≥gico pues contiene un gran n√ļmero de amino√°cidos incluidos los 8 amino√°cidos esenciales (aquellos que el organismo no puede sintetizar por si mismo).
  • La mitad de su grasa es √°cido linoleico, √°cido graso esencial que debe ser adquirido por la dieta.
  • Una de las grandes propiedades de la quinoa es que no contiene gluten.
  • Tiene un bajo √≠ndice gluc√©mico as√≠ que no provoca subidas importantes del az√ļcar en sangre.
  • La quinoa tiene un alto contenido en fibras, tanto fibras solubles como insolubles.

¬ŅCual es el tiempo de cocci√≥n de la Quinoa?

Lo m√°s habitual es cocinar la quinoa durante 15 minutos a fuego lento con el cazo tapado y luego dejar reposar 5 minutos fuera del fuego. Yo he probado varias veces as√≠ y la quinoa me queda demasiado entera. Quiz√°s es porque el m√≠nimo de potencia del fuego de mi cocina es demasiado bajo o quiz√°s por el tipo de quinoa (hay montones de variedades y tama√Īos). En cualquier caso cocinando la quinoa como he puesto en la receta consigo una quinoa bien hinchada, suelta y sin demasiada humedad (tal y como se ve en la foto). Como he dicho al principio de la receta tendr√°s que adaptar los tiempos a lo que mejor funcione en tu cocina y con tu quinoa.

¬ŅCuanta cantidad de Quinoa por persona es la adecuada?

La cantidad de quinoa por persona depender√° del hambre que tengas, jajajaja. Aunque para preparar una ensalada¬†suelen bastar unos 150 gramos de quinoa por persona, ten en cuenta que luego le a√Īadir√°s muchas m√°s cosas. En los dem√°s platos la cantidad de quinoa variar√° dependiendo del uso que le demos a este ingrediente.

¬ŅComo se prepara la Quinoa?

La quinoa se prepara de muchas formas distintas, puedes hacerla al horno, cocerla como hemos visto hoy o cocerla al vapor. También puedes tostar la quinoa antes de cocerla para darle un toque de sabor más intenso.

¬ŅLa Quinoa engorda?

Esta es la pregunta t√≠pica cuando alguien est√° a dieta ¬Ņeste alimento engorda? Pero la pregunta correcta no es si un alimento engorda o no ya que esto depender√° de un mont√≥n de factores. La pregunta que debes hacerte es si un alimento es adecuado o no. Por ejemplo el az√ļcar es un alimento poco adecuado, solo aporta calor√≠as, provoca una respuesta insul√≠nica importante y fomenta la resistencia a la insulina. ¬ŅPuedes tomar az√ļcar? Si, pero cuanta menos az√ļcar tomes mucho mejor y si pasas de ella no te pierdes nada nutricionalmente hablando. ¬ŅQu√© pasa con la quinoa? ¬Ņla quinoa engorda? Pues como acabo de decir esto depender√° del total de tu dieta. La pregunta correcta es si la quinoa es un alimento adecuado y si que lo es. Es un ingrediente muy nutritivo y es recomendable que lo incorpores a tu alimentaci√≥n.

¬ŅEs bueno tomar Quinoa para cenar?

Puedes tomar quinoa para cenar, para almorzar, para desayunar o incluso para merendar en forma de barritas de quinoa. Es un ingrediente nutritivo y viene bien a cualquier hora pero por la noche no es recomendable abusar de ingredientes con alto contenido en hidratos así que si tomas quinoa para cenar mejor que sea en una ensalada ligera para no pasarse más de la cuenta.

¬ŅQu√© recetas puedo preparar con quinoa?

La quinoa se puede cocinar de muchas formas diferentes y usar en much√≠simas recetas. Lo m√°s habitual son las ensaladas de quinoa, ya sean con at√ļn, pollo, aguacate ….. Tambi√©n puedes usarla en sopas, o utilizar la quinoa como si fuera arroz y preparar quinoa con pollo y br√≥coli o cualquier otra verdura.

Con la quinoa cocida también puedes usarla en desayuno como si fueran una gachas de avena pero con quinoa (como una porridge) , en el yogur o en forma de barritas.

Si mueles la quinoa y haces harina de quinoa también podrás preparar galletas, tortitas y crepes entre otros muchos postres.

Y de momento lo dejamos aqu√≠. Cualquier duda ya sabes … deja un comentario!!!

Un saludo cocina!!

PD: Fotografía original de Javi Recetas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

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OTRAS RECETAS:
HAN COMENTADO:
  1. Yolanda Alvarado ha comentado (10 septiembre 2017):

    Me encantan tus recetas Javi, son muy prácticas y fáciles de realizar y sobre todo no nos lías con ingredientes raros y complicados de conseguir. Muchas gracias. Facilitas mi trabajo en la cocina ?

  2. Javi Recetas ha comentado (11 septiembre 2017):

    @Yolanda muchas gracias por tus palabras. Te mando un afectuoso abrazo!!

  3. Maria jose ha comentado (11 septiembre 2017):

    Hola javi,
    Yo llevo unos cuantos a√Īos siguiendote y la verdad es que todo lo haces mas facil,nada complicado, nos encanta!!
    Mucha suerte y gracias

  4. Gonzalo ha comentado (14 septiembre 2017):

    Javi buenas tardes,

    Todo lo que escribes sobre la quinoa perfecto, al 100%. pero quiero compartir un ¬ętruquito¬Ľ con el tema de la cocci√≥n, le llamo el autor Ariel Rodriguez (Ariel a la parrilla, programa de Argentina), es el m√©todo 777

    – lavas la quinoa en 7 aguas ( o sea 7 veces)
    – dejas en remojo 7 minutos..
    – dejas que cocine en agua hirviendo 7 minutos…

    Exitos.

  5. Javi Recetas ha comentado (15 septiembre 2017):

    @Mar√≠a muchas gracias por animarte a dejar un comentario y por seguir el blog desde hace tanto tiempo ūüôā

    @Gonzalo tomo nota de tu m√©todo, pero he probado muchas formas diferentes y con 7 minutos de remojo y 7 de agua hirviendo lo veo un pel√≠n corto para que quede bien la quinoa ¬Ņno le metes luego un reposo con la olla tapada?

  6. Miguel ha comentado (16 septiembre 2017):

    Hola Javi, gracias por compartir tus conocimientos, me encantan tus recetas y ahora que publicas sobre la quinoa, quisiera saber si hay alg√ļn postre que contenga este producto.
    Gracias

  7. Annita ha comentado (18 octubre 2017):

    Hola Javi!

    Yo cocino con quinoa desde hace relativamente poco porque antes no la conoc√≠a… y la verdad es que tiene muchas propiedades saludables para el cuerpo, vale la pena cocinarla! Yo me uno a la pregunta de Miguel: hay postres de quinoa? Preparar postres es lo que m√°s me gusta y si, adem√°s, fueran con quinoa, perfecto! ūüôā
    ¡Gracias por compartir la información!

  8. Javi Recetas ha comentado (18 octubre 2017):

    @Miguel y Ana si que hay postres con quinoa, a ver si encuentro un rato y publico alguna receta.

  9. Chelo ha comentado (20 noviembre 2017):

    Hola, primero darte las gracias…
    La quinoa de puede cocer para varios dias? Cuantos?
    Saludos cordiales

  10. Javi Recetas ha comentado (22 noviembre 2017):

    @Chelo no lo he probado nunca pero supongo que un par de d√≠as aguantar√° bien el frigor√≠fico. M√°s no tengo ni idea ūüėČ

  11. julio landa sanguinetti ha comentado (7 septiembre 2018):

    Felicitaciones de antemano, por vuestras reseta; quisiera saber la reseta de como preparar la quinua para el desayuno,que cantidad de agua por proción se necesita clavo de olor, canela, si se le puede agrear leche. Usted dirá lo que tengo que hacer.

    Muchisimas gracias de antemano

  12. Soraya ha comentado (28 septiembre 2018):

    Mi origen es de Sudam√©rica y gracias a tus recetas, con ese toque andaluz (muy parecido al latinoamericano) adoro la comida espa√Īola ‚ô•ÔłŹ

  13. Javi Recetas ha comentado (4 octubre 2018):

    @Julio todavía no tengo esa receta.

    @Soraya me alegro de que te gusten las recetas espa√Īolas gracias al blog ūüôā

  14. ¬ŅC√≥mo Cocer Quinoa? ha comentado (14 diciembre 2018):

    Hola Javi. Te sigo desde hace tiempo, y me inspira mucho tu blog. Gracias por todas las recetas que compartes con nosotros. Aunque yo llevo poco tiempo en el mundo de las recetas, espero alg√ļn d√≠a llegar a tener todos los conocimiento que tienes tu. La gastronom√≠a es mi pasi√≥n, ojala algun dia pueda trabajar de ello. Un abrazo.

  15. ¬ŅCocer Quinoa? ha comentado (6 febrero 2020):

    Es uno de mis super alimentos favorito al quinoa. Suelo comerlo con salón al menos una vez a la semana. Aunque ahora este de moda yo lo llevo comiendo ya tiempo por recomendación de mi médico de cabecera gracias Javi.

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Soy Javi Recetas y te doy la bienvenida a mi cocina. Me encanta la informática, la fotografía y la cocina y desde 2008 publico mis recetas en este blog ....

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