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C贸mo Cocer Quinoa

PUBLICADO EL POR JAVI RECETAS
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C贸mo Cocer Quinoa

C贸mo Cocer Quinoa. Tengo varias recetas de Quinoa pendientes de publicar pero antes creo que es interesante que veamos como cocer quinoa en casa.

La quinoa (tambi茅n llamada qu铆noa o quinua) es una semilla con algunas caracter铆sticas parecidas a las de los cereales por eso se dice que es un pseudocereal y aunque su forma de cocci贸n se asemeja mucho a la del arroz hay que tener algunas precauciones a la hora de cocinarla.

Lo primero de todo es que la quinoa est谩 recubierta de una sustancia llamada saponina que le da un sabor amargo y en grandes cantidades puede resultar t贸xica e irritante para el estomago (con la saponina se hace jab贸n). Normalmente la quinoa ya viene lavada para eliminar la mayor parte de la saponina pero lo m谩s normal es que la que tengas en casa a煤n contenga algunos restos por eso, antes de cocer la quinoa, es muy importante enjuagar muy bien como veremos en la receta.

Por otro lado, aunque existen diversas formas de cocinar la quinoa, lo m谩s frecuente es cocerla con el agua justa para que quede bien cocinada y no demasiado h煤meda. Al terminar la cocci贸n, cuando la quinoa est谩 algo aldente (como la pasta), es conveniente que la quinoa haya absorbido todo el agua pero esto depender谩 de la potencia de tu fuego. Ten en cuenta que lo habitual es cocer la quinoa con el fuego al m铆nimo pero no es lo mismo poner una vitrocer谩mica al 1 que hacer lo mismo con una cocina de inducci贸n o con unos fogones. Cada uno de ellos cocer谩n la quinoa a distinta velocidad y los tiempos no ser谩n los mismo. Por eso debes tomar el tiempo de la receta como una orientaci贸n.

Lo mejor es que te acostumbres a comprar siempre una misma marca de quinoa, as铆 cuando le cojas el punto a la cocci贸n ya sabr谩s qu茅 tiempo exacto necesitas para cocer la quinoa.

Otra cosa m谩s, lo normal es usar una parte de quinoa por dos partes de agua, ten esto en mente para cuando quieras preparar cantidades distintas a las que te doy en la receta 馃槈

Por cierto, al final de la receta encontrar谩s algunos consejos y curiosidades sobre este superalimento as铆 que ya sabes …. an铆mate y a la cocina!!!

Ingredientes para cocer Quinoa (para unos 300 gramos de quinoa cocida):

  • 160 gramos de quinoa (de la blanca o amarilla)
  • 250 ml de agua
  • Opcional: 1/2 cuchara peque帽a con sal

Receta para hacer cocer Quinoa (para unos 300 gramos de quinoa cocida):

  1. Lo primero ser谩 lavar la quinoa para quitarle la saponina amarga (lee al final de la receta). Pon la quinoa en un cuenco y cubre con agua. Frota la quinoa entre los dedos y ver谩s como el agua se enturbia (es la saponina que se est谩 desprendiendo). Escurre bien la quinoa con un colador de malla fina. Devuelve la quinoa al cuenco y repite hasta que el agua no se enturbie. Con 3 o 4 veces suele ser necesario. Cuando el agua est茅 limpia echa la quinoa en el colador y enjuaga directamente bajo el chorro del agua del grifo. Escurre bien.
  2. En un cazo grande o en una olla peque帽a pon el agua y la quinoa. Si no vas a utilizar la quinoa en un plato dulce (por ejemplo para un desayuno) puedes a帽adir la sal. Pon el cazo a fuego medio fuerte.
  3. Cuando el agua hierva tapa el cazo y baja el fuego al m铆nimo. Deja que se cocine la quinoa a fuego lento durante 20 minutos.
  4. Pasado este tiempo destapa el cazo y comprueba la cocci贸n. Aqu铆 pueden pasar dos cosas:
    1. Opci贸n A: Si ves que le falta un poco de cocci贸n a la quinoa vuelve a tapar y aparta del fuego. Deja reposar 5 minutos y con esto deber铆a ser suficiente.
    2. Opci贸n B: Si la quinoa est谩 bien cocinada pero a煤n queda algo de agua suelta (la quinoa no ha absorbido todo el agua) deja con el fuego al m铆nimo y destapada hasta que el agua se evapore.
  5. Cuando por fin est茅 la quinoa bien cocinada y sin agua suelta d茅jala reposar sin remover para que no se rompan las semillas.
  6. Luego podr谩s airearla un poco con un tenedor para que se suelten los granos entre s铆 y eso es todo …. ya puedes usar la quinoa directamente o dejar que se enfr铆e y guardarla en la nevera para hacer por ejemplo una rica ensalada de quinoa 馃槈

A comer:

Hay mucho que contar sobre la quinoa y su cocci贸n as铆 que pasemos directamente a las preguntas y respuestas:

驴Qu茅 es la Quinoa?

La quinoa es una semilla, procedente de los Andes que ha sido cultivada desde hace m谩s de 6.000 a帽os. Est谩 considerada un superalimento por sus propiedades nutritivas y cada vez su uso est谩 m谩s extendido siendo habitual su consumo en ensaladas o como sustituto del arroz, del cusc煤s,….

驴La Quinoa tiene gluten?

La quinoa no contiene gluten por lo que puede ser tomada por cel铆acos y al茅rgicos a esta prote铆na. Adem谩s las semillas pueden molerse para hacer harina de quinoa y utilizarla para hacer galletas, crepes, tortitas y otros productos sin gluten.

驴Cuales son las propiedades de la Quinoa?

Las principales propiedades de la quinoa son:

  • Aporta entre 13 y 23 gramos de prote铆na por cada 100 gramos de quinoa. Adem谩s est谩s prote铆nas tienen son de alto valor biol贸gico pues contiene un gran n煤mero de amino谩cidos incluidos los 8 amino谩cidos esenciales (aquellos que el organismo no puede sintetizar por si mismo).
  • La mitad de su grasa es 谩cido linoleico, 谩cido graso esencial que debe ser adquirido por la dieta.
  • Una de las grandes propiedades de la quinoa es que no contiene gluten.
  • Tiene un bajo 铆ndice gluc茅mico as铆 que no provoca subidas importantes del az煤car en sangre.
  • La quinoa tiene un alto contenido en fibras, tanto fibras solubles como insolubles.

驴Cual es el tiempo de cocci贸n de la Quinoa?

Lo m谩s habitual es cocinar la quinoa durante 15 minutos a fuego lento con el cazo tapado y luego dejar reposar 5 minutos fuera del fuego. Yo he probado varias veces as铆 y la quinoa me queda demasiado entera. Quiz谩s es porque el m铆nimo de potencia del fuego de mi cocina es demasiado bajo o quiz谩s por el tipo de quinoa (hay montones de variedades y tama帽os). En cualquier caso cocinando la quinoa como he puesto en la receta consigo una quinoa bien hinchada, suelta y sin demasiada humedad (tal y como se ve en la foto). Como he dicho al principio de la receta tendr谩s que adaptar los tiempos a lo que mejor funcione en tu cocina y con tu quinoa.

驴Cuanta cantidad de Quinoa por persona es la adecuada?

La cantidad de quinoa por persona depender谩 del hambre que tengas, jajajaja. Aunque para preparar una ensalada聽suelen bastar unos 150 gramos de quinoa por persona, ten en cuenta que luego le a帽adir谩s muchas m谩s cosas. En los dem谩s platos la cantidad de quinoa variar谩 dependiendo del uso que le demos a este ingrediente.

驴Como se prepara la Quinoa?

La quinoa se prepara de muchas formas distintas, puedes hacerla al horno, cocerla como hemos visto hoy o cocerla al vapor. Tambi茅n puedes tostar la quinoa antes de cocerla para darle un toque de sabor m谩s intenso.

驴La Quinoa engorda?

Esta es la pregunta t铆pica cuando alguien est谩 a dieta 驴este alimento engorda? Pero la pregunta correcta no es si un alimento engorda o no ya que esto depender谩 de un mont贸n de factores. La pregunta que debes hacerte es si un alimento es adecuado o no. Por ejemplo el az煤car es un alimento poco adecuado, solo aporta calor铆as, provoca una respuesta insul铆nica importante y fomenta la resistencia a la insulina. 驴Puedes tomar az煤car? Si, pero cuanta menos az煤car tomes mucho mejor y si pasas de ella no te pierdes nada nutricionalmente hablando. 驴Qu茅 pasa con la quinoa? 驴la quinoa engorda? Pues como acabo de decir esto depender谩 del total de tu dieta. La pregunta correcta es si la quinoa es un alimento adecuado y si que lo es. Es un ingrediente muy nutritivo y es recomendable que lo incorpores a tu alimentaci贸n.

驴Es bueno tomar Quinoa para cenar?

Puedes tomar quinoa para cenar, para almorzar, para desayunar o incluso para merendar en forma de barritas de quinoa. Es un ingrediente nutritivo y viene bien a cualquier hora pero por la noche no es recomendable abusar de ingredientes con alto contenido en hidratos as铆 que si tomas quinoa para cenar mejor que sea en una ensalada ligera para no pasarse m谩s de la cuenta.

驴Qu茅 recetas puedo preparar con quinoa?

La quinoa se puede cocinar de muchas formas diferentes y usar en much铆simas recetas. Lo m谩s habitual son las ensaladas de quinoa, ya sean con at煤n, pollo, aguacate ….. Tambi茅n puedes usarla en sopas, o utilizar la quinoa como si fuera arroz y preparar quinoa con pollo y br贸coli o cualquier otra verdura.

Con la quinoa cocida tambi茅n puedes usarla en desayuno como si fueran una gachas de avena pero con quinoa (como una porridge) , en el yogur o en forma de barritas.

Si mueles la quinoa y haces harina de quinoa tambi茅n podr谩s preparar galletas, tortitas y crepes entre otros muchos postres.

Y de momento lo dejamos aqu铆. Cualquier duda ya sabes … deja un comentario!!!

Un saludo cocina!!

PD: Fotograf铆a original de Javi Recetas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

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OTRAS RECETAS:
HAN COMENTADO:
  1. Yolanda Alvarado ha comentado:
    10 septiembre 2017

    Me encantan tus recetas Javi, son muy pr谩cticas y f谩ciles de realizar y sobre todo no nos l铆as con ingredientes raros y complicados de conseguir. Muchas gracias. Facilitas mi trabajo en la cocina ?

  2. Javi Recetas ha comentado:
    11 septiembre 2017

    @Yolanda muchas gracias por tus palabras. Te mando un afectuoso abrazo!!

  3. Maria jose ha comentado:
    11 septiembre 2017

    Hola javi,
    Yo llevo unos cuantos a帽os siguiendote y la verdad es que todo lo haces mas facil,nada complicado, nos encanta!!
    Mucha suerte y gracias

  4. Gonzalo ha comentado:
    14 septiembre 2017

    Javi buenas tardes,

    Todo lo que escribes sobre la quinoa perfecto, al 100%. pero quiero compartir un “truquito” con el tema de la cocci贸n, le llamo el autor Ariel Rodriguez (Ariel a la parrilla, programa de Argentina), es el m茅todo 777

    – lavas la quinoa en 7 aguas ( o sea 7 veces)
    – dejas en remojo 7 minutos..
    – dejas que cocine en agua hirviendo 7 minutos…

    Exitos.

  5. Javi Recetas ha comentado:
    15 septiembre 2017

    @Mar铆a muchas gracias por animarte a dejar un comentario y por seguir el blog desde hace tanto tiempo 馃檪

    @Gonzalo tomo nota de tu m茅todo, pero he probado muchas formas diferentes y con 7 minutos de remojo y 7 de agua hirviendo lo veo un pel铆n corto para que quede bien la quinoa 驴no le metes luego un reposo con la olla tapada?

  6. Miguel ha comentado:
    16 septiembre 2017

    Hola Javi, gracias por compartir tus conocimientos, me encantan tus recetas y ahora que publicas sobre la quinoa, quisiera saber si hay alg煤n postre que contenga este producto.
    Gracias

  7. Annita ha comentado:
    18 octubre 2017

    Hola Javi!

    Yo cocino con quinoa desde hace relativamente poco porque antes no la conoc铆a… y la verdad es que tiene muchas propiedades saludables para el cuerpo, vale la pena cocinarla! Yo me uno a la pregunta de Miguel: hay postres de quinoa? Preparar postres es lo que m谩s me gusta y si, adem谩s, fueran con quinoa, perfecto! 馃檪
    隆Gracias por compartir la informaci贸n!

  8. Javi Recetas ha comentado:
    18 octubre 2017

    @Miguel y Ana si que hay postres con quinoa, a ver si encuentro un rato y publico alguna receta.

  9. Chelo ha comentado:
    20 noviembre 2017

    Hola, primero darte las gracias…
    La quinoa de puede cocer para varios dias? Cuantos?
    Saludos cordiales

  10. Javi Recetas ha comentado:
    22 noviembre 2017

    @Chelo no lo he probado nunca pero supongo que un par de d铆as aguantar谩 bien el frigor铆fico. M谩s no tengo ni idea 馃槈

  11. julio landa sanguinetti ha comentado:
    7 septiembre 2018

    Felicitaciones de antemano, por vuestras reseta; quisiera saber la reseta de como preparar la quinua para el desayuno,que cantidad de agua por proci贸n se necesita clavo de olor, canela, si se le puede agrear leche. Usted dir谩 lo que tengo que hacer.

    Muchisimas gracias de antemano

  12. Soraya ha comentado:
    28 septiembre 2018

    Mi origen es de Sudam茅rica y gracias a tus recetas, con ese toque andaluz (muy parecido al latinoamericano) adoro la comida espa帽ola 鈾ワ笍

  13. Javi Recetas ha comentado:
    4 octubre 2018

    @Julio todav铆a no tengo esa receta.

    @Soraya me alegro de que te gusten las recetas espa帽olas gracias al blog 馃檪

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