Ensalada de Burrata

PUBLICADO EL 16 - 06 - 2022 POR JAVI RECETAS

Ensalada de Burrata. La primera vez que crucé con esta ensalada fue en un libro de Gordon Ramsay y desde que la vi sabía que tenía que prepararla.

Ramsay la prepara para presentar como una ensalada tibia con un aliño caliente de aceite de oliva, ajo, chalotas picadas, chiles y romero entre otras cosas. Yo pensé que a la burrata le vendría mejor un aliño más fresco y probé una combinación riquísima de miel y vinagre de Módena. Si te gusta el aliño típico de miel y mostaza este otro aliño te va a encantar.

¿El resultado? Una ensalada con una burrada de sabor sabor, jejejeje, perdón por el chiste fácil 😉

Ahora en serio, tienes que probar esta ensalada en casa, queda muy bonita servida en el plato y está realmente rica.

¿Te animas con la receta? Pues ya sabes … a la cocina!!

COMO HACER ENSALADA DE BURRATA

INGREDIENTES para 2 personas:

1 burrata (unos 15o gramos una vez escurrida) (ver nota)
1 berenjena grande (unos 350-400 gramos)
1 tomate grande (unos 200 gramos)
1 puñado pequeño de rúcula
aceite de oliva
sal fina
pimienta negra molida
una pizca de orégano
Para el aliño: 2 cucharadas de miel y 1 cucharada de vinagre de Módena
Opcional: un par de tomates cherry para que quede más vistosa la ensalada

RECETA DE ENSALADA DE BURRATA, TOMATE Y BERENJENAS:

Corta una berenjena en rodajas de medio centímetro más o menos. Ponlas frente a ti y pincela con aceite el lado que está para arriba. Añade en ese mismo lado un poco de sal y pimienta negra molida.
Pon una parrilla al fuego (yo usé una eléctrica). Cuando esté caliente pon las rodajas de berenjena en ella con el lado del aceite hacia abajo. Si no te caben todas, ve haciéndolas por tandas. Mientras se hace la berenjena pincela con aceite el lado que queda hacia arriba y añade otra pizca de sal (no hace falta más pimienta).
Cuando la berenjena esté bien hecha por abajo dale la vuelta y haz el otro lado. Cuando estén bien hechas por los dos lados sácalas de la parrilla y reserva.
Como la burrata viene en un recipiente con líquido sácala de allí y déjala en un escurridor.
Corta el tomate en rodajas finas. Si usas también el tomate cherry córtalo también en rodajas. Añade una pizca de sal a los tomates.
Para hacer el aliño mezcla en un cuenco la miel y el vinagre de Módena.
Para montar la ensalada ve alternando en un plato las rodajas de tomate con las de berenjenas. Cuando termines reparte por encima los tomates cherry y la rúcula. Justo antes de servir rompe la burrata en el centro de la ensalada y reparte por encima el aliño y el orégano. Fuera de la cocina y a comer.

NOTAS:

Si no tienes burrata puedes usar mozzarella fresca de buena calidad, aunque el cambio se notará bastante.

Con estas cantidades sale una buena ensalada para compartir entre dos pero si quieres preparar un par de ensaladas individuales añade entonces otra Burrata y conseguirás un par de ensaladas contundentes.

A continuación te dejo algunas dudas y respuestas para que no te quedes con ninguna duda a la hora de preparar esta receta.

¿Qué tipo de queso es la Burrata?

Según la Wikipedia la burrata es un queso fresco, similar a la mozzarella pero con la particularidad de que su interior contiene crema fresca (nata). A diferencia de esta última, el queso Burrata se elaborara exclusivamente con leche de vaca (la mozzarella se puede elaborar con leche de búfala o vaca).

Ambos quesos son de origen italiano, deben conservarse en la nevera y tienen una caducidad bastante corta por lo que deberás vigilar que no se estropee.

¿Cómo saber si la burrata está mala?

Lo primero de todo es respetar la fecha de caducidad del paquete pero me ha pasado alguna vez, sobre todo con la mozzarella, que a pesar de estar bien de fecha se ha estropeado.

Si antes de abrir el paquete ves que está hinchado eso es que ha fermentado y se acidificado y tendrás que descartarla.

Otra señal de alerta es cuando el color de la burrata, el blanco vivo que lo caracteriza, se pardea. En este caso es muy probable que también esté mala.

Si el envase está bien y a primera vista parecer que la burrata tiene buen aspecto, conserva su blanco natural, entonces siempre puedes darle un pellizco y probar un poco antes de usar en la ensalada. Tanto la burrata como la mozzarella tienen un sabor muy fuerte cuando se estropean, igual que cuando se corta la leche.

¿Dónde puedo encontrar la burrata?

La puedes encontrar en tienes especializadas en comida italiana o en charcuterías con una gran variedad de quesos. En España puedes comprarla por ejemplo en Mercadona, que aunque no tiene sello con denominación de origen, tiene un sabor bastante fresco y resultón. En otro países como México o Argentina se que cada vez se está haciendo un producto más popular en sus mesas.

¿Qué otras recetas de burrata puedo preparar?

De momento en el blog solo tengo esta receta pero en breve veremos otros platos como la Ensalada de Burrata y Pesto o la Ensalada de Burrata y Aguacate.

Hasta entonces espero que te animes a preparar esta receta en casa.

Un saludo cocina!!