Arroz con Leche de Coco

PUBLICADO EL 11 - 09 - 2022 POR JAVI RECETAS

Arroz con Leche de Coco. Ya hace mucho tiempo publiqué en el blog la receta del Arroz con Leche Tradicional y la del Arroz con Leche Asturiano y desde entonces me han pedido en muchas ocasiones una versión vegetariana o vegana.

Yo siempre he dicho que para hacerlo solo hay que cambiar la leche de vaca por la leche vegetal que prefiera cada uno aunque para mi la leche de almendras es la que mejor queda para conseguir un sabor lo más parecido al arroz con leche tradicional.

Pero hay otra opción que también da un resultado genial y es la leche de coco. Esta opción es algo más exótica y su sabor se aleja algo de los sabores más tradicionales por lo que siempre aprovecho para darle un toque más oriental como si fuese un Kheer (arroz con leche indio) y uso arroz basmati en vez de arroz redondo.

Además me gusta aromatizar la leche de coco con especias que le den ese toque exótico de la cocina India para diferenciarlo bien de las elaboraciones tradicionales por todos conocidas.

¿Te animas a preparar esta receta? Pues ya sabes … a la cocina!!

COMO HACER ARROZ CON LECHE DE COCO

INGREDIENTES para 4 personas:

200 gramos de arroz basmati
100 gramos de azúcar
1 litro de leche de coco (ver nota)
1/2 litro de agua (ver nota)
1 rama de canela
3 semillas de cardamomo verde
1 anís estrellado
Para acompañar: 200 gramos de piña fresca, 1 cucharada de azúcar, miel y pistachos pelados y picados.

RECETA DE ARROZ BASMATI CON LECHE DE COCO:

Pon en un cazo leche de coco con el cardamomo, la canela y el anís estrellado. Pon el cazo a fuego medio y cuando vaya a hervir retira el cazo del fuego y tápalo.
Deja que infusione la leche de coco durante 30 minutos y luego pásala a una olla a través de un colador para retirar las especias.
Añade a la olla el agua y el arroz basmati y pon a fuego medio. Cocina removiendo frecuentemente, sobre todo vigila el fondo de la olla, hasta que el arroz esté tierno (entre 30 y 45 minutos) y la mezcla quede bien cremosa.
Si durante la cocción del arroz ves que te quedas sin líquido y el arroz está aún duro siempre puedes añadir un poco más de agua (o leche de vaca si prefieres). Si al final de la cocción, cuando el arroz ya está tierno ves que ha quedado un poco seco también puedes añadir un poco más de líquido. En este caso te recomiendo leche de coco (o de vaca) y mezclar bien durante un par de minutos para que el almidón engorde la mezcla y siempre en el fuego.
Cuando el arroz esté en su punto añada el azúcar, cocina 5 minutos más y luego aparta del fuego y reserva.
Para acompañar el arroz con leche de coco corta en trozos pequeños 200 gramos de piña fresca y échala sobre una sartén. Añade por encima 1 cucharada de azúcar y mezcla bien. Deja al fuego hasta que el azúcar se derrita y la piña se caramelice un poco. Luego aparta del fuego y deja que se enfríen.
A la hora de servir el arroz con leche puedes hacerlo tal cual o dejarlo que se enfríe en la nevera. Luego lo pones en un cazo, añades por encima un poco de la piña caramelizada y unos pistachos pelados y picados. Remata con un poco de miel y listo … fuera de la cocina y comer!!

NOTAS:

Si no quieres gastar tanta leche de coco puedes usar solo 3/4 de litro (las latas suelen ser de unos 400 ml) y completar el resto con agua.
En vez de usar agua para completar la leche de coco puedes usar leche de vaca entera, le dará más cremosidad y mejor sabor que el agua, pero ya no será vegano.

Se puede usar arroz redondo (del tradicional) en vez de arroz basmati pero para mi gusto el aroma de este arroz de grano largo le viene genial a esta receta. Si optar por usar arroz de grano corto ten en cuenta que absorbe más líquido y tendrás que añadir al menos medio litro más de leche de coco o agua.

Este arroz con leche de coco admite algo más de azúcar pero como a mi me gusta complementarlo con la piña caramelizada y la miel creo que es mejor que el arroz esté en su punto justo de azúcar. Si lo vas a tomar solo o con un acompañamiento menos contundente entonces adaptar el dulzor a tu gusto sin problema.

Es importante mezclar la leche de coco con agua u otro tipo de leche más líquida para facilitar la cocción del arroz y que este absorba bien el líquido.

Si no te gusta la leche de coco prueba con leche de almendras pero ten en cuenta que la mayoría de las leches vegetales vienen muy edulcoradas y quizás tengas que ajustar la cantidad de azúcar.

Para rematar este arroz con leche puedes usar todo tipo de frutas. A mi me encanta la piña pero el mango también le viene genial. Unas frambuesas, moras, arándanos o cualquier otra fruta del bosque también le vienen bien. Y para el toque crujiente puedes cambiar los pistachos por nueces pecanas, macadamias, almendras o lo que más te guste.

Por último, si quieres que el arroz tenga un tono amarillo como en las recetas tradicionales del Kheer indio puedes añadir un poco de azafrán a la leche aunque el sabor ya será muy distinto. Si quieres color con menos sabor prueba con la cúrcuma, eso sí, no le eches curry que eso es ya demasiado fuerte, jejejej. Y si todo esto te parece demasiado exótico pues prepara simplemente nuestro arroz con leche de toda la vida y listo: