19 Jun 08
Cuando terminamos de cocer la pasta (tortellini, fetuccini, etc) a veces surge un dilema. ¿La pongo bajo el grifo o no?. Para ayudarte a decidir primero veamos que es lo que pasa cuando ponemos la pasta bajo el grifo.
La pasta tras la cocción queda recubierta de una capa de almidón. Esta capa de almidón ayuda a que las salsas se unan mejor a la pasta, pero si metemos la pasta bajo el grifo esta capa de almidón se pierde.
Por otro lado, y esto es más evidente, al enjuagar la pasta ésta se enfría. Esto tiene un lado bueno, ya que detiene la cocción y evita que la pasta se pase (se ablande demasiado).
¿Entonces que hago? ¿la enjuago o no? Todo dependerá del uso que vayas a darle a la pasta tras la cocción.
Puedes meter la pasta bajo el grifo en los siguientes casos:
- Si vas a usar la pasta para preparar una ensalada puedes enjuagarla. Así detendrás la cocción, la refrescarás y evitarás que se pegue entre si.
- Si terminaste la cocción de la pasta pero la salsa aún no está lista tienes el riesgo de que la pasta se pase esperando la salsa. En estos casos es mejor enjuagar la pasta y perder el almidón que comernos una pasta pasada de cocción (blanda y pegajosa). El resultado final no será el mismo pero al menos evitarás que se pase.
NO deberías enjuagar la pasta:
- Si estás preparando una salsa caliente para la pasta no debes enjuagarla ya que perderás la capa de almidón y la salsa resbalará por la pasta sin adherirse a esta.
Así que ya sabes, si estás preparando uno plato de pasta con salsa lo mejor es preparar la salsa antes de echar la pasta al agua (a menos que le tengas el tiempo bien cogido y termines las dos cosas al mismo tiempo).
Yo te recomiendo terminar antes la salsa, es más fácil dejar a fuego lento y que sea ésta la que espere el final de la cocción de la pasta. Espero que les sea de utilidad. Un saludo cocineras y cocineros.
PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia
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19 Junio 2008 a las 23:26
buenas noches. muy útil tu consejo, ya que me viene muy bien. Me encanta la pasta y desde que hice un curso de cocina (cocina para novatos, jeje) me gusta cocinar y probar cosas nuevas. Creo que algo mencionaron de esto en el curso, pero como que se va olvidando y la verdad que viene bien tenerlo claro. Bueno me voy, que estoy de exámenes hasta el 27. A partir de entonces a ver si me da tiempo y te envío alguna recetilla.
Un saludo. Hasta pronto
23 Junio 2008 a las 00:39
Javi muy bueno para cuando haga pastas en ensalada. Al arroz le hago eso de ponerlo bajo el agua fria, pero no sabía lo de las pastas. Chau bambino y continúa dando conejos y recetas por supuesto!!!
23 Junio 2008 a las 00:59
Hola Javi.
Veo que los consejos que das son muy utiles,y son dificiles de reunir de una vez,creo que estas haciendo buena labor,quitando de encima mucha paja y yendo directamente al grano.
un saludo jaccis.
25 Junio 2008 a las 10:40
Un saludo a todos cociner@s.
31 Enero 2009 a las 10:35
[...] esté la pasta, escurrela bien (no enjuagues la pasta), y añadela a la sartén con la salsa (si no es suficientemente grande mezcla en otro [...]
17 Junio 2009 a las 20:10
[...] Si tienes dudad sobre si es conveniente enjuagar o no la pasta lee este artículo: ¿Se debe enjuagar la pasta? [...]
18 Junio 2009 a las 10:18
Yo, cuando hago la pasta (macarrones, espaguetis, etc.) tengo que hacerlo la noche anterior para comerla al día siguiente, añadiendole solo el queso y algunos otros ingredientes al calentarlo. Al hacer la pasta y escurrirla le añado un poco de aceite de oliva virgen, quedando la pasta suelta y al día siguiente no se aprecia demasiado que no es del día.
19 Junio 2009 a las 07:32
@Francisco gracias por tu aporte
3 Julio 2009 a las 22:24
Creo que fué de mucha utilidad el articulo de “enjuagar ó no la pasta”, ya k muchas veces tips como este no los sabemos. Siempre he dicho k cada día se aprende algo nuevo. Muchas gracias.
9 Julio 2009 a las 09:21
Muy interesante. Muchas gracias por el artículo, me ha resuelto una duda que tenía desde hace tiempo.
16 Julio 2009 a las 10:26
[...] ¿Se debe enjuagar la pasta?www.javirecetas.com/se-debe-enjuagar-la-pasta/ por LuisP hace pocos segundos [...]
26 Julio 2009 a las 23:13
hola javi ,soy ana ,madre de tres hijos !!!!! si tu supieras los cables que me hechan tus recetas .no te lo puedes ni imaginar.cuando me coje fuera de juego puunnnnn al ordenador y fuera problema.gracias.
27 Julio 2009 a las 09:00
@ana pues no sabes como me alegra leer lo que cuentas
Un saludo cocinera!!
27 Julio 2009 a las 22:52
Gracias por el consejo. Yo hasta ahora siempre enjuagaba la pasta y luego le echaba un pelin de aceite. Pero no sabia lo del recubierto de almidon, que es bueno para las salsas. Asi que lo probare. Seguro que sera mejor, porque, efectivamente, la salsa se me resvala excesivamente sobre la pasta y eso no me agradaba mucho.
29 Julio 2009 a las 09:27
@Andres cuando lo pruebes cuéntame si notas la diferencia o no
7 Enero 2010 a las 14:13
Hoy he descubierto esta web y me encanta!!!
En unos dias me iré de casa de mi madre y necesito muuuchas recetas!!!
Esta web es perfecta.
Un saludo.
8 Enero 2010 a las 14:53
@Mª Angeles me alegro de que te sirva de ayuda y suerte con la emancipación
13 Febrero 2010 a las 11:08
Gracias por el consejo, aunque me gustan las salsas que hago, notaba que no se ligaban bien a la pasta, ahora se que es por enjuagar la pasta.
Un abrazo.
17 Febrero 2010 a las 11:10
@Javier encantado de servirte de ayuda
1 Agosto 2010 a las 00:06
gracias javi por tus excelentes ideas,sugerencias y recetas..que Dios te siga bendiciendo con tus dones….. un abrazo
2 Agosto 2010 a las 10:35
@Olga gracias!!
21 Agosto 2010 a las 06:16
Lo que yo hago es que pongo la olla con agua y pasta bajo el grifo. Así interrumpo la cocción pero no lavo la pasta, porque si no así me sabe, como pasta lavada.
26 Agosto 2010 a las 14:17
@Stefania si metes agua fría en la olla aflojas la cocción pero no la cortas del todo a menos que la cambies totalmente (con lo que conseguirás lavarla). Si no la cortas del todo se te pasará si no la usas con rapidez o te refieres a otra cosa.
8 Septiembre 2010 a las 22:28
genial !!!!!!!!, la opcion es evidente porque me ha pasado, muchas gracias,