Con el Guacamole hemos topado!! Tenía una receta de salsa Guacamole publicada que más bien era usa salsa de aguacate (ver Salsa de Guacamole) y que no gustó a todo el mundo.
Ya avisaba en esa misma receta que quedaba pendiente de publicar una receta de Guacamole Mexicano más auténtica y aquí la tenéis. Se que tampoco gustará a todo el mundo, pero me he asegurado de hablar con amigos mexicanos para saber su opinión y si bien cada uno le añade algo más o algo menos a su receta de Guacamole se puede decir que todos dieron el visto bueno a esta combinación de ingredientes. Espero que os guste y no seáis malos!!! 
Ingredientes para hacer Guacamole (para 2 personas):
- 2 aguacates
- 40 gramos de cebolla
- 80 gramos de tomate
- 1 chile serrano (yo no encontré y usé uno jalapeño en conserva)
- 1/2 limón (o lima)
- Unas hojas de Cilantro fresco
- Sal
Receta para hacer Guacamole (para dos personas):
- Antes de pelar los aguacates prepararemos los demás ingredientes para que el aguacate no se ponga oscuro (se oxida en contacto con el aire). Así que coge la cebolla y pícala muy fina.
- Coge el tomate y haz lo mismo, quítale las semillas y pícalo muy fino (si quieres quítale también la piel).
- Ahora pica las hojas de Cilantro, te recomiendo añadir solo un poco (quizás media cucharada pequeña) pues su sabor es muy pronunciado y si te pasas tu guacamole solo sabrá a Cilantro.
- Con el chile haremos lo mismo, para no pasarnos picalo muy fino y llena como una cuchara pequeña. Después si hace falta añadiremos más.
- Ahora es el momento de pelar los aguacates. En este enlace puedes ver como hacerlo paso a paso. Cuando los tengas pelados coge la pulpa y con un tenedor haz un puré en un bol, añade un poco de zumo de limón (como una cucharada pequeña), todos los ingredientes que hemos preparado y una pizca de sal.
- Mezcla todo bien y si hace falta añade más sal, chile o cilantro, a tu gusto. Fuera de la cocina y a comer!!!
A comer:
No tires el hueso del aguacate, si no te vas a comer el guacamole inmediatamente (o si te sobra) lo mejor es poner el hueso en el centro del guacamole y tapar con papel film. El papel debe estar en contacto con la salsa (aunque se pringue un poco). De esta forma y con la ayuda del limón que lleva se conservará mejor en la nevera.
Elige unos aguacates maduros o si no estarán demasiado duros para aplastarlos (y además su sabor no será el mismo).
Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este Guacamole, si ustedes lo preparan de otro modo (casi seguro) no duden en dejar su receta en los comentarios. Durante un par de semanas estaré bastante liado y el blog quedará en barbecho, así que habrá que esperar un poquito para tener más recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras!!
PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia
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Más recetas con:
Frijoles. Ya sabéis que me encanta la comida mexicana y estos frijoles son una de mis debilidades. Como más me gustan es acompañando un arroz blanco como guarnición de unas fajitas o unos burritos, pero puedes usarlos también para hacer frijoles refritos u otras muchas recetas que tienen como base este potaje de frijoles.
Existen muchas formas de llamar a los frijoles según el lugar en el que estemos, por ejemplo por Cádiz y Andalucía a los frijoles se les llaman habichuelas, mientras que en el resto de España se suelen llamar alubias o judías. En otros lugares como en Argentina o Bolivia reciben el nombre de porotos y en el Perú el frijol se convierte en frejol (ver más en la Wikipedia).
Independientemente de como los llamemos hay que tener en cuenta que existen muchísimas variantes de frijoles (alubias) como las rojas, las negras, las de careta, las pintas, etc. pero para hacer unos frijoles al estilo mexicano es conveniente usar unos frijoles rojos o negros para obtener un sabor más genuino. A la cocina!!
Ingredientes para hacer Frijoles (para 4-8 personas):
- 500 gramos de frijoles rojos (o negros)
- 1 cebolla grande (250 gramos)
- 2 chiles serranos o 1 pimiento verde italiano (de los largos) y una guindilla seca
- 6 dientes de ajo
- 1 tomate grande
- 2 cucharadas de manteca de cerdo (total 80 gramos)
- 1 hoja seca de laurel
- Agua
- sal
Receta para hacer Frijoles (para cuatro u ocho personas):
- Para hacer frijoles al estilo tradicional habría que estar muchas horas con la cacerola al fuego. Para ahorrarnos este trabajo vamos a ver como preparar los frijoles de una forma más rápida. Lo primero de todo es enjuagar bien bajo el grifo los frijoles, a veces vienen con algo de polvo o arena y hay que dejarlos bien limpios. Ahora coge la cacerola u olla donde vas a preparar los frijoles y mete éstos adentro. Cúbrelos con abundante agua, de forma que queden unos tres dedos de agua por encima de los frijoles. Deja toda la noche en remojo.
- A la mañana siguiente los frijoles se habrán reblandecido un poco y los podremos preparar en menos tiempo. Fíjate que el agua se ha puesto colorada (o negra según el tipo de frijol que uses). Si tiramos el agua el caldo resultante nos quedará menos oscuro así que la conservaremos (por eso es importante lavarlos bien antes de poner a remojo, para que este agua esté bien limpia).
- Pon la olla al fuego y añade media cebolla, el pimiento verde y la guindilla (o sustituye ambos por el chile serrano), cuatro dientes de ajo pelados y la hoja de laurel. Si es necesario añade agua para cubrir las verduras y deja a fuego medio bajo durante 2 horas.
- Remueve de vez en cuando con cuidado de que no se queme y vigila para que en todo momento quede un dedo de agua por encima de los frijoles. Si es necesario (que lo será casi seguro) añade agua (no hay que calentarla) de vez en cuando.
- Cuando lleven dos horas saca la cebolla, la hoja de laurel, los dientes de ajo, la guindilla y el pimiento. Añade una cucharada de manteca de cerdo y deja al fuego hasta que estén bien blandas las judías. No añadas sal de momento.
- Cuando las judías estén blandas prepararemos un refrito con el que espesaremos y daremos sabor a los frijoles. Coge la media cebolla restante y pícala finamente. Ponla al fuego con la otra cucharada de manteca de cerdo y deja que se dore lentamente. Añade al sofrito media cucharada pequeña de sal.
- Cuando lleve un par de minutos la cebolla al fuego añade dos diente de ajo cortados en láminas finas.
- Mientras se doran ligeramente las verduras (no dejes que se quemen, solo que cojan un bonito color dorado) vamos a pelar el tomate, quitarle las pepitas y cortarlo en trocitos muy pequeños, muy, muy picado. Cuando las verduras estén en su punto añade el tomate y fríe durante cuatro o cinco minutos.
- Después solo nos queda añadir al refrito tres cucharadas de frijoles y seis cucharadas del caldo en el que se han hecho los frijoles. Mezclamos bien, añadimos toda la mezcla a una batidora y lo batimos hasta que quede una masa bien fina.
- Añadimos esta mezcla a los frijoles (si quieres puedes pasarla por un colador pero si está bien triturada no es necesario), mezclamos y dejamos al fuego 10 minutos más.
- Probamos de sal, añadimos la cantidad necesaria (a nuestro gusto) y listo. Fuera de la cocina y a comer!!!
A comer:
Como vez la receta da para entre 4 y 8 personas dependiendo de como vayamos a emplear los frijoles, como guarnición o como plato principal. Puede que si los utilizas como plato principal la receta te parezca un tanto triste (como para comerse un plato entero) ya que no lleva los típicos ingredientes que acompañan a las alubias en España (como chorizo o morcilla por ejemplo). Si decides tomarlo así añade a tu gusto lo que prefieras para enriquecerlo!!
La auténtica receta mexicana se prepara utilizando chiles serranos (que se queman directamente sobre una llama, se pelan y se añaden al agua sin las pepitas), pero como no resulta fácil encontrarlos yo utilicé un pimiento verde y una guindilla seca (no una pimienta de cayena). El resultado no es el mismo pero te aseguro que queda riquísimo.
Si en el punto 3 al añadir el agua para cubrir las verduras no quieres que el pimiento y la guindilla floten haz un corte en sus puntas para que entre el agua y se queden dentro del caldo.
Si te queda muy espesa la salsa de los frijoles (a mi me gustan así) solo tienes que añadir un poquito de agua o caldo. Si te queda muy ligera aplasta algunos frijoles más e incorpóralos al guiso.
Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras.
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Más recetas con: agua, ajo, cebolla, chiles, frijoles, guindilla, laurel, manteca, pimiento, sal, tomate
Esta semana va la cosa de comida mexicana, pues al sazonador para guacamole que publiqué el otro día hay que añadir la receta de guacamole y además esta ensalada César que según la Wikipedia tiene origen mexicano.
La enciclopedia libre dice que la ensalada César tiene un origen incierto, pero lo que está claro es que fue en algún lugar de Mexico donde se inventó (probablemente Tijuana o Puebla). La leyenda dice que la ensalada Cesar es una ensalada que el Chef Santini preparó a unos pilotos norteamericanos siguiendo una receta italiana de su familia. Otros afirman que la ensalada fue creada por César Cardini que fue quien le dio nombre a la ensalada. El caso es que Santini trabajaba para César Cardini y actualmente parece imposible saber quien de los dos fue el verdadero inventor de la ensalada Cesar.
Ingredientes para hacer Ensalada César (para 2 personas):
- 200 gramos de lechuga romana (u otra si no tienes romana)
- 1 lata de anchoas en aceite de oliva (con al menos 8 filetes de anchoas)
- 150 gramos de pechuga de pollo
- 2 rebanadas de pan de molde
- 40 gramos de queso parmesano
- 2 dientes de ajo
- 1 huevo entero y 1 yema
- 1 cucharada pequeña con zumo de limón
- Un cuarto de vaso de tubo con aceite de oliva (125 ml)
- Un poco más de aceite de oliva para freír el pan y la pechuga de pollo.
Receta para hacer Ensalada César (para dos personas):
- Lava bien la lechuga, y pon a escurrir.
- Quita las cortezas a las rebanadas de pan y córtalas en taquitos cuadrados (deben salir 16 de cada rebanada). Pon en una sartén 1 cucharada de aceite de oliva a calentar, cuando esté caliente añade el pan y fríe (tuesta) ligeramente. Cuando esté el pan tostado saca de la sartén y resérvalo sobre papel de cocina para absorber algún posible exceso de aceite.
- Sacude la sartén para quitar los restos de pan y añade dos cucharadas de aceite y un ajo sin pelar. Vamos a dorar la pechuga de pollo que debe estar limpia y cortada a tiritas. Saltea bien hasta que quede bien dorada y cuando esté lista reserva también sobre papel absorbente de cocina. Tira el ajo.
- Vamos a preparar la salsa de nuestra ensalada César. En esencia la salsa es una mezcla de mayonesa con salsa alioli enriquecida con el sabor de la anchoas. Para hacer la salsa pondremos en un vaso de mezcla (para la batidora) un diente de ajo pelado a trocitos (quita el centro del ajo), los cuatro filetes de anchoa, 1 huevo entero y una yema, una cucharada de postre con zumo de limón y por último añadiremos el aceite de oliva. Metemos el brazo de la batidora en el vaso, tocando el fondo. Empezamos a batir sin desplazar del fondo y la salsa comenzará a emulsionar. Solo cuando veas que el fondo está completamente emulsionado (mezclado, con pinta de mayonesa) empieza a levantar el brazo de la batidora poco a poco para que se vaya emulsionando el resto de la salsa.
- Trocea la lechuga, que debe estar bien escurrida, y ponla en la ensaladera. Añade el pollo, el pan, las 4 anchoas restantes (cortadas a trozos) y los 40 gramos de queso parmesano rayado en láminas (ver la foto).
- Aliña con la salsa César y sirve de inmediato para que el pan no se ablande con la salsa. Sal de la cocina y a comer!!!
A comer:
Realmente la ensalada César no lleva pollo en su receta original (si es que hay alguna receta auténtica), pero se ha hecho común el servir la ensalada con el pollo doradito. Ya sabes tu a tu gusto.
No añadas nada de sal a la salsa César pues las anchoas ya están suficientemente saladas, aún así si pruebas y ves que le falta un poco pues ya sabes …. a tu gusto.
En el punto 2 de la receta a mi me gusta quitar la mitad del pan una vez que está algo tostado y dejar que la otra mitad se tueste completamente (así está en la fotografía). A parte de mejorar la ensalada estéticamente, añade un contrapunto a la textura y al sabor. Tu puedes tostarlo todo mucho, poco, o mitad y mitad …. ya sabes a …. a comer que se ablanda el pan
Espero que les guste esta ensalada y que disfruten en la mesa con esta receta. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineras y cocineros.
PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia
El Guacamole es una salsa de la cocina mexicana que se prepara con aguacate y resulta extremadamente cremosa gracias a la cremosidad del aguacate. Es ideal para servir con nachos (triángulos de maíz fritos). Esta receta que veremos aquí no es el auténtico Guacamole Mexicano, es una salsa más ligera que también está muy rica. Si quieres auténtico Gucamole visita esta receta –> Receta de Guacamole Mexicano
El guacamole es una salsa que admite muchas combinaciones e ingredientes distintos. Pero cuando se preparar solo con aguacate y un simple sazonador para guacamole que podemos comprar en las tiendas o hacer nosotros mismos como vimos el otro día en “Sazonador para guacamole”, lo que obtenemos es una salsa de guacamole (o si se prefiere salsa de aguacate) que es como la hermana menor del auténtico guacamole.
Ya sabes que si quieres la receta auténtica tienes que ir a esta receta pero si prefieres la versión más ligera sigue leyendo y a la cocina!!!!
Ingredientes para hacer salsa Guacamole (para 2 personas):
- 2 aguacates maduros (si no están maduros no podrán triturarse bien)
- 4 cucharadas de postre con zumo de limón (aproximadamente medio limón pequeño)
- 2-4 cucharadas de postre con sazonador para guacamole
Receta para hacer salsa Guacamole (para dos personas):
- Lo primero es pelar los aguacates. En este enlace puedes ver como hacerlo paso a paso. Recuerda que necesitas aguacates maduros o de lo contrario no podrás triturarlos bien y hacer la papilla o mole.
- Corta los aguacates en trozos y ponlos en un cuenco. Con la ayuda de un tenedor tritúralo hasta conseguir una papilla (ver foto).
- Añade 2 cucharadas de postre con el sazonador de Guacamole. Prueba y si prefieres el guacamole más picante añade una o dos cucharadas más.
- Exprime medio limón y echa sobre la salsa cuatro cucharaditas de zumo. Mezcla todo bien con el tenedor hasta que se integre todo y quede una salsa cremosa.
- Ya tienes la salsa de guacamole lista. Si no lo vas a consumir inmediatamente añade el hueso del aguacate en el centro de la salsa, tapa el cuenco con papel transparente y mete en el frigorífico no más de una hora. Fuera de la cocina y a comer!!!
A comer:
El limón cumple una doble función, por un lado da sabor, por eso no debemos pasarnos a la hora de añadir zumo a la salsa y por otro lado impide que el Guacamole se oxide y coja un color parduzco. De todas formas conviene no dejar demasiado tiempo preparado el Guacamole, total, se hace en 5 minutos.
Como dije más arriba no queda pendiente la receta de Guacamole Mexicana, que incluye tomate y cebolla fresca entre otros ingredientes. La razón de publicar primero esta receta de guacamole es que hay mucha gente que no les gusta demasiado la verdura y puede que no les agrade ver los trozos de cebolla en la salsa. Usando el sazonador conseguirás un sabor muy bueno y que pique a tu gusto.
Una cosa más, los nachos de maíz o tortillas chips no tienen nada que ver con los auténticos triángulos de maíz o totopos. Éstos últimos se hacen a partir de tortillas de maíz que se fríen y los primeros son preparados comerciales hecho a base de maíz. Parecen iguales pero ya sabes que no es lo mismo
Espero que les guste la receta de Guacamole y que disfruten en la mesa con este plato. Nos vemos en la cocina. Un saludo cocineras y cocineros.
PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia
Existen por ahí algunos sazonadores para guacamole, fajitas, burritos, tacos y demás recetas mexicanas, que dan un sabor buenísimo a nuestras recetas pero que no todo el mundo encuentra allí donde vive.
Por eso he pensado que lo mejor es crear nuestros propios sazonadores, en este caso un sazonador para Guacamole que te permitirá preparar un riquísimo y sabroso Guacamole en un par de minutos.
Prepara este sazonador y guárdalo en un tarro hermético (como el de las especias) y el próximo día veremos la receta de Guacamole. Por cierto si te gusta más picante añade una guindilla (pimienta de cayena) más a la receta y que viva México!!!!
Ingredientes para hacer Sazonador para Guacamole (para un tarrito):
- Todas las indicaciones son con cucharas pequeñas (cucharas de postre), excepto la pimienta de cayena.
- 1 de Jengibre molido
- 3 de azúcar
- 1 de comino (en grano no en polvo)
- 1 de pimentón dulce
- 1 de pimienta blanca molida
- 1 y media de sal gruesa (o solo una de sal fina)
- 1 de ajo en polvo
- 1 de cebolla en polvo
- 2 pimientas de cayena (las guindillas seca y pequeñas que vienen en tarros)
Receta para hacer Sazonador para Guacamole (para un tarrito):
- Cortamos las pimientas de cayena a lo largo y le quitamos las pepitas (si las dejamos picará mucho). Después picamos la cayena finamente y añadimos a un mortero.
- Añadimos el resto de ingredientes y especias al mortero y machacamos unos dos minutos hasta que el comino se haya triturado bien (convertido en polvo) y la mezcla de especias tenga una textura más o menos homogénea.
- Ya está listo nuestro sazonador. Lo guardamos en un tarrito para especias y si le añadimos unos granos de arroz (4 o 5) evitaremos que se apelmace.
A comer:
El ajo en polvo tiende a apelmazarse y esta molesta cualidad se transfiere a nuestro sazonador. Por eso es interesante que le añadas el arroz y agites bien el sazonador antes de usar. Si te decides a usar el arroz sería conveniente que el tarro para especias que uses tenga un dosificador fino a la salida, así evitas que caiga el arroz cuando uses el sazonador.
Todas las especias utilizadas se pueden encontrar fácilmente en cualquier tienda o supermercado así que no tienes excusa para hacer este sazonador. Por cierto si no quieres preparar tanta cantidad y probar antes si te gusta, divide por tres todas las cantidades. De esta forma añadirás un tercio de cucharita en vez de una entera de cada una de las especias, 1 cucharita de azúcar y 1 pimienta de cayena.
De todas formas puedes usar este sazonador en muchas más recetas, como ensaladas o cualquier otra comida mexicana, así que anímate y prepara uno entero. Más adelante iremos viendo otros sazonadores más específicos para cada receta.
Espero que les guste este sazonador mexicano y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineras y cocineros.
PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia
