12 may 10
Quiche Lorraine. Hoy vamos a ver la receta de la Quiché Lorraine para aprovechar el paso a paso del otro día en el que vimos como forrar un molde con masa quebrada.
La Quiché Lorraine es sin duda la más famosa de las tartas saladas y según cuenta la Wikipedia existen multitud de variantes a partir de la receta original francesa que solo incluía huevos y nata. Actualmente también se le añade panceta y en cada casa se le añade algún ingrediente más para adaptarla al gusto de cada cual. Eso sí, si la quiche lleva algo más que nata, huevos y panceta deja de ser una Quiché Lorraine y recibe otros nombres (según los ingredientes que usemos) como en el caso de la Quiche Vosgienne (con queso) o la Quiche Alsacienne (con cebolla). En cualquier caso todas están buenísimas tanto en frío como en caliente. A la cocina!!
Ingredientes para hacer una Quiche Lorraine (para 4 personas):
- 1 masa quebrada (cómprala hecha a hazla tu con esta receta de masa quebrada)
- 100 gramos de panceta
- 300 ml de nata
- 3 huevos muy grandes (XL) o 4 huevos grandes (L)
- 15 gramos de mantequilla sin sal
- Nuez Moscada, Pimienta Negra y Sal
- Opcional: Si quieres añadirle más sabor a esta Quiche añade 75 gramos de queso Le Gruyère (Gruyer) rallado. Te recomiendo que lo hagas pero también te recuerdo que ya no será una Quiche Lorraine sin una Quiche Vosgienne.
Receta para hacer una Quiche Lorraine (para cuatro personas):
- Lo primero será forrar el molde con la masa quebrada y hornearlo durante 15 minutos a 190ºC con calor en el horno arriba y abajo. Para ver paso a paso como estirar la masa quebrada y como forrar el molde y qué hay que hacer para hornear la masa correctamente pásate por este artículo –> Forrar Molde con Masa Quebrada
- Mientras horneas la masa coge una cacerola y añade la mantequilla. Pon a fuego medio y añade la panceta cortada a tiras.
- Mientras la panceta toma color coge los huevos y bátelos en un bol con un tercio de una cuchara pequeña con sal, varias vueltas de molinillo de pimienta y con un poco de nuez moscada (como la punta de un cuchillo más o menos).
- Cuando la panceta esté algo dorada (no hace falta ponerla crujiente, solo que tome color) añade la nata , los huevos batidos y si quieres añade también el queso rallado. Remueve hasta que todo esté bien mezclado y el queso (si lo usaste) esté bien derretido. Después aparta del fuego.
- Cuando la masa esté lista sácala del horno y sube la temperatura de éste a 200ºC. Deja enfría un poco la base de la quiche (unos 5 minutos) y después desmóldala.
- Ahora solo queda meter la quiche en el horno y dejar a 200ºC (arriba y abajo) durante 22 o 24 minutos (hasta que esté bien doradita como en la foto). Luego saca tu quiche lorraine del horno, sal de la cocina y a comer!!!
A comer:
Si no encuentras panceta puedes usar beicon (bacon) en su lugar o si prefieres una versión más ligera de esta quiché también puedes hacer la quiché con tacos de pavo o jamón cocido.
Puedes usar tanto nata líquida para cocinar como nata líquida para montar (con más materia grasa).
Ten en cuenta que si añades más ingredientes (eso es a tu gusto) tendrás que quitar otros o no te entrarán en la base de masa quebrada ya que con estas cantidades el relleno llega prácticamente hasta arriba como puedes ver en la fotografía de la quiche.
Hay quien añade la panceta ya cocinada directamente sobre la base de masa quebrada y luego añade encima el resto de los ingredientes previamente mezclados en frío. Yo prefiero ponerlos a fuego lento (como en la receta) y así se mezclan mucho mejor. Además si añades queso ésto ayudará a que se derrita y se incorpore mejor al relleno de la quiche.
Te recomiendo que siempre que puedas desmoldes la quiché y no la presentes en la mesa directamente en el molde ya que cuando la cortes podrías rayar el fondo del molde y estropearlo para otras ocasiones. Por cierto es mejor desmoldar la base de masa quebrada cuando aún no tiene el relleno, ya que si lo haces después corres el riesgo de que se te rompa la quiche debido al peso.
Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras.
PD: Fotografía original de Javi Recetas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia
Pincha aquí para imprimir la receta
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Más recetas con: huevos ,mantequilla ,masa quebrada ,nata ,nuez moscada ,panceta ,pimienta negra ,queso ,sal
12 mayo 2010 a las 11:07
Muchas gracias por esta receta, me gustan mucho las Quiches, y tengo previsto hacer una pronto en Lazy Blog pero con alcachofas, cebolla etc, sería más una Quiche Alsaciana, según explicas…
Da gusto lo clara que ha quedado toda la explicación. Un abrazo
12 mayo 2010 a las 10:48
Te sigo desde hace unos dias y, después de repasar tu blog a fondo, te quería felicitar por tus recetas.
Yo suelo hacer la Quiche de espinacas, porque como nunca nos sobra, nos quedamos con la conciencia tranquila al ser de verduras. “El que no se consuela es porque no quiere.”
12 mayo 2010 a las 14:27
Qué preciosidad de quiché te ha salido Javi. Nosotros hemos pasado un poco la fiebre de las quichés, pero reconozco que es un bocado redondo. Te ha salido sencillamente perfecta con tu super masa quebrada casera, y bueno, sobra decirte que tenemos mucha curiosidad por hacer una quiche 100% con una masa como la tuya. Un saludo.
12 mayo 2010 a las 15:26
Que buena!!! Me encantan las quiches!! Aunque yo las suelo hacer mini!
12 mayo 2010 a las 16:06
Muy buena receta Javi. Muy bien explicada y con una apariencia inmejorable. Finita, doradita. Sencillamente “redonda”.
Un abrazo.
12 mayo 2010 a las 16:39
esta noche ya se que cenar mañana te cuento besos y un saludo
12 mayo 2010 a las 18:19
te ha quedado genial, crujiente y doradita.
Bicos
12 mayo 2010 a las 19:06
necesito a prende mas de lacosina de todas la rama como loago en 18 meces
13 mayo 2010 a las 08:19
Muy elegante y delicioso x
13 mayo 2010 a las 11:51
@ander claro que sí, que hay que buscar las maneras de darle coba a la dieta
@Futuro, seguro que te queda de lujo esa quiché de verduras.
@Carlos que razón tienes, las quiches son unas de esas recetas que cuando las descubres no paras de hacer quiches de todos los tipos y con todas las variaciones. Hasta que se pasa el gusanillo!!
@Belén me encantan las quiches mini o mini tartaletas.
@Jose gracias
@carmen ya me contarás si te gustó, si aceptas mi consejo añadele el queso a la quiche.
@Rakelilla
@Hector ponte a cocinar siguiendo las recetas de los blogs recomendados y ya verás como en 18 meses estás hecho un fiera en la cocina.
@Ana gracias.
Un saludo cociner@s!!
13 mayo 2010 a las 18:01
hola la hice y salio de vicio y si le heche queso la masa tambien la hice y no tiene nada que ver con la comprada un salodo y espero la proxima receta.
14 mayo 2010 a las 09:50
Javi, una fantástica Quiche Lorraine ! me encanta
14 mayo 2010 a las 23:50
Hola Javi! Yo a la quiche le pongo igual cantidad de panceta y de cebolla cortada en juliana, por encima le agrego los huevos batidos con un poco de crema doble, sal , pimienta y por último espolvoreo con queso rallado y me queda deliciosa! Besos.
15 mayo 2010 a las 08:28
@carmen me alegro de que te gustar tu quiche 100 por 100 casera.
@fresa gracias.
@Mariella que rica tu quiche.
15 mayo 2010 a las 17:46
Un blog perfectamente diseñado Javier y sin dispersión de ninguna clase, entrar y encontrar la receta. Enhorabuena y gracias por compartir con todos con esta generosidad.
Un saludo.
16 mayo 2010 a las 17:09
Hay para quedarse mucho rato por aquí, así que con su permiso, sigo visitándolo.
Gracias por compartir.
16 mayo 2010 a las 22:57
Que receta más buena!!!
Llevo semanas queriendo hacer la quiche lorrain, me viene genial!!! jejeje
Yo pensaba que los huevos y la nata se ponian en crudo directamente sobre la masa.
No queda muy cuajada así, verdad?
17 mayo 2010 a las 06:35
@Viena muchas gracias!!
@Haberler estás en tu casa.
@canelaytu hay quien hace la quihce como tu dices pero a mi me gusta más mezclar todo antes y no queda demasiado cuajada, solo hay que ajustar el tiempo de horneado de la quiche
19 mayo 2010 a las 13:54
Fabulosa Javi!! Y encima a estas horas, que placer entrar en tu cocina.
espero que todo bien.
Un beso de los manchegos
20 mayo 2010 a las 08:05
@Su por aquí todo bien, tan solo es que últimamente publico poquito. Un saludo para la familia!!
21 mayo 2010 a las 16:26
Acabo de descubrir el javirecetas y ya me encanta asi que estare por ahi tomando notas de las comidas deliciosas e intentar preparar algunos platos!!!
Un saludo y gracias por compartir tantas recetas!!!
22 mayo 2010 a las 11:40
Ummmmm…. esto si que tiene buena pinta. Me lo apunto ahora mismo y esat noche lo hago para la cena. Muy buen blog¡¡¡
22 mayo 2010 a las 15:42
MiRA QUE.MIro cienes y cienes de recetas jajaja.Fuera de broma es la mejor si la mejor explicacion que he visto paso a paso(para torpe como yo)Javi eres el maestro de los maestros eres un crack.Mañana hago esta receta,ya te cuento .Un saludo
22 mayo 2010 a las 18:01
@Polo bienvenido al blog.
@Tatamba gracias.
@ana que me sacas los colores
24 mayo 2010 a las 13:01
Mira JAvi la he hecho no muy bien tengo que practicar pero la operacion biquini con esta receta ná de ná no estoy gordita pero….algo con verduritas me vendra mejor .Un bsito
25 mayo 2010 a las 08:09
@Ana ¿qué te pasó con la quiche? Cuéntame!!
25 mayo 2010 a las 17:40
Puse la masa en el molde y encima los garbanzos .Se me quemaron los garbanzos.Luego quite los garbanzos y le puse el relleno y me salió algo quemada,pero yo seguiré intentandolo.invité a 2 amigos y menos mal que estaba la recetas del falsarius jajaj tostá pero de atun y huevo duro,y la pizza que siempre hay en todos los frigorificos.Un saludo
25 mayo 2010 a las 20:13
@ana si se quemaron los garbanzos es que tu horno calienta demasiado, bájale la temperatura la próxima vez. Y menos mal que tienes al bueno de falsarius a mano
26 mayo 2010 a las 14:18
Javi es para mí un honor que me contestes.Es cierto mi horno calento demasiado ya que es turbo.Este finde lo volvere a intentar.Un saludo.¿me puedes decir desde que pais escribes?No me coincide la hora.Gracias
26 mayo 2010 a las 19:53
@ana paisana, ¿desde donde crees que escribo? Desde Cai!!!! Lo de la hora es un problema con el servidor, pero ya está arreglado
1 junio 2010 a las 18:48
GUAUUUUU!!! Sin palabras de nuevo campeón!! Una pinta estupenda!!
2 junio 2010 a las 09:02
@silvia me alegro de que te guste esta quishe lorraine
3 junio 2010 a las 16:14
¡Me gusta como explicas! Pasito a pasito, ideal para mi, y para mi iniciación a la cocina… Estaba buscando recetas para una ocasión especial, algo diferente y creo que me has dado una excelente idea! Por cierto, no sé, a lo mejor te puede interesar, sabes que en el blog de la Sirena están haciendo un concurso de recetas? Te dejo el link por si te he dado una idea y te animas:
http://blog.lasirena.es/
3 junio 2010 a las 17:50
@Belén gracias por el link pero ahora mismo no tengo tiempo para preparar ningún vídeo con una receta, quizás la próxima.
15 junio 2010 a las 19:18
Hola Javier Cuando te refieres a una taza ¿A que tipo de taza te refieres? ¿De que medida hablas? Gracias anticipadas. Caelia
15 junio 2010 a las 21:28
@Caelia no se a que taza te refieres, en esta receta no digo nada de ninguna taza.
23 junio 2010 a las 15:49
Javier!!!!! Al meter la base horneada con el relleno dentro, lo he hecho como tú dices, habiéndola desmoldado antes, y se me ha roto al meterla en el hornooooo!!!! ajjjjj!!! suerte que por si las moscas había comprado otra masa quebrada, he podido aprovechar el relleno y estamos en el segundo intento! qué he hecho mal????? por cierto, gracias por tus recetas! son geniales!
24 junio 2010 a las 13:45
Hola Javi:
Desde que he descubierto tu blog es mi punto de referencia para probar algo nuevo o poner en práctica algún antojo. Gracias y enhorabuena.
Cuando hice la última receta, el brownie, se me ocurrió comentarte que seguro que ni para el más rápido cocinero hacía falta empezar por encender el horno (casi siempre es la primera “tarea” en tus recomendaciones). Piensa en la cantidad de energía que se gasta de manera innecesaria si la gente (hay mucha que te sigue) toma a pie de letra tus recomendaciones, que en una receta es lo normal. Y más en verano… En las próximas recetas que vayas a colgar, que espero sean muchas y muy buenas, te sugeriría que dejes esta tarea aproximando un tiempo de aprox. 10 – 15 min, lo suficiente como para que un horno está bien caliente. Además seguro queno vamos y ni de lejos tan rápido como tú…
En fin, espero que no te parezca muy raro mi comentario, pero eres una de esas personas que tiene impacto…
Un saludo,
Mihaela
26 junio 2010 a las 12:00
@Marta si la desmoldas deberías dejar debajo de la masa la base del molde para que sirva de sustento, también puedes ponerla sobre la bandeja y luego rellanar, después de hornear la quiché tendrás que sacarla con un par de espátulas si no quieres que se te rompa. Quizás también puede que dejaras demasiado fina la base de la quiché y no resistiera el peso. ¿como te quedó la segunda?
@Mihaela te entiendo perfectamente y procuraré tenerlo en cuenta para las próximas recetas, a ver si podemos ajustar el tiempo de calentamiento del horno para ahorrar energía y dinero
28 junio 2010 a las 08:26
Javier, la segunda quedó espectacular! La llevé a una cena con amigos, en la verbena de San Juan, y les encantó a todos. Oye, que eres genial, eh? Me encanta tu sección, porqe me gusta mucho cocinar y me pienso que explicas muy muy bien las cosas. En fin, qu eeres el más mejor!!!!!! Gracias!!!!
1 julio 2010 a las 08:31
@Marta muchas gracias y me alegro de que al fin saliera bien la quiché
2 agosto 2010 a las 19:12
Javi, !que “apañao” eres! soy una autentica minimal de la cocina, te echo un piropo diciéndote que te veo superorganizado, aún no he elaborado ninguna receta de las tuyas porque acabo de descubrir tu blog, me gusta lo bien que lo explicas todo (no surge ninguna duda), !! tiembla Ferran Adriá!! …
Un saludo .
3 agosto 2010 a las 10:24
@Pastora muchas gracias, ahora lo que espero es que te animes con alguna receta y me cuentes como te quedó ¿vale? Un saludo cocinera!!
6 agosto 2010 a las 15:53
Javi, tú receta muy buena, pero yo sabes lo que hago?, le añado cebolla caramelizada, y me queda con un toque medio dulzón increible.
Un saludo.
David.
13 agosto 2010 a las 09:29
@David muy rica tu Quiche Alsacienne!!
25 septiembre 2010 a las 18:36
Mis quichés están ahora mismo horneándose…y están tomando un color de bonito….
Gracias de nuevo por las recetas y la forma de explicarlo todo tan fácil..
Un saludo.
29 septiembre 2010 a las 13:15
Acabo de hacer mi primera quiche, puse jamón serrano y champiñones. Está fenomenal. Muy buen blog. Saludos.
21 octubre 2010 a las 13:42
@desaster72 para servirte.
@Covadonga me alegro de que te haya quedado una quiché de lujo
5 noviembre 2010 a las 16:46
Buenas tardes, tengo dos preguntas, alomejor son tontas…pero no he hecho nunca quiche.
La primera es que si echamos el huevo con el resto de los ingredientes calientes no se cuaja??? hay que hacerlo asi?
Y segundo luego se echan todos los ingredientes ya cocinados en la masa (que ya esta horneada) y se mete al horno…?? o ya no hace falta?
Muchisimas gracias.
8 noviembre 2010 a las 11:38
@Mar puede que si o puede que no, pero no importa, porque como lo vamos a cuajar todo en el horno lo mismo es. Eso sí, cuando la añadas mezcla bien. Sobre lo de meter nuevamente en el horno si que hace falta, la masa se cocina pero solo un poco y se termina de cocer con el relleno ¿ok?
10 noviembre 2010 a las 23:46
Felicidades!!!!!!!!!!!!!!!!!!
acabo de tropezarme con tu pagina, y me he quedado alucinada.
M
12 noviembre 2010 a las 01:50
Hola Javi!
Hoy he hecho la quiche lorraine! Ha salido más o menos bien, pero tengo que perfeccionar la técnica, jeje. Mi horno aquí en Washington no pone los grados que tiene, así que lo he puesto un poco al tuntún. Cuando habían pasado los primeros 20 minutos, el relleno parecía crudo, estaba bastante jugoso, así que lo he dejado un poquito más. Al final, el resultado: el borde muy pasado, el relleno bien, pero el fondo de la masa quebrada crudo.
Compré la masa quebrada, es de esas que viene congelada y en las indicaciones del paquete pone que directamente (sin descongelar ni nada) le eches el relleno y al horno.
Total, que no sé si es culpa de esta masa, de mi horno (que no sé si calienta por abajo) o que no lo he hecho bien. No estaba nada mala, pero me gustaría saber hacerla bien del todo por si tengo visitas y tal
Muchas gracias Javi! como siempre, una gran receta!
13 noviembre 2010 a las 11:41
@Yolanda con independencia de lo que diga el paquete yo creo que deberías hacer la base como indico aquí:
Forrar molde masa quebrada
así no te queda cruda seguro. Después para el relleno si tiene las cantidades que marca la receta te debe de quedar cuajado en este tiempo, pero ten en cuenta que si usas un molde más pequeño, el relleno será más grueso y tardará más en cuajar y puede darte problemas.
13 noviembre 2010 a las 12:32
@mabel bienvenida al blog.
17 febrero 2011 a las 11:58
Javi: ¡Me encanta tu blog! Las recetas están muy muy muy bien explicadas. Me voy a animar a hacer hoy una quiche, haciendo la masa… ¡¡¡allá voyyyy!! ya te contaré
¡Gracias!
18 febrero 2011 a las 13:41
@Carmen ya me contarás que tal la receta.
5 junio 2011 a las 17:57
quiero hacer una quiche de verduras para cenar y tengo de todo menos huevos….puede salir bien igual sólo con la nata?
16 junio 2011 a las 07:49
@pau será difícil que cuaje la mezcla, pero si la tienes al fuego antes de meter al horno hasta que quede bien gruesa (y sequita) la mezcla puede que te sirva.
17 agosto 2011 a las 12:49
Creo que me he enamorado de todas estas recetas!!! A cual mas rica!!!
27 agosto 2011 a las 20:43
Hola . En el horno esta ( la quiche jaja ) A ver como sale , porque son las diez menos cuarto de la noche y mi hija esta hambrienta y no tengo plan B . Saludos a todos
5 septiembre 2011 a las 23:06
@Ana que bueno!!
@Eladio espero que saliera bien esa quiché, cuéntame!!
12 septiembre 2011 a las 14:17
Hola Javi!
Qué tal?
Decirte que,hace ya mucho tiempo que hacía falta una web como la tuya, pues estaba dando un paseo por google buscando recetas, y me encontré de lleno con tu página de lo cual, me alegré un montón: ¡¡ENHORABUENA!!tanto por la misma como por esas recetas que se ven tan sabrosas.
Puedes estar seguro que haré alguna dado que, tanto a mi pareja como a mí misma nos gusta la cocina.
Ya te contaré, ok?
Sigue así, y de nuevo ¡¡ENHORABUENA!!
Nos vemos!
19 octubre 2011 a las 07:43
@Noelia muchas gracias y bienvenida a este blog de recetas!!!
14 noviembre 2011 a las 20:00
me metí en la conina al jubilarme y en un libro de recetas encontré la quiche lorraine asi que hice una a la gallega: bati los huevos con la nata, sal y orégano, añadí los grelos ya cocidos y picados, gambas peladas, champiñones laminados y cebolla picada fina. mezclé bién, vertí todo en el molde con la masa quebrada y al horno. al final gratiné la mitad con un cuatro quesos para probar: cualquiera de las dos mitades salieron buenas. mi hijo la comió incluso fria.
para saber más de las quiches entré en internet y encontré tu página que veo muy interesante. gracias por ella,iago Javi.
17 noviembre 2011 a las 09:07
@Jaime bienvenido al blog y muy rica tu quiché!!!
13 enero 2012 a las 17:49
Hola paisano! Que alegría me ha dado saber que eres gaditano como yo!La verdad es que llevo bastante tiempo entrando a ver tus recetas, y en concreto hoy he tenido curiosidad por la quiche lorreine y he entrado a tu blog por si había algo, y como no! hay estaba la receta esperándome, así que este mismo fin de semana la voy a preparar seguiendo tus indicaciones, espero que salga rica,ya te contaré. Enhorabuena por el blog y a seguir poniendo deliciosas recetas. Un saludo!
16 enero 2012 a las 08:54
@Begoña, hola paisana, ¿como ha salido esa quiché?
16 enero 2012 a las 10:16
Hola Javi, pues me costó un poco desmoldar la masa quebrada antes de rellenarla.No tengo moldes desmoldable (valga la redundancia)y seguí tus pasos de como forrar el molde con la masa quebrada, pero una vez que la saqué del horno, la dejé enfriar un rato, pero me costó sacarla, de hecho el centro casi me la cargo del todo… aunque finalmente quedo bastante rica, pero quisiera saber que hacer la próxima vez para que no me pase.Debo poner mantequilla al molde? Gracias Javi. Saludos.
17 enero 2012 a las 09:18
@Begoña normalmente esta masa se despega bien, pero si se agarra en tu molde pon mantequilla o una hoja de hornear recortada en el fondo (aunque con la mantequilla es más rápido). Saludos!!!
24 enero 2012 a las 07:46
[...] el sabor de los puerros no os gusta, podéis sustituirlos por cebollas, o decantaros por la típica Quiché Lorraine. De todas formas, si elegís mi versión, no os arrepentiréis. Todo el mundo que la ha probado (mi [...]
3 febrero 2012 a las 19:47
hola javi gracias soy nueva y te doy las gracias por tu pagina
sobre todo lo que me gusta de ti que lo explicas muy bien se entiende perfectamente y que veo que si tenemos dudas tu nos las aclaras muchisimas gracias por admitirme en tu pagina. marisol
5 febrero 2012 a las 08:48
@Marisol bienvenida a Javi Recetas!!