10 Dic 09
Pasta Choux. Hoy vamos a ver como preparar la pasta choux que es la masa con la que podremos preparar profiteroles, lionesas y otros dulces como los “petisus”.
La preparación no es complicada, pero a la hora de incorporar los huevos a la masa tendremos que hacer un pequeño esfuerzo para mezclar todo bien ya que cansa un poco, pero por lo demás preparar pasta choux es solo cuestión de seguir los pasos de este “Paso a paso”. A la cocina!!
Ingredientes para hacer Pasta Choux (para unos 25 profiteroles o 20 lionesas):
- 150 gramos de harina de trigo
- 100 ml de agua
- 125 ml de leche
- 4 huevos grandes (L)
- 90 gramos de mantequilla sin sal
- 10 gramos de azúcar
- 1/3 de una cuchara pequeña con sal
Receta para hacer (para unos 25 profiteroles o 20 lionesas):
1º) Pon en una cacerola el agua, la leche, el azúcar, la sal y la mantequilla cortada en varios trozos. Pon a calentar a fuego medio hasta que la mantequilla esté completamente derretida. Entonces sube el fuego.
2º) Cuando la mezcla comiece a hervir añade toda la harina de golpe y empieza a remover con una cuchara de madera. Cuando la pasta empiece a unirse entre sí aparta del fuego y sigue moviendo.
3º) Cuando la pasta esté como en la foto de abajo, bien compacta y homogenea, ponla otra vez al fuego y remueve constantemente durante un minuto aproximadamente para que la pasta se seque un poco.
4º) Ahora quita la masa del fuego y deja que enfríe durante 10 minutos. Luego añade uno de los cuatro huevos y empieza a mezclar con la cuchara o la espátula de goma.
5º) La pasta se separará y te dará la impresión de que se ha estropeado o cortado, no pasa nada es lo normal (ver la foto de abajo).
6º) Sigue moviendo y la pasta terminará cogiendo una textura cremosa como la de la foto siguiente.
7º) Ahora añade otro huevo y mezcla hasta que esté bien integrado. Repite el proceso hasta usar los cuatro huevos de la receta y listo, tu pasta choux está preparada y solo falta meter en una manga pastelera y preparar los profiteroles o las lionesas con el relleno que más te gusten 
A comer:
Según que utilidad le vayamos a dar a la pasta choux puede que añadamos un poco más de azúcar o cambiemos mínimamente las proporciones de la receta. Cuando sea necesario cambiar las cantidades se avisará en la receta correspondientes.
Dejamos para otro paso a paso como utilizar la pasta choux para preparar lionesas, petisus y profiteroles.
Espero que les guste este paso a paso. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras.
PD: Fotografías originales de Javi Rectas, si quieres usar estas imágenes lee las condiciones de la licencia
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Más recetas con: agua, azucar, harina, huevos, leche, mantequilla, sal
10 Diciembre 2009 a las 6:46 pm
Yo uso mucho esta pasta para los aperitivos, la relleno de crema de queso (queso de untar y nata montada) y las acompaño con salmon ahumado, tambien con una crema de queso azul y nueces, o con una mousse de foie (usar una mousse de pato ya elaborada y mezclarla con nata montada para aligerarla) y se adorna con un poco de mermelada de frutos rojos, esta ultima ideal, se puede rellenar con un biberon de boca ancha o con una manga pastelera y cubrir el profiterol con la mermelada, muy aparente y una explosion de sabor increible.
10 Diciembre 2009 a las 6:49 pm
Quedo a la espera para ver como utilizamos esa pasta, nunca me animé a hacerlo. Tomaré la idea de Reyes del comentario anterior, y las que tú publiques.
Nabrazo
10 Diciembre 2009 a las 7:21 pm
Estupendo paso a paso cocinero. Esperamos impacientes los siguientes capítulos. Una St. Honoré?
Besitos sin gluten.
10 Diciembre 2009 a las 7:27 pm
Os dejo un truquillo por si os sirve, como los huevos no son siempre del mismo tamaño, para saber si necesita más o menos huevo yo meto la cuchara vertical en la masa, si al levantarla la masa hace el efecto de una ola, no hace falta añadir más huevo quiero si se levanta un poco la masa y cae ; no se si me he explicado bien, espero que os sirva.
Saludos.
10 Diciembre 2009 a las 7:31 pm
¡¡Extraordinaria!!, me ha encantado el paso a paso. Mi madre la hacía hace años, pero nosotros nunca.. ¿será ahora el momento perfecto para hacerla?. Un saludo.
10 Diciembre 2009 a las 8:03 pm
Hola Javi!!
Me encanta la pasta choux!
Yo hago una corona con ella y la relleno con diferentes cremas y es una de las recetas que utilizo para regalar y siempre quedo como una reina.
Genial el paso a paso!
un saludo desde Galicia!
10 Diciembre 2009 a las 8:04 pm
Hace rato que le tengo ganas a esta pasta , todavía no la preparé. Me gustaría hacrla para algo salado , queda bien , no?
Quería comentarte que estoy haciendo pan dulce(panettone) con tu receta y queda fantástico
Saludos
10 Diciembre 2009 a las 9:14 pm
Genial!! Y el paso a paso fantastico
Bsss
10 Diciembre 2009 a las 9:58 pm
Eres un artista!!!
10 Diciembre 2009 a las 11:59 pm
Hola Javi:
Es la primera vez que entro en el Blog y me parece interesantísimos, las fotos explicativas son fantásticas.
Me surje una duda de cómo usar la receta. Se pondría como una base con una manga pastelera, luego relleno y luego masa otra vez? eso liga?
Gracias
11 Diciembre 2009 a las 3:22 am
Hola Javi , tengo una amiga que ella utiliza harina integral para todo , para los choux y todo tipo de bizcochos va bien ? Gracias
11 Diciembre 2009 a las 8:02 am
Hola Javi, tengo una duda, qué se hace luego con esa masa, se fríe?, se mete en el horno?…… no tengo ni idea¡¡¡¡ gracias.
11 Diciembre 2009 a las 8:18 am
@Reyes unos rellenos riquísimos para profiteroles y lionesas, gracias.
@Futblog los rellenos de Reyes deben estar riquísimos.
@Zerogluten no es mala ídea esa St Honore.
@Mariquitaperez gracias por el truco.
@Carlos espero que os salga rica.
@Kanela y Limón que rica tiene que estar esa corona de pasta choux!!
@Erika te has tenido que liar porque tengo pensado hacer un panettone pero no he publicado aún la receta
@Celes gracias.
@Intxaurtsu
@Raquel la gracia de esta receta está en que se hincha y deja espacio adentro para meter un relleno, así que no es neceario hacer dos capas de pasta choux para meter el relleno adentro. Ya verás como es dentro de poco.
@Del pues no lo he probado pero para una pasta delicada como ésta no se si resultará, me dá que quedará un pelín pesada. Será mejor que le preguntes a ver si ella tiene una receta de pasta choux con harina integra. Ya nos contarás.
@Chari se puede freír, pero lo normal es hornearla como buñuelos a 200 grados entre 20 y 25 minutos.
Un saludo cociner@s.
11 Diciembre 2009 a las 10:38 am
Hola, soy mamá de un niño celiaco, cuando necesito utilizar harina siempre uso la MAIZENA, me gustaría si es posible que cuando des tus recetas tuvieras esto en cuenta si no es mucho pedir, pues como sabrás las cantidades varían precisamente al utilizar esta harina de maiz. Por lo demás gracias por tus recetas, son originales, con explicaciones muy sencillas.
11 Diciembre 2009 a las 1:50 pm
estoy muy agradecida por tus recetas que son chulisimas, y esta sobre todo el paso a paso para mi es primordial, ya que soy nueva y vamos casi si no veo como se hace, y las fotos tan bonitas que pones, pues que no si si esta bien o mal, muchos saludos y enhorabuena por tu página.
11 Diciembre 2009 a las 7:16 pm
Estoy esperando impaciente el uso de la pasta Choux.
Gracias por molestarte en responder.
11 Diciembre 2009 a las 11:25 pm
Hola Javi,estupendo el paso a paso y las ilustraciones! Es imposible que nos salga mal con lo bien explicado que está.
Yo esa masa ya la he hecho varias veces,lo único que no la hago con leche y agua, solo agua. Aquí en Uruguay la llamamos masa bomba.Besos!
12 Diciembre 2009 a las 12:00 am
Receta muy bien elaborada y digna de un gran profesional de los fogones. Enhorabuena y quiero más de estas, gracias.
12 Diciembre 2009 a las 12:17 am
[...] la receta he preparado unas lionesas con la pasta choux que vimos el otro día pero si quieres ahorrar algo de tiempo puedes comprar unas preparadas y [...]
13 Diciembre 2009 a las 11:47 am
@Montserrat siento no poder ayudarte pero esas cosas se me escapan, lo que si puedo decirte es recomendarte un blog especializado en el tema y que es Zerogluten
@Luisa gracias por tus palabras.
@Raquel ya tienes una receta con pasta choux.
@Mariella también se conoce por aquí como masa bomba, aunque es menos habitual. Si usas solo agua quedan como con más cuerpo, que para muchas recetas puede ser mejor.
@Recetasok
Un saludo cociner@s.
9 Febrero 2010 a las 9:17 pm
estoy facinada de haber encointrado este espacio tan emocionante para mi ya que me permite poner en practica los nuevos sabores y olores que publican
11 Febrero 2010 a las 9:03 am
@mayela yo estoy encantado de ver comentarios como el tuyo!!
17 Febrero 2010 a las 3:36 am
Me encanto la receta paso a paso,pero me fascinaron las fotografias son únicas y super explicitas ciertamente la primer pagina de recetas que me gusta ver ¡felicidades! sigan asi por fa.
18 Febrero 2010 a las 8:39 am
@rosa visita alguna de las página amigas de la derecha, ya verás que buenos blogs de cocina hay por ahí!!
20 Febrero 2010 a las 6:31 pm
hola Javi estoy con la pate au choux en el horno,k nervios,es la primavera k los hago,a ver k tal salen,los voy a rellenar de nata montada con cafe y claro el chocolate caliente por encima,hhhuuuuummmmmmmmmm.gracias por la receta.
21 Febrero 2010 a las 9:42 am
@mayka espero que te queden ricos, cuentame como te salió la receta!!
22 Febrero 2010 a las 10:37 pm
me gustaria que me digeras como se hace la caldereta de langosta que se hace en Menorca y tambien algunos de sus platos tipicos los comi y son geniales.
un saludo.
23 Febrero 2010 a las 2:44 am
hola soy oscar herde de caracas a mi la receta q ustedes estan mostrando hay me parecio muy interesante y muy facil de preparar
23 Febrero 2010 a las 9:10 am
@Dolo tomo nota de tu petición y descuida que terminaré publicando algunas calderetas.
@oscar me alegro de que te guste la receta
24 Febrero 2010 a las 12:34 am
Hola, con respecto a esta masa tengo una duda, la he hecho con otra receta pero despues de hornear se desinflan. Qué puede pasar?
Otra pregunta, debo esperar que enfrie la masa para pasarla a la manga pastelera y hornear?
Gracias Por compartir.
26 Febrero 2010 a las 9:08 pm
javi m salieron ,bueno bueno,no kedo nada,tambien hice la tarta de santiago y paso lo mismo,estaba todo buenisimo,graciasssssss
27 Febrero 2010 a las 2:01 pm
@Beatry la masa tienen que estar templada o fria, no demasiado caliente. De todas formas si se te desinflan quizás cambien de temperatura bruscamente. Abre la puerta del horno cuando estén listas y deja que se vayan aclimatando.
@mayka gracias a ti por preparar las recetas!!!
27 Febrero 2010 a las 9:30 pm
Hola Javi en cuanto timpo se cuesen y a cuantos grados para que me salgan bien te agradeceria me contestes gracias de antemano
28 Febrero 2010 a las 9:16 am
@Cebbcy aquí te dejo una receta con los tiempos de cocción y la temperatura:
Lionesas
6 Marzo 2010 a las 10:47 pm
HOLA, PERFECTAMENTE BIEN EXPLICADO, MUCHAS GRACIAS. ESPERO IMPACTAR CON ESTA RECETA.