Pasta Choux – Paso a Paso
Publicado por Javi Recetas el 10 - 12 - 2009Busca más en: Postres, Dulces y Tartas, Técnicas de cocina
Pasta Choux. Hoy vamos a ver como preparar la pasta choux que es la masa con la que podremos preparar profiteroles, lionesas y otros dulces como los “petisus”.
La preparación no es complicada, pero a la hora de incorporar los huevos a la masa tendremos que hacer un pequeño esfuerzo para mezclar todo bien ya que cansa un poco, pero por lo demás preparar pasta choux es solo cuestión de seguir los pasos de este “Paso a paso”. A la cocina!!
Ingredientes para hacer Pasta Choux (para unos 25 profiteroles o 20 lionesas):
- 150 gramos de harina de trigo
- 100 ml de agua
- 125 ml de leche
- 4 huevos grandes (L)
- 90 gramos de mantequilla sin sal
- 10 gramos de azúcar
- 1/3 de una cuchara pequeña con sal
Receta para hacer (para unos 25 profiteroles o 20 lionesas):
1º) Pon en una cacerola el agua, la leche, el azúcar, la sal y la mantequilla cortada en varios trozos. Pon a calentar a fuego medio hasta que la mantequilla esté completamente derretida. Entonces sube el fuego.
2º) Cuando la mezcla comiece a hervir añade toda la harina de golpe y empieza a remover con una cuchara de madera. Cuando la pasta empiece a unirse entre sí aparta del fuego y sigue moviendo.
3º) Cuando la pasta esté como en la foto de abajo, bien compacta y homogenea, ponla otra vez al fuego y remueve constantemente durante un minuto aproximadamente para que la pasta se seque un poco.
4º) Ahora quita la masa del fuego y deja que enfríe durante 10 minutos. Luego añade uno de los cuatro huevos y empieza a mezclar con la cuchara o la espátula de goma.
5º) La pasta se separará y te dará la impresión de que se ha estropeado o cortado, no pasa nada es lo normal (ver la foto de abajo).
6º) Sigue moviendo y la pasta terminará cogiendo una textura cremosa como la de la foto siguiente.
7º) Ahora añade otro huevo y mezcla hasta que esté bien integrado. Repite el proceso hasta usar los cuatro huevos de la receta y listo, tu pasta choux está preparada y solo falta meter en una manga pastelera y preparar los profiteroles o las lionesas con el relleno que más te gusten 
A comer:
Según que utilidad le vayamos a dar a la pasta choux puede que añadamos un poco más de azúcar o cambiemos mínimamente las proporciones de la receta. Cuando sea necesario cambiar las cantidades se avisará en la receta correspondientes.
Dejamos para otro paso a paso como utilizar la pasta choux para preparar lionesas, petisus y profiteroles.
Espero que les guste este paso a paso. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras.
PD: Fotografías originales de Javi Recetas, si quieres usar estas imágenes lee las condiciones de la licencia
Etiquetas: agua ,azucar ,harina ,huevos ,leche ,mantequilla ,sal
10 diciembre 2009 a las 18:46
Yo uso mucho esta pasta para los aperitivos, la relleno de crema de queso (queso de untar y nata montada) y las acompaño con salmon ahumado, tambien con una crema de queso azul y nueces, o con una mousse de foie (usar una mousse de pato ya elaborada y mezclarla con nata montada para aligerarla) y se adorna con un poco de mermelada de frutos rojos, esta ultima ideal, se puede rellenar con un biberon de boca ancha o con una manga pastelera y cubrir el profiterol con la mermelada, muy aparente y una explosion de sabor increible.
10 diciembre 2009 a las 18:49
Quedo a la espera para ver como utilizamos esa pasta, nunca me animé a hacerlo. Tomaré la idea de Reyes del comentario anterior, y las que tú publiques.
Nabrazo
10 diciembre 2009 a las 19:21
Estupendo paso a paso cocinero. Esperamos impacientes los siguientes capítulos. Una St. Honoré?
Besitos sin gluten.
10 diciembre 2009 a las 19:27
Os dejo un truquillo por si os sirve, como los huevos no son siempre del mismo tamaño, para saber si necesita más o menos huevo yo meto la cuchara vertical en la masa, si al levantarla la masa hace el efecto de una ola, no hace falta añadir más huevo quiero si se levanta un poco la masa y cae ; no se si me he explicado bien, espero que os sirva.
Saludos.
10 diciembre 2009 a las 19:31
¡¡Extraordinaria!!, me ha encantado el paso a paso. Mi madre la hacía hace años, pero nosotros nunca.. ¿será ahora el momento perfecto para hacerla?. Un saludo.
10 diciembre 2009 a las 20:03
Hola Javi!!
Me encanta la pasta choux!
Yo hago una corona con ella y la relleno con diferentes cremas y es una de las recetas que utilizo para regalar y siempre quedo como una reina.
Genial el paso a paso!
un saludo desde Galicia!
10 diciembre 2009 a las 20:04
Hace rato que le tengo ganas a esta pasta , todavía no la preparé. Me gustaría hacrla para algo salado , queda bien , no?
Quería comentarte que estoy haciendo pan dulce(panettone) con tu receta y queda fantástico
Saludos
10 diciembre 2009 a las 21:14
Genial!! Y el paso a paso fantastico
Bsss
10 diciembre 2009 a las 21:58
Eres un artista!!!
10 diciembre 2009 a las 23:59
Hola Javi:
Es la primera vez que entro en el Blog y me parece interesantísimos, las fotos explicativas son fantásticas.
Me surje una duda de cómo usar la receta. Se pondría como una base con una manga pastelera, luego relleno y luego masa otra vez? eso liga?
Gracias
11 diciembre 2009 a las 03:22
Hola Javi , tengo una amiga que ella utiliza harina integral para todo , para los choux y todo tipo de bizcochos va bien ? Gracias
11 diciembre 2009 a las 08:02
Hola Javi, tengo una duda, qué se hace luego con esa masa, se fríe?, se mete en el horno?…… no tengo ni idea¡¡¡¡ gracias.
11 diciembre 2009 a las 08:18
@Reyes unos rellenos riquísimos para profiteroles y lionesas, gracias.
@Futblog los rellenos de Reyes deben estar riquísimos.
@Zerogluten no es mala ídea esa St Honore.
@Mariquitaperez gracias por el truco.
@Carlos espero que os salga rica.
@Kanela y Limón que rica tiene que estar esa corona de pasta choux!!
@Erika te has tenido que liar porque tengo pensado hacer un panettone pero no he publicado aún la receta
@Celes gracias.
@Intxaurtsu
@Raquel la gracia de esta receta está en que se hincha y deja espacio adentro para meter un relleno, así que no es neceario hacer dos capas de pasta choux para meter el relleno adentro. Ya verás como es dentro de poco.
@Del pues no lo he probado pero para una pasta delicada como ésta no se si resultará, me dá que quedará un pelín pesada. Será mejor que le preguntes a ver si ella tiene una receta de pasta choux con harina integra. Ya nos contarás.
@Chari se puede freír, pero lo normal es hornearla como buñuelos a 200 grados entre 20 y 25 minutos.
Un saludo cociner@s.
11 diciembre 2009 a las 10:38
Hola, soy mamá de un niño celiaco, cuando necesito utilizar harina siempre uso la MAIZENA, me gustaría si es posible que cuando des tus recetas tuvieras esto en cuenta si no es mucho pedir, pues como sabrás las cantidades varían precisamente al utilizar esta harina de maiz. Por lo demás gracias por tus recetas, son originales, con explicaciones muy sencillas.
11 diciembre 2009 a las 13:50
estoy muy agradecida por tus recetas que son chulisimas, y esta sobre todo el paso a paso para mi es primordial, ya que soy nueva y vamos casi si no veo como se hace, y las fotos tan bonitas que pones, pues que no si si esta bien o mal, muchos saludos y enhorabuena por tu página.
11 diciembre 2009 a las 19:16
Estoy esperando impaciente el uso de la pasta Choux.
Gracias por molestarte en responder.
11 diciembre 2009 a las 23:25
Hola Javi,estupendo el paso a paso y las ilustraciones! Es imposible que nos salga mal con lo bien explicado que está.
Yo esa masa ya la he hecho varias veces,lo único que no la hago con leche y agua, solo agua. Aquí en Uruguay la llamamos masa bomba.Besos!
12 diciembre 2009 a las 00:00
Receta muy bien elaborada y digna de un gran profesional de los fogones. Enhorabuena y quiero más de estas, gracias.
12 diciembre 2009 a las 00:17
[...] la receta he preparado unas lionesas con la pasta choux que vimos el otro día pero si quieres ahorrar algo de tiempo puedes comprar unas preparadas y [...]
13 diciembre 2009 a las 11:47
@Montserrat siento no poder ayudarte pero esas cosas se me escapan, lo que si puedo decirte es recomendarte un blog especializado en el tema y que es Zerogluten
@Luisa gracias por tus palabras.
@Raquel ya tienes una receta con pasta choux.
@Mariella también se conoce por aquí como masa bomba, aunque es menos habitual. Si usas solo agua quedan como con más cuerpo, que para muchas recetas puede ser mejor.
@Recetasok
Un saludo cociner@s.
9 febrero 2010 a las 21:17
estoy facinada de haber encointrado este espacio tan emocionante para mi ya que me permite poner en practica los nuevos sabores y olores que publican
11 febrero 2010 a las 09:03
@mayela yo estoy encantado de ver comentarios como el tuyo!!
17 febrero 2010 a las 03:36
Me encanto la receta paso a paso,pero me fascinaron las fotografias son únicas y super explicitas ciertamente la primer pagina de recetas que me gusta ver ¡felicidades! sigan asi por fa.
18 febrero 2010 a las 08:39
@rosa visita alguna de las página amigas de la derecha, ya verás que buenos blogs de cocina hay por ahí!!
20 febrero 2010 a las 18:31
hola Javi estoy con la pate au choux en el horno,k nervios,es la primavera k los hago,a ver k tal salen,los voy a rellenar de nata montada con cafe y claro el chocolate caliente por encima,hhhuuuuummmmmmmmmm.gracias por la receta.
21 febrero 2010 a las 09:42
@mayka espero que te queden ricos, cuentame como te salió la receta!!
22 febrero 2010 a las 22:37
me gustaria que me digeras como se hace la caldereta de langosta que se hace en Menorca y tambien algunos de sus platos tipicos los comi y son geniales.
un saludo.
23 febrero 2010 a las 02:44
hola soy oscar herde de caracas a mi la receta q ustedes estan mostrando hay me parecio muy interesante y muy facil de preparar
23 febrero 2010 a las 09:10
@Dolo tomo nota de tu petición y descuida que terminaré publicando algunas calderetas.
@oscar me alegro de que te guste la receta
24 febrero 2010 a las 00:34
Hola, con respecto a esta masa tengo una duda, la he hecho con otra receta pero despues de hornear se desinflan. Qué puede pasar?
Otra pregunta, debo esperar que enfrie la masa para pasarla a la manga pastelera y hornear?
Gracias Por compartir.
26 febrero 2010 a las 21:08
javi m salieron ,bueno bueno,no kedo nada,tambien hice la tarta de santiago y paso lo mismo,estaba todo buenisimo,graciasssssss
27 febrero 2010 a las 14:01
@Beatry la masa tienen que estar templada o fria, no demasiado caliente. De todas formas si se te desinflan quizás cambien de temperatura bruscamente. Abre la puerta del horno cuando estén listas y deja que se vayan aclimatando.
@mayka gracias a ti por preparar las recetas!!!
27 febrero 2010 a las 21:30
Hola Javi en cuanto timpo se cuesen y a cuantos grados para que me salgan bien te agradeceria me contestes gracias de antemano
28 febrero 2010 a las 09:16
@Cebbcy aquí te dejo una receta con los tiempos de cocción y la temperatura:
Lionesas
6 marzo 2010 a las 22:47
HOLA, PERFECTAMENTE BIEN EXPLICADO, MUCHAS GRACIAS. ESPERO IMPACTAR CON ESTA RECETA.
13 marzo 2010 a las 02:21
esta es una de las recetas base ya que la podemos utilizar para varias cosas y aparte es muy sencilla y economica gracias si pudieras mandarme unas cuantas recetas a mi mail de reposteria te lo agradeceria tambien estudie para chef me encanta la cocina gracias.
15 marzo 2010 a las 09:29
@Lucía espero que triunfes con tu pasta choux.
@Johnyse suscríbete arriba a la derecha y recibirás las recetas cada vez que su publiquen en el blog!!
30 marzo 2010 a las 14:53
Con éstos paso a paso , que mas le puede pedir a la vida.
Gracias Javi por hacernos la vida mas facil en la cocina.
Dios te Bendiga ! !
Un saludo desde Colombia_ Medellin
31 marzo 2010 a las 09:39
@Elssy espero que te sea de utilidad este paso a paso sobre como hacer pasta choux
21 junio 2010 a las 23:46
hola Javi!! Eres un crack!!! Me ha encantado encontrar una página como la tuya a partir de hoy voy a intentar hacer cada semana por lo menos 1 o 2 recetas si tengo tiempo… Ahora mismo estoy preparando la pasta “choux” para ver si me salen los profiteroles, solo que tengo una duda, yo cuando haga la forma con la manga pastelera como le introduzco la nata montada?? Y otra duda si tengo que hacer la pasta al horno 25 minutos a 200ºC, no se estropeará la nata si la he metido dentro (no se como?) o se le añade la nata despues?? Lo siento es que no tengo ni idea!! Muchísimas gracias por ser tan apañao!!!! Nos vas a hacer quedar bien a todos nosotros!!! Y sabes otra cosa que me encanta… Que contestas a todos!!!! Eres increíble!!!!! De veras!!!
22 junio 2010 a las 09:09
@Mismamenteyo21 tienes que hornear la pasta y luego, cuando esté fría le das un corte y rellenas con nata o le metes la boquilla de la manga pastelera por debajo al profiterol y rellenas a presión
4 agosto 2010 a las 17:44
Hola Javi. Te felicito por la técnica del paso a paso. Me imagino que pasarás al video dentro de poco. Por favor danos detalles para hornear esta pasta.
5 agosto 2010 a las 08:26
@Ricardo aquí tienes una receta con tiempo de horneado de la pasta choux:
Lionesas
13 octubre 2010 a las 14:44
Ayer hice está receta….con algo de temor porq habia leido en otros espacios algunas dificultades,,,pero me quedo perfecta..solo debo agregar q cuando doraron, los saque y los pinche con un palillo y los volvi a llevar al horno por 2 minutos..perfectos….Gracias a Javi por tn maravilloso espacio y a todas las personas q colaboran en la publicación, y todos esos tips q nos hacen más fácil el trabajo….abrazos desde Venezuela…
15 octubre 2010 a las 16:34
si ya las he hecho y he decidido congelarlas ¿como las descongelo despues? las saco el dia de antes, las meto al microondas un par de horas no se, una ayudita. gracias
21 octubre 2010 a las 12:06
@Marvelis un abrazo.
@lauravf79 que has congelado la masa o las lionesas??
7 noviembre 2010 a las 06:39
gracias x tu receta javi exelente me salvaste porque aunque estudie gastronomia a veces x detalles que no recuerdo meto las patas lo bueno es ke es casi nunca y para preparar choux me faltaban dos ke tres detalles otra vez muchas gracias saludos desde nayarit mexico
8 noviembre 2010 a las 12:02
@jose gracias a ti.
11 diciembre 2010 a las 16:50
Estupenda receta, muy bién explicada y fácil de entender. Gracias
Un saludo Mª Teresa
20 diciembre 2010 a las 14:06
@Mª Teresa gracias!!
29 diciembre 2010 a las 10:08
[...] quieres otra receta con productos Aoste puedes probar estas Lionesas con huevo hilado hechas con pasta choux y no os olvidéis de pasar a votar las mini [...]
9 enero 2011 a las 23:06
cuentame que tipo de boquilla utilizo,lo otro tiene que ser harina integral o sirve de la otra gracias.
20 enero 2011 a las 15:11
Hola! Esta ya es la segunda vez que preparo esta receta, me salen riquisimos, la otra vez rellene los profiteroles con queso azul y una crema de salmon, estaban para chuparse los dedos, estos de hoy, es para postre, asi que les pondre nata y nata con chocolate, ñam ñam, solo de pensar me entran ganas de comer!
Te felicito y te doy las gracias Javi, por compartirla.
Un abrazo!
23 enero 2011 a las 08:59
@Paulette hace falta harina normal, no integral, y la boquilla una que no tenga estrías para unos profiteroles.
@María que éxito y que ricas tus elaboraciones!!
25 marzo 2011 a las 01:08
HOLA JAVI. FIJATE QUE HICE LA PASTA CHOUX PERO AL SACARLA
DEL HORNO SE ME PONCHAN Y NO SE POR QUE ME PODRIAS AYUDAR
GRACIAS.
30 marzo 2011 a las 13:58
@brenda quizás le faltó horneado??
17 mayo 2011 a las 09:55
Gracias Javi,está muy bien explicada la receta y fíjate que me he animado ha hacerla,que hace mucho tiempo que no hago petit choux…Estaría bien que comentases el tiempo y la temperatura del horno…
Saludos
20 mayo 2011 a las 08:20
@Conchi aquí tienes lo que necesitas:
http://www.javirecetas.com/lionesas-con-mousse-de-foie-de-pato-aoste-huevo-hilado-y-cebolla-crujiente/
3 junio 2011 a las 01:15
que tal javi dejame decirte que eres el mejor tus recetas son exactas cuando tengo una duda con alguna receta que no e hecho primero consulto tu pagina exitos desde venezuela
sigue asi DIOS BENDIGA NUESTRO TALENTO EN LA COCINA
5 junio 2011 a las 18:51
hola javi¡¡akabo de leer tu receta de la pasta choux y esta muy bien me a gustado mucho pero se te a olvidaado poner el punto de coccion de la pasta y ya se k segun la utilidad k le des cambia wenomuchas gracias y me a servido tu receta esta bien
12 junio 2011 a las 08:24
@Luis muchas gracias.
@neva tengo pendiente enlazar las distintas recetas con pasta choux.
22 junio 2011 a las 14:37
hola mi duda es si se utiliza harina comun o leudante y exact si son 150 grs por k me parecia poca gracias
22 junio 2011 a las 20:30
k harina lleva la masa me sale pesada
15 julio 2011 a las 01:36
Querida Javi:
Que buena receta y que bueno que hayas agregado las imagenes. Sin embargo, quiero preguntarte varias cosas porque hoy intenté hacer esto y pasé de masa ultra líquida a otra muy espesa (con mucha metida de mano mía) y al final los profiteroles quedaron planos y sin espacio, lo cual me frustró mucho.
Vamos por partes.
1) Qué tipo de harina usa la mezcla? Con polvos, sin polvos? Si es sin polvos, estos se agregan en un minuto? Y cuanto polvo se le echa?
2) El horno. ¿A cuanta T° se calienta por cuanto rato? ¿Arriba o abajo el fuego? Una vez que los profiteroles ya se están dorando, ¿que se hace? ¿Bajo el fuego o lo dejo igual o lo apago o que?
Eso como lo esencial por ahora. Creo que lo otro lo tengo más claro. Veré si mañana intento de nuevo jugármela por hacer los profis, pero ahora fueron una tremenda y frustrante falla para mi =P.
Saludos!
PD: Ah, a todo esto… como es ese “efecto de ola” que mencionaban al comienzo, para saber si a la masa le falta huevo o no?
26 julio 2011 a las 20:30
Hola,
Me animé a preparar unas lionesas y todo aparentaba estar muy bien, pero me quedaron crudas por dentro. Ya intenté dejarlas por mas tiempo en el horno y también intenté ir rebajando la temperatura cada 15 mins como por una hora y nada… también intenté hacerles una pequeña ranura pasado los primeros 15 mins en el horno y también las dejé en el horno reposar por 10 mins y aun asi quedaron crudas por dentro….la verdad ya no se me ocurre mas nada y no tengo idea de que estaré haciendo mal…alguna idea?
Gracias por compartir estas recetas,
Saludos.
31 julio 2011 a las 10:11
@gilda es harina común.
@Arturo usa harina normal sin polvos (el hinchado lo hace el huevo). El horno a 200 arriba y abajo y hornea los profiteroles durante 20 minutos.
@Fer quizás los huevos sean demasiado grandes y te quede demasiado blanda la masa. Añade menos huevos a ver.
13 octubre 2011 a las 09:26
Hola Javi!
Yo adoro los eclairs franceses así que esta pasta me viene genial, muchas gracias. Te agradecería que me ayudases a preparar la crema de chocolate para rellenarlos y el glaseado que llevan por encima (también de chocolate). Solo encuentro recetas en las que se rellenan con crema.
Muchas gracias!!
Saludos
15 octubre 2011 a las 09:47
a mi me pasa lo mismo que a otros comentarios, cuando saco la mas del horno veo como directamente se baja la masa, ¿que debo de hacer?.
tambien me gustaria saber si tu saber como se hace una crema que lleva los petisus que es transparante, si puedes contestarme te lo agradecerias, por lo demas explica muy bien las recetas
18 octubre 2011 a las 15:07
HOLA;
ACABO DE VER TU RECETA Y CON LAS IMÁGENES, DEBO DECIRTE QUE NO SÒLO DEBES SER MUY BUEN REPOSTERO, SINÓ TAMBIÉN MUY BUENA PERSONA.
ESPERO SEGUIR TUS RECETAS.
UN ABRAZO
CHARYS
19 octubre 2011 a las 07:58
@Pilar para el relleno le vienen bien una trufa (nata montada, más azúcar glass, más cacao en polvo) y para la covertura funde chocolate de repostería con nata o con mantequilla.
@asun la crema de los petisus transparente no se como se hace, es como una crema pastelera pero muy ligera. Y sobre lo de la bajada me pondré con ello a ver si encuentro una solución.
@Charys muchas gracias y bienvenida al blog!!
23 octubre 2011 a las 16:03
Con otras recetas de pasta chus despues de sadarlas del horno se me han bajado mucho y nose porque me a pasado eso
9 noviembre 2011 a las 09:47
@toñi la verdad es que es un problema común y pueden ser muchas cosas, empezando por la calidad de la harina, el tiempo de horneado insuficiente o demasiado, …. es una pasta un poco complicada.
14 noviembre 2011 a las 19:08
Me parece un blog estupendo me gustaría saber si tienes alguna receta de cazón marinado, y otra para hacer paté casero
muchas gracias
18 noviembre 2011 a las 07:42
@Paloma no tengo esas recetas publicadas pero las apunto como recetas pendientes!!
29 diciembre 2011 a las 19:45
hola, me interesa hacer la receta, pero como puedo hacer la crema pastelera,para el relleno, me han dicho que debo comprar crema liquida y azucar glass y batirlo. te pregunto es correcto??, ahora bien puedo hacer con un batidor de globo, ya que no tengo batidora.
porfa contestame quiero hacerlos hoy
9 enero 2012 a las 17:44
@cecilia te dejo la receta de la crema pastelera de Javi Recetas:
http://www.javirecetas.com/crema-pastelera/
20 enero 2012 a las 09:42
Hola, esta receta me encanta, lo intente hacer pero el problema fue al.hornear pork no kedaron esponjados
Gracias
22 enero 2012 a las 09:33
@Laura quizás te faltó un poco de huevo.
15 febrero 2012 a las 23:59
La receta se me hizo super bien explicada, siempre he tenido ganas
de hacerlos, así que ya que pruebe te cuento como me salieron me encantó saber que pueden ser los rellenos salados o dulces, soy de Guadalajara, Jalisco, México y siempre me ha gustado la repostería. Saludos y gracias por las recetas
16 febrero 2012 a las 10:05
@Beatriz no dejes de contarme que tal te quedaron.
14 marzo 2012 a las 23:44
Hola javi. hoy he hecho las lionesas i han quedado estupendas- Gracias Matilde
17 marzo 2012 a las 09:02
@Matilde me alegro un montón.
29 marzo 2012 a las 18:32
Hola! Me gustaria me dijeses como podria conservar una vez horneados.
Muchas gracias.
5 abril 2012 a las 21:08
@begoña puedes congelarlos.