Medallones de Solomillo en Salsa Cibrandy, este es el plato principal de nuestra cena romántica, unos medallones de solomillo con una salsa que te recordará la salsa al Pedro Ximenez.
Tanto Auri, como comidillas, Mari y Laura han coincidido en que un solomillo no vendría mal como plato principal, pero como cada una sugería una receta distinta yo he tirado por la tangente y he preparado esta salsa que seguro te obliga a mojar pan. Así que ya sabes no te olvides poner pan en la mesa y vamos a la cocina!!!
Ingredientes para hacer Medallones de Solomillo en Salsa Cibrandy (para 2 personas):
- 1 solomillo de cerdo, si puede ser ibérico mejor (aproximadamente 500 gramos)
- 200 gramos de cebolla (1 cebolla mediana)
- 75 gramos de ciruelas pasas sin hueso
- 75 gramos de orejones (albaricoques deshidratados)
- 500 ml de caldo de pollo (si no tienes tiempo disuelve una pastilla de caldo concentrado en medio litro de agua)
- 60 ml de brandy de jerez (aproximadamente un cuarto de vaso de tubo)
- 1 cucharada de harina
- 2 cucharadas de azúcar
- 14 cucharadas de aceite de oliva
- sal y pimienta
Receta para hacer Medallones de Solomillo en Salsa Cibrandy (para dos personas):
- Antes que nada llena un cacharro de agua y echa las ciruelas pasas y los orejones para que se rehidraten un poco.
- Pon a calentar 8 cucharadas de aceite en una olla o cacerola (que no sea muy pequeña pues terminará recibiendo toda la carne y el caldo). Pela la cebolla, córtala en julianas (en tiras) y échala a la sartén con una pizca de sal. Deja a fuego medio que se pochen y se pongan translucidas (transparentes).
- Mientras preparamos la carne. Quitamos el exceso de grasa y cortamos el solomillo en rodajas (medallones) de no más de 1 cm de ancho. Después salpimentamos (sal y pimienta) todos los medallones por ambos lados.
- Calentamos en una sartén a parte (debe ser grande pues tiene que caber toda la carne) 6 cucharadas de aceite y cuando esté bien caliente añadimos todos los medallones. Doramos bien por ambos lados. Cuando esté a tu gusto la carne (a mi me gusta bastante doradita) quita la sartén del fuego y coloca los medallones de solomillo en un plato.
- Pon a calentar el caldo de pollo (usa el microondas).
- Ahora con la sartén fuera del fuego añade el brandy y las dos cucharadas de azúcar. No hagas esto con la sartén en el fuego o saltará mucho y puedes quemarte. Aún así ten cuidado. Después de añadir el brandy y el azúcar pon a fuego muy fuerte para que se queme el alcohol y se forme un almíbar muy ligero (1 minuto más o menos a fuego fuerte). Raspa bien el fondo de la sartén con una cuchara para que se sulte todo el doradito que se ha quedado en el fondo mientras hacíamos los medallones.
- A estas alturas la cebolla debe estar bien pochada. Añádele una cucharada de harina y remueve durante unos segundos. A continuación añade el caldo de pollo bien caliente y la mezcla de la sartén con el brandy. Remueve bien y añade los medallones que teníamos reservados. Deja a fuego medio de forma que se mantenga un borboteo en la salsa, de esta forma se irá reduciendo poco a poco.
- Escurre las ciruelas y los orejones. Pica las ciruelas y deja los orejones enteros. Añádelos a la salsa y deja que ésta se reduzca hasta que tenga la consistencia que más te guste (entre 20 y 30 minutos). Vigila la salsa, pues el azúcar hará que se pegue el fondo.
- Pasado este tiempo tendrás la carne lista para servir. Fuera de la cocina y a comer!!!
A comer:
Puedes preparar la receta con antelación y calentar en el último momento. El tiempo de reducción del punto 8º dependerá de como te gusten la salsas (si más sueltas o más densas). Ten en cuenta que la harina hará que espese y el azúcar le dará un aspecto gelatinoso y en combinación con el brandy conseguirá un sabor con reminiscencias a Pedro Ximenez.
Puedes servir solo la carne o acompañar con una guarnición ligera. Para mi el acompañamiento ideal son unas patatas duquesas enriquecidas (que se preparan con puré de patata, huevo y queso rallado, horneando la mezcla en pequeñas porciones). La semana que viene publicaré la receta de estas patatas duquesas que quedan con una textura increible.
Espero que les guste esta receta de carne y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cociner@s.
PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia
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Más recetas con: aceite, azucar, brandy, caldo, cebolla, ciruelas, harina, orejones, pimienta, sal, solomillos
13 Febrero 2009 a las 11:37
Con el aspecto que tiene el solomillo de la foto, no tiene más remedio que estar buenísimo, para dos o para tres…. enamorados o no.
Saludos, cocinero
13 Febrero 2009 a las 12:12
muy buena la receta aunque para mi gusto un poco dulzona y quizás necesitaría un poco de contraste ácido (unos gotas de un buen vinagre de manzana o de grosella???). Yo no le quitaría la grasa al solomillo porque es una carne muy compacta y la grasa del borde le daria un poco de jugosidad (incluso sería bueno mechar el solomillo con unas tirillas de tocino, ibérico por supuesto, para aumentar la jugosidad del medallón. Fijate Javi, yo aquí si que pondría el orégano por encima sin ningun temor: orégano y cerdo, estan hechos el uno para el otro. Enhorabuena por la receta, la copio para este domingo.
13 Febrero 2009 a las 13:07
Pues me ha parecido perfecta, tiene una pinta increible. Veo que al final también te has decantado por el solomillo.
Saludos
13 Febrero 2009 a las 13:45
Pues yo no estoy enamorada, pero voy a probar a hacer esta receta igualmente porque tiene una pinta increíble Javi!!
Un abrazo
13 Febrero 2009 a las 14:15
Javi, a este menú no le falta de nada. Eso es éxito seguro.
Saludos
13 Febrero 2009 a las 19:12
Javi buenisimo, hice el solomillo al Pedro Jimenez y quedo de muerte, gracias por la receta, un besito
14 Febrero 2009 a las 12:24
Parece delicioso…. y guardo la receta , lo probare… este enamorada o no…
14 Febrero 2009 a las 17:21
buenísima la receta pero también me gustaría la receta de las papas duquesas ha ver cuando nos la mandas gracias
14 Febrero 2009 a las 19:56
[...] de Arroz con Leche. Después de los pimientos del Piquillo rellenos y de los medallones de solomillo, ya tenemos el menú completo de nuestra cena romántica con este postre que puedes presentar como [...]
15 Febrero 2009 a las 11:45
Si me encanto la receta anetrior del Solomillo esta no se queda atras.Felicidades por tus recetas hace que una mientras las lee vaya degustando en su imaginacion esos sabores y olores.La pondre en practica un dia de estos y siempre con solomillos Ibericos,a mi la carne no me gusta muy pasada,ni dorada me gusta como se dice por aqui “al punto”,entonces uno puede apreciar el sabor de la carne,lo suave que es,si se pasa mucho queda dura,con el solomillo me pasa igual,al marcarlo tiendo a dejarlo al punto para que despues no se haga mcuho y quede duro.Por cierto anoche sali de cena,esta vez me he librado de hacerla y mi menu consistio en unos pimientos de piquillo rellenes de bacalao,ricos ricos y un chuleton de buey al punto que era una delicia comelo de lo suave que estaba.
17 Febrero 2009 a las 16:25
Buuuuf!!!
Esta receta hay que probarla. Debe quedar deliciosa.
Muy buena presentación y estupenda fotografía.
Felicidades por tu blog.
Saludos desde Córdoba
17 Febrero 2009 a las 17:36
@Dolita tu lo has dicho, estés enamorado o no hay que comérserlo!!!
@comidillas ya me dirás si te gustó y si al final hiciste algunos de los cambios que propones para la receta.
@Mari pues si, solomillo, y en medallones finitos que entran de lujo.
@Auri al final conseguí publicar el menú completo a tiempo!!
17 Febrero 2009 a las 17:41
@mamen pues prueba la salsa cibrandy, si te gustó el pedro ximenez te va a gustar seguro.
@cerise que ilusión si te animas a probarla, ya me contarás.
@mirta prometo publicar la receta de las patatas duquesas muy pronto.
@laura ya ves, a mi me la das quemada y ni me quejo
@salmorejocordobes muchas gracias y bienvenido al blog.
Un saludo cociner@s.
24 Febrero 2009 a las 20:42
Excelente todo el menú para el 14 de febrero, he de decirles que me fué de lo mejor!!! Hice un pequeño cambio en la receta del solomillo, que fué usar mango y ciruela pasa, delicioso…
Y para el postre fresas con crema batida cortadas en forma de corazón. Saludos!!!
31 Marzo 2009 a las 08:17
@Omar unos cambios excelentes, me encanta lo del mango es una idea estupenda.
2 Abril 2009 a las 11:53
[...] Medallones de Solomillo en Salsa Cibrandy [...]
10 Abril 2009 a las 20:03
Al fin me decido a escribir en este foro, y s con esta receta que me parece sencillamente exquisita, lo que no se es si probar con los orejones, por que no me gusta su sabor, se podría cambiar con cualquier otra cosa????
muchas gracias por todas las recetas que me han sacado de más de un apuro…
12 Abril 2009 a las 10:09
@Sonia los orejones una vez en la salsa cogen el sabor de ésta (bastante dulce), pero si no te quieres arriesgar simplemente añade algunas ciruelas pasas más (si hueso por supuesto) y listo.
Me alegro de que te animes a comentar, un saludo cocinera!!
22 Abril 2009 a las 17:38
[...] la carne cortando el solomillo en filetes finos. Si te es más cómodo puedes hacer unos medallones de solomillo pero para este receta el corte más adecuado del solomillo es el de filetes finos. Cuando tengas [...]
1 Mayo 2009 a las 14:40
¡ Madre mia ! Acabo de comer y, ¿que he comido?… tu receta de solomillo en salsa Cibrandy! (por cierto, ¿porqué cibrandy?)… no tengo palabras, bueno, si, una… buenisissísimo!!!. Todavía me estoy relamiendo!
Muchas gracias, sigue así porque tu página es de las mas estupendas que he visitado (sinó la mas). Recetas sencillas=platos espectaculares… hasta para una novata en los fogones como yo!
Lo dicho, muchísimas gracias.
Un abrazo
Celia
1 Mayo 2009 a las 20:12
@Celia pues esta receta se me ocurrió después de preparar la del pedro ximenez y como había que ponerle un nombre pensé en ciruelas .. brandy … CIBRANDY
Me alegro de que te gustara.
Un saludo cocinera.
3 Mayo 2009 a las 08:55
hola amigos as he visto la receta aki en internet,ya ke el sabado proximo tengo invitados y keria preparar un solomillo,pero como somos 8 tendre ke comprar 2,la verdad eske tiene buena pinta y ya me la apunte para prepararla el sabado.seguro ke mis invitados kedaran contentos.y mi pareja tambien,ya os dire ketal me salio.seguro ke bien pues disfruto muxo cocinando.
3 Mayo 2009 a las 09:30
@amador si sois ocho tienes que comprar cuatro solomillos o como mínimos tres si son grandes. Si compras dos te faltarán, ten en cuenta que la receta es para dos personas
Suerte cocinero.
20 Mayo 2009 a las 15:44
Muy buenos días de vedad. me encantas tus receta por lo facil y buenas en sabor. soy venezolana. y me cuastaria que me dieras un receta para hacer un cena romantica para mi esposo. él es de familia ecuatoriano y como tal le custa mucho el arróz.
22 Mayo 2009 a las 07:46
@Maribel aquí tienes un menú completo y si buscas por el blog encontrarás más opciones:
Cena Romántica para dos
y sobre el arroz puedes probar este Arroz Cremoso
Un saludo cocinera.
24 Julio 2009 a las 11:17
Hola Javi!
Ayer busque ‘cena romantica’ en el Google y me apareciste tu. Probamos esta receta para nuestra cenilla amorosa (jaja) y nos encantó!!! Estaba buenisimo! La mezcla de la carne con las pasas y los orejones… ppffff no comments! jajaja
Enhorabuena grande por la pagina. Estan las recetas super claras y muy bien explicadas. Ya estas en mi google reader para estar al loro de novedades!:)
Un saludo,
Lucía
25 Julio 2009 a las 20:50
@Lucía pues otra suscriptora más, lo cual me encanta y mucho más si es de las que se anima a preparar las recetas. Esta que has probado me gusta especialmente, recomiendasela a tus familiares y amigos a ver si ponemos la salsa cibrandy de moda
29 Septiembre 2009 a las 13:20
Hola. Buscando recetas en google he dado con tu página.
Javi, tienes recetas estupendas y facilitas.
Este solomillo me ha quedado de muerte!!!
30 Septiembre 2009 a las 10:55
@Gema que bueno que te gustó el solmillo, es una de mis recetas favoritas!!
13 Octubre 2009 a las 19:44
Hola, descubrí tú página buscando una receta de paella de pollo que desde entonces me queda buenísima gracias a ti. Ahora me he atrevido con está, aunque la he “tuneado” un poco ya que vivo en un pueblo y no siempre puedo elegir, así que la hice con conejo y quedó riquísima, la salsa es la bomba. Cuando tenga invitados la hago con el solomillo.
Enhorabuena por la página, la verdad es que da gusto encontrar recetas tan bien explicadas, nos lo pones fácil.
Saludos
13 Octubre 2009 a las 20:08
@Charo me dejas super intrigado con el sabor del pollo en la salsa, tendré que probarlo!! Un saludo cocinera!!
14 Octubre 2009 a las 08:43
Ay mi madre, Javi!!!!! que no!!!!!! que por un lado hice la paella al pie de la letra con tu receta de paella(con pollo) y por otro hice la de la salsa cibrandy con….. CONEJO!!!! por Dios, que mal me explico. Lo que ocurre es que he aprovechado esta receta para comentarte lo bien que me han salido LAS DOS!!.
Supongo que con pollo estará tambien bien pero yo lo que hice es
cambiarla por conejo, je,je.
Saludos
17 Octubre 2009 a las 09:26
@Charo que vá, que he sido yo el que me he liado
29 Diciembre 2009 a las 09:10
Hola te encontre por casualidad y me alegro de haberlo hecho eres genial tus explicaciones son sencillas y concretas se pueden seguir los pasos facilmente es como tener a la mama al lado dando explicaciones y el resultado final excelente.Un saludo y aplauso y medio.Genial
31 Diciembre 2009 a las 08:11
@María que me saltas los colores
14 Enero 2010 a las 03:19
bueno pues me parece una receta extraordinaria es algo diferente y nos hara lucir como unas reinas ante nuestros esposos espero disfrutarla por muchas mas veces gracias por todo
14 Enero 2010 a las 08:53
@Karla Michael me alegro de que te guste este solomillo
8 Marzo 2010 a las 19:38
Muchas gracias por esta ESTUPENDA receta porque está buenisima.
La he hecho con una variante y es que como no me gustan los orejones le he puesto en su lugar un puñado de píñones y el resultado ha sido estupendo. Seguiré poniendo en práctica tus recetas. Felicidades!
10 Marzo 2010 a las 09:02
@Lourdes si no te gustan los orejones prueba la próxima vez con unos higos secos, ya verás que ricos. De todas formas tu alternativa también está genial para esta receta
13 Marzo 2010 a las 13:47
He hecho todo el menú y ha salido maravilloso, al menos de aspecto, nos vamos ya a la mesa. Muchas gracias por compartir esto con nosotros!
15 Marzo 2010 a las 09:30
@Claudia no te olvides contarme que tal te salió el menú.
20 Marzo 2010 a las 21:56
Hola Javi, nunca me he metido en una cocina a preparar un plato de autentica cocina, los bocatas aunque muy ricos y nutritivos no cuentan, y hoy por casualidad me cruzo con “La salsa Cibrandy”, he leido la receta, la he entendido, me he envalentonado, he mirado si tengo todos los ingredientes, y finalmente he decidio dar una sorpresa a mi mujer mañana…..hacerle Medallones de Solomillo en salsa Cibrandy…(o invitarla a comer fuera), ya contare resultados, de momento, muchas gracias por la receta.
23 Marzo 2010 a las 08:50
@Jose espero que te saliera bien la receta ¿la hiciste?
23 Marzo 2010 a las 21:05
Fantastica, me salio estupenda, riquisima, ademas me resulto bastante facil de hacer,….. lo mas dificil fue convencer a mi mujer que la habia hecho yo solito….., de todas formas TODO UN EXITO.
Muchas Gracias Javi, hare otra en breve, ya comentare, un suludo a tod@s.
25 Marzo 2010 a las 21:51
Una preguntita: donde se compran los orejones y las ciruelas ¿???
Muchas Gracias.
P.D.: Evidentemente, ni que decir tiene que soy NOVATAAAAAA y que soy de las que tira del taper de mamá… pero mira por casualidad (y sin saber como) he descubierto esta página y como veo que la receta está muy bien explicada… ¡¡¡me voy a atrever!!!!!!!!
PD2: Deseadme suerte
26 Marzo 2010 a las 09:37
@Jose estupendo!!
@Marisa los puedes encontrar en los supermercados en la sección de frutos secos, junto a las pasas y las ciruelas, también en los barrachas de chucherías. Suerte con la receta, aunque estoy seguro de que te saldrá de 10!!
27 Marzo 2010 a las 15:14
Javi, no quería quedarme con las ganas de felicitarte por esta web!!!!
Para la gente como yo que somos NOVAT@S con ganas de aprender, nos resulta muy facil intentar cocinar con tus recetas… Están perfectamente explicadas… Yo lo he intentado con otras web (e incluso con algún que otro libro de recetas) pero no me entero de ná!!!!!
Así que nada…. ESPERO QUE NOS SIGAS ENSEÑANDO…
Muchas Gracias .
27 Marzo 2010 a las 19:38
Hola javi, hace poco he descubierto tu página y me ha encantado. Hoy he hecho la receta del solomillo y tengo que decir que es espectacular, muy fácil de hacer y estupenda en presencia y sabor.
Espero que nos sigas enseñando. Saludos,
29 Marzo 2010 a las 09:15
@Marisa muchas gracias por tus palabras, me alegra mucho saber que las recetas sirven de ayuda
@María Luisa encantado!!
5 Abril 2010 a las 09:08
He cocinado esta fantástica receta esta Semana Santa y los he dejado a todos con la boca abierta.
Muchas gracias.
7 Abril 2010 a las 08:23
@Chercoles estupendo!!
16 Abril 2010 a las 11:15
JAVI ¡¡¡QUE NO ENCUENTRO CURCUMA POR NINGUN LADO!!!!!! ¿LO PUEDO SUPRIMIR O SUSTITUIR POR OTRA COSA????? ¡¡¡¡ESTOY DESEANDO PROBAR TU RECETA!!!!!!!
MUCHAS GRACIAS.
17 Abril 2010 a las 09:15
@Marisa te has liado con la receta, te refería al pollo al curry ¿verdad?
29 Agosto 2010 a las 21:47
JAVI, ¿SE PUEDE SUSTITUIR EL SOLOMILLO POR EL POLLO??? YA LO HEMOS PROBADO CON SOLOMILLO (POR CIERTO…. BUEEEEEEEENIIIIIIIISIMO) Y AHORA A MI MARIDO SE LE ANTOJA PROBARLO CON POLLO ¿COMO CREES QUE SALDRÁ??????
1 Septiembre 2010 a las 11:25
@Marisa le va mejor al solomillo, pero se puede hacer con pollo, déjalo en filetes y no los cortes demasiado finos ni los dejes demasiado gruesos. Ya me contarás!!
2 Septiembre 2010 a las 20:20
ok Javi… Lo intentaremos a ver que tal sale!!!
Muchas Gracias