Javi Recetas
PUBLICIDAD

Crema Catalana

PUBLICADO EL POR JAVI RECETAS
  1. Recetas > 
  2. Postres, Dulces y Tartas
Crema Catalana

Crema Catalana. La receta de hoy es uno de los postres m√°s t√≠picos de Espa√Īa, la Crema Catalana, que como su propio nombre indica es realmente popular en Catalu√Īa pero que ya se ha convertido en un postre que se disfruta en todos lados.

Como es l√≥gico en cada casa se aromatiza la leche de distinta manera, los hay que prefieren usar vainilla en vez de canela o usar solo lim√≥n o solo naranja, o¬†incluso usar an√≠s verde como vi en un libro del catal√°n Ferran Adri√†. T√ļ en tu casa puedes adaptar la receta a tu gusto aunque para mi la combinaci√≥n de canela en rama, piel de lim√≥n y piel de naranja es insuperable ūüėČ

La crema catalana es una crema mucho más refinada que la crema pastelera, de la que es prima hermana, y por eso es muy  importante ajustar el punto de cocción para obtener una crema ligera y con una deliciosa textura.

Si sigues los pasos de la receta estoy seguro de que te saldr√° una Crema Catalana muy rica y no olvides leer los consejos del final para que la receta sea de 10 ūüôā

Ya sabes anímate y a la cocina!!!

A continuaci√≥n te dejo la receta completa de la Crema Catalana con los ingredientes, las instrucciones paso a paso y algunos consejos ūüėČ

Ingredientes para hacer Crema Catalana (para 4 o 6 personas):

  • 1 litro de leche entera
  • 6 yemas de huevos grandes (huevos L)
  • 100 gramos de az√ļcar para la crema catalana
  • un poco m√°s de az√ļcar para caramelizar por encima
  • 40 gramos de maicena
  • la piel de media naranja
  • la piel de medio lim√≥n
  • una ramita de canela del tama√Īo de un dedo

Receta para hacer Crema Catalana (para cuatro o seis personas):

  1. Pon en un cazo 1 litro de leche entera.¬†A√Īade la piel de media naranja, la piel de medio lim√≥n y una ramita de canela del tama√Īo de un dedo.Deja a fuego medio alto hasta que casi hierva la leche y entonces aparta del fuego,tapa el cazo y deja que se infusione la leche durante 30 minutos o una hora.
  2. Pasado este tiempo pon en un cuenco 6 yemas de huevos grandes (tama√Īo L),¬†a√Īade 100 gramos de az√ļcar y mezcla lo justo para que se integre el az√ļcar.¬†A√Īade luego 40 de maicena y vuelve a mezclar solo un poco.
  3. Ahora pon un colador de malla fina sobre el cuenco donde están los huevos y cuela la leche que hemos infusionado. Mezcla hasta que esté todo bien integrado, pero no mezcles más de lo necesario.
  4. Echa el contenido del cuenco en una olla y deja a fuego medio sin parar de remover con una cuchara de madera o una espátula de silicona. Para saber cuando está hecha la crema catalana hay que ir mirando el dorso de la cuchara. La crema estará en su punto cuando se forme una capa densa en el dorso de la cuchara. Si quieres saber cual es el punto exacto no dejes de darle un vistazo al vídeo.
  5. Cuando la crema catalana haya espesado apartamos inmediatamente del fuego.
  6. Pon un colador de malla fina sobre una cuenco grande y cuela la crema. De este modo si nos hemos despistado a la hora de remover y se nos ha cuajado un poco de huevo podremos retirarlo sin problemas.
  7. Reparte la crema en 6 cazuelitas peque√Īas o en cuatro m√°s grandes y deja¬†que se enfr√≠en antes de cubrirlas con papel film y meterlas en el frigor√≠fico durante al menos 4 horas (est√°n mucho m√°s buenas de un d√≠a para otro en la nevera).
  8. Cuando est√©n bien cuajadas las cremas a√Īade un poco de az√ļcar por encima antes de servir y con la ayuda de un soplete caramel√≠za el az√ļcar para que se forme una capa crujiente y fina de caramelo. Y¬†eso es todo, ya solo te queda disfrutar de tu crema catalana y listo!!!

A comer:

Cuando usamos cítricos como el limón o la naranja debemos tener un par de precauciones. La primera es lavar muy bien las frutas con agua templada y si es posible con un cepillo. La mayoría de las naranjas y limones que se venden llevan un tratamiento externo para que resulten más brillantes y atractivos la vista pero no son lo más recomendables para luego usar sus pieles en alguna receta. Por esto es importante lavarlas bien antes de usar.

Por otro lado ya sabes que debajo de la piel de los cítricos hay un pellejito blanco que es muy amargo y puede estropearnos el sabor de nuestra crema catalana. Por eso es bueno que cuando cortes la piel lo hagas con un cuchillo muy afilado, yo usé uno de Arcos como estos, y que solo cortes la parte más externa cogiendo lo menos posible de la parte blanca.

Si cuando cortes la piel te das cuenta que has cortado tambi√©n mucho de la parte blanca no te preocupes que tiene soluci√≥n. Apoya la piel del c√≠trico con la parte de color (naranja o amarilla) hacia abajo, luego coge una cuchara y arr√°strala¬†por la parte blanca. Ver√°s como se elimina todo ese pellejillo amargo ūüėČ

Es importante que no cuajes en exceso tu crema catalana o terminarás consiguiendo una crema pastelera. La diferencia de textura entre una crema catalana que ha cuajado demasiado al fuego y una crema catalana que se ha apartado a tiempo y termina de cuajar en la cazuelita con el calor residual que le queda es más que notable.

Si te fijas en la receta en varias ocasiones digo que no se debe mezclar los ingredientes más de lo necesario. El motivo de hacerlo de este modo es para impedir que se formen demasiadas burbujas. Si usar por ejemplo un batidor eléctrico para ahorrar tiempo meterás muchas burbujas de aire en la crema y muchas de ellas no desaparecerán cuando la crema haya alcanzando de punto de cuajado. Si te pasa esto y echas la crema en las cazuelitas quedará una espuma en la parte superior que no es nada estética.

Una √ļltima cosa. Quiz√°s pienses que es buena idea caramelizar el az√ļcar de las cremas y guardarlas as√≠ en la nevera para tenerlas listas cuando las queramos comer. Si lo has pensado no lo hagas pues no es buena idea. El caso es que si haces caramelizas el az√ļcar y no te comes la crema en un rato, la humedad de la crema disolver√° la capa de az√ļcar cristalizado y lo convertir√° en caramelo l√≠quido perdiendo la gracia de la aut√©ntica Crema Catalana.

Quemando el Az√ļcar de una Crema Catalana con un soplete

Y por supuesto, si no tienes soplete puedes quemar el az√ļcar de la forma tradicional con una pala para quemar az√ļcar ūüėČ

ACTUALIZACI√ďN: Muchos de vosotros me hab√©is preguntado como quemar el az√ļcar sin soplete y sin pala para quemar az√ļcar. Yo he le√≠do en algunos libros que si pones el grill del horno a tope (solo el grill, sin ventilador ni nada) y pon√©is la crema muy cerca el az√ļcar se carameliza r√°pidamente. Pod√©is probar si funciona pero con mucho cuidado porque el recipiente (que tendr√° que ser l√≥gicamente apto para soportar la temperatura) se calienta r√°pidamente y pod√©is quemaros si lo retir√°is del horno sin protecci√≥n.

Si todavía no te has suscrito a mi canal anímate!!! Ya sabes que es totalmente gratis y que solo tienes que pinchar aquí y utilizar tu cuenta de GMAIL.

Un saludo cocina!!

PD: Fotografía original de Javi Recetas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

PD: You can find this recipe in English here: Crema Catalana Recipe

1 Estrella2 Estrellas3 Estrellas4 Estrellas5 Estrellas Valora esta receta! (Valoración: 4,67 - Votos: 3)
¿TE HA GUSTADO? COMPÁRTELO!!

OTRAS RECETAS:
HAN COMENTADO:
  1. B√°rbara ha comentado:
    29 octubre 2015

    Muchas gracias por las recetas. Siempre me han resultado. Mi pregunta es cómo puedo reemplazar el proceso del caramelizado final si no tengo un soplete?

    Muchas gracias.
    B√°rbara

  2. Javi Recetas ha comentado:
    29 octubre 2015

    @B√°rbara ma√Īana actualizar√© la receta para explicar un m√©todo alternativo ūüėČ

  3. cristina soto ha comentado:
    30 octubre 2015

    Me ha gustado mucho y yo tambien quiero saber como quemo la azucar si no tengo un soplete ,Gracias

  4. Leda ha comentado:
    11 noviembre 2015

    Reci√©n descubro este blog y me ha encantado. De s√≥lo leer las recetas ya muero de hambre ūüôā
    Muchas gracias por compartirlas.

  5. La cocina de Lila ha comentado:
    11 noviembre 2015

    QUe rica, yo hago un poco distinta, pero voy a probar tu receta y te cuento
    Un saludo!

  6. Josh ha comentado:
    13 noviembre 2015

    Un truco, antes de calentar la leche reserva un poco en frio para mezclar la maizena, que con temperatura coge grumos y es mas dificil de mezclar

  7. Javi Recetas ha comentado:
    20 noviembre 2015

    @Cristina lee al final de la receta ūüėČ

    @Josh es un buen truco pero en esta receta no hace falta ya que al mezclar la maicena con los huevos no se suelen formar grumos.

    Muchas gracias a tod@s por vuestros comentarios.

  8. Luis Manuel ha comentado:
    5 marzo 2016

    Perfecto, como siempre, desde que descubrí este blog ya me hice adicto. Gracias javi.

  9. Patricia ha comentado:
    17 marzo 2016

    Gracias por la receta. Ma√Īana tengo que hacer crema catalana para 25 personas, supongo que simplemente habr√° que usar la cantidad proporcional de todo. Saludos desde Polonia ūüėČ

  10. Javi Recetas ha comentado:
    17 marzo 2016

    @Luis muchas gracias.

    @Patricia sí, solo tienes que aumentar proporcionalmente las cantidades. Un saludo, que lejos!!!

  11. ANGELA BOFILL CASALS ha comentado:
    19 marzo 2016

    HOLA JAVI HOY VOY A PROBAR HACER CREMA HABER SI ME SALE BIEN
    YA TE DIR√Č ANGELA

  12. Dolors ha comentado:
    23 marzo 2016

    Hola para hacer el azucar quemado basta con coger un cazo con el azucar y calentar, se deshace el azucar en un momento, lo hechas por encima de la crema y dejas enfriar un momento fuera de la nevera.

  13. Javi Recetas ha comentado:
    23 marzo 2016

    @Angela que tal salió esa crema catalana??

    @Dolors muchas gracias por el truco, no se me había ocurrido y parece una buena opción.

  14. Patricia ha comentado:
    25 marzo 2016

    Otra vez por aqu√≠ jeje. Ahora la voy a hacer en casa, la otra vez era para el bar donde trabajo y s√≥lo pude catar una cucharada… estaba de vicio! Pozdrawiam!

  15. Javi Recetas ha comentado:
    26 marzo 2016

    @Patricia estupendo. Gracias por comentar!!!

  16. Isabel ha comentado:
    8 abril 2016

    Fant√°stica esta receta, como todas las tuyas! Acaban de salirme unas cremas espectaculares. Gracias!!

  17. Javi Recetas ha comentado:
    26 abril 2016

    @Isabel que éxito!! Me alegro un montón. Un abrazo!!

  18. FABIAN ha comentado:
    22 mayo 2016

    Muy buena tu explicacion. Me salio fenomenal!!!

  19. Javi Recetas ha comentado:
    16 junio 2016

    @Fabian que bueno. Apunto otro éxito para esta receta de crema catalana!!

  20. Mar ha comentado:
    30 junio 2016

    Hola Javi!
    Gracias por la receta!
    Las saqu√© del fuego en el punto que indicas para que no se pasaran. Pero despu√©s de 8h en la nevera saqu√© una para hacer la prueba y est√° muy l√≠quida a√ļn. C√≥mo lo puedo resolver?? Tengo invitados para esta noche ūüôĀ

  21. Javi Recetas ha comentado:
    5 julio 2016

    @Mar siempre tardo un poco en contestar así que supongo que ya no te servirá de mucho pero ten en cuenta que si sigues la receta al pie de la letra (pesando los ingredientes) y no cuaja es que le falta tiempo de cocción. Si te vuelve a pasar prueba a batir bien la crema (con una batidora de brazo) y a ponerla al fuego de nuevo para que espese más.

  22. Francisca ha comentado:
    14 julio 2016

    Javier hice la crema Catalana tal y como aqu√≠ la explicas! Pero no ten√≠a maizena y le heche harina sin gluten! Me quedo menos espesa de lo que yo esperaba! De sabor riquisima! Pero una que sobre se abri√≥ como rajado y ten√≠a l√≠quido No se si era por que le heche el az√ļcar quemado toda la noche!Crees que hice algo mal o fue por el harina?

  23. Javi Recetas ha comentado:
    22 septiembre 2016

    @Francisca lo de la harina no es lo m√°s indicado y puede que influya. Lo que est√° claro es que si quemas el az√ļcar y no te comes la crema catalana en un rato el az√ļcar se disuelve y suelta l√≠quido que puede aguar la crema.

  24. Miguel ha comentado:
    17 diciembre 2016

    Si se quema el az√ļcar con un soplete culinario hace que la presion del gas al salir hace que el az√ļcar se disperse y sueln hcerse grumos en el az√ļcar.
    SOLUCION:
    1¬ļ.- NO PONER MUCHA ANTIDAD DE AZUCAR
    2ª.- NO ACERCAR LA LLAMA DEMASIADO,- utilizar solo el color azul de la llama, (tiene una temperatura inferior.
    3¬ļ.-NO CORER DEMASIADO EN EL PROCESO DEL QUEMADO.
    En cuanto a Francisca, el problema de esas grietas es debido a la harina que husò, ya que no es la adecuada y al deshacerla en leche no se penso en la cantidad de agua que contienen las leches, ean enteras,semi desnatadas o desnatadas.
    Debemos de tener en cuenta que en los restaurantes la crema Catalana no se hace pr√°cticamente el mismo dia (en algunos si se hace)claro que el postre son 25 o mas ‚ā¨, normalmente suele hacerse 2 o 3 d√≠as antes y no se agrieta, solo se quema en el ¬ępase¬Ľ, mejor dicho, en el momento de servirla.

    LO MEJOR PARA QUEMAR UNA CREMA CATALANA ES LA PALA

    SALUT Y PAZ para todos de Miguel

  25. Ignacio ha comentado:
    30 diciembre 2016

    Tengo entendido que el espesor no lo da el tiempo de fuego sino la cantidad de Maizena respecto al líquido. Que es necesario que la crema llegue a burbujear para que se mantenga estable. Que esto es válido para todas las cremas de huevo con miazena.

  26. Javi Recetas ha comentado:
    4 enero 2017

    @Miguel muchísimas gracias por tu aporte!!

    @Ignacio es verdad que el espesor lo da la cantidad de l√≠quido respecto a la maicena por eso cuanto m√°s tiempo al fuego menos l√≠quido y menor la proporci√≥n de l√≠quido respecto a la maicena. Quiz√°s piense que se m√°s r√°pido a√Īadir menos leche de primeras y ahorrar as√≠ tiempo pero de este modo no se concentra el sabor de la leche y adem√°s la crema espesa enseguida quedando un ligero sabor a maicena cruda que estropear√° el resultado final de tu crema catalana. Esto es v√°lido para todas las cremas de huevo con maicena ūüėČ

  27. Eva ha comentado:
    4 febrero 2017

    Muchas gracias por la receta, salen siempre riqu√≠simas. Una pregunta, ¬Ņcu√°l es la diferencia de las natillas?¬Ņs√≥lo el azucar quemado?

  28. Javi Recetas ha comentado:
    6 febrero 2017

    @Eva las natillas son m√°s l√≠quidas que la crema catalana y a mi me gustan sobre todo con galleta encima ūüôā

  29. Mª Carmen MC ha comentado:
    16 febrero 2017

    Me gustas tu recetas, suelo leerlas con frecuencia.
    Yo creo que la crema catalana y las natillas son la misma cosa. Ya que ambas tienen los mismos ingredientes. Las recetas no se diferencian por ser más o menos líquidas, cada cocinero tiene su receta.
    INGREDIENTES DE NATILLAS sacadas de otra p√°gina en internet.¬Ľ Natillas caseras¬Ľ, mas yenas y m√°s maicena.

    – Leche entera, un litro
    РHuevos, 8 grandes, sólo las yemas
    – Az√ļcar, 150 gramos
    – Maicena, 50 gramos
    РPiel de un limón
    – Canela, una rama
    – Canela en polvo

  30. Javi Recetas ha comentado:
    21 febrero 2017

    @Mª Carmen respeto tu opinión pero no estoy de acuerdo, por esa regla de tres una crema pastelera es en realidad una natilla y también una crema catalana a la vez por que las tres llevan los mismo ingredientes.

  31. Ivannia ha comentado:
    15 marzo 2017

    Hice la crema, pero me quedó suave como una natilla. Qué debo hacer para que quede más dura?

  32. Javi Recetas ha comentado:
    10 abril 2017

    @Ivannia m√°s tiempo al fuego o un poco m√°s de maicena.

  33. mabel ha comentado:
    24 abril 2017

    Hola javi:gracias por ense√Īarme hacer crema catalana,siempre intente y me salia fea fea.hoy hice tu receta y me salio ? deliciosa.besos desde argentina.? mabel

  34. Javi Recetas ha comentado:
    3 mayo 2017

    @mabel qué bueno!!

  35. ? ha comentado:
    16 septiembre 2017

    Aaaahhh javi!!! Pero qué pasa que no espesa aaaaahhh cosa mala. Actualizar

  36. Javi Recetas ha comentado:
    22 septiembre 2017

    @ha pues o te falta maicena o te falta tiempo al fuego.

  37. Sissel ha comentado:
    30 noviembre 2017

    Espectacular! una receta genial, en casa no podían creer que era crema casera!!!. Felicitaciones por tu canal y tus recetas.Un saludo

  38. Javi Recetas ha comentado:
    28 diciembre 2017

    @Sissel muchas gracias, me alegro mucho de que te quedar tan rica la crema catalana!!

  39. Santos Gareta Casamian ha comentado:
    29 diciembre 2017

    Cuando las haga las natilas ya os dire algo de como me fue

  40. Javi Recetas ha comentado:
    29 diciembre 2017

    @Santos la crema catalana no es una natilla, tiene una textura m√°s densa, concretamente entre una natilla y un flan.

  41. Reena Sheppard ha comentado:
    9 enero 2018

    Mi familia le encanta este postre mucho! La crema catalana prueba muy fresca y suave. La crema catalana fue muy f√°cil a hacer, y todav√≠a fue delicioso. Su receta es muy detallada y √ļtil, as√≠ que gracias. Yo cocinar√© m√°s recetas de su blog. ¬°Muchas gracias para esta receta!

  42. Javi Recetas ha comentado:
    9 enero 2018

    @Reena me alegro mucho de que te guste esta receta!!

  43. pablo ha comentado:
    2 febrero 2018

    soy de argentina cuando fui a barcelona la probe y me encanto para cuantas personas es la receta?

  44. Ana ha comentado:
    13 febrero 2018

    Es Apoyar, no apollar!! ūüôā

  45. Javi Recetas ha comentado:
    14 febrero 2018

    @pablo depender√° del tama√Īo del recipiente. Entre 4 y 6 personas.

    @Ana gracias por el aviso ūüôā

  46. babi ha comentado:
    15 octubre 2018

    hola Javi!!! en casa tengo maicena expres, me ira igual de bien o necesito comprar la normal???

  47. Javi Recetas ha comentado:
    16 octubre 2018

    @babi no la he usado nunca aunque supongo que la diferencia ser√° en que espesa m√°s r√°pido simplemente. Yo har√≠a igual la receta y si ves que te queda muy espesa, seguir√° estando buena, la pr√≥xima vez puedes a√Īadir un poco menos a tu crema catalana.

  48. Carlos De la Paz ha comentado:
    27 octubre 2018

    Hola Javi:

    Hace unos días hice la crema catalana y me quedó riquísima. Excelentte de sabor y su textura magnífica. Me percaté que cuanto todo se pone al fuego y se mezclan los ingredientes, en pocos minutos cambia la consistencia de la crema casi como por arte de magia jeje. Una amiga catalana me dice que en su familia solo usan cáscara de limón. Supongo que va en gustos.

    Saludos desde Cuernavaca, México.

  49. Lorena ha comentado:
    14 enero 2019

    Gracias ,muy detallada la receta,a mi hijo le encanta este ppstre

  50. Josie ha comentado:
    24 enero 2019

    Me gusta mucho! Fue muy deliciosa, pero no tuvo un soplete, y necesita usar el horno para asarlos. No funcionaba muy buena y quiero comprar uno de los antes de yo hace esta receta un otro tiempo.

  51. Carme ha comentado:
    31 mayo 2019

    La crema catalana ,és ESPESA,NO són natillas
    Són 80 gramos por litro de leche
    Y veur√†s que diferencia de paladar y de textura del az√ļcar quemado.

  52. Annie ha comentado:
    7 junio 2019

    La hice hoy ¡Y quedó riquísima! Sin duda una receta super fácil de hacer y deliciosa.

ANÍMATE Y DEJA UN COMENTARIO:

  He leído el Aviso legal y acepto la Pol√≠tica de Privacidad de este sitio.

  • Responsable de los datos: Tacita del Sur S.L.U.
  • Finalidad: Gesti√≥n de los comentarios
  • Legitimaci√≥n: Tu consentimiento expreso
  • Destinatario: Los comentarios quedan almacenados en WordPress
  • Derechos: Acceso, rectificaci√≥n, supresi√≥n, anonimato, portabilidad y olvido de sus datos
 

HOLA! QUÉ TAL?

Soy Javi Recetas y te doy la bienvenida a mi cocina. Me encanta la informática, la fotografía y la cocina y desde 2008 publico mis recetas en este blog ....

saber más »
 
BUSCAS ALGUNA RECETA?


SÍGUEME EN LAS REDES SOCIALES!!
NO TE PIERDAS NADA DEL BLOG!!

Si quieres recibir las recetas de cada día escribe tu correo aquí arriba y pincha en SUBSCRIBETE. Es gratis!!!

RECETAS POR CATEGORÍAS!!
ENTRADAS (RSS) | LICENCIA | CONTACTO | AVISO LEGAL | POLÍTICA DE PRIVACIDAD | POLÍTICA DE COOKIES
         
ARRIBA