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Cómo hacer Salmorejo

PUBLICADO EL POR JAVI RECETAS
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Cómo hacer Salmorejo

Ya hemos visto antes como hacer salmorejo en la otra receta de salmorejo Cordob√©s que tengo publicada en el blog. Pero no quer√≠a dejar de incluir esta receta t√≠pica de la gastronom√≠a espa√Īola en mi canal de YouTube ūüėČ

Te dejo con el vídeo y espero que te animes a preparar este salmorejo en casa. A la cocina!!!

Aviso: Si has recibido esta receta en tu correo quizás no puedas ver el vídeo. Si te pasa esto puedes verlo pinchando en este enlace.

A continuaci√≥n te dejo la receta completa del Salmorejo con los ingredientes, las instrucciones paso a paso y algunos consejos ūüėČ

Ingredientes para hacer Salmorejo (para medio litro de salmorejo):

  • 500 gramos de tomates maduros
  • 100 gramos de pan
  • medio vaso de aceite de oliva
  • medio diente de ajo
  • media cucharada peque√Īa con sal
  • Opcional: huevo duro y jam√≥n serrano para acompa√Īar

Receta para hacer Salmorejo (para medio litro de salmorejo):

  1. Para preparar medio litro de salmorejo pon a calentar 2 litros de agua para pelar los tomates y llena también un recipiente con agua y hielo.
  2. Coge medio kilo de tomates maduros y con un cuchillo haz una cruz superficial en la base de cada tomate.
  3. Cuando el agua est√© caliente a√Īade los tomates y d√©jalos un minuto. Luego pasa los tomates al recipiente con el agua helada y deja que se enfr√≠en durante un par de minutos.
  4. Mientras tanto corta 100 gramos de pan en trozos y ponlos en un cuenco grande.
  5. Despu√©s pela los tomates y troc√©alos. Echa el tomate troceado sobre el pan y a√Īade medio vaso de aceite de oliva, media cucharada peque√Īa de sal y medio diente de ajo.
  6. Con una batidora de brazo bate bien hasta que quede una crema muy fina.
  7. Por √ļltimo prueba de sal tu salmorejo y listo.
  8. Si quieres puedes acompa√Īar con huevo duro y jam√≥n serrano. Y para rematar puedes a√Īadir unas gotitas de aceite de oliva. Fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

No te pases con el ajo. No es f√°cil encontrar ajos buenos y la mayor√≠a son muy fuertes. Si se te va la mano con el ajo te quedar√° un salmorejo muy poco “digestivo” ūüėČ

Con el aceite de oliva también debes tener cierta precaución porque la variedad de aceite de oliva es enorme y si usas uno con demasiado sabor te puede quedar un salmorejo muy fuerte y algo amargo.

Yo lo que hago siempre antes de a√Īadir el aceite es tomar una cucharadita de aceite y ver su sabor. Si te parece muy fuerte seguramente sea muy fuerte para el salmorejo as√≠ que tendr√°s que buscar un aceite de oliva m√°s suave para hacer tu salmorejo.

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Por √ļltimo comentarte que puedes usar pan del d√≠a anterior o del mismo d√≠a para hacer el salmorejo como en esta receta. Pero si usas un pan duro, con varios d√≠as, te recomiendo que tritures primero el tomate y a√Īadas este pur√© al pan troceado. As√≠ se ablandar√° y podr√°s batirlo luego con m√°s facilidad ūüėČ

Un saludo cocina!!

PD: Fotografía original de Javi Recetas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

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OTRAS RECETAS:
HAN COMENTADO:
  1. irene ha comentado:
    30 mayo 2014

    Gracias x la receta. Impecable. Salvo que en realidad la puedes hacer aun mas f√°cil. Si tienes una batidora potente de vaso

  2. irene ha comentado:
    30 mayo 2014

    Gracias x la receta. Impecable. Salvo que en realidad la puedes hacer aun mas fácil. Si tienes una batidora potente de vaso, no de brazo, no hace falta pelar los tomates. Los cortas en 4 trozos y a la batidora. El truco del salmorejo esta en k la batidora sea potente, las de vaso son ideales. Un chorreon de limón también ayuda a darle un buen toque. Felicidades x la pagina

  3. Leonorcita ha comentado:
    30 mayo 2014

    Como siempre es un placer recibir tus recetas. Son magníficas. Te dejo un gran saludo.

  4. Sole ha comentado:
    30 mayo 2014

    Ummmm me encanta este plato.
    En el pueblo ( de Sevilla) de padre le llaman “porra” jejeje, deliciosaaaaaa, mi t√≠a la hace tremenda.
    Yo nunca la hice pero seguro q la pruebo, tus recetas son tan f√°ciles de seguir que me animan a preparar platos…..
    Gracias Javi

  5. irene ha comentado:
    2 junio 2014

    Apreciado Javi:

    Como te decia el otro dia, la receta es impecable. En casa hacemos en verano salmorejo practicamente todos los dias y realmente NO ES NECESARIO pelar los tomates si cuentas con una super batidora de vaso. Esto hace que la receta sea sencillisima y a la vez rapidisima.

    Lo unico que hay que hacer es trocear los tomates en dos-tres o cuatro trozos y a la batidora.

    Asi ahorras muchisimo tiempo. Si la batidora es potente, el salmorejo tendra una textura de crema suavisima y no notaras para nada que el tomate no ha sido pelado.

    Te animo a que pruebes tu receta de esta forma para que ahorres tiempo.

    En cualquier caso, me encanta tu pagina y tus recetas.

    Siempre la consulto
    Gracias

  6. Javi Recetas ha comentado:
    2 junio 2014

    @Irene much√≠simas gracias por tu aporte, tienes toda la raz√≥n, pero como no todo el mundo tiene batidora potente es bueno mostrar como pelar los tomates ¬Ņverdad?

    @Leonorcita muchas gracias amiga.

    @Sole anímate verás que rica.

  7. Pilar Criado ha comentado:
    3 junio 2014

    MNe encanta la receta, como no tengo batidora de vaso tendré que seguir pelando los tomates como tu Javi, un beso!

  8. Esteban ha comentado:
    3 junio 2014

    sino, pelas el tomate, por mas potente ke sea labatidora, debes de “colar” el salmorejo
    para ke kede, mas fino y sin nada de piel- Salu2

  9. Javi Recetas ha comentado:
    3 junio 2014

    @Pilar muchas gracias.

    @Esteban puede que con una batidora tipo thermomix si que quede fino, pero vamos que si se pelan quedan bien seguro ūüôā

  10. irene ha comentado:
    10 junio 2014

    De acuerdo contigo Javi que si no tienes una batidora buena mejor pelarlos. E insisto Sebastian que con una batidora vaso de buena marca, yo tengo una philips cuyo precio no pasa creo de los 70 euros, la textura es finísima y no hace falta colar nada¡¡¡¡ en casa, andaluces, lo hacemos dpurante todo el verano, y se tarda unos minutines¡¡¡

  11. milagros gonzalez gonzalez ha comentado:
    17 junio 2014

    Hace mucho que no recibo correos con las recetas y me encantan porque son fáciles de hacer y salen muy ricas, pero desde que cambié el correo, no me envían ninguna. gracias

  12. Javi Recetas ha comentado:
    2 julio 2014

    @Milagros suscríbete arriba a la derecha del blog.

  13. Tamara ha comentado:
    7 julio 2014

    Primer salmorejo de la Tama enfriandose en el frigo! ;-D ¡Facilísimo, rapidísimo y riquísimo!. Los tres -ísimos que necesito pa atreverme. ¡Jajajajajaja!.
    En este tiempo tambi√©n he hecho los Tortellinis al curry suave y el bizcocho de calabaza. No qued√≥ perfecto (un poco denso y liger√≠simamente h√ļmedo), pero para ser mi primer bizcocho y haber variado alguna cosita con respecto a tu receta, casi se me saltan las l√°grimas de la emoci√≥n cuando lo prob√©!. Recuerdo haber utilizado harina de fuerza, m√°s cantidad (poca) de calabaza y el az√ļcar, mitad blanco mitad moreno. La pr√≥xima vez, probar√© con harina normal a ver si hay diferencia.
    Ahora me voy a poner a ver el vídeo del Arroz con pollo, que vaya pintazo!.
    Muchas gracias, Javi. ūüėÄ

  14. Javi Recetas ha comentado:
    21 julio 2014

    @Tamara muchas gracias a ti por animarte con las recetas y por comentar ūüėČ

  15. cristobal ha comentado:
    14 agosto 2015

    Muy bueno no lo emos comido todo … sigue cocinando para seguir haciendo tus recetas

  16. Javi Recetas ha comentado:
    15 agosto 2015

    @Cristobal estupendo. Cuenta con m√°s recetas!!

  17. ?inola ha comentado:
    23 septiembre 2015

    Yo solo tengo 9 a√Īos y tengo un trabajo de cocina y este salmorejo est√° muy bien.BUEN TRABAJO.

  18. Javi Recetas ha comentado:
    24 septiembre 2015

    @inola muchas gracias, me alegro de que te guste la receta ūüôā

  19. Ionela ha comentado:
    26 febrero 2016

    Gracias para aprender toda las cosa que no lo savia .Un saludo

  20. Javi Recetas ha comentado:
    3 mayo 2016

    @Ionela me alegro de que el blog te sirva de ayuda en tu cocina.

  21. Flori ha comentado:
    2 julio 2016

    Muy bien explicado el paso a paso.

  22. Javi Recetas ha comentado:
    5 julio 2016

    @Flori me alegro de que te guste. Espero que te animes con otras recetas del blog ūüėČ

  23. Valery ha comentado:
    20 marzo 2017

    He copiado tu receta del salmorejo al pie de la letra pero le a√Īad√≠ un poco de vinagre de manzana que me encanta y la verdad quedo buenisimoooo. Muchas gracias

  24. Javi Recetas ha comentado:
    3 abril 2017

    @Valery me alegro de que te guste la receta ūüėČ

  25. RA√öL ha comentado:
    13 junio 2017

    Me encantan tus recetas Javi.
    Que variedad de tomate consideras que es m√°s apropiada para el salmorejo?.

  26. Javi Recetas ha comentado:
    27 julio 2017

    @Ra√ļl m√°s que variedad te recomiendo que uses los tomates m√°s maduros sin que se hayan estropeado. Tienes que evitar tomates “duros” como los de ensalada o el kumato. Pero los tomates en rama, los canarios, los pera, todos son buenos si est√°n bien maduros.

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