Cebolla Frita Crujiente

INGREDIENTES para 100 gramos de cebolla crujiente:

• 500 gramos de cebollas rojas (ver nota)
• 750 ml de aceite para freír (ver nota)
• sal fina

RECETA DE CEBOLLA FRITA:

1. Pela las cebollas cortando los dos extremos y quitando la piel. Luego separa cada cebolla en dos dando un corte que vaya de extremo a extremo. A continuación corta cada mitad en julianas y separa muy bien todas las tiras para que no se queden pegadas unas con otras.
2. Prepara una bandeja con papel de cocina absorbente. Es importante tenerla preparada de antemano ya que cuando empecemos a cocinar no dejaremos de remover la cebolla y cuando esté en su punto la tendremos que sacar rápidamente para que no se queme y no podremos entretenernos en prepara la bandeja. Pon a mano también un escurridor donde quepa toda la cebolla una vez frita y un par de tenedores.
3. Si usas una sartén que sea bien amplia y alta porque estaremos removiendo todo el tiempo la cebolla y no queremos llenarlo todo de aceite. También puedes usar una cacerola ancha de pared alta. Añade el aceite a la sartén o a la cacerola y ponla a fuego fuerte.
4. Cuando el aceite esté caliente (a unos 170 grados centígrados) echaremos la cebolla pero ten en cuenta que como tiene mucha agua si la echas toda de golpe empezará a burbujear y puede incluso rebosar la sartén. Por eso es mejor echar un buen puñado, dejar que borbotee unos segundos, echar otro puñado y repetir hasta que esté toda la cebolla dentro pero con cuidado de que no rebose.
5. Ahora hay que mantener el fuego fuerte mientras remueves todo el tiempo con una espumadera (mejor metálica que la de plástico se derrite). Como mi vitrocerámica no es muy potente la puse a tope todo el tiempo y cuando eché toda la cebolla la temperatura del aceite bajó por debajo de 100 grados y después fue recuperándose hasta alcanzar unos 120 grados centígrados más o menos al final del todo cuando la cebolla ya estaba dorada. Quizás con un fuego de gas o un placa de inducción tengas que controlar que la temperatura no suba demasiado.
6. Mientras se hace la cebolla tienes que estar todo el tiempo removiéndola para que se haga por igual. Yo lo que hago es levantar unas pocas con la espumadera y girar la muñeca para ir dándoles la vuelta. No hace falta hacer gestos bruscos y así evitamos salpicaduras y quemaduras.
7. Mientras la cebolla se va haciendo va perdiendo agua y ésta impide que suba demasiado la temperatura. Luego cuando la cebolla esté casi seca y haya perdido todo el agua la temperatura del aceite subirá mucho más por lo que tendrás que estar muy pendiente. El truco consiste en sacar la cebolla un poco antes de que tenga el color dorado que buscas para la cebolla frita ya que fuera del fuego seguirá cocinándose y seguirá oscureciéndose. Si la dejas en el fuego hasta que esté bien dorada luego afuera se podrá de un marrón oscuro y amargueará un poco. Y si te pasas de dorado luego quedará casi negra y tendrás que tirarla 🙁
8. En mi caso en 25 minutos desde que eché la cebolla al fuego estaba lista. Estate muy pendiente del color de la cebolla y no dejes de remover. Y recuerda que unos segundos de diferencia pueden hacer que la cebolla se queme.
9. Cuando la cebolla esté lista (recuerda, un poco menos dorada de lo que te gustaría) sácala con la espumadera sobre el colador que teníamos preparado. Escurre muy bien todo el aceite y luego pon la cebolla frita sobre la bandeja con el papel absorbente.
10. Con los dos tenedores separa bien la cebolla y repártela sobre la bandeja.
11. Añade una pizca de sal fina sobre la cebolla para darle sabor y para que absorba parte de la humedad restante.
12. Deja que escurra sobre el papel absorbente solo un par de minutos y luego pásala a un plato para que se enfríe. No la dejes más tiempo sobre el papel o se podrán pringosa con el aceite del mismo papel.
13. Una vez fría ya la puedes usar o guardarla para otra ocasión (lee al final de la receta). Y eso es todo … fuera de la cocina y a comer!!!

NOTAS:

• Se puede preparar también con cebollas blancas o chalotas pero no hagas menos de 500 gramos ya que luego se queda en tan solo unos 100 gramos de cebolla frita.
• Puedes usar el aceite que prefieras. Los aceites vegetales de semillas (como el de girasol de sabor neutro) no enmascaran el sabor de la cebolla. Si usas aceite de oliva mejor que sea suave.