Crema Catalana. La receta de hoy es uno de los postres más típicos de España, la Crema Catalana, que como su propio nombre indica es realmente popular en Cataluña pero que ya se ha convertido en un postre que se disfruta en todos lados.
Como es lógico en cada casa se aromatiza la leche de distinta manera, los hay que prefieren usar vainilla en vez de canela o usar solo limón o solo naranja, o incluso usar anís verde como vi en un libro del catalán Ferran Adrià. Tú en tu casa puedes adaptar la receta a tu gusto aunque para mi la combinación de canela en rama, piel de limón y piel de naranja es insuperable 😉
La crema catalana es una crema mucho más refinada que la crema pastelera, de la que es prima hermana, y por eso es muy importante ajustar el punto de cocción para obtener una crema ligera y con una deliciosa textura.
Si sigues los pasos de la receta estoy seguro de que te saldrá una Crema Catalana muy rica y no olvides leer los consejos del final para que la receta sea de 10 🙂
Ya sabes anímate y a la cocina!!!
A continuación te dejo la receta completa de la Crema Catalana con los ingredientes, las instrucciones paso a paso y algunos consejos 😉
Ingredientes para hacer Crema Catalana (para 4 o 6 personas):
- 1 litro de leche entera
- 6 yemas de huevos grandes (huevos L)
- 100 gramos de azúcar para la crema catalana
- un poco más de azúcar para caramelizar por encima
- 40 gramos de maicena
- la piel de media naranja
- la piel de medio limón
- una ramita de canela del tamaño de un dedo
Receta para hacer Crema Catalana (para cuatro o seis personas):
- Pon en un cazo 1 litro de leche entera. Añade la piel de media naranja, la piel de medio limón y una ramita de canela del tamaño de un dedo.Deja a fuego medio alto hasta que casi hierva la leche y entonces aparta del fuego,tapa el cazo y deja que se infusione la leche durante 30 minutos o una hora.
- Pasado este tiempo pon en un cuenco 6 yemas de huevos grandes (tamaño L), añade 100 gramos de azúcar y mezcla lo justo para que se integre el azúcar. Añade luego 40 de maicena y vuelve a mezclar solo un poco.
- Ahora pon un colador de malla fina sobre el cuenco donde están los huevos y cuela la leche que hemos infusionado. Mezcla hasta que esté todo bien integrado, pero no mezcles más de lo necesario.
- Echa el contenido del cuenco en una olla y deja a fuego medio sin parar de remover con una cuchara de madera o una espátula de silicona. Para saber cuando está hecha la crema catalana hay que ir mirando el dorso de la cuchara. La crema estará en su punto cuando se forme una capa densa en el dorso de la cuchara. Si quieres saber cual es el punto exacto no dejes de darle un vistazo al vídeo.
- Cuando la crema catalana haya espesado apartamos inmediatamente del fuego.
- Pon un colador de malla fina sobre una cuenco grande y cuela la crema. De este modo si nos hemos despistado a la hora de remover y se nos ha cuajado un poco de huevo podremos retirarlo sin problemas.
- Reparte la crema en 6 cazuelitas pequeñas o en cuatro más grandes y deja que se enfríen antes de cubrirlas con papel film y meterlas en el frigorífico durante al menos 4 horas (están mucho más buenas de un día para otro en la nevera).
- Cuando estén bien cuajadas las cremas añade un poco de azúcar por encima antes de servir y con la ayuda de un soplete caramelíza el azúcar para que se forme una capa crujiente y fina de caramelo. Y eso es todo, ya solo te queda disfrutar de tu crema catalana y listo!!!
A comer:
Cuando usamos cítricos como el limón o la naranja debemos tener un par de precauciones. La primera es lavar muy bien las frutas con agua templada y si es posible con un cepillo. La mayoría de las naranjas y limones que se venden llevan un tratamiento externo para que resulten más brillantes y atractivos la vista pero no son lo más recomendables para luego usar sus pieles en alguna receta. Por esto es importante lavarlas bien antes de usar.
Por otro lado ya sabes que debajo de la piel de los cítricos hay un pellejito blanco que es muy amargo y puede estropearnos el sabor de nuestra crema catalana. Por eso es bueno que cuando cortes la piel lo hagas con un cuchillo muy afilado, yo usé uno de Arcos como estos, y que solo cortes la parte más externa cogiendo lo menos posible de la parte blanca.
Si cuando cortes la piel te das cuenta que has cortado también mucho de la parte blanca no te preocupes que tiene solución. Apoya la piel del cítrico con la parte de color (naranja o amarilla) hacia abajo, luego coge una cuchara y arrástrala por la parte blanca. Verás como se elimina todo ese pellejillo amargo 😉
Es importante que no cuajes en exceso tu crema catalana o terminarás consiguiendo una crema pastelera. La diferencia de textura entre una crema catalana que ha cuajado demasiado al fuego y una crema catalana que se ha apartado a tiempo y termina de cuajar en la cazuelita con el calor residual que le queda es más que notable.
Si te fijas en la receta en varias ocasiones digo que no se debe mezclar los ingredientes más de lo necesario. El motivo de hacerlo de este modo es para impedir que se formen demasiadas burbujas. Si usar por ejemplo un batidor eléctrico para ahorrar tiempo meterás muchas burbujas de aire en la crema y muchas de ellas no desaparecerán cuando la crema haya alcanzando de punto de cuajado. Si te pasa esto y echas la crema en las cazuelitas quedará una espuma en la parte superior que no es nada estética.
Una última cosa. Quizás pienses que es buena idea caramelizar el azúcar de las cremas y guardarlas así en la nevera para tenerlas listas cuando las queramos comer. Si lo has pensado no lo hagas pues no es buena idea. El caso es que si haces caramelizas el azúcar y no te comes la crema en un rato, la humedad de la crema disolverá la capa de azúcar cristalizado y lo convertirá en caramelo líquido perdiendo la gracia de la auténtica Crema Catalana.
Y por supuesto, si no tienes soplete puedes quemar el azúcar de la forma tradicional con una pala para quemar azúcar 😉
ACTUALIZACIÓN: Muchos de vosotros me habéis preguntado como quemar el azúcar sin soplete y sin pala para quemar azúcar. Yo he leído en algunos libros que si pones el grill del horno a tope (solo el grill, sin ventilador ni nada) y ponéis la crema muy cerca el azúcar se carameliza rápidamente. Podéis probar si funciona pero con mucho cuidado porque el recipiente (que tendrá que ser lógicamente apto para soportar la temperatura) se calienta rápidamente y podéis quemaros si lo retiráis del horno sin protección.
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Un saludo cocina!!
PD: Fotografía original de Javi Recetas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia
PD: You can find this recipe in English here: Crema Catalana Recipe
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