23 abr 10
Salmorejo Cordobés. Hace ya bastante tiempo (casi dos años) publiqué una sopa fría a caballo entre el salmorejo más tradicional y el gazpacho andaluz que resulta muy refrescante para tomar sola pero que no sirve para otra preparaciones como por ejemplo para rellenar canastitas (puedes ver la receta aquí –> Salmorejo Gazpacho)
El problema principal es que su densidad no es como la del salmorejo cordobés (más denso) así que aquí os dejo esta otra receta con los ingredientes clásicos del salmorejo que os permitirá usar éste en muchas preparaciones o para degustar directamente.
No dejes de leer al final de la receta para ver algunos consejos importante para obtener un buen salmorejo cordobés y también algunas sugerencias para adaptarlo a tu gusto. A la cocina!!
Ingredientes para hacer Medio Litro de Salmorejo Cordobés (para 2-4 personas):
- 500 gramos de tomates rojos bien maduros
- 100 gramos de pan duro (de 1 o 2 días de atraso)
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo (yo solo pongo medio pero tú a tu gusto)
- sal
- Agua y Hielo (solo para pelar los tomates)
Receta para hacer Medio Litro de Salmorejo Cordobés (para dos o cuatro personas):
- Pon a calentar agua (para pelar los tomates). Mientras tanto coge los tomates y haz un corte en cruz en la base de cada tomate. No hagas el corte demasiado profundo, con cortar la piel es suficiente.
- Cuando esté hirviendo añade los tomates y deja entre 30 segundos y 1 minuto (fíjate que se separará un poco la piel). Mientras prepara un cacharro con agua fría y hielo. Saca los tomates del agua caliente y añade al cacharro de agua fría. Con el enfriamiento repentino la piel del tomate se separará del cuerpo y serán más fáciles de pelar.
- Coge el pan y córtalo en trozos pequeños y ponlo en un cacharro.
- Pela los tomates, córtalos en varios trozos y ponlos sobre el pan. Añade también media cucharada pequeña con sal (así sudan los tomates y se empapan antes el pan).
- Si el pan está muy duro deja que se mojen con el tomate durante 30 minutos, si no pasa al siguiente paso.
- Pela el ajo y como lo vamos a usar en crudo le quitamos el centro para que no repita. Corta el ajo en varios trozos y añádelo al pan y al tomate. Mi consejo es que añadas solo la mitad y luego cuando pruebes decidas si añades más o no.
- Añade también el aceite de oliva y pásalo todo por la batidora hasta que quede bien fino (muy muy fino). Prueba de sal y si es necesario añade una poca más. También es buen momento para añadir más ajo si te gusta el salmorejo más fuerte y darle un poco más a la batidora para que se integre bien.
- Por último mételo en el frigorífico y sírvelo bien fresquito. Si quieres puedes acompañarlo con jamón serrano, huevo duro (cocido) y unas gotas de aceite de oliva. Fuera de la cocina y a comer!!!
A comer:
Con estos ingredientes obtenemos medio litro de salmorejo. Dependiendo del uso que le demos nos servirán para más o menos personas, si es solo una tapa o aperitivo comerán cuatro o más personas, si es como un primer plato tendrás dos raciones bien despachadas 
En todas las recetas es importante disponer de buenos ingredientes, pero en las recetas en las que no se cocina nada (todo va en crudo) como en este salmorejo es realmente importante que los ingredientes sean los mejores que puedas obtener. El tomate y el aceite que uses determinarán el sabor final de la receta y marcarán la diferencia entre un salmorejo excepcional y uno que no lo es.
Elige unos tomates bien rojos (que estén bien maduros) y algo tiernos (pero sin que estén pasados). Si usas una Thermomix para preparar el salmorejo no necesitas pelar el tomate (ya que según dicen queda muy muy fino) pero si lo haces con una batidora convencional es bueno que dediques un momento a pelárlos para obtener una crema muy fina.
Elige un aceite de oliva virgen extra que no tenga un sabor demasiado marcado. Ten en cuenta que algunas variedades dejan un regusto amargo en la garganta que pueden eclipsar (y descompensar) el sabor del resto de los ingredientes del salmorejo. Para saber qué aceite elegir coge una cuchara pequeña de aceite y dale un sorbo pequeño. Si tras varios sorbos no notas un regusto amargo en la garganta (en el fondo de la boca) puedes usar el aceite sin problemas. Si notas un amargor desagradable olvídate de ese aceite para consumir en recetas que llevan el aceite en crudo (como las papas aliñadas o los pimientos asados) y resérvalo para cocinar.
Si a pesar de haber elegido un buen aceite de oliva (y haber probado que no es demasiado amargo) notas que tu salmorejo amarguéa dejando mal sabor de boca tras cada cucharada presta atención al ajo que usas y a los tomates. En ocasiones las semillas del tomate amarguean demasiado, si te pasa con tus tomates compra otros o quítales las semillas.
A mi personalmente me gusta añadirle un poco de vinagre de Jerez (para esta receta bastaría una o dos cucharadas pequeñas). Hay quien también añade huevo y quien quita el pan para dejar solo huevo (para obtener una textura más similar a una mayonesa). Tu puedes hacer las variaciones que prefieras pero te estarás alejando del auténtico salmorejo cordobés.
Por último ten en cuenta de que el salmorejo cordobés es una crema bastante espesa, si la prefieres más ligera ve añadiendo más tomates hasta dejarla a tu gusto o quita un poco de pan al principio de la receta 
Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras.
PD: Fotografía original de Javi Recetas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia
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23 abril 2010 a las 12:26
Hola Javi, ¡salmorejo que rico!, y además el auténtico, un salmorejo cordobés sin vinagre. Parece ser que es así como debe de ser, y lo hemos probado relativamente hace poco, gracias al consejo de Salmorejo Cordobés.
Nosotros como tú le añadimos un poco de vinagre, pero porque somos muy vinagreros, pero la auténtica auténtica no lo lleva, y comprobamos que queda buenísimo si el aceite y los tomates dan la talla.
También echamos jamoncillo, pero por lo mismo, somos devotos de esta combinación. El resto, como tú. Una delicia de plato que ya apunta maneras en esta temporada.
Un saludo.
23 abril 2010 a las 12:52
Que hacer cuando maduran demasiado los tomates y se nos queda el pan duro y nos da pena tirarlo ¡Salmorejo! que buena idea, además de ser una receta buena, bonita y barata.
Quería preguntarte si hay que utilizar sólo la miga de pan ó incluir también la corteza y si se come como si fuera un gazpacho andaluz ó aunque lleve pan se come con pan? sé que son preguntas tontas pero soy novatilla en esto del salmorejo y me gustaría hacerlo bien.
Muchas gracias!
23 abril 2010 a las 15:03
Me quede alucinada con tu receta, tu trabajo es magnifico.
Excelente foto x
23 abril 2010 a las 15:05
Me encanta el salmorejo, y cuando lo preparo en casa no me sale tan rico como las veces que lo he tomado en Sevilla. Probablemente sea por los tomates que no siempre se consiguen en un buen punto de maduración. La próxima vez reservaré los tomates de la huerta familiar para prepararlo y ver la diferencia.
Bicos
23 abril 2010 a las 15:20
hola javi!
ya venia echando de menos tus recetas (como te cotizas, tio, las sueltas con cuentagotas…)
tu receta me parece estupenda, pero en casa le damos un punto que marca la diferencia entre el salmorejo bueno y el tremendo. Una vez que ya has hecho todo lo que tu cuentas, y lo has puesto a refrigerar etc etc etc, justo antes de servirlo y decorarlo, le ponemos 1 yema de huevo cruda por cada kilo de tomate, y se remueve bien con cuchara de palo (si lo haces con la batidora o la thermomix se corta y va todo a la basura), y luego se emplata y se le pone el jamoncito o el huevo cocido (o como hacen en bodegas campos, una cigalita pelada….pero eso ya es muy fashion)
si te animas, pruebalo con esa yema de huevo cruda y me cuentas.
un abrazo
23 abril 2010 a las 16:38
Jopennn, con lo que me gusta a mí el salmorejo, por dios…esa foto me ha llegado al alma.
Saludos.
23 abril 2010 a las 17:42
Hola Javi,
tenía pensado publicar esta receta el fin de semana, pero te has adelantado por un poquito. De todas formas y si no te importa, la publicaré. Así hay más datos para que cada uno elabore el plato a su gusto.
La foto te ha quedado preciosa. Un abrazo, paisano.
24 abril 2010 a las 13:48
Me encanta el gazpacho y el salmorejo, pero este último nunca me he atrevido a hacerlo, quizá también porque no suelo tener pan en casa. Pero, viendo lo fácil que es y el tiempo bueno que ya está haciendo, no tardaré en copietearla. Gracias por compartirla, Javi!
24 abril 2010 a las 17:22
umm nunca probe el salmorejo, pero me encanta el gazpacho, asi que tendre que probarlo!! el tuyo tiene muy buena pinta!! fuchiquitos ;*
25 abril 2010 a las 01:15
Hola Javi, lo haces con la batidora o la thermomix? la foto esta preciosa,gracias muchas gracias.
25 abril 2010 a las 01:18
Javi tengo un concurso de carne alis tana y la teno que hacer en la Thermomix me puedes alludar? porfa q sea facilita gracias un beso.
25 abril 2010 a las 08:56
se me cae la baba con tus recetas y las fotos son una provocacion para el paladar, gracias por este salmorejo me parece una buena receta para este verano.
25 abril 2010 a las 10:05
Pues a mi, el salmorejo no me gustaba…menuda tonteria. En Galicia no llegaba y es un plato que no entra a la primera, pero en Madrid…el tema cambio, y es uno de mis platos preferidos. Hasta le espolvoreo con jamón picadito y crujiente del micro.
Javi, era una de las recetas que te faltaba.
Saludos y viva el pre-verano!!!
26 abril 2010 a las 08:34
Muy buena idea la receta de salmorejo ahora que viene el calorcito… Mi abuela, como buena cordobesa, preparaba unos salmorejos de infarto con su toque especial: un poco de ralladura de piel de naranja antes de triturarlo todo.
Saludos!
26 abril 2010 a las 11:48
Muy buena receta… La receta me recuerda al salmorejo de mi abuelo, que era cordobes… Sin vinagre di k si!! 1
1Saludo
26 abril 2010 a las 12:56
Me acabas de recordar lo que me gusta el salmorejo y las ganas que tengo de probar a hacerlo.
Anotado queda, a ver si de este finde no pasa.
Delicioso!!
Besos.
Laura.
26 abril 2010 a las 17:58
Javi que rico este salmorejo!!!! la verdad es que ahora empieza a apetecer las sopas frías tipo gazpacho, ajoblanco y salmorejo, entre otras muchas. Anotada queda esta receta de salmorejo cordobés que no la tenía,y que tiene que estar buenísima (la foto habla por si sola) un saludo
27 abril 2010 a las 12:28
Hola Javi. Aunque vivo en Sevilla mi familia viene de la provincia de Córdoba. La receta que hace mi madre lleva mucho más pan que tomate(eso hace que en ocasiones tenga un color mas bien beig, como el humus, que rosa) y le queda, como tú bien dices, una especie de mayonesa. Por cierto el pan lo echa en remojo le quita la corteza y lo exprime. Otra diferencia es que le añade pimiento (como el gazpacho) y vinagre. Además le pone yema de huevo duro. Como acompañamiento lo que quieras. Patatas fritas, atún, jamón (que no falte), espárragos, huevo duro, etc. Saludos
27 abril 2010 a las 19:31
yo suelo echar algo mas de pan y aceite , por supuesto vinagre. Si te gusta cremoso, con 5 minutos en la thermomix sale una crema exquisita
27 abril 2010 a las 21:24
Que buena pinta tiene este salmorejo, yo suelo hacerlo un poco mas ligero, osea menos denso, que es como le gusta a mi maridin, lo del vinagre de jerez estoy contigo a mi también me gusta así, un saludo pepa.
27 abril 2010 a las 22:06
Hola!!!!! Un pequeño truco que uso para salmorejo, gazpacho y porra antequerana (parecido al salmorejo), en vez de pelar los tomates los pongo enteros, y despues de batir con la batidora paso la mezcla por el pasapures, queda cremoso y sin grumos (y me ahorro pelar tomates jejeje)
27 abril 2010 a las 22:20
¡Javi buenísimo, refrescante, cremoso…ummm riquisimo¡ yo le pongo de guarnicion melva o caballa y pimiento morrón y está buenísimo. Gracias por estos platitos tan refrescantes. Por cierto a ver si pones una receta de Arranque Roteño, que es algo que nunca me aclaro como hacerlo. Saludos
29 abril 2010 a las 10:58
El salmorejo al igual que el gazpacho me vuelve loca, y más ahora que ya empieza a hacer calor.
En la receta que me dierón a mi no llevaba vinagre, pero lo probaré a ver si cambia mucho.
Un saludo.
29 abril 2010 a las 16:17
A mi me sale de escandalo pero le pongo algo de vinagre pero este tiene una pintaaaaaa ah y jamon en taquitos.Un saludo
29 abril 2010 a las 17:20
He leído todos vuestros comentarios y me quedo con todos los consejos que dais. Como suele pasar en cada casa se prepara el salmorejo de una forma, dándole cada uno su toque a la receta.
Muchas gracias a todos por comentar.
Un saludo cocineros!!
3 mayo 2010 a las 02:29
hola:
He llegado por casdualidad a tu blog y me ha gustado mucho.
un abrazo desde chile
edith
La brujita
4 mayo 2010 a las 21:00
Qué rico salmorejo!! a mi me gusta mucho, lo único que en ocasiones en lugar de echar jamón y huevo le echo queso de cabra. Os paso el enlace a mi blog para que lo podáis ver. Está buenísimo!!!
Javi, me encanta tu página
http://tepasolareceta.com/2009/11/05/salmorejo-con-queso-de-cabra/
5 mayo 2010 a las 11:12
Se me pasó esta receta, Javi, que delicia.
Esto recuerda que ya se abre la veda de los gazpachos, salmorejos y demás sopas frías.
Yo también le pongo jamoncito picado, como Carlos Dube, y es inevitable para mi el chorreoncillo de vinagre de jerez, como tú, pero ya por puro vicio. Me gusta con y sin, me gustan todos.
Ya estoy esperando la quiche con que nos sorprendes después de enseñar al mundo a forrar los moldes de la entrada posterior…
Nabrazo Javi
7 mayo 2010 a las 08:17
@edith me alegro de que te guste el blog.
@Elena ese queso de cabra habrá que probarlo.
@Futuro Bloguero, espero publicar pronto alguna quiché y alguna tarta con masa quebrada dulce
8 mayo 2010 a las 12:58
HOLA JAVI!
ME HA ENCANTADO TU PAG, Y LA RECETA DEL SALMOREJO ME HA SORPRENDIDO!, SIEMPRE LE ECHABA VINAGRE, PERO NO SABIA QUE LA RECETA ORIGINAL NO LO LLEVABA.
SOLO UNA PUNTUALIZACION, SOY CORDOBESA Y AL SALMOREJO SE LE ECHA VINAGRE DE VINO DE MONTILLA.
A VER, BARRO PARA MI TIERRA, Q AUNQUE EL CONOCIDO SEA EL VINAGRE DE JEREZ, LA MUCHA, MUCHISIMA DE LA UVA QUE SE UTILIZA PARA SU ELABORACION, PROCEDE DE LA ZONA DE MONTILLA-MORILES, Y YA QUE EL SALMOREJO ES UNA RECETA CORDOBESA, VAMOS A POTENCIAR LOS PRODUCTOS DE LA TIERRA!!!!
BESOS Y Q SOLO ES UNA PUNTUALIZACION Q AMBOS VINAGRES SON ANDALUCES Y SON LO MEJORES DEL MUNDO!!!!!
8 mayo 2010 a las 19:13
@MORI totalmente deacuerdo contigo, voy a cambiar la receta para dejarlo claro lo que pasa es que es más fácil encontrar el Jerez que el Montilla, que por cierto me encanta para cocinar arroces y demás
10 mayo 2010 a las 03:07
Hola javi, te agradesco x enseñarnos a hacer la masa con masa quebrada, me fue de gran ayuda, me salio exelente como todas las demas recetas que nos has compartido mil gracias y espero que nos sigas compartiendo mas recetas como la de lomo relleno estuvo buenisima, un saludo y sigue asi chingon para tus recetas…
10 mayo 2010 a las 09:50
@Eduardo muchas gracias por tus palabras, me encanta saber que tienen éxito las recetas!!
10 mayo 2010 a las 18:30
JAvi un encanto todas las recetas enhorabuena y gracias por contestarnos .Un saludo
13 mayo 2010 a las 12:23
@ana a servir, un saludo.
18 mayo 2010 a las 19:12
Hola yo soy de Córdoba, y lo del vinagre, pues bien, siempre que se use un tipo de tomate que hay aquí en verano que es de temporada y es bastante ácido. Si no es mejor darle un toquecito que hace que entre mejor en boca.
Por cierto, hay una técnica que yo uso que deja el salmorejo mucho más untuoso en la boca y mas suave, y es añadirle un huevo crudo cuando estas batiendo, eso lo deja en un punto de suavidad increible, mucho más meloso.
La decoración típica es huevo duro y jamón y unas lagrimitas de aceite de oliva virgen extra de Priego o de Baena.
Un saludo
19 mayo 2010 a las 08:54
@EGICA muchas gracias por esos consejos para enriquecer el sabor del auténtico salmorejo cordobés.
22 mayo 2010 a las 13:08
Hola Javi
me requete-encanta tu web.
Acabo de dejar el salmorejo en la nevera…sólo he metido el dedo para probar de sal y……………. bueno pá morirte. Muchas gracias por compartir tus cosillas con todos
22 mayo 2010 a las 18:02
@elenita me alegro mucho de que te haya quedado un salmorejo pa morirse
22 mayo 2010 a las 18:47
Hola Javi!
Hace relativamente poco tiempo que tu página se ha convertido en imprescindible para mí por us recetas y cómo las explicas: con mucha PEDAGOGIA. El Salmorejo me recordó en lo rico que lo hacía mi abuela cordobesa de pro y me salió estupendo! eso sí sin vinagre sólo con huevo duro o con atún por encima lo ponía. Seguiré con expectación la próxima receta. Gracias por compartirlo con los que somos más negados en esto de pensar en que hacer para comer. Besos
23 mayo 2010 a las 08:30
@Marta muchas gracias por esas palabras, así cualquiera se anima a seguir con las recetas. Un saludo cocinera.
16 junio 2010 a las 15:08
Hola Javi!
Bueno he hecho tu salmorejo! Me ha quedado bueniiiiiiiiiisimo, el mejor que he commido nunca, y mira que he probado…., y sin vinagre, por supuesto!
Felicidades por esta receta y muchas gracias por ayudarme porque yo no lo acababa de dar el punto.
Seguiré probando tus recetas y te iré contando…..
Besos.
16 junio 2010 a las 15:11
Solo una pregunta, a mi no me ha kedado tan cremoso asi tipo mahonesa como tu foto, y no sé porqué, me podrías aclarar esto? gracias.
17 junio 2010 a las 13:12
@Gemma quizás los tomates que usaste traían demasiada agua y aclararon un poco el salmorejo final. Mi amigo alberto me dijo que el solía estrujar los tomates quitándoles todo el agua y que conseguía un salmorejo mucho más cremoso y sabroso. También puede ser que tu batidora no tenga la suficiente potencia. Prueba con lo que te he dicho y me cuentas. Un saludo cocinera.
26 junio 2010 a las 12:49
[...] Si añadiste pan a la receta es normal que el gazpacho coja una coloración anaranjada como en el salmorejo pero si no usaste pan entonces el problema está en los tomates. Si usas tomates de ensalada no [...]
26 junio 2010 a las 18:52
Pues yo esta noche tengo que preparar el Salmorejo, nada más y nada menos que para 6 personas!!!
Lo he hecho otras veces, y casi siempre lo que más me ha costado es llegar a la textura perfecta…
Hoy seguiré esta receta de cabo a rabo a ver como me va… El de la foto tiene una pinta riquísima…
Bueno, mañana os cuento que tal.
Un saludo a todos!!
27 junio 2010 a las 08:50
[...] algo más contundente (pero también refrescante y fácil de preparar) puedes animarte con esta receta de Salmorejo Cordobés. También tienes otra opción si prefieres quedarte a caballo entre el gazpacho y el salmorejo no [...]
28 junio 2010 a las 13:26
Que maravilla de plato !!!!
uno de mis favoritos cuando llega el calor !!!
yo lo hago sin vinagre y solo con huevo duro y jamon picado…..
….es tan rico y tan sano, que a mi hija se lo dí a probar por primera vez cuando tenia 6 meses (a cucharadas) y ahora que tiene 15 años se come una brra de pan mojando, jajajaja.
Gracias por publicar estas maravillosas recetas….. que son tan faciles, tan ricas y tan de nuestra tierra….(soy nacida en barcelona, pero casada con un cordobes y con una madre sevillana), ahí es ná !!
Salmorejo para alimentar y gazpacho apra refrescar !!!!!
29 junio 2010 a las 20:20
@Pianjy ya me contarás.
@Ana que razón, salmorejo para llenarse bien y gazpacho para aligerar la calor.
2 julio 2010 a las 22:54
salmorejo de cordoba , mi suegra es de cordoba , y le sale un salmorejo riquisimo , ella le pone 2 cucharadas de vinagre de vino , un ajito a la batidora, un migon de pan a trocitos tomates pelado y picaditos , un buen chorreon de aceite de oliva , un poco de sal , y 2 cucharadas de vinagre de vino,movemos con la batidora de abajo hacia arriba , despues lo pone en un cuenco de barro , adornar con trozitos de jamon , y huevo , se puede hacer con el huevo , unas rodajas como si fuera una flor , y en el centro el jamon picadito , saludos , me gustan mucho tus recetas
3 julio 2010 a las 16:38
@Catya que rico ese salmorejo de tu suegra!!
6 julio 2010 a las 17:36
gracias muy buenas resetas y sobre todo aprendiendo mas de comidas muy buenas resetas y sabrosas
6 julio 2010 a las 20:27
Hola Javi,
Buscando una receta de salmorejo acabé en tu web. Es un plato que me encanta y tu receta ha salido BUENÍSIMA!!!
Tiene exactamente el mismo sabor que nuestro “pa amb tomàquet” però con una textura que apetece mucho más estos días de calor.
7 julio 2010 a las 09:44
@maría me alegro de que te gusten las recetas del blog.
@Gemma me encanta saber que te ha gustado la receta de salmorejo cordobés y te doy la bienvenida al blog!!
12 julio 2010 a las 13:19
Pedazo de web, y pedazo de receta: como ” auténtica cordobesa de los pies a la cabeza” que soy, doy fé de que esta es la VERDADERA receta del salmorejo cordobés.
Javi,mil gracias por este absolutamente maravilloso blog!!!
14 julio 2010 a las 23:09
Muy útil Javi! me encanta el salmorejo y agradezco mucho la información k has puesto a disposición de todo el mundo. Gran blog!!!
15 julio 2010 a las 17:13
buenisimo , pero yo el ajo lo pongo asado le da un sabor mas suave y no repite , me puedes decir como se hacen los tomates confitados? pues el domingo fi a comer aun restaurante y pedi una ensalada con tomate confitado y langostinos y estaba de muerte , gracias
18 julio 2010 a las 09:59
@CyberPax gracias a ti, la verdad es que me quedo muy contento y tranquilo cuando una cordobesa me dice que este salmorejo es auténtico salmorejo cordobés al 100%.
@marta barna me alegro de que te guste este blog de recetas. Gracias por comentar.
@felicidd tomo nota de tu petición para publicar esa receta.
22 julio 2010 a las 17:15
Hola Javi:
Ya he hecho muchas el salmorejo. ¡¡¡ Riquiiiiisimo !!!
Lo unico, es que me queda un poco claro de color. ¿Sera por el tomate? Los compro bien rojitos… pero…
Dime si puedo hacer algo para que quede “mas rojito”
Felicidades por ese video de canal cocina.
Un saludo. Paloma
22 julio 2010 a las 21:21
@Paloma primero que nada gracias por lo del vídeo. Lo del color el 99% de las veces se debe al tomate, ten en cuenta que a veces por fuera está muy rojo y por dentro no tanto. El tomate tiene que estar rojo rojo pasión (por dentro y por fuera) y un pelín tierno. Un truco de un amigo consiste en exprimir los tomates para quitarles el agua de vegetación, con esto se consigue un sabor más intenso y seguro que reavivas el color de tu salmorejo de anaranjado a rojo.
26 julio 2010 a las 17:12
Gracias. Así lo haré.
Un saludo
Feliz verano
28 julio 2010 a las 11:02
Hola Javi, me encanta el Salmorejo, no soy de Córdoba, pero en Jaén también es muy típico el Salmorejo y el Gazpacho. Mi receta típica de Salmorejo es clavada a la que has publicado tu, (Humildemente) solo dos consejillos de nada
A) Los tomates maduros si, pasados nunca.
B) Si se limpian bien (Piel, pepitero, tronco y partes duras blanquecinas) muchísimo mejor y cuanto más fino se bata, muchísssiimo mejor.
A disfrutar del riquisimo salmorejo, Ah y por aquí no le ponemos vinagre.
28 julio 2010 a las 16:52
(…)(yo solo pongo medio pero tu a tu gusto)(…) sería “pero tú a tu gusto”.
29 julio 2010 a las 07:41
@Paloma feliz verano.
@Antonio gracias por esos consejos para conseguir un salmorejo delicioso. Y el vinagre es una de mis debilidades, pero como se que no es lo más típico lo pongo solo como opcional!!
@Ana arreglado.
1 agosto 2010 a las 11:40
Muchas gracias paisano por las recetas,espero hacerlas todas pués tienen una pinta exquisitas.Respecto al salmorejo,tengo una tia cordobesa que lo hace igual que tu, pero le añade antes de batirlo medio huevo cocido que lo espesa un poquito y lo pone muy suavito,¡verás qué rico!
2 agosto 2010 a las 10:36
@Marinilla tomo nota de ese truco para poner suave el salmorejo
4 agosto 2010 a las 19:44
Buenas Tardes Javi, el salmorejo me salió buenisimo no tengo palabras para describirlo, enhorabuena por esa receta rica, rica y super facil de hacer. un saludo
5 agosto 2010 a las 08:20
@Belén gracias.
9 agosto 2010 a las 14:19
Fantastica receta de salmorejo! Mi familia materna es de Córdoba, y mi abuela hace un salmorejo para morirse de lo bueno que está, pero nunca he sido capaz de que me dijera las cantidades exactas, a sus 97 años sus cantidades son un chorreon de esto, una pizquilla de aquello y una mijita de lo de mas alla!! Eso si, un truco suyo que le da al salmorejo un toque especial y diferente, es añadir un poco de rayadura de cascara de naranja, queda delicioso!!
9 agosto 2010 a las 21:17
@Mamen tomo nota de esa ralladura de naranja en el salmorejo.
16 agosto 2010 a las 12:28
¡Hola,Javi!.Como descendiente de buenas cordobesas y mi compañero también, en casa nos encanta el salmorejo.Nosotros le acompañamos con huevo duro,pepino más tomate y naranja,esta de muerte!.A mis hijos les encanta que su abuela les invite a comer,sobre todo salmorejo.Un saludo.
16 agosto 2010 a las 21:28
@puri me encanta la idea de la naranja en el salmorejo!!
21 agosto 2010 a las 10:28
Holà Javi !
me encanta tu receta y voy a intertarla enseguida ! Estuve en Cordoba este verano y me encanto el salmojero cremoso de alli !
Hasta pronto !
Marie
21 agosto 2010 a las 23:30
Hi Javi, I love your website! I ready Spanish perfectly, but have poor written skills. I remember having a perfect salmorejo in a small rooftop restaurant in Cordoba. All the recipes I have found include vinegar and too little bread, so they never tasted like the one in Cordoba. I am going to try your recipe tonight, I bet it will be just as good as the one in Cordoba.
I think it is fantastic how you get such great input on suggestions from your blog readers.
Thanks for taking the time and effort to post your recipes on your blog.
Mari, in Atlanta, GA, USA.
P.S. I love that you use a tortilla as your background to your calendar dates
25 agosto 2010 a las 14:38
Hola, soy cordobes y para el salmorejo siempre se debe dejar el pan con el tomate, el ajo, la sal, y el vinagre como minimo dos horas en maceracion y despues empezar a batir añadiendo el aceite poco a poco, normalmente hay quien lo toma asi pero si se quiere dejar mas fino se pasa por el chino y aun esta mas rico ah y no olvideis acompañarlo de tortilla de patatas ¡¡¡buen provecho !!!!
26 agosto 2010 a las 14:28
@Marie espero que esta receta esté a la altura de lo que probaste en Córdoba.
@Mari thank you very much for yours words. I´m studying english but like you I can read english very well but my writing isn´t good enoght
I hope that this recipe will be as good as you expect!!
@Pedro gracias por tus consejos, se aceptan de buen grado sobre todo viniendo de un cordobés.
27 agosto 2010 a las 02:10
me parece estupenda tu receta de salmorejo, pero para los que preguntan porqué les queda de color anaranjado es simplemente porqué al batir el aceite emulsiona. Solución: añadir el aceite al final y no batir sino mezclar, en termomix velocidad cuchara
28 agosto 2010 a las 20:49
@karna gracias por el consejo sobre el color del salmorejo.
12 septiembre 2010 a las 14:33
Hola Javi,
Yo lo hago con la Thermomix, y la verdad es q es de lo más cómodo, primero pongo los tomates enteritos, sin pelar ni nada y después el resto, el aceite, poco a poco y al final para que emulsione. Es resultado es estupendo. Eso sí, un consejo a quienes la tenga, desde mi punto de vista, con las cantidades que indica el libro no sale tan bueno . Co las cantidades tal como indicas. queda de muerte (yo le pongo un ajo, quitánlode lo del centro) El pan, también se lo echo todito, corteza y todo.
Estoy completamente de acuerdo en que en esta receta, lo fundamental es tener materia prima de calidad, pero si tienes pan duro y tomates algo pasados, es la mejor forma de darles uso
20 septiembre 2010 a las 09:00
@Beatriz muchas gracias por tu aporte.
20 septiembre 2010 a las 18:20
Hola javi!Me encantan todas las cremas y sopas,y me gustaría mucho que pusieras la receta de sopa de calabaza.(He buscado y no la he visto)Esque me encanta,alguna vez he hecho y salio regular por eso me gustaria a ver si tu tenias alguna por ahí.La que mas me gustan es la quer venden en unos sobres en mercadona,aunque claro llevan otras hortalizas ,polvos..no se.Si pones la receta avisame!Gracias.
)
PD deberías hacer un programa de TV!:)
(Jajajaj y una pequeña cosa hoy me voy a ver en la tele a arguiñano que estrena programa!me encanta !ese podrias ser tu jejej
25 septiembre 2010 a las 23:48
Ayer Arguiñano en su programa dió la receta de “Porra de Antequera” y es como “el salmorejo cordobés” con ligeras variantes, muy ligeras!
Javi felicidades por tu blog, me ancanta y es de gran utilidad!
1 octubre 2010 a las 01:54
En primer lugar, agradecer a Javi este blog, es una maravilla. Lo acabo de descubrir viendo un programa de Canal Cocina y me he enganchado.
Me apasiona el salmorejo y me tiro todo el verano tomándolo, aunque lo hago sin tanto aceite.
Una variante del salmorejo que le da un color precioso y un original sabor es añadir remolacha cocida (para las cantidades que ha puesto Javi yo pondría una remolacha hermosa), queda precioso y un poco dulcecito.
Y si tenéis invitados y queréis quedar de muerte, haced ambos salmorejos (el tradicional y el de remolacha), ponéis cada uno en una jarra y, a la hora de servir en el plato, váis volcando ambas jarras al mismo tiempo, cada una en un extremo del plato. Los colores no llegan a mezclarse y queda un plato original, bonito y delicioso en verano.
16 octubre 2010 a las 12:17
@Julia tomo nota y muchas gracias!!
@Marosa muchísimas gracias a ti!!
@Mariajo estupenda SUGERENCIA PARA EMPLATAR Y DISFRUTAR DEL SALMOREJO DE forma distinta.
18 octubre 2010 a las 19:10
javier, ¿que se te ocurre hacer con cien kilos de residuos provenientes de pasar por el chino un monton de litros de gazpacho?. creo que mezclados con algun tipo de ingrediente/s y volviendolo a batir con una batidora potente se podria obtener otro producto . lo importante es aprovechar dichos residuos. gracias por tu acertado consejo. eso espero.
javi,yo hago gazpacho en cantidades grandes y lo paso por el chino, por taanto me sobran un monton de residuos.¿que se te ocurre hacer con estos residuos?
21 octubre 2010 a las 13:11
@chema ten en cuenta que esos residuos aportan poco sabor. Pero si los quieres meter en una licuadora y probar a tomar como zumo de verduras?? Otra cosa no se me ocurre.
28 noviembre 2010 a las 22:03
Hola Javi, soy de Bailén un pueblo de Jaén y tengo una receta de salmorejo de bacalao esta receta viene de los cortijos de los alrededores y esta buenísima sus ingredientes son patatas a lo pobre con cebolla tomate bacalao sin desalar agua y harina se trata de formar una crema que resulta exquisita, mi curiosidad es que no he oído esta receta por ningún otro sitio, solo la señora que me la enseñó, me gustaría que me dijeras si tu la conoces, quizás con otro nombre, contéstame tengo mucha curiosidad, gracias
30 noviembre 2010 a las 19:40
@leo no conozco la receta y tiene muy buena pinta.
19 marzo 2011 a las 21:07
asi es este salmorejo esta de muerte
10 abril 2011 a las 22:25
Hola! Estoy aprendiendo a cocinar, y con esta pagina es con la que mas estoy aprendiendo, me ha salido el salmorejo buenisisimo!! Muchas gracias
22 abril 2011 a las 12:50
HOLA SOY SUSO DE CORDOBA, ME ENCANTA EL SALMOREJO.POR CURIOSIDAD OS GUSTARIA SABER EL ORIGEN DEL SALMOREJO.DATA DE LA EPOCA ROMANA, SE LO DA BAN A LOS OFICIALES COMO UN MANJAR EN LAS LARGAS MARCHAS DE COMIDA(QUE LE DARIAN A LA TROPA).SI SI SI EPOCA ROMANA Y COMO TODAVIA NO SE DESCUBRIO AMERICA EL TOMATE NO ESTABA EN LA RECETA SAL, ACEITE, PAN Y AJO. MAS TARDE CUANDO SE TRAJO EL TOMATE SE INCORPORO AL SALMOREJO. BUENO ESTO ES TODO SALUDOS
22 abril 2011 a las 15:16
@Carlos gracias.
@María que bueno!!
@Suso muchas gracias.
29 abril 2011 a las 08:21
-a triturarlo no le pondrias un poco de caldo de jamon,y para servirlo le saltearia unos trzos de jamon cortados en brunua muy atentamente pepetarin
30 abril 2011 a las 11:20
@Jose gracias por tu aporte.
4 mayo 2011 a las 13:26
hola javi,mi pregunta es la siguiente quiero haceer para la comunion de mi hijo salmorejo pero no tengo calculo para 70 personas me podrias ayudar por favor me corre mucha prisa.un saludo
8 mayo 2011 a las 08:49
@Sylvia yo multiplicaría la receta por 20 y creo que tendrás suficiente para un vasito para cada invitado. Si no te quieres quedar corta multiplica por 30 y si te sobra congelado.
16 mayo 2011 a las 15:22
Hola Javi,
Estaba repasando las recetas del listado que has linkado en tu última entrada y me ha atraido ver como has descrito este plato ya que yo soy Cordobés. Sinceramente me ha gustado mucho ver los distintos trucos que das. En Córdoba, como en casi todos los sitios, cada madre, cada abuela le da un punto distinto y algunos le ponen algo que otros no le ponen. Lo que más me ha gustado es que hagas referencia a la identidad y origen de este plato, ya que aunque otras provincias hacen platos similares como la Porra Antequerana (Málaga), este plato tiene sus raices en Córdoba. Con esto no quiero decir que la porra no sea un excelente plato que lo es y que con el tiempo hayan coincidido en el mismo concepto (originalmente, se dice que la porra llevaba pimiento rojo y es ésto lo que la diferencia del salmorejo). Como te decía antes, cada casa le da un punto y no creo que haya una receta concreta y que única del salmorejo. Por ejemplo, mi madre le pone vinagre y deja una textura no muy cremosa. En otras casas, he visto que la textura es muy, muy cremosa realmente es espectacular. En Córdoba, el salmorejo se suele hacer con pan de telera, que es una especie de pan cateto de miga compacta y que le da una textura característica. La guarnición básica suele ser huevo duro picadito y jamón y en mi casa se acompañaba con pan (algunos Malagueños me dicen que pan con pan es comida de tontos, pero bueno, debo ser el mas tonto del mundo porque soy feliz mojando sopas… jejeje). En resumen, en Córdoba el salmorejo es un arte, lo encuentras en todos los restaurantes de comida tradicional y junto con tortilla de patatas es un fijo en verano… cuando alli se rondan los 45º…
Un abrazo,
Rafa
17 mayo 2011 a las 08:47
@Cucharón eso si que es un comentario con fundamento, me encantan los comentarios que enriquecen la receta como el tuyo y viniendo de un cordobés me quedo más tranquilo con la receta que ya se sabe que esto de ponerle apellidos a un salmorejo es muy arriesgado. Gracias!!!
23 mayo 2011 a las 17:53
Felicidades por tus consejos culinarios.Soy un¨enamorado¨ del gazpacho y el salmorejo,me tiro todo el verano comiendolo dia si dia no.Permitirme un consejo:Es muy importe el PAN con que se coma uno el salmorejo,tiene que ser blanquito,tierno, suave o sea un buen pan, de esos que te lo comerias solo sin ná, me entendeis nó.Un saludo.Felicidades de nuevo.
29 mayo 2011 a las 10:31
@PEDRO tienes razón el pan se nota. Un saludo!!!
30 mayo 2011 a las 20:55
Hola Javi, muchas gracias por la receta me ha quedado buenísimo y eso que los tomates no eran de lo mejor.
Muchas gracias.
3 junio 2011 a las 13:05
Hola javi, esta receta es de lo mejor ahora que llega el verano y muy facil de hacer. Un saludo!!!!!
4 junio 2011 a las 08:30
@David me alegro mucho de que te gustara el salmorejo.
@Chele que pasa!!!! Un saludo!!
9 junio 2011 a las 20:55
me gesta el salmorejo esta riquisimo
12 junio 2011 a las 08:40
@irene me alegro de que te guste esta receta de salmorejo.
12 junio 2011 a las 13:48
Hola Javi,
gracias por esta receta. Te encontré buscando información sobre el salmorejo, porque había oído que era como el gazpacho pero sin pepino. Sonará poco patriótico estos días, pero no soporto el pepino, así que aunque adoro el tomate en todas sus formas soy incapaz de comer gazpacho. El salmorejo me parece muy apetitoso, y en cuanto empiece a haber buenos tomates bien maduros al sol (y no de invernadero) voy a probarlo. ¡Qué bueno! Y ahora aprovecharé para mirar otras de tus recetas…
16 junio 2011 a las 07:32
@Saruca bienvenida al blog y si no te gusta el pepino puedes probar con la sandía que es un familiar más tolerable y que queda muy rico en un gazpacho
21 junio 2011 a las 13:52
hola javi! queria felicitarte y darte las gracias x tu aporte sobre el salmorejo! me gusta mucho los detalles q pones! y muy completo! en horabuena! un saludo
hector
22 junio 2011 a las 22:49
Hola Javi,
Ayer me invistieron cofrade del salmorejo cordobés y queria indicarte que apareces en nuestra web como un blog que hace referencia al salmorejo con el adjetivo cordobes.
http://salmorejocordobes.com/enlaces/web-de-gastronomia/
Saludos,
Rafa
26 junio 2011 a las 10:48
@hector encantado de servir de ayuda.
@Cucharón que bueno.
26 junio 2011 a las 13:50
Quería preparar salmorejo y no estaba mi madre en casa (que es la que sabe) así que me he puesto a buscar en google para mirar las proporciones y me ha salido tu web..Acabo de prepararlo y ya está en el frigo, pero he picado un poco y está perfecto, ¡muchas gracias por la receta!
Lástima que no tenga jamón en casa…jeje
14 julio 2011 a las 10:53
hola javi,he hecho esta receta muchas veces tal y como tu la describes y me sale buenisimo. pero hoy la he vuelto a hacer y el salmorejo pica. porque? puede ser que se halla cortado como con la mahonesa, o por las pepitas de los tomates. que puedo hacer. muchas gracias por estas recetas que publicas, que todas estan buenisimas, un saludo.
18 julio 2011 a las 00:09
Es la receta que yo hago y la verdad es que triunfo casi siempre jejejejeje,yo lo hago el dia de antes,le echo un par de latas de atún y lo dejo 24 horas en el frigo….exito garantizado
21 julio 2011 a las 15:29
Esta receta esta muy bien, es muy parecida a la que yo utilizo, le añado un poqito de vinagre, pimientos y pepino. pero recomiendo a quien le guste lo agridulce, que pruebe acompañarlo, con trocitos de melon, higos, brevas, uvas etc.
31 julio 2011 a las 09:33
Hola, JAVI RECETAS, solo quería felicitarlos por esta página, la consulto mucho y me gusta porq explicas muy bien las recetas e ingredientes sencillos y para personas q no somos muy buenas en la cocina, pues resulta fácil.
Gracias por su ayuda y asi tenemos gran variedad de comidas para disfrutar de la cocina.
1 agosto 2011 a las 08:46
@Amaia estupendo.
@Antonio ese picor se lo atribuiría al aceite, quizás demasiado amargo. Si no has cambiado de aceite ni de cantidad puede que sea el ajo o lo que tu apuntas.
@Josepe tengo que probar lo del atún.
@Lugeva tomo nota de tus sugerencias.
@gina gracias a ti por seguir el blog.
13 agosto 2011 a las 12:21
[...] estás un pelin harto de las recetas típicas del verano que llevan tomate, como el gazpacho o el salmorejo, te recomiendo que prepares esta mermelada de tomate que es muy fácil de preparar y que podréis [...]
23 agosto 2011 a las 19:00
lo he hecho hoy y nos ha encantado!!! muchas gracias!!!
26 agosto 2011 a las 12:14
Hola, la primera vez que probé el salmorejo fué en una venta de la N-IV a la entrada de Córdoba, muy bueno,te hablo de más de XX años, pero mirando tu pagina se me ocurrió la feliz idea de hacerlo,desde entonces no lo había vuelto a probar otra vez, ya que en Cataluña no te lo ponen en ningún sitio donde yo he ido o frecuentado,me quedó de pánico, ami me gusta el ajo y lo cargué y seguía estando bueno, a que tanto miedo el ajo si es uno de los tubérculos(Creo)más buenos para la salud que hay.
Esta es mi opinión. Gracias
31 agosto 2011 a las 20:03
[...] si vamos a usar los tomates en una receta que lleva el tomate “en crudo” como en un salmorejo o en un gazpacho, no es aconsejable exceder el minuto en agua caliente pues puede cambiar el sabor [...]
1 septiembre 2011 a las 00:08
@noe estupendo.
@didac es que en crudo y con el aceite a todos no le sientan bien en el estomago
3 septiembre 2011 a las 14:19
Hoy me he decidido a hacer tu salmorejo ha sido mi primera vez y me ha salido riquísimo, mill gracias por tus recetas, todas las que pruebo estan buenísimas
4 septiembre 2011 a las 09:48
Yo he hecho te receta muchas veces y sale un salmorejo fantástico. Y tengo una sugerencia para facilitar más las cosas: utilizar tomate natural en conserva (triturado o entero, da igual). Sólo hay que asegurarse que ponga en la lata “Categoría Extra”. Sale un salmorejo fabuloso, igual que con tomates maduros y es tan rápido de hacer que no te lo crees.
4 septiembre 2011 a las 19:48
Soy un amante del salmorejo,pero me encanta añadirle algún ingrediente más,como un cuarto de una cebolla,un pimiento verde y un poco de pepino,a mi por lo menos me encanta¡PROBARLO¡
6 septiembre 2011 a las 23:25
@Vane pues hazme publicidad entre tus amigas y familiares, jejeje!!
@Gemma la verdad es que el tomate en conserva me gusta para cocinar pero no para usar en crudo pues le suelo notar el sabor de la conserva, pero me fijaré en ese detalle que cuentas a ver que tal.
@Antonio en la variedad está el gusto
7 septiembre 2011 a las 17:48
He hecho el salmorejo de todas las formas y como mejor me queda es con los tomates de pera, que son pequeñitos y con poco zumo. Lo probe con los normales y uhnnn, era mejorable, me hablaron de los raf y tampoco, lo mejor es con los de pera, no le pongo el huevo ( bueno si el duro para adornar ), le pongo un poquito de vinagre de Jerez y aceite sin sabor, yo uso el ojiblanca. Y ahora biene lo bueno; rodajas de berengena frita. Se corta la berengena en rodajas como de medio centrimetro y se deja una hora o mas a remojo en leche se escurre y se frie en aceite bien caliente, quedan crujientes y se puede untar el salmorejo. Esta de muerte
26 septiembre 2011 a las 11:58
Acabo de leer TODOS los comentarios, estoy de acuerdo con todos los que te felicitan por lo bien que le has puesto el apellido a la receta. Soy de Córdoba, por parte de madre de Adamuz. Mi abuela hacía una cosa como el salmorejo, en casa se llamaba COÑA, (no me preguntes por qué)así es como la llamaba mi abuela. Alguien de Jaen ha descrito algo parecido y no sabía el nombre. Supongo que como ya han comentado otros, en cada casa tienen su receta particular…La de mi abuela tenía la variante de los espárragos, las rodajas de naranja y la patata, frita gordita, sin tostar mucho, como para tortilla y bacalao o conejo. No recuerdo mas variantes, puede que en alguna casa le añadan algo más. Ella contaba que era un plato único que los hombres se llevaban al campo, los romanos al campo de batalla, los labradores al suyo.
Si alguien de Adamuz (no oriunda)lo lee espero me perdonen si he metido la pata.
29 septiembre 2011 a las 19:47
Hola, una pregunta de principiante… El año pasado me harté a hacer salmorejo, los tomates de mi huerta resultaron bastante idóneos para esta receta, mi pregunta es la siguiente: yo añado el aceite con una jarrita de embocadura muy fina, y a la vez que bato todo lentamente también voy añadiendo el aceite como un hilito muy fino y continuo, creo que me quedaba con una textura extraordinaria, esto es correcto? Gracias Javi, saludos
7 octubre 2011 a las 19:57
[...] so that it was part of our tapas selection when it was our turn to cook at the villa. I adapted this recipe from Javi Recitas along with a few other dishes to feed a group of nine. I love this recipe, [...]
13 octubre 2011 a las 21:51
a ver el salmorejo no se si es cordobes o no,yo soy cordobes y cocinero. la receta es tomate maduro miga de candeal aceite de girasol ajo sal y algo que me guardo. tiene que montar como una mayonesa y no hay mas .os grantizo que mi salmorejo lo hecho a pelear con quien quiera. buen probecho
13 octubre 2011 a las 22:21
bueno quiero decir a todos aquellos que piensan, que todas las recetas antiguas, se hacian con aceite de oliva, las recetas ,por lo menos. las de mis abuelos, no se lo podian permitir. el salmorejo,es una de ellas. no lo hagais con oliva, le da mucha acidez. la acidez ya se la da el tomate. el aceite de oliva como el jamon y el huevo hervido por encima. si te gusta. recordar que las recetas antiguas se elaboraban con productos muy economicos ,los ricos les ponian sus complementos, que ahora parecen normales.el salmorejo como las migas y tantos platos mas de nuestra gastronomia son comida de jente que tubo que sacar el mejor partido de lo que habia el hambre agudiza el cerebro
13 octubre 2011 a las 22:41
bueno soy yo otra vez, perdonar mis faltas de ortografia, me espreso lo mejor que se , seguro que se me entiende.soy cocinero desde que tengo uso de razon, tengo 45 tacos, y en todo este tiempo e llegado a la conclusion ,de que la mejor cocina es la de nuestros ancestros .la base de la cocina esta en hacerlo con esos alimentos ,y sobre todo con cariño, mucho cariño, tenemos un pais, españa, que lo tiene todo para hacerlo, practicar, y pensar que hoy dia ,tenemos internet, mirar recetas y practicarlas, darle vuestro toque ,inprobisar recetas,de la improbisacion ,salen muchas de las mejores recetas
14 octubre 2011 a las 16:33
@Nolosant gracias por tu aporte.
@Carmen muchas gracias por tu aporte a la receta.
@juan leon muchas gracias por tus comentarios y tus opiniones.
19 octubre 2011 a las 19:01
He leido el comentario de Juan León, pero no dice que aceite usaban sus ancestros, imagino que ¿de girasol? ah¡ y no te guardes ningún ingrediente hombre¡¡, gracias Javi por tu trabajo que tanto nos ayuda a personas que como yo no sabemos cocinar pero queremos aprender y por eso tantas preguntas… Espero que para el verano que viene alcance esa textura de mayonesa con el aceite que me digais, saludos profesionales¡¡¡¡
22 octubre 2011 a las 08:37
@eva muchas gracias por tu comentario y esto seguro que conseguirás un salmorejo con una textura de lujo!!!