02 Sep 09
Con el Guacamole hemos topado!! Tenía una receta de salsa Guacamole publicada que más bien era usa salsa de aguacate (ver Salsa de Guacamole) y que no gustó a todo el mundo.
Ya avisaba en esa misma receta que quedaba pendiente de publicar una receta de Guacamole Mexicano más auténtica y aquí la tenéis. Se que tampoco gustará a todo el mundo, pero me he asegurado de hablar con amigos mexicanos para saber su opinión y si bien cada uno le añade algo más o algo menos a su receta de Guacamole se puede decir que todos dieron el visto bueno a esta combinación de ingredientes. Espero que os guste y no seáis malos!!! 
Ingredientes para hacer Guacamole (para 2 personas):
- 2 aguacates
- 40 gramos de cebolla
- 80 gramos de tomate
- 1 chile serrano (yo no encontré y usé uno jalapeño en conserva)
- 1/2 limón (o lima)
- Unas hojas de Cilantro fresco
- Sal
Receta para hacer Guacamole (para dos personas):
- Antes de pelar los aguacates prepararemos los demás ingredientes para que el aguacate no se ponga oscuro (se oxida en contacto con el aire). Así que coge la cebolla y pícala muy fina.
- Coge el tomate y haz lo mismo, quítale las semillas y pícalo muy fino (si quieres quítale también la piel).
- Ahora pica las hojas de Cilantro, te recomiendo añadir solo un poco (quizás media cucharada pequeña) pues su sabor es muy pronunciado y si te pasas tu guacamole solo sabrá a Cilantro.
- Con el chile haremos lo mismo, para no pasarnos picalo muy fino y llena como una cuchara pequeña. Después si hace falta añadiremos más.
- Ahora es el momento de pelar los aguacates. En este enlace puedes ver como hacerlo paso a paso. Cuando los tengas pelados coge la pulpa y con un tenedor haz un puré en un bol, añade un poco de zumo de limón (como una cucharada pequeña), todos los ingredientes que hemos preparado y una pizca de sal.
- Mezcla todo bien y si hace falta añade más sal, chile o cilantro, a tu gusto. Fuera de la cocina y a comer!!!
A comer:
No tires el hueso del aguacate, si no te vas a comer el guacamole inmediatamente (o si te sobra) lo mejor es poner el hueso en el centro del guacamole y tapar con papel film. El papel debe estar en contacto con la salsa (aunque se pringue un poco). De esta forma y con la ayuda del limón que lleva se conservará mejor en la nevera.
Elige unos aguacates maduros o si no estarán demasiado duros para aplastarlos (y además su sabor no será el mismo).
Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este Guacamole, si ustedes lo preparan de otro modo (casi seguro) no duden en dejar su receta en los comentarios. Durante un par de semanas estaré bastante liado y el blog quedará en barbecho, así que habrá que esperar un poquito para tener más recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras!!
PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia
Pincha aquí para imprimir la receta
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Más recetas con:
2 Septiembre 2009 a las 1:24 pm
Yo tambien me voy a poner a mi misma en barbecho unos días! jeje Pero en cuanto vuelva… la pruebo!!!
Un abrazo!!
2 Septiembre 2009 a las 4:50 pm
Y tan auténtico Javi, aplastado con el tenedor y todo. Nosotros le echamos un poco de aceite de oliva refinado y algo de ajo, pero esto es porque lo probamos una vez y así nos encanta. Corroboro que esta es la receta auténtica!!. Lo del truco del hueso es verdad!!!!. Esperamos más recetas. Un saludo.
2 Septiembre 2009 a las 5:08 pm
Hmmm el guacamole es la salsa mexicana que mas nos gusta por aca. Si le anades un mango queda de lo mas deliciosa! http://whatscooking.us/espanol/2009/07/30/guacamole-de-mango/
2 Septiembre 2009 a las 9:22 pm
Javi:felicitaciones dobles, tu receta de guacamole es 100% mexicana, justamente asi la preparamos aca en tu casa en mexico y mira empieza septiembre el mes patrio, en mejor momento pusiste la receta en tu blog………..y arriba mexico cabrones ajuaaaaaaaaaaaaaaaaaa…….saludos
3 Septiembre 2009 a las 3:47 am
Hola Javi como siempre siguiendo tus recetas que me encanta lo probare, yo lo preparo muy diferente yo pongo huevos duros cortados en trozo al igual que el aguacate y le pongo queso crema tipo filadelfia, le puedes agragar cebolla y cilantro picado si gustas y jugo de limon que no puede faltar.
3 Septiembre 2009 a las 8:24 am
Uhysssssss el aguacate no es lo mio, pero reconozco que por la fotografía es bastante similar, prácticamente igual, al guacamole que probe un día en un muy buen restaurante mejicano que recomiendo a todo el mundo cada vez que vienen a visitarme. A ver si con la próxima receta tengo más suerte. Saludosssssss
3 Septiembre 2009 a las 12:03 pm
Me encanta el guacamole.Yo lo hago muchas veces,he hecho un curso de cocina tradicional mexicana y estoy encantada cn las recetas.Te ha quedado estupendo.Bsss
3 Septiembre 2009 a las 1:47 pm
esa es la propia recete del guacamole mexicano , yo la he probado y me queda muy buena, pero nosotros aca en venezuela la usamos con parrilla.
3 Septiembre 2009 a las 9:00 pm
Javi, te estaremos esperando!!! Tus fotos son cada vez más maravillosas…
4 Septiembre 2009 a las 9:50 am
@Lucía ya toca ¿verdad?
@Carlos con ajo he estado apunto de probarlo varias veces, pero al final se me pasa y no lo echo
@Ben se ve de lujo ese guacamole de mango.
@Nutella si tu me dices que es una receta 100 % mexicana no hay más que hablar. Viva México!!!
@Aminta lo del huevo duro en el guacamole me suena muy bien.
@Alalluna en la próxima receta espero dar en el clavo
@Evelys pues entonces todos contentos!!
@Belkys con parrilla el guacamole? como?
@snur estoy muy contento con la foto, sobre todo los colores
Un saludo cocineros!!
4 Septiembre 2009 a las 10:36 pm
que te voy a decir del guacamole, no hay cosa mas rica! El tuyo tiene una pinta deliciosa, yo tambien lo puse en mi blog hace unas entradas, tiene mucho exito siempre,
saludos desde londres,
pity
5 Septiembre 2009 a las 5:24 am
Hola javi yo soy chef de Guadalajara, Jalisco México y como tu dices cada uno le pone lo que se le antoja a la receta pero tu receta es autentica solo sin el tomate, a otro tip si le añades más limón (5)
no necesitaras más el hueso. Saludos y ¡¡¡ Felicidades por tu blog!!!
6 Septiembre 2009 a las 6:35 pm
Que delicia de receta. Excelente foto x
7 Septiembre 2009 a las 2:34 pm
Hola,
La receta que encontrareis en el link me la enseñaron en un curso de cocina. Vivo en Alicante (mucho calor) y le pongo un poco más de tomate de lo que tu dices lo que la hace más ligera y refrescante. La verdad es que tiene mucho éxito y la gente me dice que le gusta mas que las de los restaurantes que prueba.
Saludos
http://lasaficionesdefernando.blogspot.com/2009/07/salsa-guacamole.html
11 Septiembre 2009 a las 12:06 pm
Hola Javi,
Hace unos días que he descubierto tu página y estoy encantada con ella. Todas la recetas son muy interesantes y estan muy bien explicadas. Quería felicitarte y animarte a que sigas con tu web.
Un saludo,
14 Septiembre 2009 a las 8:29 pm
Hola, como tip no le pongan la sal porque se hace negro mas pronto… mejor cada quien le ponga a su porción. saludos
17 Septiembre 2009 a las 9:59 am
@pity un saludo para ti desde España!!
@Mary Carmen gracias por los consejos.
@Ana
@Fernando vaya éxito con tu guacamole tomatero, jejeje!
@Laura bienvenida al blog, siéntete como en tu casa.
@Elisa tomo buena nota de lo de la sal, muchas gracias.
Un saludo cociner@s.
18 Septiembre 2009 a las 7:42 pm
Hola cuñao, ahora mas cuñao que nunca. Puedo decir porque tengo el privilegio de haber probado tu guacamole, justo el de la foto, que es el mejor que he comido. Como ya has vuelto del barbecho, el próximo viaje a México, pero sin alergias eh!. Bueno, tenemos todos muchas ganas de veros, mientras seguire practicando el guacamole. Un besote a los dos
19 Septiembre 2009 a las 8:42 am
@kiki a tu hermana no la llevamos a méxico ni borracha!!
Ya os contaremos las anecdotas del viaje, jeje, un besote para la familia
20 Septiembre 2009 a las 11:29 pm
Javi!! exactamente asi es el guacamole!!! ni mas ni menos!!! te lo dice una 100% mexicana! eso si yo le agrego algo mas un poco de aceite de oliva, le da toque especial y no se enegrece seguro!!!!
Un saludo!
22 Septiembre 2009 a las 9:55 am
@Paulina tomo nota del aceite de oliva, la próxima vez apartaré un poco de guacamole y lo probaré con él.
27 Septiembre 2009 a las 2:51 pm
Hola!
Soy española pero hago una salsa guacamole que quita el sentido… 2 consejos:
1 – Dejar macerar 1 día el tomate + cebolla + cilantro + jalapeño
2 – Mezclar con el guacamole:
una cucharada de mahonesa casera hecha con limón y aceite de girasol, y espolvorear un poco de pimienta negra
29 Septiembre 2009 a las 8:22 am
@Shelly pues si tu guacamole quita el sentido habrá que probarlo, aunque sea en la cama (por lo del desvanecimiento)
29 Septiembre 2009 a las 7:32 pm
Bueno originalmente se hace con chile habanero para los machos y para los no tan machos con chiles jalapeños, pero como en este paìs es super dificil encontrar esas cosas yo lo hice con pimientos del padron de esos que pican sabroso, lo pican finito y lo agregan y que creen? que tiene mucho el sabor original. Ya se me hizo agua la boca.
Mis abuelas lo hacian sin tanta cosa, supongo que ese es la original por que en los tianguis de los pueblos te lo siguen vendiendo asi, un buen secreto es hacerlos en un molcajete pero para importarlos seria carisimo por que pesan como 3 kg cada uno, pero en ikea vi unos sinteticos que pesan igual y tienen la misma textura y otro secreto es ponerlo en un recipiente de barro y dejarle el hueso para que no se ponga negro. La receta mas parecida a un guacamole sin que parezca salsa o aderezo es lo mismo a esta receta preferentemente con lima por que me lleve una sorpresa cuando al limòn aqui le dicen a esos grandes y como amarillitos y las limas son esos no tan grandes y verdes. Hay como extraño un taco de guacamole con chicharrón!! lo pueden comer con totopos, frituritas o como se come en México con chicharron o lo que serían cortezas.Una buena michelada y ya esta…
30 Septiembre 2009 a las 10:55 am
@Adriana muchas gracias por tus aportes al Guacamole!!
30 Septiembre 2009 a las 3:50 pm
Gracias por sus recetas!!!!!…….
Me salvaron en una tarea
1 Octubre 2009 a las 8:21 am
@Andrea encantado de ayudarte con este Guacamole o con cualquier otra receta.
5 Octubre 2009 a las 10:44 pm
Gracias por sus recetas!!!!!…….
Me salvaron en una tarea
5 Octubre 2009 a las 11:38 pm
me encanto leer esta receta de guacamole, esta apegada al 100% de como la hacemos aca en Mexico, si no encuentran chiles serranos, puedes poner chiles jalapeños es un poco mas grande que el serrano, nada mas cuidado con el picor porque no a todos les gusta el picante.
hay muchas variedades en cuanto ha hacer el guacamole pero esta receta que has puesto es la original.
la puedes servir acompañadas de totopos, chicharrones de cerdo, o alguna carne asada a la parrilla.
como les decia hay variantes en cuanto al guacamole, por ejemplo se le puede poner una o dos cucharaditas de crema, para hacerlo mas cremoso, o ponerle una cucharadita de mayonesa con limon, o bien una cucharada de leche, son muchas variantes segun las costumbres o gustos de las personas
Javi, gracias por compartir esta receta, que para nosotros los mexicanos no debe faltar en nuestras carnes asadas o en algun festejo muy mexicano.
saludos desde Mexico.
7 Octubre 2009 a las 7:49 am
@RV me alegro.
@Alicia que buenos tips para guacamole, probaré alguna de tus recetas y encantado de confirmar una vez más que este es el auténtico guacamole mexicano.
10 Octubre 2009 a las 5:43 pm
[...] Hoy os dejo una receta de cocina, guacamole, que he conocido gracias a Javi Recetas del blog javirecetas.com. Un saludo muy grande desde [...]
10 Octubre 2009 a las 9:09 pm
Me parece fantastica tú página, me apunto a seguirte y sin pecar de “EGO” me dicen que soy buena cocinera. Gracias por compartir tus “GUISOS”. SALUDITOS.
12 Octubre 2009 a las 5:15 am
Gracias nuevamente Javi… Ya te habia comentado de mi pasión por la cocina… Me encanta esa Fruta, solo con sal es rica pero con todas esas series de componente… Ussss es mucho más sabrosa.La cebolla y el cilantro le da un sabor extremadamente bueno… Gracias mi Amor… Saludos
12 Octubre 2009 a las 9:40 pm
@Helena aquí todos son bienvenidos y si eres buena cocinera más aún!!
@Wendhy gracias a ti por comentar la receta.
13 Octubre 2009 a las 12:57 am
La receta que das de guacamole es la que yo hago, solo que como amante del cilantro yo le echo un gran manojo. Me gustaria recomendarles que no usen para machacar el aguacate nada metalico, ni el bol debe ser metalico, ya que se contamina y se oxida mucho mas rapido aunque le eches limon o la semilla, que en realidad no ayuda de nada, asi que usen un vaso de vidrio o un machacador de plastico, asi como la cuchara para servirlo que sea de plastico o de madera. Saludos desde Culiacan, Sinaloa Mexico.
13 Octubre 2009 a las 8:02 pm
@Rosita muchas gracias por ese truco para que no se ponga negro el guacamole!!
27 Octubre 2009 a las 9:37 pm
[...] Guacamole. Receta Mexicana [...]
2 Noviembre 2009 a las 8:52 am
Hola Javi. Probaré tu receta en mi proximo Guacamole, quizás defraude alguna gente, puesto que siempre me lo piden para llevar a las fiestas y siempre me dicen que es el mejor Guacamole que han probado, jeje! Yo le pongo pimienta negra tambien, Tabasco en lugar de Chile y medio limón en lugar de una cucharadita, como lo tengo que llevar, así se me oxida menos… Me dijerón una vez que el autentico se hacia con tenedor para que quedarán grumos, pero la gente lo acepta encantada cremosito al hacerlo con el turmix… Me gusta mucho tu pagina. Un saludo.
3 Noviembre 2009 a las 9:03 am
@Ariel pues espero que este guacamole esté a la altura de tu receta
18 Noviembre 2009 a las 1:55 pm
Hola Javi. Como es la primera vez que escribo decirte como no que tu blog es fantástico y enhorabuena!! por tu premio más que merecido.
Sobre la receta decirte que hace años estube trabajando en un bar mexicano(dueños mexicanos también) y esta receta de guacamole es la que me enseñaron, llevo años preparandola y siempre es un exito, la única variación que le hacia mi jefe es que era lo único que no le gustaba picante por tanto no le echaba jalapeño, por lo demás todo igual, Un saludo.
18 Noviembre 2009 a las 5:41 pm
Hola a toda la comunidad gastronómica que lee este fabuloso blog que recién descubro. Quisiera hacer una pequeña aportación respecto al delicioso guacamole mexicano, esta receta se deriva de la famosa salsa verde tan común aquí en México, el auténtico guacamole se hace con la salsa verde que es: licuar (o machacar en molcajete de piedra negra) unos cinco tomates verdes con un diente de ajo dos o tres chiles serranos o jalapeños dependiendo que tan picoso se desee y sal al gusto, una vez licuado se vierte en una salsera se agrega el cilantro y la cebolla picada y ahí mismo se machaca el aguacate, se rectifica la sal , así es el verdadero guacamole mexicano, ahora se prepara con muchas variaciones y todas quedan igualmente ricas, lo del limón es para que se conserve un poco más y también el hueso o semilla ayuda para que no se ponga negro tan rápido, claro lo mejor es que se acabe todo, esa versión con mango no la conozco pero la voy a probar se me antoja. saludos a todos y provecho.
28 Noviembre 2009 a las 9:34 am
@Mari muchas gracias por tus palabras y por esa confirmación de que este si que es auténtico guacamole mejicano.
@Patiloo muchísimas gracias por esos tips para guacamole.
3 Diciembre 2009 a las 8:00 am
Soy fanática de tus recetas, me encanta cocinar. El guacamole es sabido que es de mi país México y también es cierto que la preparación y no solo del guacamole varía según la región a la que uno pertenece. Yo soy de Sinaloa, y el guacamole que se preparaba desde épocas muy antiguas era solo con cebolla y chile serrano y sal y es todo. Acá en mi Estado en las carretas de tacos de carne solo lo licuan con un poco de leche y sal, queda solo “atoludo” es muy sencillo y es rico también.
El aguacate es riquísimo y se puede preparar de muchas maneras.
Como cuenco para rellenarlo de ensalada de camarón, marlin o atún.
Te agradezco mucho tus recetas. Te mando un abrazo desde mi tierra Sinaloense.
Veneranda
3 Diciembre 2009 a las 9:52 am
Hola Javi, Hola a TOd@s!!!
Mil gracias por esta receta, la imprimí, y la de “como cortar el aguacate” también y salióooo d rechupete, tuve un éxito!!! era la primera vez que lo hacía y supo a poco. Quedé como una reina en la cena de “amigas del cole”
Gracias por tu blog! a los novatos en la cocina nos ayuda mucho
Un abrazo!
Magda
4 Diciembre 2009 a las 9:00 am
@Veneranda yo te agradezco tu palabras y te mando un fuerte abrazo.
@Magda ya sabes que estoy encantado de servir de ayuda. Un saludo cocinera.
21 Diciembre 2009 a las 7:28 pm
Javi, efectivamente ésta receta de guacamole es por lo general la que se realiza en restaurantes mexicanos, es muy sabrosa y a mucha gente le gusta, sin embargo no a toda las personas les agrada por varias razones, el aguacate es rico en grasas poliinsaturadas, o sea grasas buenas, pero como toda grasa tarda en digerir y requiere permaneces mas tiempo en el estómago, ésto resulta inconveniente cuando se le añade cebolla ya que es común que las personas repitan mucho (eructen)lo que puede ser non grato, y puede amargar un poco el guacamole, en sitios cálidos por otro lado, el tomate es inestable y fácilmente se descompone.
Para quienes no gusten de la receta combinada pueden oprat por lo siguiente:
Se machaca solamente el aguacate, se añade ajo molido y un poco de sal, se adiciona salsa inglesa y un limón (poco por que el limón excesivo impide que se sienta el sabor del aguacate) en los lugares donde hay chile habanero, se puede asar uno, se pica muy bien y se incorpora…
Acá en Campeche México es como prefiero prepararlo.
Saludos.
21 Diciembre 2009 a las 10:05 pm
Qué buena idea poner recetas de cocina de otros lugares del mundo… en breve yo añadiré una receta colombiana y otra argentina… pero me chifla la comida mexicana así que volveré con frecuencia a visitarte… ¡gracias!
23 Diciembre 2009 a las 1:09 am
Receta fidedigna, muy buena!
yo hago un “dip” de guacamole, me gusta mucho con los tamales, o como previo al plato fuerte con totopos queda muy bien…
Lamentablemente no tengo una manera exacta, pues voy probando mientras los voy preparando para ver que pongo de mas
Los ingredientes son
1 barra de queso philadelphia
leche semidescremada
un poco de cilantro (muy poco!)
1 lata de chiles jalapenos (en escabeche)
sal
pimienta
3-4 aguacates MADUROS (muy importante)
primero abro los aguacates y los meto en la licuadora (sin el hueso) agrego un poco de leche para que tome la consistencia de dip, y media barra de queso philadelphia, asi como el cilantro y muelo todo…
y pruebo (es la parte mas divertida)
luego si tengo invitados que no toleran picante, agrego lo que creo conveniente de sal y pimienta y vuelvo a licuar, y pruebo de nuevo, cuando veo que esta en su punto, separo una porcion para quienes no comen picante
luego vacio totalmente la lata (cuidado de no echar la “cola” del chile) y vuelvo a licuar y listo!
te comento, no tengo las medidas hechas, asi que vas a tener que “sacrificarte” y hacerlo varias veces (con las probadas entre cada ingrediente incluidas)
pero una cosa te aseguro, siempre resulta un exito !
buen provecho
23 Diciembre 2009 a las 9:32 am
@Juan Manuela muchas gracias por esa receta diferente para preparar guacamole.
@Inma
@Cristobal me gusta mucho tu receta de guacamole picante, muchas gracias.
24 Diciembre 2009 a las 6:20 pm
A esta mescla le llamamos “PICO DE GALLO” así la conocemos el guacamole es molido con molcajete o licuadora. El pico de gallo lo usamos para taco por lo general de chicharron.
saludos
26 Diciembre 2009 a las 9:53 am
@Memo muchas gracias por la información, me encanta ir aprendiendo poco a poco más sobre la cocina mexicana.
29 Diciembre 2009 a las 9:30 pm
Solo insistiria en incluir el aceite de oliva y un ELEMENTO CLAVE, un secreto de familia, transmitida de generacion en generación que hoy comparto con vosotros o con ustedes y que consiste en ponerle una cucharadita de cominos molidos.
31 Diciembre 2009 a las 8:10 am
@Hernando ese guacamole tiene que estar muy rico y picantón, lo probaré!!
18 Enero 2010 a las 9:01 am
[...] y guárdalo en un tarro hermético (como el de las especias) y el próximo día veremos la receta de Guacamole. Por cierto si te gusta más picante añade una guindilla (pimienta de cayena) más a la receta y [...]
24 Enero 2010 a las 12:56 am
Entre a tu dirrecion y voy hacer guacamole se ve riquisimo.Yo soy puertorriqueña pero me gusta la comida mexicana.
24 Enero 2010 a las 11:55 pm
@Zahira me alegro de que te guste este guacamole!!
29 Enero 2010 a las 12:23 am
javi, acabo de descubrir tu pagina. gracias por la recetas q explicas de forma tan clara. respecto al guacamole, yo vivi en mexico 10 años y te puedo asegurar que la receta q explicas es tal y como la hacia mi vecina, una mexicana 100% autentica!y es la receta q sigo yo!!! la mas rica!!!!
30 Enero 2010 a las 9:26 am
@pily pues no sabes como me alegro de que esta receta si sea la 100 por 100 mejicana que la otra receta de guacamole no gustó demasiado
10 Marzo 2010 a las 10:17 am
[...] El Guacamole es una salsa de la cocina mexicana que se prepara con aguacate y resulta extremadamente cremosa gracias a la cremosidad del aguacate. Es ideal para servir con nachos (triángulos de maíz fritos). Esta receta que veremos aquí no es el auténtico Guacamole Mexicano, es una salsa más ligera que también está muy rica. Si quieres auténtico Gucamole visita esta receta –> Receta de Guacamole Mexicano [...]