23 Nov 08
La Crema Pastelera se usa en infinidad de postres y dulces y resulta muy fácil de hacer. Los ingredientes básicos son leche, azúcar, espesante (normalmente maicena) y huevos.
Después depende de nosotros el aroma (sabor) que queramos darle a la crema. Lo normal es añadir un poco de vainilla para darle el sabor característico de la crema pastelera, pero también puedes añadir un poco de cáscara de limón, o experimentar un poco y hacer cremas pasteleras de otros sabores con cáscara de naranja o con cacao (crema pastelera de chocolate). Vamos a la cocina!!
Ingredientes para hacer Crema Pastelera (algo más de medio litro):
- Medio litro de leche entera.
- 4 yemas (las claras se reservan para otra receta)
- 120 gramos de azúcar
- 50 gramos de maicena
- 50 gramos de mantequilla sin sal
- 1 vaina de vainilla
- La cáscara de medio limón (opcional)
Receta para hacer Crema Pastelera (poco más de medio litro):
1º) Ponemos en un bol o cuenco grande el azúcar y las yemas de huevo (guardamos las claras para otro uso). Batimos bien hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.
2º) Ponemos al fuego la leche (puede ser semidesnatada, pero la crema pastelera perderá un poco de sabor), la vaina de vainilla y si quieres la cáscara de limón. Coge 5 cucharadas de leche y disuelve la maicena en un cuenco a parte. Dejamos a fuego medio hasta que hierva y entonces añade la maicena disuelta en la leche.
3º) Baja el fuego y remueve bien con cuidado de que no se formen grumos. La maicena se irá cociendo y si no remueves la crema se formarán pegotes de harina. Sigue así hasta que la crema esté casi hirviendo.
4º) Quita la vainilla y la cáscara de limón. Añade el batido de azúcar y yemas. Remueve muy bien con las varillas y deja que espese a fuego lento. No dejes de remover bien la crema y vigila el fondo del cazo no sea que se te pegue. Pasado un rato la crema estará bien densa (fíjate en la foto). Retira del fuego.
5º) Si quieres una crema pastelera más cremosa y suave añade la mantequilla (con la crema aún caliente) y remueve bien hasta que se incorpore bien y quede una crema homogénea. Deja enfriar y lista para usar.
A comer:
Ya ves que hacer una crema pastelera no tiene ningún misterio y que puedes adaptarla a tu gusto según lo que le añadas.
Lo único importante es que vigiles cada fase del calentamiento para evitar que se formen grumos al principio o que se te pegue la crema más adelante en la receta.
Cuando esté enfriandose la crema puedes taparla con un paño de cocina limpio o papel de film y así evitas que se queme la superficie y se forme costra.
Espero que les guste la receta de crema pastelera y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo desde la cocina.
PD: Fotografías originales de Javi Rectas, si quieres usar estas imágenes lee las condiciones de la licencia
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Más recetas con: azucar, huevos, leche, limón, maicena, mantequilla, vainilla
23 Noviembre 2008 a las 11:04 am
Estupendo el paso a paso. Nunca le había puesto mantequilla.
Ana
23 Noviembre 2008 a las 2:22 pm
Javi muy buena la clase de cicina que nos das siempre, lo explicas que no creo que nadie se pierda, un beso, Mamen
23 Noviembre 2008 a las 5:50 pm
La receta de hoy me ha gustado especialmente porque la crema pastelera es de esas cosas que se utilizan en montones de postres, yo he probado a hacerla con harina de trigo y maicena , con maicena sola, y realmente ésta última es la que más me ha gustado con diferencia,lo único que no sabía era el truco de añadirle la mantequilla pero tomo buena nota de´él porque realmente tiene que quedar mmucho más rica.Un beso
23 Noviembre 2008 a las 8:21 pm
Tu crema se ve muy buena, yo la hago con la thermomix pero la tuya me guasta
Un beso
24 Noviembre 2008 a las 1:15 am
pues a mi me encanta todo lo que colocas lo haces tan bien que todas entendemos felicitaciones por lo bien que llevas tu blog
saluditos
24 Noviembre 2008 a las 8:51 am
que bueno el paso a paso en tu receta, fotos de lujo, asi ni quien se pierda….pero la fiebre de la navidad tambien llega a mexico, solo que con almejas, pues no…..mejor con pavo, lomo de cerdo, bacalao, romeritos y asi….=)
24 Noviembre 2008 a las 6:22 pm
UN SALUDO;ME ENCANTA LA FORMA EN QUE DA LAS RECETAS,PUES SON PASO A PASO Y SIN PERDER DETALLE;MUCHAS GRACIAS Y SEGUIRE AL TANTO.
25 Noviembre 2008 a las 7:45 am
@Ana pues le pasa como al arroz con leche, la mantequilla le da un puntito.
@mamen bueno y el que se pierda solo tiene que preguntar
@martuki pues ya me contarás si notas la diferencia añadiendo la mantequilla a la crema pastelera.
@Mar pues supongo que con la thermomix la crema pastelera se hará en un suspiro.
@norma muchas gracias saluditos.
@Nutella ya he visto por tu blog ese cerdo con ciruelas, me encanta!!!
@Rosa tu lo has dicho, paso a paso
Un saludo cocineras.
26 Noviembre 2008 a las 10:18 am
[...] Crema Pastelera [...]
27 Noviembre 2008 a las 7:17 pm
Guau, la verdad es que te felicito, he encontrado todo lo que querìa, ahora voy a variar las comidas.
Un saludo desde Perù…….
Maritza
28 Noviembre 2008 a las 9:01 am
@Maritza bienvenida a Javi Recetas!!!
11 Diciembre 2008 a las 4:52 am
me gustaria saber si la mantequilla se le agrega cuando se apaga el fogon o con el fogon
18 Diciembre 2008 a las 8:25 am
[...] en una manga pastelera y reparte bien por el roscón. También puedes usar como relleno una crema pastelera o cabello de [...]
20 Diciembre 2008 a las 9:01 am
[...] de Hojaldre que podrás rellenar como tu prefieras. Un relleno dulce para un postre original (con crema pastelera, fruta y azúcar glas) o más bien salado para presentarlo en la mesa como si fuese una [...]
21 Diciembre 2008 a las 11:09 pm
hola es muy rico eso porque yo quiero aser eso yo
26 Diciembre 2008 a las 1:50 pm
que buena esta crema pastelera me apunto la receta.
29 Diciembre 2008 a las 2:30 pm
la receta la quiero para rellenar pastisets que son dulces tipicos catalanes espero que me salgan buenos ya hos dire que tal a y feliz año 2009 a tyodo el mundo
30 Diciembre 2008 a las 8:44 am
@Ana estupendo!!! ya verás que rica sale la crema pastelera y si le añades cacao te sale una crema pastelera de chocolate de lujo
@gema no se qué tipo de crema llevan los pastisets, pero si encuentro la receta te la mando.
9 Abril 2009 a las 11:33 pm
quiero saber si puedo reemplazar la vaina de vainilla por esencia de vainilla gracias!!
10 Abril 2009 a las 9:15 am
@MARIANA en vez de la vaina echa una cucharadita pequeña de extracto de vainilla líquido (o esencia)
11 Abril 2009 a las 4:32 am
.Hola hice la crema pastelera y me salio bien eso creo yo, gracias x la receta
11 Abril 2009 a las 8:26 pm
la receta de la crema esta buenisima y lo mejor de todo es que muestran fotos de cada paso que hacen ahora las copie y voy a preparar una rosca de pascuaaaaaaaaaa con su receta
11 Abril 2009 a las 10:18 pm
Hice la crema varias veces con esta receta y sale riquísima, la mejor receta de la web!
12 Abril 2009 a las 9:16 am
@cecy si te gustó te salió bien seguro
@araceli ya me contarás como quedó!!!
@Jimena no sabes como me alegra saberlo.
25 Abril 2009 a las 6:10 pm
ME ENCANTO TU CREMA PASTELERA CREO KE LA VOY A HACER GRAX!! =) 8):]
26 Abril 2009 a las 12:10 pm
Me gustaria saber equivalencias en cucharas de los ingredientes(maicena, azucar etc )
20 Junio 2009 a las 10:38 pm
PRIMERA VEZ QUE CONTACTO TUS RECETAS, BUSCANDO LA CREMA PASTELERA Y ME ENCANTO, YA LA ESTAMOS HACIENDO EN MI CASA .
GRACIAS
23 Junio 2009 a las 10:55 am
@Belinda espero que salga de lujo esa crema pastelera, dentro de poco publicaré la de chocolate
12 Julio 2009 a las 7:56 pm
Es una receta muy facil de elaborar y muy buena. Muchas gracias por enseñar a cocinar. Un abrazo.
14 Julio 2009 a las 7:40 am
@Rafael muchas gracias!!
22 Julio 2009 a las 7:48 pm
muy buena la receta, muchas gracias, saludo desde Buenos Aires ARGENTINA
25 Julio 2009 a las 8:53 pm
@Silvana me alegro de que te guste la receta de crema pastelera.
22 Agosto 2009 a las 11:37 am
He mirado 20 recetas de crema pastelera para añadirla a mi tarta de manzana y la tuya ha sido la que mas me ha gustado. Después de prepararla aún me ha gustado más su sabor. Como no suelo tener vainas de vainilla, yo suelo poner en la leche rama de canela y corteza de limón que le da también su punto. Gracias
23 Agosto 2009 a las 9:15 am
@Relesplop yo utilizo esta crema pastelera igual que tu para mi tarta de manzana y me encanta el resultado. Por cierto, ¿no tienes disponible tampoco esencia de vainilla o azúcar avainillado? Si puedes pruebalos ya verás que rica queda la crema
27 Agosto 2009 a las 11:30 pm
te felicito tu receta es estupenda y facil de hacer gracias
28 Agosto 2009 a las 8:51 pm
@Janett muchas gracias, ya ves lo fácil que es hacer una crema pastelera.
23 Noviembre 2009 a las 1:41 pm
ola veo muy facil esa receta es como la q yo se acer solo q cambia unas cositas cambio el limon por naranja, y la vaina de vainilla por una ramita de canela el resto es igual. besos (probarla es muy rica)
23 Noviembre 2009 a las 2:42 pm
@isis pues una receta de crema pastelera muy sugerente la tuya!!
2 Diciembre 2009 a las 10:50 am
[...] crema es una versión reducida de nuestra crema pastelera. Para prepararla pondremos la nata a calentar a fuego medio bajo en una cacerola (no dejes que [...]
2 Enero 2010 a las 9:16 am
¿Es mejor bañar el roscón con un poco de almíbar?
Muchas gracias, porque con tus recetas me estoy haciendo una experta cocinera
2 Enero 2010 a las 10:15 am
@Conchi supongo que te refieres al roscón de reyes ¿no? si es así lo único que tienes que hacer es pintarlo con huevo batido y colocar la fruta escarchada (confitada) y almendras y azúcar, lo que quieras. El almibar no te lo recomiendo porque enmascararía demasiado el sabor y quizás ablande el roscón.
5 Enero 2010 a las 8:15 am
Halaaa Javi que buena es esta crema,me quedó,creo que muy,muy bien,ni un grumo,la textura es buenísima,es sabor igual.Nunca le había puesto mantequilla,ni la había hecho tan pacientemente.
Como siempre tus explicaciones,de lujo y también como siempre aunque no escriba,un millón de gracias..
Felíz año Nuevo!!!
5 Enero 2010 a las 10:20 am
@Silvia estupendo, la verdad es que hay que dedicarle un poco de tiempo pero sale muy rica esta crema pastelera casera. Por cierto te mando un correo para comentarte una cosa.