23 Nov 08
La Crema Pastelera se usa en infinidad de postres y dulces y resulta muy fácil de hacer. Los ingredientes básicos son leche, azúcar, espesante (normalmente maicena) y huevos.
Después depende de nosotros el aroma (sabor) que queramos darle a la crema. Lo normal es añadir un poco de vainilla para darle el sabor característico de la crema pastelera, pero también puedes añadir un poco de cáscara de limón, o experimentar un poco y hacer cremas pasteleras de otros sabores con cáscara de naranja o con cacao (crema pastelera de chocolate). Vamos a la cocina!!
Ingredientes para hacer Crema Pastelera (algo más de medio litro):
- Medio litro de leche entera.
- 4 yemas (las claras se reservan para otra receta)
- 120 gramos de azúcar
- 50 gramos de maicena
- 50 gramos de mantequilla sin sal
- 1 vaina de vainilla
- La cáscara de medio limón (opcional)
Receta para hacer Crema Pastelera (poco más de medio litro):
1º) Ponemos en un bol o cuenco grande el azúcar y las yemas de huevo (guardamos las claras para otro uso). Batimos bien hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.
2º) Ponemos al fuego la leche (puede ser semidesnatada, pero la crema pastelera perderá un poco de sabor), la vaina de vainilla y si quieres la cáscara de limón. Coge 5 cucharadas de leche y disuelve la maicena en un cuenco a parte. Dejamos a fuego medio hasta que hierva y entonces añade la maicena disuelta en la leche.
3º) Baja el fuego y remueve bien con cuidado de que no se formen grumos. La maicena se irá cociendo y si no remueves la crema se formarán pegotes de harina. Sigue así hasta que la crema esté casi hirviendo.
4º) Quita la vainilla y la cáscara de limón. Añade el batido de azúcar y yemas. Remueve muy bien con las varillas y deja que espese a fuego lento. No dejes de remover bien la crema y vigila el fondo del cazo no sea que se te pegue. Pasado un rato la crema estará bien densa (fíjate en la foto). Retira del fuego.
5º) Si quieres una crema pastelera más cremosa y suave añade la mantequilla (con la crema aún caliente) y remueve bien hasta que se incorpore bien y quede una crema homogénea. Deja enfriar y lista para usar.
A comer:
Ya ves que hacer una crema pastelera no tiene ningún misterio y que puedes adaptarla a tu gusto según lo que le añadas.
Lo único importante es que vigiles cada fase del calentamiento para evitar que se formen grumos al principio o que se te pegue la crema más adelante en la receta.
Cuando esté enfriandose la crema puedes taparla con un paño de cocina limpio o papel de film y así evitas que se queme la superficie y se forme costra.
Espero que les guste la receta de crema pastelera y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo desde la cocina.
PD: Fotografías originales de Javi Rectas, si quieres usar estas imágenes lee las condiciones de la licencia
Pincha aquí para imprimir la receta
Ya se animaron 82 a comentar...Animate tu también!!!
Si quieres puedes enviar esta receta a un amig@... Envíala!!!
Más recetas con: azucar, huevos, leche, limón, maicena, mantequilla, vainilla
23 Noviembre 2008 a las 11:04
Estupendo el paso a paso. Nunca le había puesto mantequilla.
Ana
23 Noviembre 2008 a las 14:22
Javi muy buena la clase de cicina que nos das siempre, lo explicas que no creo que nadie se pierda, un beso, Mamen
23 Noviembre 2008 a las 17:50
La receta de hoy me ha gustado especialmente porque la crema pastelera es de esas cosas que se utilizan en montones de postres, yo he probado a hacerla con harina de trigo y maicena , con maicena sola, y realmente ésta última es la que más me ha gustado con diferencia,lo único que no sabía era el truco de añadirle la mantequilla pero tomo buena nota de´él porque realmente tiene que quedar mmucho más rica.Un beso
23 Noviembre 2008 a las 20:21
Tu crema se ve muy buena, yo la hago con la thermomix pero la tuya me guasta
Un beso
24 Noviembre 2008 a las 01:15
pues a mi me encanta todo lo que colocas lo haces tan bien que todas entendemos felicitaciones por lo bien que llevas tu blog
saluditos
24 Noviembre 2008 a las 08:51
que bueno el paso a paso en tu receta, fotos de lujo, asi ni quien se pierda….pero la fiebre de la navidad tambien llega a mexico, solo que con almejas, pues no…..mejor con pavo, lomo de cerdo, bacalao, romeritos y asi….=)
24 Noviembre 2008 a las 18:22
UN SALUDO;ME ENCANTA LA FORMA EN QUE DA LAS RECETAS,PUES SON PASO A PASO Y SIN PERDER DETALLE;MUCHAS GRACIAS Y SEGUIRE AL TANTO.
25 Noviembre 2008 a las 07:45
@Ana pues le pasa como al arroz con leche, la mantequilla le da un puntito.
@mamen bueno y el que se pierda solo tiene que preguntar
@martuki pues ya me contarás si notas la diferencia añadiendo la mantequilla a la crema pastelera.
@Mar pues supongo que con la thermomix la crema pastelera se hará en un suspiro.
@norma muchas gracias saluditos.
@Nutella ya he visto por tu blog ese cerdo con ciruelas, me encanta!!!
@Rosa tu lo has dicho, paso a paso
Un saludo cocineras.
26 Noviembre 2008 a las 10:18
[...] Crema Pastelera [...]
27 Noviembre 2008 a las 19:17
Guau, la verdad es que te felicito, he encontrado todo lo que querìa, ahora voy a variar las comidas.
Un saludo desde Perù…….
Maritza
28 Noviembre 2008 a las 09:01
@Maritza bienvenida a Javi Recetas!!!
11 Diciembre 2008 a las 04:52
me gustaria saber si la mantequilla se le agrega cuando se apaga el fogon o con el fogon
18 Diciembre 2008 a las 08:25
[...] en una manga pastelera y reparte bien por el roscón. También puedes usar como relleno una crema pastelera o cabello de [...]
20 Diciembre 2008 a las 09:01
[...] de Hojaldre que podrás rellenar como tu prefieras. Un relleno dulce para un postre original (con crema pastelera, fruta y azúcar glas) o más bien salado para presentarlo en la mesa como si fuese una [...]
21 Diciembre 2008 a las 23:09
hola es muy rico eso porque yo quiero aser eso yo
26 Diciembre 2008 a las 13:50
que buena esta crema pastelera me apunto la receta.
29 Diciembre 2008 a las 14:30
la receta la quiero para rellenar pastisets que son dulces tipicos catalanes espero que me salgan buenos ya hos dire que tal a y feliz año 2009 a tyodo el mundo
30 Diciembre 2008 a las 08:44
@Ana estupendo!!! ya verás que rica sale la crema pastelera y si le añades cacao te sale una crema pastelera de chocolate de lujo
@gema no se qué tipo de crema llevan los pastisets, pero si encuentro la receta te la mando.
9 Abril 2009 a las 23:33
quiero saber si puedo reemplazar la vaina de vainilla por esencia de vainilla gracias!!
10 Abril 2009 a las 09:15
@MARIANA en vez de la vaina echa una cucharadita pequeña de extracto de vainilla líquido (o esencia)
11 Abril 2009 a las 04:32
.Hola hice la crema pastelera y me salio bien eso creo yo, gracias x la receta
11 Abril 2009 a las 20:26
la receta de la crema esta buenisima y lo mejor de todo es que muestran fotos de cada paso que hacen ahora las copie y voy a preparar una rosca de pascuaaaaaaaaaa con su receta
11 Abril 2009 a las 22:18
Hice la crema varias veces con esta receta y sale riquísima, la mejor receta de la web!
12 Abril 2009 a las 09:16
@cecy si te gustó te salió bien seguro
@araceli ya me contarás como quedó!!!
@Jimena no sabes como me alegra saberlo.
25 Abril 2009 a las 18:10
ME ENCANTO TU CREMA PASTELERA CREO KE LA VOY A HACER GRAX!! =) 8):]
26 Abril 2009 a las 12:10
Me gustaria saber equivalencias en cucharas de los ingredientes(maicena, azucar etc )
20 Junio 2009 a las 22:38
PRIMERA VEZ QUE CONTACTO TUS RECETAS, BUSCANDO LA CREMA PASTELERA Y ME ENCANTO, YA LA ESTAMOS HACIENDO EN MI CASA .
GRACIAS
23 Junio 2009 a las 10:55
@Belinda espero que salga de lujo esa crema pastelera, dentro de poco publicaré la de chocolate
12 Julio 2009 a las 19:56
Es una receta muy facil de elaborar y muy buena. Muchas gracias por enseñar a cocinar. Un abrazo.
14 Julio 2009 a las 07:40
@Rafael muchas gracias!!
22 Julio 2009 a las 19:48
muy buena la receta, muchas gracias, saludo desde Buenos Aires ARGENTINA
25 Julio 2009 a las 20:53
@Silvana me alegro de que te guste la receta de crema pastelera.
22 Agosto 2009 a las 11:37
He mirado 20 recetas de crema pastelera para añadirla a mi tarta de manzana y la tuya ha sido la que mas me ha gustado. Después de prepararla aún me ha gustado más su sabor. Como no suelo tener vainas de vainilla, yo suelo poner en la leche rama de canela y corteza de limón que le da también su punto. Gracias
23 Agosto 2009 a las 09:15
@Relesplop yo utilizo esta crema pastelera igual que tu para mi tarta de manzana y me encanta el resultado. Por cierto, ¿no tienes disponible tampoco esencia de vainilla o azúcar avainillado? Si puedes pruebalos ya verás que rica queda la crema
27 Agosto 2009 a las 23:30
te felicito tu receta es estupenda y facil de hacer gracias
28 Agosto 2009 a las 20:51
@Janett muchas gracias, ya ves lo fácil que es hacer una crema pastelera.
23 Noviembre 2009 a las 13:41
ola veo muy facil esa receta es como la q yo se acer solo q cambia unas cositas cambio el limon por naranja, y la vaina de vainilla por una ramita de canela el resto es igual. besos (probarla es muy rica)
23 Noviembre 2009 a las 14:42
@isis pues una receta de crema pastelera muy sugerente la tuya!!
2 Diciembre 2009 a las 10:50
[...] crema es una versión reducida de nuestra crema pastelera. Para prepararla pondremos la nata a calentar a fuego medio bajo en una cacerola (no dejes que [...]
2 Enero 2010 a las 09:16
¿Es mejor bañar el roscón con un poco de almíbar?
Muchas gracias, porque con tus recetas me estoy haciendo una experta cocinera
2 Enero 2010 a las 10:15
@Conchi supongo que te refieres al roscón de reyes ¿no? si es así lo único que tienes que hacer es pintarlo con huevo batido y colocar la fruta escarchada (confitada) y almendras y azúcar, lo que quieras. El almibar no te lo recomiendo porque enmascararía demasiado el sabor y quizás ablande el roscón.
5 Enero 2010 a las 08:15
Halaaa Javi que buena es esta crema,me quedó,creo que muy,muy bien,ni un grumo,la textura es buenísima,es sabor igual.Nunca le había puesto mantequilla,ni la había hecho tan pacientemente.
Como siempre tus explicaciones,de lujo y también como siempre aunque no escriba,un millón de gracias..
Felíz año Nuevo!!!
5 Enero 2010 a las 10:20
@Silvia estupendo, la verdad es que hay que dedicarle un poco de tiempo pero sale muy rica esta crema pastelera casera. Por cierto te mando un correo para comentarte una cosa.
31 Marzo 2010 a las 21:55
La hice y me salió fantástica!!! por supuesto ahora está en mis favoritos para ver la receta cada vez que la necesito. Saluditos.
1 Abril 2010 a las 14:37
Me,encantan las rocas
y con frutas mas.yo la hice paso a paso
1 Abril 2010 a las 14:38
me encantan las rocas
1 Abril 2010 a las 14:39
yo la hago todos los años
2 Abril 2010 a las 10:27
@Rosana me alegro de que te guste la crema pastelera.
@alejandra
5 Abril 2010 a las 16:09
Muy bueno tu blog, una recomendación para la crema pastelera y también para las natillas: Para que las yemas no pierdan color amarillo, es mejor en lugar de batirlas con una varilla, hacerlo con una cuchara (o espátula) para conseguirlas mezclar, si las bates con varilla, las estas “blanqueando” y pierden coloración final. Por lo demás, enhorabuena.
5 Abril 2010 a las 16:32
Hola Javi:
Gracias por la receta. La hice y me quedó divina!!!!.
Saludos desde Panamá
7 Abril 2010 a las 08:23
@JR muy buenos consejos, tomaré buena nota en la próxima preparación de la receta.
@Carolina no sabes como me gusta saber que desde sitios tan lejanos como Panamá leen el blog
Me alegro de que te gustara la crema pastelera!!
18 Abril 2010 a las 18:57
la tengo eya pero quiero saber con que se puede mesclar
18 Abril 2010 a las 19:00
ES TAN ABURRIDO COSINAR
6 Mayo 2010 a las 13:46
Yo siempre hago la crema pastelera asi y la pongo en una base de pay la hago en la mañana y para en la tarde se me cuartea y ya no puedo vender el pay si me puedes decir porque mil gracias Tamaulipas
6 Mayo 2010 a las 18:07
he estado leyendo todos los comentarios y ahora mismo me voy a la cocina para preparar esta crema pastelera tuya , ya que tengo todos los ingredientes en casa, la necesito para hacer unas delicias de coco ,que llevo pensando en ellos hace una semana ya te contarè un saludo desde madrid
8 Mayo 2010 a las 19:25
@andrea dentro de poco verás la receta para aprovechar esta crema pastelera.
@Camila
@Rossy para que aguante más la crema pastelera pon pedacitos de mantequilla sobre la superficie, se hará una capa protectora.
@Marga un saludo.
11 Mayo 2010 a las 19:09
muchas gracias por la receta de la crema pastelera pues hice las delicias de coco y fuè un exito total me gusto mucho el truqui de la mantequilla , desde ahora lo apuntare en mi agenda,ya que me encanta la reposteria , me gustaria que me dijeras como me puede quedar mas clarita , un saludo javi
13 Mayo 2010 a las 12:20
@marga si más clarita te refieres a más ligera (menos espesa) añade un pelín menos de maicena o un poco más de leche a la crema pastelera.
14 Mayo 2010 a las 14:47
Buenísima tu receta, la hice para la torta italiana llamada MIMOSA, Laura de
OATAGONIA, ARGENTINA
15 Mayo 2010 a las 00:50
Hola Javi, tenía pensado hacer este finde una tarta de manzana, improvisando, como siempre… pero lo de la crema pastelera no se me ocurría cómo podía ser… He pensado en entrar en internet y curiosear y me he encontrado contigo… gracias!!! tiene muy buena pinta, así que este domingo que tengo invitados, la probaré. Ya te contaré el resultado de esta “aprendiz de cocinillas”. Muchas gracias desde Bilbao
15 Mayo 2010 a las 08:32
@Laura que bueno
@Elena espero que sea todo un éxito tu crema pastelera casera.
18 Mayo 2010 a las 18:59
Es la primera vez que la hago y me salio genial, muchas gracias por la receta.
19 Mayo 2010 a las 08:54
@EGICA me alegro que te saliera rica tu receta de crema pastelera.
21 Mayo 2010 a las 17:57
pues la neta sabe muy rica esa crema e hecho la receta y me supo muy buena
29 Mayo 2010 a las 22:58
se ve muy facil,voy hacerla y luego led hare llegar un comentario mas amplio . gracias.
30 Mayo 2010 a las 22:39
ESPERO RECIBIR MUCHAS RECETAS RICAS Y FACILES DE HACER, ME ENCANTA COCINAR DE HECHO ME HUBIERA GUSTADO SER CHEF. SALUDOS.
11 Junio 2010 a las 23:24
hola saludos quisiera saber si esta crema pastelera sirve para rellenar la masa de hojaldre y hornear luego como unos pasatelitos rellenos de crema pastelera .. saludos
12 Junio 2010 a las 09:17
@yula esta crema pastelera te sirve perfectamente para esa receta.
25 Junio 2010 a las 00:50
espectacular esta crema pastelera hoy la hice y me quedo rechula e hice una tortas tres leches y me quedo espectacular.
25 Junio 2010 a las 00:53
que uso adicional le puedo dar a esta crema pastelera y sera que le puedo agregar chocolate
26 Junio 2010 a las 11:49
@thebest1017 puedes añadirle cacao en polvo o fundir chocolate y añadírselo. Puedes usar la crema para rellenar tartas, canutillos de crema y en cualquier postre que se te ocurra.
29 Junio 2010 a las 08:50
buenisima explicación, gracias
3 Julio 2010 a las 04:44
bueno esta noche voy aprobarla, espero que me salga tambien como las fotos publicadas. Pero tengo una pregunta, el azucar de vainilla, cuantas cucharitas adicionamos a la receta original?
Un saludo desde Ontario, Canada, mil gracias
3 Julio 2010 a las 16:26
@lilochin hay que usar vainilla pero si no tienes añade dos cucharadas de azúcar avainillado (de vainilla)
4 Julio 2010 a las 01:50
javi, muchas gracias por tu dedicacion, la crema pastelera buenisima, aqui tienes una admiradora,gracias. juani
5 Julio 2010 a las 04:03
Hola Javi, que bueno haber recibido correo de respuesta, bueno prepare mi crema pero =(, me quedo muy pastosa, es decir no quedo como crema y use exactamente las cantidades de la receta, la fecula de maiz que use decia 100%, pudo haber sido esto un echo para que la crema no quedara cremosa?. De antemano mil gracias por la ayuda =)
7 Julio 2010 a las 09:18
@juani encantado.
@lilochin quizás tengas que añadir menos fécula porque la que uses sea más concentrada. De todas formas ten en cuenta que si te pasas de temperatura o de tiempo al fuego tu crema pastelera se pondrá muy pastosa. Yo probaría añadiendo menos fécula y ver que pasa.
9 Julio 2010 a las 22:46
me parece genial el modo de presentar la receta asi hasta la mas inexperta la logra hacer! gracias!!
21 Julio 2010 a las 19:58
muchas graciassss…. te aseguro que me ha sacado de un buen apuro para mañana!! jajaja muchas gracias estupenda receta muy guay eso delas fotikas!
22 Julio 2010 a las 21:12
@sonia me alegro de que te guste esta receta paso a paso.
@criuu espero que te quede una crema pastelera bien rica.
6 Agosto 2010 a las 22:57
Hola Juani. Se puede guardar la crema de un día para el otro y que tenga la misma calidad. Cuál es el secreto de este punto ?
13 Agosto 2010 a las 09:27
@Ricardo bien refrigerada y con papel de film tapando completamente el recipiente, hasta tocar la misma crema, se conserva bien de un día para otro.