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Mantequilla en Punto Pomada

PUBLICADO EL POR JAVI RECETAS
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Mantequilla en Punto Pomada

Mantequilla en Punto Pomada. Hoy vamos a ver qué es y como se prepara la mantequilla en punto pomada ya que en muchas recetas (como en la receta del roscón de reyes) es necesario usar la mantequilla de esta forma.

La mantequilla en punto pomada es un estado intermedio entre la mantequilla líquida (derretida) y la mantequilla sólida (en bloque). Cuando la mantequilla está muy cremosa, con la textura de una pomada o crema, es cuando recibe el nombre de mantequilla en pomada o en punto pomada.

Para conseguir este punto de la mantequilla hay varios métodos, pero el que te propongo a continuación creo que es el método más rápido y es el que siempre uso en mi cocina.

1¬ļ) Corta en taquitos la mantequilla que necesites para la receta.

Mantequilla cortada a taquitos

2¬ļ) Mete en el microondas a m√°xima potencia hasta que se derrita la mitad de la mantequilla (unos 20 o 30 segundos).

Mantequilla semiderretida

3¬ļ) Ahora con un tenedor bate la mantequilla hasta que se forme una mezcla homog√©nea. La mantequilla derretida fundir√° con su calor la mantequilla que queda sin derretir y quedar√° una emulsi√≥n l√≠quida con una temperatura cercana a la que necesitamos para que la mantequilla se quede en punto pomada.

Mantequilla Batida

4¬ļ) Ahora simplemente deja que se enfr√≠e la mezcla y en unos minutos se pondr√° con la textura cremosa de la mantequilla en pomada (f√≠jate en la foto de abajo). Si tienes prisa puedes meter la mantequilla en el frigor√≠fico, pero debes estar atento pues en un par de minutos ya estar√° bien de temperatura. Si lo dejas m√°s tiempo se solidificar√° la mantequilla y tendr√°s que volver a empezar ūüôā

Mantequilla en Punto Pomada

A comer:

¬ŅQu√© pasa si la mantequilla que tienes est√° derretida?

Pues simplemente tienes que batirla un poco con un tenedor y dejar que enfr√≠e, ella sola ir√° cogiendo el punto hasta ponerse en punto pomada. Eso s√≠, si se enfr√≠a demasiado volver√° a solidificarse as√≠ que estate vigilante ūüėČ

¬ŅPor qu√© es importante el punto de la mantequilla? ¬Ņno ser√≠a mejor derretirla y punto?

No es lo mismo, cuando derretimos completamente la mantequilla tenemos una sustancia m√°s l√≠quida que cuando est√° en punto pomada. Si mezclamos por ejemplo una cantidad de mantequilla derretida con una cierta cantidad de harina obtendremos una masa mucho m√°s h√ļmeda que si mezclamos esa misma cantidad de mantequilla en punto pomada con la misma harina.¬† Debes tener en cuenta que cuanto m√°s h√ļmeda sea una masa m√°s dif√≠cil es de trabajar a mano.

¬ŅY no ser√≠a m√°s f√°cil usar mantequilla derretida con un poco m√°s de harina para que quede igual de h√ļmeda que si us√°ramos mantequilla en pomada?

Podr√≠a hacerse, pero entonces la proporci√≥n harina-mantequilla variar√≠a y el resultado de la receta tambi√©n variar√°. La ventaja de a√Īadir m√°s harina es que el amasado es m√°s f√°cil (la masa pringa menos), pero el problema de aumentar la proporci√≥n de harina es que la masa quedar√° m√°s seca despu√©s del horneado.

Espero que esto aclare tus dudas sobre la mantequilla pomada. Pronto tendremos más técnicas de cocina. Un saludo cocineras y cocineros!!!

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OTRAS RECETAS:
HAN COMENTADO:
  1. Muxu ha comentado:
    3 enero 2012

    Me acabas de solucionar el problema que tengo siempre que hago cualquier postre de este tipo ūüėÄ Yujuuuuu!
    Al final, acabo por derretir la mantequilla y agregar m√°s harina. Ahora entiendo porque a veces se me quedan algunas masas secas al hornearlas…

    Muchísimas gracias, Javi!!!!

    PD: Lo pondré en práctica con el Roscón de Reyes!

  2. Clara ha comentado:
    3 enero 2012

    Para los postres es estupenda. Gracias por recordarlo. Feliz 2012!!

  3. Nan ha comentado:
    3 enero 2012

    muy buena explicación,
    otra opci√≥n que se puede aplicar cuando son peque√Īas cantidades o si no disponemos de un microondas a mano,es utilizar un rallador de los gordos y rallar la mantequilla, o bien con un cuchillo ir haciendo rizos. En un momento coger√° la temperatura ambiente y la tendremos en textura de pomada.
    saludos
    Nan

  4. anyeli ha comentado:
    3 enero 2012

    Hola Javi, en m√°s de una ocasi√≥n me has sacado de un apuro, hoy quiero hacer a mis nietas un rosc√≥n casero, adem√°s con la crisis… Los roscones son caros.
    Gracias y te deseo un feliz 2012

  5. Javi Recetas ha comentado:
    3 enero 2012

    @Muxu me alegro mucho de que te guste este paso a paso ūüėČ

    @Clara fundamental para algunas recetas.

    @Nan buen truco, gracias por compartir!!

    @anyeli ojala te salga un roscón de lujo. Feliz 2012!!

  6. Noelia ha comentado:
    4 enero 2012

    Hola javi, pues yo voy a probar a hacer tu receta, a ver si me sale… ya te contar√©! Espero que s√≠, jooo pq me hace mucha ilusi√≥n hacr recetas caseras, te sientes tan bien!!!

    Un saludo y Feliz 2012! Gracias por este blog de intercambio de información!

  7. Carlos ha comentado:
    5 enero 2012

    Gracias Javi!! Esto aclara algunas dudas ūüėČ Ya te contar√© como sali√≥…

  8. pi ha comentado:
    5 enero 2012

    Hola Javi, siempre he tenido mucha ilusi√≥n por hacer un rosc√≥n de reyes, he visto tu receta, y me la anoto, espero que todo me salga bien, y que ma√Īana lo disfrutemos. Gracias por el paso a paso, esta muy bien explicadito, espero no tener dudas.

    Un fuerte abrazooooooooooooo

  9. antonina ha comentado:
    5 enero 2012

    Hola Javi,gracias por compartir esta estupenda receta!!!!!!!!!Lo esplicas tan bien de manera tan sencilla que me estoy animando a provar!!!!!!!!!Ahora mismo voy a intentarlo, ya te diré como me ha salido!!!!! Javi te deseo un FELIZ 2012

  10. Javi Recetas ha comentado:
    9 enero 2012

    @Noelia espero que te haya salido bien!!

    @Carlos ya me cuentas!!

    @pi te animaste con la recta??

    @antonia como ha salido esa receta??

    Feliz 2012 a tod@s!!

  11. Leticia ha comentado:
    19 enero 2012

    Javi, de verdad te digo que hay muchos blogs de cocina excelentes, pero que se expliquen como tu y al alcance de todo el mundo creo que ninguno. No me canso de felicitarte, me encantaria que te animases un dia con unas galletas que son lo que peor me sale. Eres el number one. Un abrazo.

  12. Javi Recetas ha comentado:
    20 enero 2012

    @Leticia muchas gracias por tus palabras, que halago ūüôā

    Sobre lo de las galletas lo apunto en pendientes ūüėČ

  13. Rosa ha comentado:
    24 enero 2012

    Acabo de leer la receta de sopa de ajo,y a nosotros nos gusta mucho,la próxima vez la hago como tu,tus recetas me salen muy bien.Gracias.

  14. Javi Recetas ha comentado:
    25 enero 2012

    @Rosa me alegra saber que el blog te ayuda un poco en tu cocina.

  15. Akira ha comentado:
    27 marzo 2018

    Pue… Estamos en 2018 y yo enterandome ahorita XD. Bueno, con esto me ayudas un mont√≥n Javi, muchaaas graciaaas!

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