12 Oct 09
Tarta de Santiago. Hoy vamos a ver como preparar una auténtica Tarta de Santiago y ya veréis lo fácil y rápido que se prepara. Para hacer la receta auténtica he recurrido al B.O.E (sí, al Boletín Oficial del Estado, jejeje) donde viene recogida la receta según el Consejo “Tarta de Santiago” y donde podremos ver que existen dos formas distintas de prepararla.
La forma más conocida, por lo menos para los que no somos gallegos (aunque mis abuelos paternos si lo eran), es la Tarta de Santiago sin forro, es decir, la tarta donde la masa de almendras se cocina directamente en el molde sin ningún forro de masa u hojaldre. Hoy veremos esta receta (que es la más fácil) y otro día veremos como preparar la Tarta de Santiago forrada (aunque si no quieres esperar puedes leer la receta en el B.O.E. pinchando aquí). ¿Te animas? … a la cocina!!!
Ingredientes para hacer Tarta de Santiago (para 8-12 porciones):
- 250 gramos de almendra molida cruda (yo usé almendra de la variedad Marcona)
- 250 gramos de azúcar (de la normal)
- 5 huevos grandes
- La ralladura de la piel de medio limón
- Media cuchara pequeña de canela (unos 3 gramos)
- 1 cucharada sopera de azúcar glass (para espolvorear)
- 1 trocito de mantequilla sin sal para untar el molde (con una cucharada bastará)
- 1 molde redondo desmontable de 22 cm de diámetro y una cruz de Santiago de papel (pincha aquí)
Receta para hacer Tarta de Santiago (para ocho o doce personas):
- Pon a calentar el horno a 175 grados centígrados (arriba y abajo).
- En un bol echa el azúcar, la almendra molida, la canela y la ralladura de limón. Con un tenedor mezcla todo bien.
- Ahora añade los huevos y con una cuchara o una lengua de gato (espátula de goma) mezcla todo bien. No hay que batir, hay a quien le gusta darle volumen a la tarta pero yo no la preparo así, así que solo mezcla hasta que esté todo bien mezclado.
- Coge el molde y úntalo con la mantequilla. Después vierte la mezcla en el molde y mete en el horno a 170º centígrados durante 50 minutos hasta que la superficie esté bien doradita, tostadita, no quemadita
- Mientra se hace la tarta pincha aquí para bajarte la Cruz de Santiago e imprimirla en tu casa con tu impresora. Recortala y espera a que esté la tarta lista.
- Cuando la tarta esté bien horneada sácala del horno y deja que se enfríe antes de desmoldarla. Cuando esté fría quítala del molde, pon encima la Cruz de Santiago que has recortado y espolvorea por encima el azúcar glass. La mejor forma de hacer ésto es poniendo el azúcar glass en un colador y moverlo ligeramente para que el azúcar caiga sobre la tarta (es muy parecido a lo que hacemos cuando tamizamos la harina, si quieres ver como hacerlo pincha aquí).
- Bueno solo te queda quitar la cruz de papel con cuidado de que no se te caiga encima de la tarta toda el azúcar que tiene encima la plantilla de papel y listo. Fuera de la cocina y a comer!!
A comer:
Para hacer una auténtica tarta de Santiago debes usar una de estas variedades de almendra mediterránea: Mallorca, Mollar, Marcona, Comuna, Largueta o Planeta. Y además la cantidad de almendras usadas no puede ser inferior al 33 % del peso total de la tarta.
El azúcar utilizado normalmente es el azúcar común que tenemos en casa, también hay que utilizar un 33 % del peso total de la tarta. No hay que contabilizar el azúcar glass que utilizaremos para espolvorear la tarta.
El tercer ingrediente fundamental es el huevo, que según la receta del Consejo “Tarta de Santiago” debe representar al menos un 25 % del peso total de la tarta.
Si sumamos todo lo anterior vemos que al menos el 91 % de una Tarta de Santiago está compuesta por almendras, azúcar y huevos. Además hay que sumar los aromatizántes que utilicemos a nuestro gusto (ralladura de limón, brandy, canela, orujo, etc), de lo que se deduce que si compras una Tarta de Santiago preparada con harina no estás comprando una auténtica Tarta de Santiago a menos que se trata de una tarta forrada (el forro se prepara con harina).
Por último quiero sugerirte que pruebes distintas combinaciones para aromatizar la tarta, aquí hemos usado canela y limón, pero tu puedes usar lo que prefieras, solo una sugerencia, una cucharadita de licor puede darle un sabor completamente distinto, atrévete con el orujo, el amaretto, el anís, el brandy …. lo que prefieras.
Espero que les guste esta tarta y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineras y cocineros.
PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia
PD2: Como suelo decir cuando salen esas manos tan delicadas en las fotos, no son las mías, son las de mi mujer 
Pincha aquí para imprimir la receta
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Más recetas con:
12 Octubre 2009 a las 9:49 pm
Que rico Javi, yo pensaba que esta tarta iba a ser mas complicada y mira por donde me resulta de lo mas apetecible. Gracias por compartirla
12 Octubre 2009 a las 10:12 pm
una tarta rica, rica…y la plantilla muy buena, la mia es foljilla….jejej.
Un saludín.
13 Octubre 2009 a las 7:50 am
Qué buena, y todo un detalle, el enlace para la cruz de Santiago…
Qué bueno.
13 Octubre 2009 a las 7:59 am
Me encanta la foto. Es un momento que lo dice todo. Lo de la harina alguien me lo había dicho pero no me acordaba, es verdad que no debe de llevarla, al menos en la clásica. Tomamos nota de los ingredientes y las cantidades, y si hay un sitio donde se explica todo al detalle, ese es éste. Un saludo.
13 Octubre 2009 a las 11:07 am
Buenisima esta tarta, es sencilla de hacer y rica, rica.
Y gracias por la plantilla hacía un montón de tiempo que la quería hacer y mira por donde ya la tengo,sólo me falta recortarla y este finde la hago. Un saludo
13 Octubre 2009 a las 12:42 pm
hola! ¿son imaginaciones mías o la base viene a ser la misma que para los panellets? es una duda que siempre he tenido…
otra cosilla, me está encantando tu blog, por cierto, esta tarta es apta para celiacos, genial.
13 Octubre 2009 a las 2:02 pm
Esta la tengo pendiente hace mucho pero ahora estoy de obras en casa y no puedo hornear nada, es horrible, jejejeje
Me copio la plantilla para cuando la prepare.
Un beso
VelocidadCuchara.com
13 Octubre 2009 a las 2:13 pm
Me encanta esta tarta.
La semana pasada se la hice a una amiga para su cumple y le encantó.
Una cosa……tambien es muuuuuuy goloso probar la masa antes de meterla al horno….está deliciosa!!!!!
saludos!!!
13 Octubre 2009 a las 4:54 pm
¡OLE! que bien lo has explicado! Las medidas, ingredientes, etc. Efectivamente, la tarta de Santiago no lleva harina, a excepción de la que lleva base de masa. De todas formas la que se comercializa a nivel industrial no suele llevar la base de masa por temas de ahorro en producción. Yo la prefiero con base.
Te paso alguna información reciente sobre esta tarta.
Un abrazo Javi.
http://www.lavozdegalicia.es/santiago/2009/09/29/0003_8002933.htm
13 Octubre 2009 a las 11:08 pm
Hey Javi que buena pinta tiene esa tarta de santiago, a ver si te animas y me envías una
Saludos man !!!
14 Octubre 2009 a las 9:24 am
Buenísima. Ya la hice y está deliciosa.
Muchísimas gracias por la receta!
14 Octubre 2009 a las 1:00 pm
Toda una delicia elevada a la potencia máxima. Me parece una tarta delicada y muy sabrosa. Excelente receta.
Besos.
14 Octubre 2009 a las 1:49 pm
Tu eres un genio.No sabía que aparecía la receta en el BOE, pero esta tarta es todo un clásico.es una pena no poder probarla.Lo peor es quitarle la cruz a la tarta y que se joda todo el dibujo.Felicidades por tu Blog de nuevo.Presentate al concurso de canal cocina al mejor Blog que te votaremos…Supongo que ya sabás de él …Ánimate
14 Octubre 2009 a las 3:38 pm
Enhorabuena por tu tercer puesto, aunque sea provisional, en Bitácoras2009.
Un saludo
14 Octubre 2009 a las 3:57 pm
Hola Javier gracias por tu comentario en mi blog, aun no he votado en gastronómico, cuenta con mi apoyo. Si decides votar por el mio participo en cultura, mucha suerte.
14 Octubre 2009 a las 5:28 pm
Se me ha ocurrido q para utilizar la plantilla varias veces, cuando esté impresa en el papel, recortarla pero no del todo y pegar adhesivo transparente (el q se usa para forrar libros) a ambos lados del dibujo y después terminar de recortar. No sé si será una cochinada pero bueno, no está de más para quien quiera reciclar…
16 Octubre 2009 a las 12:36 pm
Mira que es conocida y cada vez que la pruebo me gusta más. A partir de ahora la haré en mi casa. Gracias por la receta.
saludos
17 Octubre 2009 a las 9:05 am
@mariac es una receta fácil y muy rápida de hacer.
@laviana
@Futuro Bloguero encontré la cruz de Santiago en Google Imagenes!!
@Carlos gracias por tu visita, tu nunca fallas!!
@Carmen si tratas con cuidado la plantilla de la cruz de Santiago puedes usarla varias veces, aunque sea en papel!!
@Angela pues quería ponerme yo con unos panallets, cuando tenga más información te cuento
@Rosa Ardá yo se lo que es estar sin horno y es un rollazo!!!
17 Octubre 2009 a las 9:10 am
@dolores golosa!!! Por cierto siempre que se usen huevos crudos hay que tener mucho cuidado, sobre todo en verano.
@Victor muchas gracias por la info sobre la tarta de Santiago.
@Forat que alegría verte por aquí!!!!
@Bolborotea me alegro de que te guste.
@Silvia la verdad es que si lleva la proporción adecuada de huevos es una tarta realmente sabrosa.
@Leo se a que te refieres cuando dices lo de quitar la cruz de la tarta, es más probable liarla que otra cosa
Lo del canal cocina a ver que pasa, gracias por el apoyo.
@Javier muchas gracias, esta semana el blog bajó un puesto, esperemos que la que viene podamos recuperarlo
@Carlos muchas gracias, cuenta conmigo.
@Nury me parece una buena ídea para no tener que estar cortando la cruz cada vez que se hace la tarta, se tarda más en recortarla que en hornearla!!!
@aspoma animate con la receta, y ya me contarás que tal sale.
17 Octubre 2009 a las 5:35 pm
He descubierto tu blog gracias a los premios bitacoras.com en los que por supuesto te he votado, gracias por tu trabajo, es maravilloso te agrego a favoritos ya tus recetas son geniales y sobre todo prácticas.
Graccias
17 Octubre 2009 a las 7:52 pm
que buena pinta tiene esta tarta de santiago, a mi personalmente me gusta más sin “forro” así que a ver si me animo y te copio la receta..!!
18 Octubre 2009 a las 1:42 am
Muy buena Javi, ya te mandaré la receta de la que hace mi abuela. Hay otra que es con harina de castañas llamada San Martiño que está muy buena que he hecho este finde, es bastante parecida aunque lleva leche. Aupa Galicia!!!
18 Octubre 2009 a las 6:52 pm
Algunos opinareis la pinta que tiene, el sabor tan estupendo que debe tener, el aroma a almendra, pero yo os aseguro que todo lo que aparenta la foto es real, puedo dar fé, ya que he tenido el gran honor de probarla y no tiene nada que envidiarle a ninguna otra echa en la tierra de donde proviene. De nuevo enhorabuena Javi.
19 Octubre 2009 a las 8:52 pm
Hola Javi, hacia dias que no entraba por aqui, tenia el portatil averiao. Que alegria!!!!!! de poder hacer esta tarta, la tenia pendiente, me va venir de perillas tu receta, gracias hermoso!!!!!!!!!!
20 Octubre 2009 a las 7:46 am
@Antonio muchas gracias por todo.
@El taller, pues yo también prefiero la tarta de santiago sin forro
@Alfonso es la misma tarta “Magosto” que tienes en el blog?
@Raúl gracias vecino!!
@Carmen espero que te guste como queda, ya me contarás!!
Un saludo cociner@s.
27 Octubre 2009 a las 1:15 pm
Hola a todos!!
Javi, muchas gracias por hacer tan sencillas las recetas, la tarta me quedó buenísima y lo de la plantilla con la cruz… un puntazo.
Gracias por todo y saludos.
Beatriz.
27 Octubre 2009 a las 9:35 pm
[...] Tarta de Santiago [...]
29 Octubre 2009 a las 11:27 am
@Beatriz pues que bueno que te quedara tan rica esta tarta de santigao!!!
30 Octubre 2009 a las 1:42 am
todavia recuerdo el sabor de esta delicia , vivi en madrid y en el restaurant que trabajaba siempre la comia pero no sabia como era la preparacion exacta si algun dia regreso a españa lo primero que comere es la tarta de santiago
30 Octubre 2009 a las 12:53 pm
Hola a todos!!
Javi, muchas gracias por hacer tan sencillas las recetas, la tarta me quedó buenísima y lo de la plantilla con la cruz… un puntazo.
Gracias por todo y saludos.
Beatriz.
30 Octubre 2009 a las 8:33 pm
Hola! Vaya, creo que coincido con casi toda la gente que ha opinado en cuanto a esta receta.Vamos, que creia que era mas dificil y es muy facil, asi que os animo a hacerla
Ahora mismo estoy haciendola, en un molde de tartera base, es decir que no es liso el molde y tiene pliegues; pero bueno, a ver que sale. Si sale bien, te vuelvo a felicitar, pero no obstante, me ha gustado mucho todos los detalles que has hecho, ya que yo era representante de vinos y exclusivas gallegas, y llevaba esta tarta para venderla a los bares, restaurantes etc.. Mira que muchas veces decia.. “jolin, algun dia tengo que saber hacerla” Voilá!
Lo dicho, gracias por esos detalles, no cuesta nada hacer el bien para compartirlo.
Un saludo para todos desde Elche, Alicante.
30 Octubre 2009 a las 11:01 pm
Ahora mismo la tengo en el horno, vamos a comerla mañana para celebrar el cumple de mi peque, siempre suelo hacer tiramisú, pero he visto la buena pinta que tiene y no he podido resistirme.
una saludo
30 Octubre 2009 a las 11:32 pm
ummmmmmmmmmmm rica rica, estos se la han comido antes de que se enfriara si me descuido ni la pruebo.
Un saludito
Belén
3 Noviembre 2009 a las 10:03 am
@vic pues en casa la puedes preparar fácilmente y contarnos que te pareció.
@fx15 me alegro de que te gustara la tarta.
@Tea pues me quedo pendiente de que te pareció la tarta de santiago!!
@mariquitaperez espero que saliera de lujo ese cumpleaños.
@Belen estupendo
Un saludo cociner@s!!
3 Noviembre 2009 a las 7:09 pm
La tarta salió perfecta, en su punto. Estaba buenísima. Muchas gracias por todos los sabios consejos y las medidas tan exactas que das en las recetas.
Abrazos.
5 Noviembre 2009 a las 9:58 am
@mariquitaperez un placer poder ayudarte.
6 Noviembre 2009 a las 12:22 pm
HACE MUCHO TIEMPO QUE BUSCO LA RECETA DE LA TARTA DE SANTIAGO CUANDO ABRI EL CORREO I LA VI ME QUEDE MUY CONTENTA MUCHAS GRACIA POR LOS MOMENTOS BUENOS QUE PASO HACIENDO LAS RECETAS NO DEJES DE MANDARMELAS CUANDO LEO EL CORREO Y NO HAY NADA TUYO ME DUELE EL CORAZON UN ABRAZO CARMEN
8 Noviembre 2009 a las 10:19 am
@Carmen que me emociono!! muchas gracias!!
13 Noviembre 2009 a las 6:49 pm
parece facil y tiene buena pinta,mañana hago una y luego te cuento.gracias javi, me encanta este blog
14 Noviembre 2009 a las 6:39 pm
Felicidades! Me gusta como està todo especificado. La semana que viene la voy a hacer porque es el cumpleaños de mi hijo y también de mi yerno. Ya os comentaré cómo me habrá salido. Tirin
14 Noviembre 2009 a las 10:09 pm
la tarta de santigo ummmmmmm riquisisisisisisima y me salio estupenda parecia de pasteleria lo unico que no fue tan bonita fue la cruz pero la cruz no se come asi que no dijeron nada quedaron encantados con la tarta
14 Noviembre 2009 a las 10:20 pm
una buena idea lo de forrar la cruz y ninguna marranada yo pienso hacerlo gracias por la idea
15 Noviembre 2009 a las 11:23 am
@franfe pues a mi me encanta que te encante!!
@TIRIN espero que le guste la tarta a los niños.
@maria si prefieres la próxima vez en vez de la plantilla de la cruz puedes buscar la de una concha de vieira que también es muy típica de la tarta de santiago.
Un saludo cociner@s.
16 Noviembre 2009 a las 8:57 pm
La tarta de Santiago buenísima!!! facíl de preparar y un resultado excelente. La había hecho anteriormente y nunca tan rica. Muchas gracias por compartir esta y otras recetas tan bien explicadas.
Muchas gracias!!
Luz
17 Noviembre 2009 a las 1:20 pm
javi:el domingo me anime a preparar la tarta de santiago a la vez que hacia por segunda vez tu receta de arroz con pollo,que por cierto me volvio a salir buenisimo,y quede impresionado del resultado.por la tarde vino mi familia a merendar,saque la tarta y dudaban que la hubiera hecho yo de la buena que salio.un abrazo y muchas gracias por tus recetas,hces que la cocina parezca mas facil.
19 Noviembre 2009 a las 12:27 pm
yo tambien hize la tarta de santiago y la verdad es que me quedo buenisima! le encantó a mi familia y a mi por supuesto. super facil y super buena.
21 Noviembre 2009 a las 12:10 pm
Buenísima y muy sencilla de hacer. Además con la plantilla de la cruz parece que la hayas comprado hecha porque queda perfecta. En mi casa les encantó a todos, de hecho ya estoy haciendo la segunda.
Javi, enhorabuena por tu blog y felicidades por el premio.
24 Noviembre 2009 a las 11:39 pm
Hola!!
Hoy me he animado a hacer la tarta y bueníísima!!! Nos ha encantado.
Muchas gracias Javi!!
Un saludo!
25 Noviembre 2009 a las 9:40 am
@Luz pues no sabes que alegría saber que esta tarta de santiago es la que más te ha gustado de todas las que has hecho.
@Wawy que bien lo has definido, una tarta de santiago super fácil y muy rica.
@Sonia muchísimas gracias.
@Lunita estupendo!!!
27 Noviembre 2009 a las 12:47 pm
Me he atrevido a hacerla, y aparte de lo sencilla que es de hacer , ha sido un exito con mi familia y amigos. Muchas gracias.
28 Noviembre 2009 a las 9:16 am
@isabel pues otra tarta de santiago que sale fácil fácil
1 Diciembre 2009 a las 5:10 pm
Enhorabuena por el blog, Javi. ¡Me encanta! Ya probé de hacer la tarta y las tagliarines a la carbonara. ¡Un 10! Una pregunta, ¿cómo puedes evitar que se te pegue la tarta? He tenido algún problema para separarla del molde, habiendo puesto bastante mantequilla. Nunca me había pasado. ¿Crees que con menos tempratura hubiera ido mejor? Un cordial saludo y que pases felices fiestas navideñas.
2 Diciembre 2009 a las 9:14 am
@Feared me extraña lo de que se pegue esta tarta, no suele dar ese problema. Si no tienes el molde muy arañado o estropeado quizás sea la temperatura, si es muy fuerte puede que se agarre, prueba con un pelín menos. Felices fiestas!!
13 Diciembre 2009 a las 11:06 pm
oh¡¡¡ es muy facil hacer esta receta pero no soy capaz de bajar la plantilla para hacer la cruz alguien puede ayudarme.
14 Diciembre 2009 a las 8:34 am
@hinuyasha ¿qué es lo que te pasa? Solo tienes que pinchar en el enlace y después imprimir directamente la cruz de santiago o descargar la plantilla e imprimirla luego.
12 Enero 2010 a las 4:52 pm
Hola Javi,
He hecho la tarta de santiago y como receta he usado mitad la tuya mitad la de una amiga… eso sí… te he tomado prestada la cruz.
Ha salido deliciosa, jugosa y muy rica. La cruz está genial. Quería darte las gracias y felicitarte por tu página. Es genial.
He publicado la tarta en mi blog y te he enlazado.
Un saludo!!
Laura.
13 Enero 2010 a las 8:50 am
@Mezquita acabo de leer tu artículo de la tarta de santiago, te quedó genial. Muchas gracias por el enlace
15 Enero 2010 a las 10:30 pm
Javi he probado hacerla pero me salio mal.Na se si las almendras
son crudas yo la hice con tostadas será eso?
gracias
17 Enero 2010 a las 4:05 pm
Facilísima de hacer y exquisita, de veras. En mi caso a los 40 minutos ya estaba cocida.
Es la primera vez que entro en este blog, pero no será la última, vistos los resultados.
Gracias por compartir la receta.
17 Enero 2010 a las 5:02 pm
la mas facil que he encontrado y la mas buena de todas. gracias
18 Enero 2010 a las 8:55 am
@Carlos ha sido fallo mío que no puse claramente en la receta que la tarta de santiago se hace con almendra cruda (sin tostar) ya lo he cambiado para que nadie se líe. Lo siento!!
@María Jesús bienvenida al blog.
@Cris la tarta de santiago del BOE!!!
22 Enero 2010 a las 7:24 pm
~hola cocineros un saludo desde VALENCIA
24 Enero 2010 a las 12:13 am
Hola Javi
Te escribo desde Caracas. Hice la torta de Santiago y me parece que me quedó rica pero tengo algunas dudas. La parte inferior quedó casi cruda aunque la superior estaba bastante tostadita, por lo que la tuve que sacar a los 40 minutos. Es así la cosa?
Dime también si las almendras debo molerlas muy finas porque las dejé algo gruesitas y quedó algo crocante muy agradable al paladar..Gracias
24 Enero 2010 a las 11:53 pm
@Valenciana un saludo para ti tambien.
@Maru la almendra tienen que quedar en polvo, como la harina. Sobre el horneado es normal que se tueste un poco por arriba, pero no demasiado. Prueba a poner más temperatura abajo en tu horno y si no puedes controlarlo tapa la tarta con papel de aluminio cuando ya tenga un buen color para frenar el tostado.
29 Enero 2010 a las 3:49 pm
Javi, una pregunta.. quisiera hacer tu tarta, pero siempre me lio con el horno.. dices que se precalienta con el horno arriba y abajo, pero durante la coccion tambien?
Gracias
30 Enero 2010 a las 9:24 am
@ana deja el horno arriba y abajo todo el tiempo, si ves que se te tuesta demasiado tu tarta de santiago quita la parte de arriba y deja solo la de abajo. Suerte con tu tarta!!
31 Enero 2010 a las 4:04 am
fue lo mejor k prove en españa la tarta de santiago jojo
2 Febrero 2010 a las 9:28 am
@fanny pues preparala en casa con esta receta, te quedarás sorprendida con el sabor de esta tarta de santiago y la habrás hecho tu misma.
5 Febrero 2010 a las 8:23 pm
Se agradeceee esta muy currado graciass