Recetas de huevos

Huevos a la Flamenca. Se acabaron la vacaciones y después de una semana comiendo por Egipto ya me apetecía preparar una receta con sabor español y que mejor que unos huevos a la flamenca.

Esta receta puede prepararse con tomate frito de bote, tomate triturado de lata o tomate natural y como adivinarás el mejor resultado se obtiene con esta última opción. Si estás corto de tiempo puedes pensar en coger el camino rápido pero a mi me gusta preparar una salsa de tomate especial para los huevos a la flamenca que le aporta un sabor completamente distinto y que hacen que este plato resulte especialmente sabroso. ¿Te animas a probarla? … pues a la cocina!!

Ingredientes para hacer Huevos a la Flamenca (para 2 personas):

• 500 gramos de tomates maduros
• 250 gramos de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 80 gramos de guisantes (de lata, congelados o frescos)
• 500 gramos de patatas
• 60 gramos de jamón serrano (unas cuatro lonchas)
• 50 gramos de chorizo (en rodajas de medio centímetro)
• 2 huevos (uno para cada uno)
• 1 cucharada de vinagre de jerez (o de vinagre de vino tinto pero el mejor que puedas)
• 1 punta de pimentón dulce (una punta quiere decir la punta de un cuchillo pequeño)
• 1 punta de pimentón picante
• 1 cucharada pequeña de sal (que esté bien rasa, no hay que pasarse)
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• Aceite para freír
• 20 gramos de pimiento morrón de lata (opcional)

Receta para hacer Huevos a la Flamenca (para dos personas):

1. Si usamos guisantes congelados o frescos los pondremos en agua hirviendo durante 10 minutos. Luego escurriremos y reservaremos. Si usamos los guisantes de lata pasamos al siguiente punto.
2. Vamos a pelar la cebolla y a picarla finamente. Luego la pondremos en una sartén a fuego medio con el aceite de oliva y la sal. Dejamos al fuego 10 minutos.
3. Mientras pelamos los ajos y los fileteamos muy finos. Pasados los 10 minutos anteriores los añadimos a la sartén y dejamos a fuego medio bajo hasta que la cebolla quede bien caramelizada (entre 15 y 20 minutos).
4. Aprovechamos para preparar el tomate. Si es tomate frito o de lata no tenemos que hacer nada. Si es tomate natural lo ideal es cortarlos por la mitad, quitarles las semillas y pasarlos por un rallador para extraer su pulpa y desechar la piel. Si es demasiado trabajo para ti puedes picarlos muy, muy finamente.
5. Cuando la cebolla esté lista añadiremos el chorizo cortado en rodajas de medio centímetro, el pimentón dulce y el picante, removeremos durante 1 minuto y luego añadimos el vinagre. Emanarán vapores ácidos (ya los olerás, jeje) deja un minuto más al fuego y luego añade el tomate.
6. Ahora dejaremos que se haga el tomate a fuego medio durante unos 10 minutos tiempo durante el cual freiremos las patatas. Así que pélalas y córtalas a taquitos pequeños (de 1 cm de lado aproximadamente). Fríe en abundante aceite, deja que se doren pero que no se pongan demasiado crujientes. Luego ponlas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite y echa una pizca de sal sobre ellas.
7. Pasados los 10 minutos que lleva el tomate al fuego añadiremos los guisantes, el jamón serrano cortado a trozos grandes y si te gusta el pimiento morrón añádeselo cortado en trocitos pequeños (yo no lo hago porque no me gusta como queda pero la receta típica de huevos a la flamenca lo suele llevar). Deja al fuego lento mientras preparas los huevos.
8. Fríe los huevos en aceite caliente y escurre el exceso de aceite en un plato con papel de cocina. Sazona los huevos con una pizca de sal (solo una poca, lee más abajo).
9. Vamos a montar el plato, si tienes unas cazuelitas de cerámica (fíjate en la foto) mejor que mejor y si no en un plato. Reparte las patatas entre los dos platos, luego añade por encima la salsa de tomate con el chorizo, los guisantes y el jamón y por último coloca un huevo arriba del todo. Fuera de la cocina y no te olvides del pan!!

A comer:

Si hacemos la cebolla lentamente y la caramelizamos bien no hace falta añadir azúcar para contrarrestar la acidez del tomate. De todas formas antes de añadir los guisantes en el punto  prueba si quedó ácido (pero no confundir con el sabor que dejará el vinagre). En caso necesario echar solo una pizca de azúcar, ten cuidado, es fácil pasarse y endulzar toda la receta!!

Ojo con la cantidad de sal que usas en la receta, mejor quedarse corto, y corregir después, que pasarse pues el chorizo y el jamón (dependiendo de la calidad de éstos) puede aumentar enormemente la cantidad de sal en el plato y créeme, no te gustará

Tradicionalmente esta receta se prepara haciendo los huevos a la flamenca dentro de la propia salsa de tomate en el horno, pero a mi no me gusta el resultado pues suele resecar mucho los ingredientes. Te recomiendo que frías el huevo y lo añadas luego al plato pero si te decides a probar con el horno ya me contarás como te salieron esos huevos a la flamenca y si tienes algún truquito para que queden más frescos será bien recibido.

Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras.

PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

Lo prometido es deuda y el otro día os dije que publicaría un relleno para nuestro árbol de hojaldre de Navidad y aquí lo tenéis. Se trata de un revuelto especialmente pensado para rellenar hojaldres, su suavidad, tanto en texturas como en sabores, lo hace ideal para este fin. De todas formas también puedes servirlo como plato principal si necesidad de hacer el hojaldre.

Si lo prefieres así solo tienes que añadir una patata grande por cada comensal y freírlas. Después coges las patatas fritas, las añades al revuelto y listo. Así que ya sabes si vas a preparar este revuelto para servirlo como plato único agrega las patatas a los ingredientes de esta receta. A la cocina!!!

Ingredientes para hacer Revuelto de Cebollas Caramelizadas (para 2 personas):

• 1 hojaldre grande para rellenar
• 250 gramos de cebolla (1 cebolla grande)
• 4 lonchas de panceta o bacon
• 2 huevos grandes
• 20 gramos de queso tierno de oveja (o el que más te guste) rallado
• 7 cucharas con aceite de oliva
• 4 cucharas con nata
• 1 cuchara con miel
• 1 cuchara de postre con azúcar
• 4 cucharas con agua caliente
• Media cuchara de postre con sal
• Pimienta al gusto (opcional)

Receta para hacer Revuelto de Cebollas Caramelizadas (para dos personas):

1. Pela la cebolla y pícala. No hace falta que la piques demasiado, incluso la puedes dejar en tiras finas. Pon en una sartén a calentar 6 cucharadas de aceite de oliva y añade la cebolla. Deja a fuego medio bajo que se vuelvan traslúcidas (transparentes). Si ves que se queman baja el fuego o añade una cucharada de agua del grifo. Es necesario que la cebolla se poche muy lentamente.
2. Mientras tanto coge las lonchas de bacon o panceta y córtalas en tiras. Si usas bacon graso ponlas directamente en una sartén a que suelten la grasa poco a poco. Si usas una panceta más seca añade a la sartén la cucharada de aceite de oliva que sobró. Deja que se hagan poco a poco, sin que se doren demasiado. No queremos el bacon crujiente.
3. En un vaso calienta las 4 cucharadas de agua en el microondas. Después disuelve la cucharada de miel y la cucharadita de azúcar en el agua caliente. Cuando la cebolla esté lista añadimos la mezcla de agua, miel y azúcar y dejamos que se reduzca lentamente. La cebolla empezará a caramelizarse y cogerá un sabor muy delicado.
4. Pon el horno a calentar a 200 grados. Cuando no haya líquido en la sartén añade la panceta o el bacon y remueve bien. Después bate los dos huevos con la sal y las cuatro cucharadas de nata. Añádelos a la sartén. Si te gusta añade un poco de pimienta molida (yo no lo hice). Cuando el revuelto esté cuajado a tu gusto aparta del fuego.
5. Ralla el queso. Pon el revuelto en el interior del hojaldre y espolvorea con el queso. Mete en el horno a 200ºC durante 5-7 minutos, hasta que el queso se funda y se gratine. Fuera de la cocina y a comer!!!!

A comer:

Esta es una receta muy fácil de hacer ya que el revuelto no tienen ninguna complicación, lo único es dejar que la cebolla se caramelice muy lentamente.

Para servirlo córtalo por la mitad (de arriba a abajo), ya te digo yo que para dos personas es más que suficiente, pero una sola persona se lo puede comer perfectamente ya que es bastante ligero.

Puedes usar este revuelto como relleno para volovanes calientes, por cierto, dentro de unos días veremos como preparar volovanes en casa paso a paso. Mientras tanto espero que les guste esta receta de huevos y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cociner@s.

PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

Ensaladilla rusa, ensalada rusa o ensaladilla Olivier, son tres formas de llamar a esta ensalada de patatas típica de Verano. El último nombre (Ensaladilla Olivier) se debe al nombre del que se considera inventor de la ensaladilla rusa, Lucien Olivier, un chef ruso que creó esta receta allá por el 1860.

La ensaladilla rusa clásica lleva como ingredientes tradicionales, patatas, atún, zanahoria y guisantes. Pero se pueden añadir otros tipos de verduras, huevos, aceitunas y pimientos morrones para decorar.

En esta receta vamos a ver una ensaladilla rusa bastante tradicional pero prescindiendo de los guisantes ya que es una receta de mi madre y ella no se los echa. Si tu quieres añadirle los guisantes o cualquier otra cosa solo tienes que modificar la receta a tu gusto, seguro que te sale una ensaladilla muy rica pues resulta muy fácil de hacer.

Ingredientes para hacer Ensaladilla Rusa para 2 personas:

• 500 gramos de patatas
• 1 zanahoria grande (unos 100 gramos)
• 2 huevos enteros medianos
• 1 lata de atún pequeña (si puede ser en aceite de oliva si no girasol)
• 1 bote de mayonesa (unos 350 ml)
• 6 aceitunas para decorar (pueden ser rellenas de anchoas)
• Unas tiras de pimiento morrón (pimiento en conserva)
• 50 ml de aceite de oliva virgen
• Agua para cocer
• sal

Receta para hacer Ensaladilla Rusa para 2 personas:

1. Pon dos cacharros con abundante agua a hervir. Elige una cacerola grande para que quepan las patatas y la zanahoria y otro cacharro más pequeño (como un cazo) para cocer los huevos.
2. Limpia bajo el grifo las patatas, la zanahoria y los huevos. No peles nada, solo lávalo para quitar restos de arena y suciedad. Cuando el agua esté hirviendo mete las patatas y la zanahoria en la cacerola grande y los huevos en el cazo. Para que no se rompan los huevos afloja un poco el fuego donde está el cazo para que no borboteé demasiado el agua.
3. Añade dos cucharas pequeñas con sal al agua de las verduras y un pellizco de sal al agua de los huevos, deja cocer. Cuando pasen 10 minutos retira los huevos, 10 minutos más tarde (20 en total) retira la zanahoria. Cada tipo de patata es un mundo, así que lo mejor es pinchar con un tenedor para ver si está hecha. Si sigue dura deja las patatas 10 minutos más al fuego (30 en total), pincha de nuevo y si aún no está deja 10 minutos más (40 en total). Si la patata es mediana estará cocida y tierna en 20 o 30 minutos, si es más grande tendrás que dejar hasta los 40 minutos e ir probando.
4. Mete los huevos bajo el grifo para enfriarlos y retira la cascara. Separa la clara del huevo de la yema, reserva la yema para decorar (como en la fotografía) y pica la clara y colócala en un bol grande en el que iremos mezclando todos los ingredientes de la ensaladilla rusa.
5. Cuando la zanahoria y las patatas estén tibias pélalas. Corta la zanahoria a taquitos y haz lo mismo con la patata.
6. Pon la patata en un bol y añade el aceite de oliva, mezcla bien y luego añade la zanahoria y la clara del huevo duro picada.
7. Escurre el aceite de la lata de atún, añade el atún al bol con los demás ingredientes y mézclalo todo bien.
8. Echa tres cuartas partes del bote de mayonesa y mezcla otra vez. Cuando esté todo bien mezclado incorpora poco a poco la ensaladilla al plato o bandeja donde vas a presentarlo y dale la forma que prefieras.
9. Con una espátula (una lengua de gato va muy bien) extiende lo que te queda de mayonesa sobre la ensaladilla rusa para darle un aspecto uniforme.
10. Coge las yemas de los huevos duros y con los dedos desmenúzala sobre la ensaladilla.
11. Corta el pimiento morrón en tiras finas y decora la ensalada rusa con las tiras y unas aceitunas (puedes fijarte en la fotografía como sugerencia de presentación).

A comer:

Ya veis que es una receta de ensaladilla rusa fácil de hacer. Hay quién prefiere en el paso 5 aplastar las patatas con un tenedor en vez de cortarlas a tacos (de 1 cm más o menos), pero yo prefiero este corte pues la mezcla con la mayonesa es más fácil de hacer y la textura final es más ligera.

Esta ensaladilla rusa para 2 personas puede adaptarse muy fácilmente a más comensales duplicando las cantidades excepto los huevos, que solo tendrás que añadir uno más por cada medio kilo de patatas que añadas a la receta. Por ejemplo para cuatro personas utilizaríamos 1 kilo de patatas, 3 huevos, 2 zanahorias y dos latas de atún. Si quieres ensaladilla para ocho personas pues 2 kilos de patatas, 5 huevos, 4 zanahorias y 4 latas de atún. Fácil ¿no?.

Con respecto al aparte calórico de la ensaladilla rusa tienes que saber que la ensaladilla rusa engorda, claro como todos los alimentos pero debido al alto porcentaje de calorías que tiene la mayonesa la ensaladilla rusa engorda más que cualquier otra ensaladilla de verano. Es bueno, si quieres mantener el peso en verano, que no abuses de las raciones indicadas aquí y si prefieres puedes usar una mayonesa baja en calorías (light).

Una última cosa, habrás visto que solo se añadió sal durante la cocción, si tu quieres puedes añadir una pizca de sal fina a toda la mezcla antes de emplatar, pero ten en cuenta que el atún suele ser salado y si las aceitunas tienen anchoas también lo son. Así que solo debes añadir sal a la ensaladilla si te gustan los platos bien sabrosos, pero cuidado con pasarse.

Espero que les guste la receta de ensaladilla y que disfruten en la mesa con este plato. Un saludo cocineros y cocineras.

PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

Una receta fácil y rápida de preparar y que puedes adaptar a tu gusto. Estos tomates rellenos de revuelto aceptan mil combinaciones, yo le puse un poquito de verduras al revuelto y para darle fuerza un poco de queso y beicon para rematar. Usa el queso que más te guste, eso si, no te recomiendo ninguno tipo “queso azul” ya que la acidez del tomate (sin freír ni azucarar) no casa demasiado bien con este tipo de quesos.

Ingredientes para hacer (para 2 personas):

• 2 tomates bien grandes (uno por persona)
• 2 huevos medianos o grandes
• 1 cebolleta
• Medio calabacín
• 2 tiras de baicon (puedes usar panceta o jamón serrano)
• 100 gramos de queso a tu gusto (yo usé un manchego suave)
• 2 rebanadas de pan de molde
• Perejil picado
• Aceite de Oliva
• Sal

Receta para hacer (para dos personas):

1. Pon en horno a calentar a 180 grados.
2. Pica finamente la cebolleta y ponla en una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite.
3. Pela el medio calabacín, corta a taquitos y añade a la sartén. Pon un poco de sal.
4. Corta la parte de arriba de los tomates y con un cuchillo y una cuchara vacía los tomates sin romper la piel. Aprovecha la carne del tomate y añádela al sofrito.
5. Con el horno ya caliente mete los tomates durante 10 minutos para que se hagan un poco, pero no más tiempo pues no queremos que pierdan la forma. Hecha un chorrito de aceite sobre cada tomate.
6. Bate los huevos enteros y échales una pizca de sal. Cuando las verduras estén pochadas añade los huevos y remueve.
7. Añade al revuelto el queso elegido cortado a taquitos.
8. Cuando el revuelto esté rellena cada tomate y vuelve a meter éstos en el horno para que terminen de hacerse otros 10 minutos más. Pon a los tomates la parte de arriba, así evitarás que el revuelto se reseque demasiado.
9. En estos 10 minutos freiremos las lonchas de baicon en su propio jugo. Es decir, cortaremos a tiritas las lochas de baicon y las añadiremos a una sartén caliente sin aceite. La propia grasa que soltará el baicon nos servirá para freírlo. Cuando esté dorado retira del fuego y reserva.
10. Tuesta (en tostadora o sartén) las dos rebanadas de pan de molde. Córtales el borde y luego corta en cuadradito.
11. Cuando estén los tomates, quítales la parte de arriba, añade el baicon, espolvorea con el perejil y acompaña en el plato con los cuadraditos de pan de molde (como en la fotografía).

A comer:

Puedes hacer cualquier otro tipo de revuelto y si lo prefieres puedes hacer el baicon antes y añadir directamente al revuelto para que se reparta mejor.

Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Un saludo cocineros y cocineras.

PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

La tortilla de patatas tiene mil formas distintas de preparación, dependiendo del corte de la patata, de la proporción de huevos y de los ingredientes con los que queramos complementarla, normalmente cebolla o pimiento pero también muchos otros.

Vamos a ir viendo varias recetas de tortilla de patatas pero para empezar os pondré un vídeo que encontré en Metacafe y que me llevó a un blog de vídeo-recetas que no conocía, El Cocinero Fiel. Podéis pasaros por allí para encontrar más vídeos de recetas, hoy veremos aquí un vídeo sobre como hacer una tortilla de patatas con cebolla.

Ingredientes para hacer Tortilla de patatas con cebolla (para 2-4 personas):

• 500 gramos de patatas viejas
• 4 huevos grandes o 5 pequeños
• 2 ajos
• Media cebolla grande o una cebolleta pequeña
• Aceite de oliva
• Sal

Vídeo receta para hacer Tortilla de patatas con cebolla:

The best video clips are here

A comer:

Pues ya habéis visto en el vídeo que tortilla de patatas tan estupenda sale. Aunque yo prefiero el corte de patatas en cuadraditos tengo que reconocer que esta tortilla, por la forma de prepararla de este cocinero, tiene que estar muy, pero que muy sabrosa. Y si no les gusta la cebolla con no ponerla problema arreglado

Espero que les guste la receta de tortilla de patatas con cebolla y que disfruten en la mesa con este plato. Un saludo cocineras y cocineros.