21 Oct 08
Con este Gallo empanado me he quedado un buen rato pensando qué titulo poner para la receta, pues por Cádiz siempre se dice Gallo Empanao. No se si me estaré pasando de fino (como el Bacalado de Bilbado) pero bueno, como el gallo va empanado, empaná se va ha quedar esta receta.
Por cierto, no vayamos a confundir este Gallo, que es un pescado, con el macho de la gallina. Lo aclaro por que es común que el pescado reciba nombres distintos según la zona. De todas formas si en vez del Gallo del mar usas el de dos patas ya me contarás como te queda ese pollo empanao 
Ingredientes para hacer Gallo empanado (para 2 personas):
- Medio kilo de de gallo
- 2 huevos
- pan rallado
- sal
- aceite para freír (yo usé de oliva)
Receta para hacer Gallo empanado (para dos personas):
- Lo primero es limpiar muy bien el pescado quitándole toda la piel. Luego lo cortas en trozos del tamaño que prefieras (a mi me gusta que en en la palma de la mano quepan un par de trozos) y lo sazonas bien.
- Bate los dos huevos enteros y añade una pizca de sal (muy poca). Pon el aceite a calentar.
- Pasa los trozos de Gallo por el huevo, escurre el exceso y luego mete en el pan rallado.
- Cuando el aceite esté caliente añade los trozos de gallo y fríe. No añadas todo el pescado a la vez, haz la fritura en tandas sin que los trozos lleguen a tocarse.
- Dora por los dos lados (unos 3 minutos por lado) y luego escurre y pon sobre papel de cocina.
- Sirve sobre unas hojas de lechuga (ver fotografía) y acompaña con una ensalada.
A comer:
Si usas aceite de oliva para freír no lo desperdicies y aprovecha para otra ocasión en que frías pescado. Cuando el aceite esté frío pasa por un colador fino y guárdalo en un tarro.
Para no gastar demasiado aceite (y ahorrar un poco) lo mejor es usar una sartén pequeña y freír por tandas. Además no llenes de aceite hasta arriba, ya que dándole la vuelta al pescado conseguirás hacerlo bien por las dos caras con la mitad del aceite.
Espero que les guste la receta de pescado y que disfruten en la mesa con este plato. Nos vemos en la cocina. Un saludo cocineras y cocineros.
PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia
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21 Octubre 2008 a las 14:03
Magnífico gallo empanao! me encanta el gallo y hace siglos que no lo compro aqui pues suelen ser chiquititos, en cuanto encuentre alguno grande para filetear lo haré, pues es asi como lo comía de peque. Un pescado muy rico, de sabor y textura delicada, muy recomendable.
Lo prefiero a las pechugas de pollo empanados, que estan tambien muy ricas, pero donde este este gallo… mucho mejor, la verdad.
Un saludo
Nuria
21 Octubre 2008 a las 14:20
holajavi , el gallo como lo pongas que gueno esta,a mi me encanta rebozao, pero me lo como de cualquier forma,saludos
21 Octubre 2008 a las 16:53
A mi me gustan mucho los pescados empanados, ¿o debo decir los pescaos empanaos? Y algunos quedam mejor así que enharinados, Tu gallo se ve muy apetitoso
Ana
22 Octubre 2008 a las 21:49
Que pena que estoy malo del estomago y no me apetece de na. Pero tiene una pinta buenisima. Hoy me hare un poco de puré de patatas y un poco de jamón cocido y espero que en un par de dias pueda comprar un poco de gallo y lo empano.
Un saludo.
23 Octubre 2008 a las 08:32
javi: no se como llegue a este blog, pero me ha gustado…vengo desde muchogusto.net, y veo tu receta de pescado empanizado, asi le decimos en mexico, aunque no conozco al gallo, mas que como el esposo de la gallina..jejeje, bueno mira si me lo aceptas podria darte un tip…cuando hagas de nuevo el platillo, prueba con ponerle al pan rallado, queso parmesano y perejil crudo picado, y asi obtendras un mejor sabor…yo como vivo en un puerto del golfo de mexico, conseguimos pescado my fresco y disfrutamos de esos platillos……..bueno pues un saludo desde mexico y seguire husmeando en tu blog, byeeeeeee…raquel
23 Octubre 2008 a las 17:11
@Nuria donde esté el gallo empanao que se quite el pollo y lo que quieras, me encanta.
@natanael ya somos dos
@Ana ya te digo yo que el gallo lo estaba
@darkmanburt a mejorarse y a cuidarse amigo
@Nutella tomo buena nota de tu consejo, muchas gracias.
Saludos cociner@s!!!
13 Noviembre 2008 a las 01:23
arroz con figaro
2 Febrero 2009 a las 11:45
Hola Javi! Yo también soy de Cádiz y quería comentar una cosilla sobre este pescado (para los que no son de Cádiz), y es que en otras zonas de España, si pedimos “gallo” nos darán un pescado que nada tiene que ver con este (un pez plano más parecido al lenguado). Tendríamos que pedir “pez de San Pedro” o “gallo de San Pedro”.
Yo que ahora vivo en Madrid, no sabes como echo de menos “nuestro gallo”!! Besos!
4 Febrero 2009 a las 09:41
@Anabel qué buena clase sobre el gallo, la verdad es que los nombres de muchos alimentos cambian muchísimo dentro de una misma provincia (como los caracoles)
Un saludo cocinera.
6 Mayo 2009 a las 00:25
Hola Javi! Aquí en Uruguay no tenemos el “gallo”, solo el que camina en dos patas jeje!…entonces ,yo lo que compro son lomos
de pescadilla de red (pido siempre lomos pequeños) y los paso también por huevo y pan rallado y me quedan bien crujientes, pero
nosotros no los llamamos pescado empanado sino pescado a la milanesa.
Saludos!
8 Mayo 2009 a las 08:56
@Mariella muchas gracias por la información, me encanta saber como llaman a las recetas en otros sitios para entender mejor los libros de cocina extranjera