Postres, Dulces y Tartas

Crema Pastelera. Hace unos años publiqué una receta de crema pastelera que tenía un sabor muy rico pero que podía resultar un poco engorrosa de preparar.

Con el tiempo he ido haciendo pequeños cambios para que la receta resulte más fácil y cómoda de preparar. Así que he decidido publicar una nueva entrada que recoja esta forma más simple de preparar la crema pastelera.  El sabor sigue siendo el mismo, pero el proceso es mucho más fácil, así que ya sabes …… a la cocina!!!

Ingredientes para hacer Crema Pastelera (medio litro de crema):

• Medio litro de leche entera (500 ml)
• 4 yemas de huevos (yo usé huevos extra grandes XL)
• 6-7 cucharadas colmadas de azúcar normal (unos 120 gramos)
• 1 cucharada colmada de maicena (unos 50 gramos)
• 50 gramos de mantequilla sin sal (opcional)
• 1 vaina de vainilla
• un trozo de cascara de limón (opcional)

A comer:

Los que no tengan vainilla pueden usar 1 sobre de azúcar avainillado. En este caso tendrás que añadir el azúcar avainillado en el momento de añadir el azúcar normal.  Por cierto, si no vas a utilizar vainilla natural ni cascara de limón sáltate el 2º paso de la receta (ya que no habrá nada que infusionar).

Cuando se hierve la leche el sabor de la leche cambia, a mi particularmente el cambio no me resulta agradable, y por eso es importante cortar la cocción del segundo paso justo antes de que hierva. La temperatura que alcanza la leche es más que suficiente para que extraiga los aromas de la vainilla y el limón, pero hay que darle un poco de tiempo para que la infusión se complete. Por eso tapamos y dejamos reposar fuera del fuego. No seas impaciente en este punto porque es aquí donde se crean los sabores de la crema pastelera.

Recuerda que a la hora de cortar la cascara de limón debes evitar cortar la parte blanca (justo debajo de la piel amarilla) que es muy amarga y estropea el sabor.

No intentes disolver la maicena en leche caliente o formará grumos. Si por cualquier motivo se te formaran grumos deberás pasar la mezcla por un colador para evitar que los pegotes de harina (maicena) se queden dentro de la crema pastelera.

Si en el paso quinto pones el fuego medio alto en vez de medio bajo la crema pastelera espesará en tan solo un minuto. El problema de hacerlo así es que apenas se le da cocción a la maicena y puede que notes el sabor de ésta en la crema estropeando los otros aromas de la mezcla. Es mejor estar unos minutos removiendo y espesando la crema poco a poco. Lo notarás en el sabor

Esta es una receta de crema pastelera 100% apta para celíacos. La única precaución es asegurarse de que la maicena es 100% de harina de maíz y que está libre de gluten.

Espero que te guste la receta y que hagas muchos postres con esta crema. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineras y cocineros!!!

PD: Fotografías originales de Javi Recetas, si quieres usar estas imágenes lee las condiciones de la licencia

Leche Frita. Hoy vamos a ver como hacer una leche frita casera, que es un postre que me recuerda mucho a las torrijas de toda la vida, con su azúcar y su canela!!

Hay muchas receta que añaden huevo a la leche frita (y aromatizan con vainilla en vez de con canela y limón) y aunque tu también puedes hacerlo a mi me recuerda demasiado a la crema pastelera y prefiero hacerlo como en esta receta.

También puedes preparar la receta con harina de trigo en vez de con maicena (fécula de maíz o harina fina de maíz),  o usar un poco de ambas. Pero yo prefiero usar solo maicena, como mi amigo Juan Ramón (De la Vista al Paladar), y así la receta es 100% apta para celíacos y alérgicos al gluten.

No dejes de leer los consejos del final sobre esta receta y a la cocina!!!

Ingredientes para hacer Leche Frita (para 4 personas):

• Leche: Medio Litro (500 ml)
• Azúcar: 100 gramos para la leche frita y 2 cucharadas grandes para rebozarla
• Maicena: 40 gramos para la leche frita y un poco más para rebozar
• Cascara de Limón: 1 trozo de 1 dedo de largo
• Canela en rama: 1 trozo de 1 dedo de largo
• Canela en polvo: media cucharada pequeña para rebozar la leche frita
• Huevo: 1 para rebozar
• Aceite: puedes usar girasol a aceite de oliva muy suave

A comer:

Con esta receta salen 4 buenas porciones de leche frita, pero ya que te pones con la receta quizás te convenga doblar las cantidades y así tienes para más días. Si preparas leche frita de más guárdala en el frigorífico bien tapada y por supuesto sin pasar por el huevo ni harina (ésto hazlo siempre justo antes de freír la leche frita).

Es importante cambiar de olla para que la poca leche que se haya podido “agarrar” (pegar) al fondo e la olla no provoque que luego la leche frita se esté pegando constantemente mientras cueces la harina.

Es importante que estés atento al momento en el que la leche va a comenzar a hervir para apartar del fuego antes de que hierva. La razón es que cuando la leche hierve cambia su sabor y a mi no me gusta. Por eso es mejor quitar del fuego justo antes y así la leche (y la leche frita) mantendrán un sabor mucho más fresco.

Recuerda que la maicena no se disuelve bien en líquidos calientes y suele formar grumos. Por eso es importante reservar una parte de la leche fría para disolver la maicena sin problemas.

Puedes usar el molde que prefieras para la leche frita, lo normal es usar uno cuadrado y no demasiado grande para que la leche tenga al menos 1 dedo de alto. Pero es cuestión de gustos

Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este rico postre. Un saludo desde mi cocina.

PD: Fotografías originales de Javi Recetas, si quieres usar estas imágenes lee las condiciones de la licencia

Bizcocho de Calabaza. Aquí tienes una receta de bizcocho especialmente pensada para la noche de Halloween ya que lleva como ingrediente principal la calabaza que como bien sabes es la reina indiscutible en la noche de Halloween.

Si quieres otras recetas para esa noche puedes probar la crema de calabaza que preparamos el año pasado o darte una vuelta por el recopilatorio de recetas que publiqué hace unos años en el blog y que puedes encontrar aquí –> Recetas de Halloween.

Bueno espero que disfrutes con este bizcocho, me ha costado conseguir el punto que yo quería pero al final he quedado muy contento, así que me encantaría que lo probaras y me contaras.  Feliz Halloween 2011 por adelantado

Ingredientes para hacer Bizcocho de Calabaza (para unas 8 o 12 personas):

• 300 gramos de calabaza sin piel ni pepitas (aproximadamente unos 450 gramos de calabaza con piel)
• 300 gramos de azúcar
• 300 gramos de harina de trigo (de la normal)
• 100 gramos de mantequilla sin sal
• Un poco más de mantequilla y harina para forrar el molde
• 4 huevos grandes
• 2 cucharadas pequeñas de levadura química (tipo Royal) (unos 12 gramos)
• 1 cucharada pequeña y rasa de canela en polvo (unos 3 o 4 gramos)
• 1 molde redondo de unos 23 cm de diámetro (si es desmontable mucho mejor)

Receta para hacer (para unas 8 o 12 personas):

1. Funde la mantequilla y deja que se temple (que baje su temperatura).
   
2. Pela la calabaza y quítale las pepitas. Pésala y quédate solo con los 300 gramos, si usas más o menos el bizcocho puede quedar muy húmedo o demasiado seco y no crecerá correctamente.
3. Ralla la calabaza como si fuera una zanahoria (con un rallador de verduras). Luego con una batidora de mano (con el accesorio de triturar, no con las varillas) haz un puré con la calabaza.
4. En un bol pon los cuatro huevos y con la batidora de mano (ahora con el accesorio de batir, es decir con las varillas) bate durante 2 minutos a velocidad media. Luego añade el azúcar y bate a velocidad media durante otros dos minutos o hasta que se forme una mezcla blanquecina y algo espesa.
5. Pon el horno a calentar a 170ºC arriba y abajo.
6. Ahora en un bol grande pon la harina tamizada (ver como tamizar la harina), la levadura y la canela. Añade encima y por este orden,  la mantequilla derretida (que no esté caliente), el puré de calabaza y los huevos con el azúcar. Bate bien con la batidora de mano (seguimos con el accesorio de batir, es decir con las varillas) a velocidad media hasta que se forme una mezcla uniforme.
7. Unta un molde con un poco de mantequilla y esparce un poco de harina para que se forre el molde por dentro (otro día veremos con detalle como hacer ésto por si te lías).
8. Añade la mezcla (el batido de bizcocho) al molde y mételo al horno a 170ºC. Deja allí durante 50 minutos y entonces abre la puerta y pincha con un palillo, si sale limpio el bizcocho está bien horneado, si sale un poco húmedo vuelve a meter el bizcocho y déjalo 10 minutos más. Repite si fuera necesario hasta que el bizcocho esté bien horneado. Fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

No te pases con la levadura. En esta receta usamos 12 gramos y  el sobre de levadura Royal (la levadura química más conocida) tiene 16 gramos, quizás tengas la tentación de añadir el sobre entero y pasar de medir las cantidades, pero no te lo aconsejo. Un exceso de levadura puede provocar que el bizcocho crezca demasiado deprisa y que luego se desmorone al no estar la estructura interna del bizcocho preparada para soportar ese crecimiento tan rápido.

Si no te apetece rallar la calabaza la puedes cortar en trocitos muy pequeños y luego pasar la batidora-trituradora pero te costará más trabajo hacer el puré que si la rallas previamente. No se te ocurra usar una licuadora ni triturar hasta el punto de convertir la calabaza en líquido. Buscamos una textura como de fruta triturada o como un puré de lentejas. Si te pasas y lo dejas muy líquido habrá demasiada agua suelta y la proporción de harina ya no será la correcta,  quedando el bizcocho demasiado húmedo por dentro y si crecer.

Puedes darle un acabado especial espolvoreando con cacao, azúcar glass o más canela en polvo por encima del bizcocho!!

Espero que te guste esta receta y que disfrutes en la mesa con este plato. Pronto tendremos más postres, dulces y tartas. Un saludo cociner@!!

PD: Fotografía original de Javi Recetas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

Carne de Membrillo. Por Cádiz y por gran parte de España este dulce recibe el nombre de Carne de Membrillo, pero también es conocido como Dulce de Membrillo, sobre todo en otros países como Argentina o Chile donde es un dulce muy popular.

Lo llames como lo llames lo importante es que no debes dejar de preparar esta receta de carne de membrillo en tu casa ya que estamos en plena temporada del membrillo y el membrillo casero no tiene nada que ver con la carne de membrillo que se suele vender envasada. Por cierto, es una receta 100% libre de gluten.

Anímate y antes de meterte en la cocina no dejes de leer los consejos del final de la receta y estos consejos sobre seguridad al cocinar con azúcar a gran temperatura.

Ingredientes para hacer Carne de Membrillo:

• 1 o 2 kilos de membrillos
• 1 o 2 kilos de azúcar (en la receta te quedará claro cuanta azúcar necesitas)
• Agua para cocer los membrillos

A comer:

En los ingredientes pongo entre 1 y 2 kilos de membrillos porque es una pena preparar menos, ya que lleva un rato preparar la receta y si te pones a hacer carne de membrillo es mejor hacer por lo menos 1 kilo y así aprovechamos para tener guardada.

A mi me gusta añadir  la misma cantidad de azúcar que de membrillo cocido (a partes iguales) pero hay quién utiliza menos azúcar que membrillo, tu a tu gusto, pero ten en cuenta que si bajas del 70% de azúcar (en relación con el membrillo) puede que tu carne de membrillo no alcance la consistencia adecuada (no pasa nada, tan solo quedará más tierno y menos dulce). Ten en cuenta también que cuanto más azúcar lleve la receta mejor se conservará luego tu dulce de leche.

Por cierto, a pesar de la gran cantidad de azúcar que lleva la receta, yo siempre conservo la carne de membrillo en el frigorífico en un recipiente hermético. Así en el frigorífico puede durar mucho tiempo, pero vamos que ya te digo yo que no suele durar tanto en casa porque desaparece mucho antes

Cuando compruebes si los membrillos están bien cocidos te recomiendo que uses un palillo de madera y no un cuchillo u otro objeto metálico. La razón es que un cuchillo bien afilado y con buena punta puede atravesar con facilidad el membrillo a pesar de no estar cocido del todo. Con el palillo de madera no pasa ésto debido a su menor dureza, pero de todas formas, ante la duda, lo mejor es pasarse un poco de cocción y dejar al membrillo algo más blando.

La combinación clásica de la carne de membrillo es con queso, puedes usar el que más te guste pero va especialmente bien con quesos con fuerza como un manchego curado o un queso de cabra.

Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras.

PD: Fotografía original de Javi Recetas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

Mermelada de Tomate. Ahora pueden encontrarse unos tomates buenísimos y a un precio aún mejor, así que es normal que a veces compremos más de la cuenta y al final nos quedemos con algunos tomates sin saber que hacer con ellos antes de que se echen a perder.

Si a estas alturas del Verano ya estás un pelin harto de las recetas típicas del verano que llevan tomate, como el gazpacho o el salmorejo, te recomiendo que prepares esta mermelada de tomate que es muy fácil de preparar y que podréis usar más tarde en distintas recetas (el próximo día veremos una Tosta que lleva esta mermelada).

Antes de animarte con la receta es muy importante que leas los consejos que vienen más abajo y luego si te animas ya sabes … a la cocina!!!

Ingredientes para hacer Mermelada de Tomate (para 1 tarro pequeño):

• Medio kilo de tomates pelados y sin pepitas (para conseguir esta cantidad necesitas más o menos 1 kilo de tomates sin pelar)
• 9 cucharadas colmadas de azúcar moreno (unos 125 gramos)
• 5 cucharadas colmadas de azúcar blanca (de la normal) (unos 125 gramos)
• el zumo de medio limón (unos 50 ml o 5 cucharadas)

Receta para hacer Mermelada de Tomate (para 1 tarro pequeño):

1. Primero que nada hay que pelar y quitar las semillas a los tomates (ya tengo preparado un paso a paso en el que veremos como hacerlo en breve). Como habrás leído en los ingredientes para conseguir medio kilo de tomates pelados y sin semillas tenemos que comprar aproximadamente 1 kilo de tomates ya que con la piel y sobre todo con las semillas se pierde bastante.
2. Cuando tengas los tomates pelados córtalos en trozos muy pequeños. No ralles (en un rallador) ni tritures el tomate, hazlo a cuchillo, así conseguimos que queden trozos muy pequeños pero sin destruir toda la pulpa.
3. Ahora pesa el tomate, si tenemos medio kilo de tomates pelados añadimos 250 gramos de azúcar (la mitad de su peso). Si tenemos más o menos cantidad de tomate pues rectificamos la cantidad de azúcar que debe ser la mitad del peso del tomate. Para que la mermelada tenga un sabor más rico repartiremos esa cantidad de azúcar entre azúcar moreno y azúcar blanca (de la normal). Para medio kilo de tomates sería 125 gramos de azúcar blanca (5 cucharadas colmadas) y 125 gramos de azúcar moreno (9 cucharadas colmadas).
4. Mezcla bien el tomate con el azúcar y deja en reposo 30 minutos para que el azúcar se vaya disolviendo con el agua que irá soltando el tomate.
5. Pasado este tiempo pon el tomate con el azúcar en una cacerola (si es alta mejor para protegernos un poco de las salpicaduras). Añade el zumo de medio limón y pon a fuego medio durante 10 minutos. Si se forma espuma en la superficie quítala con una espumadera.
6. Luego sube el fuego para que la mezcla hierva (queremos matar gérmenes que puedan estropear la conserva) y deja así (removiendo constantemente para que no nos salte el tomate) durante 5 minutos.
7. Ahora deja a fuego bajo hasta que la conserva tenga la consistencia adecuada (por lo menos 20 o 30 minutos). No puedo ponerte tiempos porque dependerá del agua que tengan los tomates (y de la temperatura), pero cuando quede muy poquito líquido suelto la mermelada ya estará lista. NO DEJES LA MEZCLA TOTALMENTE SECA, pues después cuando se enfría quedará demasiado seca, incluso puede quedar dura. Si tienes un termómetro de azúcar la temperatura que debe alcanzar la mermelada es de 105ºC.
8. Cuando la mermelada esté lista aparta del fuego y deja que se enfríe un poco. Luego mete en un tarro esterilizado llenándolo hasta casi el borde y cierra herméticamente. Fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

Las conservas caseras pueden provocar problemas digestivos o cosas más graves como el botulismo. Una mermelada puede estar contaminada aunque tenga buena presencia y parezca en buen estado. Éste es un riesgo que siempre está presente aunque extrememos las medidas de higiene y de conservación. Por eso si preparas esta receta hazlo bajo tu exclusiva responsabilidad.

Si no vais a consumir la mermelada inmediatamente (en el frigorífico aguanta perfectamente una semana) tendrás que meter el bote con la mermelada en una olla con agua y poner a calentar. Cuando esté hirviendo déjala al baño maría durante 20 minutos. Para evitar que el bote “baile en la olla” con el borboteo del agua puedes rodear el bote con un paño limpio.

Si dejamos el bote al baño maría durante 20 minutos la mermelada podría durar varios meses almacenada en un sito fresco, oscuro y seco (aunque como he dicho antes siempre hay riesgo de que se estropee). Una vez abierta debe guardarse bien cerrada en el frigorífico y consumir lo antes posible (a mi no me gusta dejarlas más de 1 semana).

Ya sabéis que siempre que trabajamos con azúcar al fuego (como en el caramelo líquido) tenemos que extremar las precauciones pues el azúcar caliente alcanza temperaturas muy altas y puede provocar quemaduras muy graves. Con las mermeladas la temperatura alcanzada es menor que cuando hacemos caramelo pero tiene el inconveniente de que saltan mientras se cocinan y pueden provocar quemaduras por salpicadura.

Por otro lado cuando echéis la mermelada a un tarro de cristal tenéis que tener mucho cuidado si la mezcla está caliente (por eso yo la dejo enfriar un poco) pues el tarro puede estallar y provocar cortes y quemaduras. También hay que tener cuidado al manipular un tarro caliente pues un pequeño contacto con una superficie fría y dura como la encimera de la cocina puede provocar que el bote estalle en mil pedazos.

Una cosa más sobre este tema, cuando hagamos mermeladas, caramelo o similar, LOS NIÑOS SIEMPRE FUERA DE LA COCINA!!!.

Aquí tienes algunos consejos más sobre seguridad al cocinar con azúcar caliente, te recomiendo que los leas antes de empezar con la receta.

No prescindas del limón pues tiene varias misiones en esta receta: da sabor, aumenta la acidez de la mezcla (lo que ayuda a mantener la conserva), ayuda a que el azúcar no cristalice y aporta pectina que es una sustancia natural, presente en algunas frutas y cítricos, que ayuda a que cuaje la mermelada.

Espero que les guste la receta y que disfruten cocinándola. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineras y cocineros.

PD: Fotografía original de Javi Recetas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia