Tarta de Manzana Asada al Pedro Ximénez. Hoy vamos a ver una tarta de manzana un tanto peculiar, se trata de una tarta en la que asaremos previamente las manzanas y después la mezclaremos con una reducción de Pedro Ximénez para que coja todo el sabor de este vino.

Es una tarta que puede parecer laboriosa porque tiene varias fases pero en realidad es muy fácil de preparar y tiene unos sabores (canela, Pedro Ximénez, manzana asada) que acompañan muy bien en estas fiestas de Navidad 2009 que están a la vuelta de la esquina. Anímate a prepararla y a la cocina!!

Ingredientes para hacer Tarta de Manzana Asada al Pedro Ximénez (para 8 personas):

• Para las manzanas asadas:
  • 4 manzanas reinetas (1 kilo en total)
  • 8 cucharadas pequeñas de azúcar moreno (si no tienes usa azúcar blanca normal)
  • 40 gramos de mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas pequeñas de canela en polvo
  • 1/2 vaso de agua
• Para las reducción de Pedro Ximénez:
  • 75 ml de Pedro Ximénez
  • 25 ml de Ron (usa ron oscuro, no del blanco)
  • 2 cucharadas colmadas de azúcar (de la normal)
• Para la crema:
  • 200 ml de nata para cocinar (también llamada crema para cocinar)
  • 50 ml de leche entera
  • 3 yemas  de huevos grandes (tamaño XL)
  • 1 cucharada rasa de maicena (harina fina de maíz)
  • 2 cucharadas colmadas de azúcar (de la normal)
• Para la base de la tarta:
  • 350 gramos de galletas con canela (yo usé “Napolitanas de Cuetara”)
  • 175 gramos de mantequilla sin sal
• Para las cobertura de chocolate:
  • 75 gramos de chocolate negro (si es especial para fundir mejor)

Receta para hacer Tarta de Manzana Asada al Pedro Ximénez (para ocho personas):

1. Calienta el horno a 180ºC arriba y abajo.
2. En un bol (o cuenco) mezcla las 8 cucharadas de azúcar moreno (azúcar de caña integral) con las dos cucharadas de canela.
3. Coge las manzanas, lávalas bien y sécalas. Con un descorazonador quita el centro de las cuatro manzanas y ponlas en una fuente de hornear.
4. Coge la mantequilla (recuerda que es sin sal) y corta en cuatro trozos iguales (si lo que tienes son cuatro manzanas) que introduciremos en el centro de las manzanas. Aprieta bien la mantequilla hacia el fondo para que deje espacio para el azúcar con la canela. Luego termina de rellenar con la mezcla de azúcar y canela.
5. Vierte el medio vaso de agua en la fuente o bandeja donde están las manzanas y mete al horno durante 25 minutos.
6. Mientras tanto prepararemos la base de la tarta. Coge la mantequilla (175 gramos) y derrítela (al fuego o en microondas). Coge las galletas y tritúralas hasta que queden muy finas (puedes tritúralas con una batidora o machacando con las manos, en un mortero o como prefieras). Mezcla bien mantequilla y galletas.
7. Coge un molde desmontable de unos 22-24 centímetros de diámetro.  Usa los dedos para forra las paredes del molde con las galletas trituradas hasta una altura de 3 centímetros y con un grosor de no más de un centímetro. Reparte el resto de las galletas por la base del molde y aprieta bien todo con los dedos para que quede compacto (fíjate en la foto de la tarta para que veas como queda el forro de galletas).
8. Tapa el molde con papel film (plástico de cocina) para que no coja olores y mételo en el frigorífico para que la base de galletas coja consistencia.
9. Cuando las manzanas estén listas las sacaremos del horno y apágalo (ya no lo usaremos más). Esperaremos que entibien (enfríen) un poco y las pelaremos. Tiramos la piel y troceamos las manzanas en trozos de un centímetro más o menos. Pon las manzanas sobre un colador grande para que eliminen el exceso de líquido (esto es importante).
10. Coge un cacerola de unos 20 centímetros de diámetro y vierte en ella todo el jugo que haya quedado en la bandeja donde hemos asado las manzanas (habrá agua, mantequilla, azúcar y canela). Añade a la cacerola el Pedro Ximenez, el Ron (yo usé Ron Brugal)y las dos cucharadas de azúcar. Pon a fuego medio hasta que reduzca su volumen a un tercio. Debe quedar una mezcla más bien densa (espesa) y caramelosa (si está demasiado líquida se verá luego la tarta un poco acuosa).
11. Saca el molde del frigorífico y añade los trozos de manzana.  Luego vierte por encima de las manzanas la reducción de Pedro Ximenez (no hace falta mezclar ni nada, solo verter por encima de la manzana).
12. Ahora preparamos la crema de la tarta. Esta crema es una versión reducida de nuestra crema pastelera.  Para prepararla pondremos la nata a calentar a fuego medio bajo en una cacerola (no dejes que hierva la nata).
13. Coge la leche, que debe estar fría, y mézclala bien con la maicena (que no queden grumos) y reserva.
14. En un bol o cuenco bate muy bien las tres yemas de huevo (las claras puedes congelarlas para otra receta) con el azúcar (2 cucharadas). Añade esta mezcla a la nata y remueve con una varillas. Deja que suba un poco el fuego y cuando la nata con el huevo empiece a hervir añade la leche con la maicena. A partir de este momento no dejes de remover con las varillas (o se pegará al fondo y se formarán grumos) hasta que espese, entonces aparta del fuego y deja enfriar diez minutos.
15. Cuando la crema esté bien fría viértela sobre las manzanas asadas y el Pedro Ximénez y mete al frigorífico durante al menos 6 horas. Si tapas el molde con plástico de cocina (papel film transparente) evitarás que la tarta coja olores en el frigorífico.
16. Por último solo nos queda decorar con unos hilos de chocolate fundido. Para hacerlo derrite al baño maría (o con cuidado en el microondas) 75 gramos de chocolate negro y con un trozo de papel de horno (papel vegetal de hornear) haz un cartucho a modo de manga pastelera. Rellena el cartucho con el chocolate y córtale un trocito pequeño de la punta. Saca la tarta de frigorífico y decora con líneas de un lado a otro por encima de la tarta.
17. Ya solo te queda desmoldar la tarta, salir de la cocina y a comer!!

A comer:

Si no tienes galletas tipo “Napolitanas” puedes usar galletas normales tipo “María” y añadirles una cucharada pequeña de azúcar glass (en polvo) y una cucharada pequeña de canela y mezclar bien. Te servirá como alternativa para la base de la tarta.

Quizás pueda parecerte excesivo 25 minutos de horneado para unas manzanas asadas al horno pero para esta receta nos interesa que la manzana quede bien tierna y caramelizada. Si en vez de manzanas reinetas usas manzanas golden (algo más duras) tendrás que subir la temperatura del horno a 200ºC arriba y abajo.

De todas formas es importante que la manzana quede tierna pero que no se devorone y como cada horno es un mundo lo mejor será que lo vigiles un poco.

¿Quizás te preguntes por qué no usamos una crema pastelera auténtica en vez de esta versión reducida? El motivo es que de este modo conseguimos que la crema sirva como acompañamiento de la tarta sin quitarle protagonismo al sabor de la manzana asada con la canela y el Pedro Jimenez.

Es muy importante seguir las fases de enfriamiento que marca la receta o más tarde en el frigorífico se condensará el vapor de los alimentos y soltará un licorcito ligero (un poco mezcla de todo) que no estropeará la tarta pero ablandará la base de  la misma.

Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras.

PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

Seguimos con las recetas navideñas, aunque este plato puedes comerlo durante todo el año, pero el olor que desprende esta salsa al Pedro Ximénez hace que lo convierta en un plato especial, además este solomillo de cerdo con sus pasas y la cebolla cortadita en tiras por encima y bañado en salsa tiene muy buena presencia y seguro que os deja bien estas fiestas o en cualquier ocasión especial en la que recibáis invitados.

Por cierto la receta no es fácil, es facilísima!!!. Lo único que tiene esta receta es que hay que dejar un buen rato al fuego la carne con la salsa para que se reduzca (unos 30 minutos) pero por todo lo demás es una receta fácil, fácil de verdad. Anímate y hazla. A la cocina!!!

Ingredientes para hacer Solomillo de Cerdo en Salsa Pedro Ximénez (para 4 personas):

• 4 solomillos de cerdo (1 por persona). Si son muy grandes compra 2 (medio para cada uno)
• 1 cebolla grande (250-300 gramos)
• 250 ml (un cuarto de litro o un vaso de tubo) de caldo de pollo
• 125 ml (medio vaso de tubo) de vino Pedro Ximénez
• 5 cucharadas de pasas de moscatel (unos 80 gramos)
• 1 cucharada de harina de trigo
• aceite de oliva
• sal y pimienta negra

Receta para hacer Solomillo de Cerdo en Salsa Pedro Ximénez (para cuatro personas):

1. Pela la cebolla y córtala en julianas (a tiras) finas. Ponlas a fuego medio con 8 cucharadas de aceite en una cacerola o cacharro grande (deben caber después los solomillos y la salsa). Deja que se pochen (pongan transparentes) y si ves que se te queman baja el fuego y si es necesario añade una cucharada de agua. Pon las pasas en remojo en un vaso con agua
2. Coge los solomillos de cerdo y salpiméntalos (sal y pimienta) por dos lados. En una sartén grande pon tres cucharadas de aceite y haz dos de los solomillos a fuego fuerte para que se doren por todos los lados. Cuando estén dorados quita los solomillos y añade los otros dos con otras tres cucharadas de aceite. Haz lo mismo (dorarlos) y cuando estén listos retira los solomillos a un plato y deja la sartén al fuego.
3. Coge el vino Pedro Ximénez y con mucho cuidado viértelo sobre la sartén donde haz hecho los solomillos (cuidado por si te salta). Con una cuchara de palo (o una espatula de madera) remueve el vino por la sartén rebañando el fondo. Apaga el fuego y deja la sartén con el vino a un lado. Lo usaremos en un momento.
4. A estas alturas la cebolla debe estar bien pochada. Añade a las cebollas una cucharada de harina de trigo y remueve bien (cuidado que no se pegue la harina al fondo) durante unos segundo para que la harina tome color (y no se quede cruda). A continuación vuelca sobre las cebollas el vino Pedro Ximénez de la sartén (habrá cogido toda la esencia de la carne doradita).
5. Remueve durante un minuto, añade los solomillos y el caldo de pollo caliente. Si no tienes caldo casero usa una pastilla de concentrado con medio litro de agua. Escurre las pasas y añádelas a la salsa. Deja a fuego fuerte que borbotee (hierva) la salsa hasta que espese a tu gusto. En una media hora habrá alcanzado una textura cremosa (ver fotografía).
6. Ya tienes lista tu solomillo con salsa al Pedro Ximenez. Fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

Esta es otra de esas recetas en las que necesitas un poco de pan (o un mucho) para mojar en la salsa.

El pedro ximenez es dulce y las pasas moscatel también lo son, pero si no encuentras pasa moscatel y usas otras (por ejemplo pasas sultanas) puedes añadir media cucharadita de postre con azúcar a la salsa en el último momento, pero ántes prueba a ver que te parece.

Yo personalmente con medio solomillo de cerdo (unos 250 gramos) me quedo servido, ten en cuenta que un solomillo entero pesa alrededor de medio kilo así que para cuatro lo mejor son dos solomillos y cortarlos por la mitad antes de pasarlos por el fuego. Acompaña con unas patatas fritas al horno,un puré de patata o unas verduritas.

Espero que les guste esta receta de carne y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocinaras y cocineros.

PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

¿No es un lujo poder ver como se hace una receta cuando uno no tiene las cosas muy claras? Pues aquí os dejo una vídeo receta con el que conseguiréis un plato de gala para recibir en casa. Una torre de foie con frutos rojos, reducción de Pedro Ximénez y cerveza negra.

Ingredientes para hacer Foie con frutos rojos y Pedro Ximénez (para 2-3 personas):

• 3 lonchas de foie
• 2 lonchas de pan de molde
• 100 gramos de frutos rojos
• 100 gramos de azúcar
• 200 gramos de azúcar moreno
• 100 cl de Pedro Ximenez
• 100 cl de cerveza negra
• Coulis de Frambuesa (puedes hacerlo como éste coulis de fresas)
• Aceite de oliva
• Eneldo seco
• Sal madon

Vídeo receta para hacer Foie con frutos rojos y Pedro Ximénez:

Torre de foie mi-cuit con frutos rojos, redución de Pedro Ximénez y cerveza negra
publicado por verycocinar en Vimeo

A comer:

Espero que les guste esta receta de Julio Pereyra, cocinero del restaurante Angus Beef, y que disfruten en la mesa con este plato. Un saludo cocineros y cocineras.

Visto en Ver y Cocinar