Gallo Empanado

Con este Gallo empanado me he quedado un buen rato pensando qué titulo poner para la receta, pues por Cádiz siempre se dice Gallo Empanao. No se si me estaré pasando de fino (como el Bacalado de Bilbado) pero bueno, como el gallo va empanado, empaná se va ha quedar esta receta.

Por cierto, no vayamos a confundir este Gallo, que es un pescado, con el macho de la gallina. Lo aclaro por que es común que el pescado reciba nombres distintos según la zona. De todas formas si en vez  del Gallo del mar usas el de dos patas ya me contarás como te queda ese pollo empanao 😉

Ingredientes para hacer Gallo empanado (para 2 personas):

• Medio kilo de de gallo
• 2 huevos
• pan rallado
• sal
• aceite para freír (yo usé de oliva)

Receta para hacer Gallo empanado (para dos personas):

1. Lo primero es limpiar muy bien el pescado quitándole toda la piel. Luego lo cortas en trozos del tamaño que prefieras (a mi me gusta que en en la palma de la mano quepan un par de trozos) y lo sazonas bien.
2. Bate los dos huevos enteros y añade una pizca de sal (muy poca). Pon el aceite a calentar.
3. Pasa los trozos de Gallo por el huevo, escurre el exceso y luego mete en el pan rallado.
4. Cuando el aceite esté caliente añade los trozos de gallo y fríe. No añadas todo el pescado a la vez, haz la fritura en tandas sin que los trozos lleguen a tocarse.
5. Dora por los dos lados (unos 3 minutos por lado) y luego escurre y pon sobre papel de cocina.
6. Sirve sobre unas hojas de lechuga (ver fotografía) y acompaña con una ensalada.

A comer:

Si usas aceite de oliva para freír no lo desperdicies y aprovecha para otra ocasión en que frías pescado. Cuando el aceite esté frío pasa por un colador fino y guárdalo en un tarro.

Para no gastar demasiado aceite (y ahorrar un poco) lo mejor es usar una sartén pequeña y freír por tandas. Además no llenes de aceite hasta arriba, ya que dándole la vuelta al pescado conseguirás hacerlo bien por las dos caras con la mitad del aceite.

Espero que les guste la receta de pescado y que disfruten en la mesa con este plato. Nos vemos en la cocina. Un saludo cocineras y cocineros.

PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia