Masa Quebrada
PUBLICADO EL 06 - 11 - 2008 POR JAVI RECETAS
La masa quebrada tiene muchas aplicaciones y es muy fácil de hacer en casa. Puedes hacer una masa quebrada para la base de una Quiche, para unas mini quiches o tartaletas e incluso para hacer galletas y bases de tartas.
Como es lógico la receta de la masa quebrada variará en función del uso que le demos a la masa y aunque algunas recetas son más polivalentes que otras (es decir que sirven para varios usos) lo normal es usar una receta para cada cosa y así obtener un resultado óptimo.
Los ingredientes comunes son harina y mantequilla, después en función del uso que le demos a la masa quebrada llevará huevos, azúcar, leche, esencia de vainilla, etc. Hoy vamos a ver como se hace la receta común de masa quebrada (que te valdrá tanto para Quichés como tartaletas) y en los próximos días veremos otras recetas para otos usos.
Ingredientes para hacer Masa Quebrada:
- 275 gramos de harina de trigo (de repostería o floja y si no de la normal)
- 160 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 huevo entero
- Media cuchara pequeña con sal
Receta para hacer hacer Masa Quebrada:
1º) Lo primero es poner todos los ingredientes de la masa quebrada (ver cada receta) en un bol. Primero la harina tamizada, después la mantequilla al rededor y cortada a trocitos (la mantequilla debe estar a temperatura ambiente), echa los demás ingredientes secos que lleve la receta en el centro (sal, azúcar, etc.) y por último echa los ingredientes húmedos (huevo, leche, agua, etc.) también en el centro encima de todo.
2º) Ahora enharínate las manos y manos a la masa 🙂
3º) Al principio puede parecer que la masa no será capaz de absorber todos los ingredientes.
4º) Pero poco a poco la masa quebrada se irá formando.
5º) En un par de minutos la tienes casi lista. No es conveniente amasar demasiado pues después a la hora de estirarla la masa puede romperse.
6º) Por eso en cuanto la masa esté homogénea como en la foto de abajo hay que dejarla de amasar.
7º) La masa quebrada está preparada. Ahora solo nos queda envolverla en papel film (transparente) y dejarla reposar en el frigorífico durante una hora.
Si quieres una masa más delicada puedes hacer el amasado en dos tandas. Tienes que hacer como indico en la receta pero en el primer paso solo debes mezclar la harina con la mantequilla. La mezcla quedará desmigada, como arenosa, en ese momento añades los demás ingredientes y sigues mezclando como en el resto de la receta.
Si dejas la masa más de una hora en el frigorífico se pondrá dura y tendrás que dejar que se temple algo para extenderla. También puedes congelarla y dejar que se descongele poco a poco antes de usarla. Eso sí, después de sacar una masa quebrada del frió nunca hay que volver a amasar, simplemente estirar para darle la forma deseada.
El próximo día veremos como combinar otros ingredientes para obtener masas quebradas para distintos usos. También veremos como forrar una base para quiché o tarta y como hacer tartaletas. Hasta entonces espero que disfruten con esta receta. Nos vemos en la cocina!!!!
PD: Si alguien nota que tengo las manos demasiado delicadas es porque en esta receta he contado con la incomparable ayuda de mi novia. Hacer fotos y amasar es demasiado para uno solo 🙂
PD2: Fotografías originales de Javi Rectas, si quieres usar estas imágenes lee las condiciones de la licencia
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Muy instructiva la receta.
Tomo nota y la utilizaré para hacer una estupenda tarta de queso…
Un saludo.
Gracias por la receta. Visto así parece tan facilita…
a mí no me sale nunca… provaré la tuya!!!
Yo la hago con themomix y me queda siempre bien.. Estupenda tu explicación
Ana
Javi, yo la hago tambien, pero nunca la deje reposar, a mi me dijeron que no hacia falta al no llevar levadura. Hare la tuya a ver que tal me sale, Un bico Mamen
Magnífica.
Con esta misma te salen las galletas.
😉
Lo de tamizar el haruna es algo que nadie menciona, algunos por ignorancia, y es algo esencial en repostería.
Buen post.
siempre e querido hacer una masa quebrada y la tuya se ve tan facil con la explicacion del paso a paso aun mas
excelente.
gracias por compartirla
Una explicación muy didáctica y muy buena, yo la suelo hacer con la Thx y también me sale muy bien.
Esta masa a mi gusta especialmente para hacer galletas.
Si que había notado unas manos muy delicadas, pero no me hubiera atrevido a decirte nada. jejejej
Besos
María Pilar
Post fundamental para disfrutar de unas buenas masas quebradas. Mil gracias
Yo antes la hacía así con esta receta, pero desde que descubrí la preparada no la he vuelto a hacer. Tendré que empezar a volver a mis orígenes….
un abrazo
Javi muy buena la receta…mientras miraba las fotos decía Javi le está tomando fotos a su mamá jajaja era tu novia…saludos!!!
@Recetas online muy bien pero recuerda quitar toda la sal y añadir azúcar.
@Erdecai la masa quebrada no tiene ningún misterio.
@Alicia no me lo creo 😉
@Ana pues yo con vanemix :)=
@Mamen el reposo es para que la masa quebrada no encoja al estirarse.
@delantal pues sí, con un poquito de azúcar y a jugar 😉
@elo pues aquí se tamiza siempre, jeje
@norma pues anímate, ya verás que receta más fácil
@María Pilar ya veo que tienes buena vista, muchos besos.
@Su me alegro mucho de que te guste, gracias.
@Pilar la verdad es que como la preparada no hay color para ir rápido, pero si tienes tiempo haces tu la masa quebrada y quedas como una reina.
@Graciela como mi novia se entere que la confundiste con mi mama :=
Un saludo a todas cociner@s
Con este «paso a paso» casi que me atrevo y todo a hacerla. No sé por qué dan tanto miedo las masas. Estupendo post para los no iniciados como yo.
Saludos
@Dolita ¿casi? seguro que lo haces y te queda la masa quebrada de categoría 🙂
[…] de Navidad con una receta muy fácil de hacer. Estas galletas de navidad se hacen a partir de una masa quebrada dulce. Una vez que tengamos la masa de las galletas tan solo tenemos que extender la masa y […]
Nunca habia hecho algo yo sola en la cocina.. pero hace mucho tiempo que tenia ganas de hacer unas galletas de navidad.. encontre la receta y me atrevi… hay que decir q aparte de deliciosas es muy divertido concinar!!
MUCHAS GRACIAS!!!!!!!!
FelizNavidad desde Chile!
Constanza.
@Constnza que bueno que te atrevieras con esta masa quebrada y que te haya salido tan bien la receta 🙂
Un saludo a todo Chile.
si hubiera sabido que hacer masa quebrada era tan facil la hubiera hecho hace tiempo es un receta facil de verdad.
rosa ya ves que no tiene misterio hacer una masa quebrada y si sigues la receta paso a paso no hay problemas 🙂
hola Javi..solo una pregunta.. que es el «poste».. quizas es un ingreidiente que conozco con otro nombre…. creo que es parte de los ingedientes secos y lo dices «1/2 cucharada poste con sal» gracias por la aclaracion!
Cat
Cath fue un fallo, era «postre» no «poste», ya lo corregí y me refiero a una cucharada de postre, o sea de las pequeñas, con sal 🙂
Espero que te salga muy bien esta masa quebrada!!!
la masa mequedo bien pero de gusto estaba horrible tus recetas son nada agradables
hola agradeciendo a todos q se preupan en publicar recetas como estas se q es muy bueno y apredere mucho de esto gracias.
El mejor metodo para hacer la masa crujiente es el segundo.
1. Harina mas grasa (en este paso se integra la azucar, sal, polvo para hornear dependiendo de la receta) hasta llegar al punto de arena que se le llama «sablage».
2. Agregar los liquidos mas saborizantes. Depués del sablage, se agregan los huevos, leche, agua, vainilla, etc.
3. Se hace la masa sin sobremezclar.
El tip de este tipo de masa, es no amarsarla mucho para que no se caliente la masa y asi se desgrace, tambien para no provocar elasticidad.
La mezcla de la harina con la mantequilla, consiste en crear una capa impermeabilizante lo cual evite que se humedezca la harina y asi cree elasticidad.
La refrigeracion es necesaria para frenar la elacticidad.
Este tipo de masa es ideal para las tartas, quiches, tartaletas, bisquets. claro, variando la receta.
Exelente trabajo del autor.
@benjamin muchas gracias.
@YeYo estupendo paso a paso. Gracias!!
la receta es concreta y muy simple, es buena, solo que faltaria agregar un buen procedimiento de como utilizarla, ya que algunas personas no sabrian como manejarla, ya que es una masa muy fragil y delicada…..
@Fabian tengo pendiente artículos con lo que pide, sigue visitando el blog y verás como usar la masa quebrada.
No es así como se hacen las masas quebradas ya que lleva leudado físico, por lo cual requieren batidos tales masas. Los ingredientes se deben agregar al rededor de la corona que por tu foto nunca hiciste . Siento criticarte pero debes hacerlo como corresponde.
Enmiendo un propio error ,no batido físico, sino una técnica diferente a la que usas . No la explicare por acá , pero el mayor error reincido ,es en que debes hacer la corona con los solidos en la misma
ya la hice me quedo muy rica, hice un pay de manzana, quedo mmmmmmrico, gracias, Dios los bendiga, bonitas manos, jajajaja
@Ma Eugenia me alegro de que te guste la masa quebrada!!
EN UNA MASA QUEBRADA JAMAS TIENE QUE TENER CONTACTO DIRECTO LOS INGREDIENTES LIQUIDOS CON LA HARINA YA QUE ESTO PUEDE HACER QUE ACTIVE EL GLUTEN, POR LO TANTO LA RECETA QUE DAS NO ES MASA QUEBRADA. MAS ABAJO EXPLICAS EL METODO DE «SABLAGE» O TAMBIEN LLAMADO «BISCUIT» ESE SI ES LA MANERA CORRECTA DE HACER LA MASA QUEBRADA, DE ESA MANERA LA GRASA DE LA MANTEQUILLA IMPERMIABILISARA LAS MOLECULAS DE LA HARINA IMPIDIENDO QUE LOS LIQUIDOS TENGAN CONTACTO CON ESTA Y ASI MISMO HACIENDO QUE EL GLUTEN NO SE ACTIVE Y A DIFERENCIA QUE LO QUE DICES, ES RECOMENDABLE REALIZAR LA MASA UN DIA ANTES DE SU USO LO QUE FACILITA SU EMPLEO.
Masa quebrada
Esta masa sirve para infinidad de rellenos
La masa me salio excelente con tus datos. Muchachos,los expertos que son tan exigentes, no pierdan tiempo en tirar palidas.Para los que no tenemos experiencia, estas recetas son muy faciles y practicas. No lo tomen a mal.
Saludos
@Chef tienes razón pero esta es una masa quebrada fácil y rápida y funciona.
@Hector si te salió bien tu masa quebrada me parece genial!!
NO ES ASI!
NO DEBE AMASARSE TANTO Y LAMANTECA DEBE ESTAR FRIA
ESTOY MUY DE ACURDO CON CHEF
@florencia ¿muy fría la manteca para la masa quebrada?
ME ENCANTAN TODAS TUS RECETAS
@Claudia gracias.
[…] 1 masa quebrada (cómprala hecha a hazla tu con esta receta de masa quebrada) […]
Fantastico y delis sale bien saludos
ALGUIEN DIJO ESTO:NO EBE AMASARSE TANTO Y LAMANTECA DEBE ESTAR FRIA_ TALVEZ NO FRIA DIRIA A 80 JE JE JE SALUDOS
bueno es una receta facil
y explicas muy bien los pasos
bien!!
juan del i.e.a
@Pablin ???
@juan david me alegra saber que te sirve la receta de masa quebrada y que te parece una receta fácil.
yo nunca habia hecho xq no me animaba y despues me anime y me salio estupendo!!
muchas grasias!!
saludod de reconquista santa fe
me encantaria saver acer masa tienen mas recetas de masas
@Pedro publicaré como hacer más masas en breve, atento a las recetas.
Soy un poco torpe con tiempos de coccion y cantidades, pero siguiendo tus indicaciones he conseguido una masa perfecta, gracias
Saludos desde Barcelona, España
@Josep que bueno que te saliera bien la masa quebrada!!
Es bien triste que siempre haya gente criticona¡caramba! Lo importante es que nos enseña a trabajar y hacer cosas ricas,y que personas que no tienen ni idea de cocinar, consigan salir airosas en una comida.
Es muy satisfactorio servir a la familia o a invitados pasteles, tartas o platos especiales, sin morir en el intento.
Gracias Javier por tus recetas.Me parece una página estupenda.
Me gusta mucho la cocina,he aprendido a cocinar con las monjas,pero siempre recibo con agrado nuevas maneras de hacer las cosas, si nos gusta las hacemos y si no, pues siempre pueden emigrar a otras paginas ¿No creen? He puesto tu paagina en mis favoritos.DamaMantis
@DamaMantis muchas gracias por tus palabras de apoyo, se agradecen de verdad!!!
La voy a practicar, estoy segura que me quedará rica. Ahora una pregunta….La masa filo, esa que es superdelgada casi como una hoja….podrias proporcionarla por favor.
@Veneranda la masa filo es difícil de trabajar y por eso no tengo ninguna receta de esta masa. Si me animo algún día la publicaré.
Muchas gracias, por fin encuentró una receta bien explicada, genial!!!
@Marisa a servir 🙂
Hay que ver como desentonan los comentarios negativos, lástima que haya gente así…
Animo Javi, otros muchos valoramos enormemente tu esfuerzo y tu talento.
besos,
@marina gracias por tu apoyo 🙂
hola, Javi, te escribo desde Cuba. hace tiempo que leo tus recetas, las tengo en favoritos y he hecho muchas, nunca me he atrevido a escribirte, (siempre fui muy tímida), pero lo hago ahora porque de cuando en cuando veo muchas críticas.
José Martí, poeta y filósofo cubano dijo: «Del Sol, los agradecidos ven la luz, los desagradecidos, sólo sus manchas».
Ánimo que tienes muchos seguidores de tu página con recetas bien sencillas y sabrosas.
Gracias por compartir
@ma muchísimas gracias por tus palabras, con amigas del blog como tu no puedo dejar de subir recetas 🙂
Un saludo cocinera!!
Soy una enamorada de la cocina, por csualidad me tope con tu direccion,la he estado viendo, y copiando algunas recetas, me parecen practicas, deliciosas y faciles de realizar, sigue con tu informacion que es un placer para el paladar,en hora buena.
@Oliva gracias y bienvenida a este blog de recetas!!
Que tal Javi. Recientemente he iniciado a leer tus recetas, están fáciles y se ven super ricas. Quiero empezar con la masa quebrada, solo que tengo una duda, tú dices que esta receta la puedo utilizar en tartas;pero como hago para un pie de manzana. Forro el molde y la horneo solo con la masa, es decir la precocino o agrego de un solo la mezcla de manzanas. Ayuda Javi. Gracias!!!
@Mónica para usarla con tartas hay que hacerla dulce y este receta no te servirá. Prometo publicar la masa quebrada para tartas en breve.
Hola Javi esta muy buena la pagina, la verdad que me salio de forma facil y quede como un duque, estan muy buenas las criticas de los especialistas tambien, es bueno aprender de los que mas saben y eso hace mejor aun tu pagina…
¡PURA VIDA JAVI!, me encanta tu página te felicito y máxime que explicas paso a paso cada receta y mejor aún con fotografías, eres sensacional muchícimas felicidadeS y gracias por compartirlo con nosotros, «QUE DIOS TE BENDIGA»
@Javier tienes toda la razón.
@Chriss muchas gracias.
Muy mal explicado caballero.
Para empesar se realiza un arenado entre la mantera y la harina, una vez hecho el arenado se agrega el huevo y se incorpora todo sin amasar!!! se pone la preparacion en un film se la estira y al frio hasta que este bien dura. despues se va rompiendo em pesados sobre la mesada, y se van aplastando hasta formar un cilindro sin amasar cuando este formado estirar con palote y forrar el molde, llevar a frio otra vez y al horno.
Repito muy mal explicado
Excelente receta, muy ilustrativa, Javi, podrías darme una receta de la tarta de acelga con ésta masa, por favor, Gracias
@Mariuxi yo mezclaría nata, huevo, bacon, acelga, sal y pimienta y seguro que queda rica.
Que tiempo de coccion tiene la masa quebrada
@Nilda dependerá de para que la uses.
Me gusta la receta esta super facil de hacer, la voy a usar para hacer la torta tatin.
Gracias.-
pues boy haser unas tartar para un matrimonio y no me acordaba de la receta boy aprovar y despues te comento como me fue grasias
@laura pues si la usas para esa receta procura estirarla muy bien.
@juan ya me contarás que tal esa tarta con esta receta.
exelente para todo en casa prepararlas hace bien
He intentado comprar masa quebrada en supermercados y he mirado varias marcas y todas llevan alcohol entre los ingredientes, que lo tengo prohibido. Me gustaria saber porque, muchas gracias
@Pedro no lo se pero puede que lo usen como conservante, estabilizador, potenciador de sabor, quien sabe??
es la masa o la manooo!!!!
wow es lo mismo masa que pasta? es que compre un recetario español y puues ando en busca de los conceptos que no comprendo :3 gracias
@tuya 🙂
@mariposacautiva la pasta es como los macarrones, los espaguetis, etc, la masa es otra cosa.
Me parece muy positivo tu aporte.
Los Chef y toda esas personas que son tan criticas, porque no hacen aportes de recetas paso a paso y con fotos como el trabajo que hizo Javi es fácil criticar y colgarse de trabajos de otros además yo no soy esperta y las veces que he visto recetas de chef con tanto esencia y palabras raras (que gluten, leudante no cacho nada),y cambio la tele, porque jamas consigo los productos raros. Tengo niños y por ende no tengo tiempo de dejar reposar la masa y usar al otro día ellos quieren altiro y ya.
A los críticos publiquen sus recetas con fotos paso a paso y tengan sus propios seguidores, yo haré esta receta es rápida, fácil y pocos ingredientes económica). y el resultado es para mi el mismo,rico y sano para mis hijos que hacen la receta conmigo. muchas gracias
Javier la hecho varias veces sin problema y sin embargo hoy no sé porque al ir a estirarla se desmoronaba.
La he repetido tres veces con distintas clases de harina(normal ,floja, mezcla) y siempre el mismo resultado.
Desesperante. Tienes idea de que me ha pasado?
Los ingredientes y cantidades las de siempre, único cambio que en la cocina hacía hoy mas calor.
Gracias por tu atencion
Hola… Me gusta mucho tú forma de explicar la receta vengo de 4 páginas y no lograba entender como hacerla de un modo fácil..
@Carolina gracias por tu apoyo, de todas formas aquí se aceptan las críticas, pero si son constructivas mejor ¿verdad?
@Juanpe digamos que el quid de la masa quebrada está en que la mantequilla no se derrita durante la manipulación, si dices que hacía más calor dale más frío a la masa (más tiempo de nevera) para que aguante el estiramiento.
@Ana muchas gracias y bienvenida a Javi Recetas.
[…] vamos a ver como forrar un molde con masa quebrada que ya sabéis que es la masa que se suele usar en la quiché (si la masa quebrada es salada) o en […]
ayer hic masa quebrada en la escuela hice como dice la receta hice una tarta salada la masa la meti al frio despuej la saque acomode en el molde la meti al horno por 10 minutos dejpuej le eche la cebolla,cremadeleche,huevo,gusto. lom puse otra vej al horno 180grados 30 minutos
y la masa salio cruda
y el cheff me aplazo con 3 sobre 10
@jose miguel está claro que te faltó más tiempo de hornear a ciegas.
holas buenas noches,. amo a la pasteleria . soy estudiante recien en panaderia y pasteleria estoy abansando un poco,,, aveces conprensiva. sobre las masas quebradas me salio un poco , quiero k mas nos des tu apoyo bueno suerte —–
@Flor cuando tengas dudas pregunta por aquí.
Solo una duda: ¿qué tal quedaría con harina semiintegral de trigo? ¿Se podrá estirar bien?
Gracias por el blog y las chupirecetas.
@Lola la harina integral tiene una cantidad de humedad distinta así que tendrás que justar los ingredientes para que no quede seca, pero supongo que luego de sabor quedará bien 🙂
Nunca me había resultado la masa… me animé con tu receta y todo salió PERFECTO, por lo demás las explicaciones claras y precisas son fáciles de seguir para una que no es experta pero, con muchas ganas de aprender y de sorprender a la familia con cosas ricas en la mesa… gracias eres muy didáctico para enseñar, desde Chile muchos cariños
Hola, la puse en práctica, queriendo hacer una tarta de manzana, y me salió muy, muy aceitosa, o mantecosa, quizás por que le puse mucha mantequilla, pero le puso 160 gramos..
¿Que pasó?
@Nancy gracias y saludos para tu tierra.
@Cande para usarla en dulce le viene mejor añadir un poco de harina de almendras y variar las cantidades. Esta es una receta genérica para que veáis como se hace paso a paso!!
hola javi.voy a hacer una tarta con tres discos de pasta sable y habia pensado en sustituirlos por tres de masa quebrada.como lo ves,saldra la cosa palante y de ser asi cuala utilizo la salada o la dulce contando con q el relleno es de trufa.muchas gracias
@artico69 para una tarta siempre masa quebrada dulce, pero tres discos de estas masa me parece un poco pesado ¿no?
es muy practico la pasta que elaboras y ya la había hecho antes solo que quiero hacer galletas supongo que habrá variantes te agradezco que me mandaras unas recetas.
@bilma a servir.
Para hacer tartaletas con esa masa a komo debes poner el horno gracias tú receta me encanta
@diamela la temperatura 200ºC arriba y abajo y el tiempo hasta que veas que están doraditas.
BUSCANDO UNA AYUDITA ME ENCONTRE CON ESTA PAGINA .. MUY BUENAAA!! JAVI ! FELICIDADES!!! TE CUENTO QUE ESTOY COMENZANDO A HACER POSTRES Y TARTAS Y CON TUS EXPLICACIONES SE HACEN MAS FACILES.. GRACIASS!!!
@roxana me alegra mucho saber que las recetas del blog te sirve de ayuda.
[…] Como podrás supondré el libro se centra en la elaboración de todo tipo de masas, ya sean dulce o saladas, entre las que adquieren especial protagonismo la masa de hojaldre y la masa quebrada. […]
Aquí en Chile le decimos «Javi» a las Javieras, así que he leído montón de tus recetas , pensando que eras mujer!! ¡Si seréee!!
Buenas tus recetas, las he dejado en mis favoritos. Un saludo!
@Carmen jajajaj que arte!!!