02 Ene 09
Ya se acabaron prácticamente las fiestas, así que mientras esperamos que lleguen los Reyes Magos (por supuesto con su roscón de reyes), vamos a empezar a ver algunas recetas sanas para compensar el exceso que seguro habrás cometido durante la Navidad 
Para empezar nos vamos a comer una dorada al horno con muy poca grasa (solo un cuarto de vaso de aceite) acompañada de una patatas fritas. Eso sí, para rebajar más el contenido calórico de la receta mejor hacer las patatas fritas al horno o mejor todavía las metes en el horno junto a la dorada y dejas que se hagan poco a poco. El próximo día veremos con más detalle como hacer unas verduras al horno a la vez que las doradas pero hoy nos centraremos en como preparar el pescado al horno, elige tú el acompañamiento que más te guste. A la cocina!!!
Ingredientes para hacer Dorada al Horno (para 2 personas):
- 2 doradas limpias (dile al pescadero que te las prepare para hacer al horno)
- 1 limón
- 1 pastilla de caldo de pescado
- 1/4 de vaso de vino blanco
- 1/4 de vaso de aceite de oliva
- Perejil
- Sal y Pimienta
- Para acompañar bastan 400 gramos de patatas cortadas finas y fritas (o haz otra guarnición) y 150 gramos de cebolla en aros.
Receta para hacer Dorada al Horno (para dos personas):
- Pon el horno a calentar a 140ºC (arriba y abajo).
- En un bol pequeño mezcla el vino, el aceite, el zumo de medio limón, un tercio de una cuchara pequeña con sal, unas vueltas de molinillo de pimienta negra y media pastilla de caldo concentrado. Este será el aliño para la dorada.
- Coge la dorada y hazle tres cortes en uno de los costados. Ponlas en una bandeja e impregna cada dorada con la mezcla que hemos preparado, baña bien los cortes que hemos hecho para que el aliño entre por todas partes. Después pon media rodaja de limón en cada uno de los cortes.
- En un cuarto de litro de agua caliente disuelve la otra mitad de la pastilla de caldo de pescado. Echa el vaso en la bandeja de horno donde está la dorada, de esta forma cuando se haga el pescado en el horno el agua se evaporará y el pescado se conservará más hidratado. Será más fácil que no se seque la dorada y que su carne se mantenga jugosa sin tener que abrir la puerta del horno para regar constantemente con el aliño.
- Mete las doradas al horno y déjalas entre 35 y 45 minutos a 140 grados (depende de cada horno).
- Cuando estén listas las doradas sácalas y sirve en un plato junto a la guarnición elegida. Yo puse unas patatas con cebollas fritas (mira la foto como sugerencia de presentación). Espolvorea con un poco de perejil picado y listo. Fuera de la cocina y a comer!!!
A comer:
Debido al calor del horno las rodajas de limón se pondrán más o menos negras. Si quieres puedes quitarlas una vez preparadas las dorada e introducir unas rodajas recién cortadas (ver fotografía). De esta forma consigues que el pescado absorba el sabor del limón durante el horneado y después mejoras mucho la presentación del plato.
Si ves que te quedas sin líquido en la bandeja durante el horneado de las doradas abre el horno un momento y echa en la bandeja otro medio vasito con agua (solo agua).
Espero que les guste esta receta de pescado y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas. Un saludo cocineros y cocineras.
PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia
Pincha aquí para imprimir la receta
2 Enero 2009 a las 15:21
Hola Javi!,ya apetece algo ligerito, y que mejor que ésta dorada al horno, las patatas fritas y terminadas de hacer al horno con el juguito que suelta el pescado son una auténtica delicia, yo seguiré tomándolas así aunque no sean muy ligeritas!. Un abrazo y feliz año!!
2 Enero 2009 a las 23:24
Magnifico Javi. El día de nochebuena prepare una merluza al horno (pero merluza de la buena, ya sabes, me salio de lujo. En el blog puse una foto, jajaja
Un abrazo y feliz año
2 Enero 2009 a las 23:34
Me encanta la dorada y así preparada se vé exquisita. Saludos.
3 Enero 2009 a las 00:33
Estupenda receta Javi,
Es muy parecido a como lo preparo yo, pero sin las rodajas de limón que, por cierto, quedan estupendamente.
El ajo en el ojo muy apropiado estéticamente
Un saludo
3 Enero 2009 a las 09:18
Riquísimo plato!
La dorada al horno me encanta.
Un beso!
3 Enero 2009 a las 12:26
Que delicia Javi! Como cocinar un buen pescado es mi materia pendiente, que lo soluciono gracias a ti. La puesta en escena de la foto hace que mas aun me anime a hacerlo.
Te deseo un excelente año 2009 y me deseo poder seguir disfrutando de tu web. Aunque no te conozco, se te adivina ser una persona generosa, sensible y por sobre todo, buena gente.
Un beso desde Madrid.
3 Enero 2009 a las 14:57
Me gustan mucho este tipo de platos. La cocina al horno me encantan y este pescado se ve sabroso
Sludos
4 Enero 2009 a las 15:13
Bien bien cocinero, esa receta está muy buena y si es con una dorada salvaje mejor aún.
Saludos.
5 Enero 2009 a las 09:32
Hola Javi! he puesto en práctica tu receta y me ha quedado una dorada estupenda! un plato muy rico!
gracias y feliz año!!
5 Enero 2009 a las 11:41
Preciosa la foto Javi
Y la receta no te cuento…
Feliz Año Nuevo y un fuerte abrazo amigo
5 Enero 2009 a las 13:26
Riquísimo plato, Javi… la verdad q ya es hora de empezar con algo más suave..jajaja
Felices reyes!
un besito,
8 Enero 2009 a las 11:06
@martuki es que cuesta renunciar al placer de la comida pero haremos un esfuerzo
@darkmanburt ya me imagino como estaría esa merluza, que buena!!!
@Ana no soy mucho de pescado, pero me comí la dorada enterita.
@Recetas Online, eres un hacha, qué bien te has fijado en ese trocito colocado estratégicamente
@Akane a mi es de las pocas recetas de pescado (sin freir) que me gustan.
@mabel muchas gracias por tus palabras, te deseo lo mejor para este año y te mando un beso desde Cádiz.
@mari es que el horno da mucho juego para variar con las recetas de todos los días.
@javier no se si la dorada era salvaje o no, cuando la saqué de la bolsa estaba muy tranquilita
8 Enero 2009 a las 11:08
@Maite qué bueno que te animaras, me alegra un montón saber que te quedó rica.
@Iscariote pues esta foto si que me gustó y no la otra que tenía por ahí pendiente. Un abrazo.
@Marta pues si, hay que depurar el organismo, que yo por lo menos me he pasado tres pueblos
Un saludo cociner@s.
8 Enero 2009 a las 22:37
muy buena web te lo has currado , todo muy sencillo y bien explicado gracias por el trabajo realizado
10 Enero 2009 a las 21:54
@gas me alegro de que te guste el blog. Muchas gracias.
31 Enero 2009 a las 16:06
me encanta hacer recetas nuevas gracias por esta la e probade ;exquisita gracias
4 Febrero 2009 a las 09:49
@aurora gracias a ti por animarte a dejar un comentario
2 Abril 2009 a las 11:50
[...] Dorada al Horno [...]
4 Abril 2009 a las 15:17
Es la primera vez que entro en tu página web y me ha encantado.Me gusta mucho la cocina y creo que me voy a hacer adicta a tus recetas.La de la dorada mañana mismo la voy a probar,tiene una pinta estupenda.Enhorabuena otra vez!!Seguiré enganchado a tus recetas
9 Abril 2009 a las 12:59
@Elena muchas gracias por tus palabra y bienvenida a Javi Recetas.
26 Abril 2009 a las 12:36
Hola javi, me ha encantado esta receta y por supuesto que la voy a probar ahora mismo, la voy a hacer, ya os contare.
Gracias por la receta.
27 Abril 2009 a las 07:24
@sara a probarla entonces, ya me contarás.
25 Mayo 2009 a las 15:18
Sugiero que evites los cortes en los que introduces las rodajas de limón, así conseguirás que no pierda sus propios jugos durante la cocción. Se puede sustituir el agua por un vino aromatizado con hierbas, que comercializan especialmente para guisar y podrás obviar la pastilla avecrem.
25 Mayo 2009 a las 19:47
@marga tomo nota de lo del vino y lo de la pastilla. Con respecto a no cortar la dorada tienen que tener en cuenta que en el limpiado la dorada queda suficientemente abierta como para que no le afecten esos cortes de más. En una dorada a la sal (sin limpiar) la cosa cambia ¿no crees?
Un saludo cocinera.
23 Junio 2009 a las 10:31
[...] de como prepararla. Por cierto, si no tienes sal suficiente para preparar la receta prueba con esta Dorada al Horno. A la [...]
23 Junio 2009 a las 12:59
Bueno, bueno, bueno, lo buena que está esta dorada, ya es la segunda vez que la hago, muchas Gracias, javi, me encanta la cocina y es un placer encontrar gente que tambien.
24 Junio 2009 a las 07:52
@Cristina encantado de que te guste esta dorada al horno, espero que te animes y pruebes la dorada a la sal que publiqué ayer.
Un saludo cocinera.
12 Octubre 2009 a las 13:41
hemos pasado un muy buen rato toda la familia preparando esta magnifica receta, pero por falta de tiempo y para que no se enfriasen, cocinamos la dorada encima de las patatas previamente hechas.Adios, y espero q volvamos a pasar grandes momentos mi familia y yo con muchas nuevas recetas.
13 Octubre 2009 a las 19:54
@Rosa me encanta saber de ese buen rato que habéis pasado en familia gracias a esta receta. Un saludo cocinera.
30 Noviembre 2009 a las 14:36
Magnifico Javi! Consulto bastante tu web, hize esta receta y esta magnifica! Gracias por tus ideas, sigue asi.
2 Diciembre 2009 a las 09:24
@Mfrs74 supongo que te salió una dorada bien jugosa ¿no? Me alegro mucho!!
12 Diciembre 2009 a las 11:00
Hola Javi, me gustaria saver como hacer una doradas salvajes que pesan entre 2.5kg y 3kg.
Lo que me preocupa mas es el tiempo de coccion en el horno y la temperatura que se tienen que cocer.
Muchas gracias.
13 Diciembre 2009 a las 11:42
@Camile nunca he preparado doradas tan grandes así que te recomiendo usar un termómentro de alimento. Pon el horno a 160 grados centigrados y mete el pescado 25 minutos. Luego pincharlo en el centro con el termómetro y si la temeratura del centro de la dorada es de 62 a 64 grados el pescado estará hecho (y no queda crudo). Si te pasas de 70 grados puede quedar seco.
Esta información me la pasó Carlos Dube en la receta de Dorada a la Sal Espero que te sirva!!
8 Enero 2010 a las 20:14
Gracias, Javi. Una receta muy apañada para abrir la nevera y hacerla sin más complicaciones. Acabo de comprar una dorada y pienso probarla esta misma noche. A ver si me sale la mitad de bien que a ti
10 Enero 2010 a las 14:19
Gracias,Javi,soy novata en los temas culinarios y con tu receta he quedado de maravilla.Lo malo es que ahora se me apuntan los amigos a mis esperimentos en la cocina.Hasta la proxima,un saludo.
12 Enero 2010 a las 10:28
@Raquel seguro que te sale rica esa dorada al horno.
@Mayte ya me contarás que es lo próximo que te animas a cocinar!!
7 Febrero 2010 a las 20:11
Me parece ke esto va a estar bien, la tengo en el horno jeje.Hice pasito por pasito asi que en unos 45 min os comentare lo que salio de ahi. Un saludo
9 Febrero 2010 a las 09:40
@Maku espero que te gusten tus doradas al horno!!
24 Marzo 2010 a las 12:52
esa dorada en cai la hacemos mejor picha.De cocinero tienes poco y de cocinitas menos.
21 Julio 2010 a las 17:52
Acabo de descubrir tu blog y he hecho esta receta. Me ha quedado deliciosa. Gracias!!
22 Julio 2010 a las 21:10
@Patricia me alegro mucho de que te guste.
28 Julio 2010 a las 17:19
Si esta dorada nos la sirven a cualquiera de nosotros en un restaurante pagando seguro que ponemos el grito en el cielo. Dios mío, manera de estropear un pescado, que aberración. De la presentación, mejor no comentar por dios.
Comento esto sin ningún tipo de acritud …
29 Julio 2010 a las 07:36
@Juan ¿Que es lo que no te gusta?
30 Agosto 2010 a las 16:12
Javi me encantan tus recetas, hace varias semanas que la encontré de casualidad y ya he probado varias cosas (albóndigas con tomate, brownie..) hoy he comprado 2 doradas para hacerlas al horno y me he apuntado tu receta, a ver que tal sale!! Gracias por compartirlas!
Ah por cierto, se ve que hay gente que tiene ganas de incordiar, tu ni caso, que eres un artista!!
1 Septiembre 2010 a las 11:40
@Mar muchas gracias, ya ves que no me sulfuro demasiado con la peña