20 Ago 09
Carbonara con Huevo. Hace un tiempo que os prometí tres recetas a la carbonara y de momento solo estaba publicada la Carbonara con Nata. Hoy le toca el turno a la Carbonara con Huevo, la que para muchos es la auténtica salsa carbonara.
Quizás para los que estén más acostumbrados a la otra receta les resultará raro esta receta de carbonara sin nata pero la primera carbonara que probé fue ésta y para mi es la salsa clásica aunque puedes encontrar muchas variantes (como usar el huevo entero o añadirle nata pero no cebolla). Espero que os animéis a probarla y que os guste 
Ingredientes para hacer Carbonara con Huevo (para 2 personas):
- 200 gramos de espaguetis (o la pasta que prefieras)
- 2 litros de agua
- 75 gramos de cebolla
- 75 gramos de bacon (unas cuatro lonchas)
- 75 ml de vino blanco
- 2 yemas de huevo
- 50 gramos de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada pequeña de perejil fresco picado
- pimienta negra molida y sal
Receta para hacer Carbonara con Huevo (para dos personas):
- Como la salsa carbonara se prepara en el tiempo que se calienta el agua y se cuece la pasta lo mejor es poner el agua a calentar para cocer los espaguetis.
- Mientras el agua hierve pica la cebolla y ponla en una sartén con el aceite.
- Corta el bacon en tiras (fíjate en la foto) y añádelo directamente a la cebolla. Deja que se haga la cebolla y el bacon a fuego medio bajo hasta que la cebolla quede blandita y con un ligero color dorado (sin quemarla).
- Cuando la cebolla esté en su punto añade el vino blanco y sube el fuego para que se evapore el alcohol. Reduce el vino hasta la mitad y aparta la sartén del fuego.
- A estas alturas el agua ya debe de estar hirviendo o casi. Cuando hierva echa una cucharada pequeña con sal y los espaguetis.
- Mientas se cuece la pasta (entre 7 y 9 minutos, mira las instrucciones del paquete) mezcla en un bol grande las dos yemas de huevo, el perejil picado, el queso parmesano bien rallado, una pizca de sal y otra de pimienta negra.
- Cuando le quede un minuto a la pasta pon a calentar la sartén con el vino, la cebolla y el bacon.
- Cuando la pasta esté al dente (o a tu gusto) escúrrela bien (no la aclares bajo el grifo) y échala en el bol con la mezcla de huevo, perejil, etc. Mezcla bien y añade por encima el contenido de la sartén caliente (el vino, la cebolla y el bacon). Mezcla un poco más y a servir. Fuera de la cocina y a comer!!!
A comer:
Hay que reducir bien el vino o quedará un sabor algo raro y por supuesto os recomiendo usar un vino blanco de calidad pues se nota mucho su sabor en esta receta.
En otras ocasiones os recomiendo que añadáis el queso parmesano en lascas sin rallar demasiado (conserva más el sabor), pero en esta receta es importante que el queso esté bien rallado para que los espaguetis queden bien impregnados con el queso y el resto de la salsa.
Por cierto no os preocupéis por la yema de huevo cruda, la temperatura de la propia pasta y la del vino caliente de la sartén aportan la temperatura necesaria para cuajar el huevo al rededor de los espaguetis. Queda riquísimo!!!
Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineras y cocineros.
PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia
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Más recetas con: aceite, agua, bacon, cebolla, espaguetis, huevo, perejil, pimienta negra, queso, sal, vino
20 Agosto 2009 a las 1:19 pm
Hola Javi:
Estoy completamente de acuerdo contigo, en que si el vino es bueno, el guiso o la receta sale muchísimo mejor.
Hay veces que poner un vino de muy mala calidad y nos cargamos la receta.
Buenísima esta carbonara, tiene una pinta tremenda, y las fotos son increibles.
La probaré pronto.
Besitos
20 Agosto 2009 a las 3:54 pm
Extraordinarios, nosotros mezclamos todo, la nata, el huevo todo. Y así nos encanta, pero tomo nota de la cebolla y el vino. Me ha gustado.
20 Agosto 2009 a las 4:08 pm
Javi, hace unos meses asistí a una clase de risottos, impartida por dos cocineros italianos. Nos contaron que la auténtica carbonara era esta, que lo de la nata no era usado en italia. La verdad es que desde que la probé así, me encanta!!!
Núria
21 Agosto 2009 a las 8:14 am
@anabel es que el vino blanco que suele venderse para cocinar deja bastante que desear, mejor elegir uno que podríamos beber directamente, esa prueba no falla!!
@Carlos la cebollita le da un toque y la yema sola hace los espaguetis cremosos, muy ricos!!
@Snur que suerte pillar esa clase de risottos
Y sobre lo de la carbonara clásica lo he leido en muchos sitios aunque como siempre pasa con las recetas hay opiniones para todos los gustos.
Un saludo cociner@s.
21 Agosto 2009 a las 9:12 am
Me encanta esta receta tal y como está aunque me gusta variar y probarlo todo creo que esta me puede gustar más que con nata, ya te contaré…
Un beso Javi
21 Agosto 2009 a las 10:33 am
sabes Javi? cuando tengo que hacer una receta que lleve vino, le pongo el que bebemos, como tu bien dices….aunque me cueste una bronca con mi marido, jajjaja
Que sabrán ellos de cocina!!!!!jajjaja.Besillos hermoso.
21 Agosto 2009 a las 6:36 pm
Hola Javi , te saluda el Chef Martin Rivera de Honduras, que buenas recetas, siempre las propongo a mis comenzales y quedo bien, saludos y talvez podemos compartir recetas de mi tierra Honduras contigo.
22 Agosto 2009 a las 12:25 pm
esta pagina me ha ayudado a aprender a cocinar, por favor sigue asi muchisimas graciaaaaaaaaaaaaaaaaasss.
23 Agosto 2009 a las 9:13 am
@Mar espero que la pruebes y me cuentes!!
@Carmen eso digo yo, que sabrán ellos!!! Echale vino del bueno!!
@Chef Martin utiliza el correo de la zona de contacto para enviarme lo que quieras y muchas gracias.
@lele a mandar
Un saludo cociner@s.
23 Agosto 2009 a las 9:36 am
HOla Javi!!!
Es la 1ª vez que te dejo un mensaje.
Me encanta tu receta de carbonara. Tienes muchiiiiiisima razón con lo del vino.Además normalmente siempre se recomienda que cuando vayamos a cocinar se le añada al guiso ó plato el vino que después vayamos a tomar en la mesa…jejejeje
Me encanta tu blog!!!
saludos,
dolores
http://www.alcalordeunbizcocho.com
23 Agosto 2009 a las 4:30 pm
Javi, ésta es la carbonara que más me gusta, y de las primeras recetas que hice en mi vida, jejeje, hoy precisamente se ha he hecho a mis niños, aunque sin vino, y les encanta…
Un saludo y felicidades por tu reportaje en el periódico, ahora ya sabemos un poquito más de tí, sigue así!!!
24 Agosto 2009 a las 1:17 pm
Adoro la pasta y la carbonara me encanta. Que linda foto, tu blog esta cada dia mas bello.
Besos!
25 Agosto 2009 a las 8:06 am
@dolores me alegro de que te animes a comentar y me encantan esas tartas que tienes en tu blog
@Ana si reduces bien el vino se lo puedes dar a los niños, eso sí, quizás el sabor no les guste demasiado, jejeje
@Kako me gustó mucho la foto de esta carbonar, gracias por tus palabras.
Un saludo cocineras.
25 Agosto 2009 a las 2:52 pm
me encanta la pasta. te lo curras mucho amigo Javi
25 Agosto 2009 a las 3:57 pm
Esta receta… buenísima estaba!! La hemos probado hoy en casa y estaba riquisima. Mucho menos empalagosa que la carbonara con nata para mi gusto!!!
¿Cuál toca la siguiente Javi? jeje
Un abrazo a todos!
27 Agosto 2009 a las 10:45 am
Joer Javi, vaya un plato que te has montado!!!
Me ha intrigado el sabor del vino y la yema en la pasta…Ya te contaré!
Un saludo cocinero
28 Agosto 2009 a las 8:56 pm
@Alex muchas gracias!!
@Lucía que alegría que te animaras a preparar esta carbonara tan pronto y mucho más que te quedara rica. Un saludo a la carbonara!!
@Iscariote tienes que probarlo en serio y me cuentas
28 Agosto 2009 a las 10:17 pm
Hola Javi
Me encantan tus recetas, una maravilla y la foto lindisima.
Feliz finde semana x
29 Agosto 2009 a las 10:14 pm
Me gustaria alguna receta con carne de venao y de jabali gracias.
31 Agosto 2009 a las 9:56 am
@Ana espero que tu también hayas tenido un buen fin de semana!!
@Beatriz pues ahora mismo no tengo ninguna receta para lo que pides, quizás más adelante!!
2 Septiembre 2009 a las 2:20 pm
Hola Javi!!
Eres un maquina tio,he conocido hace poco tu pagina,me la comento una amiga,como hombre que soy y dejado para las tareas,la cocina como comprenderas…..pero que desde hace un tiempo hacemos mis amigos una cena todas las semanas,y cada semana invita uno,claro.Yo entre en tu pagina y he triunfado con tus recetas,me gusto a mi,y a mis comensales jaja.
Lo que si que te pediria,es que en algun paso de la receta,como en el paso nº6,que hay que hacer exactamente,machacar todo en el bol,o que?no lo termino de entender,asique si no fuera mucho pedir,asi para los que somos un poco “catetillos” en este mundo,si nos pudieras explicar un poquillo mas ………… ya si que proponia que te levantaran un monumento.
Eres un FENOMENO,y gracias por hacer cocina buena y facil.
Un saludo
2 Septiembre 2009 a las 6:14 pm
Voy a probarla. ¿Se puede sustituir el queso parmesano por algún otro?
Saludos
3 Septiembre 2009 a las 1:27 pm
@Isaac mira pones los ingredientes que se indican en un bol y con un tenedor lo mezcla todo un poco (no hace falta darle demasiada importancia). Después añades la pasta encima y el vino con el bacon y lo mezclas todo con una cuchara grande o un tenedor (como quieras) para que toda la pasta se mezcle con los ingredientes. Y listo, si tienes dudas pregunta pero durante un par de semanas no tendré conexión y no podré contestar.
@Sara yo te recomiendo un queso curado, picantito, queda riquísimo!!
Un saludo cociner@s.
5 Septiembre 2009 a las 9:52 am
Javi decirte que la receta es deliciosa. Yo siempre lo hacía con nata. No tiene nada que ver, con la cebolla y el huevo el plato queda superior.
Decirte que desde que accedí a tu pagina no salgo de la cocina.
Enhorabuena por tu pagina, y adelante.
Nota: Como so sabía que hacer con la claras, hice una “tortilla” luego lo pique menudo y lo anadí al plato.
14 Septiembre 2009 a las 1:44 pm
Una duda que tengo: pos más que busco, no encuentro en los supermercados el queso parmesano. Tiene algún otro nombre? o donde lo comprais vosotros (si se puede decir)? Por qué otro tipo de queso se puede sustituir para que quede igual de bien la receta? Es que hice la anterior (carbonara con nata) y no me quedó muy bien con el queso que le puse (Emmental).
Muuuchas gracias y enhorabuena por la página y las recetas, Javi!
17 Septiembre 2009 a las 10:32 am
@Raul hiciste muy bien con las claras. Espero publicar recetas de aprovechamiento para utilizar las claras que sobren. Me alegro mucho de que te animes a cocinar con el blog. Un saludo cocinero.
@Ana cuando no encuentro parmesano uso queso curado (manchego) que tenga un ligero picor. La verdad es que el Emmental no le va demasiado bien ¿De donde eres?
18 Septiembre 2009 a las 6:29 pm
Hola a todos!!Este fin de semana me animé y probé con esta carbonara.Y me encontre con el mismo problema que Ana: no tenia parmesano. Asi que probe con el Emmental, y no, no me quedo muy bien, estaba rico, pero no es lo mismo.Buscando en un par de supers esta tarde me he encontrando con Parmesano de la marca Kraft.Viene rallado y en sobres de 50 gramos.
19 Septiembre 2009 a las 8:45 am
@Almu creo recordar que ese parmesano que comentas no es auténtico parmesano (tiene que llevar una de las dos denominaciones de origen italianas) pero el sabor que aporta te vendrá muy bien para la receta
21 Septiembre 2009 a las 11:41 am
Javi, soy de Sevilla. Osea que se sustituye por un quesito manchego curado. De todas formas, me parece sorprendente que no haya ese tipo de queso, con la cantidad de variedades que tienen hoy en día los supermercados. Una cosita: el Grana Padanno es parecido? Es que éste si lo he visto, y la apariencia es así muy curadito. Pero sin saber si le va bien no me quise arriesgar a comprarlo. En fin,muchas gracias por la ayuda!
22 Septiembre 2009 a las 9:54 am
@Ana el Grana Padanno es un tipo de parmesano que puedes usar sin problemas. Se supone que el Parmigiano Reggiano es mucho mejor pero es mucho mas caro y más dificil de encontrar. Si quieres saber más sobre el parmesano lee esto:
http://es.wikipedia.org/wiki/Queso_parmesano
Un saludo cocinera.
4 Octubre 2009 a las 11:00 pm
Hola Javi! espero que te guste, esta noche hemos cenado con tus spaguetis sin nata, y estan geniales. Gracias
5 Octubre 2009 a las 7:39 am
@Mallorca estoy seguro de que quedará rico ese arroz y me alegra saber que te gustó esta receta de spaguetis a la carbonara sin nata
11 Octubre 2009 a las 9:55 pm
Buenas, algo he hecho mal, supongo, pues a pesar de haber seguido todos los pasos al echar la pasta recien hervida y escurrida sobre las yemas, el perejil etc la pasta ha quedado muy apelmazada. Dónde puede estar el fallo? Gracias y un saludo. Enhorabuena por todas las recetas.
Saludos.
13 Octubre 2009 a las 8:06 pm
@Fernando supongo que a continuación añadiste el vino ¿verdad? si es así y te quedó muy apelmazada quizás hiciste demasiada pasta para tan poco vino o se te redujo éste demasiado. La próxima vez reserva un poco del agua de la cocción y añadeselo a la pasta si te queda muy apelmazada ¿ok?
16 Octubre 2009 a las 1:38 pm
Hola en esta receta hay algo que no entiendo que es , soy de Argentina y la palabra BACON , no se que es , me gustaria que trates de responderme si podes que es eso , por la foto pareceria que es Panceta de cerdo , pero mejor si me lo aclaras , desde ya muchas gracias y mas gracias por este blog , es muy bueno todo , las recetas son muy buenas solo que algunos ingredientes no se llaman igual en Argentina..
17 Octubre 2009 a las 9:18 am
@Lito el Bacon son tiras de cerdo con bastante grasa, también puedes conocerlo como Baicon o como bien dices Panceta, aunque por aquí la panceta es algo más gruesa, pero para el caso es lo mismo.
Siempre que te lies con un ingrediente avisa e intentaremos encontrar el equivalente en Argentina. Un saludo cocinero.
19 Octubre 2009 a las 5:57 pm
me encanta la pasta soy una fan de ella , gracias javi
20 Octubre 2009 a las 7:47 am
@ana me alegro de que te guste, todavía queda pendiente la carbonara al curry. Un saludo!!
2 Noviembre 2009 a las 9:00 am
Buen consejo Javi, el vino siempre ha de ser bueno, para que el/la cociner@, se pueda beber una copita mientras cocina… Es una de mis reglas fundamentales… Jejeje! Pero no como la receta que corria por internet de “pollo al Wisky”, eh? Jajaja! Un saludo
3 Noviembre 2009 a las 8:57 am
@Ariel muy bueno
17 Noviembre 2009 a las 4:27 pm
ragazzi, con la carbonara non ci scherzate, non la sapete fare
19 Noviembre 2009 a las 6:31 pm
Hola javi queria decirte que soy pesima en la cocina, pero gracias a tus recetas y a lo bien q la explicas he hecho un par de platos y me han salido bueniisimos! ni yo me lo creo! muchas gracias y un besazo desde Sevilla!
24 Noviembre 2009 a las 1:18 pm
@frank no parlare italiano!!
@Lola “pésima en la cocina”??? eso sería antes, a partir de ahora estás hecha una cocinera!!
27 Noviembre 2009 a las 2:47 pm
Javi, descubrí tu blog gracias a los premios 2009. ¡¡Enhorabuena!! Después de una ojeada, me parece fantástico. Bueno, por la hora de este post te imaginarás que ya he comido. Y nada menos que esta riquísima carbonara. Soy adicto a la pasta y confieso que soy de los que pensaba que solo había una, la de nata, pero tú me has sacado del error. Creo que me ha salido fantástica y la prueba es el plato completamente limpio… jajajaja. Para el fin de semana seguro que “caerá” el pollo al curry. Ya me estoy relamiendo. Gracias de nuevo.
28 Noviembre 2009 a las 9:15 am
@Cornelius espero que te guste el pollo al curry tanto con esta carbonara y por si no lo sabes aún queda pendiente una receta de carbonar al curry, menos clásica pero muy rica.
29 Noviembre 2009 a las 1:38 pm
Ayer descubrí tu blog por pura casualidad y encontré “esto”. Hoy he probado la receta y desde ya, tienes una admiradora incondicional. Te añado a mis marcadores, por supuestísimo.
La del curry, por desgracia, no podré probarla. Soy celiaca y no encuentro ninguna marca que podamos utilizar sin peligro. Hasta ahora había una salsa bastante decente, pero ahora ni siquiera eso. En fin, seguiré probando otras recetas. Por ahora, gracias por esta carbonara con huevo.
Un saludo.
30 Noviembre 2009 a las 8:35 am
@Susana bienvenida al blog y sobre lo del curry cuando publique la receta quizás puedas cambiar el curry por otra especie que no te de problemas.
27 Enero 2010 a las 5:56 pm
Hola, Javi!
Genial receta!!! La verdad es que me daba un poco de apuro lo del huevo crudo. No por mí, si no por mi chico, que es un poco tiquismiquis con la comida… Pero fue todo un éxito. “En esta casa sólo se va a hacer esta salsa carbonara”, me dijo!…
La verdad es que no soy muy ducha con los postres. Como dice mi madre, “no tengo mano”. Pero quiero atreverme con la tarta de santiago. Crees que puede quedar bien con edulcorante en lugar de azúcar? Es que soy diabética y, claro, no puedo tomar azúcar. Muchas gracias y besos!!!
28 Enero 2010 a las 10:00 am
@Carme lo de la carbonara ésta es un éxito, a mi me pasó lo mismo cuando la probé por primera vea, me gusta mucho más que la carbonara con nata. Lo de la tarta no sabría decirte, yo creo que puede salir bien, pero no tengo experiencia con edulcorantes y los hornos. Yo añadiría mucha menos cantidad de edulcorante y si es demasiado poca en relación con el azúcar de la receta (eso lo tendrás que valorar tu) añade un poco menos de huevo. Suerte!!
7 Febrero 2010 a las 11:32 pm
Fantastica receta! Esta es de las primeras recetas que yo hize, porque el mi mozo estudiaba cocina y los hacia buenisimos…. y me enseño el, bueno… anecdotas aparte, esta es la receta clasica de los spaguettis y que mas me gustan, ademas de las lasañas y canelones….
Hize los spaguettis pa esta semana y me salieron buenisimos……
9 Febrero 2010 a las 9:38 am
@Mfrs74 tu no perdonas una receta del blog, las pruebas todas, así me gusta