Vaina de Vainilla. Como utilizarla.
Publicado por Javi Recetas el 20 - 05 - 2011Busca más en: Técnicas de cocina
Hoy vamos a ver como utilizar correctamente una vaina de vainilla para sacarle todo sus sabor y aroma. Podéis encontrar la vainilla en vaina con este nombre, como vainilla en rama o simplemente como vainilla.
El procedimiento es muy sencillo y el cambio se nota asà que merece la pena perder un minuto en preparar la vainilla (no se tarda más) para obtener lo mejor de ella para usarla por ejemplo en una crema pastelera casera. Vamos a la cocina!!!
1º) Coge la vainilla y ponla sobre una tabla. Con la punta de un cuchillo haz un corte a todo lo largo pero atento, el corte debe ser superficial, de forma que llegue hasta al centro de la vainilla pero no llegue a cortar el lado que está apoyado en la tabla. Lo que queremos es abrirla no cortarla por la mitad (fÃjate en la fotografÃa).
2º) Ahora coge la vainilla y con los dedos ábrela de forma que se vean los granitos que tiene en el interior.
3º) Ahora volvemos a colocar la vainilla en la tabla y pasamos toda la hoja del cuchillo (por el lado que no corta) a lo largo de la vaina. De esta forma conseguimos extraer las semillas (los granitos).
4º) En la siguiente foto podemos ver las semillas que hemos obtenido. Estos granitos son los que aportan la mayor parte del sabor de la vainilla.
Ya solo nos queda utilizar la vainilla en la receta correspondiente. Utiliza tanto las semillas como la vaina (que también da sabor) y no tires ésta (la vaina) después de utilizarla ya que puede aprovecharse para otras cosas, como aromatizar azúcar para conseguir azúcar avainillado.
Espero que les guste este paso a paso y muy pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo desde la cocina.
PD: FotografÃas originales de Javi Recetas, si quieres usar estas imágenes lee las condiciones de la licencia
Etiquetas: paso a paso ,vainilla
20 mayo 2011 a las 20:31
Gracias por dejarnos otra de tus clases magistrales!!!
Besos.
20 mayo 2011 a las 22:07
Hola Javi:
Me gusta dejar las vainas sumergidas en un(a) buena vodka durante un mes y disfrutar luego de una estupenda esencia ‘natural’ de vainilla.
Gracias por tus (pocas) aportes a la cocina.
Abrazos desde Argentina.
21 mayo 2011 a las 07:19
Pues no tenia ni idea de como usarla siempre la he utilizado entera.Gracias por enseñarme y para colmo se puede utilizar la vaina para otras cosas(como el famoso hueso….)pues fijate tu,si en Chiclana le dan por utilizarla en el “finito” ja ja ja
21 mayo 2011 a las 09:38
Hola Javi! Me encanta tu blog y me da pena que la primera vez que comento en él sea para hacerte una rectificación. La “vainillina” no es extracto de vainilla, sino un sucedáneo de vainilla que se extrae de la madera, como subproducto de la industria papelera (¡toma ya!) y que no tiene nada que ver con la vainilla. Tan solo su sabor dulzón se le parece, pero no deja de ser un producto de Ãnfima calidad.
Referencia: http://es.wikipedia.org/wiki/Vanilina
Atentos saludos,
Nikk
21 mayo 2011 a las 15:03
hola javi, estoy muy contenta con
tus recetas y con los consejos que nos das. Sirven muchÃsimo.
Saludos desde Barcelona.Isabel.
21 mayo 2011 a las 16:40
Hola Javi!
Hace mucho tiempo que no escribo pero si que te leo! jejeje pero faltan horas en el dÃa…
Pues yo querÃa comentar que yo las pepitas las uso para hacer helado de vainilla, aunque también le pongo además extracto de vainilla de vahine o azucar de vainilla, pero es que me gusta mucho el que se vea los granitos negros en el helado! jejeje pero la verdad es que no le doy mas uso que ese, deberÃa usarla mas en otras recetas como bizcohos…o natillas…o nada! porque todo engorda! jejeje Lo de Ronal y el vodka debe quedar estupendo.
Besos y pasa buen finde.
21 mayo 2011 a las 21:40
Hola Javi, gracias por esta receta de como utilizar la vaina de vainilla , no tenia ni idea, siempre que he utilizado vainilla para algunos postres, la conseguÃa como esencia de vainilla y no es lo mismo, …..quiero aprovechar para pedirte la receta del licor de cafe “bailys” (no se si esta bien escrito) si es que la sabes, mil gracias por todo.
21 mayo 2011 a las 22:04
Hola Javi:
Gracias por el consejo de la vainilla; es muy sencillo y seguro que merece la pena emplear “un minuto” para dar ese toque a las recetas utilizándola de esta forma.
¡FELICIDADES! por esos tres añitos. ¡Qué bien aprovechados!
Me gusta mucho tu blog y aunque no escribo mucho me gusta leerlo y recomendarlo.
Un saludo,
21 mayo 2011 a las 22:26
Javi, muchas gracias por ilustrarnos y por hacer que aprovechemos al máximo de lo que disponemos. Enhorabuena.
Besitos
22 mayo 2011 a las 08:29
Estas lecciones tan instructivas son una maravilla. En el arroz con leche me gusta mucho, asà que siempre va un toque de vainilla natural.
24 mayo 2011 a las 07:16
Javi:He vuelto a leer mil veces tus consejos de como utilizar la vaina de vainilla y por ningun lado he leido VAINILLINA.Despues me he ido “al Wikipedia” y ná…..
Despues, a la despensa,he cogido una vaina de VAINILLA la he abierto le he sacado las “pipitas” y compruebo que de una “astilla del arbol” no sale esto ,si del fruto que es la vaina que tu nos expone.Con tanto ir y venir me estoy volviendo “macandé”…Tu sigue asi que vales mucho.
24 mayo 2011 a las 10:23
Lourdes de que parte de chiclana eres? yo tambien soy de alli.
28 mayo 2011 a las 18:40
SÃ, soy de Cádiz capital.
29 mayo 2011 a las 11:19
Estupenda explicación Javi.
Vale más una imagen que mil palabras.
Gracias por compartir.
Un abrazo.
30 mayo 2011 a las 12:00
Felicidades por tus fotos. El otro dÃa vi tu programa en canal cocina, jeje, nos gustó mucho. Te invitamos a visitar nuestro blog. Estamos empezando pero.. pasate a echar un ojo http://www.kikochef.com, un saludo javiv
1 junio 2011 a las 20:06
Como siempre, un post y unas fotos magnÃficas, enhorabuena Javi y un saludo muy fuerte, hasta pronto.
12 junio 2011 a las 08:36
@Victoria de nada.
@Ronald que bueno eso del vodka con vainilla y a ver si me enmiendo y publico más recetas
@Lourdes habrá que probar el fino a la vainilla, jejeje.
@Nikk me parece que te has hecho un lio, pues como bien dice Lourdes más abajo aquà no se habla de la vainillina solo de las vainas de vainilla naturales. ¿o te refieres a otra cosa? Ya me contarás.
@Isabel muchas gracias.
@Culinariusa muchas gracias por tu aporte, la verdad es que a mi me gusta también como quedan las semillas en el helado pero a veces me da reparos por los invitados
@lily la verdad es que no tengo esa receta, pero quizás alguien la conozca y nos la pase.
@Aralar muchas gracias por la felicitación y por tus palabras!!!
@Reme muchas gracias.
@cocidodesopa ahora mismo no recuerdo si alguna vez le puse un poco de vainilla al arroz con leche, pero lo probaré.
@Lourdes ya somos dos los que no sabemos a que se refiere nikk, se habrá liado.
@ridente gracias a ti.
@Kiko me paso por allÃ.
@David gracias cocinero!!!
13 junio 2011 a las 12:59
hola muy interesante la verdad, tan importante es saber hacer una receta pero casi mas saber como se usan los ingredientes que llevan
16 junio 2011 a las 07:53
@The Ralph me alegro de que te guste.
21 agosto 2011 a las 08:00
Muchas gracias. No tenÃa ni idea de lo que tenia que hacer
24 septiembre 2011 a las 08:11
@Carmen me alegro de que te sirva esta técnica de cocina paso a paso.
29 octubre 2011 a las 19:53
Hola Javi!!
Soy nueva aquà y querÃa felicitarte por tu blog y agradecerte las recetas que nos facilitas. Cada dÃa me gusta más cocinar y con un poco de ayuda de alguien experto es un placer.
Me encantó el consejo de la vainilla, no sabia que era tan sencillo utilizarla. Saludos
31 octubre 2011 a las 15:29
Javi tu blog es maravilloso, sigue asi felicitaciones, ahora necesito me digas a que se le llama vaina de azafran y vaina de vainilla, o mejor en una receta de como hacer Benedictino se usan estas dos vainas, dime si estas dos vainas se pueden sustituir con otra cosa.
saludos
1 noviembre 2011 a las 08:50
@Idoya muchas gracias por tu comentario
@Amado las vainas de vainilla las tienes aquà arriba, las de azafrán no tienen nada que ver, son muy pequeñitas y se usan secas para dar sabor y algo de color a los platos.
21 noviembre 2011 a las 23:47
cuando es tiempo de cartar la vainialla y como la pongo asecar
grasias
24 noviembre 2011 a las 17:46
@jose ni idea.
2 febrero 2012 a las 22:10
ola javi estoy encantada con sus recetas y consejos estou de acuerdo que me enveais várias recetas por que aprendo mucho muchas gracias y que tenga mucha suerte
2 febrero 2012 a las 23:29
Gracias por todo Javi. Puedes decirme como se reutiliza la vainilla. Despues de cocer en leche me da miedo guardarla. ¿Se lava y seca? ¿Se guarda donde (frigo, twperware, lata…) ¿Por cuanto tiempo? ¿Cuantas veces se puede reutilizar?
3 febrero 2012 a las 09:44
@tamaragua me alegro de que el blog te sea de ayuda.
@Angeles tu lo has dicho, se lava y se seca muy bien. Si la vas a volver a utilizar para una crema o para infusión lo mejor es envolver bien y congelar. Para este uso yo la usarÃa unas 3 veces en total. Otra alternativa es una vez seca meterla en azúcar para que convierta el azúcar en azúcar avainillado.
3 febrero 2012 a las 16:07
hola javi! soy fan de tu página! te comento llega mi cumpleaños y me encantarÃa hacerme un pastel de fresa y nata! haber si te animas!!!
!!
haré bizcocho con crema pastelera y ya te comentaré!!
gracias!
5 febrero 2012 a las 08:40
@xeta tomo nota y felicidades por adelantado
13 febrero 2012 a las 21:09
hola javi! me encanta tu pagina! tengo ganas de cocinar todo!! te aviso que tal me salen! muchisimas graciaas:) saludos desde paraguay!
14 febrero 2012 a las 08:24
@Victoria no dejes de contarme como te salen las recetas!!
4 marzo 2012 a las 10:39
se puede usar polvos de vainilla en sustitucion de la rama
5 marzo 2012 a las 03:23
hola JAVI soy LUIS futuro CHEF DE LA REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA que trabajo tan interesante es mostrar ese corte tan delicado,te felicito …………..EXITO
8 marzo 2012 a las 13:04
Hola Javi, magnifica explicación. Ayer utilice por primera vez vainilla en rama para un bizcocho de chocolate… antes de leerte, asi que eche un trocito de unos 3cm de la vaina directamente a la mezcla y ahora sabe demasiado a vainilla… vamos que las cantidades no son lo mio…
En el paquete pone que para prepararla lo mejor es cocerla en agua o leche, asi que he pensado en hacer una “reducción” con agua. Viendo el sabor tan intenso que me ha dejado casi 1/6 parte de vaina… que cantidad de agua crees que podrÃa usar para una entera?? Gracias de antemano y felicidades por el blog
9 marzo 2012 a las 09:08
@ana se pueden usar casi siempre sin problemas.
@Luis muchas gracias.
@Kritzner la verdad es que no sabrÃa decirte. Más que por la cantidad de agua lo que deberÃas de ajustar es la cantidad de vainilla y listo.
5 abril 2012 a las 05:45
Hola Javi, gracias por tus enseñanzas, muy interesante. De estar a tu alcance me gustaria saber donde puedo comprar la vaina de la vainilla
para hacer extracto lÃquido para hacer mis postres, pues siempre que los compro el sabor brilla por su ausencia de tanta agua que contiene.
Anticipo mi gratitud a tu respuesta. Gracias…
9 abril 2012 a las 21:34
@anarey de donde eres?