25 Jun 08
Hace calor y un salmorejo bien fresquito viene perfecto para refrescarnos. Además esta receta de salmorejo incluye jamón picado y huevo duro lo que nos permite obtener un plato contundente, nutritivo y muy fácil de preparar. A por el salmorejo!!
Ingredientes para hacer salmorejo (para 2 personas):
- 200 gramos de pan duro sin corteza
- 750 gramos de tomates pelados
- 2 huevos duros
- 2 lonchas de jamón serrano (u otro jamón curado)
- 1 diente de ajo (o medio si lo prefieres menos fuerte)
- 250 ml de agua fría (un cuarto de litro)
- 50 ml de Aceite de Oliva
- Vinagre al gusto
- Sal
Receta para hacer salmorejo (para dos personas):
- Cortamos el pan (sin la corteza) en trozos y los ponemos en una fuente con el agua para que empape.
- Ponemos agua a hervir en un cazo. Cuando el agua hierva añadimos una pizca de sal y los dos huevos. Cocer durante 10 minutos para conseguir dos huevos duros.
- Cortamos el tomate en varios trozos. Hacemos lo mismo con el ajo y añadimos ambos a la fuente junto con el pan remojado.
- Trituramos todo lo de la fuente (pan sin quitar el agua, tomate y ajo) con la ayuda de la batidora hasta que esté muy fino.
- Ahora añadimos el aceite, vinagre al gusto y una pizca de sal. Remover todo, probar para rectificar la sal o el vinagre y ya está listo el salmorejo.
- Ahora solo nos queda meter el salmorejo en la nevera y dejar que enfríe (al menos una hora o dos) para que el salmorejo desarrolle todo su sabor.
- A la hora de servir añade a cada plato un huevo duro picado y la loncha de jamón serrano cortada en tiras.
A comer:
Ojito con el salmorejo y el ajo. El ajo cuanto más fino se pica (en la batidora se pica al máximo) más sabor genera y si nos pasamos con el ajo el salmorejo resultará demasiado fuerte. Mi consejo es que si es la primera vez que haces salmorejo mejor hacerlo un poco suave hasta que le cojas el punto de ajo que te gusta.
¿Qué pasa si el salmorejo me queda muy espeso?
Si al final del punto cinco de esta receta resulta que el salmorejo está demasiado espeso añade poco a poco agua fría mientras remueves bien hasta que alcance la textura deseada. Ten en cuenta que el salmorejo no es como el gazpacho, es mucho más denso que este último.
¿Qué pasa si el salmorejo me queda muy ligero o aguado?
Esto también tiene solución así que no pasa nada. Coge algunas rebanadas de pan de molde y quítales las cortezas. Ve añadiendo poco a poco trozos de este pan de molde y bate bien con la batidora hasta que el salmorejo quede espeso a tu gusto.
Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Un saludo cocineros y cocineras.
PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia
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25 Junio 2008 a las 12:38 pm
Hola Javi!!!
que buena tu página, me gustó mucho la cocina y las fotografías. Gracias por visitarnos y dejarnos un comentario.
Saludos
maBel
26 Junio 2008 a las 11:44 am
Hola Javi, primero de todo quería felicitarte porque tienes un blog exquisito, me gustó mucho al igual que este salmorejo, bien fresquito todo una delicia ahora en estos días de intenso calor.
Bueno, anotada dirección porque seguro me verás más por aquí.
Besos
26 Junio 2008 a las 11:25 pm
VINAGRE A VER SI TE PONES CON EL MAGRO CON TOMATE QUE NO SE HACERLO
28 Junio 2008 a las 2:38 pm
@maBel encantado de tenerte por aquí.
@Trotamundos también me verás tu por allí
@Jesús pues ya somos dos los que no sabemos. A ver si me manda alguien la receta
Un saludo a todos.
14 Julio 2008 a las 5:32 pm
Deliciosa receta para el verano y la explicacion clara y sencilla, gracias.
26 Julio 2008 a las 10:16 am
Hola Javi, por casualidad he encontrado tu página y me ha encantado. te voy a dar una receta del Salmorejo, como se hace en Córdoba, que es de donde procede. 1 bollo de pan del día anterior, 2 tomates, 1 diente de ajo pequeño, un vaso de los de agua de aceite, sal y un huevo crudo. En un robot de cocina triturar todo, probar y rectificar de sal. Este salmorejo es espeso pues se pone sobre pan con huevo duro, jamón, y tambien está de lujo con naranja o uvas. Verás que delicia. Gracias
13 Agosto 2008 a las 9:55 pm
@Miguel me alegra que te guste la receta
@guapetona no había oído nunca lo del salmorejo con naranjas y el salmorejo con uvas menos todavía, estoy seguro de que será una delicia como tu dices.
Un saludo cociner@s.
22 Agosto 2008 a las 12:58 am
Hola Javi, me encanta tu blog, tienes recetas buenisimas, este finde estamos de cumple y pienso hacer esos mojitos tan ricos, creo que me voy a poner bolinga,jajaja, oye una cosita, con lo que te gusta la cocina, como es que no tienes un Thermomix, es la mejor maravilla que se a inventado para la cocina, lo tengo mas de un año y alucino cada dia mas, bueno encantada y besos.
22 Agosto 2008 a las 8:46 am
Hola Chusi encantado de tenerte por aquí. Lo de la Thermomix es que no me lo he planteado nunca, de momento me gusta meter la cuchara en la sartén e ir removiendo poco a poco, pero quizás más adelante compre un robot de cocina para hacer masas y otras cosas.
Ten cuidado con los mojitos!!!
Un saludo cocinera.
2 Septiembre 2008 a las 12:41 pm
Javi, quisiera saber qué vinagre recomiendas para este plato.
También quería comentarte que tengo una receta en la que el aceite empleado es 50% aceite de girasol y 50% aceite vírgen extra. No sé que te parece.
Las fotos que haces son extraordinarias, un gustazo pá la vista.
Gracias por tu web, realmente me ha sorprendido.
5 Septiembre 2008 a las 4:06 pm
Hola Inma, mira yo uso vinagre de vino blanco, pero puedes probar cualquier variedad, el resultado puede ser sorprendente
Lo del aceite dependerá de gustos, haciendo la mezcla que indicas el sabor será algo más neutro (ya que el oliva suele ser fuerte).
Conociendo la receta de salmorejo básica ya le puedes hacer tu las modificaciones que prefieras hasta encontrar la que más te guste, que al fin y al cabo es donde está la gracia de la cocina
Me alegro que te gusten las fotografías y el blog.
Un saludo cocinera.
7 Septiembre 2008 a las 11:30 am
javi me encanta las fotografias que pones,tienen una claridad muy buena y decirte que con queso fresco y piñones tostados de guarnicion quedan estupendo el salmorejo,incluso para mi peque le suelo poner krispis y le encanta porque estan crujientes .gracias y saludos
11 Septiembre 2008 a las 8:37 pm
Que buen aporte natanael habrá que probar eso de los piñones en el salmorejo, que rico!!!
4 Enero 2009 a las 2:03 pm
Que gran calidad de fotos y explicaciones!! Felcidades !!!
Yo le voy añadir en lugar de huevo finas lonchas de bogavante cocido y crema de mascarpone, lo probe en una boda y está que te mueres!!!!!!!!
8 Enero 2009 a las 11:18 am
@fermin vaya combinación sugerente para el salmorejo, la tendré muy en cuenta. Muchas gracias!!!
22 Marzo 2009 a las 3:16 pm
EL SALMOREJO ME HA SALIDO INCREIBLE ME GUSTA MUCHO LA COCINA
Y APRENDER COCINANDO, LA RECETA Y LA FOTOGTAFIA ES MUY BUENA
ASI QUE DALE CAÑA A MAS RECETAS QUE ESTAS TRIUNFANDO. UN SALUDO
26 Marzo 2009 a las 3:13 pm
@JESUS muchas gracias por tus palabras y me alegro de que triunfaras con el salmorejo
Un saludo cocinero.
24 Abril 2009 a las 6:49 pm
Fenomenal. Y para una versión “light”- para los que sufrimos de dietas y tal- puedes poner menos pan, menos aceite de oliva (pero de sabor más bien fuerte) y espesarlo con yogur (yo uso desnatado). Suena muy pero muy raro, y no es exactamente lo mismo- pero prometo que está rico, y además queda muy cremoso y tiene mucho menos calorías, colesterol y todas esas cosas tan horribles que odia mi médico…
25 Abril 2009 a las 10:06 am
@JERRY hago mía tu idea, prometo probar tu salmorejo y si me gusta (que seguro que gusta) lo publico.
Un saludo cocinero.
4 Junio 2009 a las 6:41 pm
me encantan tus recetas espero que me salga bien el salmorejo pues es la primera vez que lo voy ha hacer pero me encantaria que tus recetas se pudieran imprimir si se pueden hazmelo saber gracias . un beso
7 Junio 2009 a las 6:28 pm
acabo de acer el salmorejo. es el primer salmorejo ke ago en mi vida. el año ke viene me ire a estudiar fuera y estoi aprendiendo a cocinar para que no me pille de sorpresa, y la verdad es que me ha salido bueno. un beso gracias
9 Junio 2009 a las 9:30 am
@mercedes puedes hacerlo si sabes usar tu navegador, de todas formas espero que pronto pueda poner un botón para que sea más fácil.
@ali pues me alegro mucho de que saliera rico el salmorejo. Dentro de unos días publicaré la receta del gazpacho andaluz y así tienes otra para cuando salgas fuera a estudiar!!
11 Junio 2009 a las 9:43 pm
Me encanto la receta me quedo fenomenal y sigue publicando tus delicioas recetas bueno un beso gracias.
13 Junio 2009 a las 7:52 pm
Que buena la receta del salmorejo, muchas gracias por haberla publicado, está muy rico y además es saludable.
14 Junio 2009 a las 9:36 am
@meylin y @Pablo es una alegría saber que os gustó esta receta de salmorejo.
Un saludo cociner@s.
24 Junio 2009 a las 1:57 pm
Hola Javi he visto tu receta del salmorejo, yo lo hice ayer, pero despues de batir el tomate junto con el ajo, antes de añadir el pan remojado, lo colé para quitarle las pepitas y piel del tomate, ha salido muy bueno, pero claro cada uno tiene un gusto diferente. También lo he probado con atún y huevo, en vez de jamón y huevo. Está bueno, pero me gusta más con jamón.
26 Junio 2009 a las 7:36 am
@isa unos consejos estupendos para mejorar el salmorejo
26 Junio 2009 a las 7:53 pm
He decidido hacer salmoreja y navegando por la red encontré tu pagina.Muy buenas tus ideas,las tendre encuenta y ya te contaré como me sale.besos y sigue dandonos tus recetas.besos
28 Junio 2009 a las 10:14 am
@Ana pues espero que te animes a probar este salmorejo y que me cuentes que te pareció. Un saludo cocinera.
3 Julio 2009 a las 7:20 pm
[...] Me gustaría añadir pan al gazpacho ¿cuanto pan tengo que usar?: El gazpacho no es salmorejo, es mucho más ligero que el salmorejo, pero en Cádiz se le suele añadir un poco de pan duro (del [...]
5 Julio 2009 a las 7:37 am
tengo una tienda de verduras la pagina es sencillamente genial y facil de entender un abrazo NANDO
7 Julio 2009 a las 3:14 pm
Me encanta tu receta! me gustaria que me ayudes,pues voy a hacer tu receta para el bautizo de mi hijo y van a ser 200 personas,tengo que saber cúantos litros me hacen falta! ojalá me ayudes,gracias
9 Julio 2009 a las 8:29 am
@teresa necesitarías entre 200 y 250 ml por persona (un vaso de un caurto de litro) así que si quieres salmorejo para 200 personas necesitarás unos 50 litros. Ánimo!!!
11 Julio 2009 a las 1:43 pm
el samorejo no lleba agua, 0 de agua , debe de quedar bastante pastoso, Gracias.
12 Julio 2009 a las 1:04 pm
Prueba a añadir un pimiento rojo, o medio, dependiendo de la cantidad de salmorejo que hayas hecho. Potencia el sabor y el color.
13 Julio 2009 a las 7:07 pm
Soy una asturiana a la que le vuelve loca el salmorejo.No me gusta nada cocinar pero con la receta tan facil que nos das me voy a hacerlo ahora mismo.Muchas gracias a Andalucía por este plato tan bueno y gracias a ti por tu receta.
14 Julio 2009 a las 7:38 am
@Miguel tu a tu gusto, 0 agua en el salmorejo pues 0 agua.
@Mª Isabel lo pruebo seguro, tanto por ver el color que toma el salmorejo como por el sabor
@Rosana pues espero que te quede rico, ya me contarás!!!
17 Julio 2009 a las 2:32 pm
Javi, yo el jamon que le pongo es crujiente. Pongo unas lonchas en el horno caliente, encima de papel absorvente de horno y cuando veo que se queda algo seco y crujiente, lo saco y se lo pongo encima del salmorejo una vez servido. Tanto por presencia como por sabor es exquisito. Para los que padecemos hipertension, en vez de sal, ponerle limon. Os gustará. Un saludo
17 Julio 2009 a las 8:57 pm
Hola
Te escribo desde CHile, Mil gracias por la receta, mi marido anduvo en Cordoba y quedó fascinado con el salmorejo, al regreso invito a unos amigos y me pidio que lo hiciera, gracias a ustedes quedaré como reina!!
Besos
Loreto
19 Julio 2009 a las 12:15 pm
@Juantxu prometo probar el salmorejo con esas lonchas de jamón deshidratadas
@Loreto encantado de servirte de ayuda con esta receta!!
20 Julio 2009 a las 9:07 pm
Hola Javi!
Soy de Barcelona y acabo de trasladarme a Cádiz y en mi ánimo de la adapación absoluta, el otro día me atreví con tu receta de salmorejo… uuuuiixxxx…. que buenísimo que me salió!!
Me encanta tu blog y ya lo estoy recomendando a todo el mundo!!
Muchas gracias!!
Maria
21 Julio 2009 a las 7:56 am
@Maria eso es, tu hazme mucha promoción entre amigos y familia, jejeje.
Me alegro de que te guste el blog, date por bienvenida y espero que disfrute en esta tierra.
Un saludo cocinera.
1 Agosto 2009 a las 11:35 am
muy bueno el salmorejo, tenia ganas de hacerlo y me ha sailo riquisimo. gracias javi
2 Agosto 2009 a las 9:48 am
Hola Javi! ya estoy empezando con los preparativos del bautizo y los 50 litros de tu maravilloso salmorejo,pero tengo una duda ,yo tengo la sanmick y la termonmix t.31,uso las dos? para tanta cantidad no se si triturar todo un poco con la snmick y terminar en th,o no sé.Necesito tu ayuda! gracias de todo corazón!
2 Agosto 2009 a las 10:10 am
Tu receta es para 2 personas ,pero que cantidad sale?lo voy a hacer al pie de la letra,me encanta y encanta a todos!
2 Agosto 2009 a las 5:18 pm
¡Hola Javi!
Hay un señora que tiene un blog de cocina con una gran recopilación de recetas y fotografías de otros blogs.
A ti te ha tocado!! Tu foto no, pero la receta del salmorejo, tal cual la tienes aquí, sí. Salvo que alguien más se haya copiado de ti y ella a su vez de esa persona.
Te dejo el enlace:
“recetasmanchegasconcha.blogspot.com/2009/08/salmorejo.html”
3 Agosto 2009 a las 11:13 am
@feli me alegro de que te guste la receta.
@teresa con lo de la TMX no puedo ayudarte pues como no la tengo no sabría decirte. Sobre la cantidad sale unos tres cuartos de litro de salmorejo dependiendo del agua que tengan los tomates. Suerte y me cuentas.
@Mónica que le vamos a hacer, Internet tiene estas cosas
Gracias por el chivatazo.
Un saludo cociner@s
13 Septiembre 2009 a las 8:02 am
[...] mi sabio progenitor. Si aún no conoces su sabor y/o te falta primer plato para el menú de hoy, aquí tienes unas cuantas recetas para probar. ¡Tu paladar te lo [...]
25 Septiembre 2009 a las 11:49 am
Soy cordobes y si le pones vinagre al salmorejo, te lo cargas. y el trozo de pimento verde? no se de donde la has sacao, pero…
26 Septiembre 2009 a las 7:57 am
@carruseles ya se que el salmorejo Cordobes no lleva vinagre, esta es una versión agazpachada. Y lo del pimiento verde no se a que te refieres.
21 Octubre 2009 a las 4:41 pm
Hola Javi, felicidades por la página, recién la he descubierto y es sencilla pero efectiva, ahora a poner en practica el Salmorejo, veremos que tal me sale.
Saludos desde Barcelona
Quimetix
22 Octubre 2009 a las 7:54 am
@Quimetix espero que te guste, de todas formas estoy preparando otra receta de salmorejo más auténtica que esta
21 Febrero 2010 a las 10:58 pm
Gracias por la receta muy sencilla, cuando lo vi, me anime, invite a mis amigas y les encanto….. un saludo.
23 Febrero 2010 a las 9:23 am
@Mfrs74 pues tengo pendiente el auténtico salmorejo cordobes que está más denso y muy rico.
8 Marzo 2010 a las 11:41 am
Hola Javi, el sábado probé a hacer el salmorejo, me salió buenisimo siguiendo fielmente tus pasos, solo que le añadí un poco de cáscara de naranja (una pequeña tira) le daba un sabor rico, rico…Estoy enganchada a tu blog, es una pasada!
10 Marzo 2010 a las 9:10 am
@Susana estupendo, cuando publique el salmorejo cordobés ya verás que rico.