Técnicas de cocina

Pasta Choux. Hoy vamos a ver como preparar la pasta choux que es la masa con la que podremos preparar profiteroles, lionesas y otros dulces como los “petisus”.

La preparación no es complicada, pero a la hora de incorporar los huevos a la masa tendremos que hacer un pequeño esfuerzo para mezclar todo bien ya que cansa un poco, pero por lo demás preparar pasta choux es solo cuestión de seguir los pasos de este “Paso a paso”. A la cocina!!

Ingredientes para hacer Pasta Choux (para unos 25 profiteroles o 20 lionesas):

• 150 gramos de harina de trigo
• 100 ml de agua
• 125 ml de leche
• 4 huevos grandes (L)
• 90 gramos de mantequilla sin sal
• 10 gramos de azúcar
• 1/3 de una cuchara pequeña con sal

Receta para hacer (para unos 25 profiteroles o 20 lionesas):

1º) Pon en una cacerola el agua, la leche, el azúcar, la sal y la mantequilla cortada en varios trozos. Pon a calentar a fuego medio hasta que la mantequilla esté completamente derretida. Entonces sube el fuego.

2º) Cuando la mezcla comiece a hervir añade toda la harina de golpe y empieza a remover con una cuchara de madera. Cuando la pasta empiece a unirse entre sí aparta del fuego y sigue moviendo.

3º) Cuando la pasta esté como en la foto de abajo, bien compacta y homogenea, ponla otra vez al fuego y remueve constantemente durante un minuto aproximadamente para que la pasta se seque un poco.

4º) Ahora quita la masa del fuego y deja que enfríe durante 10 minutos. Luego añade uno de los cuatro huevos y empieza a mezclar con la cuchara o la espátula de goma.

5º) La pasta se separará y te dará la impresión de que se ha estropeado o cortado, no pasa nada es lo normal (ver la foto de abajo).

6º) Sigue moviendo y la pasta terminará cogiendo una textura cremosa como la de la foto siguiente.

7º) Ahora añade otro huevo y mezcla hasta que esté bien integrado. Repite el proceso hasta usar los cuatro huevos de la receta y listo, tu pasta choux está preparada y solo falta meter en una manga pastelera y preparar los profiteroles o las lionesas con el relleno que más te gusten

A comer:

Según que utilidad le vayamos a dar a la pasta choux puede que añadamos un poco más de azúcar o cambiemos mínimamente las proporciones de la receta. Cuando sea necesario cambiar las cantidades se avisará en la receta correspondientes.

Dejamos para otro paso a paso como utilizar la pasta choux para preparar lionesas, petisus y profiteroles.

Espero que les guste este paso a paso. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras.

PD: Fotografías originales de Javi Recetas, si quieres usar estas imágenes lee las condiciones de la licencia

Hoy vamos a ver como preparar nuestras Setas (champiñones, boletus, portobello,etc) para poder cocinarlas sin problemas y además veremos algunos tipos de corte que se suelen hacer con las Setas.

Limpieza y preparación de las Setas

Lo primero es quitar la parte terrosa que tiene el tallo de la Seta en su base. Lo mejor es coger un cuchillo pequeño y cortarlo directamente (fíjate en la foto).

Ahora toca quitar la tierra que puedan traer pegada las setas. Lo ideal sería pasar un paño (mejor un poco húmedo) por la superficie de las setas y eliminar de este modo la tierra (fíjate en la foto). Pero en la práctica esto requiere cierto tiempo y paciencia (ten en cuenta que si dejas arena estropeas el plato) y por eso también puedes optar por lavarlos rápidamente bajo el chorro del grifo y ponerlos a escurrir inmediatamente.

Ahora que ya tienes las Setas preparadas vamos a ver algunos cortes que podemos hacer con las Setas:

Cortar Setas en Cuartos

Es tan sencillo como coger una seta (en la foto un champiñón) y cortarla a la mitad y luego otra vez a la mitad. De esta forma obtenemos cuatro trozos de cada seta.

Cortar Setas en Rodajas

Para cortarlas en rodajas lo mejor es poner las setas con el gorro hacia abajo y cortar en rodajas más o menos finas según requiera la receta (en la foto puedes ver un corte en rodajas finas, si la receta indica un corte en rodajas gruesas hazla más o menos del doble de grosor).

Picar Setas

Picar las setas no tiene historia. Córtalas en varias rodajas gruesas, luego cortalas a lo largo y con un cuchillo grande pícalas todas.

Recetas con Setas

Aquí tienes algunas recetas que llevan Setas entre sus ingredientes:

• Cuscus
• Fideos Chinos Fritos
• Arroz con Pollo al Curry
• Matrioska Vegetal
• Caldo de Verduras

Espero que les sea de utilidad. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineras y cocineros.

El otro día en Pita Fajitas os dije que os daría  un pequeño truco para rellenar las pitas. Puede parecer una tontería pero os ayudará a rellenar un pan de pita en 10 segundos.

1º) Tienes que tostar (calentar) todas las pitas antes de rellenarlas porque si no lo haces así las pitas estarán quebradizas, se romperán y no podrán contener el relleno. Cuando tengas las pitas listas coge una y corta en un lateral (mira la foto) tienes que cortar un trozo grande por que si no el relleno no entrará bien.

2º) Mete una cuchara pequeña en la pita y desplaza la cuchara hasta más o menos la mitad de la pita.

3º) Dale un giro a la cuchara y la pita se abrirá esperando el relleno. Si no calentaste la pita es muy probable que en este paso se te rompa el pan.

4º) Deja la cuchara dentro y con otra cuchara empieza a rellenar. Empuja bien el relleno hacia el interior de la pita, cuando tengas media pita rellena saca la primera cuchara que metimos (la pita conservará la forma gracias al relleno).

Y eso es todo, repite con todas las pitas y si son muchas y quedan frias puedes darle un último toque de calor en el horno. Anímate y prueba las Pitas Fajitas una receta fácil que prepararás en menos de 30 minutos. Un saludo cociner@s.

PD: Fotografías originales de Javi Rectas, si quieres usar estas imágenes lee las condiciones de la licencia

Hoy veremos como preparar unos volovanes paso a paso, pero te aviso de antemano que preparar volovanes resulta bastante entretenido, sobre todo si tienes que hacer muchos volovanes. Pero como he recibido algunos correos preguntando como prepararlos para estas fiestas pues aquí tenéis la receta con fotos paso a paso. Eso sí, mi consejo es que los compréis preparados, pero si estas decididos a hacerlos vamos a la cocina!!!

Ingredientes para hacer Volovanes de Hojaldre (para 4 volovanes):

• 1 lamina de hojaldre
• 1 huevo
• unos 100 gramos de garbanzos para prensar la masa
• 2 cortapastas de distinto diámetro

Receta para hacer Volovanes de Hojaldre (para cuatro volovanes):

1º) Extiende la masa de hojaldre y corta 12 círculos con el cortapastas grande. Retira la masa sobrante y con el cortapastas pequeño corta en el centro de 8 de los 12 círculos (fíjate en la fotografía). Te quedarán 4 círculos y 8 anillos. Los círculos pequeños que sobran puedes hornearlos y usarlos como aperitivo de hojaldre con algún relleno.

2º) Pinta con huevo batido la periferia (el borde) de los 4 círculos que hemos dejado sin cortar y ponemos sobre él un anillo de masa. Pintamos sobre el anillo recién puesto y colocamos el segundo anillo. Si queremos podemos volver a pintar con huevo este segundo anillo para que los volovanes cojan un color dorado en el horno.

3º) Pinchamos la base de los volovanes para que no crezcan (pero no toques los anillos) y colocamos unos garbanzos (o cualquier otra legumbre) en el centro para asegurarnos de que no crecerá el hojaldre por el centro.

4º) Introducimos en el horno precalentado a 200 grados y los dejamos 15 minutos. Después dejamos enfriar, quitamos los garbanzos y listo. Fuera de la cocina!!!

A comer:

Como ves resulta un poco engorroso preparar  los volovanes en casa. Además tienes el problema de tener que decidir que haces con la masa de hojaldre restante, de todas formas siempre queda la satisfacción que da el preparar uno mismo las cosas.

El próximo día veremos unos rellenos para volovanes y entonces daremos por terminadas las recetas de navidad de este año.

Espero que les guste esta receta paso a paso y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineras y cocineros.

PD: Fotografías originales de Javi Rectas, si quieres usar estas imágenes lee las condiciones de la licencia

Si queréis realizar un Tronco de Navidad os dejo un par de recetas y un vídeo en el que podéis ver como decorar paso a paso el Tronco de Navidad una vez que lo tengáis terminado.

Las recetas son las siguientes, un rico Tronco de Navidad con relleno de Turrón de Jijona que os vendrá genial como postre para esta Navidad 2010 y esta otra receta del Tronco de Navidad de Chocolate para los más golosos.

Aquí tenéis el vídeo en el que se ve como se decora el Tronco una vez horneado y relleno:

Vídeo de Cocina de Europast.net

Espero que os gusten estas recetas de Tronco de Navidad. Pronto tendremos más tartas, dulces y recetas de navidad. Un saludo cocineras y cocineros.