En el blog tenemos una receta (ver receta del roscón de reyes) en la que se explica paso a paso como elaborar este dulce tan especial. No es una receta difícil, pero tampoco es fácil, porque si no estás acostumbrado a trabajar con masas de repostería puede que te cueste un poco cogerle el punto. Y por eso he decidido hacer este artículo especial para ayudarte ante las dudas que te puedan surgir a la hora de preparar la receta. ¿Te animas?

LOS INGREDIENTES DEL ROSCÓN:

Empecemos hablando de los ingredientes. En esta receta es especialmente importante usar los ingredientes adecuados para que el roscón crezca y quede rico y esponjoso. Por eso vamos a ver todos los ingredientes del roscón de reyes uno a uno para que sepas cuales elegir para preparar la receta.

Aroma de Azahar

El año pasado se lió parda en el blog con el agua de azahar y por eso empezamos este especial hablando de este ingrediente.

Algunos lectores del blog compraron unos botes de agua de azahar que vendían en farmacias y que no eran aptos para alimentación. En la receta del roscón se advierte bien claro que no debes usar ningún producto del que no estés seguro al 100% de que es apto para la alimentación.

Yo utilizo para hacer el roscón de reyes aroma de azahar de la marca Vahiné que la podéis encontrar en muchos supermercados (carrefour, eroski, hipercor,…). Viene en una botella azul (fíjate en la foto) y suele estar en la sección de repostería (junto a las gelatinas neutras, fideos de chocolate, vainillas,….).

El aroma de Azahar es un ingrediente fundamental en el roscón de reyes, ya que aporta su sabor característico. Si no la encuentras puedes hacer la receta, pero no sabrá al roscón de toda la vida.

Una última cosa, ten en cuenta que en muchas recetas que encontrarás por ahí usan agua de azahar y yo uso aroma de azahar que tiene el sabor mucho más concentrado. Así que no añadas demasiado aroma de azahar pues muy poca cantidad ya aporta mucho sabor. Por cierto, no la pruebes directamente, tiene un sabor muy desagradable al estar concentrada y viene desaconsejado por el fabricante

Harina de Trigo

El roscón de reyes es una masa fuertemente enriquecida, es decir que lleva mucha grasa y azúcar, y necesita de una harina especial para que la receta funcione.

La harina que hay que usar debe tener un alto contenido en gluten (una proteina del trigo) y por esta razón no valen las harinas flojas, que tienen menos gluten.

Las harinas con alto contenido en gluten se conocen como harinas de fuerza o de panadero y son las adecuadas para realizar el roscón de reyes.

La harina de repostería o la harina común tienen menos gluten que la harina de fuerza y no son aptas para esta receta.

Las harinas que llevan levadura incorporada tampoco sirven para la receta del roscón que tenemos en este blog.

Yo he usado varias harinas de fuerza y con casi todas me ha ido bien. La que más me gusta es de la marca Harimsa (no se encuentra en todos los sitios y es más cara que otras harinas de fuerza). También me han funcionado la harina de fuerza de MAKRO (solo venden a los socios con tarjeta de la tienda). En ocasiones he usado la de Mercadona y he obtenido resultados variables.

Si usas la harina Harimsa estarás usando la misma que uso yo y con la que siempre me sale la receta. Si vas a preparar más de un roscón debes tener en cuenta que los paquetes de harina de fuerza de esta marca son de 750 gramos y no de 1 kilo como suele ser habitual en otras marcas.

Levadura Fresca

Antes que nada hay que aclarar que hay una gran diferencia entre las levaduras naturales y las levaduras químicas.

Ninguna levadura química sirve para esta receta. La levadura química más conocida es la levadura Royal (genial para otras cosas pero no para elaborar un roscón de reyes artesanal).

Para hacer un roscón necesitamos levadura de panadería, que puede ser instantánea o fresca. La levadura instantánea viene granulada y no necesita frío para ser almacenada (al menos mientras permanece en su sobre si abrir). La levadura fresca vienen en bloques y debe guardarse en la nevera.

Yo siempre he preparado el roscón con levadura fresca (la venden en Mercadona, Eroski, Carrefour,..) de la marca Levital (fíjate en la foto). Viene en paquetes con dos porciones de 25 gramos. Para hacer un roscón con la receta del blog se necesitan 25 gramos de levadura fresca (1 de las dos porciones que vienen en el paquete).

Si no encuentras levadura fresca pueden usar levadura instantánea pero yo nunca la he utilizado para hacer roscón y no te puedo decir la cantidad exacta. Una equivalencia aproximada es la de usar unos 10 gramos de levadura instantánea en vez de los 25 gramos de levadura fresca que vienen en la receta.

Leche

La leche utilizada en la receta es la leche entera. No uses ni leche desnatada ni semi-desnatada ya que aporta poco sabor y poca grasa.

En la receta calentamos un poco la leche para activar la levadura. Solo necesitas que esté tibia, no caliente, porque si calientas demasiado puedes destruir la levadura (que es un organismo vivo).

Según leo en la estupenda página de Francisco Tejero la levadura actúa más rápidamente entre los 20ºC y los 40ºC. Por encima de esta temperatura la acción de la levadura se ralentiza y a los 55 grados la levadura muere. Por debajo de los 20ºC la levadura se adormece y actúa muy lentamente.

Lo habitual es que el roscón de reyes se prepare en ….. Reyes ,es decir en Enero, así que lo normal es que la temperatura ambiente esté por debajo de esos 20ºC y por eso hay que calentar un poco la leche, pero repito, solo ponerla tibia

Azúcar

El azúcar de la receta es azúcar normal o común. Es el azúcar blanco de toda la vida que seguro tendrás en casa. No uses para la receta ni azúcar moreno, ni mascarbado, ni glass, ni ningún otro tipo que no sea el azúcar normal de mesa.

La cantidad de azúcar hace que el roscón tenga un punto de dulzor pero no demasiado. Ten en cuenta que el relleno (sobre todo la nata montada azucarada o la crema pastelera) y la cobertura (sobre todo el azúcar y la fruta escarchada) aportan mucho más dulzor a la receta y si nos pasamos con el azúcar en la masa puede que todo quede demasiado dulce.

Si eres de los que no rellena el roscón no caigas en la tentación de añadir más azúcar a la masa, ya que obtendrías una masa más pesada a la que le costará más subir (y quedará menos esponjosa). Lo mejor es elegir una cobertura bien dulce que equilibre el dulzor total del roscón de reyes. El dúo clásico azúcar más fruta escarchada es para mi la mejor combinación siempre, pero sobre todo si no rellenas el roscón.

Mantequilla

La mantequilla que se usa en la receta es mantequilla sin sal. Si no tienes o no encuentras puedes usar mantequilla con sal y no añadir la sal extra que lleva la receta, pero yo nunca lo he probado así.

Para hacer el roscón de reyes necesitamos que la mantequilla esté en punto pomada. Si no sabes como hacer que la mantequilla se ponga en punto pomada lee este paso a paso en el que se explica como conseguir que la mantequilla quede cremosa y por qué es importante hacerlo de este modo.

La mantequilla aporta mucho sabor y por tanto es importante que os guste la mantequilla que uséis ya que el sabor del roscón va a depender mucho del sabor de la mantequilla. He usado varias marcas conocidas y no me han gustado. Me quedo con la mantequilla sin sal de Mercadona (más barata y funciona estupendamente).

Si no quieres usar mantequilla quizás puedas usar manteca de cerdo (me lo sugirió una lectora del blog). Yo no lo he probado y no se que cantidad habría que usar. Además tampoco sé si el sabor que deja en el roscó es demasiado fuerte. Si ta animas a cambiar una por otra no dejes de contarme como te fue.

Ten en cuenta lo siguiente, las mantequillas o mantecas cuando enfrían aportan una función estructural a la masa (se endurece la mantequilla). Los aceites siempre se mantienen líquidos y por lo tanto no aporta esta función estructural. Por lo tanto si cambias la mantequilla por aceite de oliva (por ejemplo) las proporciones de todos los ingredientes variarán y como nunca lo he hecho no se deciros cuales serían las cantidades apropiadas.

Huevo

La receta necesita 2 huevos. Uno lo utilizaremos para pincelar el roscón de reyes antes de decorar y hornear.

Del otro huevo solo necesitaremos la yema que irá en la masa. Para esta receta yo uso huevos tamaño XL o A de unos 63 gramos cada uno. Si usas huevos más pequeños quizás la mezcla te quede un poco más seca y con menos color.

Usa huevos grandes y muy frescos, conseguirás un bonito color y sabor.

Ralladura de Naranja

La ralladura de naranja da un sabor genial al roscón de reyes. Si te gusta el sabor de la naranja no prescindas de ella.

Hay quien también utiliza ralladura de limón, yo lo hacía al principio, pero al final he preferido que solo se note la naranja para que el sabor sea más delicado.

Cuando saques la ralladura de la piel de naranja no profundices demasiado para evitar llegar a la zona blanca de la piel de la naranaja. Esa zona es amarga y deja un regusto amargo en el roscón muy desagradable.

Ron Añejo

El ron deja un puntito de sabor muy bueno en el roscón de reyes. Para ésto es necesario que el ron sea de calidad. Yo siempre uso ron añejo oscuro. Si no tienes un buen ron es mejor no echar nada antes que echar un ron malo.

Si no echas ron añade una cucharada de agua (en vez de la de ron) para que las proporciones de la receta no varíen y se mantenga el total del contenido líquido.

Sal

La sal fina se reparte mejor en la masa que la sal gruesa, por eso es mejor usar sal fina en esta receta y en casi todas las de repostería.

La sal mata la levadura, así que añádela cuando dice la receta para evitar problemas.

PREGUNTAS Y DUDAS FRECUENTES SOBRE EL ROSCÓN DE REYES

Ahora pasamos a las preguntas más frecuentes que recibo en mi correo o en el blog. Si has leído hasta aquí está claro que estás interesado en preparar tu propio roscón y por eso te aconsejo que te leas todas las preguntas ya que te ayudaran a la hora de preparar la receta por si se te plantea alguna duda.

¿Es necesario hacer un roscón de prueba antes de Reyes o siempre sale a la primera con esta receta?

La receta en si no es complicada, lo complicado es cogerle el punto a la masa para que no quede demasiado seca y conseguir que crezca bien. Por eso te aconsejo que siempre hagas un roscón antes del día de reyes para ver como se te da.

No hagas uno más pequeño para probar (mejor no cambiar cantidades ni proporciones), haz el mismo roscón que harás el día 6 y si te sale rico ya sabes, a triunfar el día de Reyes!!

Si no te sale a la primera no te desanimes, la primera vez no le sale a todo el mundo

¿Si preparo el roscón el día antes me quedará duro el día después?

Yo siempre preparo los roscones de reyes (hago varios para la familia) el día antes, algunos por la mañana y otros por la tarde. Todos quedan igual de buenos durante todo el día siguiente, sobre todo si los rellenas con alguna crema y los guardas bien envueltos en el frigorífico.

¿Puedo preparar la masa la noche antes y dejarla en el frigorífico para hornearla por la mañana?

La respuesta es afirmativa. Se puede dejar toda la noche el roscón en el frigorífico y luego por la mañana continuar, pero debes tener en cuenta lo siguiente. El frio adormece la levadura y ralentiza o detiene completamente la fermentación. Así que lo más probable es que la masa crezca solo un poco por la noche en el frigorífico.

Si quieres usar este método haz lo siguiente. Prepara la masa la noche antes y dejarla crecer hasta que casi doble su tamaño. Luego la metes en el frigorífico bien tapada en el mismo bol donde está creciendo. La levadura actuará muy lentamente durante toda la noche (por el frío)  y por la mañana la masa debería de estar en su punto.

Por la mañana la sacas, la amasas 1 o 2 minutos para darle calor (así ayudarás a reactivar la levadura) y le das forma al roscón. Luego lo pones en el horno un poco caldeado o en un sitio caliente (pero recuerda que más de 50 grados destruyen la levadura) y dejas que crezca. Cuando tenga el tamaño correcto lo podrás hornear.

El problema es que no puedo decirte cuanto tardará todo este proceso de reactivado, porque nunca lo he puesto en práctica (pero te aseguro que en panadería se hace y funciona). Así que te recomiendo que madrugues el día de reyes y saques temprano el roscón del frigorífico por si las moscas

Una cosa más, si guardas la masa en la nevera antes de la primera fermentación cuando la saques del frío tendrás que hacer las dos fermentaciones y puede que tarde demasiado en estar listo (ten en cuenta que son dos fermentaciones, dar forma, decorar, hornear y rellenar). Así que es mejor hacerlo como indico más arriba.

He seguido la receta pero la masa no me ha subido ni en la primera fermentación ¿qué ha pasado?

Recuerda lo que hemos hablado sobre la levadura. Demasiada temperatura la mata y por supuesto una temperatura muy baja detiene su actividad.

Si no has calentado en exceso la masa, ni la leche, lo más probable es que le falte calor a la masa. Si la pones en un sitio bien cálido (o en el horno templado, pero apagado) y tampoco crece lo más probable es que la levadura no esté buena (esté pasada de fecha o que se haya secado).

Si no te crece tendrás que empezar de nuevo, por supuesto con una levadura recién comprada para asegurarte de que no es ese el problema.

La masa me subió en la primera fermentación muy bien pero después de darle forma no ha crecido nada ¿qué ha pasado?

Si subió bien al principio lo más probable es que la levadura esté bien, así que el problema debe ser otro.

En la segunda fermentación la masa también necesita calor para crecer, asegúrate de que la pones en un sitio bien cálido (o en el horno templado, pero apagado).

Si aun así no crece puede ser por dos cosas. Qué la masa haya crecido demasiado en la primera fermentación y que haya consumido toda la levadura siendo imposible que vuelva a crecer. También puede deberse a que la harina no es la adecuada.

Lo mejor en estos casos sería empezar de nuevo, con otra harina si crees que es este el problema. Pero si quieres puedes hornear el roscón tal y como está (quedará muy plano pero estará rico de sabor).

He leído en muchos sitios que no se debe pasar de una cierta cantidad de levadura o se consigue el efecto contrario al deseado ¿son demasiados 25 gramos para esta receta?

Tienes toda la razón. Todo lo que he leído sobre la levadura indica que 25 gramos de levadura fresca son demasiados para 350 gramos de harina. Pero yo siempre he usado esta cantidad y siempre me ha salido bien el roscón de reyes. Es mas, he probado a usar la mitad y el roscón me subió más bien poco, quedado bastante plano.

He preparado muchas veces esta receta y siempre ha salido bien con esa cantidad.

Mi roscón creció estupendamente las dos veces, tenía una pinta estupenda, pero al decorar se me vació y quedó plano ¿por qué paso ésto?

El momento de pintar con huevo y decorar es muy delicado. Si el roscón ha crecido bien estará lleno de burbujas de gas que harán que tu roscón quede super esponjoso. El problema es que si pinchas una de esas burbujas con el pincel del huevo o con una almendra o una fruta escarchada se escapará el gas y si tienes mala suerte se te hundirá el roscón entero.

Si pinchas una zona intenta taparla con huevo batido para que no se escape el gas y no pongas demasiado peso (al decorar) sobre el roscón.

El roscón creció muy bien las dos veces y se horneó perfectamente ¿Es normal que el roscón haya quedado un poco seco?

Si el roscón está seco puede deberse a dos cosas. Lo más normal es que usaras más harina de la recomendada porque notabas la masa muy pringosa y añadiste un poco más de harina para amasar más fácil y cómodamente. Esto es un error pues varias la proporción entre sólidos y líquidos y el resultado es un roscón más seco. Procura usar el mínimo de esos 30 gramos que tenemos de reserva para amasar.

Si la masa estaba pringosa y no usaste mucha harina y aún así te quedo seco casi seguro que horneaste más de la cuenta. Cada horno es un mundo así que la próxima vez pon un poco más flojo el  horno o deja menos tiempo el roscón dentro.

 MUCHA SUERTE COCINER@S

De momento lo dejamos aquí, pero ésto no acaba en este punto. En vez de contestaros uno a uno en el correo iré colocando aquí las dudas más frecuentes para que todos tengáis un sitio al que acudir en busca de soluciones. Así que si lees este especial desde tu correo no dejes de pasarte por el blog para ver si hay contenido nuevo publicado en este artículo.

Espero que os sea de utilidad y que os salgan unos roscones de reyes de lujo!!!  Y sed buenos o los Reyes os traerán carbón!!!

PD: No podré atender el correo hasta después de reyes, así que no podré aclarar más dudas hasta entonces. Espero que este especial sea suficiente de momento

PD: Fotografía original de Javi Recetas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

La mantequilla en punto pomada es un estado intermedio entre la mantequilla líquida (derretida) y la mantequilla sólida (en bloque). Cuando la mantequilla está muy cremosa, con la textura de una pomada o crema, es cuando recibe el nombre de mantequilla en pomada o en punto pomada.

Para conseguir este punto de la mantequilla hay varios métodos, pero el que te propongo a continuación creo que es el método más rápido y es el que siempre uso en mi cocina.

1º) Corta en taquitos la mantequilla que necesites para la receta.

2º) Mete en el microondas a máxima potencia hasta que se derrita la mitad de la mantequilla (unos 20 o 30 segundos).

3º) Ahora con un tenedor bate la mantequilla hasta que se forme una mezcla homogénea. La mantequilla derretida fundirá con su calor la mantequilla que queda sin derretir y quedará una emulsión líquida con una temperatura cercana a la que necesitamos para que la mantequilla se quede en punto pomada.

4º) Ahora simplemente deja que se enfríe la mezcla y en unos minutos se pondrá con la textura cremosa de la mantequilla en pomada (fíjate en la foto de abajo). Si tienes prisa puedes meter la mantequilla en el frigorífico, pero debes estar atento pues en un par de minutos ya estará bien de temperatura. Si lo dejas más tiempo se solidificará la mantequilla y tendrás que volver a empezar

A comer:

¿Qué pasa si la mantequilla que tienes está derretida?

Pues simplemente tienes que batirla un poco con un tenedor y dejar que enfríe, ella sola irá cogiendo el punto hasta ponerse en punto pomada. Eso sí, si se enfría demasiado volverá a solidificarse así que estate vigilante

¿Por qué es importante el punto de la mantequilla? ¿no sería mejor derretirla y punto?

No es lo mismo, cuando derretimos completamente la mantequilla tenemos una sustancia más líquida que cuando está en punto pomada. Si mezclamos por ejemplo una cantidad de mantequilla derretida con una cierta cantidad de harina obtendremos una masa mucho más húmeda que si mezclamos esa misma cantidad de mantequilla en punto pomada con la misma harina.  Debes tener en cuenta que cuanto más húmeda sea una masa más difícil es de trabajar a mano.

¿Y no sería más fácil usar mantequilla derretida con un poco más de harina para que quede igual de húmeda que si usáramos mantequilla en pomada?

Podría hacerse, pero entonces la proporción harina-mantequilla variaría y el resultado de la receta también variará. La ventaja de añadir más harina es que el amasado es más fácil (la masa pringa menos), pero el problema de aumentar la proporción de harina es que la masa quedará más seca después del horneado.

Espero que esto aclare tus dudas sobre la mantequilla pomada. Pronto tendremos más técnicas de cocina. Un saludo cocineras y cocineros!!!

Hoy veremos la técnica de cocina y otro día veremos la receta (con el relleno y las cantidades). Espero que os sea útil el paso a paso … a la cocina!!!

1º) Antes que nada debemos lavar bien los calabacines ya que llevarán la piel y algunas veces suelen traer algo de tierra. Una vez limpios los cortaremos por la mitad a lo largo y veremos si apoyan bien en la tabla. Si se vuelcan hacia un lado el relleno se saldrá del calabacín cuando lo rellenemos así que tendrás que coger un cuchillo y hacerle un pequeño corte en la base (fíjate en la foto) para que asiente bien.

2º) Ahora vamos a cocer los calabacines y así será más fácil sacar la carne y rellenar. Pon agua a hervir con un poco de sal (con media cucharada pequeña de sal cada 2 litros de agua es suficiente). Añade los calabacines y deja 1o minutos o hasta que estén tiernos. Como los calabacines flotan en el agua puedes poner un plato encima del todo (fíjate en la foto) para que queden cubiertos.

3º) Cuando los calabacines estén tiernos  (ojo que no se queden demasiado blandos o será más complicado rellenar luego) los sacamos del agua, dejamos escurrir un poco y con una cuchara pequeña retiramos las pepitas (si las tienes) y las tiramos. Con una cuchara grande sacamos la pulpa o carne del calabacín y la reservamos.

4º) En la siguiente foto puedes ver las tres fases por las que pasa el calabacín antes de ser rellenado. A la izquierda vemos el calabacín hervido pero con toda su carne y sus pepitas. En el centro está el calabacín sin las semillas y a la derecha con la carne fuera. Abajo a la izquierda vemos la carne del calabacín y a la derecha las pepitas.

5º) Ahora puedes preparar el relleno que prefieras (vegetal, con carne,…) aprovechando la carne del calabacín que les hemos quitado antes. Cuando lo tengas rellena los calabacines como se ve en la foto. Si los pones juntos en una fuente ayuda a que los calabacines mantengan la forma. Después puedes cubrir con queso (como en la foto), bechamel o lo que prefieras. Luego metes en el horno y listo!!!

A comer:

Cuando saques la carne del calabacín no saques demasiada carne o romperás la piel.  Además cuanto más carne le quites más blanda quedará la estructura del calabacín que servirá de recipiente del relleno, ésto hará que sea más difícil de rellenar luego.

El tiempo de horneado y la temperatura dependerá de cada receta pero ten en cuenta lo siguiente.  El calabacín ya está blando y apenas necesita horno, así que el relleno que le pongas debe estar ya cocinado o necesitar muy poco calor. Si lo haces así solo tendrás que dejar en el horno el tiempo que tarde en fundir el queso que lo cubra o dorarse la bechamel.

En esta ocasión he utilizado unos calabacines “blancos” que son menos verdes que los calabacines verdes de toda la vida. Puedes usar cualquiera de los dos indistintamente.

Algunos calabacines apenas traen pepitas (semillas) y no merece la pena ponerse a quitarlas. En este caso aprovecharás más pulpa del calabacín.

Espero que te sea de utilidad y si tienes otra forma de preparar los calabacines rellenos al horno no dejes de compartirlo con los demás en los comentarios. Un saludo desde mi cocina.

PD: Fotografías originales de Javi Recetas, si quieres usar estas imágenes lee las condiciones de la licencia

Existen varias maneras de pelar los tomates, por ejemplo si los tomates están bien tersos se pueden pelar con un cuchillo bien afilado. Pero si los tomates están maduros o demasiado blandos el cuchillo no es una buena elección para pelar los tomates y lo mejor es escaldarlos como veremos a continuación.  A la cocina!!!

1º) Antes que nada pon un cacharro con agua a hervir. Ahora prepara otro cacharro con agua y hielo para que el agua se ponga muy fría. A continuación mientras se calienta el agua haz un corte en cruz sobre la base del tomate. El corte debe ser lo más superficial posible, si cortas solo la piel mejor que mejor pero si se te va un poquito el cuchillo para la carne del tomate tampoco pasa nada

2º)  Cuando el agua esté hirviendo añade los tomates (si no entran todos hazlo en varias tandas). Deja los tomates en el agua hirviendo 1 minuto.

3º) Ahora con una espumadera pasa rápidamente los tomates a el cacharro con agua fría y deja allí un rato hasta que pierdan la calor. Con un par de minutos será suficiente si el agua está bien fría.

4º) Saca los tomates del agua fría y fíjate como la piel se ha separado del tomate por si sola y a ti solo te queda jalar un poco de ella hasta desprenderla totalmente. De este modo ya tienes los tomates totalmente pelados y listos para usar en cualquier receta que necesites. Pero si prefieres los tomates pelados y sin semillas pasa al siguiente paso.

5º) Para quitar las semillas cortamos el tomate en varios trozos (dependiendo del tamaño del tomate y de la variedad de tomate que usemos) y con el dedo o con una cuchara separamos las semillas del tomate.

6º) Y con ésto ya tenemos listo el tomate para poder usar en cualquier receta.

7º) Una cosa más. Algunos tomate traen un centro duro que no queda bien luego en la comida, si se lo cortas con un cuchillo será el toque final para tener unos tomates bien limpios y listos para usar.

A comer:

El contraste entre el agua caliente y el agua fría hace que la piel del tomate se separe de la carne. Por eso es muy importante que ese contraste sea muy brusco y por eso debemos asegurarnos de que el agua caliente esté hirviendo y de que el agua fría esté helada.

Si damos con unos tomates peleones a los que cuesta quitarles la piel con este método podemos aumentar un poco más el tiempo que dejamos los tomates en el agua caliente. El único inconveniente es que el tomate recibirá más calor de la cuenta pero ésto no es ningún problema si los vamos a cocinar luego (como en el caso de la mermelada de tomates).

Ahora bien, si vamos a usar los tomates en una receta que lleva el tomate “en crudo” como en un salmorejo o en un gazpacho, no es aconsejable exceder el minuto en agua caliente pues puede cambiar el sabor fresco del tomate crudo y afectar al resultado de la receta. En estos casos toca quitar toda la piel que podamos tirando de ella y ayudarnos de un cuchillo bien afilado para quitar la que nos quede pegada al tomate.

Si no os gusta la forma de quitar las semillas de este paso a paso, porque queréis aprovechar la pulpa que se va con las semillas, os queda la opción de pasar el tomate con las semillas por el pasapurés que retendrá todas las semillas y aprovechará toda la pulpa del tomate. El inconveniente es que tendréis tomate triturado y quizás en alguna receta necesitéis trozos enteros o más grandes.

Espero que les guste este paso a paso y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo desde la cocina.

PD: Fotografías originales de Javi Recetas, si quieres usar estas imágenes lee las condiciones de la licencia

El procedimiento es muy sencillo y el cambio se nota así que merece la pena perder un minuto en preparar la vainilla (no se tarda más) para obtener lo mejor de ella para usarla por ejemplo en una crema pastelera casera. Vamos a la cocina!!!

1º) Coge la vainilla y ponla sobre una tabla. Con la punta de un cuchillo haz un corte a todo lo largo pero atento, el corte debe ser superficial, de forma que llegue hasta al centro de la vainilla pero no llegue a cortar el lado que está apoyado en la tabla. Lo que queremos es abrirla no cortarla por la mitad (fíjate en la fotografía).

2º) Ahora coge la vainilla y con los dedos ábrela de forma que se vean los granitos que tiene en el interior.

3º) Ahora volvemos a colocar la vainilla en la tabla y pasamos toda la hoja del cuchillo (por el lado que no corta) a lo largo de la vaina. De esta forma conseguimos extraer las semillas (los granitos).

4º) En la siguiente foto podemos ver las semillas que hemos obtenido. Estos granitos son los que aportan la mayor parte del sabor de la vainilla.

Ya solo nos queda utilizar la vainilla en la receta correspondiente. Utiliza tanto las semillas como la vaina (que también da sabor) y no tires ésta (la vaina) después de utilizarla ya que puede aprovecharse para otras cosas, como aromatizar azúcar para conseguir azúcar avainillado.

Espero que les guste este paso a paso y muy pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo desde la cocina.

PD: Fotografías originales de Javi Recetas, si quieres usar estas imágenes lee las condiciones de la licencia

Antes de meternos en faena es importante a la hora de la compra que elijamos alcachofas con las hojas bien firmes y apretadas. El tamaño no es lo más importante aunque evidentemente cuanto más grande sea la alcachofa más grande será su corazón (el centro de la alcachofa) que es lo más rico junto con el tallo. Además para hacer alcachofas rellenas hay que elegir alcachofas grandes.

En la siguiente foto puedes ver dos tipos de alcachofas, la de la izquierda con vetas moradas es de la huerta de Chiclana (me las trae una vecina) y la de la derecha, algo más grande, es la que encontraréis con más facilidad en los supermercados. Por cierto se pueden encontrar alcachofas mucho más grandes que las de la foto que sirven perfectamente para cocinar.

Una vez que tengamos las alcachofas en casa lo que tenemos que hacer antes que nada es preparar un cuenco grande (donde quepan las alcachofas peladas) y llenarlo con agua (no lo llenes mucho pues luego hay que meter las alcachofas). Corta un limón a la mitad y exprímelo sobre el cuenco con el agua, cuando estén bien exprimidos añade también las dos mitades de limón al agua. Hacemos esto para evitar que las alcachofas se oxiden y se pongan negras.

Una vez que tenemos nuestro cacharro con agua y limón preparado pasamos a pelar las alcachofas. Fíjate en la siguiente foto.

Lo que tenemos que hacer es lo siguiente:

1. Lo primero que vemos es la alcachofa entera con su rabito y todas las hojas sin manipular.
2. A continuación vemos una alcachofa a la que le hemos arrancado con las manos las hojas exteriores de la alcachofa. Haremos esto hasta que aparezcan las hojas más tiernas (menos verdes y más amarillentas).
3. Después con un cuchillo pelamos el rabillo (no lo tires que está muy rico, solo pélalo) y repasamos la base de la alcachofa quitando las zonas duras entre el rabito y las hojas.
4. Por último corta un trocito del extremo del rabito (que suele estar seco y marrón) y corta la parte superior de las hojas de un solo corte. Tendrás que quitar entre un tercio y la mitad dependiendo de lo verde que estén las puntas de las hojas.
5. Ahora mete en el cuenco con agua y limón para que no se oxide y pasamos a la siguiente alcachofa. Repite hasta tener todas las alcachofas listas.

En este momento los alcauciles están listos para cocinar pero dependiendo del uso que le des quizás quieras darles unos cortes como los de la siguiente fotografía.

En la imagen vemos varias cosas:

• Lo primero que vemos es un simple corte en la base de la alcachofa. Si quieres hacer alcachofas rellenas y quieres que la base se asiente bien le pegas un corte y listo. Pero no tires rabillo que está muy rico y úsalo también en la receta.
• Después vemos una alcachofa que se ha cortado a la mitad a lo largo. Puedes usar este corte para guisos con alcachofas como los alcauciles con guisantes y habas o las alcachofas con carne.
• A continuación vemos la alcachofa cortada en cuartos y en la última imagen puedes ver una zona que he remarcado en rojo donde se encuentra la pelusilla de la alcachofa. Si cocinas la alcachofa (en guiso, hervida, etc) yo no tengo reparos en dejar esta pelusilla, bien guisada no se nota en nada. Pero si por ejemplo usas estos cuartos para hacer alcachofas rebozadas fritas entonces quizás sea mejor que le retires la pelusilla con una cuchara o con el cuchillo.

A la hora de pelar las alcachofas (de quitar las hojas con las manos) seguro que te entrarán las dudas sobre cuantas quitar … serán demasiadas?? … serán pocas?? no te preocupes si al principio quitas alguna de menos, lo único es que al comerlas encontrarás que hay hojas que sencillamente no te podrás comer y no tendrás más remedio que sacarlas de la boca (seguro que alguna vez te ha pasado). Pues si te pasa eso ya sabes que la próxima vez tienes que quitar algunas hojas más. Por cierto, hay quien precisamente no les gustan las alcachofas por este inconveniente, pero si las pelas bien y las dejas claritas (como las de las fotos) quedarán tiernas tiernas y no tendrás ninguna pega

Y creo que con eso es suficiente para podernos meter en harina con las recetas de alcachofas, creí que no me daría tiempo de publicar una receta hasta después de Semana Santa y prometí una nueva receta de torrijas este Viernes Santo pero al final aquí tienes una receta muy popular para estas fechas –> Alcachofas con guisantes y habas

Cualquier duda ya sabéis … en los comentarios. Un saludo cocineros y cocineras!!!

PD: Fotografías originales de Javi Recetas, si quieres usar estas imágenes lee las condiciones de la licencia

1º) Lo primero será preparar los espárragos y para que se entienda todo más claro he preparado esta fotografía en el que verás los pasos muy claramente. Fíjate en la foto y luego seguimos.

2º) Como te habrás fijado lo que tenemos que hacer es limpiar el espárrago bien para acceder a las partes blandas del mismo. Para hacer esto lo primero es cortar el extremo más duro del esparrago y desecharlo o reservarlo para utilizarlo en un caldo de verduras.

3º) Luego con un cuchillo muy afilado o un pelador de patatas vamos retirando la piel del espárrago hasta que aparezca el centro blanco (y blando). Esta piel que retiramos la podemos tirar o aprovechar también para el caldo de verduras.

4º) El espárrago está listo para cocinar, pero puedes cortarlo en varios trozos a tu gusto. En la foto se ve un corte en el que se separa la cabeza del espárrago (la yema) del cuerpo (el tallo), pero si el tallo es muy largo puedes cortarlo en varios trozos. Tanto la yema (la punta del esparrago) como el cuerpo se utilizan para cocinar así que ni se os ocurra tirar alguna de las dos partes

5º) A la hora de cocinar los espárragos, una vez preparados,  puedes saltearlos directamente, añadirlos a un potaje o cocerlos y añadirlos a un arroz u otra receta. No te pongo tiempo de cocción porque dependiendo de los fino que sean los espárrago y del grado de dureza que quieras que conserven el tiempo de cocción variará muchísimo (desde un par me minutos hasta 15).

¿Que os ha parecido? Por cierto, una cosa muy importante es que no se deben confundir los espárragos trigueros con los espárragos verdes. Los espárragos trigueros son silvestres (no se cultivan) y suelen tener un grosor muy fino y una textura más delicada lo que hace innecesario el prepararlos como hemos visto en los pasos anteriores. Si tienes espárragos trigueros con un simple salteado se podrán consumir directamente o incluso crudos.

Nos vemos dentro de poco con más recetas. Un saludo cociner@s!!!!

Sirva como adelanto que el Menudo es nada más y nada menos que  unos callos con garbanzos, parece cualquier cosa pero ya te digo yo que están de muerte. Por cierto, que en Cádiz también puede encontrarse el Menudo de chocos (jibia o sepia) en el que los chocos sustituyen a los callos. Ésta es una receta menos popular que la otra pero es ideal para los que no quieran comer carne.

Actualización: Ya puedes ver aquí la receta del menudo.

En Cádiz (provincia) cuando se prepara Menudo lo normal es ir a la Plaza o a la tienda y pedir “Especias para menudo” o “Especias reunidas con guindilla” pero como se que en otros sitios no las encontraréis con esos nombre (o quizás si con esos nombres pero lleven otras especias distintas) he decidido daros mi propia versión de esta mezcla de especias.

Ingredientes para 2 cucharadas pequeñas de especias de Menudo (suficiente para preparar un potaje para 4 personas):

• 1 clavo en grano
• 10 granos de pimienta negra (aproximadamente 0,5 gramos)
• 1 cucharada pequeña de comino en grano (aproximadamente 2,5 gramos)
• 1 cucharada pequeña de cilantro en grano (aproximadamente 2 gramos)

Receta para 2 cucharadas pequeñas de especias de Menudo (suficiente para preparar un potaje para 4 personas):

Coged todas las especias y ponedlas en un molinillo de especias o en un mortero. Trabajar bien hasta que estén bien molidas todas las especias y listo. Ya veis que receta, después de ésto me jubilo!!!

A comer:

Con esto habréis conseguido cantidad suficiente para preparar una olla de menudo para cuatro personas, si queréis más solo tenéis que multiplicad las cantidades, así de simple.

Por cierto, para los que echen en falta la guindilla (pimienta de cayena), lo mejor es tener las especias molidas por un lado y la cayena entera por otro. Así a la hora de preparar el Menudo podréis ajustar mucho mejor el picor que aporta la pimienta de cayena. Y recordad que siempre que uséis especias picantes empezad con moderación, que siempre estaréis a tiempo de añadir un poco más a última hora

Una cosa más, el cilantro debe ser en grano, no vale la hoja de cilantro, es la semilla lo que necesitamos y si no encontráis esta especia suelta podéis buscar algún combinado de especias parar caracoles y sacad de ahí las especias que son las misma que las del menudo excepto por el clavo que no lo trae

Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras.

PD: Fotografía original de Javi Recetas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

1º) Este paso a paso comienza con nuestra masa quebrada ya elaborada (aquí tenéis una receta de masa quebrada rápida). Enharina la superficie donde vamos a extender la masa. Echa un poco de harina sobre la masa y enharina también el rodillo. Por cierto, la harina que usaremos para esto será harina de trigo de la normal.

2º) Comienza a estirar la masa. Ve girándola de vez en cuando para poder estirarla cómodamente en todas direcciones.

3º) Mientras estiras la masa quebrada puede que se te quiebre la masa Sí, ya se que es un chiste muy malo pero es verdad. De todas formas ésto se soluciona rápidamente uniendo la zona rota con los dedos y pasando luego el rodillo por encima, quedará perfecto (fíjate en las imágenes).

4º) Sigue estirando la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente medio centímetro. Cuando esté fina coloca encima el molde que vas a usar para la tarta o quiché y comprueba que sobra un buen trozo de masa por todos lados. Si no es así sigue estirando un poco más.

5º) Cuando hayas comprobado de que la masa quebrada tiene el tamaño suficiente quita el molde y pon el rodillo de amasar (bien enharinado) en un extremo de la masa y enróllala hacia ti.

6º) Ahora coloca el rodillo (con la masa enrollada) sobre el molde y desenrolla la masa sobre éste.

7º) Suavemente ajusta la masa quebrada al molde con la ayuda de los dedos.

8º) Para retirar la masa sobrante podemos emplear un cuchillo o lo que es mejor, pasar el rodillo por los bordes del molde cortando la masa contra el filo de éste.

9º) Ahora pinchamos toda la base de la tarta (o base para quiché) con un tenedor, de esta forma evitaremos que crezca en el horno.

10º) Además de pinchar la base debemos añadir algo de peso para que no crezca la masa. Lo que hacemos es poner papel de aluminio sobre la masa, doblar las puntas hacia dentro (fíjate en las fotografías) y cubrir todo con legumbre secas (yo usé unos garbanzos).

11º) Para hornear pondremos el horno a 190ºC  arriba y abajo si es de aire y a 200ºC arriba y abajo si no es de aire. Cuando el horno esté caliente metemos la base de la tarta y dejamos durante 15 minutos. Luego sacamos del horno y dejamos enfriar unos 15 minutos. Después retiramos el papel de aluminio y las legumbres (fíjate en la foto).

Y listo!!! Si quieres es buen momento para desmoldar la base ya que si intentas desmoldar la base una vez la hayas horneado con su relleno corres el riesgo de que se rompa debido al peso de este.

Con lo que te sobra de masa puedes hacer mini tartaletas o quichés pequeñitas.

Si te fijas en el punto 10 de este paso a paso podrás ver que en la primera foto el papel de aluminio cubre toda la tarta y que yo meto los extremos hacia adentro para que el borde de la tarta se cueza. Hay quien no hace esto último y deja el papel de aluminio cubriendo toda la tarta permitiendo que la base se hornee por igual. Yo prefiero que los bordes (que es lo que quedará a la vista) cojan más color por eso recojo el papel hacia el centro. De esta forma si el relleno que le pones después a la base requiere poco horneado ya tendrás ligeramente dorada la masa quebrada. Si vas a poner un relleno que requiere mucha cocción quizás debas dejar toda la masa cubierta por el papel de aluminio.

Si cuando quieras quitar el papel de aluminio de la tarta éste se pega a la masa es que le ha faltado un poco de horneado a la masa. La próxima vez sube un poco la temperatura de tu horno o aumente unos minutos más el horneado.

No tires los garbanzos después de usarlos para hornear, puedes guardarlos aparte para usarlos cada vez que hornees una base de tarta.

Espero que les guste este paso a paso. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineras y cocineros.

PD: Fotografías originales de Javi Recetas, si quieres usar estas imágenes lee las condiciones de la licencia

Para hacer el lomo de cerdo enrollado necesitaremos:

• Una pieza de cinta de lomo de cerdo (calcula unos 250 gramos de carne por persona)
• El relleno que prefieras (el próximo día veremos un relleno en la receta)
• Un cuchillo bien afilado
• Hilo para cocinar (para atar el trozo de lomo)
• Una brocheta o pincho (opcional)

Como cortar, rellenar y errollar un lomo de cerdo paso a paso:

1º) Lo primero es dejar claro que el trozo de carne que vamos a utilizar utilizar es CINTA DE LOMO DE CERDO (para otros trozos de carne tendrás que adaptar el corte). Por si os sirve de referencia el trozo de lomo de la foto es de un kilo y con el comimos cuatro. Ahora podemos empezar limpiando bien la carne quitando el exceso de grasa (fíjate en la foto lo limpio que quedó el lomo).

2º) Para empezar el corte de la carne lo mejor es poner el lomo frente a ti a lo largo (como en la foto). Entonces mete el cuchillo por el lado derecho a un tercio de su parte superior y corta hacia la izquierda pero sin llegar al final. Fíjate bien en la foto porque en ella podrás ver donde se para el cuchillo.

3º) Saca el cuchillo y abre la carne como un libro (ver la foto). Ahora justo donde he dibujado en la foto la línea de puntos debes meter el cuchillo y cortar hacia la derecha.

4º) Procura hacer un corte que divida el trozo de carne en dos partes igual de altas (fíjate en la foto) y no olvides que no debemos llegar al final de la carne, el cuchillo debe de dejar de cortar unos centímetros antes (ver foto).

5º) Saca el cuchillo y termina de abrir la carne (ver foto). Aquí es donde me toca pedir que no me linchen si ve la foto algún carnicero profesional

6º) Después de los cortes la parte de la carne que tenemos a la vista tiene mejor presencia que la que ha quedado debajo pegada a la tabla de corte. Para que el lomo enrollado quede bonito lo que haremos es levantar la pieza de carne y darle la vuelta de forma que la parte que estaba tocando la tabla de cortar ahora esté arriba (ver foto).

7º) Para facilitar el enrollado giramos la tabla de forma que el lomo abierto quede a lo largo frente a nosotros.

8º) Es el momento de rellenar. Pon el relleno que indique la receta o el que tu prefieras.  Si añades huevos duros al relleno puedes utilizar un pequeño truco para que no te de problemas durante el enrollado metiendo una brocheta a lo largo de los huevos de forma que queden unidos unos a otros (así no se moverán nada).

9º) Comenzamos a enrollar la carne. Levanta el lomo por la parte más cercana a ti y empieza a enrollar. Si usar huevos aguantalos con la mano izquierda (fíjate en la foto) para que no se vayan al centro de la carne.

10º) Cuando el lomo esté enrollado es hora de sacar la brocheta (si la usaste). Simplemente tienes que sujetar el lomo ya enrollado con fuerza y tirar con la otra mano de la brocheta.

11º) Ahora queda el atado. Mete el hilo por debajo a lo largo de la carne y dale una vuelta en redondo. Después comienza a darle vueltas desde un extremo hacia el otro y cuando llegues al extremo opuesto al que empezaste vuelve a pasar  el hilo de cocina a lo largo un par de veces y termina con un nudo.

A comer:

Y eso es todo, ya tienes la carne lista para cocinar. Puedes meterla al horno o hacerla en la olla rápida. Si usas un trozo de carne muy grande puede darte problemas la olla rápida (por que te quedarás sin sitio) y tendrás que usar el horno obligatoriamente.

Si añades algo al relleno que te gustaría que quedara en el centro de la carne cuando hagas el corte, tienes que poner lo que quieras que esté centrado al principio de la carne (en la parte más cercana a ti) antes de empezar a enrollar. En este “paso a paso” hemos usado unos huevos duros y lo hemos colocado de forma que cuando cortemos la carne queden centrados (úsalo de referencia).

Actualización: Ya tenéis aquí la receta completa del lomo relleno de jamón serrano y huevo duro,  con guarnición de guisantes y zanahorias.

Espero que les guste este paso a paso y que disfruten en la mesa cuando preparen su lomo relleno. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo desde la cocina.

PD: Fotografías originales de Javi Recetas, si quieres usar estas imágenes lee las condiciones de la licencia

La preparación no es complicada, pero a la hora de incorporar los huevos a la masa tendremos que hacer un pequeño esfuerzo para mezclar todo bien ya que cansa un poco, pero por lo demás preparar pasta choux es solo cuestión de seguir los pasos de este “Paso a paso”. A la cocina!!

Ingredientes para hacer Pasta Choux (para unos 25 profiteroles o 20 lionesas):

• 150 gramos de harina de trigo
• 100 ml de agua
• 125 ml de leche
• 4 huevos grandes (L)
• 90 gramos de mantequilla sin sal
• 10 gramos de azúcar
• 1/3 de una cuchara pequeña con sal

Receta para hacer (para unos 25 profiteroles o 20 lionesas):

1º) Pon en una cacerola el agua, la leche, el azúcar, la sal y la mantequilla cortada en varios trozos. Pon a calentar a fuego medio hasta que la mantequilla esté completamente derretida. Entonces sube el fuego.

2º) Cuando la mezcla comiece a hervir añade toda la harina de golpe y empieza a remover con una cuchara de madera. Cuando la pasta empiece a unirse entre sí aparta del fuego y sigue moviendo.

3º) Cuando la pasta esté como en la foto de abajo, bien compacta y homogenea, ponla otra vez al fuego y remueve constantemente durante un minuto aproximadamente para que la pasta se seque un poco.

4º) Ahora quita la masa del fuego y deja que enfríe durante 10 minutos. Luego añade uno de los cuatro huevos y empieza a mezclar con la cuchara o la espátula de goma.

5º) La pasta se separará y te dará la impresión de que se ha estropeado o cortado, no pasa nada es lo normal (ver la foto de abajo).

6º) Sigue moviendo y la pasta terminará cogiendo una textura cremosa como la de la foto siguiente.

7º) Ahora añade otro huevo y mezcla hasta que esté bien integrado. Repite el proceso hasta usar los cuatro huevos de la receta y listo, tu pasta choux está preparada y solo falta meter en una manga pastelera y preparar los profiteroles o las lionesas con el relleno que más te gusten

A comer:

Según que utilidad le vayamos a dar a la pasta choux puede que añadamos un poco más de azúcar o cambiemos mínimamente las proporciones de la receta. Cuando sea necesario cambiar las cantidades se avisará en la receta correspondientes.

Dejamos para otro paso a paso como utilizar la pasta choux para preparar lionesas, petisus y profiteroles.

Espero que les guste este paso a paso. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras.

PD: Fotografías originales de Javi Recetas, si quieres usar estas imágenes lee las condiciones de la licencia

Limpieza y preparación de las Setas

Lo primero es quitar la parte terrosa que tiene el tallo de la Seta en su base. Lo mejor es coger un cuchillo pequeño y cortarlo directamente (fíjate en la foto).

Ahora toca quitar la tierra que puedan traer pegada las setas. Lo ideal sería pasar un paño (mejor un poco húmedo) por la superficie de las setas y eliminar de este modo la tierra (fíjate en la foto). Pero en la práctica esto requiere cierto tiempo y paciencia (ten en cuenta que si dejas arena estropeas el plato) y por eso también puedes optar por lavarlos rápidamente bajo el chorro del grifo y ponerlos a escurrir inmediatamente.

Ahora que ya tienes las Setas preparadas vamos a ver algunos cortes que podemos hacer con las Setas:

Cortar Setas en Cuartos

Es tan sencillo como coger una seta (en la foto un champiñón) y cortarla a la mitad y luego otra vez a la mitad. De esta forma obtenemos cuatro trozos de cada seta.

Cortar Setas en Rodajas

Para cortarlas en rodajas lo mejor es poner las setas con el gorro hacia abajo y cortar en rodajas más o menos finas según requiera la receta (en la foto puedes ver un corte en rodajas finas, si la receta indica un corte en rodajas gruesas hazla más o menos del doble de grosor).

Picar Setas

Picar las setas no tiene historia. Córtalas en varias rodajas gruesas, luego cortalas a lo largo y con un cuchillo grande pícalas todas.

Recetas con Setas

Aquí tienes algunas recetas que llevan Setas entre sus ingredientes:

• Cuscus
• Fideos Chinos Fritos
• Arroz con Pollo al Curry
• Matrioska Vegetal
• Caldo de Verduras

Espero que les sea de utilidad. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineras y cocineros.

1º) Tienes que tostar (calentar) todas las pitas antes de rellenarlas porque si no lo haces así las pitas estarán quebradizas, se romperán y no podrán contener el relleno. Cuando tengas las pitas listas coge una y corta en un lateral (mira la foto) tienes que cortar un trozo grande por que si no el relleno no entrará bien.

2º) Mete una cuchara pequeña en la pita y desplaza la cuchara hasta más o menos la mitad de la pita.

3º) Dale un giro a la cuchara y la pita se abrirá esperando el relleno. Si no calentaste la pita es muy probable que en este paso se te rompa el pan.

4º) Deja la cuchara dentro y con otra cuchara empieza a rellenar. Empuja bien el relleno hacia el interior de la pita, cuando tengas media pita rellena saca la primera cuchara que metimos (la pita conservará la forma gracias al relleno).

Y eso es todo, repite con todas las pitas y si son muchas y quedan frias puedes darle un último toque de calor en el horno. Anímate y prueba las Pitas Fajitas una receta fácil que prepararás en menos de 30 minutos. Un saludo cociner@s.

PD: Fotografías originales de Javi Rectas, si quieres usar estas imágenes lee las condiciones de la licencia

Ingredientes para hacer Volovanes de Hojaldre (para 4 volovanes):

• 1 lamina de hojaldre
• 1 huevo
• unos 100 gramos de garbanzos para prensar la masa
• 2 cortapastas de distinto diámetro

Receta para hacer Volovanes de Hojaldre (para cuatro volovanes):

1º) Extiende la masa de hojaldre y corta 12 círculos con el cortapastas grande. Retira la masa sobrante y con el cortapastas pequeño corta en el centro de 8 de los 12 círculos (fíjate en la fotografía). Te quedarán 4 círculos y 8 anillos. Los círculos pequeños que sobran puedes hornearlos y usarlos como aperitivo de hojaldre con algún relleno.

2º) Pinta con huevo batido la periferia (el borde) de los 4 círculos que hemos dejado sin cortar y ponemos sobre él un anillo de masa. Pintamos sobre el anillo recién puesto y colocamos el segundo anillo. Si queremos podemos volver a pintar con huevo este segundo anillo para que los volovanes cojan un color dorado en el horno.

3º) Pinchamos la base de los volovanes para que no crezcan (pero no toques los anillos) y colocamos unos garbanzos (o cualquier otra legumbre) en el centro para asegurarnos de que no crecerá el hojaldre por el centro.

4º) Introducimos en el horno precalentado a 200 grados y los dejamos 15 minutos. Después dejamos enfriar, quitamos los garbanzos y listo. Fuera de la cocina!!!

A comer:

Como ves resulta un poco engorroso preparar  los volovanes en casa. Además tienes el problema de tener que decidir que haces con la masa de hojaldre restante, de todas formas siempre queda la satisfacción que da el preparar uno mismo las cosas.

El próximo día veremos unos rellenos para volovanes y entonces daremos por terminadas las recetas de navidad de este año.

Espero que les guste esta receta paso a paso y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineras y cocineros.

PD: Fotografías originales de Javi Rectas, si quieres usar estas imágenes lee las condiciones de la licencia

Las recetas son las siguientes, un rico Tronco de Navidad con relleno de Turrón de Jijona que os vendrá genial como postre para esta Navidad 2010 y esta otra receta del Tronco de Navidad de Chocolate para los más golosos.

Aquí tenéis el vídeo en el que se ve como se decora el Tronco una vez horneado y relleno:

Vídeo de Cocina de Europast.net

Espero que os gusten estas recetas de Tronco de Navidad. Pronto tendremos más tartas, dulces y recetas de navidad. Un saludo cocineras y cocineros.

Como es lógico la receta de la masa quebrada variará en función del uso que le demos a la masa y aunque algunas recetas son más polivalentes que otras (es decir que sirven para varios usos) lo normal es usar una receta para cada cosa y así obtener un resultado óptimo.

Los ingredientes comunes son harina y mantequilla, después en función del uso que le demos a la masa quebrada llevará huevos, azúcar, leche, esencia de vainilla, etc.  Hoy vamos a ver como se hace la receta común de masa quebrada (que te valdrá tanto para Quichés como tartaletas) y en los próximos días veremos otras recetas para otos usos.

Ingredientes para hacer Masa Quebrada:

• 275 gramos de harina de trigo (de repostería o floja y si no de la normal)
• 160 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 huevo entero
• Media cuchara pequeña con sal

Receta para hacer hacer Masa Quebrada:

1º) Lo primero es poner todos los ingredientes de la masa quebrada (ver cada receta) en un bol. Primero la harina tamizada, después la mantequilla al rededor y cortada a trocitos (la mantequilla debe estar a temperatura ambiente), echa los demás ingredientes secos que lleve la receta en el centro (sal, azúcar, etc.) y por último echa los ingredientes húmedos (huevo, leche, agua, etc.) también en el centro encima de todo.

2º) Ahora enharínate las manos y manos a la masa

3º) Al principio puede parecer que la masa no será capaz de absorber todos los ingredientes.

4º) Pero poco a poco la masa quebrada se irá formando.

5º) En un par de minutos la tienes casi lista. No es conveniente amasar demasiado pues después a la hora de estirarla la masa puede romperse.

6º) Por eso en cuanto la masa esté homogénea como en la foto de abajo hay que dejarla de amasar.

7º) La masa quebrada está preparada. Ahora solo nos queda envolverla en papel film (transparente) y dejarla reposar en el frigorífico durante una hora.

Si quieres una masa más delicada puedes hacer el amasado en dos tandas. Tienes que hacer como indico en la receta pero en el primer paso solo debes mezclar la harina con la mantequilla. La mezcla quedará desmigada, como arenosa, en ese momento añades los demás ingredientes y sigues mezclando como en el resto de la receta.

Si dejas la masa más de una hora en el frigorífico se pondrá dura y tendrás que dejar que se temple algo para extenderla. También puedes congelarla y dejar que se descongele poco a poco antes de usarla. Eso sí, después de sacar una masa quebrada del frió nunca hay que volver a amasar, simplemente estirar para darle la forma deseada.

El próximo día veremos como combinar otros ingredientes para obtener masas quebradas para distintos usos. También veremos como forrar una base para quiché o tarta y como hacer tartaletas. Hasta entonces espero que disfruten con esta receta. Nos vemos en la cocina!!!!

PD: Si alguien nota que tengo las manos demasiado delicadas es porque en esta receta he contado con la incomparable ayuda de mi novia. Hacer fotos y amasar es demasiado para uno solo

PD2: Fotografías originales de Javi Rectas, si quieres usar estas imágenes lee las condiciones de la licencia

La pasta tras la cocción queda recubierta de una capa de almidón. Esta capa de almidón ayuda a que las salsas se unan mejor a la pasta, pero si metemos la pasta bajo el grifo esta capa de almidón se pierde.

Por otro lado, y esto es más evidente, al enjuagar la pasta ésta se enfría. Esto tiene un lado bueno, ya que detiene la cocción y evita que la pasta se pase (se ablande demasiado).

¿Entonces que hago? ¿la enjuago o no? Todo dependerá del uso que vayas a darle a la pasta tras la cocción.

Puedes meter la pasta bajo el grifo en los siguientes casos:

- Si vas a usar la pasta para preparar una ensalada puedes enjuagarla. Así detendrás la cocción, la refrescarás y evitarás que se pegue entre si.

- Si terminaste la cocción de la pasta pero la salsa aún no está lista tienes el riesgo de que la pasta se pase esperando la salsa. En estos casos es mejor enjuagar la pasta y perder el almidón que comernos una pasta pasada de cocción (blanda y pegajosa).  El resultado final no será el mismo pero al menos evitarás que se pase.

NO deberías enjuagar la pasta:

- Si estás preparando una salsa caliente para la pasta no debes enjuagarla ya que perderás la capa de almidón y la salsa resbalará por la pasta sin adherirse a esta.

Así que ya sabes, si estás preparando uno plato de pasta con salsa lo mejor es preparar la salsa antes de echar la pasta al agua (a menos que le tengas el tiempo bien cogido y termines las dos cosas al mismo tiempo).

Yo te recomiendo terminar antes la salsa, es más fácil dejar a fuego lento y que sea ésta la que espere el final de la cocción de la pasta. Espero que les sea de utilidad. Un saludo cocineras y cocineros.

PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

1º) Lo primero será pelar la zanahoria y lavarla bien con agua. Déjala escurrir y luego pega un corte en un lateral para que asiente bien en la tabla de cortar.

2º) Ahora apoyamos la zanahoria a lo largo (ver la imagen) y cortamos transversalmente. Según el grosor de la zanahoria haremos dos, tres o cuatro cortes.

3º) Colocamos todas la láminas una encima de la otra (ver la imagen) y cortamos longitudinalmente.

4º) Por último unimos las tiras (ver la imagen) y picamos finamente la zanahoria.

Cuanto más fino queráis el picado de la zanahoria más láminas tenéis que sacar en el paso 2º y más tiras en el 3º. Espero que les sea de utilidad. Un saludo cocineros y cocineras.

PD: Fotografías originales de Javi Rectas, si quieres usar estas imágenes lee las condiciones de la licencia

Bueno el caso es que estaba pensando en publicar una receta de Salsa de Tomate pero me paré a pensar que al ser una receta básica las variantes son muchas y cada uno tiene su propia receta. Por eso pensé que sería interesante hacer un especial con distintas salsas según el tipo de plato en el que vayan a ser usadas, pastas, arroces, carnes, ….

¿Qué os parece si me ayudáis un poco y me dais ideas y consejos sobre la salsa de tomate? Todo el que quiera colaborar puede dejar un comentario con la receta, o enviármela. También sería interesante saber qué tipo de salsa de tomates va mejor con unos alimentos y cual con otros.

Bueno espero vuestra ayuda para conseguir la mejor de las salsas de tomate, yo de momento me voy a la cocina a probar una receta de salsa de tomates que incluye zanahorias y que vi en BocaDorada.

Un saludo cocineras y cocineros.

PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

¿Como tamizar harina?

Muy sencillo, solo tienes que poner la harina en un colador e ir dándo pequeños golpecitos con la mano libre. De este forma la harina se irá separando y caerá poco a poco.

Tamizar la harina es simplemente ésto. En la foto de arriba puedes ver como queda la harina tamizada.

¿Qué ventajas presenta tamizar la harina?

En repostería tamizar la harina ayuda a conseguir postres más esponjosos ya que al separar la harina permite que entre más aire en las mezclas  y ayuda a que se formen menos grumos.

Además creo que es importante hacerlo para “limpiar” la harina. Es decir, mientras tamizamos podemos ver si la harina tiene algún bicho (que se quedará en el colador) o impureza (pidrecita o similar). Si no tamizas la harina es más difícil que observes nada raro y puedes llevarte una desagradable sorpresa durante la comida.

Espero que les guste el artículo y que se acostumbren a tamizar la harina. Un saludo cocineros y cocineras.

PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia