Recetas Sanas

Ensalada de Pasta. Todavía no ha llegado el verano, pero según donde estés nadie diría lo contrario y para estos días de calor no hay nada mejor que una ensalada. El otro día vimos una ensalada de frutas y hoy vamos a ver otra ensalada más contundente pero muy refrescante. Se trata de una ensalada de pasta que se prepara en el tiempo que se tarda en cocer la pasta.

Así que ya sabes, si el calor aprieta y no tienes ganas de meterte en la cocina durante mucho rato preparar una ensalada de pasta y corre a la playa … si puedes

Ingredientes para hacer Ensalada de Pasta (para 2 personas):

• 150 gramos de pasta (la que prefieras)
• 50 gramos de queso curado
• 50 gramos de cebolla
• 1 zanahoria mediana
• 1 lata de atún en aceite de unos 80 gramos
• 6-8 tomatitos cherry o un tomate grande de ensalada
• 8-10 aceitunas rellenas de anchoa
• 3 cucharadas de maíz dulce
• Aceite de Oliva
• Vinagre de Estragón
• Sal y Oregano

Receta para hacer Ensalada de Pasta (para dos personas):

1. En el tiempo que se calienta el agua y se cuece la pasta te da tiempo más que de sobra para preparar el resto de ingredientes de la ensalada. Así que coge un litro y medio de agua y ponlo a calentar en una cacerola.
2. Mientras pela la zanahoria y con un pelador de verduras saca tiras largas (ver foto). Ponla en una fuente lo suficientemente grande para recoger todos los ingredientes grande.
3. Pela la cebolla y coge un trozo de unos 5o gramos. Pícalo finito, la cebolla aporta textura y le da mucho contraste a la ensalada. Añádela a la fuente.
4. Coge los tomates y córtalos a la mitad (si son tomatitos cherry) o en trozos más pequeños si usas un tomate grande. En este último caso te recomiendo que le quites la piel antes de cortarlo, resultará una ensalada mucho más agradable.  Añade el tomate a la fuente.
5. Coge el queso,  haz taquitos pequeños y échalos en la fuente.
6. El agua debe estar hirviendo así que añade una cucharada pequeña de sal y la pasta. Deja al fuego hasta que la pasta esté en su punto (en mi caso en 8 minutos).
7. Mientras terminamos con los demás ingredientes de la ensalada. Abre la lata de atún, si el aceite es de oliva y de calidad lo usaremos, si no es así escurrimos la lata y desechamos el aceite. Añade a la fuente el atún y el aceite. Si hemos decidido desechar el aceite de la lata añadiremos dos cucharadas de aceite de oliva.
8. Cuando la pasta esté en su punto escúrrela y métela bajo el grifo para detener la cocción y enfriarla. Si vas a comerte la ensalada inmediatamente añade unos cubitos de hielo al escurridor para que se enfríe un poco la pasta y deja que se derritan. Si la vas a comer más tarde bastará con meter la ensalada en el frigorífico una vez terminada.
9. Echa la pasta bien escurrida (es muy importante que no quede agua) en la fuente. Incorpora los ingredientes que nos faltan (el maíz y las aceitunas) y mezcla todo bien.
10. Aliña con vinagre de estragón (ideal para ensaladas frescas) o el que prefieras (uno de vino tinto por ejemplo) y un poco de orégano seco (como media cucharadita pequeña). Mezcla bien y si puedes meter la ensalada un par de horas en el frigorífico mucho mejor. Fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

Te recomiendo usar una pasta tricolor ya que le da mucho color a la ensalada y puedes encontrar una gran variedad de formas (espirales, conchas, tulipanes,…) para ir variando las ensaladas durante el verano.

Si no tienes pelador de verduras corta la zanahoria en rodajitas muy finas con un cuchillo bien afilado y si te falta cualquier ingrediente improvisa y adapta la ensalada a tu gusto … las ensaladas de pasta admiten de todo (mejillones, huevos duros, remolacha, soja, …)

Si tienes dudad sobre si es conveniente enjuagar o no la pasta lee este artículo:  ¿Se debe enjuagar la pasta?

Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato de verano. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras.

PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

Ensalada de Aguacate y Langostinos. Después de los excesos que suelen acompañar todas las festividades, en este caso las torrijas de Semana Santa, no viene mal una ensalada ligerita pero con mucho color para que resulte muy apetitosa.

La ensalada se prepara en un momento, es muy refrescante y requieres pocos ingredientes. Solo una cosa antes de empezar,  no abuses del aguacate que es bastante calórico, si te sobran aguacates mejor reserva alguno para preparar otro día un rico guacamole. A la cocina!!!

Ingredientes para hacer Ensalada de Aguacate y Langostinos (para 2 personas):

• 200 gramos de lechuga romana (si no tienes usa otro tipo de lechuga)
• 200 gramos de langostinos cocidos (si ya están pelados usa unos 125 gramos)
• 75 gramos de cebolla
• 75 gramos de maíz dulce (de lata)
• 1 aguacate grande
• 1 tomate maduro grande
• 1 zanahoria grande
• 1 lima
• 1 cucharada pequeña de aceite de oliva
• 1 cucharada pequeña de azúcar
• sal

Receta para hacer Ensalada de Aguacate y Langostinos (para dos personas):

1. Lava muy bien la lechuga y déjala escurriendo.
2. Pela los langostinos completamente y déjalos enteros.
3. Corta el tomate por la mitad y cada mitad por la mitad y otra vez más, de forma que tengas ocho trozos (fíjate en la foto). Echa un poco de sal sobre los tomates y reserva.
4. Corta la cebolla en julianas (tiras muy finas) y reserva.
5. Pela la zanahoria y con el pelador (de patatas o de verduras) saca tiras finas como las de la foto.
6. La lechuga ya debe estar bien escurrida así que cógela y córtala en trozos pequeños. Añade los langostinos, el tomate, la cebolla, la zanahoria y el maíz.
7. Pela el aguacate y córtalo en tiras finas. Riégalo con un poco de zumo de lima (para que no se oxide y se ponga negro) y añádelo a la ensalada.
8. Para preparar el aliño de nuestra ensalada mezclaremos en un bote pequeño con tapa el aceite, lo que queda del zumo de lima y el azúcar. Cierra el bote, agita bien y aliña la ensalada.
9. Mezcla todo bien y a comer!!!

A comer:

Si no tienes lima usa un limón, pero añade una cucharada más de azúcar para contrarrestar la acidez y no cojas un limón demasiado grande.

Un pequeño truco para que las ensaladas tengan mejor aspecto es no mezclar todos los ingredientes a la vez. Reserva un poco de cada uno para decorar por encima la ensalada, resultará mucho más apetitosa y atractiva.

Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineras y cocineros.

PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

Hoy toca una receta de comida china que es realmente fácil de preparar, se trata de un arroz chino tres delicias que puedes preparar en un momento con ingredientes fáciles de encontrar (la salsa de soja la venden en cualquier tienda, no hace falta ningún sitio especializado en comida china).

Con el arroz tres delicias siempre hay quien discute sobre si cada uno de los ingredientes que se añaden al arroz constituyen una “delicia”, de ser así este sería un arroz chino cinco delicias (jamón, tortilla,  gambas, zanahoria y guisantes). Yo particularmente no cuento las verduras como “delicias”,  pero si los ingredientes principales (gambas, tortilla y jamón dulce) por eso lo llamo “Tres delicias” tu ponle el nombre que prefieras pero no dejes de probarlo, es una receta fácil de verdad. A la cocina!!!

Ingredientes para hacer Arroz Chino Tres Delicias (para 2 personas):

• 200 gramos de arroz de grano largo (si eres de comer poco usa 180 gramos)
• 150 gramos de gambas peladas
• 50 gramos de guisantes
• 1 zanahoria grande
• 2 lonchas de jamón cocido
• 2 huevos
• 2 cucharadas de salsa de soja (oscura)
• 1 cucharada pequeña de azúcar
• Aceite de oliva
• Sal

Receta para hacer Arroz Chino Tres Delicias (para dos personas):

1. Ponemos un cazo con agua a calentar. Cuando hierva añade la zanahoria entera pelada y los guisantes (si son de lata no hace falta cocerlos). Añade una pizca de sal y deja cocer durante 10 minutos.
2. Mientras tanto coge una sartén y ponla a calentar con 1 cucharada de aceite. Bate los dos huevos con una pizca de sal y la cucharada de azúcar. Cuando el aceite esté caliente vierte el huevo batido, solo hay que cubrir el fondo de la sartén así que si la sartén es pequeña hazlo en dos tandas. Lo que pretendemos es hacer una tortilla dulce muy fina para el arroz tres delicias. Si te sobra huevo batido por que la sartén es pequeña haz dos tortillas pero tienen que ser finas como unas crepes. Cuando estén listas sácalas del fuego, corta en tiras muy finas y resérvalas.
3. Corta las lonchas de jamón cocido en tiras (ver fotografía) y reserva.
4. Cuando estén las zanahorias y los guisantes aparta del fuego y escurre. Espera que se templen (que no queme) y corta la zanahoria a taquitos. Reserva la zanahoria y los guisantes.
5. Ahora vamos a cocer el arroz, fíjate en las instrucciones del paquete de arroz pero si no trae ninguna recomendación para cocerlo  haz lo siguiente. Para cocer este arroz tres delicias no necesitamos ningún método especial, simplemente pon un litro de agua a hervir y cuando esté hirviendo añade el arroz y media cuchara pequeña con sal. Remueve de vez en cuando y prueba pasados unos minutos para ver la consistencia del arroz. Cuando esté casi hecho (debe quedar un pelín duro) es el momento de apartar del fuego y escurrir en un colador.
6. Pon una sartén (la más grande que tengas) al fuego con 5 cucharadas de aceite de oliva (o girasol), echa las gambas y saltea durante 3 minutos. Cuando las gambas tengan buen color  echa el arroz bien escurrido y las dos cucharadas de soja. Remueve bien y saltea durante un minuto.
7. Por último añade todos los ingredientes (tortilla, jamón cocido, guisantes y zanahorias) y rectifica de sal. Fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

Es importante que consigas una tortilla muy fina, le da al arroz una textura muy especial típica de los restaurantes chinos.

Unos palillos chinos mejoran mucho la presentación del plato, aunque yo solo los usé para la foto, me lo tuve que comer con tenedor!!!

Espero que les guste esta receta de arroz y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras.

PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

Ya se acabaron prácticamente las fiestas, así que mientras esperamos que lleguen los Reyes Magos (por supuesto con su roscón de reyes), vamos a empezar a ver algunas recetas sanas para compensar el exceso que seguro habrás cometido durante la Navidad

Para empezar nos vamos a comer una dorada al horno con muy poca grasa (solo un cuarto de vaso de aceite) acompañada de una patatas fritas. Eso sí, para rebajar más el contenido calórico de la receta mejor hacer las patatas fritas al horno o mejor todavía las metes en el horno junto a la dorada y dejas que se hagan poco a poco. El próximo día veremos con más detalle como hacer unas verduras al horno a la vez que las doradas pero hoy nos centraremos en como preparar el pescado al horno, elige tú el acompañamiento que más te guste.  A la cocina!!!

Ingredientes para hacer Dorada al Horno (para 2 personas):

• 2 doradas limpias (dile al pescadero que te las prepare para hacer al horno)
• 1 limón
• 1 pastilla de caldo de pescado
• 1/4 de vaso de vino blanco
• 1/4 de vaso de aceite de oliva
• Perejil
• Sal y Pimienta
• Para acompañar bastan 400 gramos de patatas cortadas finas y fritas (o haz otra guarnición) y 150 gramos de cebolla en aros.

Receta para hacer Dorada al Horno (para dos personas):

1. Pon el horno a calentar a 140ºC (arriba y abajo).
2. En un bol pequeño mezcla el vino, el aceite, el zumo de medio limón, un tercio de una cuchara pequeña con sal, unas vueltas de molinillo de pimienta negra y media pastilla de caldo concentrado. Este será el aliño para la dorada.
3. Coge la dorada y hazle tres cortes en uno de los costados. Ponlas en una bandeja e impregna cada dorada con la mezcla que hemos preparado, baña bien los cortes que hemos hecho para que el aliño entre por todas partes. Después pon media rodaja de limón en cada uno de los cortes.
4. En un cuarto de litro de agua caliente disuelve la otra mitad de la pastilla de caldo de pescado. Echa el vaso en la bandeja de horno donde está la dorada, de esta forma cuando se haga el pescado en el horno el agua se evaporará y el pescado se conservará más hidratado. Será más fácil que no se seque la dorada y que su carne se mantenga jugosa sin tener que abrir la puerta del horno para regar constantemente con el aliño.
5. Mete las doradas al horno y déjalas entre 35 y 45 minutos a 140 grados (depende de cada horno).
6. Cuando estén listas las doradas sácalas y sirve en un plato junto a la guarnición elegida. Yo puse unas patatas con cebollas fritas  (mira la foto como sugerencia de presentación). Espolvorea con un poco de perejil picado y listo.  Fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

Debido al calor del horno las rodajas de limón se pondrán más o menos negras. Si quieres puedes quitarlas una vez preparadas las dorada e introducir unas rodajas recién cortadas (ver fotografía). De esta forma consigues que el pescado absorba el sabor del limón durante el horneado y después mejoras mucho la presentación del plato.

Si ves que te quedas sin líquido en la bandeja durante el horneado de las doradas abre el horno un momento y echa en la bandeja otro medio vasito con agua (solo agua).

Espero que les guste esta receta de pescado y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas. Un saludo cocineros y cocineras.

PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

Con este Gallo empanado me he quedado un buen rato pensando qué titulo poner para la receta, pues por Cádiz siempre se dice Gallo Empanao. No se si me estaré pasando de fino (como el Bacalado de Bilbado) pero bueno, como el gallo va empanado, empaná se va ha quedar esta receta.

Por cierto, no vayamos a confundir este Gallo, que es un pescado, con el macho de la gallina. Lo aclaro por que es común que el pescado reciba nombres distintos según la zona. De todas formas si en vez  del Gallo del mar usas el de dos patas ya me contarás como te queda ese pollo empanao

Ingredientes para hacer Gallo empanado (para 2 personas):

• Medio kilo de de gallo
• 2 huevos
• pan rallado
• sal
• aceite para freír (yo usé de oliva)

Receta para hacer Gallo empanado (para dos personas):

1. Lo primero es limpiar muy bien el pescado quitándole toda la piel. Luego lo cortas en trozos del tamaño que prefieras (a mi me gusta que en en la palma de la mano quepan un par de trozos) y lo sazonas bien.
2. Bate los dos huevos enteros y añade una pizca de sal (muy poca). Pon el aceite a calentar.
3. Pasa los trozos de Gallo por el huevo, escurre el exceso y luego mete en el pan rallado.
4. Cuando el aceite esté caliente añade los trozos de gallo y fríe. No añadas todo el pescado a la vez, haz la fritura en tandas sin que los trozos lleguen a tocarse.
5. Dora por los dos lados (unos 3 minutos por lado) y luego escurre y pon sobre papel de cocina.
6. Sirve sobre unas hojas de lechuga (ver fotografía) y acompaña con una ensalada.

A comer:

Si usas aceite de oliva para freír no lo desperdicies y aprovecha para otra ocasión en que frías pescado. Cuando el aceite esté frío pasa por un colador fino y guárdalo en un tarro.

Para no gastar demasiado aceite (y ahorrar un poco) lo mejor es usar una sartén pequeña y freír por tandas. Además no llenes de aceite hasta arriba, ya que dándole la vuelta al pescado conseguirás hacerlo bien por las dos caras con la mitad del aceite.

Espero que les guste la receta de pescado y que disfruten en la mesa con este plato. Nos vemos en la cocina. Un saludo cocineras y cocineros.

PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia