Recetas Fáciles y Cocina Fácil

Ensalada de Espinacas. Hoy tenemos una rica ensalada de espinacas, queso de cabra, piñones, baicon y una reducción de vinagre balsámico. Se trata de una de esas ensaladas con presencia que pueden servirse en cualquier cena con invitados y que viene ideal de cara a las navidades. Eso sí, aunque se trate de una ensalada es muy contundente y no te la recomiendo si estás controlando las calorías que tienes que tomar (y mucho menos si es para una cena).

Para elaborarla es imprescindible que las espinacas sean frescas (o envasadas) pero no valen congeladas. Y para los piñones es recomendable que sean ibéricos, yo usé unos Piñones de Pedrajas (de Piñonsol) que me mandaron mis amigos de El Aderezo. Y sobre la reducción de vinagre balsámico ya verás que no tiene ninguna ciencia

¿Te animas con esta ensalada? … a la cocina!!!

Ingredientes para hacer Ensalada de Espinacas (para 2 o 4 personas):

• 150 gramos de espinacas frescas
• 4 lonchas de beicon (bacon) (100 gramos)
• 1 trozo de unos tres dedos de ancho de queso de cabra en rulo (unos 75 gramos)
• 2 cucharadas con piñones ibéricos (25 gramos)
• 2 cucharadas de vinagre balsámico de Módena
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de aceite de oliva

Receta para hacer Ensalada de Espinacas (para dos o cuatro personas):

1. Antes que nada vamos a coger el queso de cabra que vamos a utilizar en la ensalada y lo vamos a meter en el congelador durante el tiempo que tardamos en preparar la receta. Así cogerá un punto de dureza (NO SE CONGELARÁ, ni perderá sabor) y nos permitirá cortar el queso de cabra en lonchas finas sin que se rompa o se deshaga. Mételo en el congelador en su envoltorio o en papel de aluminio o film.
2. Ahora tuesta los piñones para que se sequen un poco y queden más firmes al paladar y estén más ricos. Para tostarlos solo tenemos que ponerlos en una sartén (sin aceite ni nada) a fuego medio y dejar unos minutos (4 o 6 minutos dependiendo del fuego) hasta que huelan a tostaditos y brillen. No dejes que se quemen y cuando estén listos reserva los piñones en un plato a parte.
3. Vamos a preparar el baicon en la misma sartén donde hemos tostado los piñones (pero recuerda que hemos retirado los piñones a un plato). Pon una cucharada de aceite de oliva y el bacon cortado en tiras (fíjate en la fotografía de arriba). Deja a fuego medio-alto hasta que el baicon quede crujiente (será una de las texturas más ricas de nuestra ensalada). Mientras se hace pasamos al siguiente punto.
4. Ahora toca lavar las espinacas, el ingrediente principal de nuestra ensalada. Ponlas en un escurridor y colócalas bajo el chorro de agua del grifo. Enjuaga bien y escúrrelas muy muy bien.
5. Si el baicon ya está hecho apaga el fuego y aparta la sartén del calor. Continuamos con nuestra reducción de vinagre de Módena (o vinagre balsámico). Pon en un cazo el vinagre a fuego medio-alto. Empezará a emitir mucho vapor un tanto irritante, si tienes campana extractora enciéndela y así evitas respirarlo. Cuando lleve un par de minutos al fuego añade el azúcar y baja el fuego un poco. Mezcla bien hasta que el azúcar esté bien disuelto y deja que se reduzca la mezcla hasta obtener una especie de almíbar (más o menos denso). Esta es nuestra reducción de vinagre balsámico de Módena. Deja enfriar.
6. Ahora coge un bol y pon las espinacas bien escurridas. Riega la ensalada de espinacas con el aceite del beicon y mezcla bien. Luego reparte los piñones por encima y coloca arriba del todo el beicon (mira la foto).
7. Saca el queso de cabra del congelador (que no llevará más de 10 minutos desde que empezamos con la receta) y córtalo en rodajas finas. Reparte por la ensalada y riega con unas gotas de nuestra reducción de vinagre balsámico. Y listo … fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

Si no os va mucho el vinagre balsámico podéis prescindir de él en la receta pero yo no os lo recomiendo pues ésta reducción contrarresta perfectamente el amargor que suelen tener las espinacas crudas. Si quieres una alternativa a esta reducción puedes probar con un poco de miel en sustitución del vinagre y el azúcar, pero solo un poco y yo la diluiría y pelin en agua.

Si cuando se enfría la reducción de vinagre balsámico ves que queda demasiado densa, y no puedes verterla sobre la ensalada, pon el cazo de nuevo al fuego con un par de cucharadas de agua y mezcla bien. También puedes añadir directamente el agua caliente sin poner al fuego el cazo y mezclar bien hasta que quede bien integrada el agua y nuestra reducción quede más líquida y fluida.

Y poco más que añadir, esta es una receta realmente fácil y espero que os animéis a prepararla. Las dudas ya sabéis, no os cortéis y preguntad en los comentarios.

Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cociner@s.

PD: Fotografía original de Javi Recetas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

Pan de Ajo. Hoy veremos como hacer pan de ajo de forma fácil y rápida. Podemos prepararlo comprando el pan ya horneado  o usando un baguette precocido que terminaremos de hornear en casa. De cualquiera de las dos formas queda igual de rico aunque si el pan ya está horneado la preparación de la receta se acorta un ratito.

Por cierto, la primera vez que preparéis esta receta de pan de ajo os aconsejo no pasaros con el ajo, seguid las cantidades de la receta para empezar y si os parece suave añadid más la próxima vez. Así queda muy rico así que solo te queda animarte … a la cocina!!!

Ingredientes para hacer Pan de Ajo (para 1 baguette de unos 22 cm):

• 1 baguette o una barra de pan fina de unos 22 cm (o unos 125 gramos)
• 30 gramos de mantequilla sin sal (también puedes usar mantequilla con sal)
• 3 ramitas de perejil fresco
• 1 diente de ajo

Receta para hacer Pan de Ajo (para 1 1 baguette de unos 22 cm):

1º) Para hacer pan de ajo es necesario que la mantequilla esté a temperatura ambiente durante una media hora. Así que saca los 30 gramos de mantequilla del frigorífico y deja que se ablande un poco.

2º) Cuando la mantequilla está algo blanda podremos empezar. Pon en una trituradora el perejil y el diente de ajo pelado, cortado a la mitad y sin el centro. Pica hasta que quede todo bien fino (fíjate en la foto de en medio). Ahora añade la mantequilla y vuelve a picar. Se mezclará todo consiguiendo una mantequilla aromatizada con perejil y ajo.

3º) Ahora cogemos nuestro baguette. Como hemos dicho al principio podemos usar uno ya horneado o un pan precocido (fíjate en la foto):

4º) Sea cual sea tu elección los pasos a seguir a continuación son los mismos. Corta el pan en diagonal (fíjate en la fotografía) sin llegar hasta el fondo del todo (para que no se rompa). Deja unos dos dedos de separación entre corte y corte. Luego sujeta con una mano el pan y con los dedos separa un poco cada corte. Con la otra mano coge un cuchillo y ve rellenando el corte del pan con la mantequilla de ajo y perejil.

5º) Ahora tenemos el pan de ajo preparado para hornear. Pero dependiendo de si el pan que usas está ya horneado o no tendremos que hacer cosas distintas. Si el pan está horneado: tendrás que  envolverlo en papel de aluminio para que no se queme al meterlo en el horno. Luego lo meteremos en el horno a 200ºc durante 7 minutos. Si el pan está precocido: lo meteremos directamente al horno a 200ºc durante 12 o 15 minutos hasta que esté bien dorado.

6º) Como veis en la última foto de aquí arriba el pan ya está listo. Así que ya sabes … fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

Recuerda que aunque en las fotos veas que preparo dos panes de ajo a la vez, las cantidades de la receta es para un solo pan de ajo, si quieres dos ya sabes que solo tienes que usar el doble de cada ingrediente.

Si como yo preparas un pan de ajo precocido y otro ya horneado a la vez solo tienes que meter primero en el horno el precocido y pasados 7 minutos mete el que ya ya está horneado. Así terminarás de hacerlos los dos a la vez.

Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo desde la cocina.

PD: Fotografías originales de Javi Recetas, si quieres usar estas imágenes lee las condiciones de la licencia

Salchichas al vino blanco. Hoy vamos a ver una receta muy sencilla de preparar, las salchichas al vino blanco.

Habitualmente para preparar esta receta se usan salchichas de cerdo frescas (también llamadas “salchichas de carnicero” y “longanizas”) que tienen un alto contenido en grasas, pero en esta  ocasión he aprovechado la longaniza fresca que me mandaron de Serrano que tiene solo un 1,6% de grasa para conseguir rebajar las calorías de la receta y conseguir un plato mucho más sano. Si te animas, ya sabes …. a la cocina!!

Ingredientes para hacer Salchichas al vino blanco (para 2 personas):

• 6 u 8 salchichas frescas (depende de lo comilón que seas)
• 1 cebolla mediana (unos 200 gramos)
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino blanco (250 ml)
• 1 vaso de caldo de pollo (250 ml)
• 4 cucharadas de aceite de oliva (40 ml)
• 1 cucharada pequeña de sal

Receta para hacer Salchichas al vino blanco (para dos personas):

1. Vamos a utilizar un par de sartenes para preparar esta receta. Coge una de tamaño entre mediano y grande para la cebolla y el ajo y otra sartén mediana para las salchichas.
2. Pela el diente de ajo, córtalo en rodajas finas y resérvalo aparte. Pela la cebolla y pícala finamente.
3. En una sartén pon dos de las cuatro cucharadas de aceite, la cebolla, la hoja de laurel y media cucharada pequeña con sal. Pon a fuego medio para que se poche la cebolla y cuando lleve 5 minutos añade el ajo que teníamos reservado.
4. Mientras se pocha la cebolla prepararemos las salchichas. En una sartén ponemos las otras dos cucharadas de aceite, añadimos las salchichas (o longanizas) y las dejamos a fuego medio que se vayan haciendo poco a poco.
5. Cuando la cebolla esté pochada sube el fuego de las dos sartenes. Queremos que la salchichas y la cebolla cojan un poco de color, pero con cuidado de no quemar la cebolla. Cuando la cebolla haya cogido un poquito de color le añadimos las salchichas y el vaso de caldo (si está caliente mejor).
6. Echamos el vaso de vino en la sartén donde estaban las salchichas y lo ponemos a fuego fuerte. Cuando hierva arañaremos el fondo de la sartén con una cuchara de madera para arrastras los jugos que haya soltado la salchicha. Dejamos que se evapore el alcohol del vino blanco durante un par de minutos y lo añadimos a la sartén con la cebolla, el ajo, las salchichas y el caldo de pollo.
7. Ahora solo nos queda dejar a fuego medio hasta que reduzca todo el líquido y nos quede una salsa muy densa.
8. Cuando esté la salsa en su punto prueba de sal, si el caldo de pollo estaba salado quizás no necesites más, pero si no llevaba sal quizás necesites añadir la media cucharada de sal que tenemos reservada. Y listo, fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

Si no tienes caldo de pollo sustitúyelo por la misma cantidad de agua con media pastilla de caldo concentrado y no añadas nada más que la sal que lleva la cebolla al principio.

Quizás te parezca que hay demasiado líquido y que se tarda demasiado en hacer pero ahí está la gracia. Así conseguimos que las salchichas frescas no nos queden crudas por el interior y se cocinen perfectamente.

Si en casa son delicados con las verduras y prefieres que no se vea la cebolla solo tienes que sacar las salchichas y pasar la salsa por la batidora.

Por cierto, en Serrano tienen organizado un concurso de recetas que quizás os interese. Creo que dura hasta final de 2010 (31 de diciembre) pero mejor pasaros por su página e informaros bien –> Pásate a Serrano

Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras.

PD: Fotografía original de Javi Recetas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

Crema de Calabaza. Se acerca Halloween 2010 y como algunos de vosotros me habéis pedido recetas de Hallowen he pensado que una crema de calabaza (como me sugirió Isabel, una amiga del blog) no estaría nada mal para acompañar la noche más terrorífica del año

La receta es de lo más sencillo de preparar, es super ligera y casi no tiene grasas ya que no usa nata. Es más si tienes que prescindir de calorías puedes incluso pasar de rehogar las verduras para hacer una crema de calabaza light a más no poder. ¿Te animas? Pues a la cocina que está muy rica!!!

Ingredientes para hacer Crema de Calabaza (para 2 personas):

• 1 trozo grande de calabaza (900 gramos)
• 1 puerro mediano (90 gramos)
• 1 patata mediana (200 gramos)
• 1  zanahoria (90 gramos)
• 1/2 cebolla mediana (90 gramos)
• 4 cucharadas de aceite de oliva (40 ml)
• medio litro de agua (500 ml)
• nuez moscada
• pimienta negra
• sal

Receta para hacer Crema de Calabaza (para dos personas):

1. Lo primero será preparar todas las verduras de nuestra crema de calabaza. Quita la piel a la cebolla y córtala en varios trozos pequeños (pero sin picar demasiado). Haz lo mismo con la zanahoria. Quítale lo verde al puerro, enjuágalo bajo el chorro del grifo y córtalo en rodajas finas. Pela la patata y corta en trozos pequeños (de unos 2 cm).
2. Nos queda por preparar la calabaza que requiere un poco más de tiempo. Lo primero es quitarle la piel y las semillas (si las trae). Ahora tienes que cortar un trozo y reservarlo para hacer los taquitos de calabaza que acompañan a la crema (ver la fotografía).  ¿Cuanto cortámos? Pues a tu gusto, yo te recomiendo que apartes un cuarto de la calabaza para los taquitos y el resto para la crema. El trozo que usaremos en la crema lo cortamos del mismo tamaño que las patatas (de unos 2 cm) y el trozo para los taquitos lo cortamos en trocitos cuadrados de algo menos de 1 cm.
3. Ahora coge una cacerola mediana (donde quepan todas las verduras) y añade 3 de las 4 cucharadas de aceite. Pon a calentar a fuego medio y luego añade todas las verduras (menos los trocitos que reservamos para los taquitos de calabaza) y una cucharada pequeña de sal. Rehoga durante 10 minutos removiendo para que toda la verdura tome una pizca de color.
4. Pasados los 10 minutos añadimos el medio litro de agua y tapamos. Dejamos a fuego medio alto hasta que la calabaza esté blanda.
5. Mientras se cuecen las verduras vamos a saltear los taquitos de calabaza. En una sartén pequeña (mejor si es antiadherente) pon la cucharada de aceite que nos queda y los taquitos de calabaza que teníamos reservado. Deja a fuego medio removiendo para que se dore ligeramente por todos lados. Cuando estén listos (se quedan blanditos pero no desechos) añade una pizca (la punta de los dedos) de sal, otra de pimienta negra y otra de nuez moscada.
6. Cuando la verdura esté lista pásala con una espumadera a otra cacerola y añade la mitad del caldo (el agua) en que se han cocido. Con una batidora haz  un puré hasta que quede una crema bien fina. Si te gusta menos espesa añade un poco más de caldo y vuelve a pasar la batidora. Prueba de sal y si hace falta añade una poca más, pero no te pases
7. Sirve la crema de calabaza en cada plato. Reparte los taquitos colocándolos en el centro y por último espolvorea todo con una pizca más de nuez moscada y pimienta. Fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

Aunque parezca mucha cantidad lo que sale con esta receta son dos platos de crema de calabaza bien despachados. Si te parecen demasiado grandes puedes rebajar algo de calabaza y poner un poco menos de patata.

Los taquitos de calabaza quedan riquísimos y son una maravilla cuando te los encuentras en la boca mientras te tomas la crema. Así que no escatimes a la hora de prepararlos y reserva un buen trozo de calabaza para hacerlos.

Espero que les guste la receta, que disfruten en la mesa con este plato y de la noche de Halloween. Pronto tendremos más recetas. Un saludo cocineras y cocineros.

PD: Fotografía original de Javi Recetas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

Espaguetis con Almejas. Volvemos con la cocina italiana con una receta rápida y muy sabrosa, los espaguetis con almejas (Spaghetti a vongole).  Ya hemos visto en el blog los espaguetis a la carbonara, los espaguetis al pesto y los espaguetis a la boloñesa así que con ésta ya son cuatro las opciones que tienes para disfrutar de la pasta y dentro de poco veremos alguna más.

Según la Wikipedia puedes preparar esta salsa con tomate o sin él, pero si decides no añadir el tomate entonces se trataría de unos Espaguetis con almejas en blanco (Spaghetti alle vongole in bianco). De cualquiera de las dos formas está muy rico, tu a tu gusto, pero yo te recomiendo que añadas el tomate que le da un punto (en color y sabor) al plato mucho más conseguido.

Una cosa más, hace unos días mi amigo Falsarius Chef publicó su receta impostora de Espaguetis con almejas.  Así que si quieres una receta aún más sencilla que ésta o si se da el caso de que no encuentras almejas frescas, pásate por su blog y práctica la impostura sin ningún tipo de pudor A la cocina!!!

Ingredientes para hacer Espaguetis con Almejas (para 2 personas):

• 500 gramos de almejas
• 200 gramos de espaguetis
• Medio vaso de vino blanco (125 ml) (yo usé fino montilla-moriles)
• 4 cucharadas de aceite de oliva (40 ml)
• 2 litros de agua
• 1 tomate grande y bien maduro (unos 250 gramos)
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pimienta de cayena (guindilla pequeña seca)
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 3 cucharadas pequeña de sal

Receta para hacer Espaguetis con Almejas (para dos personas):

1. Como siempre que usemos almejas frescas lo primero que hay que hacer es preparar las almejas para que suelten toda la arena. Tienes que dejarlas en remojo con sal 1 hora y cambiarles el agua un par de veces (total 2 horas). Luego sácalas del agua y ponlas en un escurridor bajo el chorro del grifo para que el agua arrastre cualquier resto que quede pegado a las almejas.
2. En una sartén o cacerola de tamaño mediano (para quepan todas las almejas) pon el vino a calentar, cuando empiece a hervir añade todas las almejas y espera a que se abran. Ve apartándolas en un bol conforme se vayan abriendo. Si pasados 3 minutos desde que se abrió la primera queda alguna cerrada tírala ya que está muerta y si la usas estropeará la comida.
3. Ahora coge un colador y una gasa muy fina (o una tela muy fina) para colar el caldo (vino) en el que hemos cocido las almejas y eliminar la arena que pueda tener. Reserva el caldo en el mismo bol que las almejas.
4. Ya lo que queda se hace muy rápidamente así que vamos a poner el agua a hervir para cocer la pasta. Cuando esté hirviendo el agua añade dos cucharadas pequeñas de sal, una hoja de laurel y los espaguetis (aunque puedes usar otra pasta). Deja hervir hasta que la pasta esté en su punto.
5. Mientras se cuece la pasta vamos a terminar la salsa. Coge el tomate y pélalo. Quítale las semillas y trocéalo muy fino. Resérvalo para dentro de un momento.
6. Pela los ajos y pícalos también muy bien. En  una sartén grande (que al final contendrá todo, incluido los espaguetis) ponemos el aceite, la pimienta de cayena y el ajo picado muy fino. Deja a fuego medio-bajo que el ajo vaya tomando color pero sin quemarse.
7. Cuando el ajo haya tomado color añade el tomate,  la cucharada pequeña de sal que nos queda y sube el fuego para freír un poco el tomate (durante 4 o 5 minutos).
8. Ahora añade las almejas con el caldo y deja al fuego un par de minutos más. Agrega el perejil picado, tira la pimienta de cayena y pon el fuego al mínimo para que guarde la calor mientras se termina de cocer la pasta.
9. Cuando la pasta esté lista escúrrela bien y añádela a la sartén. Sube el fuego y saltea durante un par de minutos o hasta que notes que la salsa queda caliente y bien mezclada con los espaguetis. Y listo, fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

Lo suyo es dejar las almejas en remojo ese par de horas, pero si vas mal de tiempo enjuagalas bien bajo el grifo y ponlas por lo menos 30 minutos en remojo. Como en esta receta vamos a colar el caldo de cocción de las almejas no es tan importante dejarlas del todo limpias aunque siempre es mejor hacerlo bien para evitar problemas.

Para que el plato sea más cómodo de comer a mi me gusta quitarle las conchas a la mitad de las almejas. Si tu también quieres hacerlo así solo tienes que quitar las almejas de la mitad de las conchas una vez estén abiertas. No te recomiendo que se las quites todas porque se pierde sabor (la concha da sabor a mar a la salsa).

Hay que dejar que hierva el vino antes de añadir las almejas, así conseguimos que se evapore el alcohol y no quede un gusto amargo muy desagradable en el plato.

Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras.

PD: Fotografía original de Javi Recetas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia